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A bala que, fresquinha, é uma delícia e derrete na boca. A confecção da receita de bala
de coco exige paciência, atenção e cuidados. Excelente para vendas.
Ingredientes:
Modo de preparo:
1º passo:
2º passo:
A pedra tem que ser mármore ou, no mínimo, granito e tem que estar bem gelada. Se
necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem
frio.
3º passo:
Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até
dissolver o açúcar.
4º passo:
Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais
de açúcar, a bala pode açúcarar.
5º passo:
Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a reduzir. Quando
estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto.
6º passo:
O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda, e jogue sobre uma xícara,
com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em
fios. Pegue esses fios com os dedos e tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro,
está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a
água da xícara.
7º passo:
Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala ficará rançosa,
diminuindo sua durabilidade). É importante que não raspe a panela, apenas vire-a no
mármore e deixe escorrer a calda, se não ela pode açúcarar.
8º passo:
Dicas de Mãe:
Validade: 7 dias fora da geladeira; 1 mês na geladeira; quase 1 ano congelada. Sempre
em recipiente tampado.
Deixe as balas descansarem por 12 horas para secar bem.
Em casa, parafusei um gancho cromado na parede da cozinha (do tipo gancho para
rede); ajuda muito na hora de esticar a massa quando não tem ninguém em casa para
ajudar.
Esta receita é a primeira parte de outras que virão de Balas Geladas, Recheadas e
Trufadas para complementar receita apresentadas aqui no Receitas de Mãe: Balas de
coco (Passo a passo).
Bala Prestígio
Ingredientes
Ingredientes do recheio
1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Limpe as bordas da panela com
pincel úmido em água e, leve ao fogo baixo. Espere que dê o ponto como na bala
tradicional.
2. Coloque a massa em uma pedra de mármore ou granito previamente higienizada,
resfriada e untada com margarina. Depois da massa fria, puxe-a.
3. Depois da bala já puxada, abra-a na mesa, coloque o recheio, enrole como um
rocambole e puxe novamente para esticar. Corte em pedaços pequenos ou na medida
que desejar.
Dicas de Mãe
Se é a primeira vez que fará balas geladas,recheadas ou trufadas; veja aqui no blog a
receita de Balas de coco (passo a passo).
Para resfriar a pedra de mármore ou granito; coloque sacos plásticos com gelo em cima
da pedra. A pedra tem que estar fria mas não molhada. Não deixe a bala esfriar demais
ou não conseguirá puxá-la. A minha fica desmanchando na boca.
A panela é limpa com pincel umedecido para que não fiquem cristais de açúcar; a bala
pode açúcarar sem esse procedimento.
Veja abaixo; outras receitas.
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Estando prontas as balas de coco tradicional, pulverize-as com o coco e depois com o
licor ou misture o licor ao coco e depois coloque por cima das balas. Mexa
delicadamente. Leve as balas para gelar acondicionadas em caixinha de isopor.
Dicas de Mãe
Quando a bala for gelada; estique-a um pouco menos do que a bala tradicional.
Balas de coco devem ser puxadas tão logo você verifique que suporta pegá-la com as
mãos. Puxar, fazer cordões e cortar são procedimentos que devem ser rápidos.