PROCEDIMENTOS DE ATENDIMENTO NO

LE RESTAURANT

1. Recepcionar o cliente, com bom dia, boa tarde, ou boa noite.

2. Ver e confirmar n de pessoas (pax) e levar at a mesa, ajudar o cliente a se acomodar

puxar a cadeira em empurrando a de volta com as ajuda do p direito no p direito da cadeira
forando levemente .

3. Ajudar com palet, casaco, bolsa, etc. Deixando em uma cadeira mais prxima ao cliente.

4. Oferecer a CACHAA e aps outra bebida cordialmente. Sempre com licena ao chegar na
mesa com voz baixa

5. Servir a entrada na mesa forma bem distribuda.

6. Servir a bebida sempre pelo lado direito do cliente. (ao servir procurar no perguntar para
quem as bebidas memorize ou numere os clientes conforme padro)

7. Apresentar o cardpio pelo lado direito do cliente 1 senhoras (devemos saber como o
preparo dos pratos antes de abrir o restaurante).

8. Anotar os pedidos de entradas e pratos principais juntos, deixando a sobremesa para o final.
( para que a cozinha tenha tempo de ir preparando os pratos principais em quanto os clientes
se sirvam da entrada).

9. Colocar os talheres para entradas se no estiver na mesa.

10. Servir as entradas j empratadas pelo lado direito do cliente, (oferecer azeite , em algumas
vinagre balsmico, pimenta no moedor j com os mesmo nas mos, mesmo j estando
temperada, e queijo para massa e sopa).

11. Servir bebidas nos copos sempre que houver necessidade e retirar as garrafas vazias, copos
de sucos vazios e aperitivos sempre sugerindo a mesma bebida ou uma gua. No deixar o
cliente sem copo substitua por um de gua vazio mesmo.

12. Verificar se est para terminar a entrada, informe a cozinha liberando a sute ( prato
principal) ou o seqente ).

13. Retirar os pratos de entradas pelo lado esquerdo do cliente e levar para copa ( quando
todos da mesa juntarem os talheres indicando o termino ).

14. Servir os pratos principais sempre pela direita do cliente(deve estar pronto todo os pratos
da mesa para dar o inicio de servir)

15. Oferecer queijo, azeite se necessrio, aproveite o contato com o cliente para fazer o
servio de bebidas.

16. Ao termino do prato principal, aps todos juntarem os talheres, faa a retirada dos mesmo
pelo lado esquerdo, timo 2 pratos no mximo 3 pratos por garom exceto banquete que
exige um servio mais rpido.

17. Retire os pratos de pes, cesto de pes e galheteiros se houver.

18. Verificar se a mesa esta limpa, tem casas que tem as feiticeira de mo ou outros aparelhos
para colher as migalhas ( p de pratas, buts ) ou use o guardanapo com ajuda do prato de
sobremesa.

19. Oferecer a sobremesa com o cardpio pelo lado direito, e faa a mise-en-place dos talheres
( coloque os talheres adequados) antes de trazer as sobremesas.

20. Sirva a sobremesas empratadas pelo lado direito do cliente.

21. Verifique novamente o servio de bebidas.

22. Aps todos terminarem a sobremesa, retire os pratos com o supla (se o supla fizer parte da
mise-en-place do restaurante).

23. Oferea o caf sempre deixando opo para o cliente escolher para mais tarde se preferir
(se tiverem com os copos de bebidas alcolicas cheios de um tempo para oferecer. Leve o
acar e adoante antes do caf.

24. Quando o cliente pedir a conta apresente pelo lado direito sem em um porta nota fechado.

25. Ao levantar para a sada do restaurante, puxar a cadeira e ajudar com os acessrios (
palet, casaco, e bolsas). O garom da praa sempre tem que comparecer para se despedir e
agradecer . ( ex. Obrigado pela visita senhor)