DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS HUMANAS

COLEGIADO DE TURISMO E HOTELARIA

UNIVERSIDADE
ALIMENTOS E BEBIDAS
DO ESTADO DA
DOCENTES – FRANCISCA DE PAULA, LARISSA
BAHIA TEIXEIRA E UERISLEDA ALENCAR
DISCENTE – JONATAS DO CARMO SANTOS
 MAPEAMENTO

• São Gonçalo do Retiro: O bairro de São Gonçalo do Retiro, localizado entre a

Estrada das Barreiras e a BR 324, próximo ao bairro do Cabula, guarda em suas
terras um dos mais importantes patrimônios da religião africana - O terreiro do Ilê Axé
Opô Afonjá, comandado pela Ialorixá Mãe Stella de Oxossi. Antigamente no bairro,
havia uma pedreira que explorava o seu solo, mas o seu abandono deixou exposta
sua encosta às chuvas, o que tem provocado deslizamentos de terra.
• Arraial do Retiro: O bairro Arraial do Retiro fora uma parte da fazenda São Gonçalo,
a fazenda tinha uma grande extensão, tanto no sentido alto, o Cabula, quanto na
margem baixa, São Gonçalo do Retiro, que dá na BR 324. O surgimento da
comunidade ocorre quando parte da fazenda foi disponibilizada para a exploração de
uma pedreira que hoje divide o local.
TIPOLOGIA E SERVIÇO
SEGUNDO A ASSOCIAÇÃO BRASILEIRAS DE BARES E RESTAURANTES (ABRASEL), O ESTABELECIMENTO ESCOLHIDO
É CLASSIFICADO COMO TÍPICO (REGIONAL), ONDE:
“PREPARA SEUS PRATOS SEGUINDO UM TEMA CULINÁRIO ESPECÍFICO. PODENDO UTILIZAR O SISTEMA DE
SERVIÇO À LA CARTE OU BUFÊ. A ESPECIALIDADE PODE SER A COMIDA DE UMA DETERMINADA REGIÃO OU DE
ALGUM PAÍS. OUTRAS POSSIBILIDADES SÃO AS CULINARIAS MARCADAS POR INGREDIENTES ESPECIAIS, COMO
VEGETARIANOS, OU TÉCNICAS DE PREAPARO, COMO A COMIDA CASEIRA, O FOGÃO A LENHA, O FORNO DE
BARRO, ETC.“

E O SERVIÇO PRESTADO É DELIVERY:

“É O SERVIÇO DE ENTREGA DE MATERIAIS, BENS, SERVIÇOS OU PRODUTOS EM UM DETERMINADO LOCAL
(RESIDÊNCIA, COMÉRCIO, INDÚSTRIA ETC), SOLICITADOS POR ALGUM MEIO DE COMUNICAÇÃO COMO
TELEFONE OU INTERNET PELO CLIENTE OU CONSUMIDOR.“
 ORGANOGRAMA

GERENCIA /
CONTABILIDADE /
ADMINISTRAÇÃO
MARIA

CHEFE DE COZINHA / COMPRAS/

RECEBIMENTO

JOSELITA

FINANCEIRO/ALMOXERIFADO ENTREGA

JONATAS MOTO-BOY
ESTRUTURA
FISICA

• Não há estrutura fisica, as

encomendas são feitas através
dos números: (71) 98750-2941

• Endereço: Travessa do sossego,

nº 51, são gonçalo, salvador-
bahia, 41190-190
CARDÁPIO
 REFERÊNCIA

• NUNES, Davi: Bairro Arraial do Retiro: retiro dos quilombolas. Duque dos
banzos. Salvador, 24 de jun. 2016. Disponivel em: <
https://ungareia.wordpress.com/2016/06/24/bairro-arraial-do-retiro-retiro-dos-
quilombolas/ >. Acesso em: 10 dez. 2022
• SEBRAE. Gostar de cozinha não é o bastante para empreender em
gastronomia: Perfil de negócios de gastronomia – SEBRAE 2014. Pernanbuco:
SEBRAE,2014. Disponivel em: <
https://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/PE/Anexos/Perfil-de-
neg%C3%B3cios-Gastronomia.pdf > . Acessado em: 10 dez. 2022