Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
TeleCulinária Especial #1950
TeleCulinária Especial #1950
4,95 €
TeleCulinária
Limitado ao stock existente
www.teleculinaria.pt N.º 1950 • Mensal OUTUBRO 2017 • 2,50 € (Cont.), colecionável desde 1976
Cozinha
Livro:
Sobremesas com
leite condensado
com tradição
Já na banca!
B RO
TU
E OU
3 0D
25 D E
S E TE M
B RO
Cada livro
4,95€
TeleCulinária
Total da coleção 9,90€ (cont.) IVA incluído.
Este produto pode ser vendido isoladamente. www.teleculinaria.pt
N.º 1950 | Mensal
Sumário
OUTUBRO 2017
Direção: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) . Paginação: Letras Cegas Design . Produção: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produção Especial: Sónia Ramalho e Sílvia Prestes
FICHA TÉCNICA
. Chefes de Cozinha: Luís Machado, Pedro Sommer, Maria Luísa Cardoso, Filipa Barata, Sílvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Luís Azevedo . Redação: Daniela
Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaboração editorial: Sónia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso – rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mónica Santo . Assinaturas e números atrasados: assinaturas@ife.pt – Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edição: Edições Plural Especializadas, Unipessoal, Lda. –
Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º 1070-020 Lisboa – Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N.º de contribuinte: 507 277 279 . Depósito legal: n.º 2954/83 . Inscrição na conservatória
do registo comercial: n.º 50 282 . Registo ERC: n.º 105 511 . Impressão: Lisgráfica . Distribuição: VASP – MLP – Quinta do Grajal Venda Seca – 2739-511 Agualva Cacém . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.
Entradas
Pão de alho
recheado
INGREDIENTES
2 baquetes médias duras (ou 4 pequenas)
150 g de queijo mozarela fatiado
150 g de fiambre de peru no forno
1/2 linguiça
9 dentes de alho
80 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado SOAS
4 PES
2 colheres (sopa) de maionese 40 min
2 colheres (sopa) de manteiga fácil
mico
2 colheres (sopa) de salsa picada ec nó
o
cal
388 k
1 colher (sopa) de orégãos
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte o queijo fatiado e o fiambre em pedaços. Retire a pele
à linguiça e corte-a também em pedaços. Descasque e pique
os dentes de alho. Corte as baguetes em fatias, com 2 cm de
espessura, sem chegar a separá-las totalmente.
2. Num copo liquidificador, deite o leite, os alhos, 100 g do
queijo mozarela, 100 g do fiambre, a linguiça, o queijo parme-
são, a maionese, a manteiga, sal e a pimenta. Bata bem, até o
preparado ficar homogéneo. Sem parar a máquina, acrescente
os orégãos e o sumo de limão. Retire para uma tigela e acres-
cente-lhe a salsa picada.
3. Disponha as baguetes num tabuleiro e, com uma colher
de sopa, recheie-as, entre as aberturas, com o preparado
anterior. Pique grosseiramente o restante queijo e o fiambre
fatiado e preencha também as aberturas. Pincele os pães
com o resto do preparado e leve ao forno, pré-aquecido a
185ºC, durante 15 minutos. Retire e sirva quente, de pre-
ferência.
4 TeleCulinária
TeleCulinária 5
Entradas
Sopa de castanhas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de castanhas 1. Leve ao lume um tacho com 1,5 L de nhas e a água da cozedura. Deixe levantar
descascadas água. Quando estiver a ferver, adicione as fervura e tempere com sal a gosto.
100 g de feijão branco castanhas e deixe cozer. Retire-as da água 3. Coloque as restantes castanhas num
cozido com uma escumadeira e reserve. prato e esmague-as com um garfo. Triture
1 cebola 2. À parte, leve ao lume um tacho com o a sopa com a varinha mágica, junte as cas-
50 ml de azeite + azeite q.b. azeite e a cebola cortada em pedaços e tanhas esmagadas e regue com um pouco
Sal grosso q.b. aloure ligeiramente. Acrescente o feijão ao de azeite. Sirva bem quente.
refogado, assim como metade das casta-
SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio
cal
255 k
6 TeleCulinária
Creme de cenoura e gengibre
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 cenouras 1. Descasque e corte, em pedaços, as cenou- 3. No final, triture tudo com a varinha mágica
1 maçã Granny Smith ras, a cebola e a maçã. Leve ao lume um tacho (se necessário, acrescente um pouco mais de
1 cebola grande com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e água e deixe ferver). Retifique o sal, tempere com
4 colheres (sopa) de aloure ligeiramente. Acrescente cerca de 1,5 L pimenta e sirva o creme quente ou frio, decorado
azeite de água e tempere com sal. com hortelã.
1 colher (sopa) de 2. Quando a água levantar fervura, adicione as
gengibre picado cenouras, a maçã e o gengibre e deixe cozer.
1 raminho de hortelã
Sal e pimenta q.b. SOAS
4 PES
35 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
201 k
TeleCulinária 7
Entradas
Quiche
havaiana
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada estendida
150 g de cogumelos
100 g de miolo de camarão
1 lata pequena de ananás
1 chouriço
8 ovos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Abra a lata de ananás, escorra-o e corte-o em pedaços
pequenos. Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos
pequenos. Corte os cogumelos em quartos.
2. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de
alho picados e deixe refogar. De seguida, junte o chouriço,
SOAS
os cogumelos, o miolo de camarão e o ananás. Envolva tudo 6 PES
e deixe cozinhar até ficar macio. Tempere com sal e pimenta, 45 min
fácil
retire do lume e deixe escorrer num passador de rede.
médio
3. À parte, bata os ovos numa tigela e reserve. Ligue o forno a cal
502 k
180ºC. Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo
com um garfo e recheie com o preparado de camarão. Regue
com os ovos e leve ao forno, durante 35 minutos. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.
8 TeleCulinária
TeleCulinária 9
Entradas
Empadinhas
de pato
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
450 g de farinha 450 g de pato cozido desfiado
100 g de manteiga (reserve o caldo da cozedura)
5 g de fermento em pó 50 g de bacon em fatias
1 ovo 2 cebolas
50 ml de azeite 1 dente de alho
50 ml de vinho branco 1 ovo
1 pitada de sal 100 ml do caldo do pato
Farinha para polvilhar 1 colher (sopa) de farinha maisena
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Prepare a massa: coloque a farinha e o fermento, em monte,
sobre a bancada. Abra um buraco no centro e deite a manteiga
amolecida, 50 ml de água, o vinho, o azeite, o ovo e o sal. Amasse
cuidadosamente, depois forme uma bola, envolva-a em película
aderente e leve ao frigorífico.
2. Prepare o recheio: descasque, pique as cebolas e o alho e aloure-os
no azeite, juntamente com o louro. Adicione o bacon cortado em tiras
finas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o pato e mexa.
3. Adicione a farinha maisena, previamente diluída no caldo da cozedura do
pato, e deixe engrossar. Junte a salsa, tempere com sal e pimenta, envolva
e retire do lume. Deixe arrefecer.
4. Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Corte-a
em rodelas com 12 cm de diâmetro e forre pequenas formas. Recheie-as com
o preparado de pato e reserve.
5. Estenda as sobras de massa, corte-as em vários círculos e cubra o recheio das
empadas. Feche bem, unindo os bordos, e pincele com o ovo batido. Leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem douradinhas,
retire-as do forno, deixe-as arrefecer um pouco e desenforme. Pode servir as empa- SOAS
8 PES
30 min
dinhas quentes ou frias. 1he
médio
médio
cal
429 k
10 TeleCulinária
TeleCulinária 11
Entradas
Entrada
de enchidos
e broa
INGREDIENTES
1 chouriço
SOAS
1 morcela 6 PES
1 farinheira 30 min
fácil
1/2 broa mico
2 colheres (sopa) de vinagre ec nó
o
cal
509 k
balsâmico
Salsa picada q.b.
Pickles q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte os enchidos em pedaços
grandes, espalhe-os num tabuleiro e
leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
durante 20 minutos ou até que fiquem as-
sados.
2. Decorrido o tempo indicado, retire-os do
forno, corte-os em pedaços mais pequenos e
disponha-os num recipiente. Regue com o vinagre
e reserve.
3. Corte a broa em pedaços e disponha-os harmo-
niosamente no recipiente. Polvilhe com salsa picada,
decore com pickles e sirva.
12 TeleCulinária
TeleCulinária 13
Entradas
Vol-au-vent
de marisco
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada estendida
180 g de miolo de camarão cozido
180 g de delícias do mar
1 talo de aipo
1 maçã verde
1/2 cebola roxa
1 ovo
200 g de maionese
2 colheres (sopa) de
cebolinho picado
1 lima
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Desenrole a massa folhada e disponha-a num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Desenhe um círculo no centro da massa, com as costas SOAS
6 PES
de uma faca e sem cortar totalmente, deixando 1 cm de margem a 35 min
toda a volta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido fácil
a 185ºC, por cerca de 20 minutos. médio
cal
2. Corte os camarões e as delícias do mar em pedaços pequenos e 577 k
deite-os para uma tigela. Descasque e pique a cebola. Descasque
também a maçã e corte-a em cubos. Corte o aipo em pedaços.
Junte estes ingredientes à tigela, assim como a maionese e o
cebolinho picado. Regue com o sumo da lima, tempere com
sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
3. Retire a massa do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte
um círculo mais pequeno dentro do círculo que desenhou e
recheie a massa com a mistura anterior. Deixe arrefecer e
sirva.
14 TeleCulinária
TeleCulinária 15
Entradas
ADES
6 UNID
1 hora
fácil
mico
econó
cal
487 k
Fofos de chouriço
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 chouriço de carne 1. Numa tigela, coloque a farinha, o 3. Retire a pele ao chouriço e corte-o
150 g de farinha com fermento fermento, o sal, os ovos, o óleo e a mar- em rodelas. Coloque colheradas (sopa)
2 ovos M garina derretida. Mexa com uma vara de de massa nas formas, alternando-a
180 ml de leite arames, adicionando o leite aos pou- com as rodelas de chouriço.
6 colheres (sopa) de óleo cos. Deixe a massa repousar durante 4. Leve os fofos ao forno, pré-aquecido
2 colheres (sopa) de margarina 30 minutos. a 190ºC, durante 20 minutos. Retire,
2 colheres (chá) de fermento em pó 2. Unte 6 forminhas (6 cm de diâmetro) deixe arrefecer um pouco e desenforme.
1 colher (café) de sal fino com margarina, polvilhe-as com farinha Sirva-os quentes ou frios.
Margarina para untar e reserve.
Farinha sem fermento para polvilhar
16 TeleCulinária
Tarte de cogumelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 rolo de massa quebrada estendida 1. Leve ao lume um tacho com a marga- 3. Forre uma tarteira com a massa
500 g de cogumelos frescos rina e deixe derreter. Junte os cogumelos, quebrada, mantendo por baixo o papel
3 ovos previamente laminados, e refogue duran- vegetal. Apare os bordos e pique o fundo
100 ml de leite te 3 minutos. com um garfo.
150 ml de natas 2. Polvilhe com a farinha e adicione o vi- 4. Recheie com o preparado de cogu-
50 ml de vinho do Porto nho do Porto. Deixe refogar, durante mais melos, polvilhe com orégãos e leve ao
75 g de margarina 2 minutos, e retire do lume. Acrescente forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35
1 colher (sopa) bem cheia de farinha as natas, o leite e os ovos batidos, tem- minutos. Retire do forno e sirva.
Orégãos q.b. pere com sal, pimenta e noz-moscada e
Noz-moscada q.b. mexa.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
6 PES
45 min
fácil
médio
cal
531 k
TeleCulinária 17
Entradas
Strudel
de enchidos
INGREDIENTES
1 embalagem de massa filo
200 g de morcela SOAS
4 PES
100 g de alheira 35 min
100 g de farinheira fácil
100 g de chouriço médio
cal
1 cebola 794 k
3 dentes de alho
Manteiga derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume uma pequena frigideira com um pouco de azeite
e a cebola picada e deixe-a alourar, até ficar translúcida. Junte
os alhos picados e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Retire a pele aos enchidos e deite-os num robot de cozinha.
Adicione o refogado e triture tudo muito bem, até obter uma
pasta. Retifique o sal e tempere com um pouco de pimenta.
3. Abra as folhas da massa filo, pincele-as individualmente
com manteiga derretida e sobreponha-as. Disponha a mistura
de enchidos numa das laterais e enrole, até obter o aspeto que
vê na foto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de
15 minutos. Sirva o strudel, cortado em fatias.
18 TeleCulinária
TeleCulinária 19
Entradas
Rolinhos
de salmão
INGREDIENTES
8 fatias de salmão fumado
200 g de queijo creme SOAS
4 PES po
+ tem
100 g de cebolinhas em conserva 20 mine frio
d
2 ovos M cozidos fácil
o
2 colheres (sopa) de maionese ndios
d e
is p
l
Sumo de 1 limão k c a
665
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Cebolinhas em conserva para decorar
Tostas para acompanhar
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique (ou triture) os ovos, juntamente com as
cebolinhas. Numa tigela, misture os ingredientes picados com
a maionese e o queijo creme. Tempere com um pouco de sumo
de limão, sal e pimenta.
2. Recheie as fatias de salmão com o preparado anterior, enro-
le-as e leve-as ao frio até servir. Sirva com tostas, decorados com
cebolinho cortado a gosto e mais cebolinhas de conserva.
20 TeleCulinária
TeleCulinária 21
Peixes
Bacalhau
grelhado
com broa
INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau demolhados
800 g de batatas pequenas
1/2 broa de milho SOAS
4 PES
4 dentes de alho 45 min
Pimento morrone q.b. fácil
o
ndios
Azeite q.b. dis e
p
l
c a
Coentros q.b. 498 k
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as
com sal. Leve-as ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem
assadas.
2. Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente, pince-
le-os com azeite e grelhe-os de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Elimine a côdea à broa, corte o miolo em pedaços e triture-os,
juntamente com os dentes de alho descascados, coentros e azeite
a gosto.
4. Disponha o bacalhau numa travessa e espalhe por cima a mis-
tura da broa. Junte as batatas assadas, ligeiramente “esmurradas”,
e decore com tiras de pimento morrone. Regue com mais azeite e
sirva de imediato.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
22 TeleCulinária
TeleCulinária 23
Peixes
SOAS
4 PES
50 min
fácil
mico
ec nó
o
kcal
1007
24 TeleCulinária
Massada de tamboril e gambas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de macarrão 1. Descasque a cebola e os alhos, 3. Junte a massa e deixe cozinhar por
300 g de tamboril em pedaços pique-os e refogue-os num pouco de mais 8 minutos. Retifique os temperos e
200 g de miolo de gambas azeite. De seguida, acrescente o tomate sirva de imediato, polvilhada com coen-
1 lata de tomate em pedaços e cozinhe por mais 5 minutos. tros picados.
1 cebola 2. Adicione a água e tempere com sal
2 dentes de alho e pimenta. Junte o tamboril e o miolo
1 L de água de gambas e deixe ferver, durante
Azeite q.b. 10 minutos, mexendo de vez em quan-
Coentros picados q.b. do.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
727 k
TeleCulinária 25
Receba em Casa
Peixes
Pescada ao vapor com puré de batata-doce
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
8 medalhões de pescada 1. Tempere os medalhões com o sumo 4. Num tacho, ferva um pouco de água
1 kg de batatas-doces do limão, sal e pimenta. com sal, junte as ervilhas e coza-as,
200 g de ervilhas 2. Descasque as batatas-doces, corte- durante cerca de 2 minutos. Retire e
1 cebola -as em pedaços e deite-os num tacho. reserve. Leve ao lume outro tacho com
200 ml de leite Cubra com água, tempere com sal, leve bastante água e coloque por cima um
60 g de manteiga ao lume e deixe cozer, até ficarem ma- passador de rede para cozinhar a vapor.
1 limão cias. No final, escorra-as e reduza-as a Disponha nele os medalhões de pesca-
Azeite q.b. puré no passe-vite. da, tape e deixe cozinhar, durante cerca
Coentros picados q.b. 3. Descasque, pique finamente a cebo- de 20 minutos.
Sal e pimenta q.b. la e refogue-a num tacho com um pouco 5. Misture um pouco de azeite com
de azeite. Adicione o puré de batata-do- coentros picados. Verifique se o peixe
ce e o leite e mexa muito bem, até obter está bem cozido e disponha-o num
um preparado liso e cremoso. Por fim, prato, sobre o puré de batata-doce. Re-
envolva a manteiga e tempere com sal e gue-o com o molho de azeite e coentros
pimenta. e sirva com as ervilhas cozidas.
SOAS
4 PES
1 hora
fácil
médio
cal
635 k
26 TeleCulinária
Sonhos de peixe com arroz de grelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para os sonhos: 1. Prepare o arroz: escalde os grelos em um dente de alho, previamente descasca-
350 g de filetes de pescada água temperada com sal, escorra-os e dos. Escorra, deixe arrefecer, limpe de pele
1 cebola reserve-os. Leve ao lume um tacho com o e espinhas, desfie e reserve.
2 dentes de alho caldo de carne e 1 L de água. Tempere com 4. Numa tigela, misture a restante cebola e
3 ovos um pouco de sal e pimenta e deixe ferver. alho, ambos picados, com a salsa também
200 g de farinha 2. Descasque a cebola e os dentes de picada. Dissolva a farinha na cerveja e adi-
150 ml de cerveja alho, pique-os finamente e aloure-os nou- cione à mistura da cebola, assim como as
2 colheres (sopa) de salsa picada tro tacho com o azeite, mexendo de vez em gemas e o fermento. Por fim, junte o peixe
1 colher (café) de fermento em pó quando, até ficar douradinho. Adicione a desfiado e as claras, previamente batidas
Sal e pimenta q.b. água fervida com o caldo, o arroz e os gre- em castelo. Retifique o sal e tempere com
Óleo para fritar los, mexa, tape e deixe cozinhar, durante pimenta.
Para o arroz de grelos: cerca de 18 minutos (se necessário, regue 5. Molde pequenas porções de massa
400 g de arroz com um pouco mais de água quente, para com duas colheres de sopa e frite-as em
100 g de grelos de couve que o arroz fique com bastante caldo). óleo abundante e bem quente. Retire, es-
1 cebola 3. Prepare os sonhos: coza a pescada em corra sobre papel absorvente e sirva com
2 dentes de alho água, juntamente com metade da cebola e o arroz de grelos.
50 ml de azeite
1 caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
1 hora
médio
mico
econó
cal
829 k
TeleCulinária 27
Receba em Casa
Peixes
SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
603 k
28 TeleCulinária
SOAS
4 PES
45 min
fácil
médio
cal
836 k
Bacalhau à minhota
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 postas de bacalhau 1. Passe as postas de bacalhau por 3. Descasque as batatas, corte-as
500 g de batatas farinha, sacuda bem e frite-as no azei- em rodelas e frite-as em óleo abun-
2 cebolas te quente, até ficarem douradinhas. dante. Retire e escorra sobre papel
2 dentes de alho Retire e escorra bem. absorvente.
100 ml de azeite 2. Descasque as cebolas e os alhos, 4. Disponha a cebolada por cima do
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas corte as cebolas em meias-luas e la- bacalhau e polvilhe com o colorau e
2 colheres (sopa) de salsa picada mine os alhos. Refogue-os no mesmo com a salsa picada. Coloque as ba-
1 colher (sopa) de colorau azeite do bacalhau e reserve. tatas fritas em volta, decore com as
Farinha q.b. azeitonas e sirva.
Óleo para fritar
TeleCulinária 29
Peixes
SOAS
5 PES
1 hora
fácil
o
ndios
dispe l
c a
669 k
30 TeleCulinária
Sugere quem sabe
Pode diminuir a quantidade de peixe e
acrescentar, ao arroz, marisco a gosto.
SOAS
6 PES
50 min
fácil
mico
econó
Arroz de peixe no tabuleiro 622 k
cal
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
600 g de peixe em posta 1. Descasque a cebola e os alhos e pique- cubra com papel de alumínio e leve ao
400 g de arroz agulha -os. Leve ao lume um tacho com o louro, a forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
1 lata de tomate pelado cebola, os alhos e o azeite e deixe alourar, 15 minutos. Retire do forno, destape e
1 cebola mexendo de vez em quando. Acrescente mexa o arroz com um garfo.
3 dentes de alho o tomate e, pouco depois, o arroz. Regue 3. Coloque as postas de peixe sobre o
200 ml de caldo de marisco com o vinho, sem parar de mexer, e retire arroz, volte a tapar com o papel de alumínio
150 ml de vinho branco do lume, decorridos alguns minutos. e leve ao forno, por mais 10 a 15 minutos.
100 ml de azeite 2. Junte o caldo de marisco, 600 ml de Verifique se o arroz está cozido, retire-o do
1 raminho de coentros água a ferver, sal e piripíri e mexa. Deite forno e elimine o papel. Polvilhe com os
1 folha de louro o preparado numa travessa (tipo pirex), coentros picados e sirva de imediato.
Sal e piripíri q.b.
TeleCulinária 31
Peixes
SOAS
4 PES
1 hora
médio
médio
cal
700 k
32 TeleCulinária
PATROCINADA
SOAS
4 PES
45 min
fácil
médio
4 Medalhões de Pescada 1. Descasque e corte as cebolas em pere com sal e pimenta. Leve ao forno,
do Cabo Pescanova meias-luas e salteie-as numa frigideira pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
1 kg de batatinhas cozidas com azeite. Junte os pimentos cortados 25 minutos.
1 pimento vermelho em tiras, tempere com sal e pimenta e 3. Noutro recipiente, coloque as batati-
1 pimento verde deixe saltear mais um pouco. Retire e nhas cozidas com o salteado de cebola
1 cebola roxa reserve. e pimentos. Envolva tudo muito bem e
1 cebola 2. Disponha os Medalhões de Pesca- tempere com sal, pimenta e salsa pica-
Azeite q.b. da do Cabo Pescanova num tabuleiro, da. Sirva como acompanhamento do
Salsa picada q.b. regue com um pouco de azeite e tem- peixe.
Sal e pimenta q.b.
TeleCulinária 33
Carnes
Rolo de carne
e ervilhas 4 PES
1he
SOAS
45 min
médio
mico
INGREDIENTES econó
cal
Para a massa: Para o recheio: 872 k
500 g de batatas vermelhas 150 g de carne de vaca picada
60 g de farinha 150 g de carne de porco picada
3 ovos 80 g de ervilhas
250 ml de leite 1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho
Sal e noz-moscada q.b. 4 colheres (sopa) de polpa
Manteiga para untar de tomate
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Prepare a massa: descasque e corte as batatas em cubos.
Coza-os num tacho com o leite, escorra (reservando o leite)
e passe pelo passe-vite. Volte a juntar o leite e acrescente os
ovos. Tempere com sal e noz-moscada e mexa muito bem. Por
fim, adicione a farinha e o azeite e envolva. Espalhe o puré num
tabuleiro, previamente untado com manteiga e forrado com
papel, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume um tacho com
azeite, a cebola e o alho, ambos picados, e refogue muito
bem. Junte as carnes e deixe cozinhar. Tempere com sal e
pimenta, adicione o tomate e cozinhe, em lume brando, du-
rante 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais um
pouco.
3. Desenforme a massa de batata sobre um pano de co-
zinha. Elimine o papel, espalhe por cima a carne e enrole,
como se fosse uma torta (mantenha enrolado no pano, por
cerca de 15 minutos). Sirva o rolo cortado em fatias.
34 TeleCulinária
TeleCulinária 35
Carnes
SOAS
4 PES
po
+ tem
45 min marinar
par a
fácil
mico
econó
9 kcal
137
36 TeleCulinária
SOAS
4 PES
1 hora
fácil
mico
econó
cal
803 k
TeleCulinária 37
Carnes
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
kcal
1019
Carbonara tradicional
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de esparguete sem ovo 1. Leve ao lume um tacho com água 3. À parte, bata ligeiramente os ovos
350 g de queijo pecorino romano ou e sal. Quando estiver a ferver, junte o com as gemas e metade do queijo
parmesão ralado esparguete e mexa. Adicione algumas ralado. Tempere com sal e pimenta e
250 g de pancetta ou bacon gotas do azeite e deixe cozer, durante acrescente ao refogado anterior.
4 gemas M cerca de 7 a 10 minutos. Escorra e 4. Adicione o esparguete, envolva, re-
2 ovos M reserve. tifique os temperos e elimine a folha de
4 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o res- louro. Coloque a carbonara num prato
50 ml de azeite tante azeite, o louro, os alhos picados grande, polvilhe com o restante queijo
1 folha de louro e a pancetta ou bacon, cortado em ralado e sirva.
Sal e pimenta preta q.b. cubos. Deixe alourar, mexendo de vez
em quando.
38 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
664 k
TeleCulinária 39
Carnes
Bifes de vaca
com cogumelos
e esparregado
SOAS
INGREDIENTES 4 PES
10 min
1he
4 bifes da alcatra Para o esParregado: fácil
100 g de cogumelos laminados 1 molho grande de espinafres médio
em conserva 3 dentes de alho cal
728 k
3 dentes de alho 150 ml de azeite
50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite maisena
1 colher (chá) de mostarda em 1 folha de louro
grão Sumo de limão ou vinagre q.b.
Sumo de 1/2 limão Sal e pimenta branca q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Prepare o esparregado: escolha os espinafres, lave-
-os, escorra-os e coza-os em água a ferver, temperada
com sal, durante 10 minutos. Depois, coloque-os num
coador, passe-os por água fria, escorra-os bem e pique-
-os finamente.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos pi-
cados e o louro e deixe alourar. Adicione a farinha, aos
poucos e mexendo sempre. Acrescente os espinafres
picados e tempere com um pouco de sumo de limão,
sal e pimenta. Mexa, retifique os temperos e reserve.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve ao
lume uma frigideira grande com o louro, o azeite, a
mostarda em grão e os alhos picados e deixe alourar
ligeiramente. Junte os bifes, frite-os de ambos os
lados, retire-os da frigideira e reserve.
4. À gordura que ficou na frigideira, acrescente a
manteiga, o sumo de limão e os cogumelos escor-
ridos e deixe levantar fervura. Retire o molho do
lume e deite-o sobre os bifes. Sirva-os de seguida,
acompanhados com o esparregado.
40 TeleCulinária
TeleCulinária 41
Carnes
Néctar dos Deuses ,
Esporão Colheita Tinto 2014
Um novo vinho biológico do Alentejo que agora
chega ao mercado, produzido a partir de um lote
das castas Touriga Franca e Cabernet Sauvignon.
De cor viva e aroma apelativo, redondo e macio
na boca, tem um estilo fresco e envolvente, que
aponta na perfeição para o nosso entrecosto.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
SOAS
4 PES
po
+ tem
50 min marinar
para
fácil
mico
ec nó
o
cal
801 k
42 TeleCulinária
Frango dourado com cogumelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 pernas de frango 1. Coloque a cerveja e 200 ml de água 3. Coloque os cogumelos, previamente
1 lata de cogumelos inteiros num copo alto de plástico. Adicione a escorridos, em volta da carne e leve ao
1 embalagem de sopa sopa instantânea e a salsa e triture tudo forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca
instantânea de cogumelos com a varinha mágica. de 30 minutos (vire a carne a meio da
200 ml de cerveja 2. Disponha as pernas de frango num ta- cozedura). Sirva quente, com acompa-
1 ramo de salsa buleiro ou recipiente de forno e tempere nhamento a gosto.
Pimenta q.b. com uma pitada de sal e pimenta. Regue
com o preparado anterior e envolva bem.
SOAS
4 PES
35 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
722 k
TeleCulinária 43
Carnes
Rolinhos de
carne com
polenta
INGREDIENTES
4 bifes de novilho finos SOAS
4 PES
8 fatias de fiambre 40 min
300 g de sêmola de milho fácil
mico
1 dente de alho econó
cal
200 ml de polpa de tomate 773 k
PREPARAÇÃO
1. Corte os bifes ao meio, disponha uma fatia de fiam-
bre por cima de cada um e enrole. Prenda com palitos e
reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o
dente de alho picado. Junte os rolinhos, tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar, até a carne ficar bem dourada.
Adicione a polpa de tomate e o vinho e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por cerca de 15 minutos. Retifique os temperos.
3. Prepare a polenta: leve ao lume 1 L de água e deixe levantar
fervura. Tempere com sal e um fio de azeite e, aos poucos, come-
ce a juntar a sêmola de milho, mexendo sempre com uma vara de
arames. Baixe o lume e cozinhe até engrossar. Sirva os rolinhos de
carne com o molho de tomate e a polenta.
44 TeleCulinária
TeleCulinária 45
Carnes
Arroz
de pato
INGREDIENTES
500 g de arroz SOAS
6 PES
30 min
1 pato 1he
1 chouriço fácil
médio
100 g de presunto kcal
1245
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
250 g de molho bechamel
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho grande com o pato, o chouriço,
o presunto, o louro, a cenoura cortada ao meio, 1 cebola e o
vinho branco. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e
coza, até o pato ficar macio. Escorra, deixe arrefecer e desfie o
pato finamente. Coe o caldo por um passador de rede, retire o
chouriço e o presunto e reserve tudo.
2. Pique bem a restante cebola e os alhos e refogue-os num
tacho com um fio de azeite. Adicione o arroz e, quando este
ficar transparente, junte 1 L do caldo do pato. Mexa, tape e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e
reserve.
3. Triture o chouriço e o presunto, reservando algumas rodelas e
fatias para a decoração, e adicione ao pato desfiado. Junte o molho
bechamel e envolva.
4. Unte uma forma com manteiga e encha-a com uma camada de
arroz. Coloque o pato por cima e cubra com o restante arroz. Finalize
com as rodelas de chouriço e as fatias de presunto que reservou e
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar bem tostadinho.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
46 TeleCulinária
TeleCulinária 47
Carnes
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
cal
473 k
48 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
505 k
TeleCulinária 49
Acompanhamentos
Esparregado de grelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 molho grande de grelos 1. Arranje, lave os grelos, deixe-os 3. Acrescente os grelos e continue a
3 dentes de alho escorrer e coza-os em água a ferver, mexer, até obter uma consistência ho-
150 ml de azeite temperada com sal, durante 10 minutos. mogénea. Tempere com sumo de limão
2 colheres (sopa) de farinha maisena Escorra-os, deixe arrefecer um pouco e ou vinagre, sal e pimenta. Mexa, retire
1 folha de louro pique-os bem. Descasque e esmague do lume e sirva de imediato.
Sumo de limão ou vinagre q.b. os alhos.
Sal e pimenta branca q.b. 2. Aloure os alhos e o louro, num tacho
com azeite quente. Depois, adicione a
farinha, aos poucos e mexendo sempre. SOAS
4 PES
50 min
fácil
mico
econó
cal
307 k
50 TeleCulinária
Batatinhas coradas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de batatas pequenas 1. Coza as batatas (com a pele) em água 3. Cozinhe, sacudindo o tacho de vez em
4 dentes de alho temperada de sal, durante 10 minutos. Es- quando, até as batatas ficarem douradinhas.
80 g de banha corra-as, deixe arrefecer um pouco e pele-as. Retifique o sal e sirva-as de imediato, polvi-
1 colher (sobremesa) de 2. Leve ao lume um tacho com a banha, o lhadas com a salsa picada.
massa de pimentão louro e os alhos descascados e esmagados e
1 ramo de salsa deixe corar. Adicione as batatas, a massa de
SOAS
1 folha de louro pimentão e uma pitada de pimenta e mexa. 4 PES
Sal e pimenta q.b. 35 min
fácil
mico
econó
cal
36 k
3
TeleCulinária 51
Acompanhamentos
Salada à algarvia
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 tomates grandes 1. Descasque o pepino e corte-o em 2. Numa tigela, misture 50 ml de água
1 pepino médio cubos, assim como os tomates e a com a cebola, o alho, o pepino, os pi-
1 pimento vermelho cebola, previamente descascada. Lave mentos e os tomates. Tempere com o
1 pimento verde os pimentos, retire-lhes as sementes e azeite, o vinagre, o sumo de limão, os
1 cebola branca pequena corte-os igualmente em cubos. Descas- orégãos, sal e pimenta. Mexa e retifique
1 dente de alho que e pique o dente de alho. os temperos. Sirva a salada à tempera-
100 ml de azeite tura ambiente ou fria.
5 colheres (sopa) de vinagre
Sumo de 1/2 limão
1 raminho de orégãos
Sal e pimenta branca
SOAS
(moída na hora) q.b. 4 PES
20 min
fácil
mico
econó
cal
333 k
52 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
cal
866 k
Açorda de ovas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de ovas de pescada 1. Leve ao lume um tacho com água, deixe 3. Deite as ovas numa tigela, com um pouco
500 g de pão de mistura ou ferver, junte as ovas e a folha de louro e co- da água da cozedura, e reduza-as a puré.
alentejano duro za-as, durante 15 minutos. Desligue o lume Adicione ao preparado anterior e mexa.
2 tomates maduros e deixe arrefecer. 4. Corte o pão em pedaços e amoleça-o
1 cebola 2. Retire a pele aos tomates, elimine as se- na restante água das ovas. Desfaça-o e
4 dentes de alho mentes e corte-os em cubos pequenos. Leve escorra-o com as mãos, adicione ao tacho
200 ml de azeite ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e e tempere com sal e pimenta. Mexa, retire do
1 ramo de coentros os alhos picados e deixe alourar. Acrescente lume e junte os coentros picados. Envolva
1 folha de louro o tomate e cozinhe, em lume brando, durante bem e sirva de imediato.
Sal e pimenta branca q.b. 5 minutos.
TeleCulinária 53
Sobremesas
Queijadas
de Évora à
Chefe Silva
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
350 g de farinha 500 g de queijo fresco
100 g de margarina 500 g de açúcar
40 g de açúcar em pó 120 g de farinha
1 ovo 120 g de manteiga
ES
Farinha para polvilhar 12 gemas IDAD
12 UN
Açúcar em pó para polvilhar 20 min
1he
médio
mico
PREPARAÇÃO e onó
c
cal
302 k
1. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha com o açúcar
em pó e a margarina, até obter um género de areia grossa. Adicione
80 ml de água, previamente misturada com o ovo, e amasse tudo (se
necessário, polvilhe com um pouco de farinha). Deixe repousar um pouco.
2. Prepare o recheio: coloque o açúcar num tacho, com 250 ml de água, e
deixe ferver, até obter ponto de pérola.
3. Noutra tigela, deite o queijo fresco desfeito, a farinha, as gemas e a manteiga
derretida. Envolva muito bem e, depois, adicione a calda em fio, sem parar de mexer.
Transfira para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume,
coloque numa tigela e reserve.
4. Estenda a massa, corte-a em rodelas, forre o interior de pequenas formas e apare o bordo.
Recheie com o creme de queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva as queijadas, polvilhadas com açúcar em pó.
PONTO DE PÉROLA
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, o xarope
formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o
ponto de pérola.
54 TeleCulinária
TeleCulinária 55
Sobremesas
Bolo de
framboesa
INGREDIENTES
150 g de framboesas
SOAS
250 g de farinha com fermento 6 PES
200 g de açúcar 50 min
fácil
100 g de manteiga
médio
6 ovos cal
528 k
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Unte uma forma, tipo bolo inglês, com mar-
garina, polvilhe-a com farinha e reserve. Ligue o
forno a 180ºC.
2. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar,
até obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um
e batendo sempre muito bem entre cada adição.
3. De seguida, acrescente a farinha, aos
poucos, sem parar de bater. Deite na forma,
disponha as framboesas por cima e leve ao
forno, durante cerca de 35 a 40 minutos. Retire,
desenforme e deixe arrefecer. Sirva polvilhado
com açúcar em pó.
56 TeleCulinária
TeleCulinária 57
Sobremesas
ES
IDAD
10 UN
1 hora
fácil
médio
cal
403 k
Pastéis de Tentúgal
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de açúcar 1. Deite 200 ml de água num tacho, jun- do preparado anterior e enrole. Dobre as
150 g de miolo de amêndoa granulado te o açúcar e as gemas e leve ao lume, laterais para cima e coloque num tabulei-
18 gemas mexendo sempre até engrossar. Retire ro.
10 folhas de massa filo para uma tigela, junte a amêndoa e deixe 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC,
Manteiga derretida q.b. arrefecer. até que fiquem douradinhos. Retire do
Açúcar em pó q.b. 2. Corte as folhas de massa filo em forno, deixe arrefecer e polvilhe com
quatro partes e pincele-as com manteiga açúcar em pó.
derretida. Sobreponha as 4 partes de
cada folha, disponha no centro um pouco
58 TeleCulinária
PATROCINADA
SOAS
6 PES
po
+ tem
50 minlevedar
de
médio
médio
Quindão
de laranja
INGREDIENTES
250 g de coco ralado
200 g de açúcar
13 ovos M
250 ml de sumo de laranja SOAS
6 PES
10min +
Manteiga para untar 1 h e o de frio
temp
Açúcar para polvilhar fácil
Coco ralado para decorar mico
econó
cal
55 k
5
PREPARAÇÃO
1. Unte uma forma de pudim (20 cm de diâ-
metro) com manteiga e polvilhe-a com açúcar.
Reserve.
2. Bata os ovos inteiros, acrescentando o
açúcar aos poucos e sem parar de bater. Junte
o sumo de laranja e o coco e envolva. Deite o
preparado na forma, tape com uma tampa ou
com papel de alumínio e leve ao forno, pré-
-aquecido a 180ºC, em banho-maria, por cerca
de 35 a 40 minutos.
3. Verifique, com um palito, se o pudim está
cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer. De-
senforme sobre um prato, decore com coco
ralado e coloque o pudim no frigorífico, até ao
momento de servir.
60 TeleCulinária
TeleCulinária 61
Sobremesas
Delícia de
chocolate e
amêndoa 6 PES
SOAS
1 hora
fácil
INGREDIENTES médio
cal
620 k
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
100 g de chocolate em tablete (com 70% ou
mais de cacau)
100 g de bolachas de chocolate tipo maria
4 ovos M
3 colheres (sopa) de miolo de amêndoa moído
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
PREPARAÇÃO
1. Num tachinho, coloque as gemas, o leite condensa-
do, o chocolate em pó, a amêndoa moída e o leite. Leve
ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Deite
o creme numa taça, deixe arrefecer e leve ao frigorífico,
até ficar firme.
2. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os, em ba-
nho-maria ou no micro-ondas. À parte, bata as claras em
castelo com o açúcar.
3. Triture bem as bolachas e espalhe-as sobre o creme,
na taça, reservando um pouco para decorar. Cubra com as
claras batidas e polvilhe com a restante bolacha triturada.
Decore com o chocolate derretido e leve novamente ao
frigorífico. Sirva bem frio.
62 TeleCulinária
TeleCulinária 63
Sobremesas
Telhas de
amêndoa
INGREDIENTES
125 g de miolo de amêndoa laminado
80 g de açúcar
20 g de manteiga sem sal ES
IDAD
12 UN
15 g de farinha sem fermento 1 hora
2 claras M fácil
mico
Manteiga para untar ec nó
o
cal
Farinha para polvilhar 109 k
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Forre um tabuleiro (42 cm x 32 cm) com papel
vegetal e unte-o com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela, misture a amêndoa com o açúcar e
a farinha. Acrescente as claras e, depois, a manteiga
derretida. Envolva bem.
3. Distribua porções da massa anterior pelo tabuleiro,
bem afastadas umas das outras. Pressione-as com um
garfo, de forma a espalhar, e leve ao forno, pré-aqueci-
do a 180ºC, por cerca de 12 a 15 minutos ou até ficarem
bem douradinhas.
4. Retire imediatamente as bolachas do forno e do ta-
buleiro e coloque-as sobre um rolo da massa, de modo
a dar-lhes a forma de telha. Deixe arrefecer e sirva-as,
polvilhadas com açúcar em pó.
64 TeleCulinária
TeleCulinária 65
Sobremesas
SOAS
5 PES
35 min
fácil
mico
econó
cal
187 k
66 TeleCulinária
SOAS
7 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fácil
mico
ec nó
o
cal
800 k
TeleCulinária 67
Sobremesas
Pudim de ovos
do Mosteiro de
Alcobaça
INGREDIENTES
1 kg de açúcar
15 gemas M
5 ovos M
Manteiga para untar
PREPARAÇÃO
1. Unte com manteiga uma forma de pudim
com buraco (20 cm de diâmetro) e reser-
ve. Leve ao lume um tacho com o açúcar e
250 ml de água e deixe ferver, em lume brando,
até obter uma calda. Retire do lume e deixe arre-
fecer um pouco.
2. Numa tigela à parte, misture as gemas
com os ovos inteiros, até que fique um
creme homogéneo. Junte este pre-
parado à calda de açúcar morna e
mexa bem. Deite na forma e cubra
com uma tampa ou com papel de
alumínio.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a
190ºC, em banho-maria, por cerca de
50 minutos. Retire do forno, deixe arrefe-
cer e desenforme. Coloque no frigorífico, SOAS
6 PES
antes de servir. 30 min
1he
médio
mico
econó
cal
788 k
68 TeleCulinária
TeleCulinária 69
Sobremesas
SOAS
6 PES
po
+ tem
40 mine frio
d
fácil
médio
cal
321 k
70 TeleCulinária
Sugere quem sabe
Se preferir uma textura mais firme, deixe o
bolo no forno por mais 5 minutos.
SOAS
6 PES
45 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
789 k
Brownie de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de açúcar amarelo 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte 3. Adicione os ovos, um a um, assim
250 g de manteiga um tabuleiro de forno retangular como a farinha e o cacau, mexendo
200 g de chocolate negro em tablete (20 cm x 30 cm) com manteiga e for- entre cada adição. Deite a massa no
100 g de chocolate de leite em tablete re-o com papel vegetal. tabuleiro e leve ao forno, por cerca de
140 g de farinha sem fermento 2. Parta os chocolates em pedaços, 30 minutos. Retire, deixe arrefecer,
50 g de cacau em pó deite-os numa tigela, junte a manteiga corte em cubos e sirva.
4 ovos L e o açúcar e leve ao lume, em banho-
Manteiga para untar -maria, até derreter.
TeleCulinária 71
Sobremesas
SOAS
8 PES
o para
+ temp io
40 min cer e de fr
arrefe
fácil
mico
ec nó
o
cal
622 k
72 TeleCulinária
SOAS
8 PES
30 min
1he
médio
mico
econó
cal
606 k
Bolo pudim
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
5 colheres (sopa) de caramelo líquido 1. Ligue o forno a 170ºC. Coloque um 3. Prepare o pudim: misture os ovos
Para o bolo: tabuleiro com água dentro do forno. com o leite condensado e a baunilha.
300 g de farinha Unte uma forma de buraco com o ca- Adicione o leite, em fio e mexendo
150 g de açúcar ramelo e reserve. sempre, e deite o preparado na forma,
100 g de manteiga 2. Prepare o bolo: bata a manteiga sobre a massa do bolo.
80 g de cacau em pó com o açúcar e, depois, junte as ge- 4. Coloque a forma no forno, dentro do
3 ovos mas, uma a uma, batendo sempre. recipiente com água, e deixe cozer em
100 ml de leite Acrescente a farinha, o fermento, o banho-maria, durante 1 hora. Retire do
1 colher (sopa) de fermento em pó cacau e o leite e bata bem. Por último, forno, deixe arrefecer no banho-maria
Para o Pudim: envolva delicadamente as claras, pre- e desenforme depois de frio. Sirva com
1 lata de leite condensado light viamente batidas em castelo, e deite na decoração a gosto.
3 ovos forma.
200 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
TeleCulinária 73
Sobrou... Aproveitou!
Esparguete
SOAS
4 PES
20 min
fácil
mico
econó
cal
488 k
SOAS
4 PES
15 min
Batata fácil
mico
econó
cal
526 k
TeleCulinária 75
Sobrou... Aproveitou!
Peixe
SOAS
5 PES
1 hora
fácil
mico
ec nó
o
cal
667 k
76
76 TeleCulinária
TeleCulinária
Sugere quem sabe
Se gostar, adicione azeitonas descaroçadas,
cortadas em rodelas, à mistura do atum.
Atum
SOAS
5 PES
50 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
604 k
TeleCulinária 7777
TeleCulinária
Receita Técnica
1 Disponha um choco de cada vez 2 Com uma faca afiada, dê alguns 3 Depois de soltar e eliminar a pena,
sobre uma tábua de cozinha. Comece por golpes no dorso do choco, de modo a abra totalmente o corpo e elimine tam-
separar a cabeça dos tentáculos (limpe rodear a pena. bém o saco de tinta.
bem as vísceras do interior).
4 De seguida, elimine totalmente a 5 Corte os tentáculos imediatamente 6 Pressione os tentáculos para fazer
pele que rodeia o corpo do choco. acima dos olhos. sair as vísceras.
78 TeleCulinária
Feijoada de choco e camarão
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de feijão branco cozido 1. Tempere os chocos com sal e reser- 3. Acrescente os chocos cortados em
500 g de chocos frescos limpos ve. Leve ao lume um tacho grande com pedaços e a salsa picada. Envolva, tape
150 g de miolo de camarão o fundo coberto com azeite, a cebola e o e deixe cozinhar, em lume brando, por
150 g de cebola alho, previamente picados. Tape e deixe cerca de 10 a 12 minutos.
1 dente de alho cozinhar, por cerca de 4 a 5 minutos. 4. Por fim, junte o feijão cozido e o mio-
1 lata de tomate pelado em pedaços 2. Junte o tomate pelado e o louro lo de camarão, retifique o sal, mexa e
50 ml de vinho branco partido. Tempere com sal, tape e co- deixe cozinhar, com o tacho destapado,
1 raminho de salsa zinhe, em lume brando, durante 2 ou 3 por mais 2 ou 3 minutos. Sirva a feijoada
1 folha de louro minutos. Adicione o vinho e deixe ferver, acompanhada com arroz branco.
Azeite q.b. durante 2 minutos.
Sal e pimenta preta q.b.
SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio
TeleCulinária 79
Receita Técnica
1 Faça um corte no lombo da pesca- 2 Retire-lhe cuidadosamente a espi- 3 Tempere-a com o sumo de limão e
da, no sentido do comprimento. nha central. reserve.
4 Descasque 1 cebola e pique-a fina- 5 Feche cuidadosamente a pescada, 6 Ate com fio de cozinha, tal como
mente; pique também o fiambre; triture acondicionando o recheio no interior. vê na foto, e reserve. Descasque a res-
o miolo de pão, juntamente com a salsa, tante cebola e os dentes de alho, corte a
numa picadora. Leve ao lume um tacho cebola em meias-luas, pique os alhos e
com a manteiga, deixe derreter, junte a espalhe num tabuleiro. Junte os tomates
cebola e refogue-a, até ficar douradinha. cortados em rodelas e a folha de louro.
Adicione o fiambre, deixe cozinhar por Coloque a pescada recheada por cima
mais 1 minuto e retire do lume. Junte o e regue com o vinho. Tempere com o pi-
pão triturado com a salsa e o queijo ralado. mentão-doce, sal e pimenta e regue com
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a
piripíri e envolva muito bem. Disponha esta 180ºC, durante 40 minutos, regando de
mistura dentro da pescada. vez em quando com o próprio molho.
80
80 TeleCulinária
TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
1he
médio
mico
econó
TeleCulinária 8181
TeleCulinária
Receita Técnica
Almôndegas com
molho de tomate
INGREDIENTES
700 g de carne vaca picada 100 ml de polpa de tomate 1 colher (chá) de
500 g de tomate pelado 100 ml de vinho branco orégãos
1 cebola grande 50 ml de azeite 1 folha de louro
5 dentes de alho 3 colheres (sopa) de farinha Sal e pimenta preta q.b.
2 ovos M 1 colher (café) de açúcar Farinha sem fermento para polvilhar
1 Numa tigela, misture a carne picada 2 Acrescente a farinha, os orégãos 3 Molde pequenas bolas com o
com 1/3 da cebola e dos alhos, previa- e uma pitada de sal e pimenta e volte a preparado de carne, mantendo as mãos
mente picados, e os ovos. Misture bem. envolver. enfarinhadas, e reserve-as.
4 Leve ao lume um tacho com o resto 5 Adicione a polpa de tomate e tem- 6 Junte as almôndegas e deixe cozi-
da cebola e dos alhos picados, o louro e pere com o açúcar, sal e pimenta. Mexa nhar, em lume brando e mexendo de vez
o azeite e deixe alourar. Junte o tomate e regue com o vinho. em quando, durante 30 minutos. Sirva-as
escorrido, mexa e cozinhe alguns minutos. quentes, bem regadas com o molho de to-
mate, acompanhadas com puré de batata.
82
82 TeleCulinária
TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
1he
fácil
mico
econó
PURÉ DE BATATA
INGREDIENTES
400 g de batatas descascadas
200 ml de leite
40 g de manteiga
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
PREPARAÇÃO
Corte as batatas em quartos e coza-os em água temperada
com sal. Escorra, reduza a puré, coloque num tacho e leve-o
ao lume brando. Adicione o leite, aos poucos, de modo a obter
a espessura desejada. Junte a manteiga, sal, pimenta e noz-
-moscada, envolva, retire do lume e reserve.
TeleCulinária 8383
TeleCulinária
Receita Técnica
Ganache de chocolate
INGREDIENTES SOAS
6 PES
po
300 g de chocolate para culinária + tem
25 minarrefecer
1,5 dl de natas para
fácil
mico
econó
1 Parta a tablete de chocolate em 2 Coloque a tigela dentro de um tacho 3 Aqueça as natas num tacho à parte
pedaços, utilizando uma faca, e coloque com um pouco de água e leve a lume e junte-as ao chocolate derretido.
metade numa tigela. brando, mexendo de vez em quando, até
derreter. Adicione o restante chocolate,
deixe derreter novamente e desligue o
lume.
4 Mexa bem a mistura com uma vara 5 Coloque a ganache dentro de um 6 Se pretender um efeito mais liso,
de arames, até ficar homogénea. Retire a saco de pasteleiro com boquilha lisa. decore de imediato a sobremesa com a
tigela do tacho e deixe arrefecer antes de ganache. Se pretender um efeito com re-
usar. levo, leve a ganache ao frigorífico durante
algumas horas.
84
84 TeleCulinária
TeleCulinária
Sugere quem sabe
Também pode derreter o cho-
colate no micro-ondas. Nesse
caso, deve parar o micro-ondas e
mexer o chocolate em intervalos
de poucos segundos, até ficar
totalmente derretido.
SOAS
6 PES
po
+ tem
20 mine frio
d
fácil
mico
econó
Pudim de nata
com caramelo e ganache de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
6 dl de natas 1. Bata as natas, até ficarem firmes. 3. Leve as forminhas ao congelador e
1 lata de leite condensado Adicione-lhes o leite condensado, em deixe solidificar bem, retirando-as do
1/2 frasco de caramelo líquido fio e sem parar de bater. frio apenas no momento de servir.
Ganache de chocolate (metade da 2. Passe por água fria pequenas for- 4. Desenforme os pudins, cubra com
quantidade da receita anterior) mas de silicone e distribua metade do um pouco mais de caramelo líquido e
creme de natas. Junte um pouco do decore com a ganache de chocolate.
caramelo líquido e preencha com as
restantes natas.
TeleCulinária 8585
TeleCulinária
À Volta do Mundo
UMA VIAGEM à
´’ '
CRO A C I A
Das mais de 1000 ilhas que embelezam o litoral croata,
apenas 100 são habitadas. Entre elas, encontra-se a ilha
Galešnjak, mais conhecida como a “ilha do amor”, pois
possui a forma de coração. São estes pequenos detalhes
que fazem de cada lugar da terra um destino único e
especial. Nesta edição do À Volta do Mundo, viaje connosco
Croácia através do tempo e do espaço e descubra o que a Croácia
tem para oferecer.
É
um país com inúmeras tradições
e costumes, inspirados numa
herança cultural forte e antiga.
A sua beleza ímpar e a hospita-
lidade do seu povo são apenas
dois dos bons motivos pelos quais vale a
pena visitá-la. Zagreb, a capital, combina
modernidade e tradição com elegância. Os
prédios históricos, ruelas, monumentos e
igrejas coexistem harmoniosamente com
os cafés, bares, lojas e restaurantes. Se
planeia visitar a Croácia, lembre-se destas CRNI RIŽOT
paragens: Parque Nacional de Plitvice, ruí-
OD HOBOTNICE
nas romanas de Pula, cidade medieval de SALATA
Dubrovinic, Dalmácia (de onde é oriunda
a tão famosa raça de cães dálmata) e Zlatni lo, cordeiro e trufas. Entre os diversos pra-
Rat (uma praia peculiar que muda de cor e tos típicos, destacam-se as salsichas secas
formato consoante o vento). com picante (kulen), o ensopado de peixe
Aguçámos-lhe a curiosidade…? Então eis com molho de paprika, a carpa frita, o
mais algumas peculiaridades croatas, que brodet (espécie de paella), o bolo de carne
talvez desconheça: em Zadar, existe um ór- com arroz (envolto em folhas de repolho),
gão à beira-mar, tocado pelas ondas. Hum a sopa de galinha com cogumelos (juhe),
é a menor cidade do mundo, com uma po- a sopa de feijão com carne seca, caldo de
pulação que varia entre 17 a 23 pessoas. carne e cevada (ricet) e um prato típico SAMOBORSKA
E sabia que um dos mais usados acessó- montanhês de leitão, acompanhado com
rios de moda, a gravata, foi criado por este batatas cozidas em cinzas e servido com KREMŠNITA
povo? pão de 7 grãos, barrado com leite azedo.
Conhecida como “culinária das regiões”, Nas sobremesas, encontramos vários bolos Consigo partilhamos a receita de um
a cozinha croata é bastante diversificada confecionados com fruta e queijos e algu- fantástico crni rižot (risoto preto), da
e possui uma forte influência mediterrâ- mas especialidades não podem deixar de salata od hobotnice (salada de polvo) e
nica. Nos pratos, utilizam-se ingredientes ser provadas… como os rolos de massa re- da samoborska kremšnita (retângulos de
como fruta, legumes (sobretudo grelhados, cheados com queijo cottage, ovos e creme massa folhada recheados com creme).
com azeite e ervas), lagostins, ostras, truta, de leite, os doces de mel e a tarte de ovos, Regue tudo com os vinhos de qualidade,
queijo de ovelha, presunto, carne de cava- amêndoas e licor de ginja. produzidos no país, e vai ver que será a
melhor viagem da sua vida!
86 TeleCulinária
Sugere quem sabe
Aproveite o caldo da cozedura do polvo, congelando-o em
cuvetes de gelo. Utilize-o em preparações à base de peixe.
SOAS
4 PES +
40 min
1 h e o de frio
temp
fácil
médio
cal
404 k
Salata od hobotnice
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 polvo grande 1. Leve ao lume um tacho grande com 2. De seguida, escorra-o e retire-lhe a
1 tomate grande maduro água, temperada com 1 limão cortado pele. Corte-o em pedaços e deite-os numa
1 pimento verde em fatias, o louro, os alhos sem casca e a saladeira.
1 cebola mistura de pimentas. Deixe levantar fervu- 3. Corte o tomate e o pimento em
2 dentes de alho ra, junte o polvo e cozinhe, durante cerca cubinhos; descasque e pique a cebola.
2 limões de 50 minutos. Desligue o lume e deixe o Acrescente estes ingredientes ao polvo e
1 colher (sopa) de mistura de polvo arrefecer na água. tempere com o sumo do restante limão,
grãos de pimenta azeite, vinagre, sal e salsa picada. Leve ao
2 folhas de louro frio até servir.
Azeite, vinagre, sal e salsa
picada q.b.
TeleCulinária 87
À Volta do Mundo
SOAS
4 PES
50 min
médio
médio
cal
615 k
Crni rižot
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
350 g de arroz para risoto (tipo arborio 1. Lave, arranje os chocos (reser- de choco, o vinho e a salsa picada,
ou carnaroli) vando os sacos de tinta), corte-os em tempere com sal e pimenta e deixe
5 chocos médios com tinta cubos e pique os tentáculos. Raspe cozinhar por mais 5 minutos.
1 cebola a tinta dos sacos para uma tigela e 3. De seguida, junte o arroz, mexa
3 dentes de alho adicione algumas gotas de água, me- bem e acrescente um pouco do caldo
1,5 L de caldo de peixe quente xendo até obter uma pasta espessa. de peixe até cobrir. Deixe cozinhar, em
100 ml de vinho branco 2. Pique finamente a cebola e os lume brando, mexendo e adicionando
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem alhos e refogue-os numa frigideira mais caldo (sempre que necessário),
1 raminho de salsa com o azeite. Adicione os chocos durante cerca de 30 minutos ou até
Sal e pimenta q.b. e os tentáculos e cozinhe-os até o arroz estar cozido. Sirva polvilhado
ficarem macios. Acrescente a tinta com mais salsa picada.
88 TeleCulinária
SOAS
8 PES +
15 min
1 h e o de frio
tem p
médio
mico
econó
cal
414 k
Samoborska kremšnita
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 rolo de massa folhada 1. Ligue o forno a 200ºC. Desenrole a 3. Bata as claras em castelo bem firme e
retangular massa folhada, estique-a ligeiramente sobre envolva-as, cuidadosamente, no prepara-
150 g de açúcar + 1 colher a bancada enfarinhada e coloque-a num ta- do anterior (ainda quente). Deixe arrefecer
(sopa) de açúcar buleiro, forrado com papel vegetal. Pique-a completamente. À parte, bata as natas em
100 g de farinha maisena muito bem com um garfo, polvilhe com a chantili.
4 ovos M colher (sopa) de açúcar e leve ao forno, 4. Corte o retângulo de massa folhada ao
500 ml de leite durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. meio. Cubra uma das partes com o creme
200 ml de natas para bater 2. Leve ao lume um tacho com o leite e (com, pelos menos, 3 cm de altura), coloque
1 colher (sopa) de rum deixe levantar fervura. Entretanto, bata ligei- as natas por cima e alise. Sobreponha o se-
1 colher (chá) de essência ramente as gemas com os 150 g de açúcar. gundo retângulo de massa e alise o recheio
de baunilha Acrescente a essência de baunilha, o rum e (que, eventualmente, saiu pelos bordos).
Farinha para polvilhar a farinha maisena e envolva. Adicione o leite Leve ao frio, durante cerca de 2 horas. Antes
Açúcar em pó para polvilhar fervido, mexendo bem, e leve esta mistura de servir, polvilhe com açúcar em pó.
ao lume até engrossar.
TeleCulinária 8989
TeleCulinária
Chefe Por Um Dia
Inês Brandão
Aos 21 anos, mora na Arruda dos Vinhos, adora
crianças e sonha, um dia, estar ligada a uma marca
infantil… mas, enquanto isso, a jovem lisboeta
decidiu abraçar, há cerca de um ano, um projeto
ligado à sua área de formação.
Licenciada em Publicidade e Marketing, trabalha na
área do Marketing Digital.
O
seu trabalho é a sua faltar é a música… sim, música,
principal ligação ao umas das suas grandes paixões.
mundo da culinária, a “A minha maneira de cozinhar
temática sobre a qual combina comigo: é simples” - e
escreve diariamente. “Gosto do que são coisas simples que prefere
faço, porque acredito que a comida cozinhar, sobretudo salteados e Cheesecake marmoreado
une as pessoas” – e é esta ideia que grelhados, o mais saudável pos-
a inspira a criar os conteúdos para sível. Como “a criatividade não de frutos vermelhos
partilhar nas redes sociais e site é só no marketing”, tenta dar um INGREDIENTES
da empresa para a qual trabalha. toque pessoal às suas receitas e
Para a base: 4 iogurtes gregos
Em casa, cozinha pouco e admite fazer coisas diferentes. 200 g de bolachas tipo naturais
não gostar muito de o fazer para Confessa não ser grande doceira maria 3 folhas de gelatina
outras pessoas, pois sente a pressão e, quando lhe apetece um mimi- 150 g de manteiga Raspa de limão q.b.
de estar tudo perfeito. “Na minha nho açucarado, opta por comprá- amolecida Para a cobertura:
família, são os homens que passam -lo na rua. Entre as suas comidas
“
Para o recheio: 200 g de natas
150 g de queijo creme 2 colheres (sopa) de
100 g de framboesas e açúcar
A minha maneira de cozinhar mirtilos Compota de frutos
combina comigo: é simples” - e são “ 100 g de açúcar vermelhos (receita na
página 91)
coisas simples que prefere cozinhar,
sobretudo salteados e grelhados, o PREPARAÇÃO
90 TeleCulinária
Compota de frutos vermelhos
INGREDIENTES
100 g de frutos vermelhos
50 g de açúcar
PREPARAÇÃO
Deite os frutos vermelhos para um tacho, junte o açúcar,
leve ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando,
até obter a consistência de compota.
SOAS
6 PES po
+ tem
40 mine frio
d
médio
médio
TeleCulinária 91
Novidades
Florette estende gama de saladas
A salada completa de Quinoa & primeiros rebentos é a
primeira salada fresca do mercado português com quinoa,
um superalimento com proteína elevada e baixo teor de
gorduras.
Foi criada a pensar em quem tem um estilo de vida ativo,
por uma equipa de consultores gastronómicos, especialis-
tas em nutrição e agricultores. Na sua composição, cons-
tam, para além da quinoa, os primeiros rebentos de alface
de carvalho vermelho, espinafres e endívia lisa, frango
desfiado marinado em teriyaki, sementes de abóbora e de
girassol, tomate em cubos e vinagreta de mostarda e mel.
Uma solução saudável, prática e saciante, que se junta
às restantes 4 ofertas da marca: Pasta & rúcula, Óptima, New
Yorker e César.
92 TeleCulinária
Dr. Oetker lança
piza doce Agenda
&eventos
Feira nacional de doçaria
tradicional
A 16ª edição do evento decorre em
Abrantes, de 27 a 29 de outubro. Três
dias de música, oficinas temáticas,
atividades desportivas, exposições,
animações e demonstrações de
doçaria ao vivo, que combinam com
a degustação de doces tradicionais e
conventuais, entre os quais o pão-de-ló,
sonhos, ferraduras, cavacas e filhoses.
Uma novidade no mercado nacional das Prove também os licores, compotas,
pizas congeladas, que alia o melhor de mel, marmeladas e doces, sempre
2 mundos. A Pizza Ristorante Chocolate presentes neste festival de sabores.
possui uma cobertura de sabor a chocola-
te e três tipos de chocolate (preto, de leite
e branco). Ideal para diversos momentos
de consumo, prepara-se em 10 minutos Feira da tigelada e do mel
e é uma boa opção para partilhar com a É em Proença-a-Nova que se vai
família e amigos. realizar a XI Feira da Tigelada e do Mel,
evento que visa destacar uma das
principais especialidades gastronómicas
do concelho: a tigelada. Este doce,
Izidoro aposta num tipicamente português, é feito à base de
ovos, leite de cabra e mel, ingrediente
produto mais saudável que lhe confere um sabor único e que,
por esse motivo, também merece
destaque. Quentes, acabadas de sair do
forno a lenha, ou frescas, são servidas
nos tradicionais caçoulos de barro,
disponibilizados gentilmente pelas
associações locais. Durante os dois
dias de feira, 28 e 29 de outubro, haverá
momentos musicais, sessões de show
cooking e ainda um bazar com oferta de
artesanato.
Festival nacional de
gastronomia
Visite a magnífica cidade de Santarém,
entre os dias 19 e 29 de outubro, e
participe no festival que celebra e
Para dar resposta às necessidades dos consumido- promove o património gastronómico
res, a Izidoro lança o Fiambre Perna Extra Teor de Sal português. Este ano, com o tema “o pão
Reduzido, apropriado para quem pratica uma alimen- de cada dia”, os visitantes vão poder
tação equilibrada, mas que aprecia o sabor da receita provar os paladares de um povo que
tradicional. Cozido lentamente a vapor, com uma re- sabe brilhar entre tacho e panelas. Visite
dução de sal de cerca de 25% e baixo teor de gordura as tasquinhas tradicionais e aproveite os
(inferior a 3%), é adequado para dietas isentas de glúten produtos, temperos e vinhos que este
e sem lactose. festival tem para lhe oferecer.
TeleCulinária 93
Miguel Mesquita
Filipa Barata
A minha cozinha tem
paixão, técnica e respeitos A cozinha é uma oficina
pelos produtos; Divulgar e de sabedoria, encanto e
dar a conhecer as minhas alma; onde a variedade
criações é algo que me dá se funde com a seleção,
muito prazer. em busca do bem estar
geral.
Maria Cardoso
“Para mim, pastelaria e
cozinha é um ato de amor. É
uma forma de inspiração e de
ʻtemperarʼ o que nos rodeia”.
92 TeleCulinária
Pedro Sommer
Os Chefes da Teleculinária!
Luís Machado
Mais do que uma
inspiração, para mim Para mim a cozinha
cozinhar é um dos é um espaço
pequenos prazeres de permanente
com que me posso criatividade.
deliciar no dia a dia.
Sílvia Brandi
Para mim a cozinha
é amor… e como
tal envolve paixão,
carinho e respeito pelos
ingredientes.
TeleCulinária 93
Índice setorial
Entradas Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjericão ................ 39
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Carbonara tradicional ............................................ 38
Empadinhas de pato .............................................. 10
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Entrecosto frito com migas à alentejana....................... 36
Fofos de chouriço ................................................... 16
Frango dourado com cogumelos .............................. 43
Pão de alho recheado ............................................. 4
Peru com batatinhas ................................................ 37
Quiche havaiana ................................................... 8
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Rolinhos de salmão ................................................ 20
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
Salata od hobotnice .............................................. 87
Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
Sopa de castanhas ................................................. 6
Strudel de enchidos ................................................ 18 Acompanhamentos
Tarte de cogumelos ................................................ 17 Açorda de ovas ..................................................... 53
Vol-au-vent de marisco ............................................. 14 Batatinhas coradas ................................................. 51
Esparregado de grelos ............................................ 50
Peixes Puré de batata ........................................................ 83
Arroz de lulas e camarão ........................................ 28
Salada à algarvia .................................................. 52
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Bacalhau à minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22 Sobremesas
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30 Bolachas de laranja e amêndoa ................................ 70
Crni rižot ............................................................... 88 Bolo de framboesa .................................................. 56
Feijoada de choco e camarão ................................. 79 Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Jaquinzinhos com arroz de mexilhão ......................... 24 Bolo pudim ........................................................... 73
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32 Brownie de chocolate ............................................. 71
Massada de tamboril e gambas ............................... 25 Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90
Medalhões de pescada com salada quente Compota de frutos vermelhos .................................... 91
de batatinhas e pimentos.......................................... 33 Coroa de maçã com frutos secos .............................. 59
Peixe da tia Francisca ............................................. 76 Delícia de chocolate e amêndoa .............................. 62
Pescada ao vapor com puré de batata-doce .............. 26 Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67
Pescada recheada com fiambre ............................... 80 Maçãs assadas com molho de citrinos ....................... 66
Salada de batata e atum ......................................... 75 Pastéis de Tentúgal ................................................. 58
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27 Pudim de nata com caramelo e ganache
Tabuleiro de atum com requeijão .............................. 77 de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaça .................... 68
Carnes Queijadas de Évora à Chefe Silva ............................ 54
Almôndegas com molho de tomate ........................... 82 Quindão de laranja ................................................ 60
Arroz de pato ........................................................ 46 Samoborska kremšnita ............................................. 89
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48 Telhas de amêndoa ................................................ 64
96 TeleCulinária
Índice alfabético
A L
Açorda de ovas ..................................................... 53 Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
Almôndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de lulas e camarão ........................................ 28
M
Maçãs assadas com molho de citrinos ....................... 66
Arroz de pato ........................................................ 46
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Medalhões de pescada com salada quente
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
B P
Bacalhau à minhota ............................................... 29
Pão de alho recheado ............................................. 4
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Pastéis de Tentúgal ................................................. 58
Batatinhas coradas ................................................. 51 Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40 Peru com batatinhas ................................................ 37
Bifinhos de peru recheados com manjericão ................ 39 Pescada ao vapor com puré de batata-doce .............. 26
Bolachas de laranja e amêndoa ................................ 70 Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Bolo de framboesa .................................................. 56 Pudim de nata com caramelo e ganache
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72 de chocolate .......................................................... 85
Bolo pudim ........................................................... 73 Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaça .................... 68
Brownie de chocolate ............................................. 71 Puré de batata ........................................................ 83
C Q
Carbonara tradicional ............................................ 38 Queijadas de Évora à Chefe Silva ............................ 54
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90 Quiche havaiana ................................................... 8
Compota de frutos vermelhos ................................... 91 Quindão de laranja ................................................ 60
Coroa de maçã com frutos secos .............................. 59
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
R
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Rolinhos de salmão ................................................ 20
Crni rižot ............................................................... 88
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
D S
Delícia de chocolate e amêndoa .............................. 62 Salada à algarvia .................................................. 52
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67 Salada de batata e atum ......................................... 75
J V
Jaquinzinhos com arroz de mexilhão ......................... 24 Vol-au-vent de marisco ............................................. 14
TeleCulinária 97
Q
ASSINE JÁ! OFERTA
DE 1 LIVRO
Apenas
sado”
s com leite conden
4,95 €
Livro “Sob
remesa
e
a
stock existent
i
Limitado ao
TeleCulinár
outubro
TeleCulinária
PO 2017 • 2,50
€ (Cont.), colec
ionável desd
e 1976
o recheado
OUTUBRO
Pão de alh
al
ulina ria.pt N.º 1950 • Mens
minhota
Mini Chefes
www.telec
Bacalhau à
usse
Bolo de mo te
na cozinha
Évora
Queijadas de
de chocola
à Chefe Silva
n ria
da TeleCuliná
Mãe,
quero
ser chef
CONDENSADO
um docinho.
de saborear de festa,
Todos gostamosao lanche ou em dias
recebidas.
Seja à sobremesa, são sempre bem
COM LEITE
doces
as receitas
reportório,
do seu vasto em casa.
selecionou, aí
A TeleCulinária para saborear
sobremesas
as melhores
adora sobremesas
para si que
Este livro é
Sobremesas
Cozinha
de leite
AS MELHORES
OR
PATROCINAD
O Livro:
Sobremesas com
o
com tradiçã
leite condensado
ro
29 de Setemb
ia.pt a partir de
www.teleculinar
disponívelem
Regulamento
no valor
Assino a TeleCulinária com 10% de Desconto durante 1 Ano e de 4,95 €,
Recebo 1 livro no valor de € 4,95.
PORTUGAL € 27 EUROPA € 56,85* RESTO DO MUNDO € 75,50* para as primeiras
(12 edições da TeleCulinária) 10 assinaturas.
www.facebook.com/teleculinaria
Assino a TeleCulinária + Bolos & Doces durante 1 Ano (Oferta exclusiva para Portugal)
(12 edições da TeleCulinária + 6 edições Bolos & Doces)
Apenas por € 35 (Nacional)
SERVIÇO DE ASSINATURAS
RECORTE, FOTOCOPIE OU DIGITALIZE O SEU CUPÃO DE ASSINATURA E ENVIE PARA:
e-mail: assinaturas@ife.pt ou envie por correio para a
R. Basílio Teles, 35 – 1.º dto – 1070-020 Lisboa – Para mais informações ligue + 351 210 033 800
TC 1950
PASSATEMPO
De 29 de setembro
Mini Chefes
a 30 de novembro na cozinha
da TeleCulinaria
Mãe,
quero
ser chef
CrianCas de 6 aos 16
ORGANIZAÇÃO COM APOIO PATROCINADOR
PARCEIROS