Seleção de Receitas 30 Jun 2012 1 PDF

Seleção de receitas
Moisés Silveira
2012
“A memória dos meus amigos mortos é atratente
Porque eu os possuí como quem tem que perdê-los
E os perdi como quem os possui ainda”
artes.newart@gmail.com Sêneca
Dos motivos e dos porquês
No começo eu não sabia ao certo o que eu queria fazer. Talvez, somente

arquivar em forma digitalizada todas as receitas que se encontravam espalhadas em
diversos papeizinhos manuscritos, fotocopiados, datilografados e, por incrível que pareça,
até “criptografadas”. Havia algumas receitas que estavam guardadas em minha memória,
coitadas, estavam fadadas a me acompanharem para o além.
Desta vez eu resolvi organizar, dizem que sou bom nisso. Quando quero fazer
algo, ninguém faz melhor, dizem. Mas, dizem tantas coisas que não sei se vale a pena
considerar isso também.
Um dia pedi a um amigo sua opinião. Enviei-lhe um “boneco” com algumas

receitas e um princípio da forma que eu pretendia dar a esta seleção de receitas. Sou
obrigado a dizer que ele não gostou muito. Disse que parecia algo muito “sério” e que isso
não combinava comigo; creio que ele não tenha tido coragem de dizer que não me leva
muito a sério. Quando voltei com este “boneco final” sua resposta foi mais positiva.
Bem, alguém deve ainda dizer que falta uma coisa aqui e outra ali e que os
passos básicos não aparecem descritos nas muitas receitas descritas aqui. Verdade!
Faltam muitas minúcias; eu me preocupei em relacionar as receitas que eu considero
boas e práticas para o meu gosto pessoal. Eu considerei que quem procura uma receita
saiba fazer uso dela. Se a pessoa não dominar a base da culinária, se ela não tiver mão
certa para determinadas coisas, então não adianta ler a receita. A arte de cozinhar é
inerente a cada um de nós. Se você sabe que o excesso de sal ou de açúcar interfere no
sabor de um alimento, então é uma questão de prática somente.
Portanto, escolha a receita que lhe agrada e procure dar o que de melhor há
em você; na certa, seu prato final lhe surpreenderá bastante.
Abobrinhas à Istambul
Ingredientes
Para a massa: Para o molho:

2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de cebola ralada
2 ovos 1 xícara (chá) de purê de tomate
1 colher (café) de orégano 1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (chá) de sal 1 copo de iogurte natural
Sal a gosto
Montagem:
2 abobrinhas médias
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Modo de preparo
Derreta a manteiga e nela doure a cebola. Junte o purê de tomate e a hortelã e deixe esfriar.
Acrescente ao molho já frio o iogurte natural e o sal. Reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes para a massa. Reserve.
Corte as abobrinhas em fatias não muito finas, no sentido do comprimento. Passe uma a uma na
farinha de trigo, na massa e frite em óleo quente. Reserve.
Sirva as abobrinhas acompanhadas do molho quente (em separado – não deite o molho sobre as
abobrinhas, cada um pega o quanto quiser).
-1-
Almôndegas com ervas
Ingredientes
1 kg de coxão mole moído

4 ovos inteiros batidos
2 colheres (sopa) de cebola picada
6 dentes de alho socados
1 xícara de miolo de pão umedecido com 1 xícara de caldo de carne
Sal
Manjericão fresco
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica
Farinha de trigo para passar as almôndegas antes de fritá-las.

Queijo ralado (mussarela ou parmesão)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Faça as almôndegas e passe-as na farinha de trigo.
Frite as almôndegas em óleo bem quente.
Ao servir, salpique queijo ralado.
-2-
Almôndegas de abobrinha
Ingredientes
200 g de abobrinha
1 cebola
1 dente de alho
Sal
1 colher (sopa) de queijo ralado
300 g de carne moída

Farinha de trigo
Modo de preparo
Refogar as abobrinhas picadas com o alho e a cebola e colocar uma pitada suave de sal. Mexer
de vez em quando, acrescentar o queijo ralado e voltar a mexer até formar um purê seco.
Junte esse purê à carne moída, faça as almôndegas e passe-as na farinha de trigo antes de fritá-
las.
-3-
Almôndegas de carne com molho
agridoce
Ingredientes
500 g de carne moída

1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de cebola picada
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1/3 de xícara (chá) de caldo de galinha
2 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos
Para o molho:
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu)
2 colheres (sopa) de vinagre
1/3 de xícara (chá) de água
6 colheres (sopa) de Frangélico
1 e ¼ xícara de caldo de galinha
1 pimentão verde cortado em tiras
Modo de preparo
Numa vasilha, misture a carne, o ovo, a farinha de rosca, a cebola e tempere com sal e pimenta-
do-reino a gosto. Forme 24 bolinhas.
Aqueça o óleo (2 colheres de sopa) em uma frigideira e frite as almôndegas. Retire com uma
escumadeira. À mesma frigideira acrescente o caldo de galinha e as maçãs em cubinhos. Abaixe
o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho menos o pimentão e acrescente as

maçãs da frigideira. Cozinhe mexendo sempre até que engrosse. Junte o pimentão e as
almôndegas e cozinhe por mais 8 minutos.
Sirva com arroz.
-4-
Arroz com passas e amêndoas
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz

1 dente de alho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de água
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de amêndoas
1 xícara (chá) de champagne
Modo de preparo
Dourar levemente o alho na manteiga quente e refogar o arroz. Acrescentar os demais

ingredientes e mexer. Esperar o arroz secar normalmente.
-5-
Aspargos com batata
Ingredientes
2 maço de aspargos
500 g de batatas
2 copos de água
2 ovos
250 ml de creme de leite fresco batido
100 g de queijo mineiro ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Páprica doce
Modo de preparo
Descascar os aspargos e cortá-los em pedacinhos. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas

finas. Num refratário, colocar as batatas, juntar a metade da água, tampar e levar ao micro-ondas
por 5 minutos em potência máxima. Mexer na metade do tempo. Deixar descansar 4 minutos.
Em outro refratário, colocar os aspargos, o resto da água, tampar e levar ao micro por 5 minutos,
mexer na metade do tempo.
Untar um refratário com a manteiga, colocar os aspargos e as batatas de maneira uniforme.
Bater os ovos, juntar o creme de leite, o queijo ralado, misturar e temperar com sal e pimenta-do-
reino. Despejar na fôrma, cobrindo completamente batatas e aspargos. Polvilhar com a páprica e
levar ao micro em potência máxima por 7 a 8 minutos e por mais 5 a 6 minutos em potência
média.
-6-
Assado de panela à brasileira
Ingredientes
1 kg de acém sem osso (bem limpo, sem gorduras)

½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ colher (sopa) de sal
Água para cozinhar a carne

2 fatias de bacon
2 cebolas médias em rodelas
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de azeitonas picadas

1 pimentão verde picado
2 tomates picados
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Numa panela de pressão, coloque a carne, o óleo, o vinho, o sal e a água até cobrir a carne e
cozinhe por 30 minutos.
Retire, fatie a carne e reserve. Despreze o caldo que sobrou do cozimento.
Acrescente mais ½ xícara de chá de óleo na panela e frite o bacon, a cebola e o alho.
Coloque os demais ingredientes e volte a carne fatiada para a panela. Ferva por mais 15 minutos.
Prove os temperos (sal e pimenta). Sirva com arroz branco.
-7-
Badejo ao molho mostarda
Ingredientes
4 filés de badejo
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
2 gemas
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Tempere os filés com o alho, o vinho branco, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe
nesse tempero por dez minutos.
Enrole os filés e arrume-os um ao lado do outro numa travessa refratária. Regue com o molho que
se formou e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 20 minutos ou até
que esteja macio.
Retire do forno, coloque numa travessa, mantenha-a aquecida. Coloque o líquido que se formou
na assadeira numa panela e leve ao fogo para ferver.
À parte, misture o creme de leite com as gemas e a mostarda e acrescente ao líquido quente,
mexendo bem. Mantenha no fogo até cozinhar, sem deixar ferver. Retire do fogo, junte a salsa
picada e despeje sobre os filés.
-8-
Batatas gratinadas
Ingredientes
500 g de batatas cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal
Pimenta-do-reino
250 g de presunto fatiado
250 g de queijo tipo suíço fatiado
Modo de preparo
Coloque as batatas e a água em um refratário, tampe e leve ao forno de micro-ondas em potência

máxima por 6 minutos, mexendo na metade do tempo. Quando estiverem macias, retire do micro
e reserve.
Numa tigela, coloque o creme de leite, a maionese, o catchup, a mostarda, a sala e o orégano.
Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Unte um refratário fundo com manteiga, coloque uma camada de molho, uma das batatas cozidas
e escorridas, uma de presunto, uma de queijo e assim, sucessivamente, terminando com o molho.
Tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência máxima. Destampe e volte ao micro por
mais cinco a seis minutos. Deixe descansar por cinco minutos. Sirva em seguida.
-9-
Batida de maracujá
Ingredientes
1 lata de leite condensado

1 lata de vodca ou pinga
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de água
1 fôrma de gelo picado
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, a vodca, o suco de maracujá, 1 xícara (chá) de água e o
gelo.
- 10 -
Beijinho
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 pacote de coco ralado (100 g) hidratado com ½ xícara (chá) de água quente
½ xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cravos para decorar
Modo de preparo
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até abrir estrada (como brigadeiro).
Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em açúcar cristalizado. Espete um cravinho no centro e
arrume em prato especial para servir.
- 11 -
Beijo de mulata
Ingredientes
7 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de óleo
3 ovos
1 cálice de aguardente
1 kg de farinha de trigo (ou o suficiente)
2 copos de óleo para fritar
Para a calda:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
100 g de coro ralado
Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem os cinco primeiros ingredientes. Acrescente a farinha até dar o ponto
de enrolar.
Faça bolinhas e frite no óleo bem quente.
Misture o açúcar, o chocolate e o leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Passe as bolinhas fritas nesta calda e depois no coco ralado.
- 12 -
Bem-querer
Ingredientes

3 gemas
250 g de coco fresco ralado
1 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.
Despeje num prato untado com manteiga.
Depois de frio enrole os docinhos e passe-os por açúcar refinado.
Cada docinho pode ser decorado com confeito ou com cravo-da-índia.
- 13 -
Berinjelas à moda frescarini
Ingredientes
1 pacote de Ravioli de Carne Frescarini

4 berinjelas grandes (cerca de 2 kg)
1 colher (sobremesa) de sal
1 fio de azeite
4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
10 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de tomilho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Retire e corte a polpa das berinjelas em cubinhos sem machucar as cacas e reserve.
Numa panela grande, coloque bastante água, o sal e o fio de azeite. Quando ferver, coloque as
cacas das berinjelas e deixe cozinhar até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve.
Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola, junte os tomates e cozinhe até desmancharem.
Acrescente a polpa das berinjelas e os temperos, cozinhando até obter um molho denso. Coloque
o sal e a pimenta e reserve.
Cozinhe o Ravioli Frescarini conforme as indicações da embalagem, escorra e envolva-os no
molho de berinjelas.
Encha cada casca de berinjela com esta mistura e polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno medi por 15 minutos e sirva imediatamente.
- 14 -
Bife com molho
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo

4 bifes de coxão mole (500 g)
3 colheres de sopa de molho inglês
1 cebola ralada
Pimenta-do-reino
Orégano
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 caldo de carne diluído em ½ xícara (chá) de água quente
Mostarda
Cheiro-verde picado
Modo de preparo
Coloque o óleo em uma panela baixa e esquente bem. Frite os bifes de uma lado, vire-os e pingue
um pouco de molho inglês na parte já frita, repita esta operação do outro lado. Reserve os vifes
em local aquecido.
Abaixe o fogo e doure a cebola no óleo da panela. Junte a pimenta e o orégano. Acrescente o
tomate e refogue bem. Junte o caldo de carne diluído e deixe ferver. Por último, acrescente a
mostarda e o cheiro-verde e misture bem.
Volte os bifes para o molho da panela e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva em seguida
- 15 -
Biscoito al parmigiano
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá (150 g)
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
2 colheres (sopa) de margarina (50 g)
1 embalagem de creme de leite (250 g)
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com o fubá, o sal e o queijo. Junte a margarina e acrescente o creme de
leite aos poucos. Amasse para formar uma massa homogênea.
Abra com o rolo numa mesa enfarinhada e corte como cortador (pode usar a boca de um cálice).
Leve ao forno médio por 15 minutos.
(dependendo do tamanho dos biscoitos, esta receita rende 350 unidades)
- 16 -
Biscoito de polvilho
Ingredientes
1 pacote de polvilho azedo

1 ovo
1 copo de óleo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de sal
1 copo de água fervendo
Modo de preparo
Misturar em uma tigela, com uma colher de pau, os 5 primeiros ingredientes até formar uma
massa homogênea. Acrescentar a água fervendo aos poucos.
Coloque esta mistura em um saco plástico. Corte uma das pontas e forme bolinhas em uma
assadeira (não precisa untar). Deixe uma boa distância entre elas para que cresçam.
Cada assadeira fica ± 30 minutos no forno.
- 17 -
Biscoito saquê de limão
Ingredientes
4 colheres de sopa de açúcar

2 e ½ copos americanos de farinha de trigo (250 g)
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de banha
1 ovo
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
Junte tudo, amasse até ligar e faça os biscoitos no formato desejado.
Asse com calor moderado (175ºC), em assadeira untada e polvilhada com farinha, até ficarem
levemente dourados.
- 18 -
Biscoito versátil
Ingredientes

1colher (café) de sal
100 g de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha ou extrato de amêndoas
Modo de preparo
Misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve.
Na vasilha da batedeira, bata o leite condensado, a margarina, os ovos e a baunilha até ficar bem
misturado.
Adicione a farinha de trigo e amasse bem.
Em superfície enfarinhada, trabalhe ligeiramente a massa até formar uma bola macia. Divida a
massa em três partes.
Abra cada porção até ½ cm de espessura. Corte os biscoitos com cortador próprio (decorativos),
passando-os na farinha.
Coloque os biscoitos em tabuleiro untado, deixando espaço entre os biscoitos. Asse por
aproximadamente 10 minutos em forno moderado (190ºC).
Quando esfriar, cubra com chocolate derretido, fondant ou recheie com geleia de dois a dois (tipo
bem-casados).
- 19 -
Bistecas ao forno com molho
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho espremidos
3 cebolas grandes picadas
1 amarrado de cheiro-verde
1 colher (sobremesa) de folha de alecrim
1 ½ xícara (chá) de purê de tomate
½ xícara (chá) de caldo de carne
Sal a gosto
12 bistecas de porco
Manteiga para untar
12 fatias finas de presunto
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho na manteiga. Junte o amarrado de cheiro-
verde, o alecrim, o purê de tomate, o caldo de carne, o sal, a pimenta-do-reino e deixe ferver por 5
minutos.
Junte as bistecas e tampe a panela, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
Retire as bistecas do molho de cozimento e as acomode em um refratário untado com manteiga.

Sobre cada bisteca coloque uma fatia de presunto dobrada ao meio.
Ao molho da panela de pressão junte o creme de leite e a farinha de trigo e leve ao fogo até ferver
e engrossar.
Cubra as bistecas com o molho, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar.
- 20 -
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
½ kg de bacalhau (qualquer um)

400 g de batatas
1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino
Noz moscada
½ cálice de vinho do porto
4 ovos
Modo de preparo
Escaldar com água fervida o bacalhau e dar uma fervura nele.
Limpar o bacalhau (na hora de tirar os espinhos, não se preocupe em não desmanchar os
pedaços)
Coser as batatas com casca em água junto com tudo o que foi tirado para limpar o bacalhau,
principalmente o rabo. Acrescentar um pouco de sal nesta água para que as batatas não fiquem
sem sal.
Descascar as batatas e amassá-las.
Esfoliar o bacalhau que já deve estar limpo e seco em um pano, esfregando com as mãos para
formar os fiapos.
Misturar o bacalhau, a batata amassada e os demais temperos e, por último, acrescente os ovos
um a um para dar o ponto da massa.
Fritar em óleo quente até dourarem.
- 21 -
Bolinho de chuva
Ingredientes
2 ovos inteiros (bater antes de usar)

½ xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de maisena
½ colher (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Para envolver os bolinhos:

1 colher (sopa) de canela
Modo de preparo
Bater os ovos no liquidificador e acrescentar os demais ingredientes, sempre batendo.
Despejar com uma colher a massa em óleo quente e fritar os bolinhos até dourarem.
Depois de prontos, passar os bolinhos pela mistura de açúcar e canela.
(pode-se colocar uma rodela de banana na massa, ainda na colher, para que frite junto com o
bolinho).
- 22 -
Bolinhos de peixe
Ingredientes
1 xícara de batatas cozidas e amassadas

¾ de xícara de leite de coco
2 xícaras de peixe frito passado no liquidificador
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino
Sal
1 cebola picada bem miudinho
3 gemas
3 claras em neve
Modo de preparo
Misturar tudo, colocar em forminhas untadas e levar ao forno.
- 23 -
Bolinhos de peixe ao molho rose
Ingredientes
½ kg de peixe cru
1 kg de farinha de mandioca crua
2 ovos
Cheiro verde
Sal a gosto
Maionese
Catchup
Modo de preparo
Bater o peixe com água no liquidificador e peneirar (peneira não muito fina).
Acrescentar ovo, cheiro verde, sal e farinha de mandioca ao líquido.
Amassar e deixar descansar por quatro horas.
Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.
Servir acompanhado (em separado) de molho feito misturando-se maionese e catchup.
- 24 -
Bolinhos de tempero
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 garrafa de cerveja de água
1 garrafa de cerveja de óleo
Ovos (quantos necessitar)
Salsinha picada
Cebolinha picada
Cebola bem picada
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Em uma panela grande, faça um angu misturando a farinha de trigo com a água, o óleo e o sal.
Espere esfriar e adicione ovos, um a um, até dar o ponto adequado à massa.
Acrescente o tempero que desejar (não precisa ser apenas o que está relacionado acima).
Forme os bolinhos com as mãos e leve-os para assar em forno médio.
- 25 -
Bolo acre
Ingredientes
2 ovos
½ xícara (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
Modo de preparo
Bater as gemas com o açúcar, juntar as claras em neve, o trigo com o fermento e o leite.
Assar em forma untada e em forno quente.
(Serve para ser usado com recheio – seu gosto é insípido)
- 26 -
Bolo brejeiro
Ingredientes
300 g de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos (separar as claras em neve)
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de erva-doce
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
Calda:
1 vidro pequeno de leite de coco
A mesma quantia de água
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
50 g de coco ralado
Modo de preparo
Bata em creme a margarina com o açúcar. Sempre batendo, adicione as gemas, uma a uma.
Junte a farinha de trigo, alterando com o leite previamente fervido com a erva-doce.
Acrescente o fermento e, por último, as claras batidas em ponto de neve firme, mexendo
delicadamente.
Despeje a massa em forma redonda (30 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno
pré-aquecido (alto) nos primeiros 10 a 15 minutos, passando a moderado até terminar de assar.
Leve ao fogo todos os primeiros ingredientes da calda e deixe ferver até obter uma calda rala.
Desenforme o bolo depois de morno, fure com o auxílio de um palito, despeje a calda ainda
quente e polvilhe coco ralado.
- 27 -
Bolo com creme de laranja
Ingredientes
6 ovos (separar as claras em neve)

1¾ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
Recheio e cobertura:
½ xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de suco de laranja
200 g de manteiga
5 laranjas descascadas, em gomos, sem a pele e sem sementes
Para regar:
½ xícara (chá) de licor de laranja
Modo de preparo
Bata as claras em neve. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar. Junte as claras em neve e bata bem.
Misture a farinha ao fermento e peneire sobre a mistura anterior, alternando com o leite.
Misture e coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo.
Espere esfriar, desenforme, e corte o bolo ao meio.
Numa panela, coloque o açúcar, a maisena e o suco de laranja. Leve ao forno e mexa até
engrossar. Depois de fria coloque na batedeira e, aos poucos, junte a manteiga, batendo até obter
um creme liso.
Regue uma metade do bolo com licor, espalhe o recheio e por cima disponha os gomos de
laranja. Cubra com a outra parte do bolo, espalhe o restante do creme sobre o bolo. Leve para
gelar por no mínimo ½ hora.
- 28 -
Bolo Cremoso de Coco
Ingredientes
6 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro (pequeno) de leite de coco
Para a cobertura:
100 g de coco ralado
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Acrescente, alternadamente, a farinha de trigo, o leite de coco e o leite e, por último, o fermento,
batendo bem até obter uma massa lisa.
Coloque as claras e mexa bem até incorporar à massa (sem bater).
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 a 25 minutos, em fôrma grande untada e polvilhada
com farinha de trigo.
Faça uma calda com o açúcar e a água e deixe ferver até formar uma calda rala. Acrescente o
coco, mexendo bem por 1 a 2 minutos. Use a calda quente sobre o bolo.
Depois que o bolo estiver assado desenforme e, ainda quente, espalhe a cobertura, furando o
bolo com um garfo para penetrar bem.
- 29 -
Bolo de ameixa
Ingredientes
200 g de ameixas pretas sem caroço

3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Para o recheio:
100 g de ameixas pretas sem caroço picadas
1 lata de leite condensado (previamente cozida)
50 g de nozes picadas
Para a cobertura:
300 g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Numa panela de pressão, cozinhe por 30 minutos o leite condensado. Espere esfriar bem antes
de abrir a lata. Reserve.
No liquidificador, bata a ameixa, o açúcar, os ovos, a margarina, o leite e o chocolate. Transfira a

mistura para uma tigela e incorpore a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma untada
e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.
Cozinhe as ameixas pretas picadas com o leite até ficarem bem macias. Misture o leite
condensado reservado, previamente cozido, as ameixas cozidas e as nozes picadas. Recheie o
bolo.
Bata o creme de leite fresco no liquidificador, em velocidade baixa, até atingir a consistência de
chantilly e acrescente o açúcar, sempre batendo. Cubra o bolo com este creme.
- 30 -
Bolo de amora
Ingredientes
Para o bolo:
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento químico em pó
Para a finalização:
Geleia de amora a gosto
Modo de preparo
O bolo:
Unte e enfarinhe a forma. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque todos os ingredientes, na ordem que estão listados, no copo do liquidificador e bata até a
mistura ficar homogênea.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito no
centro, ele saia limpo.
Finalização:
Desenforme o bolo depois de frio e espalhe a geleia sobre ele.
- 31 -
Bolo de banana
Ingredientes
3 ovos
5 bananas nanicas amassadas com garfo
1 xícara (chá) de óleo, faltando 1 dedo para encher
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar
Modo de preparo
Bata as claras em neve firme, junte as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos, sempre batendo,
as bananas amassadas, o óleo, a farinha de rosca e o fermento.
Unte com margarina uma assadeira média e polvilhe com farinha de rosca. Leve a assar em forno
a 130ºC, pré-aquecido, por 30 minutos aproximadamente.
Quando retirar do forno, polvilhe com açúcar e canela e corte em quadrados.
- 32 -
Bolo de café
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
¾ de xícara (chá) de margarina
¾ de xícara (chá) de leite
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ de colher (sopa) de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
2 colheres (sopa) rasas de café solúvel
Papel manteiga para cobrir a fôrma
Doce de leite para rechear
Para o glacê:
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (amargo)
1 colher (sopa) rasa de café solúvel
Modo de preparo
Bata os ovos junto com os dois tipos de açúcar e acrescente a baunilha e a manteiga, bata bem.
Junte os ingredientes secos alternadamente com o leite.
Deite a mistura em duas assadeiras untadas e revestidas de papel manteiga, também untado,
levando-as ao forno moderado. Asse por 30 minutos.
Em uma panela, misture o leite condensado e o suco do limão, adicionar o chocolate em pó, o
café solúvel e a manteiga. Mexa até dar o ponto de glacê. Não deixe ferver.
Quando os bolos esfriarem, desenforme-os e coloque o doce de leite entre os dois bolos e cubra
com o glacê.
- 33 -
Bolo de cenoura com cobertura
de chocolate
Ingredientes
3 cenouras grandes
1 xícara de óleo
4 ovos

1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento
Para a cobertura:
Modo de preparo
Bater no liquidificador os três primeiros ingredientes até virar um creme.
Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco, adicionar os demais ingredientes aos poucos.
Assar em fogo baixo.
Leve ao fogo uma panela com os ingredientes da cobertura e mexa até obter um creme que deve
ser espalhado sobre o bolo assim que desenformado.
- 34 -
Bolo de chocolate com creme
bavária
Ingredientes
Para a massa:
100 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó Manteiga para untar
1 xícaras (chá) de leite morno Farinha de trigo para polvilhar
Para a cobertura: Para a calda:

2 xícaras (chá) de creme de leite 1 xícara de leite
8 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo
Massa:
Bata em creme a manteiga, o açúcar e as gemas.
Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o chocolate, o fermento, alternando com leite.
Por último misture com cuidado as claras já batidas em neve.
Coloque a massa em fôrma média de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve ao forno médio
preaquecido.
Cobertura:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até engrossar. Retire do fogo e despeje
quente sobre o bolo.
Calda:
Misture os ingredientes da calda e regue o bolo quente.
- 35 -
Bolo de fôrma (para 2 fôrmas
grandes)
Ingredientes

4 ovos
1 vidro de leite de coco, ou a mesma quantidade de suco de laranja, ou abacaxi, etc.
1 xícara (chá) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo
Colocar no liquidificador na ordem mencionada acima, menos a farinha de trigo e o fermento;

bater. Acrescentar em colheradas a farinha de trigo e por último o fermento.
Levar ao forno para assar distribuindo a massa por duas fôrmas grandes tipo bolo inglês, untadas
com margarina e polvilhadas com farinha de trigo.
- 36 -
Bolo de freezer
Ingredientes
1 xícara (chá) de biscoitos de chocolate (15 waffers) passado no liquidificador

2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1 coler (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
Misture os biscoitos com a manteiga e forre uma forma de vidro, apertando o fundo com uma
colher. Leve a gelar e guarde o resto dos biscoitos com a manteiga para usar posteriormente.
Bata as gemas e junte o leite condensado, a baunilha, a casca e o suco do limão. Misture as
claras batidas em ponto de neve.
Despeje na forma previamente preparada e enfeite com o resto dos biscoitos. Leve ao freezer
pelo menos durante uma hora.
- 37 -
Bolo de frutas natalino tipo
panetone (para duas fôrmas)
Ingredientes
400 g de margarina ou manteiga

400 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
4 ovos
200 g de frutas cristalizadas ou nozes
100 g de uvas-passas
1 xícara (chá) de vinho branco ou licor
2 colheres (sopa) de casca de limão ou de laranja ralada
2 colheres (café) de fermento em pó
Modo de preparo
Deixe as frutas de molho no vinho o no licor.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo.
Adicione alternadamente os ovos inteiros e a farinha de trigo e bata bem.
Escorra as frutas e passe-as por farinha de trigo. Adicione-as à massa e mexa levemente.
Por último, misture a casa de laranja e o fermento em pó.
Distribua a massa entre duas fôrmas grandes para pão caseiro (tipo bolo inglês), untadas com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Leve as duas fôrmas para assar em forno moderado durante 45 minutos.
(as frutas devem se enfarinhadas para que não se depositem no fundo do bolo)
- 38 -
Bolo de fubá
Ingredientes
1 ovo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher de manteiga
½ copo de óleo
1 e ½ xícara (chá) de fubá

2 colheres (sopa) não muito cheias de fermento em pó
2 colheres (sopa) não muito cheias de erva-doce
Modo de preparo
Em uma batedeira, comece batendo o ovo. Acrescente o açúcar, a manteiga e o óleo.
Misture o fubá, a farinha de trigo e o fermento e acrescente na batedeira aos poucos. Por último
coloque a erva-doce.
Leve para assar em forma pré-untada e em forno preaquecido até que o bolo esteja totalmente
assado.
- 39 -
Bolo de fubá com leite em pó
Ingredientes
3xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de leite em pó
1 pitada de sal
Erva-doce a gosto
5 ovos inteiros
100 g de queijo ralado (pode-se fazer com apenas 50 g ou não usar queijo no bolo)
1 copo (grande) de água fria

1 copo (200 ml) de óleo
Modo de preparo
Peneire junto os ingredientes secos e acrescente a erva-doce.
Bater os ovos e acrescentar o óleo, bater mais um pouco. Sempre batendo, junte a parte seca e
adicione a água.
Originalmente, acrescenta-se queijo ralado, mas este não é um ingrediente obrigatório nesta
receita.
Unte uma fôrma com óleo e fubá.
Assar em forno quente.
- 40 -
Bolo de guaraná
Ingredientes
2 ½ xícaras de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (de sopa) cheia de fermento em pó
1 garrafa de guaraná pequena
3 claras em neve
Modo de preparo
Bater as claras em neve.
Misturar na batedeira todos os ingredientes (pode-se usar as gemas). Acrescentar por último as
claras em neve.
Levar ao forno.
- 41 -
Bolo de laranja
Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja
Para a calda:
1 garrafa pequena de leite de coco
1 pacote de coco ralado
Modo de preparo
Bater as claras em neve.
Juntar as gemas com o açúcar e bater bem. Acrescentar o suco de laranja e bater novamente.
Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó. Bater mais.
Juntar as claras em neve e mexer bem, sem bater.
Assar o bolo em forma untada e forno preaquecido.
Leve uma panela ao fogo e acrescente o leite condensado e a garrafinha de leite de coco. Deixe
ferver sempre mexendo e acrescente o coco ralado e mexa bem. Use esta calda sobre o bolo.
- 42 -
Bolo de nozes
Ingredientes

3 gemas
1 xícara (chá) de nozes picadas
3 claras batidas em neve
Modo de preparo
Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, batendo sempre, até obter um creme claro.
Acrescente o leite e bata mais um pouco. Misture levemente as nozes picadas.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados e mexa até juntar todos os

ingredientes.
Finalmente, adicione as claras batidas em ponto de neve.
Despeje em fôrma para pudim untada e asse em forno médio (175ºC) por aproximadamente 30
minutos.
Sirva fatias do bolo com porções de molho inglês. (vide receita: Molho inglês)
- 43 -
Bolo de ricota
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina

3 xícaras (chá) de ricota amassada
3 gemas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, picadas
2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
Raspas e suco de ½ limão
1 xícara (chá) de reme de leite fresco batido
100 g de Glaçúcar
Modo de preparo
Bata a margarina com 3 colheres (sopa) de açúcar e, com exceção das claras em neve e do
Glaçúcar, adicione todos os ingredientes. Junte o açúcar restante às claras em neve e misture-a.
delicadamente, à massa.
Despeje-a numa forma redonda, untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno em temperatura
moderada (170ºC) por 40 minutos.
Desenforme e polvilhe com Glaçúcar.
- 44 -
Bolo dos namorados
Ingredientes

1colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada
150 g de margarina à temperatura ambiente
2 tabletes de fermento fresco Fleischmann ou 2 colheres (sopa) de fermento seco Fleischmann
1 ½ xícara (chá) de água morna
2 ovos
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uvas-passas
Para a calda:
1 colher (chá) de cravo-da-índia picado
1 pau de canela
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
Modo de preparo
Na vasilha maior da batedeira, coloque 1 ½ xícara de farinha de trigo, o leite condensado, o sal, a
canela, a noz-moscada e a margarina.
Dissolva o fermento na água morna e o adicione aos ingredientes acima. Bata em velocidade
média por 2 minutos. Adicione os ovos e mais ½ xícara de farinha. Bata em velocidade alta por 2
minutos.
Retire da batedeira. Adicione os ingredientes restantes e a farinha aos poucos, misturando bem
até formar uma massa macia.
Coloque em forma grande de cone untada. Cubra e deixe crescer por, aproximadamente, 1 hora.
Asse em forno moderado (190ºC) por cerca de 40 minutos.
Faça uma calda rala com a água, o açúcar, o cravo e a canela.
Retire o bolo da forma e regue com a calda.
Até agora não consegui entender o porquê desse bolo se chamar assim. Ele fica um pouco
pesado, talvez devesse se chamar “Bolo da Sogra”, ou “Bolo do Dia das Bruxas”; algo assim.
- 45 -
Bolo fantasia
Ingredientes
Massa do bolo: Recheio:

8 gemas 3 vidros de geleia de pêssegos
8 claras em neve 1 cálice de licor de pêssego
3 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
2 xícaras (chá) de açúcar Gelatina:
1 xícara (chá) de suco de laranja (bem cheia) 1 pacote de gelatina incolor em pó
2 colheres (sopa) de fermento em pó 5 colheres (sopa) de água
Um pouco da calda dos pêssegos.
Guarnição:
1 lata de figos em calda
1 lata de pêssegos em calda
1 vidro de cerejas
1 lata de ameixas pretas retirada a calda
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes da massa e acrescentar por último as claras em neve.
Untar uma forma redonda (alta e de pequeno diâmetro) e levar para assar por 30 minutos.
Desenformar e cortar o bolo ao meio.
Ferver os ingredientes do recheio até engrossar um pouco.
Distribuir sobre uma das metades do bolo e cobrir com a outra metade.
Envolver o bolo com papel manteiga formando um espaço vazio acima da altura do bolo.
Preparar a gelatina diluindo-a na água morna (no fogo, sem esquentar muito) com um pouco da
calda do pêssego.
Juntar os ingredientes da guarnição já picados.
Dispor essa gelatina já misturada à guarnição sobre o bolo e levá-lo à geladeira por algumas
horas para que endureça a gelatina.
O bolo pode ficar um pouco alto, ou pode-se deixar a gelatina escorrer ao redor do bolo. Assim,
este ficaria no centro da gelatina, o que pode ser feito colocando-se o bolo em uma forma maior
que ele e desprezando a ideia do papel manteiga.
- 46 -
Bolo farofa
Ingredientes
Massa:
3 xícaras rasas de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
1 ovo inteiro
100 g de manteiga
Recheio:
1 lata de creme de leite
2 latas de leite de vaca
Modo de preparo
Bater os ingredientes do recheio no liquidificador e levar ao fogo até virar um creme não muito
duro.
Faça uma farofa com os dedos usando os ingredientes da massa.
Forre a assadeira com essa farofa e coloque o recheio sobre ela e cubra-o com o resto da farofa.
Leve para assar.
- 47 -
Bolo farofado de banana
Ingredientes
1½ xícaras (chá) de maisena

1½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
12 bananas nanicas
100 g de uvas-passas
Canela para polvilhar
3 ovos
Modo de preparo
Numa vasilha coloque a maisena, a farinha, o açúcar, a margarina, e o fermento em pó. Faça uma
farofa usando as pontas dos dedos.
Unte uma assadeira e coloque 1/3 da farofa. Disponha as bananas cortadas ao meio. Espalhe por
cima as uvas-passas e a canela em pó. Cubra com o restante da farofa.
Bata os ovos com o leite e despeje por cima da farofa.
Asse até ficar dourado.
- 48 -
Bolo formigueiro
Ingredientes
2 copos de açúcar
250 g de manteiga
3 ovos
1 copo de leite morno
200 g de chocolate granulado
1 pacote de 100 g de coco ralado
Para a cobertura:
Modo de preparo
Bata o açúcar com a manteiga. Adicione as gemas e o leite morno.
Peneire a farinha com o fermento. Misture o chocolate e o coco ralado. Incorpore tudo e bata mais
um pouco.
Por último, adicione as claras em neve.
Asse em forma untada e polvilha de farinha de trigo em fogo brando.
Faça a cobertura juntando todos os ingredientes em uma panela e deixando ferver, mexendo
sempre.
Espalhe a cobertura sobre o bolo frio.
- 49 -
Bolo gelado de queijo
Ingredientes
2½ xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de margarina
1½ xícara (chá) de leite
50 g de queijo parmesão ralado
4 ovos
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com margarina.
Assar em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.
Servir gelado.
- 50 -
Bolo húngaro (de bolas)
Ingredientes
Para a massa:
½ copo de leite morno
1 colher (sopa) de fermento Fleischmann
3 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
½ kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Açúcar
Canela em pó
Para a calda:
1 copo de açúcar
½ copo de leite
Modo de preparo
Para fazer a massa, bata juntos no liquidificador o leite morno, o fermento, os ovos, o sal, a colher
de manteiga e a colher de açúcar.
Coloque a farinha de trigo numa bacia e despeje nela a mistura do liquidificador. Misture bem até
obter uma massa homogênea e firme.
Coloque a manteiga derretida numa vasilha pequena e, num prato fundo, misture açúcar e canela
em pó.
Com pequenas porções da massa, faça bolinhas com as mãos e passe cada uma delas pela
manteiga derretida e depois pela mistura de açúcar e canela.
Arrume as bolinhas numa assadeira sem untar, uma ao lado da outra. Deixe descansar até
crescerem.
Leve a assadeira ao forno previamente aquecido e asse o bolo em forno brando até que doure.
Prepare a calda colocando o copo de açúcar e o leite numa panelinha e leve-a ao fogo médio.
Deixe ferver, mexendo sempre, até que engrosse. Retire o bolo do forno e regue-o com a calda.
Quando for servir, não corte o bolo, sirva-o destacando as bolinhas.
- 51 -
Bolo inglês
Ingredientes
100 g de passas escuras sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas
6 ovos
250 g de açúcar [2 xícaras (chá) faltando 1 dedo em cada uma delas]
250 g de manteiga ou margarina
250 g de farinha de trigo [2½ xícaras (chá)]
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
1 cálice de vinho do porto
Açúcar para polvilhar o bolo

Cerejas ao maraschino para decorar
Modo de preparo
Misture as frutas com 1 colher de farinha de trigo. Reserve.
Bata bem as gemas até clarear. Junte o açúcar sempre batendo até obter uma mistura fofa e
esbranquiçada. Junte a manteiga continuando a bater.
Adicione a farinha de trigo peneirada junto com o fermento. Despeje o vinho do porto e bata mais
um pouco a massa.
Junte à massa as claras em neve (bem firme) e mexa delicadamente, sem bater.
Por último, junte as frutas reservadas, mexendo de leve. Deite a massa em fôrma própria, untada
com margarina e polvilhada com farinha.
Asse em forno pré-aquecido a 130ºC por 5 a 10 minutos, reduzindo para 100ºC e deixando assar
por mais 30 ou 40 minutos, até que ao espetar um palito este saia seco.
Espere esfriar para desenformar. Polvilhe açúcar e decore com as cerejas.
(este bolo fica melhor no dia seguinte)
- 52 -
Bolo mousse de morango
Ingredientes
Para o bolo: Para o recheio:

6 gemas 1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite
½ copo de óleo (100 ml) 1 envelope de gelatina sem sabor
1½ copo de suco de laranja ½ caixa de morangos picados
1 colher (sopa) de fermento em pó Para a cobertura:
6 claras em neve 3 claras em neve
½ xícara (chá) de Karo
½ xícara de morangos inteiros
Modo de preparo
Bater as gemas com o açúcar até o ponto de gemada. Juntar o óleo, o suco de laranja e a farinha
de trigo. Por último o fermento e as claras em neve.
Levar para assar em fôrma untada.
Espere esfriar completamente. Desenforme e corte uma tampa acima da metade da altura do
bolo. Cave um buraco no meio da metade inferior do bolo e coloque o recheio.
Despeje todos os ingredientes do recheio em uma panela e os dissolva rapidamente em fogo

baixo, mexendo bem. Não deixe ferver. Aplique sobre a metade inferior do bolo e cubra com a
tampa que foi cortada anteriormente.
Para a cobertura, bata as claras em neve. Leve ao fogo o açúcar e o Karo, deixe ferver por alguns
minutos. Acrescente, aos poucos, as claras em neve à calda fervendo. Bata até amornar, deite
esta mistura sobre o bolo e enfeite com os morangos inteiros.
- 53 -
Bolo Prestígio
Ingredientes
Para a massa: Para o recheio:

4 ovos ½ lata de leite condensado
1 lata de creme de leite 100 g de coco ralado
1 colher (café) de essência de baunilha 1 copo e ½ de leite
2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de margarina Para a cobertura:
1 colher (sopa) de fermento em pó ½ lata de leite condensado
1 copo grande de leite (300 ml) 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o leite com as gemas e a essência de baunilha. Misture todos os demais ingredientes da
massa. Asse o bolo por aproximadamente 45 minutos, espere esfriar, desenforme e divida em
duas partes.
Misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo numa panela, mexendo até ferver.
Reserve até ficar morno e recheie o bolo.
Bata na batedeira todos os ingredientes da cobertura até ficar cremoso e utilize (não vai ao fogo).
Monte o bolo e cubra com chocolate granulado.
- 54 -
Bolo Scarmagnani
Ingredientes

3 colheres (sopa) rasas de margarina
3 ovos
Manteiga para untar

Canela em pó misturada com açúcar (em partes iguais)
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e bata com uma colher de pau até que tudo fique bem misturado.
Acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje em forma untada e leve ao forno para
assar.
Retire o bolo do forno e polvilhe com uma mistura de canela em pó e açúcar.
Leve de volta ao forno e deixe por mais alguns minutos
- 55 -
Bombocado de fubá
Ingredientes

A mesma medida de leite
2 colheres (sopa) de fubá
4 ovos
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.
Coloque a massa em assadeira nº 1, untada e enfarinhada e leve ao forno quente (200ºC) por 40
minutos.
Deixe esfriar, corte em quadrados e coloque em forminhas de papel.
- 56 -
Brigadeirão
Ingredientes
6 ovos
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 copo (200 ml) de chocolate em pó
Modo de preparo
Começar batendo os ovos e a manteiga no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e

bata mais um pouco.
Despejar essa mistura em fôrma caramelizada e cozinhar em banho-maria.
Desenformar e cobrir com chocolate granulado.
Servir gelado.
- 57 -
Brochete à moda cigana
Ingredientes
1 pacote de salsicha Hot Dog

1 cebola grande corta em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
Óleo para fritar.
Para o molho:
2 tomates sem pele e sem sementes.
3 pimentas verdes picadas
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de páprica doce
1 folha de louro
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte as salsichas em pedaços de 2 cm.
Prepare os espetinhos intercalando um pedaço de salsicha, um de cebola e um de pimentão.
Frite-os na frigideira com um fio de óleo ou grelhe-os na churrasqueira.
Enquanto isso, faça o molho: derreta a margarina numa panela, refogue o tomate e acrescente os
outros ingredientes.
Cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.
Sirva os espetinhos acompanhados do molho e das batatas cozidas ou assadas na própria casca.
- 58 -
Cação com molho picante
Ingredientes
6 metades de peras em calda

250 g de catchup picante
750 g de filé de peixe (cação ou dourado)


1 ovo em temperatura ambiente
4 xícaras (chá) de óleo
3 galhinhos de salsa
Modo de preparo
Corte as peras em quadrados pequenos, junte o catchup e misture cuidadosamente, deixando

puxar por 15 minutos.
Tempere os filés com o sal e o limão. Passe-os na farinha de trigo e no ovo, frite no óleo bem
quente. Deixe escorrer em papel absorvente.
Arrume em uma travessa e coloque o molho por cima. Decore com salsa.
- 59 -
Cafta
Ingredientes
1 kg de carne de boi (coxão mole) moída 2 vezes

2 cebolas médias bem picadas
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de pimenta-síria moída
Modo de preparo
Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea.
Faça bolas com pequenas porções de massa e amasse essas bolas para dar o formato de
pequenos hambúrgueres.
Coloque-as numa travessa, lado a lado. Cubra com um pano de prato ou filme plástico e leve à
geladeira.
Aqueça uma grelha de ferro e asse os mini-hambúrgueres até dourarem. Virando-os durante o
cozimento para ficarem assados por igual.
Sirva essas caftas com coalha mole.
- 60 -
Charlotte’s cake
Ingredientes
1½ xícara de açúcar
3 ovos bem batidos
1¼ de xícara (chá) de óleo (250 ml)
¼ de xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras de farinha de trigo

¼ de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 maçã descascada e picada

50 g de coco queimado
1 xícara (chá) de amendoim triturado
Óleo para untar
Modo de preparo
Misture bem os cinco primeiros ingredientes e acrescente aos poucos os demais. Por último,
acrescente a maçã, o coco e o amendoim e misture bem para incorporar à massa.
Coloque em forma retangular untada com óleo e leve ao forno médio pré-aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
- 61 -
Chuchu recheado com queijo
Ingredientes
2 chuchus
Água suficiente para cozinhar os chuchus
Sal a gosto

Sal a gosto
1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de cebolinha fatiada
4 colheres (chá) de manteiga
Modo de preparo
Descasque e cozinhe os chuchus inteiros em água e sal. Não amoleça demais os chuchus.
Aqueça o óleo e frite as cebolas (com sal) até dourar.
Corte os chuchus ao meio, retire a parte das sementes e escave um pouco a polpa. Reserve essa
parte escavada.
Acrescente à parte escavada a cebola refogada, o queijo e a cebolinha.
Com essa mistura, recheie os chuchus.
Unte um recipiente, coloque os chuchus e distribua por cima a manteiga.
Leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
- 62 -
Coroa de couve-flor
Ingredientes
Para a coroa: Para o molho:

1 couve-flor pequena ½ xícara (chá) de creme de leite
½ litro de leite 4 colheres (sopa) de catchup
3 ovos 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de maisena
1 pitada de noz-moscada Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Afervente com sal a couve-flor cortada em buquês. Reserve.
Unte e enfarinhe muito bem uma fôrma de pudim com buraco no meio e nela arrume metade dos
buquês de couve-flor, com os talos voltados para cima. Reserve.
Bata no liquidificador a couve-flor restante, o leite, os ovos, a manteiga, a noz-moscada, a

pimenta-do-reino e o sal.
Despeje com cuidado a mistura na fôrma sobre os buquês de couve-flor e leve ao forno médio
para assar.
Misture os ingredientes para o molho e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar
ligeiramente.
Desenforme quente e cubra o “pudim” com o molho.
- 63 -
Coxas de frango empanadas
Ingredientes
100 g de margarina
Salsinha a gosto
Sal a gosto
15 coxas de frango
1 litro de água
4 gemas
Óleo para fritura

Ovos e farinha de rosca para empaná-las
Modo de preparo
Esquente a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a salsinha e o sal.
Coloque as coxas, os tabletes de caldo de galinha e a água. Cozinhe e reserve o caldo.
Torne a levar o caldo ao fogo e, quando estiver fervendo, incorpore as gemas e a farinha de trigo,
formando um creme.
Espere esfriar um pouco e empane as coxas. Passe-as pelos ovos batidos e em seguida pela
farinha de rosca.
Frite as coxas em óleo quente
- 64 -
Coxinha de frango
Ingredientes
100 g de margarina
Salsinha a gosto
Sal a gosto
2 peitos de frango cortados
1 litro de água
Páprica doce a gosto
3 copos de caldo do cozimento do frango

½ copo de leite
6 colheres de óleo
Óleo para fritar as coxinhas
Modo de preparo
Esquente a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a salsinha e o sal.
Coloque os peitos de frango, os tabletes de caldo de galinha, a páprica doce (se quiser) e a água.
Depois de cozido, retire e desfie a carne. Reserve o caldo.
Para 3 copos de caldo reservado, adicione 4 copos de farinha de trigo, ½ copo de leite, uma
colher de manteiga e 6 colheres de óleo. Mexa bem.
Leve ao fogo e mexa até que desgrude da panela.
Deixe esfriar novamente para abrir a massa com as mãos.
Recheie com um pouco do frango desfiado. Molde as coxinhas em forma de pera.
Obs.: Não faça uma massa muito grossa para não ficar enjoativo. Não faça uma massa muito
fina para não arrebentar na hora em que for fritar.
Passe as coxinhas em ovos batidos e, posteriormente, na farinha de rosca.
Frite as coxinhas em óleo quente e deixe a gordura escorrer em papel absorvente.
- 65 -
Crepe Real
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) e leite

2 colheres (sopa) de conhaque
1 pitada de sal
3 ovos
Óleo para fritar a massa
Para o recheio:
3 ½ xícaras (chá) de morangos picados (500 g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
Decoração:
1 xícara (chá) de morangos picados
100 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, o conhaque, o sal, os ovos e a farinha de trigo. Deixe descansar por
10 minutos.
Coloque os morangos e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo deixando ferver por 10
minutos. Acrescente a maisena dissolvida em uma colher (sopa) de á e mexa até que adquira
consistência. Deixe esfriar.
Prepare os crepes utilizando uma frigideira (16 cm de diâmetro), untada com óleo, despejando 1/3
de xícara (chá) de massa para cada disco.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque cada crepe em um prato e cubra com uma camada de recheio.
Decore com os morangos picados e espalhe sobre eles uma colher (sobremesa) do chocolate
derretido.
Sirva a seguir
(aqui os crepes vão abertos, como pizza, eu prefiro fazer a massa mais fina e enrolar com o
recheio ao meio, decorando os crepes com chocolate derretido e, sobre este, morangos frescos;
fica muito bom acompanhado com uma pequena porção de chantilly fresco. Ideal, também, se
acompanhado com uma taça de vinho tinto seco)
- 66 -
Croissant de queijo e de
presunto
Ingredientes
2 tabletes (30 g) de fermento bilógico fresco

1 xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de margarina
Sal a gosto
Para pincelar:
1 ovo batido
Recheio:
6 cuibos de queijo fundido
6 cubos de presunto
Modo de preparo
Numa tigela, misture o fermento com o açúcar até obter um líquido. Junte o leite, meio tablete de
margarina e sal. Mexa até desfazer bem todos os ingredientes. Acrescente farinha de trigo aos
poucos, misturando bem com as mãos até obter uma massa firme e lisa que se desprenda das
mãos. Sove muito bem. Cubra com um pano e deixe crescer até que dobre de volume,
aproximadamente 35 minutos.
Polvilhe um superfície com farinha de trigo, abra a massa com o auxílio de um rolo, nas
dimensões de 50 x 40 cm, formando um retângulo. Passe o restante da margarina em todo o
retângulo, dobre ao meio e, depois, novamente ao meio. Deixe descansar por 10 minutos.
Novamente abra a massa, agora lhe dando o formato de uma pizza com 40 cm de diâmetro.
Divida-a em quatro partes iguais, fazendo uma cruz. Divida cada parte em três, pois desta forma
todo o círculo ficará dividido em 12 porções, no formato de um triângulo.
Em cada triângulo acrescente um pedaço de queijo ou presunto na parte maior do triângulo.

Enrole os croissants da parte maior recheada para as pontas, dando-lhe o formato característico
(curve suavemente as pontas depois de enrolados).
Coloque-os numa assadeira, uma ao lado do outro e deixe crescer pela última vez, por cerca de
20 minutos. Pincele-os com o ovo batido e leve-os para assar em forno preaquecido a 180º, por
30 minutos ou até ficarem dourados.
Devidamente embalados, os croissants podem ser conservados em freezer por 3 meses.
- 67 -
Croquete de atum
Ingredientes

1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 lata de atum
3 gemas
100 g de queijo mineiro ralado
½ litro de leite
Sal
Pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panela, acrescente o alho e a cebola e deixe-os fritar por alguns
segundos.
Acrescente o atum, as gemas, a salsa picada, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto. Frite por mais alguns segundos, adicione o queijo ralado, misture bem e acrescente
a maisena diluída no leite. Cozinhe até engrossar.
Retire do fogo, espere esfriar e faça os croquetes, com as mãos untadas com óleo. Passe-os
pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
Aqueça uma panela com óleo e frites os croquetes aos poucos. Escorra o excesso de óleo.
- 68 -
Croquete simples
Ingredientes
½ kg de carne moída
1 cebola pequena picada bem miudinho
1 dente de alho picado e amassado
Pimenta-do-reino
Sal
2 pãezinhos amanhecidos
Leite
1 ovo
Cheiro-verde
Farinha de rosca para empanar

1 ovo batido para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
Tempere a carne moída com a cebola, o alho, a pimenta-do-reino e o sal.
Pique os pãezinhos e umedeça-os em um pouco de leite. Junte à carne moída e mexa bem.
Acrescente o ovo e o cheiro-verde.
Faça os croquetes. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em óleo quente.
- 69 -
Crostini piemontese
Ingredientes
1 pão italiano cortado em fatias finas e tostado na grelha do forno

10 filés de anchovas lavados e enxutos
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de salsinha picada
150 g de avelãs sem casca, torradas
Azeite
Modo de preparo
Junte a anchova, metade das avelãs e o alho. Triture muito bem. Acrescente azeite.
Espalhe a mistura sobre as fatias de pão e sirva salpicado com o restante das avelãs cortadas em
fatias (use uma faca afiada) e mais salsinha picada.
Obs.: na versão espanhola dessa entrada, esfrega-se um dente de alho e um tomate em uma
fatia de pão regada com azeite.
- 70 -
Cuscuz de legumes
Ingredientes
4 cebolas picadas
1 pacote de manteiga com sal
2 cenouras picadas
1 talo de salsão picado
6 tomates vermelhos picados
2 pimentões picados
1 xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de milho verde cozido
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 litro de leite
4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
Alface e salsinha para enfeitar
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga sem sal. Junte os legumes, o sal, o molho de pimenta
vermelha e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo alto.
Junte o leite e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho de uma só vez, mexendo rapidamente
até engrossar e soltar da panela.
Coloque em uma fôrma e deixe esfriar ligeiramente.
Desenforme em uma travessa e sirva guarnecido com a alface e a salsinha.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.
- 71 -
Cuscuz paulista
Ingredientes

1 cebola grande ralada
1 dente de alho
3 tomates (sem pele) picados
1 litro de água
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de sardinha em pedaços

1 lata de ervilha
½ lata de palmito
Azeitonas
Sal
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Farinha de milho
3 ovos
½ lata de palmito
1 lata de sardinha
azeitonas
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa panela e doure o alho e a cebola ralada. Junte os tomates, a água e os
tabletes de caldo de carne. Mexa e acrescente uma lata de sardinha, a ervilha, as azeitonas, a
metade dos palmitos picados e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o cheiro-verde.
Despeje aos poucos a farinha de mandioca, mexa e acrescente a farinha de milho, mexendo até
dar consistência, despregando da panela. Espere amornar para montar a fôrma.
Arrume numa fôrma untada (redonda), espalhando no fundo e nos lados da fôrma, fatias de
palmito, rodelas de ovos cozidos, pedaços de sardinhas azeitonas. Coloque a massa sobre esses
ingredientes apertando um pouco para que eles encaixem na massa e desenforme em um prato.
- 72 -
Empadinhas
Ingredientes

150 g de margarina
150 g de banha vegetal
1 gema
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e vá misturando a massa levemente.
Unte as forminhas e coloque um pouco de massa, ajustando-a com os dedos. Coloque o recheio
(a gosto).
Faça rodinhas com a massa e cubra as forminhas.
- 73 -
Escalopes ao molho mostarda
Ingredientes
600 g de filé mignon cortado em bifes

1 dente de alho esmagado
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de vodca
1 tablete de caldo de carne
½ xícara de água fervente
1 e ½ xícara (chá) creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras
Modo de preparo
Tempere os bifes com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe nesse tempero
por 20 minutos.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e frite os bifes. Em seguida, regue-os com a vodca.
Incline a frigideira e faça com que a vodca se incendeie, flambando assim os bifes. Transfira-os
para uma travessa aquecida.
Ao molho que se formou na frigideira, junte o caldo de carne dissolvido na água quente. Espere
ferver, acrescente a mostarda e mexa bem. Retire do fogo, adicione o creme de leite e a salsa
picada, misture tudo muito bem, despeje sobre os filés e por cima disponha as alcaparras.
- 74 -
Fatias douradas
Ingredientes

8 ovos (separados) 3 gemas
1½ xícara (chá) de açúcar 2 ovos
1 pitada de sal 1 xícara (chá) de açúcar
11/3 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
Para a calda:
2 copos (400 ml) de suco de laranja
1 copo (200 ml) de açúcar
Modo de preparo
Bata as claras em neve (aproveite as claras que sobram do recheio). Acrescente o açúcar e bata
mais. Junte as gemas, uma a uma, o sal e por último a farinha. Despeje em uma fôrma untada e
forrada com papel manteiga, também untado, e asse em forno médio pré-aquecido até ficar
dourado.
Misture os ingredientes em uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar brilhante.
Com a massa ainda morna recheie o bolo com o doce e ovos e enrole-o como um rocambole.
Deixe esfriar.
Misture o suco de laranja com o açúcar e cozinhe até ficar em ponto de calda grossa.
Despeje a calda ainda quente sobre o bolo.
- 75 -
Filé a La Raine
Ingredientes
1 cebola pequena picada

1 pimenta vermelha
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) rasa de sal
Suco de 1 limão
1 ½ kg a 2 de filé mignon
1 ½ colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de açúcar
6 fatias de bacon picadas

½ xícara (chá) de uva passa
1 embalagem de creme de leite

1 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (chá) de maisena
Modo de preparo
Socar todos os primeiros ingredientes no socador. Passar o tempero e amarrar a carne. Deixar
marinar por 2 horas.
Colocar na assadeira manteiga com açúcar e pôr a carne para dourar. Reservar a carne.
Fritar o bacon e acrescentar as passas e despejar sobre os filés.
Juntar ao tempero que sobrou na assadeira o creme de leite e depois o vinho branco. Ferver por 5
minutos. Engrossar o molho pronto na assadeira com maisena.
Despejar sobre os filés e salpicar o queijo ralado e levá-los ao forno por 20 minutos.
- 76 -
Flan carmelita
Ingredientes
Para o creme: Para a calda:

1 litro de leite ½ xícara (chá) de açúcar
1 copo de doce de leite
3 colheres (sopa) de maisena Para guarnecer:
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes para o creme e leve ao fogo, mexendo sem parar até
engrossar e se tornar um creme liso.
Enforme em uma vasilha funda (ovalada) e deixe esfriar bem.
Derreta o açúcar até dourar e junte ½ xícara de chá de água. Deixe ferver até se tornar uma calda
grossa.
Bata o creme de leite fresco e o açúcar até atingir o ponto de chantilly.
Desenforme o creme em um prato próprio, enfeite sua volta com chantilly e cubra o flan com a
calda.
- 77 -
Focaccia
Ingredientes
1 tablete de fermento Fleischmann

1 xícara (chá) de água morna
Sal a gosto
1 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de aguardente
Para o recheio:
1 xícara (chá) de mussarela ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela dissolva o fermento coma água morna.
Coloque o sal, o açúcar e a aguardente. Acrescente a farinha aos poucos. Sove a massa, cubra e
deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em discos finos de 10 cm de diâmetro.
Distribua a mussarela, os tomates e o manjericão. Feche apertando bem as bordas.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande e frite as focaccias até a massa abrir bolhas.
Vire para fritar do outro lado. Se necessário, unte novamente a frigideira.
Coloque sobre papel-toalha para absorver a gordura.
(a focaccia pode ser recheada com creme de palmito,

creme de cogumelo, franco desfiado ou aproveitando sobras de geladeira)
- 78 -
Folhadinhos crocantes
Ingredientes
100 g de margarina
3 colheres (sopa) de vinho banco seco
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de páprica picante
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de maisena
Gema para pincelar

Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Misture a margarina como creme de leite, o vinho, o sal, o orégano, a páprica, a farinha de trigo, a
maisena e o fermento, amassando bem. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo numa mesa enfarinhada e corte com um cortador redondo (serve a boca
de um cálice).
Pincele os folhadinhos com gema e polvilhe com queijo ralado.
(dependendo da espessura da massa e da boca do cálice, esta receita rende 250 unidades)
- 79 -
Frango assado com legumes
Ingredientes
1 embalagem de Marinados Sobrecoxa Tempero Ervas Finas (Sadia)

1 cebola média cortada em gomos
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
5 batatas médias cortadas em rodelas
12 azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
Modo de preparo
Descongele as sobrecoxas. Acomode-as numa forma refratária e intercale-as com a cebola, os

pimentões, as batatas e as azeitonas. Espalhe pedacinhos de margarina sobre as partes de
frango. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por 45 minutos. Retire o papel alumínio. Acerte o sal.
Asse por mais 30 minutos para dourar. Durante o cozimento regue com o molho que se formou na
assadeira.
- 80 -
Fubá caipira
Ingredientes

6 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite de coco
3 ovos
Manteiga para untar
Modo de preparo
Coloque na tigela da batedeira a manteiga e o açúcar. Bata até obter uma massa bem lisa.
À parte, peneire junto a farinha de trigo, o fubá e o fermento em pó. Junte esses ingredientes à
manteiga e continue batendo. Separe as gemas e junte-as à mistura de açúcar. Acrescente o leite
de coco e a clara batida em neve.
Unte uma assadeira retangular e polvilhe com farinha de trigo. Feito isso, despeje a massa na
assadeira, leve ao forno moderado (170ºC) previamente aquecido e deixe assar.
O bolo estará assado quando, enfiando um palito no centro, ele sair seco. Retire o bolo do forno,
deixe esfriar e desenforme. Corte-o em quadradinhos e coloque numa travessa.
(Eu acrescentaria erva-doce)
- 81 -
Gelado de chocolate
Ingredientes
½ xícara (chá) de passas

1 sachê de gelatina sem sabor, branca
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 gemas
12 suspiros
Chocolate granulado
Modo de preparo
Coloque as passas de molho no vinho.
Dissolva a gelatina e reserve.
Misture o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate, as gemas e o leite. Leve ao forno mexendo
sempre até engrossar. Retire do fogo, junte as passas com o vinho, a baunilha, a gelatina e
misture bem.
Coloque em forma redonda e molhada e leve à geladeira até ficar firme.
Desenforme o gelado, decore com os suspiros e polvilhe chocolate granulado.
Sirva bem gelado.
- 82 -
Gelatina paixão
Ingredientes
500 g de morangos limpos e lavados

1 pacote de gelatina em pó sem sabor diluída em água e dissolvida em banho-maria
½ xícara (chá) de vinho branco
Morangos para enfeitar
Modo de preparo
Bata em liquidificador os morangos com a água e o açúcar. Leve ao fogo esta mistura e cozinhe
até obter uma calda grossa. Junte a gelatina já dissolvida e desligue o fogo. Acrescente o vinho
branco e deixe esfriar.
Acrescente o creme de leite nesta mistura e mexa bem. Despeje em forma umedecida com água
e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.
Desenforme e enfeite com morangos frescos.
- 83 -
Gravatinha à moda
Ingredientes
4 colheres (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de salsinha
Sal a gosto
1 copo de requeijão cremoso
½ kg de macarrão gravatinha cozido ao dente

2 xícaras (chá) de rodelinhas de salsicha
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Doure a cebola e a farinha de trigo na manteiga, junte o leite aos poucos, mexendo sem para até
engrossar.
Acrescente a salsinha, o sal e o requeijão cremoso.
Misture ao macarrão quente a salsicha e, por último, o molho de queijo fervendo.
Sirva imediatamente, salpicando queijo parmesão ralado.
- 84 -
Hambúrguer
Ingredientes
1 kg de carne magra moída

2 gemas
Sal a gosto
Salsinha picadinha
Óleo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
½ lata de ervilha escorrida e bem amassada
Modo de preparo
Coloque a carne numa tigela, acrescente as gemas batidas, sal, pimenta-do-reino, salsinha e
regue com um fio de óleo. Misture bem.
Acrescente a farinha de rosca, a ervilha amassada e pressione tudo com as pontas dos dedos.
Faça o hambúrguer apertando bem com a palma das mãos e frite-o em óleo quente.
- 85 -
Hambúrguer com molho de
iogurte
Ingredientes
1 copo de iogurte natural (200 ml)

2 colheres (sopa) de amêndoas torradas e picadas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Óleo para fritar

8 hambúrgueres de carne bovina
Pepino japonês fatiado
Modo de preparo
Numa tigela, misture com um garfo o iogurte, as amêndoas, o alho e o suco de limão. Tempere
com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsa e reserve.
Frite os hambúrgueres seguindo as instruções da embalagem. Sirva-os acompanhados do molho

de iogurte frio e dos pepinos.
- 86 -
Hutspot
Ingredientes

½ kg de coxão mole (um pedaço)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 cravos-da-índia
300 g de paio
300 g de linguiça calabresa
300 g de lombo defumado
3 cenouras cortadas em pedaços
5 batatas
4 cebolas médias
1 talo de alho-porro
Modo de preparo
Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cravo-
da-índia. Cubra com 1½ de água. Tampe de cozinhe até que fique macia.
Acrescente o paio, a linguiça, o lombo e as cenouras. Cozinhe por 20 minutos.
Junte a batata, a cebola e o alho-porro. Se necessário, ponha mais água.
Deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as carnes e corte-as em fatias.
Mantenha-as aquecidas.
Prepare um purê com a cenoura, a batata e a cebola, colocando parte do caldo do cozimento.
Regue-o com a margarina derretida. Distribua este purê numa travessa e acomode as carnes por
cima. Corte o alho-porro em rodelas e coloque sobre as carnes.
- 87 -
JK - Empada bossa nova
Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Unte forminhas e despeje um pouquinho da massa. Sobre essa massa coloque o recheio a gosto
(refogado de frango desfiado, palmito etc.). Coloque mais um pouco de massa. Não encher muito.
Depois de assada, pincelar com uma gema batida com margarina. Levar novamente ao forno só
para corar.
- 88 -
Lagarto de panela
Ingredientes
1 lagarto
100 g de bacon picado
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ xíca (chá) de maionese
Sal
Pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Modo de preparo
Retire o excesso de gordura da carne. Faça um furo central na carne e coloque-a em uma
assadeira.
Tempere-a com sal, pimenta-do-reino e o alho, esfregando bem de todos os lados.
Misture o bacon, as azeitonas e a maionese no sentido do comprimento e introduza essa mistura

na carne.
Regue com uma xícara (chá) de vinho e deixe nesse tempero por 15 minutos. Doura a carne
com a manteiga. Adicione uma xícara (chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe por 1h30’,
destampando-a algumas vezes e regando a carne com o líquido que se forma. Se necessário,
junte mais água quente. Tire a carne assada da panela, corte-a em fatias e reserve.
Junte o restante do vinho (1 xícara) ao molho que se formou na panela e cozinhe-o por mais ou
menos 10 minutos para reduzi-lo. Desligue o fogo, junte o creme de leite sem soro, misture bem e
sirva para acompanhar a carne.
- 89 -
Lombo ao vinho tinto
Ingredientes
½ kg de lombo congelado
250 g de bacon cortado em cubinhos
1 cenoura grande picada
1 talo grande de alho-porro picado
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1 garrafa de vinho tinto (750 ml)
Sal a gosto
1 ramo de salsa
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Modo de preparo
Descongele o lombo numa assadeira. Fure a carne com uma faca e introduza os pedaços de
bacon.
Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o lombo de todos os lados. Retire-o e coleque o
couro do bacon no fundo da panela. Acomode o lombo por cima e adicione o alho-porro, a cebola,
a cenoura e o alho. Junte o purê de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Faça um amarrado com a salsa, o tomilho e o louro e coloque junto com o lombo. Tampe a panela
e cozinhe em fogo baixo por 1 hora aproximadamente.
Sirva acompanhado de brócolis e couve-flor na manteiga ou maças assadas.
- 90 -
Lombo com ameixa e mostarda
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco

1 cebola ralada
Sal
Pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 falhinho de alecrim
1 copo de vinho branco seco
250 g de ameixa preta sem caroço
Modo de preparo
Abra o lombo no sentido do comprimento e reserva-o. (eu passaria limão na carne)
Faça uma mistura com o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o louro, o alecrim e o vinho
branco. Espalhe por todo o lombo e deixe tomar gosto por uma hora.
Recheie o lombo espalhando uma camada de mostarda e sobre esta as ameixa picadas. Enrole o
lombo fazendo um rocambole. Amarre com barbante.
Espalhe a manteiga numa forma, coloque o lombo, despeje o tempero que se formou, cubra com
papel alumínio e leve a assar em forno preaquecido a 175ºC por uma hora e meia. Na metade do
tempo vire o lombo e, se necessário, acrescente uma xícara (chá) de água quente para terminar
de assar.
Depois de assado, espere esfriar, corte em fatias e sirva acompanhado do molho que se formou
na assadeira.
- 91 -
Lombo fatiado
Ingredientes
1 e ½ kg de lombo fatiado (espessura: ± 1 dedo)

1 dente de alho
Suco de 1 limão grande
Uma pitada de sal

3 xícaras de água fervente
2 cubos de caldo de carne
½ xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abacaxi bicado

1 xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
(se quiser acrescente cereja e uvas passas)

1 xícara (chá) de água fria
Modo de preparo
Amassar o alho e misturar ao suco do limão e um pouquinho de sal e passar nos lombos para tirar
o cheiro da carne.
Dourar bastante as fatias de lombo na manteiga. Acrescentar água fervendo, caldo de carne,
shoyu e vinho branco.
Tampar a panela e cozinhar por ± 45 a 50 minutos em fogo baixo.
Retirar o lombo e distribuí-lo em uma travessa.
Acrescentar no molho da panela o abacaxi e as ameixas. (se quiser acrescente cereja e uvas
passas)
Diluir a maisena na água fria e adicionar ao molho. Ferver por uns 5 minutos mexendo até
engrossar.
Decorar a travessa.
- 92 -
Maionese
Ingredientes
2 ovos não gelados

Sal
Pimenta-do-reino
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobremesa) de vinagre ou 6 gotas de limão
Óleo suficiente para dar consistência à maionese
Modo de preparo
Colocar no liquidificador os ovos, uma pitada de pimenta-do-reino, a mostarda, o vinagre ou as

gotas de limão, óleo até cobrir as faquinhas. Ligar e desligar o liquidificador algumas vezes (5 ou 6
vezes).
Juntar mais uma colher de óleo, ligar e desligar 2 ou 3 vezes. Ligar definitivamente no ponto
máximo, adicionando óleo até a maionese ficar firme.
Caso, ao desligar o liquidificador, a maionese ainda esteja mole, mexer e ligar novamente o
aparelho juntando mais óleo.
Pode-se adicionar à maionese: pimentão, cenouras cozidas ou beterrabas.
Outro modo de preparar: (mais sensato)
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, menos o óleo. Ligar o aparelho e depois de 3

segundos começar a adicionar óleo até a maionese tomar a consistência desejada.
- 93 -
Maionese econômica
Ingredientes
1 pitada de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de mel
Suco de 1 limão
1 xícara de óleo
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e despeje o óleo aos poucos. O aparelho deve
ficar em movimento até se obter a consistência deseja.
- 94 -
Maionese sem ovo
Ingredientes
½ xícara de leite em pó
1 pitada de mostarda em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de azeite
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e despeje o azeite aos poucos.
- 95 -
Manjar branco
Ingredientes
1 pacotinho de gelatina incolor

2 latas de leite de vaca
1 vidro de leite de coco
Para a calda:
½ xícara (chá) de água (pode ser necessário mais um pouco para cozinhar as ameixas)
200 g de ameixas pretas
Modo de preparo
Dissolva a gelatina incolor conforme sugerido na embalagem.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em uma fôrma úmida e levar à geladeira
para endurecer.
Em uma panela, faça uma calda queimando um pouco o açúcar e adicionando um pouco de água.
Acrescente as ameixas e deixe cozinhar um pouco. Cubra o manjar com a calda e enfeite a lateral
e a parte superior do manjar com as ameixas.
Sirva gelado
- 96 -
Manjar branco simples
Ingredientes
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
4 colheres (sopa) cheias de maisena
4 colheres (sopa) cheias de açúcar
150 g de ameixas
Água
Modo de preparo
Colocar numa panela o leite, o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo e acrescentar a maisena
previamente dissolvida em um pouco de leite frio. Mexer até engrossar.
Despeje o manjar em fôrma umedecida e leve-o à geladeira.
Doure o açúcar em uma panela e acrescente um pouco de água. Faça uma calda cozinhando as
ameixas até a calda começar a engrossar. Despeje sobre o manjar.
- 97 -
Marquise de chocolate
Ingredientes
300 g de chocolate meio amargo picado

200 g de margarina sem sal
3 ovos
1 colher (chá) de casaca de laranja ralada
½ xícara de pistache
1 copo de iogurte natural (200 ml)
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. Com um batedor de arame, acrescente a margarina e bata

até obter um creme.
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar e a casca de laranja até formar uma mistura
esbranquiçada. Junte o creme de chocolate e continue batendo até esfriar.
Acrescente o conhaque, os pistaches e o iogurte.
Bata as claras em neve e incorpore-as ao creme.
Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre-a com papel-manteiga. Despeje o creme e
leve-o à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, desenforme a marquise de chocolate e sirva com raspas de chocolate ou

chantilly.
- 98 -
Massa básica
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo (uma alternativa saborosa para quem gosta de massas integrais é usar
metade da medida de farinha de trigo refinada e metade integral)
100 g de fermento biológico

100 ml de azeite de óleo de milho
20 g de gordura vegetal ou banha de porco
Sal
Açúcar
Modo de preparo
Numa vasilha grande, coloque o azeite, a banha, uma pitada de açúcar e o fermento de padaria
esfarelado. Em 5 minutos o fermento vai ficar líquido.
Acrescente ¼ da farinha de trigo e trabalhe bem. Junte sucessivamente o restante da farinha e

continue amalgamando. Será necessário utilizar de 200 a 300 ml de água até obter uma massa
lisa e elástica.
Deixe a massa descansar coberta com um pano em local morno por pelo menos 2 horas. Divida a
massa em 8 bolas que renderão oito discos de 20 a 25 cm.
Molho básico
1 kg de tomates vermelhos maduros sem a tampa

Orégano
Sal.
Passe os tomates pelo moedor de carne com a pele e a semente, pois assim ele fica com a
consistência desejada. Tempere com o orégano e sal. Não é preciso cozinhar.
- 99 -
Massa Brissi para tortas
Ingredientes
300 g de margarina
3 gemas
2 colheres (sopa) de água - (talvez a massa requeira um pouco mais)
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, amassar um pouco e deixar repousar por uma hora antes de
aprontar as tortas.
- 100 -
Massa de cereais para torta
Ingredientes
3 ovos
1 colher de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 pacote pequeno de cereais (casa de produtos naturais)

2 xícaras (chá) de farinha integral
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de leite (aproximadamente - acertar o ponto)
Um pouco de uvas-passas
Modo de preparo
Bater o ovo, a manteiga e o açúcar. Acrescentar e misturar o restante na batedeira.
Forrar um refratário com esta massa, rechear a torta a seu gosto e utilizar o restante da massa
para cobrir a torta.
- 101 -
Massa de esfiha
Ingredientes
4 xícaras de leite
2 colheres (chá) de açúcar
100 g de fermento de padaria
Farinha de trigo
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha de trigo até dar o ponto de massa mole.
Deixar crescer por 1 hora.
Abrir com as mãos.
- 102 -
Massa de pão-de-ló
Ingredientes
3 gemas

1 xícara (chá) de caldo de laranja
1 pitada de sal
3 claras em neve
Modo de preparo
Bata as gemas com o açúcar.
Acrescente os demais ingredientes e, por último as claras em neve o fermento em pó.
Leve ao forno para assar em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- 103 -
Massa de torta
Ingredientes
12 colheres (sopa) bem cheias, de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de banha
2 ovos
Sal
Modo de preparo
Bata os ovos, acrescente o sal e despeje-os numa vasilha junto com a farinha, a manteiga, a
banha, o fermento e o leite. Amasse bem.
Abra a massa com um rolo, deixando-a com 2 cm de espessura.
Com parte dela, forre o fundo e o lado de uma forma redonda, de 20 cm de diâmetro e coloque o
recheio escolhido. Cubra com o restante da massa. Decore a gosto. Pincele com gema batida.
Leve-a para assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que esteja dourada.
- 104 -
Massa para panquecas
Ingredientes
350 ml de leite
3 ovos
Sal
Pimenta-do-reino
(Pode-se acrescentar cheiro verde; nesse caso, as panquecas ficarão esverdeadas. Há quem
acrescente 1 colher de sopa de manteiga à massa)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata alguns minutos.
Aqueça um frigideira, unte com óleo, coloque pequenas porções da massa e, em fogo baixo,
fazendo movimentos circulares, espalhe a massa. Doure dos dois lados.
Proceda da mesma maneira até terminar toda a massa. Depois que todas as panquecas
estiverem prontas, recheie-as com carne moída, queijo e presunto, salsicha, etc. enrolando-as e
coloque-as, uma ao lado da outra, numa forma refratária. Em seguida, cubra-as com molho e
queijo e leve ao forno para que gratinem (por uns 10 minutos). Sirva em seguida.
- 105 -
Massa para pastel
Ingredientes
½ litro de água
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e sovar muito bem.
Descansar a massa por uma noite, em uma vasilha bem grande e coberta com plástico e tecido
(pode-se colocar um cobertor sobre um guardanapo).
Abrir a massa e fazer os pastéis.
- 106 -
Massa podre
Ingredientes
100 g de manteiga
150 g de banha
1 ovo
1 copo de leite
Sal
Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo numa vasilha. Faça um buraco no meio e junte os demais ingredientes,
menos o leite e o sal.
Misture com as mãos e vá acrescentando o leite misturado ao sal, aos poucos, até formar uma
massa homogênea. Deixe descansar por uns 10 minutos
Pegue pequenos bocados de massa, abra-os com as mãos e forre, uma a uma, as forminhas para
a empada. Não deixe a massa muito grossa.
Recheie a gosto e cubra com outra parte de massa.
Pincele com gemas batida e leve a assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até
que estejam douradas.
- 107 -
Medalhões ao licor de Apricô
Ingredientes
8 medalhões de filé mignon e 8 fatias de bacon

1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura picada
½ copo de molho inglês
100 ml de licor de apricô
Sal e orégano a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite
2 pés de endívias
1 xícara (chá) de damascos secos e morangos frescos.
Modo de preparo
Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Reserve.
Coloque no liquidificador a cebola, o alho, a cenoura, o molho inglês e o licor. Bata por alguns
segundos. Despeje numa travessa, tempere com sal e orégano.
Deixe os medalhões nesse molho por uma hora. Escorra-os e reserve o molho.
Aqueça a manteiga e frite os filés no ponto desejado. Reserve.
Junte o molho da frigideira ao molho reservado e leve ao fogo por alguns minutos para apurar.
Quando estiver reduzido, adicione um parte dos damascos, deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
Junte o creme de leite, deixe aquecer, sem ferver e reserve.
Montagem do prato
Coloque os medalhões numa travessa. Regue-os com o molho e, ao redor, disponha as endívias.
Decore com os damascos reservados e com os morangos frescos. Sirva com arroz branco.
- 108 -
Molho cremoso de mel
Ingredientes

3 colheres (sopa) de mel
Modo de preparo
Leve a lata de creme de leite à geladeira por no mínimo 4 horas. A seguir, bata o creme de leite
ligeiramente e misture o mel.
Sirva esse molho gelado dentro de metades de mamões papaias.
- 109 -
Molho inglês
Ingredientes
2 gemas
1 lata de leite
2 colheres (chá) de baunilha
Modo de preparo
Bata bem as gemas com o leite condensado. Acrescente o leite e a baunilha, misture bem. Leve
ao fogo em banho-maria, sempre mexendo, até adquirir consistência (± 15 minutos).
Este molho serve para acompanhar crepes de chocolate com nozes, flan de chocolate, bolo de
nozes e outras receitas, dependendo do gosto de cada um.
- 110 -
Molho picante para almôndegas
Ingredientes
¾ de xícara (chá) de uvas-passas sem caroço (100 g)

3 colheres (sopa) de óleo de soja
6 tomates sem pele e sem sementes picados
¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de milho escorrido
1 maçã picada
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 caixa de almôndegas
Óleo para fritar
Modo de preparo
Coloque as uvas-passas de molho em água por 15 minutos.
Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola até ficar transparente. Refogue o alho. Junte os
tomates, as azeitonas, as nozes, o milho, a maçã e as uvas-passas escorridas.
Tempere com o molho de pimenta e o sal.
Deixe cozinhar por alguns minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e frite as almôndegas conforme
as instruções da embalagem.
Sirva as almôndegas cobertas com o molho e acompanhadas de arroz branco ou batatas cozidas
passadas na margarina.
- 111 -
Mousse de chocolate
Ingredientes

1 tablete grande (200 g) de chocolate meio amargo picado
4 claras em neve
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite em banho-maria e derreta aí o chocolate meio amargo picado. Mexa até
obter um creme homogêneo. Retire do fogo.
Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, com o açúcar e distribua a mouse em taças.
Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.
Decore a gosto, com chantilly fresco, raspas de chocolate ou cerejas.
Variação:
Junte 2 colheres (sopa) de rum ao chocolate derretido
Junte à base da mousse ½ (chá) xícara de nozes, castanhas, amêndoas torradas, ou passas
embebidas em rum.
- 112 -
Mousse de Morango
Ingredientes
½ pacotinho de gelatina incolor e sem sabor diluída em água e dissolvida em banho-maria.
500 g de morangos amassados

1½ colher (sopa) de suco de limão

Morangos cortados ao meio para decorar
Modo de preparo
Amasse os morangos e misture o creme de leite, o suco de limão e o açúcar.
Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, com o açúcar.
Despeje em taças.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
Decore com morangos cortados ao meio.
- 113 -
Mousse de queijo
Ingredientes
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

½ litro de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Sal a gosto
½ litro de creme de leite fresco
Para guarnecer:
Alface
Presunto picado em cubinhos
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em ½ xícara de água e leve ao fogo até ferver e dissolver.
Bata no liquidificador o leite,o queijo parmesão ralado, o molho inglês, a cebolinha e o sal.
Reserve.
Bata na batedeira o creme de leite até obter consistência de chantilly, não muito firme.
Misture o creme de leite batido à mistura de leite e queijo parmesão, mexendo suavemente.
Coloque em fôrma de buraco no meio e leve para gelar.
Desenforme sobre folhas de alface e distribua cubinhos de presunto ao redor da mousse.
- 114 -
Mussaka
Ingredientes
Óleo de soja para refogar e fritar

1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
1 kg de carne moída
4 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres (sopa) de massa de tomate
3 folhas de louro
3 pedaços de canela em pau
6 cravos-da-índia
3 berinjelas com casca cortadas em fatias
1 xícara de creme de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Aqueça um pouco de óleo e frite a cebola e o alho até dourarem. Tempere com a noz-moscada e
o sal.
Junte a carne moída e o vinho e mexa bem até a carne ficar no ponto.
Acrescente o extrato de tomate, o louro a canela e o cravo.
Desligue o fogo, abafe e deixe descansar por 15 minutos.
Frite as berinjelas no óleo e reserve.
Retire o cravo, o louro e a canela do refogado de carne.
Amasse as berinjelas reservadas no fundo de uma cumbuca de barro, cubra com a carne, regue
com o creme de leite e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno por 20 minutos e sirva a seguir.
- 115 -
Nega maluca
Ingredientes
1½ xícara de farinha de trigo

½ colher (café) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de água fria
Óleo de soja para untar
Para a cobertura:
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e depois junte os outros ingredientes,
mexendo para formar uma massa homogênea (não bata).
Coloque em forma untada, no forno quente por 40 minutos para assar.
- 116 -
Nhoque de semolina
Ingredientes
1 ½ litro de leite
100 g de manteiga com sal
Sal a gosto
Noz-moscada
300 g de semolina
3 gemas
Manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela, ferva o leite. Junte a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Despeje a semolina aos poucos peneirando sobre a panela, mexendo bem com uma colher de
pau. Deixe cozinhar em fogo baixo até a massa se desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e misture as gemas uma a uma, batendo fortemente.
Despeje a massa sobre uma superfície lisa e untada, deixando-a com uma espessura de ½ cm, e
espere esfriar.
Corte a massa em quadrinhos de 4 cm e acomode-os sobrepostos em um refratário muito bem

untado.
Despeje o creme de leite, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
- 117 -
Panqueca montanha russa
Ingredientes
Maionese
300 g de mussarela picada

300 g de presunto picado
Abacaxi picado
Cheiro verde picado
Tomate picado
Cebola picada
3 ovos cozidos picados
Uvas-passas pretas picadas
Maçã verde picada
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Usar discos de panqueca pincelados com maionese e intercalar os ingredientes acima.
Formar uma montanha mesmo. Levar para gelar (pode ser de um dia para o outro).
Servir gelada.
- 118 -
Panqueca Suprema em camadas
Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 dentes de alho picados
3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga
½ litro de leite 3 xícaras (chá) de espinafre já cozidos e picado
1 colher (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal a gosto Sal a gosto
Óleo para untar
Para a montagem:
½ kg de mussarela ralada grossa
½ xícara (chá) de molho de tomate refogado
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes para a massa e deixe descansar por alguns minutos.
Cubra toda a superfície de uma frigideira média já untada e quente com uma porção de massa
(concha pequena) – procure fazer panquecas finas. Doure a massa, virando-a na metade do
cozimento. Repita a operação até que a massa termine. Reserve os discos.
Doure o alho na manteiga e acrescente os demais ingredientes do recheio, mexendo sempre até
ferver e engrossar. Reserve.
Montagem:
Em um refratário untado coloque no centro uma panqueca, uma porção de creme de espinafre e
salpique a mussarela ralada. Cubra com outro disco de panqueca e repita essa operação,
terminando com uma panqueca.
Cubra esses discos de panquecas empilhadas com o molho de tomate, salpique o queijo
parmesão ralado e leve ao forno médio para esquenta bem.
Sirva cortando de cima para baixo todos os discos juntos. Não separe as panquecas para servir.
- 119 -
Pão caseiro
Ingredientes
3 ovos
100 g de fermento biológico (7 tabletinhos de Fleischmann)
½ litro de leite
1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para não grudar nas mãos)
1 gema
½ xícara (café) de café preto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture os ovos, o sal, o açúcar, o óleo e a margarina. Reserve.
Dissolva o fermento no leite morno e junte aos ingredientes reservados. Ao poucos, acrescente a
farinha de trigo. Mexa bem para obter uma massa homogênea.
Sove 80 vezes e deixe a massa crescer.
Molde os pães a gosto e deixe crescer novamente.
Pincele os pães com a gema batida com o café preto. Leve para assar em temperatura média.
Quando dobrar novamente de tamanho, aumente para o fogo alto.
Assim que dourar, está pronto para ser servido.
- 120 -
Pão caseiro – farinhas de trigo e
integral
Ingredientes
45 g de fermento Fleischmann
4 ovos
½ kg de farinha integral
1 colher (sopa) de sal dissolvido em água
5 xícaras (chá) de água morna
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água. Acrescente 2 colheres (sopa)
de farinha e o açúcar. Misture e deixe descansar.
Acrescente a essa mistura os ovos batidos, o óleo, as farinhas, o sal e a água morna, amassando
até que a massa não grude nos dedos. Cubra com um pano de prato. Deixe em lugar seco até
dobrar de tamanho.
Divida a massa em quatro partes e ponha em fôrmas de bolo inglês untadas e enfarinhadas.
Deixe crescer novamente.
Para ter certeza que a massa está pronta para ir ao forno, aperte-a ligeiramente. Se o toque não
desaparecer, está pronta.
Pincele com gema batida e leve ao forno por 40 minutos.
- 121 -
Pão de banana
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento biológico seco

½ xícara (chá) de água morna
5 bananas nanicas amassadas
1 ovo
Recheio
Modo de preparo
Numa tigela, misture o fermento com a água, cubra e deixe fermentar por 15 minutos.
Junte a banana, o açúcar, o sal, o ovo e a margarina. Misture bem e, aos poucos, acrescente a
farinha de trigo, misturando até obter massa maleável que solte das mãos. Sove-a muito bem,
coloque-a numa tigela, cubra-a com um pano e deixe crescer por 40 minutos, ou até que dobre de
volume.
Polvilhe com farinha de trigo uma superfície lisa. Divida a massa em duas partes e abra-as numa
espessura de 0,5 cm.
Prepare o recheio misturando bem o açúcar e a canela e espalhe sobre a massa aberta. Enrole
como um rocambole e coloque numa forma de bolo inglês untada com margarina. Repita a
operação com o restante da massa. Cubra as fôrmas e deixe dobrar de volume. Aqueça o forno a
180ºC e asse por 40 minutos.
Assim que retirar do forno, pincele com margarina. Espere esfriar um pouco e desenforme.
- 122 -
Pão de batata republicano
Ingredientes
500 g de purê de batatas (as batatas devem ser cozidas com casca em fogo baixo, bem
escorridas, descascadas e amassadas)
600 ml de uma mistura de leite e água morna (em quantidades iguais)
2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
Dissolva o fermento em seis colheres (sopa) da mistura de leite e água.
Peneire a farinha e o sal numa vasilha.
Incorpore a batata, trabalhando com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea.
Acrescente o fermento e o resto do líquido. Sove bem a massa e deixe crescer por cerca de 2
horas.
Soque a massa, sove-a ligeiramente e transfira-a para uma assadeira enfarinhada. Cubra com um
pano úmido e deixe crescer por cerca de 20 minutos, até aumentar metade do volume.
Asse em forno aquecido a 220ºC por 45 minutos até a crosta ficar levemente dourada.
- 123 -
Pão de fôrma
Ingredientes
2 ovos inteiros
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 xícaras (chá) cheias de leite morno
Modo de preparo
Misture com uma colher de pau todos os primeiros ingredientes menos a farinha de trigo.
Depois de bem misturado, coloque a farinha aos poucos, misture bem.
Colocar em 2 fôrmas compridas e deixar crescer por 30 minutos.
Colocar em forno fraco por 15 minutos e forte por mais 15 minutos.
- 124 -
Pão de fôrma (para 2 fôrmas
grandes)
Ingredientes

2 tabletes de fermento Fleischmann
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo (não muito cheia)
1 colher (sopa) rasa de açúcar
3 xícaras (chá) bem cheias de leite morno
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.
Despejar em uma tigela o conteúdo do liquidificador e juntar a farinha de trigo e bater com uma
colher de pau até a massa ficar bem lisa.
Untar bem as 2 fôrmas, polvilhar com farinha de trigo e distribuir a massa em partes iguais entre
elas. Deixar descansar até dobrar de volume.
Aqueça o forno por 3 minutos e depois coloque as fôrmas. Assar por 15 minutos em fogo fraco e
mais 15 minutos em fogo médio para dourar o pão.
- 125 -
Pão de mandioquinha
Ingredientes

30 g (2 tabletes) de fermento Fleischmann
2 ovos
½ kg de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor
Uma pitada de sal
Modo de preparo
Dilua ¼ de lata de leite condensado numa tigela com ½ xícara (chá) de água. Dissolva o fermento
nessa mistura e junte farinha suficiente pra formar uma massa mole (tipo massa de panqueca).
Deixe descansar em local aquecido até crescer e formar bolhas.
Junte o restante da farinha e do leite condensado com os demais ingredientes. Acrescente a

esponja do fermento à esta mistura e amasse bem.
Forme duas roscas e coloque em assadeiras untadas. Deixe crescer novamente até dobrarem de
volume. Pincele as roscas com uma gema batida e espalhe açúcar cristal.
Asse em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
Deve ser servida acompanhada de geleia de frutas.
- 126 -
Pão de mandioquinha da Magda
Ingredientes
3 ovos
1 colher de margarina
5 quadradinhos (75 g) de fermento Fleischmann
300 g de mandioquinha cozida
Modo de preparo
Misture os ovos, o açúcar, o óleo, a margarina e o fermento e bata no liquidificador.
Em uma vasilha, acrescentar à mistura de mandioquinha e farinha de trigo, aos poucos, o

conteúdo do liquidificador.
Sove bem. Coloque em formas de bolo inglês e pincele com gema de ovo e leve a assar em forno
a 220ºC por aproximadamente 25 minutos.
- 127 -
Pão de mel
Ingredientes
1 copo (200 ml) de chá preto

1 copo (200 ml) de mel
2 copos (400 g) de açúcar
3 ovos inteiros
1 colher (chá) de bicarbonato
Canela em pó
Gengibre ralada (bem fino)
Para o glacê:
2 xícaras de Glaçúcar
Raspas e suco de 1 limão
1 xícara (chá) de chocolate em pó (amargo)
Modo de preparo
Preparar o chá bem forte. Acrescentar o mel, o açúcar e o óleo e levar ao fogo para aquecer, sem
deixar ferver.
Em uma batedeira, bater os ovos, acrescentar a farinha de trigo peneirada, o bicarbonato, a

canela e a gengibre. Por último, adicionar o chá quente e bater.
Colocar em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Não encher a fôrma muito
acima do meio de sua altura. Desenformar morno e cortar em pedaços grandes.
Em uma panela, dissolver o Glaçúcar no suco do limão, adicionar o chocolate em pó e a manteiga

e mexer até dar o ponto de glacê. Não deixar ferver. Despejar esse glacê sobre os pedaços de
pão de mel.
- 128 -
Pão de minuto
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) de fermento
Modo de preparo
Bater numa tigela os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Acrescentar a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento.
Com as pontas dos dedos misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea e maleável.
Com pequenas porções de massa formar bolinhas que devem ser distribuídas em uma assadeira
untada com óleo.
Assar por aproximadamente ½ hora em forno médio.
- 129 -
Pão de tomate
Ingredientes
1 tablete de fermento Fleischmann (15 g)

1 e ½ colher (sopa) de açúcar
1 lata de pirão de tomate (350 g)
2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
Numa tigela grande coloque o fermento esfarelado, uma colher (chá) do açúcar e 2/3 de xícara
(chá) de água morna. Misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Amorne o pirão de tomate e junte-o à mistura do fermento. Misture bem e adicione o açúcar
restante, o sal, o óleo, e misture novamente.
Sem parar de misturar vá acrescentando a farinha até obter uma massa com consistência de
amassar.
Transfira-a para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a com as mãos por cerca de 10 minutos
até ficar elástica e lisa.
Coloque a massa numa vasilha previamente untada com óleo e unte também sua superfície.
Cubra-a e deixe-a descansar até que dobre de volume.
Enquanto isso, aqueça o forno a 190ºC. Trabalhe novamente a massa por dois minutos e dê-lhe o
formato de um pão ou faça pãezinhos, se preferir. Arrume numa assadeira untada e leve ao forno
para assar por 30 minutos.
- 130 -
Pão doce de cerveja
Ingredientes
2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco

½ xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de gordura vegetal
4 colheres (sopa) de cerveja
3 ovos
1 pitada de sal

Modo de preparo
Numa tigela grande coloque o fermento e duas colheres (sopa) de açúcar. Misture bem até
dissolver o fermento. Coloque o leite e 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa até obter um
mingau. Cubra a tigela com um guardanapo e coloque num local quente, até dobrar de volume,
aproximadamente, 20 minutos.
Bata a gordura vegetal com o restante do açúcar até obter um creme. Junte a cerveja, os ovos e
uma pitada de sal, misture muito bem. A esse creme adicione o fermento reservado, o restante da
farinha de trigo e misture bem com as mãos até formar uma massa lisa e uniforme.
Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e sove a massa durante alguns minutos. Cubra com um
pano e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos. Depois modele os pães, dando o formato
de sua preferência e, se quiser, também pode recheá-los.
Unte uma assadeira com gordura ou margarina e coloque os pães um ao lado do outro, deixando
um espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrarem de volume.
Misture a gema com ½ colher (sopa) de água e pincele os pães. Leve a assar em forno
preaquecido a 180ºC, durante 30 minutos ou até que dourem.
- 131 -
Pão econômico
Ingredientes
1 ovo
½ colher (chá) de sal
Modo de preparo
Dissolva o fermento em uma xícara (chá) de água morna. Reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Coloque em uma vasilha grande a mistura do liquidificador, o fermento dissolvido e acrescente a

farinha aos poucos.
Sove bastante e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Modele os pães, coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
- 132 -
Pão francês
Ingredientes
1 colher (sopa) rasa de sal
1 clara de ovo
Modo de preparo
Coloque na batedeira a água, o fermento e duas xícaras (chá) de farinha de trigo. Bata formando
um mingau. Desligue a batedeira, cubra a tigela com um plástico e coloque-a em lugar quente.
Deixe descansar durante 8 horas.
Junto ao fermento o sal e volte a bater, colocando a farinha de trigo aos poucos (o tanto que a
batedeira suportar bater).
Retire da batedeira, despeje sobre um mármore e, aos poucos, acrescente o restante da farinha
de trigo, amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
Transfira-a para uma tigela untada com óleo, cubra-a com um plástico e deixe repousar por mais
uma hora e meia.
Amasse por mais dois minutos e cubra a massa novamente por mais 15 minutos. Divida a massa
em quatro partes iguais, enrole-as em forma de cilindro e achate-os ligeiramente.
Coloque-os um longe do outro e cubra-os com um pano. Deixe-os dobrar de volume. Quando
estiverem crescidos, pincele com água uma assadeira e nela coloque os pães.
Com o auxílio de uma faca, faça cortes diagonais em todos eles. Leve-os a assar em forno
preaquecido a 180ºC durante 35 minutos.
Enquanto estiverem assando, pincele-os a cada 15 minutos com água. Quase no final, dê uma
última pincelada, espalhando a mistura de uma clara de ovo batida levemente com 2 colheres
(sopa) de água.
(trabalho exagerado para se comer um pãozinho francês)
- 133 -
Pão italiano caseiro
Ingredientes
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres (café) de sal
Modo de preparo
Em uma vasilha grande, dissolva o fermento no açúcar até obter um líquido. Junte meia xícara
(chá) de água morna e farinha de trigo suficiente para obter um mingau grosso (aproximadamente
meia xícara de chá). Cubra com um pano e deixe fermentar por 10 minutos.
Junte o restante da água, a gordura vegetal e o sal. Misture bem e, aos poucos, coloque o
restante da farinha de trigo, até obter uma massa lisa e homogênea que desgrude das mãos. Se
necessário, acrescente mais farinha de trigo para obter o ponto desejado.
Sove bem a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Cubra com um guardanapo e deixe
descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Após esse período de descanso e
ainda sobre uma superfície enfarinhada, torne a sovar a massa.
Divida-a em duas partes de igual tamanho e dê a cada uma o formato de uma bola. Para fazer o
pão tipo italiano, use uma faca afiada para fazer cortes na superfície da massa já crescida,
formando quadrados. Coloque os pães numa assadeira untada com gordura e leve a assar em
forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos, ou até que estejam assados.
Pode-se dar ao pão italiano a forma de bengala. Se quiser pode-se pulverizar com farinha de trigo
assim que o pão sair do forno.
O pão italiano caseiro conserva-se por um ano no freezer.
- 134 -
Pão simples
Ingredientes
1 xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) pitada de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos inteiros
Modo de preparo
Dissolver em uma tigela a água morna, o leite e o fermento. Acrescentar duas colheres de sopa
de farinha de trigo e mexer formando um mingau. Cobrir e deixar descansar um pouco.
Juntar os demais ingredientes e mexer a massa até que esta fique homogênea e lisa.
Sovar bem a massa em superfície coberta com farinha de trigo.
Deixar descansar até que a massa tenha crescido e fazer os pães. – Colocar em um copo com
água uma bolinha da massa e esperar que ela flutue.
Assar em forno quente.
- 135 -
Pão sugestivo
Ingredientes
3 copos de leite
2 ovos
100 g de margarina ou ½ xícara (chá) de óleo
3 e ½ tabletes de fermento Fleischmann
± 1 kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Bater no liquidificador todos os primeiros ingredientes.
Acrescentar a farinha e amassar até a massa ficar lisa.
Fazer os pães e deixar crescer nas assadeiras.
Quando os pães estiverem crescidos, assar.
Usar forno médio no início e diminuir quando começarem a corar.
(é melhor usar o sistema de colocar uma bolinha de massa num copo com água e esperar ela
flutuar para saber o ponto exato da massa ir ao forno)
- 136 -
Pasteizinhos da Jojoba
Ingredientes
300 g de queijo Catupiry

300 g de manteiga
Maçãs picadinhas
açúcar
Modo de preparo
Fazer uma massa misturando-se o queijo Catupiry, a farinha de trigo e a manteiga.
Abrir a massa com um copo, mais ou menos fina. Cortar círculos na massa com a boca do copo.
Cozinhar as maçãs com o açúcar e um pouquinho de água até amolecer. Rechear cada uma das
rodinhas de massa e formar um pastelzinho apertando as beiradas da massa.
Assar até dourarem em forno médio.
- 137 -
Pastieri
Ingredientes

12 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de arroz, lavado e escorrido
100 g de manteiga ½ lata de leite condensado
3 ovos ½ kg de ricota fresca
½ lata de leite condensado 3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 cálice de rum
Manteiga para untar 1 colher (sopa) de noz-moscada em pó
Modo de preparo
Coloque as frutas cristalizadas para macerar no rum e reserve.

______________
Coloque a farinha de trigo numa tigela. Faça uma depressão no centro e coloque a manteiga, os
ovos, o leite condensado e o fermento. Misture bem e trabalhe com as pontas dos dedos até obter
uma massa bem lisa e homogênea.
Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Forre com a massa o fundo e a lateral de uma assadeira redonda untada e leve ao forno médio
pré-aquecido por 20 minutos.
Misture o arroz, o leite condensado e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo baixo. Quando o arroz
estiver cozido, retire do fogo e junte a ricota passada por uma peneira fina, os ovos, as frutas
cristalizadas (utilize o rum das frutas) e a noz-moscada.
Retire a massa do forno e coloque o recheio. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos.
(como variação, substitua as frutas cristalizadas por uvas-passas)
- 138 -
Patê de Sazón
Ingredientes
8 colheres (sopa) de ricota amassada (120 g)

8 colheres (sopa) de requeijão (120 g)
1 envelope de Tempero Sazón (amarelo, verde, laranja ou vermelho)
Sal a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente médio, coloque a ricota e o requeijão.
Tempere com o Sazón e o sal e misture bem.
Leve à geladeira antes de servir.
- 139 -
Pavê ao rum
Ingredientes
200 g de manteiga sem sal

2 gemas
1 copo de açúcar
250 g de nozes moídas
2 e ½ pacotes de biscoitos Maria
1 e ½ xíca (chá) de leite
6 colheres (sopa) de rum
1 copo de doce de leite
Modo de preparo
Bata a manteiga, as gemas, quatro colheres de rum e o açúcar até obter um creme.
Acrescente o creme de leite (agite a lata antes de abri-la) e 2/3 das nozes, misturando bem.
Molhe rapidamente os biscoitos no leite frio misturado no restante do rum. Num pirex, arrume uma
camada de biscoitos umedecidos. Cubra-a com uma camada de creme. Faça outra camada de
biscoitos e cubra-a com o doce de leite. Repita a operação até terminarem os ingredientes, sendo
que a última camada deve ser de doce de leite. Polvilhe por cima dela o restante das nozes e leve
à geladeira por quatro horas.
- 140 -
Pavê com creme de limão
Ingredientes
200 g de biscoito champagne

1 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de água
Para o creme:
4 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de limão a gosto
Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Modo de preparo
Faça um creme juntando o leite condensado ao suco de limão, mexendo bem, até tomar
consistência. Acrescente as raspas de limão, mexa até incorporá-las ao creme.
Em um refratário, monte um pavê alternando uma camada do creme com os biscoitos champagne
umedecidos no vinho branco diluído na água. Cubra o pavê com uma fina camada de creme e,
sobre este, espalhe chantilly fresco.
Decore com cerejas ao marrasquino e as raspas de limão.
- 141 -
Peito de frango à cubana
Ingredientes

2 cenouras médias picadas
2 xícaras (chá) de suco de laranja
Sal a gosto
Óleo de soja para fritar
6 bananas nanicas semiverdes cortadas em rodelas finas
1 caixa de peito de frango empanado
Modo de preparo
Numa panela média, aqueça a margarina e frite a cebola até ficar transparente.
Junte as cenouras e o suco de laranja. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até
que fiquem macias, cerca de 6 minutos. Salpique a salsa. Reserve
Numa outra panela, aqueça o óleo e frite as bananas até ficarem douradas. Escorra-as em papel
absorvente.
Aqueça os peitos de frango empanados seguindo as instruções da embalagem.
Sirva-os acompanhados das bananas, do molho de cenoura e de arroz branco.
(você pode querer empanar seus pedaços de frango. Veja como em “Coxas de frango
empanadas” – serve para qualquer parte do frango que você queira empanar)
- 142 -
Pescada ao molho de cogumelo
Ingredientes
1 kg de pescada cortada em filés grossos

Sal
Pimenta-do-reino
Limão
½ xícara (chá) de vinho branco
1 maço de cheiro-verde picado

250 g de cogumelos frescos, lavados e cortados em tiras
1 cebola batida
Salsa picada
Modo de preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta-do-reino, o limão, o vinho branco e o cheiro-verde. Deixe
marinar por 1 hora.
Aqueça um a manteiga e acrescente parte dos cogumelos. Coloque um pouquinho de limão e sal
e deixe abafado por cerca de 10 minutos. Distribua uma porção deste cogumelo sobre cada filé
enrolado-os e prendendo-os com palitos.
Aqueça mais um pouco de manteiga e passe os roles de pescado até que refoguem bem.
Junte a cebola, o restante dos cogumelos e o tempero do peixe. Abafe.
Acrescente o creme de leite e salsa picada. Mexa com cuidado.
- 143 -
Pesto alla Genovese (tempero)
Ingredientes
36 folhas de manjericão
1½ colher (sopa) de queijo pecorino sardo não muito envelhecido
1 porção de pinhão cozido
3 dentes de alho
Um pouco de sal grosso
1 copo de azeite de oliva
1 colher de queijo parmesão
Modo de preparo
Coloque em um pilão as folhas de manjericão, o alho, o pinhão e o sal grosso. Amasse bem os
ingredientes até reduzi-los a uma papinha.
Adicione gradativamente os dois tipos de queijos (o pecorino em maior quantidade) e continue

amassando até obter uma massa homogênea.
Passe a massa para outra vasilha e, mexendo com uma colher de pau, derrame o copo de azeite
de oliva. Misture bem até obter o ponto de creme.
Mantenha na geladeira para uso posterior.
Na hora de temperar as massas, dilua um pouco do tempero com uma colher da própria água em
que a massa for cozida.
- 144 -
Petisco rápido
Ingredientes
1 xícara de amendoim
Sal
Água
Modo de preparo
Coloque sal diluído em água em uma xícara de amendoim e leve por 5 minutos ao micro-ondas
em potência alta. Deixe esfriar para servir.
- 145 -
Petit-fours de limão
Ingredientes
200 g de margarina
1½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de preparo
Bata a margarina com o açúcar, acrescente 1 ovo inteiro e mais uma gema e bata mais.
Junte o creme de leite, as raspas de limão e a farinha. Mexa bem a massa.
Coloque no saco de confeitar (pode ser em saco plástico com o bico cortado) e faça os biscoitos
cm o bico pitanga (com uma pontinha para cima).
(dependendo do tamanho dos biscoitos, esta receita rende 210 unidades)
- 146 -
Pizza de couve-flor
Ingredientes
Couve-flor cozida com água e sal

Manteiga ou margarina para untar
Farinha de rosca para polvilhar
3 ovos
Orégano a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Unte uma forma refratária com manteiga ou margarina.
Coloque uma camada de farinha de rosca.
Arrume a couve-flor (já cozida em água e sal).
Bata os ovos com orégano, pimenta-do-reino, sal e queijo parmesão ralado. Despeje sobre a
couve-flor do refratário e leve ao forno até assar.
- 147 -
Plátsqui
Ingredientes
1 kg de batatas
Sal
Cheiro-verde
Noz-moscada
1 ovo
1 clara
Óleo para fritar
Modo de preparo
Descasque as batatas cruas, rale no ralador fino, acrescente a farinha de trigo, sal a gosto, cheiro-
verde, noz-moscada, a gema de ovo e o óleo. Misture bem.
Bata a clara em neve e acrescente à mistura cuidadosamente.
Frite, em colheradas, em óleo bem quente.
- 148 -
Puchero
Ingredientes
1 kg de carne picada em cubos

1 cebola grande picada ou ralada
Cebolinha verde
Salsinha
½ colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
3 gomos de linguiça de porco picada

Paio cortado em rodelas
Toucinho defumado em cubinhos
3 batatas picadinhas
3 cenouras picadinhas
1 repolho cortadinho
Farinha de mandioca
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, com ½ litro de água, dê uma fervura na carne. A seguir, junte o óleo,
a cebola, a cebolinha verde, a salsa e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por uns minutos.
Adicione a linguiça, o paio e o toucinho, as batatas, as cenouras e o repolho.
Quando estiver tudo cozido, retire a carne e os demais ingredientes e, com o caldo que sobrar,
faça um pirão com a farinha de mandioca.
Sirva com arroz branco.
- 149 -
Pudim de banana e coco
Ingredientes
12 bananas médias
1 cálice de vinho branco
250 g de açúcar
6 ovos
Modo de preparo
Cozinhe as bananas com as cascas. Descasque-as e passe-as por uma peneira fina.
Junte o vinho branco, a manteiga e o açúcar. Bata tudo muito bem e acrescente a farinha de trigo,
o coco ralado e os ovos bem batidos.
Bata mais alguns minutos.
Unte uma forma para pudim com manteiga e despeje a massa e leve-a para assar em forno médio
(175ºC) pré-aquecido, por 1 hora aproximadamente.
- 150 -
Pudim de claras com avelãs
Ingredientes
6 claras em temperatura ambiente

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de avelãs moídas ou bem picadas
Para o molho:
4 gemas (usaria todas as 6 gemas que restaram – acrescentaria mais açúcar)
2 xícaras (chá) de leite quente
Modo de preparo
Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, até que fiquem firmes.
Acrescente as avelãs e o Frangélico e misture cuidadosamente.
Coloque numa fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro, untada com óleo.
Leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) em banho-maria por 50 minutos ou até que esteja
dourado e firme.
Deixe esfriar e desenforme.
Para o molho, bata as gemas até que engrossem, junte o açúcar e bata bem. Acrescente leite,
misture e despeje num refratário. Leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar; junte o Frangélico e sirva com o pudim.
- 151 -
Pudim de coco à mineira
Ingredientes
1 pires de queijo mineiro ralado

1 copo de farinha de trigo
2 copos de açúcar
2 ovos
2 copos de leite
Açúcar para a calda
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns segundos.
Coloque o açúcar numa fôrma para pudim com buraco no meio e leve ao fogo para formar a calda
de caramelo.
Despeje a mistura do liquidificador na fôrma e leve a assar em banho-maria, em forno

preaquecido a 180ºC, por mais ou menos 50 minutos. Retire do forno, espere esfriar, desenforme
e leve à geladeira por uma hora.
- 152 -
Pudim de creme de laranja
Ingredientes
6 ovos
1 copo de leite
½ copo de suco de laranja seleta
2 copos de açúcar
+2 copos de açúcar
Modo de preparo
Coloque os ovos, o leite, o suco de laranja e 2 copos de açúcar no liquidificador e bata até
misturar bem.
Despeje os outros 2 copos de açúcar numa panela e deixe no fogo até ficar quase queimado.
Adicione um pouco de água para dar o ponto de caramelo.
Unte uma forma de pudim com a calda de caramelo e despeje aí o creme do liquidificador.
Asse em banho-maria, no forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.
- 153 -
Pudim de legumes
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho picadinho
1 cebola picadinha
2 xícaras (chá) de legumes mistos já cozidos (batata, cenoura, ervilha, milho verde e vagem)
1 xícara (chá) de purê de tomate
Salsa picada
Sal
2 colheres de sopa de margarina

1 xícara (chá) de leite quente
2 gemas
Noz-moscada ralada
Modo de preparo
Aqueça o óleo, frite o alho e cebola. Acrescente os legumes, o purê de tomate, a salsa e o sal.
Refogue por 5 minutos e reserve.
À parte, derreta a margarina e toste a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo
sempre. Retire do fogo, misture o refogado de legumes reservado.
Junte as gemas, o queijo e a noz-moscada. Coloque mais sal, se necessário.
Asse em um refratário untado e enfarinhado, até ficar firme.
- 154 -
Pudim de leite condensado
Ingredientes

2 latas de leite
4 ovos
Modo de preparo
Coloque tudo no liquidificador e bata bem.
Caramelize a fôrma e asse em banho-maria.
- 155 -
Pudim de maria mole
Ingredientes

1 caixa de maria mole
1 copo de leite fevendo
Modo de preparo
Ferver o leite, dissolver a maria mole no leite quente. Bater tudo no liquidificador. Despejar em
forma caramelada e colocar na geladeira. Servir no dia seguinte.
- 156 -
Pudim de ricota
Ingredientes
½ litro de leite
4 ovos
½ kg de ricota amassada
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Modo de preparo
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes.
Coloque em fôrma caramelizada.
Espalhe as frutas e despeje o conteúdo do liquidificador sobre elas.
Asse em banho-maria ou forno.
- 157 -
Pudim de sardinha
Ingredientes
½ kg de batatas cozidas e espremidas

2 gemas
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 lata de sardinha
Sal
Cheiro-verde
Pimenta-do-reino
2 claras em neve
Modo de preparo
Amasse as sardinhas, junte todos os ingredientes, misturando bem. Junte as claras em neve,
misturando levemente.
Despeje a massa em uma assadeira untada com farinha de rosca e leve ao forno para assar.
- 158 -
Queijadinha de fôrma
Ingredientes
300 g de açúcar
2 copos de leite
1 colher de fermento em pó
4 ovos
1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador e despejar em uma assadeira untada. Levar ao forno para assar.
- 159 -
Queijo brie com pesto e tomate
seco
Ingredientes
1 queijo brie redondo

2 xícaras (chá) de tomates secos picados
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
½ xícara (chá) de salsinha
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho picado
¾ de xícara (chá) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de pignoli ou nozes picadas
Sal
Modo de preparo
Para fazer o molho de pesto, bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o brie e os
tomates secos.
Com uma faca grande, corte uma “tampa” do brie. Espalhe os tomates secos sobre o queijo e
cubra som a fatia retirada. Vire o queijo e faça o mesmo co outro lado, recheando com o pesto.
Feche, embrulhe o queijo em filme plástico e leve à geladeira. Retire 30 minutos antes de servir e
corte em fatias. Sirva acompanhado de baguete.
- 160 -
Quibe das arábias
Ingredientes
150 g de trigo para quibe

½ kg de carne moída
1 cebola grande
Sal
Pimenta a gosto
2 galhos de hortelã
Óleo para fritar
Modo de preparo
Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo duas horas.
Misture a carne e a cebola bem picadinha. Tempere com sal, pimenta e hortelã.
Pode-se, também, misturar só um pouquinho de carne moída ao trigo e rechear os quibes com a
carne moída. Ideal para ser comido com o molho servido à parte.
Faça os quibes e frite em óleo quente.
Triture cebola, hortelã e azeite e cubra os quibes. Se preferir, sirva este tempero em separado.
- 161 -
Quiche de espinafre
Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 maço de pequeno de espinafre limpo
1 colher (chá) de sal ½ colher (sopa) de Fondor ou páprica
1 colher (chá) de fermento em pó 3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ½ lata de creme de leite
½ lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Peneire a farinha com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro,
adicione a manteiga e a metade da lata d creme de leite. Com as pontas dos dedos vá
trabalhando a massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos. Embale em filme plástico para
uso culinário e deixe descansar por uns 30 minutos.
Abra a massa sobre superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (25
cm de diâmetro). Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio (180ºC)
por 20 minutos.
(Cuida para que a massa se solte da forma antes de recheá-la)
Coloque o espinafre em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo até que o espinafre esteja
cozido. Escorra a água e pique o espinafre. Misture o espinafre com a outra metade do creme de
leite, o Fondor (ou a páprica), as gemas e o queijo ralado.
Bata as claras em neve incorporando-as delicadamente ao recheio.
Recheie a massa assada com esse preparado e leve ao forno médio (180ºC) por mais 30 minutos.
- 162 -
Quiche Lorraine
Ingredientes

200 g de manteiga
1 ovo médio
Sal a gosto
4 ovos
1 embalagem de creme de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Nos-moscada
6 fatias de bacon picados em pedacinho e fritos

1 xícara (chá) de queijo prato cortado em pedacinhos
Modo de preparo
Amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo e salgue. Amasse mais um pouco.
Abra a massa com as mãos, cobrindo o fundo e as laterais (altura aproximada de 2 cm) de uma
fôrma de aro removível.
Fure todo o fundo com um garfo. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada.
Despeje a mistura de creme de leite com o queijo parmesão sobre a massa de torta. Espalhe com
cuidado os pedacinhos de bacon e o queijo prato.
Leve ao forno médio para assar e dourar.
- 163 -
Quindão
Ingredientes
10 ovos
½ kg de açúcar
Óleo para untar
Modo de preparo
Leve tudo ao liquidificador e bata bem.
Unte com óleo um refratário. Derrame a mistura e leve ao forno por 30 minutos.
- 164 -
Rabanada especial
Ingredientes
12 fatias de pão francês amanhecido
½ litro de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
1 pitada de sal
350 g de açúcar (menos as 3 colheres anteriores)

400 mg de água (2 copos)
1 pau de canela
1 casca de limão
1 cálice de vinho branco
8 gemas
1 clara de ovo
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Levar o leite ao fogo com a manteiga, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pau de canela, 1 casca de
limão e uma pitada de sal. Deixar esfriar por 5 minutos.
Passar as fatias de pão pelo leite e colocar em uma travessa para descansar.
Em uma panela larga, levar o açúcar restante ao fogo com 400 mg de água, 1 pau de canela e 1
casca de limão. Deixar ferver por 10 minutos e adicionar o vinho branco.
Bater as gemas com a clara. Passar as fatias do pão pelos ovos, colocá-las de 2 em 2 na calda de
açúcar e ferver, deixando cozinhar de um lado e do outro. Entre o cozimento de cada par de
rabanada, adicionar 1 cálice de água fria à calda.
Polvilhar as rabanadas com canela e regar com a calda, a qual se adicionou o vinho branco.
Servir em seguida.
- 165 -
Rabanada simples
Ingredientes
1 xícara de leite de coco

1 ½ xícara de leite
4 ovos bem batidos
1 bengala cortada em rodelas grossas
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo
Misture o leite ao leite de coco.
Passe levemente cada fatia de pão na mistura do leite e em seguida passe no ovo.
Frite no óleo não muito quente.
Coloque sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
- 166 -
Ratatouille (legumes à francesa)
Ingredientes
1 cebola grande em rodelas

2 cubos de caldo de galinha já dissolvidos em 5 colheres (sopa) de água fervente
1 abobrinha em rodelas
1 berinjela com casca, em cubos
4 tomates cortados em fatias
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
Cheiro-verde picado
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no óleo de soja. Junte o caldo dissolvido em água.
Coloque em camadas a abobrinha, berinjela, tomates e pimentões. Não misture os ingredientes.
Tempere a gosto e tampe a panela, cozinhando por 20 minutos. Depois de cozido, acrescente o
cheiro-verde por cima dos legumes e abafe. Sirva em seguida.
- 167 -
Rocambole de laranja com creme
de café
Ingredientes

4 ovos 1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar ½ lata de leite
1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de café bem forte
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de amêndoas sem pele,
torradas e picadas
Açúcar para polvilhar

Chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma, o açúcar e o suco de laranja, batendo
sempre. Misture com cuidado a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados.
Forre com papel impermeável uma forma retangular grande. Unte o papel, despeja a massa e leve
ao forno médio (175ºC) por 30 minutos aproximadamente.
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite, o café e a manteiga, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Junte a amêndoa, misture bem e retire do fogo.
Para facilitar a montagem do rocambole, enrole a massa ainda quente sobre um pano úmido e
deixe esfriar. Depois de frio, desenrole cuidadosamente, espalhe o recheio e torne a enrolar.
Polvilhe com açúcar e chocolate em pó.
- 168 -
Rolinhos de mostarda
Ingredientes
8 bifes de coxão duro

150 g de cogumelos em lâminas
1 cebola pequena ralada
1 kg de tomates sem pele e sem sementes
Sal
Pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Abra os bifes, espalhe sobre cada um uma farta camada de mostarda e distribua sobre eles uma
camada de cogumelos. Enrole formando um rolinho, prenda com palito e coloque-os uma ao lado
do outro em uma forma refratária. Reserve.
Leve ao fogo uma penal com manteiga e espere derreter. Junte a cebola e o alho e frite por
alguns segundos. Acrescente a farinha de trigo, misture bem e mantenha e mantenha no fogo por
mais dois minutos.
Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o açúcar e mexa bem.
Deixe no fogo até formar um molho grosso.
Retire do fogo, junte a salsa picada e espalhe esse molho sobre os bifes de maneira uniforme.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 170ºC por uma hora, virando os
bifes uma ou duas vezes durante esse tempo.
- 169 -
Rosca de gala
Ingredientes

1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos inteiros
Farinha de trigo até desgrudar das mãos
Para o recheio:
200 g de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de presunto picado
Modo de preparo
Em uma vasilha grande, dissolva o fermento no açúcar, junto com o sal até obter um líquido.
Acrescente os demais ingredientes e, ao poucos, a farinha de trigo até que a massa desgrude das
mãos. Deixe descansar.
Coloque uma bolinha da massa num copo com água e espere que ela flutue; sinal que a massa
cresceu e está pronta para uso.
Abra a massa com rolo em forma de um retângulo.
Misture todos os ingredientes do recheio e cubra a massa. Enrole-a como rocambole. Corte a
massa em fatias com aproximadamente 2 dedos de espessura.
Coloque os pedaços numa forma com buraco untada e com os cortes voltados para a parede da
forma.
Asse em forno médio.
- 170 -
Rosca doce de Luiza Leite
Ingredientes

3 gemas
1 copo de leite morno

Para a cobertura:
1/3 de copo de leite
(pode-se usar Glaçúcar dissolvido com calda de limão ou laranja – deve ficar melhor)
Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo. Faça um buraco no meio e coloque todos os primeiros ingredientes.
Amasse bem e abra com um rolo, como se fosse massa de pastel.
Bata o açúcar com a manteiga e passe sobre a massa aberta. Enrole como rocambole e corte em
sete pedaços.
Coloque em pé dentro de uma fôrma funda de buraco grande. Deixe crescer até dobrar de
tamanho.
Asse em forno quente por mais ou menos 45 minutos.
Retire quando a massa estiver dourada. Misture bem um terço de copo de leite com 2 colheres
(sopa) de açúcar e coloque sobre a rosca. Retorne a rosca ao forno e desligue o gás. Deixe secar
com o calor do forno.
- 171 -
Rosquinhas
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar mais ¼ de xícara
1 ½ colher (chá) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de leite
1 ovo ligeiramente batido
1/3 xícara de manteiga
Modo de preparo
Junte a farinha, ½ xícara de açúcar, o fermento e a canela. Adicione o leite, o ovo e o óleo e mexa
até que a mistura fique úmida. Faça uma bola com a massa e coloque-a sobre uma mesa
polvilhada com farinha de trigo.
Abra a massa num retângulo de 30 cm por 15 cm, com 1 cm de espessura. Corte-a em 8 quadros
de 7,5 cm de lado. Corte um círculo no centro de cada quadrado. Reserve à parte.
Derreta a manteiga numa assadeira de 40 cm x 27 cm x 2,5 cm. Arrume os quadrados de massa e

os círculos que ficaram reservados na assadeira. Leve ao forno forte (220ºC), previamente
aquecido e asse durante 7 minutos. Vire-os de asse por mais 7 minutos, até que fique dourado
dos dois lados. Para terminar, passe os quadrados e os círculos no açúcar refinado.
- 172 -
Salada chilena de frango
Ingredientes
1 frango defumado
2 cenouras médias raladas
1 talo de salsão cortado em tiras
½ melão médio cortado em cubos ou em bolinhas
Para o molho:
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Modo de preparo
Retire a pele do frango. Corte-o em pedaços pequenos e coloque esses pedaços numa saladeira.
Misture a cebola, a cenoura, o salsão e o melão.
Prepare o molho numa tigela pequena. Coloque todos os ingredientes e bata com um garfo.
Despeje sobre a salada.
Salpique salsa e sirva.
- 173 -
Salada de berinjela
Ingredientes
6 berinjelas descascadas
Água o quanto baste
Sal a gosto
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Orégano a gosto
1 pimentão vermelho cortado em fatias
10 azeitonas verdes picadas
12 filés de sardinha anchovada
Modo de preparo
Corte as berinjelas em cubinhos e deixe-os de molho por duas horas em água suficiente para
cobri-los, sal e vinagre. Depois disso, esprema-os, tempere-os com a cebola, o azeite, o orégano,
o pimentão e as azeitonas.
Coloque-os num refratário e leve ao forno preaquecido, em temperatura meia. Abra o forno e
mexa de vez em quando até que a mistura asse. Retire do forno, misture os filés de sardinha
anchovada, cortados em pedaços. Espere esfriar, regue com mais um pouquinho de azeite. Leve
à geladeira para gelar.
- 174 -
Salada de salsichão
Ingredientes
6 tiras de bacon
400 g de salsichão cortado em tiras
1 kg de batatas médias cortadas em tiras
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 colher (sopa) de mostarda
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 cebola média picadinha

½ xícara (chá) de picles de pepino cortado em tiras
1 pé de alface crespa para guarnecer
Modo de preparo
Pique e frite o bacon. Reserve.
Fervente o salsichão e reserve.
Cozinhe as batatas com sal, deixando-as meio firmes. Escorra-as.
Bata no liquidificador rapidamente o cheiro-verde, o iogurte, a mostarda, o azeite, o vinagre, o

requeijão cremoso, o sal e a pimenta-do-reino.
Junte este molho com as batatas ainda quentes, acrescente os demais ingredientes, mexendo
com cuidado. Deixe esfriar.
Em uma travessa, faça um berço com as folhas de alface e despeje a salada temperada em seu
centro.
- 175 -
Salada natural
Ingredientes
250 g de grão-de-bico
½ xícara (chá) de vinagre

2 cebolas médias inteiras
1 cravo-da-índia
1 litro de água
Sal a gosto (pouco)

1 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas
1 xícara (chá) de cenoura crua ralada grossa
Azeite a gosto
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta vermelha a gosto
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 tomates vermelhos cortados em 6 (de comprido)

2 ovos cozidos cortados em 6 (de comprido)
Folhas de alface crespa
Agrião para enfeitar
Modo de preparo
Cozinhe o grão-de-bico com os 4 primeiros ingredientes. Deixe esfriar.
Coloque o grão de bico escorrido em uma vasilha e retire as cebolas cozidas e o cravo-da-índia.
Misture todos demais ingredientes com cuidado.
Em uma saladeira, forme um berço com as folhas de alface, coloque no centro os ingredientes
misturados e os enfeite com os tomates intercalados com os ovos e folhinhas de agrião
distribuídas sobre a salada.
- 176 -
Salada saxônica
Ingredientes
Para a maionese:
4 gemas (2 cozidas e 2 cruas)
¾ de xícara (chá) de óleo
Vinagre a gosto
Sal
Para a salada:
1 kg de carne de vitela
250 g de anchovas
4 cebolinhas de picles
4 pepinos azedos (em conserva) picadinhos
4 ovos cozidos e picados
200 g de alcaparras
Sal
Vinagre
Modo de preparo
Amasse as gemas (cozidas e cruas) e junte o óleo batendo com o auxílio de um garfo até obter o
ponto de maionese. Tempere com vinagre e sal. Reserve.
Faça um assado de caçarola com a carne de vitela, de forma que fique bem macia. Depois de fria,
corte em pedaços bem finos no sentido da fibra da carne.
Lave bem as anchovas e misture com as cebolinhas, os pepinos, os ovos, as alcaparras, a

pimenta-do-reino, o sal e um pouco de vinagre. Misture com o molho de maionese.
Em uma travessa, monte camadas de carne e molho de anchovas, terminando com o molho.
Deixe descansar duas horas antes de servir.
- 177 -
Salpicão de presunto
Ingredientes
4 batatas cortadas em cubinhos

3 cenouras cortadas em tirinhas
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
1 maço de sala picadinha
2 talos de salsão picados
2 cebolas picadas
2 xícaras (chá) de presunto picado
Sal a gosto
½ xícara (chá) de maionese

1 lata de ervilha
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, acrescentado ½ xícara (chá) de maionese.
Enfeite com ervilhas e deixe na geladeira até a hora de servir.
- 178 -
Sardela
Ingredientes
200 g de anchovas
4 pimentões vermelho grandes
2 dentes de alho
2 latas pequenas de extrato de tomate
½ xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
2 colheres de óleo
Azeite a gosto para cobrir a sardela
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite.
Despeje em uma vasilha, cubra com o azeite, tampe e conserve na geladeira.
- 179 -
Sardinha aperitivo
Ingredientes
12 sardinhas frescas e limpas

1 xícara de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas finas
3 pepinos em conserva cortados em rodelas
Pimenta e grãos (± 1 colher de sopa)
Mostarda em grãos (± 1 colher de sopa)
Folhas de louro
1 xícara de vinagre
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave bem as sardinhas, deixe escorrer e tempere com sal.
Frite as sardinhas em óleo bem quente.
Acomode as sardinhas fritas num recipiente alternando camadas de cebola, pepinos em coserva,
pimenta e mostarda em grãos e louro.
Adicione o vinagre ao óleo utilizado para a fritura e tempere com sal a gosto. Despeje sobre as
sardinhas.
Feche o recipiente e deixe em repouso na geladeira por uma semana.
Sirva as sardinhas acompanhadas com pedaços de pão.
- 180 -
Sardinha assada recheada com
hortelã
Ingredientes
1 kg de sardinhas limpas (sem cabeça, rabo e espinha central)

Sal
Limão
Pimenta-do-reino branca
1 maço de hortelã (picadinha)

2 cebolas grandes picadas
Sal
Pimenta-do-reino branca
Azeite para regar a sardinha
Modo de preparo
Tempere as sardinhas limpas com o sal, limão e pimenta-do-reino.
Misture a hortelã picada, a cebola picada e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Recheie as sardinhas com esta mistura.
Coloque as sardinhas em um pirex untado. Regue com azeite e leve para assar no forno.
- 181 -
Sardinha escabeche
Ingredientes
½ kg de sardinhas
2 cebolas cortadas em rodelas
6 tomates sem pele fatiados
Cheiro-verde
2 pimentões verdes picados em pedaços grandes
2 pimentões vermelhos picados em pedaços grandes
Sal
Limão
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Limpar os peixes e temperar com sal, limão e pimenta-do-reino, deixando repousar por meia hora.
Arrumar numa panela da seguinte maneira:
Uma camada de peixes, uma camada de cebola, tomates, cheiro-verde e pimentões verdes de
vermelhos. Regar com limão e óleo. Colocar nova camada e repetir a operação até terminarem os
ingredientes.
Tampar a panela e levar ao fogo. Deixar cozinhar sem mexer, em fogo brando.
- 182 -
Sequilhos do céu
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina (50 g)

1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
2 gemas
500 g de maisena
Modo de preparo
Bata a margarina com o açúcar.
Junte as gemas e bata mais um pouco.
Acrescente os demais ingredientes.
A maisena deve ser acrescentada aos poucos até a massa soltar das mãos.
Amasse bem e faça bolinhas.
Coloque as bolinhas numa assadeira untada e leve ao forno médio por 15 minutos.
(dependendo do tamanho das bolinhas, esta receita rende 450 unidades)
- 183 -
Sobremesa de vinho
Ingredientes
1½ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de limão
3 ovos
1 xícara (chá) de vinho branco seco (pode ser substituído por Martini seco)
Óleo para untar

Para a calda:
1 xícara de chá de açúcar
1 pedacinho de casca de limão
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de rum
Modo de preparo
Junte na tigela grande da batedeira o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o sal e as raspas de
limão. Faça uma depressão no centro e coloque o óleo e os ovos. Bata por 5 minutos, juntando
aos pouco o vinho.
Despeje a mistura em uma fôrma com um furo central, untada e enfarinhada e leve para assar em
forno moderado, pré-aquecido, por 30 minutos ou até que espetando o palito saia limpo.
Leve ao fogo brando o açúcar, a casca de limão e ½ xícara de água. Deixe ferver por uns 5
minutos, para começar a engrossar a calda. Retire do fogo e junte o rum. Despeje ainda quente
sobre o bolo já desenformado.
Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado, acompanhado de chantilly.
- 184 -
Sonhos dourados
Ingredientes

3 gemas
Leite suficiente para formar uma massa mole
Sal
Banha ou óleo para fritar
Modo de preparo
Numa vasilha, junte as claras, as gemas, o açúcar e o sal. Acrescente aos poucos a farinha de
trigo e o leite. Por fim, junte o fermento e misture bem.
Deite a massa às colheradas numa panela com banha ou óleo quente.
Quando os sonhos estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e escorra-os numa
peneira.
Recheie-os a gosto, enfeite-os e sirva.
- 185 -
Sopa creme de espinafre
Ingredientes
1 litro de caldo de galinha

1 e ½ colher (sopa) de manteiga

1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
1 maço espinafre cozido e picado
2 gemas
Modo de preparo
Numa panela, coloque o caldo de galinha e o vinho. Leve ao fogo até ferver.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar.
Aos poucos, junte o caldo de galinha quente, sem parar de mexer. Depois de misturar todo o
caldo, mexa bem e deixe no fogo até ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o espinafre, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Retire o creme do fogo, junte as gemas batidas com o creme de leite e sirva bem quente.
- 186 -
Sopa creme de legumes
Ingredientes
½ kg de batata
½ kg de mandioquinha
½ kg de abóbora
1 talo de salsão verde
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 dente de alho espremido
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 litro de leite
Sal a gosto
6 torradas
Modo de preparo
Rale a batata e a mandioquinha no ralo grosso e reserve.
Pique a abóbora e o salsão em pedacinhos pequenos e reserve.
Doure na manteiga a cebola e o alho, junte os legumes reservados e refogue-os bem. Acrescente
o leite e o sal, cozinhando até os legumes ficarem macios.
Bata no liquidificador o leite com os legumes até obter um creme e junte a salsinha.
Unte com o requeijão cremoso 6 tigelas refratárias individuais (tipo cumbuca, de louça) e coloque
no fundo delas uma torrada, uma porção de sopa de creme de legumes e salpique queijo
parmesão ralado.
Leve os refratários ao forno quente para gratinar.
- 187 -
Sopa paraguaia “diferente”
Ingredientes
1 xícara de flocos de milho pré-cozidos (tipo fubá grosso, parece sucrilhos)

1 xícara de queijo meia-cura cortado em pequenos cubos
1 xícara de cebola picadinha
2 xícaras de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 colheres de óleo
1 colher de fermento em pó
Cheiro-verde
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e por último as claras em neve (fica uma massa
mais ou menos líquida).
Despeje em refratário untado para assar.
Quando assada, fica uma massa bem fofa, ideal para acompanhar carnes assadas, ou mesmo
para lanches.
- 188 -
Sorvete de fruta
Ingredientes

2 xícaras (chá) de água
1 folha de gelatina branca
3 xícaras (chá) de suco fruta
2 claras
Modo de preparo
Faze uma calda rala com 12 colheres de açúcar e 2 xícaras de água. Colocar um folha de gelatina
branca e derretê-la na calda. Despejar a calda ainda quente sobre o suco de 3 xícaras da fruta
escolhida, bater e deixar esfriar.
Fazer o suspiro com 2 claras e 4 colheres de açúcar. Juntar à calda e bater novamente. Despejar
numa forma de deixar gelar até endurecer.
Retornar a massa no liquidificador e bater, em seguida voltar ao congelador. Repetir essa

operação diversas vezes.
Ao sentir que a massa está lisa, bater por mais uma vez e colocar no freezer. Cuidar para que o
suco da fruta não fique separado da massa do sorvete.
- 189 -
Strogonoff
Ingredientes
1 kg de filé mignon
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica
2 colheres (sopa) de catchup
½ cálice de vinho branco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 vidro de cogumelos
Sal

1 colher (sopa) de caldo de limão
Modo de preparo
Cortar a carne em quadradinhos ou tirinhas finas. Temperar com sal e passar na farinha.
Colocar a margarina e o óleo numa panela e quando estiver bem quente colocar a carne e mexer
para não juntar água.
Quando a carne estiver rosada, colocar a cebola e o açúcar e corar novamente. Adicionar os
demais ingredientes e deixar ferver um pouco antes de adicionar o creme de leite e o caldo de
limão.
Ferva por mais uns minutos.
Sirva com arroz branco e batata palha.
- 190 -
Suflê de bacalhau
Ingredientes
800 g de bacalhau
3 colheres (sopa) de óleo para refogar
Azeitonas pretas e verdes a gosto
Cheiro-verde picado
1 xícara de óleo para fritar
½ kg de batatas em palitos
½ litro de leite
4 claras em neve
1½ xícara de creme de leite
Óleo para untar

Farinha de rosca para polvilhar
Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho. Afervente, escorra e deixe esfriar. Retire a pele e as espinha e desfie.
Aqueça o óleo e refogue o bacalhau e as azeitonas. Junte o cheiro-verde e reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e frite as batatas. Reserve.
Fraca um creme com o leite, a manteiga e a maisena. Tempere a gosto e reserve.
Misture as claras em neve com o creme de leite. Junte esta mistura ao bacalhau e às batatas
fritas, mexendo com cuidado.
Coloque a mistura em um refratário untado com óleo e polvilhado com a farinha de rosca e leve ao
forno para gratinar.
- 191 -
Suflê de batatas
Ingredientes
½ kg de batatas

1 tablete de caldo de galinha
1½ xícara de leite fervente
3 gemas
Noz-moscada
Pimenta-do-reino
3 claras em neve
Óleo para untar

Modo de preparo
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
Aqueça o óleo e acrescente a farinha de trigo, junte aos poucos o tablete de caldo de galinha
dissolvido no leite e misture bem, formando um creme liso e consistente.
Retire do fogo, acrescente as batatas, as gemas, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Por último, junte as 3 claras em neve e misture delicadamente.
Despeje a massa em forma redonda e alta, untada com óleo e polvilhada com a farinha de trigo e
leve ao forno médio para assar.
- 192 -
Suflê de espinafre
Ingredientes
1 maço de espinafre
2 e ½ colheres (sopa) de manteiga
½ cebola média ralada
Sal
Pimenta-do-reino
1 e ½ xícara (chá) de leite
6 ovos
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Cozinhe o espinafre, escorra e pique-o bem.
Leve ao fogo uma panela com manteiga, derreta-a, junte a cebola ralada e frite-a em fogo brando.
Junte a farinha de trigo e o sal e deixe dourar ligeiramente.
Aos poucos, junte o leite, sem parar de mexer.
Quando tudo estiver bem misturado, acrescente as gemas batidas mexendo sempre (cuide para
não talhar).
Cozinhe em fogo brando sem deixar de mexer. Retire do fogo, tempere com pimenta, junte o
espinafre e o queijo. Misture bem.
Aos poucos, adicione as claras batidas em ponto de neve firme e mexa levemente.
Coloque a mistura numa fôrma para suflê, untada com manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que esteja dourado.
- 193 -
Tabule
Ingredientes
Sal
1 xícara de trigo para quibe
1 maço de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 cenoura ralada
1 tomate firme picado
1 limão
Pimenta-do-reino
1 dente de alho grande picado e amassado

Azeite para temperar
Modo de preparo
Deixe o trigo de molho por 20 minutos. Escorra e esprema com as mãos.
Em um refratário, misture o trigo com o restante dos ingredientes e o suco de limão.
Doure o alho em 2 colheres (sopa) de óleo e acrescente ao tabule.
Para terminar, remexa o tabule e acrescente azeite.
- 194 -
Taça de chocolate
Ingredientes
8 folhas de gelatina branca

85 g de chocolate meio amargo
3 gemas
½ litro de leite
4 colheres (sopa) de rum
3 claras
100 g de creme de leite fresco
100 g de creme chantilly
Modo de preparo
Pique as folhas de gelatina e deixe-as de molho em água fria por 3 minutos. Rale o chocolate e
reserve-o.
Coloque as gemas na tigela da batedeira juntamente com o açúcar e bata-as durante cinco
minutos ou até que fiquem bem cremosas Adicione o leite e o chocolate e bata por mais 3
minutos.
Retire este creme da batedeira e leve-o ao fogo, em banho-maria, batendo com um batedor
manual, até obter um creme grosso, o que leva cerca de 10 minutos.
Junte as folhas de gelatina escorridas e continue a bater, até que se dissolvam. Junte o rum, retire
do fogo e continue a bater até esfriar.
À parte bata as claras em neve firme, junte o creme de leite, continue batendo até obter ponto de
chantilly (cerca de quatro minutos).
Misture-o, delicadamente, ao creme de chocolate e despeje em taças. Decore com o creme

chantilly e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.
- 195 -
Taças cremosas de morango
Ingredientes
1 pacote de gelatina sabor morango

4 potes de iogurte com polpa de morango
1 xícara (chá) de ricota fresca
Morangos para enfeitar
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em ½ xícara de água e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar bem.
Bata no liquidificador o iogurte com polpa de morango, a ricota, o leite, a gelatina e o açúcar.
Despeje em taças e leve para gelar.
Enfeite com morangos frescos lavados, um morango deitado no centro de cada taça.
- 196 -
Taças três cores
Ingredientes
Separe 8 taças transparentes para colocar o creme

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, diluída metade do pacotinho em banho-maria
(faça metade do envelope para o creme amarelo e reserve a outra metade para o creme rosa)
3 gemas
1 xícara (cá) de açúcar
500 g de morango
4 colher (sopa) de conhaque
½ lata de creme de leite
2 claras em neve
½ lata de creme de leite
4 morangos cortados ao meio para decorar
Modo de preparo
Em uma vasilha, dilua a gelatina em água, em banho-maria.
Creme amarelo
Misture bem as gemas com a xícara de açúcar e o leite. Acrescente metade da gelatina diluída.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar levemente. Deixe esfriar
e leve à geladeira.
Creme rosa
Lave os morangos, amasse com 4 colheres (sopa) de açúcar e o conhaque. Dissolva o resto da
gelatina como descrito acima e misture aos morangos amassados. Junte meia lata de creme de
leite. Despeje sobre o creme amarelo que já deve estar consistente e volte para a geladeira.
Creme branco
Bata as claras em neve e junte aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar. Misture levemente ½ lata
de creme de leite. Complete as taças com este creme e deixe na geladeira até servir.
Finalize enfeitando as taças com uma metade de morango deitado sobre o creme branco.
Pode-se intercalar suspiros quebrados em os cremes.
- 197 -
Tempero de ervas para carnes e
aves
Ingredientes
¼ de xícara (chá) de alecrim seco

1/3 de xícara (chá) de orégano seco
¼ de xícara (chá) de manjericão seco
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador para deias as ervas bem moídas.
Conservar em potes bem tampados. Dura por vários meses.
Em churrasco, use e abuse deste tempero.
- 198 -
Tender ao rum
Ingredientes
1 tender semidesossado (3 kg)

Cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de rum

2 abacaxis fatiados e sem miolo
1/4 de xícara (chá) de rum
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
2 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
Modo de preparo
Numa assadeira, risque o tender com uma faca formando losangos.
Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento.
Numa tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre, e ½ xícara de rum. Despeje sobre o tender.
Cubra o tender com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) durante 1 hora. Retire o papel-
alumínio e deixe dourar por 30 minutos, regando com o molho que se formou.
Numa frigideira, aqueça a margarina e frite o abacaxi. Polvilhe com açúcar. Quando começar a
dourar, adicione o restante do rum (¼ de xícara) e o suco de abacaxi. Coloque 2 cravos-da-índia e
a canela.
Deixe em fogo brando por 5 minutos.
Escorra as fatias de abacaxi e reseve o caldo.
Sirva o tender com este caldo e o molho da assadeira, decorado com as fatias de abacaxi.
- 199 -
Torta com creme de limão
Ingredientes

1 gema 1 lata de leite condensado
150 g de manteiga 4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de raspas de limão Para o merengue:
Farinha de trigo 4 claras em neve
Modo de preparo
Misture em a gema, a manteiga, o açúcar, o sal e as rapas de limão. Junte farinha de trigo aos
poucos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, cobrindo
a massa com um pano úmido para não ressecá-la.
Abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 26
cm de diâmetro. Faça furos na massa para que ela não forme bolhas quando assar. Asse em
forno médio (175ºC).
Misture o leite condensado, o suco e as raspas de limão até obter consistência cremosa. Recheia
a torta depois de assada.
Prepare um merengue com as claras batidas em neve e o açúcar. Cubra a torta e leve de volta ao
forno quente apenas para dourar o merengue.
Quando misturado a sucos ácidos (como o limão, por exemplo), o leite condensado adquire
consistência de creme pela coagulação das proteínas do leite. Esse creme pode ser usado em
pavês, carolinas, bombas, rocamboles, etc.
- 200 -
Torta de banana
Ingredientes
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 dúzia de bananas nanicas
1 colher (sopa) de canela
Modo de preparo
Coloque no liquidificador todos os ingredientes da massa, menos as bananas, a canela e o

açúcar.
Unte uma assadeira com margarina e forre com as bananas, cortadas ao comprido.
Despeje a massa e cubra novamente com as bananas.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre a torta.
Asse em forno quente por 25 minutos.
- 201 -
Torta de biscoito
Ingredientes
2 pacotes de biscoito de aveia e mel

150 g de manteiga

400 g de ricota
1 embalagem de 200 ml de leite de coco
2 gemas
2 claras
Modo de preparo
Misture o biscoito, acrescente a manteiga amassando bem com os dedos. Forre uma forma
(desmontável).
Bata o leite condensado, a ricota, o leite de coco, a baunilha, o coco ralado e as gemas no
liquidificador.
Despeje o conteúdo do liquidificador na forma já forrada e leve ao forno para assar.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, ainda batendo. Espalhe esse glacê sobre a torta
torta e leve ao forno para dourar.
- 202 -
Torta de coco (Gaeta)
Ingredientes

1½ lata de leite
5 gemas
Para a cobertura:
5 clara
5 colheres de açúcar
Modo de preparo
Reserve as claras e bata no liquidificador as 5 gemas com todos os ingredientes acima.
Coloque para assar. Após assado reserve.
Bata as claras em neve e depois acrescente 5 colheres (sopa) de açúcar, batendo bem.
Despeje o glacê sobre a massa e leve ao forno para formar suspiro.
Sirva gelado.
- 203 -
Torta de Escarola
Ingredientes da massa
Farinha de trigo
2 gemas
Leite
Sal
Cozinhar a escarola com sal e refogá-la com azeite, alho e cebola. Depois temperar com orégano,
pimenta-do-reino, alcaparras (tirar um pouco o sal antes) e azeitona preta.
Modo de preparo
Sovar a massa dentro da tigela.
Forrar uma fôrma e furar o fundo com um garfo, despejar o recheio e cobri-lo com a mesma
massa.
Levar ao forno médio por 15 a 20 minutos.
- 204 -
Torta de espinafre
Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese

Sal
Para o recheio:
1 maço de espinafre cozido e picado
2 ovos
Sal
Pimenta-do-reino
1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
Coloque os ingredientes da massa numa tigela, misture bem e, com as pontas dos dedos,
amasse-os até obter uma massa homogênea.
Abra e forre os fundos e os lados de uma forma refratária untada com manteiga.
Coloque toso os ingredientes do recheio num liquidificador e bata por 2 minutos.
Despeje o recheio no refratário, sobre a torta e leve a assar em forno moderado por 50 minutos.
Sirva quente.
- 205 -
Torta de maçã
Ingredientes
3 maçãs
2 colheres (sopa) de maizena

1½ lata e leite
2 gemas
Modo de preparo
Corte as maçãs em fatias bem finas. Distribua-as em uma assadeira caramelizada.
Dilua bem a maisena no leite e faça um creme frio mexendo todos os ingredientes juntos. Despeje
sobre as maçãs.
Despeje sobre o creme um preparado de massa de pão-de-ló; vide receita “massa de pão-de-ló”.
Leve ao forno para assar.
- 206 -
Torta de palmito
Ingredientes
5 ovos
Para o recheio:
½ kg de tomates picados miúdos

3 xícaras de palmito picado
200 g de azeitonas verdes picadas
1 cebola batida
Sal
Óleo para refogar
Modo de preparo
Faça um refogado com todos os ingredientes do recheio. Deixe esfriar.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa.
Unte uma assadeira com óleo e polvilhe farinha de trigo. Coloque a metade da massa, espalhe
sobre ela o recheio e em seguida cubra com o restante da massa.
Asse em forno quente (220ºC)
- 207 -
Torta de queijo branco
Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar 100 g de uvas passas sem sementes
100 g de manteiga
2 gemas 1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo A mesma medida (1 lata) de leite
1 pitada de sal 250 g de queijo minas sem sal
3 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e sove até obter uma massa lisa, que se desprenda das mãos.
Reserve as uvas passas.
Junte os demais ingredientes e bata no liquidificador. Despeje o creme numa tigela e acrescente
as uvas passas. Misture bem.
Forre com a massa o fundo e os lados de uma forma de aro removível (27 cm de diâmetro),
untada. Despeje o recheio por cima e asse em forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora.
Desenforme e sirva.
(para que a massa não forme bolhas enquanto assa,

fure-a com um garfo antes de colocar o recheio)
- 208 -
Torta de queijo marmorizada
Ingredientes
100 g de margarina à temperatura ambiente

1 ½ xícara (chá) de biscoito cream cracker esfarelado
4 ovos
100 g de chocolate em barra derretido
Modo de preparo
Misture a margarina, o biscoito e o açúcar. Forre uma forma para tortas (dê preferência às de
louça) pressionando bem.
Bata o requeijão até ficar leve e adicione gradualmente o leite condensado até ficar suave.
Acrescente os ovos, a farinha de trigo e a baunilha. Misture bem.
Retire a metade da massa e adicione o chocolate derretido.
Coloque o creme claro na forma forrada com os biscoitos e, sobre essa massa clara, colheradas
da massa com chocolate. Com o garfo, faça veios na cobertura para formar o mármore,
espalhando o um creme sobre o outro.
Asse em forno moderado (190ºC) por 15 a 20 minutos.
Sirva fria.
- 209 -
Torta diferente de maçã
Ingredientes
3 maçãs grandes ou 4 maçãs pequenas

2 colheres (chá) de canela em pó
200 g de manteiga
3 xícaras (chá) de biscoito moído (Maisena ou Maria)

4 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Descasque as maçãs, corte-as ao meio, elimine as sementes e pique-as. Leve-as ao fogo baixo
junto com o açúcar, mexendo sempre. Cozinhe até obter um purê. Adicione a canela em pó,
misture bem e reserve.
Aqueça a manteiga e quando derreter; junte o biscoito moído. Misture bem e deixe cozinhar em
fogo baixo por uns 5 minutos. Reserve.
À parte, prepare o creme. Leve ao fogo o leite condensado e as gemas, mexendo até ficar
consistente. Retire do fogo, junte a essência de baunilha e o creme de leite e misture.
Forre o fundo e os lados de uma forma com a massa de biscoito, pressionando com as pontas dos
dedos para que fique bem firme. Espalhe por cima o purê de maçã e cubra com o creme. Polvilhe
com canela.
Conserve em geladeira até o momento de servir.
(se preferir uma massa de consistência mais firme,

antes de rechear, deixe a massa na geladeira por 2 horas)
Essa torta fica muito boa se servida acompanhada com chantilly ou sorvete.
- 210 -
Torta fácil de maçã ou banana
Ingredientes
2 maçãs maduras ou bananas

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 e ½ xícara rasa de açúcar
250 g de margarina (pode diminuir e acrescentar leite – funciona)
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar para polvilhar
Canela em pó
Modo de preparo
Descascar e cortas as maçãs em fatia finas.
Untar 1 pirex com margarina e forrar com as maçãs.
Misturar os ingredientes secos e peneirar sobre as maçãs.
Derreter a margarina e espalhar sobre a farinha.
Numa tigela à parte, bater as 3 claras em neve. Juntar as gemas e derramar sobre a margarina.
Misturar o açúcar e a canela e polvilhar sobre as claras.
Levar ao forno até dourar (aproximadamente 25 minutos)
- 211 -
Torta salgada (by Terezinha)
Ingredientes
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico
1 e ½ xícara (chá) de maisena
1 e ½ xícara (chá) de leite
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Sal
1 e ½ xícara (chá) de óleo (pode pôr menos)
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes acima no liquidificador e acrescentar tudo o que você gosta e que
esteja na geladeira (ovos cozidos, atum, cebola picada, sardinha, tomate, cenoura, ervilha...).
Temperar de acordo com o gosto do freguês e colocar em uma forma média e levar ao forno.
- 212 -
Trança de calabresa
Ingredientes
1 pacote de Massa Folhada Laminada 300 g (comprar pronta)
Para o recheio:
120 g de linguiça calabresa moída
120 g de queijo prato moído
½ tomate sem pele e sem sementes, picado
½ cebola picada
Tempero a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de preparo
Descongele a Massa para Torta conforme as instruções da embalagem. Corte tiras de 2 cm na

lateral da massa, deixando o centro para colocar o recheio. Polvilhe farinha de roca e espalhe os
ingredientes no centro da massa, respeitando a seguinte ordem: linguiça calabresa, queijo, tomate
e cebola.
Pincele água em toda a lateral cortada da massa. Sobreponha as tiras sobre o recheio,
começando de uma das extremidades até a outra, formando uma trança.
Pincele a massa com um ovo inteiro batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que a massa fique castanho dourada.
(monte a trança sobre um papel manteiga para facilitar o transporte para a assadeira,
ou monte direto nela)
- 213 -
Tranças doce
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga

2 ovos
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato
½ xícara de uva passa sem semente
1 gema
Açúcar cristalizado para polvilhar as tranças
Modo de preparo
Bater em uma batedeira a manteiga e acrescente aos poucos o leite condensado, os ovos e o sal,
sem para de bater.
Peneire a farinha junto com o fermento em pó e o bicarbonato. Misture à massa e mexa bem.
Acrescente as uvas passas.
Enrole a massa com as mãos enfarinhadas.
Faça cordões com a massa e entrelace-os. Coloque as tranças em assadeira untada e

enfarinhada. Pincele as tranças com gema e polvilhe açúcar cristalizado.
Asse em forno quente (225ºC) por 15 minutos.
- 214 -
Trufas de chocolate
Ingredientes
800 g de chocolate ao leite picado

Chocolate em pó
Modo de preparo
Em uma panela, em banho maria, derreta o chocolate picado e miture o creme de leite e o
conhaque, mexa bem e cozinhe um pouco.
Espere esfriar, faças as trufas enrolando um pouco da massa de chocolate com as mãos untadas
com margarina e passe-as pelo chocolate em pó.
(pode ser usado chocolate em barra meio-amargo ou amargo, depende do gosto de cada um)
- 215 -
Vaca atolada
Ingredientes
1 kg de costelas de vaca
2 cebolas picadas
5 tomates sem peles e semente, picados
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de salsinha picada
3 cebolinhas verdes picada
1 cubinho de caldo de carne
Água para cozimento
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Modo de preparo
Misture as costelas com a cebola e o alho. Leve ao fogo com o óleo e frite até que dourem.
Junte os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo de carne.
Acrescente água suficiente para cobrir. Cozinhe.
Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
- 216 -
Yakisoba completa
Ingredientes
Carnes:
½ colher (sopa) de alho moído
½ colher (sopa) de glutamato monossódico (shoyu)
½ colher (sopa) de pimenta branca
20 ml de óleo
150 g de filé mignon corado em tiras
150 g de frango cortado em tiras
Molho:
20 ml de óleo de gergelim
1 pitada de pimenta-do-reino branca
10 g de glutamado monossódico (shoyu)
50 g de açúcar
20 ml de molho de soja
Legumes picados:
½ acelga japonesa cortada em pedaços pequenos
½ cebola picada
½ couve-flor cortada em pedaços
½ acelga chinesa picada
½ repolho cortado em pedaços
½ cenoura cortada em rodelas finas
½ cabeça e brócolis ninja cortado em pedaços
100 ml de água fria

1 pacote de macarrão para yakisoba
Modo de preparo
Tempere a carne e o frango com os ingredientes descritos acima. Despeje 20 ml de óleo de soja
na frigideira. Frite a carne e o frango até dourarem. Reserve.
Em uma panela, adicione todos os ingredientes do molho. Quando começar a ferver, adicione o
frango e a carne preparados e os legumes picados.
Quando o caldo voltar a ferver, adicione a maisena diluída em água. É ela que vai engrossar o
molho, cozinhe por alguns minutos, misturando bem os ingredientes.
Desligue o fogo e coloque a mistura sobre o macarrão cozido levemente. Sirva a seguir.
- 217 -
Yakisoba simples
Ingredientes
½ kg de cochão mole limpo.

1 ovo
1 cebola média
3 cenouras
3 ramos de couve-flor
½ maço de brócolis
¼ de um repolho pequeno
¼ de uma acelga (só os talos)
1 tablete de caldo de frango

1 colher (chá) de Ajinomoto
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de maisena diluída em água
Modo de preparo
Temperar a carne com ovo e 1 colher de maisena.
Fritar a carne junto com os legumes.
Retirar a carne e os legumes e juntar ao suco que sobrou o caldo de frango, 1 colher de açúcar, o
Ajinomoto, o shoyu e a maisena diluída em água fria. Mexer até engrossar. Despejar sobre a
carne e os legumes.
Servir acompanhado de macarrão japonês (aquele espaguete com cara de miojo).
- 218 -
INDICES DAS RECEITAS
Bolo de guaraná ........................................................... - 41 -

A Bolo de laranja .............................................................. - 42 -
Bolo de nozes ............................................................... - 43 -
Abobrinhas à Istambul ................................................... - 1 - Bolo de ricota ................................................................ - 44 -
Almôndegas com ervas ................................................. - 2 - Bolo dos namorados .................................................... - 45 -
Almôndegas de abobrinha............................................. - 3 - Bolo fantasia ................................................................. - 46 -
Almôndegas de carne com molho agridoce ................ - 4 - Bolo farofa ..................................................................... - 47 -
Arroz com passas e amêndoas .................................... - 5 - Bolo farofado de banana ............................................. - 48 -
Aspargos com batata ..................................................... - 6 - Bolo formigueiro ........................................................... - 49 -
Assado de panela à brasileira ....................................... - 7 - Bolo gelado de queijo .................................................. - 50 -
Bolo húngaro (de bolas) .............................................. - 51 -
B Bolo inglês ..................................................................... - 52 -
Bolo mousse de morango ........................................... - 53 -
Badejo ao molho mostarda............................................ - 8 - Bolo Prestígio................................................................ - 54 -
Batatas gratinadas .......................................................... - 9 - Bolo Scarmagnani ........................................................ - 55 -
Batida de maracujá ....................................................... - 10 - Bombocado de fubá ..................................................... - 56 -
Beijinho........................................................................... - 11 - Brigadeirão .................................................................... - 57 -
Beijo de mulata ............................................................. - 12 - Brochete à moda cigana ............................................. - 58 -
Bem-querer .................................................................... - 13 -
Berinjelas à moda frescarini ........................................ - 14 -
Bife com molho ............................................................. - 15 -
C
Biscoito al parmigiano .................................................. - 16 - Cação com molho picante .......................................... - 59 -
Biscoito de polvilho ....................................................... - 17 - Cafta ............................................................................... - 60 -
Biscoito saquê de limão ............................................... - 18 - Cake - Charlotte’s cake ............................................... - 61 -
Biscoito versátil ............................................................. - 19 - Com queijo Chuchu recheado com queijo ................ - 62 -
Bistecas ao forno com molho ...................................... - 20 - Coroa de couve-flor ..................................................... - 63 -
Bolinho de bacalhau ..................................................... - 21 - Coxas de frango empanadas ..................................... - 64 -
Bolinho de chuva .......................................................... - 22 - Coxinha de frango ........................................................ - 65 -
Bolinhos de peixe.......................................................... - 23 - Crepe Real .................................................................... - 66 -
Bolinhos de peixe ao molho rose ............................... - 24 - Croissant de queijo e de presunto ............................. - 67 -
Bolinhos de tempero .................................................... - 25 - Croquete de atum......................................................... - 68 -
Bolo acre ........................................................................ - 26 - Croquete simples ......................................................... - 69 -
Bolo brejeiro................................................................... - 27 - Crostini piemontese ..................................................... - 70 -
Bolo com creme de laranja .......................................... - 28 - Cuscuz de legumes ..................................................... - 71 -
Bolo Cremoso de Coco ................................................ - 29 - Cuscuz paulista ............................................................ - 72 -
Bolo de ameixa ............................................................. - 30 -
Bolo de amora ............................................................... - 31 -
E
Bolo de banana ............................................................. - 32 -
Bolo de café ................................................................... - 33 - Empadinhas .................................................................. - 73 -
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate .......... - 34 - Escalopes ao molho mostarda ................................... - 74 -
Bolo de chocolate com creme bavária ....................... - 35 -
Bolo de fôrma (para 2 fôrmas grandes) ..................... - 36 - F
Bolo de freezer .............................................................. - 37 -
Bolo de frutas natalino tipo panetone (para duas Fatias douradas ............................................................ - 75 -
fôrmas) ...................................................................... - 38 - Filé a La Raine.............................................................. - 76 -
Bolo de fubá................................................................... - 39 - Flan carmelita ............................................................... - 77 -
Bolo de fubá com leite em pó...................................... - 40 - Focaccia ........................................................................ - 78 -
- 219 -
Folhadinhos crocantes ................................................. - 79 -
P
Frango assado com legumes ...................................... - 80 -
Fubá caipira ................................................................... - 81 - Panqueca montanha russa ....................................... - 118 -
Panqueca Suprema em camadas............................ - 119 -
G Pão caseiro ................................................................. - 120 -
Pão caseiro – farinhas de trigo e integral ............... - 121 -
Gelado de chocolate .................................................... - 82 - Pão de banana ........................................................... - 122 -
Gelatina paixão ............................................................. - 83 - Pão de batata republicano ........................................ - 123 -
Gravatinha à moda ....................................................... - 84 - Pão de fôrma .............................................................. - 124 -
Pão de fôrma (para 2 fôrmas grandes) ................... - 125 -
H Pão de mandioquinha ................................................ - 126 -
Pão de mandioquinha da Magda ............................. - 127 -
Hambúrguer ................................................................... - 85 - Pão de mel .................................................................. - 128 -
Hambúrguer com molho de iogurte ............................ - 86 - Pão de minuto............................................................. - 129 -
Hutspot ........................................................................... - 87 - Pão de tomate ............................................................ - 130 -
Pão doce de cerveja .................................................. - 131 -
J Pão econômico ........................................................... - 132 -
Pão francês ................................................................. - 133 -
JK - Empada bossa nova ............................................. - 88 - Pão italiano caseiro.................................................... - 134 -
Pão simples................................................................. - 135 -
L Pão sugestivo ............................................................. - 136 -
Pasteizinhos da Jojoba.............................................. - 137 -
Lagarto de panela ......................................................... - 89 - Pastieri ......................................................................... - 138 -
Lombo ao vinho tinto .................................................... - 90 - Patê de Sazón ............................................................ - 139 -
Lombo com ameixa e mostarda ................................. - 91 - Pavê ao rum ................................................................ - 140 -
Lombo fatiado ................................................................ - 92 - Pavê com creme de limão ........................................ - 141 -
Peito de frango à cubana .......................................... - 142 -
M Pescada ao molho de cogumelo .............................. - 143 -
Pesto alla Genovese (tempero) ............................... - 144 -
Maionese........................................................................ - 93 -
Petisco rápido ............................................................. - 145 -
Maionese econômica ................................................... - 94 -
Petit-fours de limão .................................................... - 146 -
Maionese sem ovo........................................................ - 95 -
Pizza de couve-flor..................................................... - 147 -
Manjar branco ............................................................... - 96 -
Plátsqui ........................................................................ - 148 -
Manjar branco simples ................................................. - 97 -
Puchero ....................................................................... - 149 -
Marquise de chocolate ................................................. - 98 -
Pudim de banana e coco .......................................... - 150 -
Massa básica................................................................. - 99 -
Pudim de claras com avelãs ..................................... - 151 -
Massa Brissi para tortas ............................................ - 100 -
Pudim de coco à mineira ........................................... - 152 -
Massa de cereais para torta ...................................... - 101 -
Pudim de creme de laranja ....................................... - 153 -
Massa de esfiha .......................................................... - 102 -
Pudim de legumes ..................................................... - 154 -
Massa de pão-de-ló .................................................... - 103 -
Pudim de leite condensado ...................................... - 155 -
Massa de torta............................................................. - 104 -
Pudim de maria mole ................................................. - 156 -
Massa para panquecas .............................................. - 105 -
Pudim de ricota ........................................................... - 157 -
Massa para pastel ...................................................... - 106 -
Pudim de sardinha ..................................................... - 158 -
Massa podre ................................................................ - 107 -
Medalhões ao licor de Apricô .................................... - 108 -
Molho cremoso de mel ............................................... - 109 - Q
Molho inglês................................................................. - 110 - Queijadinha de fôrma ................................................ - 159 -
Molho picante para almôndegas............................... - 111 - Queijo Brie com pesto e tomate seco ..................... - 160 -
Mousse de chocolate ................................................. - 112 - Quibe das arábias ...................................................... - 161 -
Mousse de Morango ................................................... - 113 - Quiche de espinafre ................................................... - 162 -
Mousse de queijo ........................................................ - 114 - Quiche Lorraine .......................................................... - 163 -
Mussaka ....................................................................... - 115 - Quindão ....................................................................... - 164 -
N R
Nega maluca ............................................................... - 116 - Rabanada especial .................................................... - 165 -
Nhoque de semolina .................................................. - 117 - Rabanada simples ..................................................... - 166 -
- 220 -
Ratatouille (legumes à francesa) .............................. - 167 -
T
Rocambole de laranja com creme de café .............. - 168 -
Rolinhos de mostarda ................................................ - 169 - Tabule .......................................................................... - 194 -
Rosca de gala ............................................................. - 170 - Taça de chocolate ...................................................... - 195 -
Rosca doce de Luiza Leite ........................................ - 171 - Taças cremosas de morango ................................... - 196 -
Rosquinhas .................................................................. - 172 - Taças três cores ......................................................... - 197 -
Tempero de ervas para carnes e aves ................... - 198 -
S Tender ao rum ............................................................ - 199 -
Torta com creme de limão ........................................ - 200 -
Salada chilena de frango ........................................... - 173 - Torta de banana ......................................................... - 201 -
Salada de berinjela ..................................................... - 174 - Torta de biscoito ......................................................... - 202 -
Salada de salsichão ................................................... - 175 - Torta de coco (Gaeta) ............................................... - 203 -
Salada natural ............................................................. - 176 - Torta de Escarola ....................................................... - 204 -
Salada saxônica .......................................................... - 177 - Torta de espinafre ...................................................... - 205 -
Salpicão de presunto.................................................. - 178 - Torta de maçã............................................................. - 206 -
Sardela ......................................................................... - 179 - Torta de palmito.......................................................... - 207 -
Sardinha aperitivo ....................................................... - 180 - Torta de queijo branco............................................... - 208 -
Sardinha assada recheada com hortelã .................. - 181 - Torta de queijo marmorizada .................................... - 209 -
Sardinha escabeche ................................................... - 182 - Torta diferente de maçã ............................................ - 210 -
Sequilhos do céu ........................................................ - 183 - Torta fácil de maçã ou banana ................................. - 211 -
Sobremesa de vinho .................................................. - 184 - Torta salgada (by Terezinha) ................................... - 212 -
Sonhos dourados ........................................................ - 185 - Trança de calabresa .................................................. - 213 -
Sopa creme de espinafre........................................... - 186 - Tranças doce .............................................................. - 214 -
Sopa creme de legumes ............................................ - 187 - Trufas de chocolate ................................................... - 215 -
Sopa paraguaia ........................................................... - 188 -
Sorvete de fruta........................................................... - 189 -
V
Strogonoff .................................................................... - 190 -
Suflê de bacalhau ....................................................... - 191 - Vaca atolada ............................................................... - 216 -
Suflê de batatas .......................................................... - 192 -
Suflê de espinafre ....................................................... - 193 - Y
Yakisoba completa ..................................................... - 217 -
Yakisoba simples ....................................................... - 218 -
TESTE
- 221 -
Para um melhor preparo das receitas
Às vezes, mesmo seguindo à risca todas as instruções, não conseguimos o resultado esperado no
preparo de uma receita. Devemos considerar que cada pessoa tem seu jeito próprio de fazer e
misturar os ingredientes e isso dá um toque individual no preparo das mais diversas receitas.
Os ingredientes devem ser separados, escolhidos e pesados antes de se começar a prepará-

los. Procure ter sempre em sua cozinha medidores de alimentos.
Use sempre os ingredientes à temperatura ambiente, exceto quando solicitado pela receita.
Retire o leite, a manteiga ou a margarina, os ovos, etc. da geladeira pelo menos uma hora
antes de utilizá-los.
Sempre use medidas bem cheias, com fartura; exceto se a receita recomendar expressamente
o contrário.
Quando a receita usar frutas, estas devem ser misturadas com farinha de trigo antes de serem
utilizadas; isso permite que elas não se depositem no fundo da forma na hora de assar.
Cuide sempre de observar se a vasilha da batedeira está bem seca e isenta de gordura. Preste
muita atenção para não deixar nenhuma porção de gema se misturar às claras; isso pode influir
muito na hora de bater as claras em ponto de neve. Acrescentar um pouquinho de bicarbonato
às claras na hora de bater aumenta o volume e ajudar atingir o ponto de neve.
O forno sempre deve ser pré-aquecido na temperatura recomendada na receita.
Os bolos devem ser colocados no centro do forno. Nunca abra o forno antes do tempo
informado para assá-los.
Espere esfriar para tirar o bolo da forma.
Respeite o tempo de crescimento das massas de pães e tortas, assim como o tempo de
resfriamento de algumas receitas.
Os ingredientes líquidos do preparo de massas de torta devem ser frios; leite ou água devem
estar gelados.
Quando cobrir com a massa uma fôrma de torta, fure a massa com um garfo; isso evita a
formação de bolhas de ar no fundo da massa.
Se a torta for coberta com suspiro, não se deve alisá-lo. Fica mais bonito se você fizer
montinhos pontiagudos com o glacê; eles douram e dão um aspecto mais elegante.
Os pudins devem ser assados em banho-maria, de preferência em fôrma com tampa. A fôrma
deve ser sempre caramelizada. Só desenforme o pudim se este estiver totalmente frio,
diretamente no prato em que deverá ser servido.
Os cremes mais delicados devem ser preparados com açúcar de confeiteiro em vez do açúcar
normal. Sempre preparar os cremes em banho-maria.
a
Receitas sem erros
Arroz fica soltinho se você juntar à água de cozimento algumas gotinhas de limão. Para
calcular a quantidade, lembre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido.
E para que não fique empapado, calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz cru.
Quando sua água começar a secar, abaixe o fogo e tampe a panela. É melhor que o arroz
fique sem sal, o qual pode ser acrescentado depois, que salgado demais.
Chocolate em barra pode ser substituído assim: para cada 30 g de chocolate em barra
pedido pela receita, calcule 3½ colheres de sopa de chocolate em pó e 1 colher de sopa de
gordura ou óleo.
Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos ou bolinhos de
carne.
Juntar ovos ou gemas a caldos ou líquidos ferventes sem provocar um “desastre” é fácil:
basta bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e só
então despejar no caldo restante.
Omelete no ponto, nem mole e nem dura demais, se consegue assim: só junte o sal quando
já estiver fritando. Senão os ovos amolecem.
Receitas de pão sempre mencionam “quando a massa dobrar de tamanho...”. É fácil saber o
ponto: com o dedo indicador, espete a massa até o fundo. Se a depressão continuar depois
de 1 ou 2 minutos, a massa já cresceu o suficiente.
Sal deve ser acrescentado aos rosbifes no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o
suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois que a carne estiver pronta,
embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.
Tomate sem pele se consegue mergulhando-o rapidamente em água fervente (para não
cozinhar) e depois em água gelada. Se preferir, espete o tomate na ponta de um garfo e
gire-o sobre a chama do fogão para chamuscar (este truque também serve para tirar a pele
de pimentões).
b
Algumas relações entre medidas
1 colher (sopa) = 3 colheres (chá)
1 xícara (chá) = 16 colheres (sopa)
1 litro = 4 xícaras (chá)
130 gramas de açúcar = 1 xícara rasa (chá) ou 10 colheres (sopa) rasas
140 gramas de arroz = 1 xícara rasa (chá) ou 10 colheres (sopa) rasas
100 g de chocolate em pó = 1 xícara (chá) ou 8 colheres de sopa rasas
110 g de farinha de trigo = 1 xícara rasa (chá) ou 10 colheres (sopa) rasas
130 g de fubá = 1 xícara (chá) rasa ou 10 colheres (sopa) rasas
100 g de manteiga = a xícara (chá) rasa ou 3 colheres (copa) cheias
1 colher (chá) de margarina = 25 g
1 copo de leite = 200 ml
1 lata de creme de leite = 365 g

1 embalagem de creme de leite = 250 g
1 xícara (chá) de açúcar = 200 g
1 xícara (chá) de fubá = 150 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado = 100 g
250 g de açúcar = 2 xícaras (chá) faltando 1 dedo em cada uma delas
1¼ de xícara (chá) de óleo = 250 ml
Forno médio = 180ºC

Forno quente = 200ºC
Forno muito quente = 225ºC
c
Utensílios básicos para o preparo de suas receitas
Batedeira elétrica
Liquidificador
Espremedor de frutas
Saca-rolhas, abridor de lata e de garrafa
Conchas de tamanhos grande e pequeno
Escumadeira
Ralador
Espremedor de alho
Socador
Martelo de carne
Quebra-nozes
Facas especiais para carnes e legumes
Copo especial com graduações divididas em litro, xícara, mililitros, gramas, colheres
1 jogo de medidas para xícara e colher e suas frações
1 balança para pequenas porções
1 rolo de madeira para abrir massas
Colheres de pau de tamanho diferentes
Espátulas de madeira e de silicone
Peneiras especiais para alimentos
Tigelas de tamanhos variados para preparar massas
Vidros com tampas herméticas para compotas, de tamanhos diversos
Pratos especiais para servir bolos e pudins
Tigelas especiais para saladas
Fôrmas especiais para gelatinas, sobremesas etc.
Fôrmas de fundo removível, de tamanhos diversos
Fôrmas com buraco no centro, de diversos tamanhos e formas; dê preferência às de silicone
Fôrmas retangulares; dê preferência às de silicone
Fôrmas para bolo inglês, de diversos tamanhos; dê preferência às de silicone
Fôrmas diversas em tamanho e modelo (para pudins, gelatinas, etc.); dê preferência às de
silicone
Fôrmas para modelagem de massas
Batedor de arame para claras
Espátula para servir bolo
Carretilha para cortar massas
Pincel para pincelar massas e untar fôrmas
Saco de confeiteiro com bicos especiais
d
Tipos de cortes de carne de vaca
Acém – carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela.
Braço (ou paleta) – saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios.
Peito com osso – carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos.
Peito sem osso – excelente no preparo de sopas e cozidos em geral.
Músculo – carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moída.
Ossobuco – é o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano.
Bisteca – de sabor suave de delicado, é boa para fritar.
Ponta de agulha – uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes.
Contrafilé – carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados.
Filé mignon – carne de primeira, muito macia, indicada para asados, bifes comuns ou bifes
altos (tournedos).
Picanha – carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes
ou carne de panela.
Alcatra – macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados.
Patinho – indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes à
milanesa e carne de panela. (por sua cor e sabor eu a abomino)
Lagarto – é a carne de primeira usada em assados, bifes e carne de panela.
Coxão duro (ou chão-de-fora) – muito empregada em cozidos e assados; especialmente

recomendada no preparo de sopas infantis.
Coxão mole (ou chão-de-dentro) – carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados.
Rabada – utiliza-se em ensopados e cozidos.
e
Temperos diversos
Alecrim – suas folhas pontudas, fortemente perfumadas, temperam frangos e carnes,

grelhados ou assados. (muito utilizado no preparo de carne de porco)
Alho – deve ser usado com parcimônia, para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio
alimento (a não ser que a receita peça exatamente isso). A princípio não deve ser usado em
peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves. (existe quem não o
utiliza em strogonoff, eu o uso sempre)
Canela – em casa ou em pó. É usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cebola – fatiada, picada ou ralada, entra no preparo de quase todos os pratos salgados.
Também não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.
Cebolinha – bem picadinha, dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Coentro – planta aromática usada para condimentar peixes e frutos do mar. (odeio)
Cravo-da-índia – usa-se em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry (ou caril) – usa-se em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco. Recomenda-
se moderação, pois é bastante forte.
Hortelã – muito usada para fazer chá, é indispensável no preparo de carneiro assado. Dá
gostinho especial a molhos e saladas e, ainda, serve para enfeitar coquetéis e certas
sobremesas com frutas. (muito utilizada na cozinha árabe)
Louro – suas folhas (frescas ou secas) têm sabor forte e temperam assados, ensopados e
sopas. Recomenda-se tirar o louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois suas folhas
costumam amargar.
Manjericão – fresco ou seco, é indicado para dar gosto a carnes, sopas, saladas de tomates,
algumas massas e molhos.
Manjerona – fresca ou seca, é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, alguns molhos
de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.
Noz-moscada – dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, algumas
frutas e sobremesas.
Orégano – tempera massas, molhos e saladas à base de tomate, alguns legumes.
Normalmente é utilizado sob a forma de folhas secas picadas.
Pimenta – os tipos mais comuns de pimenta fresca são: malagueta (indispensável nos pratos
da culinária baiana), dedo-de-moça (é a vermelha, de tamanho grande), comari (amarela e
redonda) e de cheiro. Quando preparadas em conservas, pode-se misturar todos esses tipos.
Pimenta branca – em grãos ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de
sabor delicado.
Pimenta-do-reino – é a pimenta preta, em pó ou em grãos. Usa-se em carnes, aves, saladas,
sopas, legumes e molhos.
Salsa – lisa ou crespa, é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes,
sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas u ovos. Usa-se também para enfeitar
pratos.
Sálvia – dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada
em certas receitas de peixes e molhos.
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Seleção de Receitas 30 Jun 2012 1 PDF

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Seleção de receitas

“A memória dos meus amigos mortos é atratente

Porque eu os possuí como quem tem que perdê-los

E os perdi como quem os possui ainda”

No começo eu não sabia ao certo o que eu queria fazer. Talvez, somente

Um dia pedi a um amigo sua opinião. Enviei-lhe um “boneco” com algumas

Para a massa: Para o molho:

Acrescente ao molho já frio o iogurte natural e o sal. Reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes para a massa. Reserve.

1 kg de coxão mole moído

Farinha de trigo para passar as almôndegas antes de fritá-las.

Misture todos os ingredientes. Faça as almôndegas e passe-as na farinha de trigo.

Frite as almôndegas em óleo bem quente.

Ao servir, salpique queijo ralado.

300 g de carne moída

500 g de carne moída

1 pimentão verde cortado em tiras

Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho menos o pimentão e acrescente as

Sirva com arroz.

2 xícaras (chá) de arroz

Dourar levemente o alho na manteiga quente e refogar o arroz. Acrescentar os demais

Descascar os aspargos e cortá-los em pedacinhos. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas

Untar um refratário com a manteiga, colocar os aspargos e as batatas de maneira uniforme.

1 kg de acém sem osso (bem limpo, sem gorduras)

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

Retire, fatie a carne e reserve. Despreze o caldo que sobrou do cozimento.

Prove os temperos (sal e pimenta). Sirva com arroz branco.

500 g de batatas cortadas em rodelas

Coloque as batatas e a água em um refratário, tampe e leve ao forno de micro-ondas em potência

1 lata de leite condensado

1 ½ xícara (chá) de açúcar

7 colheres (sopa) de açúcar

1 kg de farinha de trigo (ou o suficiente)

2 copos de óleo para fritar

Faça bolinhas e frite no óleo bem quente.

Misture o açúcar, o chocolate e o leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

Passe as bolinhas fritas nesta calda e depois no coco ralado.

1 lata de leite condensado

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.

Despeje num prato untado com manteiga.

Depois de frio enrole os docinhos e passe-os por açúcar refinado.

Cada docinho pode ser decorado com confeito ou com cravo-da-índia.

1 pacote de Ravioli de Carne Frescarini

2 colheres de sopa de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Leve ao forno médio por 15 minutos.

(dependendo do tamanho dos biscoitos, esta receita rende 350 unidades)

1 pacote de polvilho azedo

1 copo de água fervendo

Cada assadeira fica ± 30 minutos no forno.

4 colheres de sopa de açúcar

Junte tudo, amasse até ligar e faça os biscoitos no formato desejado.

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

Adicione a farinha de trigo e amasse bem.

2 colheres (sopa) de manteiga

Junte as bistecas e tampe a panela, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.

Retire as bistecas do molho de cozimento e as acomode em um refratário untado com manteiga.

½ kg de bacalhau (qualquer um)

1 cebola média picada

Escaldar com água fervida o bacalhau e dar uma fervura nele.

Descascar as batatas e amassá-las.