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Leguminosas: feijão, ervilha, lentilha, Cereais: arroz, trigo, centeio, Chia, quinoa.
soja, grão de bico, amendoim. cevada, aveia, milho.
Classificação dos aminoácidos
Essenciais: NÃO são sintetizados pelo nosso organismo. Obtidos pela
alimentação.
triptofano, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, fenilalanina e treonina.
Totalmente incompletas
gelatina.
Digestão das Proteínas
1- O pH ácido do estômago
desnatura as moléculas de
proteína e a enzima pepsina
2- No duodeno, as células inicia a digestão dos
intestinais liberam a aminoácidos
enteroquinase, enzima que
estimula o pâncreas a
liberar suas enzimas 3- O pâncreas libera as
enzimas proteolíticas que
completam a digestão de
4- Os aminoácidos são proteínas transformando-as
absorvidos pelas em aminoácidos.
células intestinais.
Digestão das Proteínas
Órgão Enzima Ação
Boca --- Mastigação e insalivação
Pepsina (O ácido clorídrico ativa a pepsina)
(Pancreáticas) Proteínas
Tripsina
Quimotripsina Polipeptídeos
Intestino Carboxipeptidase
Delgado Tripeptídeos
Dipeptídeos
(Entéricas)
Aminopeptidase Peptídeos
Dipeptidase
Aminoácidos
Recomendações de ingestão
Lípides ou gorduras
Lipos (grego) = gordura
Composição
Macromoléculas orgânicas
constituídas por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio
(O).
Laticínios: leite, queijos, iogurte. Algumas frutas: coco, abacate. Oleaginosas: castanhas,
nozes, amêndoas.
Fontes alimentares de Lipídeos
98 a 99% de triglicerídios
3 moléculas de ácidos graxos e 1 de glicerol.
Classificação dos Ácidos Graxos
Fígado ---
A bile emulsiona as gorduras restantes.
Lipase pancreática
Colipase (pâncreas)
Decompõem as gorduras já emulsionadas em
Intestino Fosfolipase A2 (pâncreas) ácidos graxos e glicerol.
Delgado
Colesterol Estearase
(pâncreas)
Recomendações de ingestão
FAO/OMS (2003): até 30% do VET (entre 15-30%)
Ácidos graxos saturados = < 10% do VET
Ácidos graxos poliinsaturados = 6 a 10% do VET
Ácidos graxos monoinsaturados = > 10%
Ácidos graxos trans = < 1% do VET
Colesterol = < 300mg/dia
Proporção de 5 a 10:1 – Ômega 6: Ômega 3 (1998)
ENTRADA DA ÁGUA
água propriamente dita e em outras bebidas consumidas
ELIMINAÇÃO DA ÁGUA
rins (urina); pele (transpiração); pulmões (respiração).