Controle Higiênico sanitário

dos alimentos.

Aula_Anvisa: história, missão e atividade. Legislações.

Prof. Me. Felipe Lopes.

Vigilância Sanitária (VISA) no Brasil

Entre os séculos XVIII e XIX, foram estruturadas as atividade ligadas a vigilância sanitária
dos alimentos.
 Objetivo: evitar a propagação de doenças nos grupamentos urbanos.
 A execução de atividade era de exclusividade do Estado, para coibir charlatanismo,
fiscalização de atv. profissionais, fiscalizar embarcações, cemitérios e áreas de comércio
de alimentos.
 No final do século XIX, houve uma restruturação do da VISA com avanços nos estudos
bacteriológicos.

http://www.anvisa.gov.br/Institucional/historia.htm
Agência Nacional de Vigilância sanitária.

 A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), foi criada pela Lei nº 9.782, de 26
de janeiro de 1999.
 Objetivo de promover o controle sanitário, da produção e da comercialização de
produtos e serviços, controles de fronteiras, portos e aeroportos.
 A Agência poderá delegar aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios, atribuições
que lhe são próprias ao exercício do controle sanitário.
 Agência Nacional de Vigilância sanitária.
 Regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvem riscos à saúde
pública:
 - Medicamentos;
 - Alimentos;
 - Bebidas e águas envasadas;
 - Contaminantes orgânicos;
 - Resíduos de agrotóxicos e medicamentos veterinários;
 - Cosméticos e higiene pessoal e perfumes;
 - Saneantes;
- Reagentes e insumos relacionados a diagnósticos;
 Equipamentos e materiais médico-hospitalares, odontológicos e hemoterápicos, de
diagnóstico laboratorial e por imagem;
 Imunobiológicos;
 Sangue e hemoderivados;
 Órgãos, tecidos humanos e veterinários para uso em transplantes ou reconstituições;
 Radioisótopos para uso de diagnóstico in vivo, radiofármacos e produtos radioativos em
diagnóstico e terapia;
 Cigarros, cigarrilhas, charutos;
 Produtos obtidos por engenharias genéticas.
ANVISA
 A Agência é constituída e dirigida por:
Diretoria Colegiada;
Procurador;
Corregedor;
Ouvidor;
Unidades especializadas de diferentes funções em um conselho consultivo.

 Possui autonomia financeira é garantida, com bases nas arrecadações de taxas de fiscalizações
de vigilância sanitária, na arrecadação de receitas de multas resultantes de ações de
fiscalizações.
 Sistema Nacional de Vigilância Sanitária – SNVS
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA);

Conselho Nacional de Secretários Estaduais de Saúde (CONASS);

Conselho Nacional de Secretários Municipais de Saúde (CONASEMS);

Centros de Vigilância Sanitária Estaduais, do Distrito Federal e Municipais (VISAS);

Laboratórios Centrais de Saúde Pública (LACENS);

Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS);

Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ);

Conselhos Estaduais, Distrital e Municipais de Saúde, em relação às ações de Vigilância Sanitária.

http://www.saude.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=141
Áreas de atuação da ANVISA
 Regimento Interno da ANVISA (portaria nº354, de 11 de agosto de 2006), as responsabilidades
disciplinadoras e fiscalizadoras são:

 Estabelecer normas.

 Intervir na ADM de entidades.

 Cancelar autorizações de funcionamento.

 Coordenar e executar controle da qualidade de bens e produtos.

 Autuar e aplicar penalidades previstas na Lei.

ANVISA
Na área de alimentos, as ações da ANVISA corroboram com as regulamentações do Codex
Alimentarius e Mercosul.
Alimentos de origem animal também são regulamentados pelo Ministério da Agricultura.
A RDC 275, de 21 de outubro de 2002 – Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados, aplicados aos estabelecimentos produtores e indústrias de alimentos, com
verificação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos com POP’s para:
 Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
 Controle da potabilidade de água.
 Higiene e saúde dos manipuladores.
 Manejo de resíduos.
RDC 275, de 21 de outubro de 2002.
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
 Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
 Seleção de matérias primas, ingredientes e embalagens.
 Programa de recolhimento de alimentos.
RDC nº 216, de 12 de setembro de 2004.
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
 visam garantir condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

 legislação aplicável aos serviços de alimentação que realizam distribuição, transporte,

exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
CVS 5, de 09 de abril de 2013.
Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de
alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção.

 Art 4º Ficam revogadas as Portaria CVS nº 6, de 10 de março de 1999 e a Portaria CVS nº 18,
de 9 de setembro de 2008

 Objetivo: Art. 5º Este Regulamento tem como objetivo estabelecer os requisitos essenciais de
Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados para os estabelecimentos
comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias dos alimentos.
Estudando e entendendo as legislações.
RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002.
RDC nº 216 de 12 de setembro de 2004.
CVS 5 de 9 de abril de 2013.

..\LEGISLAÇÕES\RDC 216_15 de setembro de 2004.pdf

..\LEGISLAÇÕES\RDC 275_21 DE OUTUBRO DE 2002_POP E MANUAIS DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO..pdf
..\LEGISLAÇÕES\PORTARIA CVS-5_2013.pdf

http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/regulacao+sanitaria/Assuntos+de+interesse/Legislacao+Sanitaria
The End.