RECEITAS COM BERINGELA

 • 2 berinjelas
 • azeite de oliva para regar
 • sal a gosto
 • 4 fatias de mussarela
 • 2 dentes de alho amassados
 • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
 • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
 • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
 • 1 lata de atum

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Raspe o conteúdo e reserve. Misture

o miolo das berinjelas com o atum, o queijo ralado, as azeitonas, o cheiro verde, o alho e sal a
gosto. Coloque este recheio nas berinjelas. Cubra uma assadeira com molho vinagrete e
disponha as berinjelas já com o recheio. Regue com azeite e cubra cada uma com uma fatia de
mussarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Faça o molho vinagrete com cebola picada, tomate picado, cheiro-verde picado, sal,vinagre e
azeite. Sirva as berinjelas com o molho.

Berinjela Rápida de Panela

2 unidade(s) de berinjela em rodelas, sem casca(s)

2 unidade(s) de cebola em rodelas
3 unidade(s) de tomate em rodelas
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de mussarela ralada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de orégano
quanto baste de Azeite

Em uma panela, faça camadas com os ingredientes acima, começando pela cebola.
Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começa a ferver baixe o fogo e cozinhe por
aproximadamente 30 minutos.

Berinjela com Azeitonas Pretas

2 unidade(s) de berinjela em rodelas
1 colher(es) (sopa) de Azeite
quanto baste de orégano
1 colher(es) (chá) de sal
100 gr de mussarela light em fatias

Molho

2 dente(s) de alho amassado(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de tomate pelado picado(s)
1 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
5 gr de alcaparra picada(s)
quanto baste de salsinha picada(s)

Molho
Em uma panela aquecida com o azeite acrescente o alho, a cebola e refogue. Adicione o
tomate, as azeitonas, as alcaparras, a salsinha, tampe e deixe cozinhar.

Montagem
Em um prato coloque o azeite um pouco de água, o sal e o orégano, passe as rodelas de
berinjela. Grelhe em frigideira já aquecida, até dourar. Depois coloque em um
refratário, cubra com a mussarela, coloque o molho em cima de cada uma e leve ao
forno para esquentar.

Berinjela Recheada Light

2 unidade(s) de berinjela
1 lata(s) de atum
1 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
6 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
100 gr de ricota amassada(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Lave bem e corte as berinjelas longitudinalmente. Com o auxílio de uma faca bem
afiada escave as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos. Polvilhe sal,
arrume-as em refratário, borrife água e cubra com filme plástico. Leve ao microondas
em potência alta por 5 min ou até que estejam macias. Pique a polpa que restou da
escavação e em uma panela refogue-a com o tomate e tempero a seu gosto. Junte o atum
esmagado e as azeitonas. Recheie as barquinhas com este refogado. Misture a salsinha à
ricota e distribua sobre as berinjelas. Leve ao forno para derreter e gratinar a ricota.