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Índice
1.Introdução ...................................................................................................................... 2
2.Objectivos ...................................................................................................................... 4
3. Metodologia .................................................................................................................. 4
5.3. Cerídios.................................................................................................................... 11
1.Introdução
Este trabalho tem por objectivo estudar e conhecer as estruturas dos lípidos nos quais
juntamente com proteínas, ácidos nucleicos e carbohidratos são componentes essências
das estruturas biológicas e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas.
São definidos por um conjunto de substâncias químicas que ao contrario das outras
classes de compostos orgânicos, não são características por algum grupo funcional
comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em
água.
2.Objectivos
3. Metodologia
Este trabalho foi produzido com base em referências bibliográficas, e sites de Internet
4. Fundamentação teórica
4.1. Conceito
Os lipídios (do grego lipos = gordura) são formados pela associação de um ácido graxo
mais um álcool, geralmente o glicerol.
O ácido graxo é um ácido orgânico que apresenta, pelo menos, 10 átomos de carbono
em sua molécula. Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada,
apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os
animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição
da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).
Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas
classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas
lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais. A formação molecular mais comum dos
lipídeos, constituindo os alimentos, é estabelecida através do arranjo pela união de um
glicerol (álcool) ligado a três cadeias carbónicas longas de ácido graxo.
Cerídeos- classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas
abelhas (construção da colmeia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos
(a manga). Exerce função de impermeabilização e protecção.
Esteroides- formados por longas cadeias carbónicas dispostas em quatro anéis ligados
entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os harmónios
sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
Apesar de o termo lípidos se utilizar por vezes como sinónimo de gordura, na realidade
possui um significado mais amplo, uma vez que as gorduras constituiriam apenas
os triacilglicerídios. Muitos lipídios contêm ácidos gordos como componente principal
(triglicerídios, fosfolípidos). Os ácidos gordos apresentam uma reacção característica
denominada saponificação quando quimicamente reagidos com álcalis que dá origem a
sabões. Os lipídios com ácidos gordos que apresentam esta reacção de saponificação são
denominados de saponificáveis.
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Após uma refeição rica em lipídios, o sangue fica com um aspecto leitoso. É importante
levar em consideração que os alimentos crocantes são os que mais contêm
gordura trans, e evitar o consumo de carne com gordura visível é um cuidado simples e
muito benéfico. O excesso de alimentos adiposos pode resultar em doenças
cardiovasculares. Porém, a ausência destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo.
Por isso, é necessário que haja um equilíbrio.
4.4. Estrutural
Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares. Do ponto de
vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato. A sua
molécula lembra um palito de fósforo, com uma “cabeça” polar, e uma haste apolar,
constituída por duas cadeias de ácido graxo. Nas membranas biológicas, eles ficam
organizados em duas camadas, que se incrustam com moléculas de certas proteínas.
Por causa de sua origem em nossa alimentação, não é difícil se ver uma classificação
trivial e útil na nutrição das gorduras em gordura animal e gordura vegetal. Um exemplo
de gordura animal é a banha de porco, uma gordura vegetal comum é o azeite de oliva.
5. Principais glicerídeos
Dentre os glicerídeos, os principais em suas formas naturais e extraíveis são:
5.2. Esteroides
Os esteróis são esteroides com 27 a 29 átomos de carbono, formados por uma cadeia
lateral de oito ou mais átomos de carbono (C) no carbono 17 e um grupo álcool ou
hidroxila (-OH) no carbono 3. Estas substâncias são encontradas em abundância nos
organismos vivos, principalmente em animais e em algumas algas vermelhas. São
solúveis em solventes orgânicos, e possuem um elevado ponto de fusão. O esterol
propriamente dito é um álcool secundário, no qual uma hidroxila está ligada a um
composto tetracíclico. São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia
circular formando anéis. Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais testosterona e
progesterona. E alguns hormônios supra-renais: aldosterona e cortisol. Todos são
semelhantes sob o aspecto constitucional ao colesterol, do qual derivam.
grande grupo de compostos solúveis em gordura (lipossolúveis), que têm uma estrutura
básica de 17 átomos de carbono dispostos em quatro anéis ligados entre si.
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzima, ou seja, atuam
ativando as enzimas responsáveis pelo metabolismo celular. Há dois grupos de
vitaminas os lipossolúveis e os hidrossolúveis, são classificadas nesses dois grupos com
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5.3. Cerídios
São formados pela união de álcool a uma ou mais moléculas de ácidos graxos.
Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino vegetal. Embora
tenha valor económico, não têm a mesma importância que as gorduras e óleos. As ceras
de carnaúba e de babaçu, por exemplo, constituem bases alternativas para geração de
energia. São encontrados também na secreção de alguns insectos, como a cera das
abelhas.
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5.4. Carotenoides
São pigmentos lipídicos amarelos, vermelhos e laranjas, insolúveis em água e solúveis
em óleos e solventes orgânicos. Estão presentes nas células de todas as plantas, nas
quais desempenham o papel importante no processo de fotossíntese. Os carotenoides
são importantes também para os animais. Por exemplo, a molécula de caroteno de um
carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima para a
produção da vitamina A, essencial a muitos animais. Essa vitamina é importante, por
exemplo, para nossa visão, pois é precursora do retinal, uma substância sensível à luz
presente na retina dos olhos dos vertebrados
Os lípidos não são solúveis na água como são não-polares, mas são assim solúveis em
solventes não-polares tais como o clorofórmio.
Figura 1
Figura 2
A membrana que cerca uma pilha é campo das proteínas e dos lípidos. Segundo o lugar
e o papel da membrana no corpo, os lípidos podem campo em qualquer lugar 20 a 80
por cento da membrana, com o restante que é proteínas. O colesterol, que não é
encontrado em pilhas da planta, é um tipo de lípido que as ajudas endureçam a
membrana. Crédito de imagem: Instituto nacional de ciências médicas gerais
Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que
atua na manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais
que vivem em climas frios;
Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como
as de soja, de girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de
moléculas orgânicas e das membranas celulares.
Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são
lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são
produzidas no corpo humano é importante o consumo desses óleos na
alimentação.
São insolúveis em água porque suas moléculas são apolares, ou seja, não têm carga
eléctrica e por esse motivo não possuem afinidade pelas moléculas polares da água.
Tipos de Lipídios e Exemplos
9.1. Carotenoides
São pigmentos alaranjados presentes nas células de todas as plantas que participam na
fotossíntese junto com a clorofila, porém desempenha papel acessório. Um exemplo de
fonte de caroteno é a cenoura, que ao ser ingerida, essa substância se torna precursora
da vitamina A, fundamental para a boa visão. Os carotenoides também trazem
benefícios para o sistema imunológico e atuam como anti-inflamatório.
9.2. Ceras
Estão presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns insectos, nas
ceras de abelhas e até mesmo aquela que há dentro do ouvido humano. Esse tipo de
lipídeo é altamente insolúvel e evita a perda de água por transpiração. São constituídas
por uma molécula de álcool (diferente do glicerol) e 1 ou mais ácidos graxos.
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9.3. Fosfolipídios
São os principais componentes das membranas das células, é um glicerídeo (um glicerol
unido a ácidos graxos) combinado com um fosfato.
9.4. Glicerídeos
Podem ter de 1 a 3 ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol (um álcool, com 3
carbonos unidos a hidroxilas-OH). O exemplo mais conhecido é o triglicerídeo, que é
composto por três moléculas de ácidos graxos.
Fonte:https://web.archive.org/web/20100318062053/http://www.alessandracoelho.com.
br/vitaminas.htm
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A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde
auxiliando no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser
de origem animal e vegetal.
Carnes vermelhas
Peixes
Ovos
Leite
Manteiga
Coco
Abacate
Oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e gergelim
Azeite de oliva
Os ácidos graxos representam a unidade estrutural dos lipídios, sendo que ocorrem na
natureza como substâncias livres ou esterificadas. A maior parte encontra-se esterificada
como glicerol, dando origem aos triacilgliceróis. Os óleos e as gorduras são misturas
relativamente complexas de triacilgliceróis. As propriedades físicas, químicas e
nutricionais de óleos e gorduras dependem, fundamentalmente, da natureza, do número
de átomos de carbono e da posição dos grupos acila presentes nas moléculas dos
triacilgliceróis,
De acordo com a cadeia de carbonos que constituem os ácidos graxos, estes podem ser
classificados em: ácido graxo saturado e ácido graxo insaturado.
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Os saturados têm o ponto de fusão mais alto e, por isso, encontram-se na forma sólida
em temperatura ambiente; as maiores fontes são as gorduras animais. Já os óleos
vegetais contêm ácidos graxos mono e poliinsaturados, apresentando ponto de fusão
mais baixo e são líquidos em temperatura ambiente. Uma exceção é a gordura de coco,
que tem 90% de saturados. E são os ácidos de cadeia média e curta os responsáveis pelo
baixo ponto de fusão.
10.8. Triacilglicerídios
quantidades pequenas nas células, existindo como intermediários das vias de síntese e
degradação de lipídios que contêm ácidos graxos e glicerol.
11. Características
Os lipídios são substâncias químicas de baixa polaridade, por isso, insolúveis em água à
temperatura ambiente, porém, solúveis em compostos ou solventes orgânicos, como o
álcool, o éter, o clorofórmio, a acetona.
Reserva energética
Fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são preferencialmente utilizáveis
pela célula. Toda vez que a célula necessita de uma substância energética, ela vai optar
pelo uso imediato de um glicídio, para depois consumir os lipídios.
Estrutural
Certos lipídios fazem parte da composição das membranas celulares, que são formadas
pela associação de lipídios e proteínas (lipoprotéicas). Os mais importantes são: os
fosfolipídios e o colesterol.
Isolante térmico
Auxiliam na manutenção da temperatura dos animais endotérmicos (aves e mamíferos)
por meio da formação de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege
o indivíduo contra as variações de temperatura.
Metabolismo de Lipídios
Os triagliceróis são os lipídios mais abundantes da dieta e constituem a forma de
armazenamento de todo o excesso de nutrientes, quer este excesso seja ingerido sob a
forma de carbohidratos, proteínas ou dos próprios lipídios. Representam, portanto, a
principal reserva energética do organismo, perfazendo, em média, 20% do peso
corpóreo, o que equivale a uma massa 100 vezes maior do que a do glicogênio hepático.
Os triagliceróis são armazenados nas células adiposas, sob forma anidra, e podem
ocupar a maior parte do volume celular.
O metabolismo lipídico ou metabolismo dos lipídios ocorre no fígado, estes lipídios são
provenientes de duas fontes: dos alimentos ingeridos e da reserva orgânica que é
o tecido adiposo.
No duodeno, a primeira parte do intestino delgado, sob a ação da bile que é constituída
por sais biliares, produzida no fígado e transportada pelo canal colédoco até o duodeno,
os lipídios da dieta são emulsionados, formando partículas de 500-1000 micra de
diâmetro, contendo principalmente TG.
O gliceros não pode ser reaproveitado pelos adipócitos, que não têm glicerol quinase,
sendo então liberado no sangue. No fígado, por ação da glicerol quinase, é convertido a
glicerol 3-fosfato e transformado em diidroxiacetona fosfato, um intermediário da
glicólise ou da glicogênese.
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14. Importância
As moléculas utilizadas pelo corpo para nutrir e para levar a cabo os processos celulares
são proteínas, hidratos de carbono, água, vitaminas, minerais e lípidos. Destes, apenas
proteínas, hidratos de carbono e lípidos fornecer energia na forma de calorias. Lipídios
são mais comummente conhecidos como gorduras, e são capazes de dar duas vezes mais
energia do que a mesma quantidade de proteínas e hidratos de carbono. Além disso, eles
executam funções importantes no corpo e são necessários para que você possa ter a
vida.
Abacate
Nozes
Sementes
Sementes, tais como abóbora, gergelim, girassol e linhaça, também são ricas em
gorduras saudáveis, especialmente monoinsaturadas e ácidos graxos poli-
insaturados.
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16. Conclusão
Como jeito de conclusão, os lipídios são compostos com estrutura molecular variada,
apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética, além de colaborar na
composição da membrana plasmática das células. Portanto, são substâncias cuja
característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em
solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à
molécula de água. Essa característica é de fundamental importância, mesmo o
organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade
permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.
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