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GASTRONOMIA BRASILEIRA – Cultura

Nacional
Publicado: 14/03/2016 | Em Artigos, Blog, Gastronomia, História E Cultura De: Gastronomia No Brasil | Redação |

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Ao longo de mais de 500 anos de história, a culinária brasileira é resultante de uma grande mistura de tradições,

ingredientes e alimentos que foram introduzidos não só pela população nativa indígena como por todas as

correntes de imigração que ocorreram no período. Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua
culinária adaptada ao clima e à geogra a. Além disso, o próprio descobrimento do Brasil remete à culinária, já que

as caravelas portuguesas desembarcaram aqui em 1500 enquanto navegavam em busca das Índias e suas

especiarias. Devido às diferenças de clima, relevo, tipo de solo e de vegetação, e povos habitando uma mesma
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região, é muito difícil estabelecer um prato típico brasileiro. A unanimidade nacional é, talvez, o arroz e o feijão, cujo
preparo varia conforme a região. No entanto, a mistura de dois ingredientes tão comuns na mesa do brasileiro,

apesar de característica, ainda não é su ciente para resumir toda a complexidade e a riqueza da culinária nacional.

REGIÃO NORTE

In uências: A forte presença indígena mesclada com a imigração européia diferencia a gastronomia do Norte de

qualquer outra encontrada no país. É considerada por muitos o maior exemplo de culinária tipicamente nacional.
Apesar de suas raízes amazônicas, a cozinha regional sofreu in uência forte de imigrantes portugueses, logo no

início da colonização. Depois, com o ciclo da borracha, outros povos chegaram e deixaram seus traços na culinária,

como é o caso de libaneses, japoneses, italianos e até mesmo os próprios nordestinos que migraram para a região
nesse mesmo período.

Principais ingredientes: mandioca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum (açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré,

castanha do Pará.

Pratos típicos: Pato no Tucupi, Caruru, Tacacá, Maniçoba.

REGIÃO NORDESTE

In uências: A diversidade climática (tropical na costa e semi-árido no interior) tem re exos diretos na culinária

nordestina. Desde o litoral de Pernambuco até o da Bahia, a presença africana se nota mais forte devido aos

resquícios da escravidão durante o ciclo da cana. Já em Alagoas, os frutos do mar são mais recorrentes devido às

suas diversas lagoas costeiras. No Maranhão, a in uência portuguesa é ainda mais forte que nos demais estados da

região, e o consumo de temperos picantes, muito comum no litoral, é menor. No sertão nordestino, o próprio clima

favorece o consumo de carnes, sobretudo a carne-de-sol e os pratos feitos com raízes. A culinária das

comemorações juninas também é típica do interior.

Principais ingredientes: Azeite de dendê, mandioca, leite de coco, gengibre, milho, graviola, camarão, caranguejo.

Pratos típicos: Acarajé, vatapá, caranguejada, buchada, paçoca, tapioca, sarapatel, cuscuz, cocada.

REGIÃO CENTRO-OESTE

In uências: A culinária da região é altamente in uenciada pela pecuária, uma das principais atividades

econômicas do território, daí a grande preferência da população do Centro-Oeste por carnes bovina, caprina e

suína. Os ciclos de imigração também trouxeram a culinária africana, portuguesa, italiana e síria. E a forte presença
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indígena liderou a preferência regional por raízes. Ao norte do estado, a proximidade com o Pará re etiu
diretamente no preparo de alguns pratos, principalmente os que são feitos com carne-de-sol e pequi. O Mato

Grosso do Sul, no entanto, sofreu forte in uência da culinária latino-americana, sobretudo nos ensopados de peixe.

Devido à diversidade da fauna pantaneira, carnes exóticas e peixes típicos da região, como o Pacu, o Pintado e o

Dourado também fazem parte do cardápio local.

Principais ingredientes: Pequi, mandioca, carne seca, erva-mate, milho

Pratos típicos: Arroz com pequi, picadinho com quiabo, sopa paraguaia, empadão goiano, caldo de piranha, vaca

atolada.

REGIÃO SUDESTE

In uências: Até o século XIX, a cozinha do Sudeste era essencialmente in uenciada pelas origens portuguesas,

indígenas e africanas. Alimentos simples, como raízes, carnes, grãos e vegetais foram disseminados por todo o

território do Sudeste, o que fez com que a gastronomia de cada estado se tornasse bastante similar em

ingredientes e no preparo dos alimentos. A exceção é a culinária capixaba que, por sua proximidade com o
Nordeste e grande área litorânea, tem uma forte presença de peixes e frutos do mar nos pratos do dia-a-dia. Após

a chegada de imigrantes japoneses, libaneses, sírios, italianos e espanhóis, a diversidade gastronômica, sobretudo

em São Paulo, aumentou. No estado, a culinária internacional mais integrada com a culinária típica paulista é a

italiana.

Principais ingredientes: arroz, feijão, ovo, carnes, massas, palmito, mandioca, banana, batatas, polvilho

Pratos típicos: Tutu de feijão, virado à paulista, moqueca capixaba, feijoada, picadinho paulista, pão de queijo.

REGIÃO SUL

In uências: A mistura étnica ocorrida na região Sul resultou em uma culinária completamente diferente do resto

do país, com a presença ainda mais forte da cozinha italiana, alemã, além das já presentes portuguesa e espanhola.

O churrasco, principal prato do Rio Grande do Sul, resultou de um fato histórico. Para catequizar os índios da

região na época da colonização, os padres jesuítas introduziram a criação de gado e deixaram o rebanho sob a

responsabilidade dos nativos. Com a chegada dos tropeiros paulistas e mineiros, que escravizaram os índios, o

gado permaneceu solto pelos campos e se espalhou pelo sul do território, pois não havia predadores. Daí a

abundância de pastos e a tradição do churrasco gaúcho. Com a chegada dos italianos, as massas, a polenta e o

frango foram integradas ao hábito alimentar regional. Já a in uência alemã, cou restrita às colônias no interior do

Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. O Paraná, apesar da forte in uência italiana, conta com uma presença

também signi cativa da culinária indígena, sobretudo com raízes e grãos.

Principais ingredientes: carne bovina e ovina, farinha de milho, erva-mate 

Pratos típicos: Barreado, churrasco, galeto, sopa de capeletti, arroz carreteiro, sopa catarinense.

Fonte: www.brasil.gov.br/sobre/cultura/cultura-brasileira/gastronomia

Crédito da imagem: FreeImages.com

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