HISTÓRIA DA SOPA

Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água,
outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na
alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a
água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada
e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são
praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se
pode fazer uma sopa.

Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu
conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se
cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e se agradou dele, a sopa se
incorporou à civilização para nunca mais sair. Recipientes de todas as espécies, do
estômago de animais à sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito
ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil
e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas
foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações.

A Bíblia nos conta que os hebreus, no Egito, preparavam suculentos caldos e,

referindo-se a Gedeon, nos diz; "matou um cordeiro, pôs sua carne em uma panela e
fez caldo". Na Grécia, a sopa fazia sucesso. Em Atenas, a de lentilhas, em Esparta,
o famoso "Caldo Negro" feito com sangue de alguns animais misturado com vinagre e
especiarias (parece estranho, alguns autores dizem que era intragável, mas o frango
ao molho pardo, aquele das Minas Gerais, também tem essa base). Na China, os
camponeses se reconfortavam com sopas de arroz e favas. Roma teve uma grande
tradição "sopeira". Desde os seus primórdios os pastores tinham como prato
principal e cotidiano uma sopa de farro (um grão típico da Itália, muito antigo,
semelhante ao trigo mas de consistência mais dura) e grão de bico, que se
acompanhava com outros produtos de época como verduras, legumes, frutas e queijos.
A decadência de Roma coincide com o auge das sopas, que chegou a transformar-se num
alimento de luxo.

Após a queda do Império Romano, a sopa sobreviveu ao Império Bizantino, cujo povo
se regalava com sopas de peixes com legumes, muito nutritivas e açucaradas com mel
em abundância.

Apogeu na Idade Média

No século 12, sopa designa um pedaço de pão sobre o qual se verte caldo fervente de
carnes, legumes ou vinho, diretamente em travessas fundas de madeira, barro cozido
ou estanho. Uma crônica da época, conta que os priores e abades foram os primeiros
adeptos da iguaria, fazendo servir de 5 a 6 sopas distintas diariamente, além de
ser o tema um assunto de animadas conversas e discussões

Durante a Idade Média, as sopas, de fato, ganham notoriedade, não só nas abadias e
mosteiros. A medicina reconhece suas virtudes terapêuticas e passa a prescrevê-la
como remédio, sendo o caldo de galinha o mais cotado, antes de qualquer outra.

Na mesa do pobre, ela era, de longe, o alimento complementar mais importante. De

ovos, favas, abóbora, alcachofra, alho-porro, ervilha, couve, rabanete e outras
hortaliças, em geral selvagens, era ela que, de manhã e de noite, ajudava a engolir
o pão duro e escuro dos camponeses, este, o principal elemento da alimentação
popular. O caldo dessa sopa era, quase sempre, temperado com cebolas e dentes de
alho e aromatizado com diversas ervas; sempre que possível, um pdaço de carne, em
geral de porco, salgado, temperado com gordura, manteiga ou óleo.

Foi, ainda, a essa altura, que as sopas começaram a aparecer no repertório

culinário da nobreza européia, mas, diferentemente da sopa dos pobres, os caldos
eram fartos em carnes e condimentados com muitas especiarias. Eram comuns as sopas
agridoces, nas quais usava-se mel e, mais tarde, açúcar. Também era costume colorir
as sopas: açafrão para ficarem amarelas, leite de amêndoas para ficarem brancas.

Tempos Modernos

De arquétipo das virtudes campesinas e posterior emblema da calma felicidade

burguesa, a sopa adentra a era moderna sofisticando-se. A partir do século 16, as
cozinhas italiana e francesa deram o seu "toque de classe" à arte de prepará-las. A
primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, os
orégãos e a manjerona. Na França, os cozinheiros davam o seu melhor: crèmes,
bouillons, veloutés, consommés..., batizando as suas invenções com nomes de reis.

No século 17, Louis 13, rei da França, saboreava, diariamente, dois grandes pratos
de sopa. Entusiasmado com os legumes, mandou que se plantassem no Palácio de
Versailles os mais delicados e deliciosos legumes e estes passaram a entrar nas
inúmeras "potage de plaisirs" (sopa de prazeres) que se tornaram a última moda
entre a aristocracia francesa. Isto estimulou os cozinheiros da época, entre eles,
Françoise de la Varenne (1615-1678), que, sozinho, criou mais de 300 receitas
diferentes.

Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no
século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares das boas
mesas. Uma mesma refeição pode comportar de duas a cinco sopas diferentes: "A la
Conti, A la Saint-Cloud, A la Dauphine, A la Pluche…". Nesta época, o grande chef
de cozinha Antoine Carême, atualizou as velhas fórmulas e legou à posteridade as
bases das receitas que ainda hoje se servem nos restaurantes mais afamados do mundo
inteiro.

Mais sofisticadas, com consistência mais leve, as sopas servidas como entrada têm
por papel abrir o apetite a fim de fazer honra à abundância das refeições onde se
sucedem, às vezes, mais de dez pratos. Paralelamente, a sopa guarda seu status de
prato único e substancioso junto às famílias pobres, sobretudo dos camponeses.

A Sopa Tecnológica
O século 20 assistirá à evolução dos modos de alimentação, inseparáveis das
transformações dos modos de vida humanos, mas a sopa continuou tendo relevante
papel na dieta universal. Com a tecnologia, vieram as sopas prontas, em lata,
desidratadas, congeladas, dos mais variados sabores, pra todos os gostos e bolsos.
Algumas são realmente muito gostosas e, todas, inegavelmente práticas. Entretanto,
numa noite de frio, quem resiste a uma sopinha caseira, feita com ingredientes
naturais fresquinhos, impregnando a casa com seu perfume e fumegando na sopeira?

Sopas mais famosas do mundo

Alguns pratos são como o cartão de visita de um povo, porque fazem parte da sua
cultura gastronômica e da sua História. Isso acontece de uma maneira muito especial
com as sopas, que, em boa parte do mundo, são, tradicionalmente, o primeiro prato
da refeição principal do dia.

TIPOS DE SOPA
Sopas de vegetais cozidos, opcionalmente com carne
Sopas servidas frias
Sopas de peixe
Caldos
Sopas de massas
Sopas com sangue

CALDOS (ou fundos): é o líquido obtido logo depois de cozinhar água fria,
hortaliças e/ou ossos (boi, ave etc), reduzido, coado com ou sem sal. Podem ser
claros, escuros ou fumet (caldo de peixe). Tudo começa com o caldo. É o mais
simples deles e ainda serve como base para os outros dois. De maneira geral, são
preparados cozidos de legumes, carnes ou peixes, podendo ainda ser feitos, por
exemplo, com os ossos da própria carne, espinhas ou a cabeça do peixe. Quanto mais
tempo passar cozinhando, mais saboroso e gordo será o caldo.
SOPAS: é um caldo no qual se cozinha arroz, hortaliças e/ou macarrão e serve com
esses ingredientes. A base de uma boa sopa é um bom caldo. É importante fonte de
vitaminas e nutrientes, e costuma ser mais rala do que caldos e cremes. São cozidos
de vegetais picados, carnes, peixes e mariscos. Há ainda as sopas frias, como
gaspacho (tradicional sopa espanhola feita de tomate) e minestrone (italiana, é
feita com legumes cortados, macarrão ou arroz).
CREME: é a redução a purê de hortaliças, que se cozinham no caldo. Pode ou não
levar molho bechamel ou creme. Creme é normalmente um caldo que leva leite ou algum
tipo de queijo.
CONSOMÉ: é o caldo clarificado com clara de ovo mais o agregado de hortaliças
cortadas em cubos pequenos (brunoise)

CALDOS E FUNDOS

Os grandes chefs garantem: o segredo para fazer uma boa receita está nos
ingredientes de base, que estruturam todo o sabor do prato. No caso de sopas,
molhos e risotos, são os caldos e fundos que fazem a diferença. O chef Carlos
Siffert , professor da escola Wilma Kövesi de Cozinha, de São Paulo, mostrou com
exclusividade para a Prazeres da Mesa como preparar uma base de qualidade que dará
um toque gourmet às suas receitas caseiras.

Se você é iniciante, vale entender primeiro qual a diferença entre fundos e caldos.
Os fundos são formados pelo cozimento lento de ossos, mirepoix (mistura de cebola,
cenoura e salsão em cubinhos) e ingredientes aromáticos. Os caldos têm a mesma
composição, porém com o acréscimo de pedaços de carne, para fortificar o sabor.

Existe ainda o brodo, um caldo que mistura carne vermelha, galinha e legumes , e
que, de tão consistente, pode ser saboreado como sopa. Já o fumet é um fundo feito
a partir da carcaça de peixes: “Geralmente usamos a espinha. A cabeça, o rabo e as
barbatanas só são usados quando precisamos de um sabor mais marcado, como quando
preparamos pirão”, explica Siffert. Os peixes mais recomendados para fazer um fumet
são os brancos e pouco gordurosos.

Para quem está acostumado a usar caldos vendidos prontos, o chef dá a dica: um
cubinho equivale a meio litro do seu caldo preparado em casa. Mas nada se compara
ao sabor de um caldo caseiro, com ingredientes frescos.

Aprenda a preparar caldos e fundos básicos para usar nas suas receitas favoritas:

Fundo claro de ave

Fundo escuro bovino
Fumet de peixe
Brodo (caldo de frango e carne)
Fundo de legumes

Cuidados
Siffert alerta para os cuidados necessários na hora de preparar fundos e caldos. O
primeiro é: lembre-se sempre de não tampar a panela nem mexer o caldo durante o
cozimento. “Também não tempere seu fundo ou caldo com sal, já que o importante
dessas bases é o sabor dos ingredientes que as compõe em equilíbrio, sem que nenhum
sobressaia”, diz o chef. É importante também começar o cozimento com líquido frio,
pois a ação do calor gradual faz os ingredientes liberarem mais aroma e sabor. O
cozimento é lento, mas tenha paciência e deixe a panela no fogo durante todo o
tempo indicado na receita – isso vai garantir que todos os nutrientes e sabores
sejam absorvidos pelo líquido. Por fim, retire sempre que necessário as impurezas
que ficam na superfície do líquido, com uma escumadeira.

Para temperar
Em todos os caldos e fundos preparados, Siffert incluiu um sachet d’épices,
amarrado com um barbante de algodão que deve ficar para fora da panela, para ficar
mais fácil na hora de retirá-lo. O papel desse sachê de ervas e especiarias é
temperar o caldo. A trouxinha é composta por grãos de pimenta-do-reino preta a
gosto, um folha de louro, um ramo de tomilho, um dente de alho, dois talos de
salsinha e um cravo .
Outra opção para ressaltar o sabor e a coloração (no caso de fundos escuros e do
brodo) é usar a técnica da cebola brulée. Pegue uma cebola e, sem descascá-la,
corte-a ao meio. Coloque em uma frigideira seca com a parte do meio para baixo e
deixe em fogo médio até que ela fique preta. Depois, é só colocar os pedaços da
cebola no líquido.

Coar
O coador mais indicado para caldos e fundos é o chinois , uma espécie de peneira
cônica, em geral feita de metal. Mas o especialista garante que não há problema
algum em usar uma peneira normal ou de metal. “O importante é lembrar de posicionar
um pano simples, fino e de algodão, em cima do coador, para evitar que pedaços
perigosos de ossos e espinhas passem despercebidos”, ensina o chef. O ideal é que
haja um tempo entre a hora de coar e a utilização, assim o líquido esfriará e
ficará mais fácil de retirar a gordura, que estará na superfície dos caldos e
fundos.

Armazenamento e conservação
Feito seu caldo, é hora de armazená-lo de forma organizada. Guardar o líquido em
porções de meio litro (quantidade equivalente a um cubinho, como dito
anteriormente) é a forma mais prática, e se você fizer mais de um tipo de caldo ou
fundo, vale a pena etiquetar para não se confundir. Uma boa dica para economizar
espaço no freezer é reduzir seu caldo ou fundo, deixando-o por mais algumas horas
em fogo baixo. Isso deixará o sabor do preparo mais concentrado. Na hora de usar,
pode-se acrescentar mais água ou usá-lo dessa forma, especialmente no caso de
molhos.
Na geladeira, a duração de fundos e caldos é de até quatro dias. No congelador,
eles duram até um mês. “Se deixar mais do que isso, o sabor não será o mesmo e os
nutrientes já não estarão mais presentes”, diz Siffert.

ROUX BLANC
INGRÉDIENTS:
100 gr de farine
100 gr de beurre
PRÉPARATION:
Fondre le beurre en morceaux à feu doux dans une casserole.
Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d'un seul coup.
Fouetter doucement et cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir.
Utiliser pour lier
ROUX BRANCO
INGREDIENTES:
100 gr de farinha
100 gr de manteiga
PREPARAÇÃO:
Derreta a manteiga em pedaços em fogo baixo em uma panela.
Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha de uma só vez.
Bata delicadamente e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Deixe esfriar.
Use para ligar

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

INGREDIENTES:
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de aipo (salsão)
5 grãos de pimenta preta
1 ramo de alecrim ou tomilho
talos de salsa ou coentro
1 folha de louro
1 colher de chá de sal grosso (opcional)
3 litros de água
PREPARO:
cortar cenoura, cebola e aipo em pedaços de aproximadamente 1 cm.
Colocar os legumes em uma panela grande, adicionar as ervas, especiarias, a água e
o sal.
Levar ao fogo. Assim que ferver, abaixar o fogo para o mínimo e cozinhar por uma
hora.
Deixar esfriar, coar e guardar.

CALDO DE FRANGO CASEIRO

INGREDIENTES:
3 kg de ossos de frango
Mirepoix:
200 gr de cebola, sem casca, cubos médios (ou dividido ao meio)
100 gr de salsão, cubos médios
100 gr de cenoura, descascada, em cubos médios
Buquet Garni e aromáticos:
1 talo de alho poró,
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 talo de alecrim
5 cravos
5 pimentas pretas
1 pedaço de cúrcuma, opcional
5 litros de água, ou o suficiente para cobrir.
PREPARO:
Prepare o buquet garni: Coloque entre o talo do alho poró o louro, o tomilho e o
alecrim e amarre com um barbante, reserve.
Espete os cravos na cebola.
Lave bem os ossos e escorra.
Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque a cebola para refogar levemente.
Adicione a cenoura e os ossos e dê uma leve refogada.
Adicione a água até cobrir os ossos. Adicione o salsão e os aromáticos (bouquet
garni, pimenta e cúrcuma).
Deixe ferver, colocando em fogo brando assim que levantar fervura.
Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as
impurezas.
Cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
Coe e resfrie o caldo. Quando estiver frio, retire o excesso de gordura que formar
na superfície.
Armazenar em recipientes ou congelar.
Dura até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado.

CALDO DE CARNE CASEIRO

INGREDIENTES:
1 kg de músculo
1 kg de ossos de boi (como mocotó ou ossobuco, ou seja, pé ou canela)
4 litros de água
2 cenouras
2 cebolas
3 tomates maduros
1 talo de salsão (sem as folhas)
caldo de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de tomilho
2 galhos de salsinha
1 talo de cebolinha (só a parte verde)
1 folha de louro
PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto isso, coloque os ossos
numa assadeira grande, regue com o óleo e espalhe com as mãos. Leve ao forno para
assar por 45 minutos.
Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as
ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em
rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão.
Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha
de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes.
Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de
músculo e os legumes, o buquê de ervas e o caldo de limão. Regue com a água e leve
para cozinhar em fogo alto.
Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida
que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma
escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia
hora dê uma olhadinha.
Forre uma peneira com uma de fralda de pano limpa (ou utilize uma peneira de malha
bem fininha), coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os
ingredientes. Utilize o caldo a seguir em sopas e risotos ou deixe amornar antes de
armazenar.

CALDO DE BACON CASEIRO

INGREDIENTES:
100g de bacon cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola
1 folha de louro
5 cravos
8 sementes de pimenta do reino
1 cenoura
1 e 1/2 litro de água
PREPARO:
Espete os cravos na cebola de modo que eles segurem também a folha de louro.
Reserve.
Em uma panela frite o bacon até que ele fique bem dourado e solte bastante gordura
(coloque um fio de óleo para ajudar a soltar a gordura antes de dourar por fora).
Em seguida junte os demais ingredientes e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo
baixo com a panela destampada.
Depois deste tempo ou de reduzir o caldo pela metade está pronto, é só usar como
preferir.

CALDO DE PEIXE CASEIRO

INGREDIENTES:
1 kg de peixe inteiro, limpo e sem a cabeça
3 litros de água fria
2 cenouras grandes em pedaços
4 talos de salsão limpos e picados
2 cebolas grandes cortadas em quatro quartos
2 alhos-porós, só a parte branca, picada
4 dentes de alho descascados e cortados ao meio
1 amarrado de ervas (alecrim, tomilho, estragão, orégano)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
PREPARO:
Corte os ossos do peixe ou o peixe inteiro em pedaços e deixe de molho na água fria
por 15 minutos. Num caldeirão grande, refogue os legumes e o alho com o azeite.
Junte a água, as ervas e o peixe. Deixe ferver por 40 minutos. Retire a espuma que
se formar. Quando amornar, passe por uma peneira bem fina sem amassar. Leve o caldo
ao fogo por mais dez minutos. Deixe esfriar. Uma camada de gordura vai se formar na
superfície. Com cuidado, retire tudo com uma colher. Volte ao fogo, esquente até
que fique líquido de novo, retire do fogo e distribua em recipientes próprios para
o congelamento, na porção que você costuma usar.

SOPA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
300 g de cenoura picada
300 g de mandioquinha cortada em pedaços pequenos
200 g de batata cortada em pedaços pequenos
200 g de chuchu cortado em pedaços pequenos
0,5 unidade de cebola picada
Sal a gosto
500 ml de água
PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em um refratário.
Tampar e levar ao micro-ondas por 15 a 18 minutos.
Mexer 2 a 3 vezes durante o cozimento.
Provar, fazer correção de sal e se desejar bata os legumes já cozidos no
liquidificador.

SOPA
INGREDIENTES:
2 colheres de óleo
1 cebola picada em rodelas grossas
3 dentes de alho espremidos
1 berinjela picada
2 batatas médias picadas
1 chuchu picado
1 abobrinha italiana picada ou abóbora
1 cenoura picada
1 tomate picado
caldo de galinha ou de carne
Macarrão
Calabresa
Sal a gosto
PREPARO:
Colocar todos os ingredientes num refratário, exceto o macarrão
Colocar água até que fique faltando 1 dedo para cobrir os legumes
Colocar no micro-ondas por 15 minutos, depois tire do micro-ondas e mexa os
legumes.
Acrescentar o macarrão
Coloque novamente por mais 15 minutos até que cozinhe os legumes totalmente.
Colocar pedacinhos de frango, ou de carne, ou de calabresa
Depois de pronto, acrescentar 2 colheres de catupiry

SOPA DE FRANGO COM MACARRÃO

INGREDIENTES:
2 colheres de manteiga
1 cebola em rodelas finas
1 talo de salsão picado
1 cenoura grande picada
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras chá de água
4 coxas de frango sem pele
4 ninhos de macarrão tipo Talharim fino 50g
Pimenta do reino a gosto
Salsa picada para decorar
PREPARO:
Em uma tigela, colocar a manteiga e levar ao forno, por 15 segundos.
Adicionar a cebola, o salsão, a cenoura e mexer.
Levar ao microondas novamente, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Em uma tigela, dissolver o caldo de galinha na água.
Acrescentar 1 xícara de chá do caldo de galinha dissolvido e o frango à mistura do
microondas e mexer.
Levar ao microondas, por 10 minutos, mexendo na metade do cozimento.
Retirar o frango e transferir para uma tábua.
Adicionar o restante do caldo, o talharim, cobrir com papel absorvente e levar ao
microondas por 7 minutos ou até o macarrão ficar al dente, mexendo na metade do
cozimento.
Retirar os ossos do frango, picar a carne e misturar à sopa.
Deixar descansar por 4 minutos.
Retirar a gordura da superfície da sopa com uma colher e temperar com pimenta.
Decorar com salsa picada para servir.

SOPA CREMOSA DE BATATA COM BACON

INGREDIENTES:
500 g de batatas cortadas em cubinhos
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha água + caldo em tablete
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixinha de creme de leite 200 gramas
Bacon picado a gosto
PREPARO:
Levar as batatas até cozinhar e reservar.
Derreter a manteiga.
Acrescentar a cebola ralada e levar ao microondas até ficar macia.
Juntar a farinha do trigo e mexer
Acrescentar o caldo, mexendo com um fouet.
Passar metade da sopa no liquidificador com metade das batatas.
Voltar essa mistura ao microondas até começar a ferver.
Adicionar o creme de leite, corrigir o sal e uma pitada de pimenta moída. Reservar.
BACON:
Cortar o bacon em cubos ou tirinhas
Colocar 1 ou 2 folhas de papel toalha sobre um prato
Colocar o bacon sobre as folhas de papel e cobrir com outra folha de papel toalha
Levar ao micro-ondas por 2 ou 3 minutos.
Retirar o papel toalha com cuidado.
Acrescentar o bacon à sopa.

SOPA DE CEBOLA
INGREDIENTES:
4 colheres de sopa manteiga ou margarina
4 unidades cebolas em rodelas
4 xícaras caldo de carne
3 colheres de sopa vinho branco
2 colheres de sopa purê de tomate
8 fatias pão, tostadas
200 gramas queijo gruyère
PREPARO:
Colocar a manteiga em um refratário.
Cobrir com papel toalha e aquecer em potência alta por 1 minuto.
Adicionar a cebola e mexer.
Cobrir e cozinhar por 15 minutos, ou até a cebola amolecer.
Mexer durante o cozimento, pausando o microondas aos poucos.
Adicionar o caldo de carne, o vinho e o purê de tomate.
Mexer bem e cubrir novamente, cozinhar por 7 minutos, mexendo 2 vezes.
Dividir a sopa em pequenas tigelas ou pratos de sopa, colocar 1 torrada em cada
tigela com queijo gruyère ralado.
Cozinhar em potência alta por 4 minutos, ou até o queijo derreter.

CANJA
INGREDIENTES:
1 tablete de caldo de galinha (10 g)
2 tomates sem pele e sem sementes (220 g)
1 peito de frango médio, cortado em cubos (180 g)
2 talos de salsão (80 g)
1 cebola média picada (110 g)
½ colher (sopa) de óleo (6 g)
2 colheres (sopa) de salsa picada (8 g)
1 xícara (chá) de arroz (200 g)
2 cenouras médias picadas (122 g)
2 batatas médias picadas (220 g)
PREPARO:
Colocar num refratário o óleo, a cebola, o salsão, os pedaços de frango, o tomate,
a batata, a cenoura, uma xícara (chá) de água fervendo e o caldo de galinha.
Misturar bem para dissolvê-los, tampar e levar ao micro-ondas por 4 minutos.
Juntar o arroz e 5 xícaras (chá) de água fervendo.
Voltar ao micro-ondas tampado por cerca de 10 minutos.
Deixe descansar por 3 minutos.
Salpicar a salsa.

CREME DE PALMITO
INGREDIENTES:
1 vidro de palmito em cubinhos
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 dente de alho picado
1 tablete de caldo de galinha ou legumes
2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de leite
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de amido de milho
PREPARO:
Refogar no azeite o alho e o palmito.
Colocar a água, o leite e o caldo.
Deixar ferver por 10 minutos.
Desligar, deixar amornar.
Bater no liquidificador juntamente com o amido de milho.
Voltar ao micro-ondas, deixar ferver e acrescentar o creme de leite.
Mexer bem, desligar e servir.

SOPA DE QUEIJO CREMOSA

INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 batatas em cubos
1 abobrinha em cubos
1 xícara (chá) de água
Sal e noz-moscada ralada a gosto
2 colheres (sopa) de maisena
3 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de legumes
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Salsa picada e croutons para polvilhar
PREPARO:
Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2
minutos ou até dourarem.
Adicione a batata, a abobrinha, a água, sal, noz-moscada e cozinhe até os legumes
ficarem al dente.
Junte a maisena dissolvida no leite, o caldo de legumes e cozinhe até engrossar,
mexendo.
Acrescente o requeijão, o parmesão, acerte o sal e cozinhe por 3 minutos.
Desligue, polvilhe com salsa, croutons e sirva.

CREME DE MILHO COM CALABRESA

INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de azeite
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
3 cebolas
4 espigas de milho verde raladas
2 batatas cozidas em cubos
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 cubo de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de alho-poró picado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Cebolinha picada e cubos de queijo prato para decorar
PREPARO:
Aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo médio, e frite a calabresa e 2 cebolas
fatiadas em rodelas até dourar. Reserve.
No liquidificador, bata o milho, a batata, o leite, a maisena e o caldo de legumes
até ficar cremoso. Reserve.
Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola restante picada
em cubos e o alho-poró por 3 minutos.
Despeje o creme de milho reservado, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
cozinhe, mexendo até engrossar.
Transfira para uma sopeira, junte a calabresa acebolada e sirva polvilhado com
cebolinha e cubos de queijo.