4 - 4 - (Grecia-Turquia) FTs Mediterranea

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA
Disciplina: Culinária do Mediterrâneo
Professor responsável: Marcio Marques
FICHA TÉCNICA - nº 1
Grécia
Produção: Baklava (Demonstração)
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Manteiga sem sal 225 g
Nozes 450 g
Canela em pó 3 g
Massa filo 450 g
Açúcar 200 g
Mel 120 ml
Baunilha 3 ml
Água 240 ml
Utensílios utilizados:
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm)
com a manteiga derretida.
2. Misture as nozes com a canela. Reserve.
3. Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano
úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a.
4. Forre a forma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga. Faça o mesmo
processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo.
5. Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres de sopa das nozes com a canela. Cubra
as nozes com 2 folhas de filo.
6. Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com as nozes. Repita esse processo até que
tenha de 6 a 8 camadas.
7. Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de losangos ou no formato de
quadradinhos. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma.
8. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.
9. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar. Quando o
açúcar estiver dissolvido acrescente o mel e a baunilha.
10. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retire do fogo e
deixe esfriar.
11. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva em
forminhas de papel. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 18 Tempo de preparo: 1h20min
Porção (g/medida caseira):
Grécia
Produção: Moussaka (lasanha grega com carne moída e berinjela)
Molho branco
Manteiga sem sal 120 g
Farinha de trigo 120 g
Leite integral 340 ml
Sal refinado 5 g
Noz moscada 2 g
Ovo 3 unidades
Para a berinjela
Berinjela 400 g
Azeite 60 ml
Sal refinado 3 g
Pimenta do reino preta 3 g
Para a carne
Azeite 30 ml
Cebola 80 g
Alho 15 g
Carne moída 500 g
Orégano seco 3 g
Cravo-da-índia em pó 2 g
Canela em pó 2 g
Sal refinado 4 g
Tomate 240 g
Molho de tomate 340 g
Louro (folha) 1 unidade
Modo de preparo:
Molho branco:
1. Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem.
2. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, até que a farinha esteja bem cozida e
dourada.
3. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo vigorosamente para não empelotar. Adicione o
sal e a noz moscada.
4. Mexa até ferver. Quando engrossar, retire a panela do fogo e deixe amornar por 5 a 10
minutos.
5. Bata ligeiramente as gemas e a clara com um garfo, e então acrescente-as ao molho
mexendo rapidamente com uma colher, para evitar que cozinhem antes de incorporarem ao
molho.
6. Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra duas formas grandes com papel alumínio. Reserve.
Berinjela:
7. Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Em seguida, pincele os dois lados de
cada fatia de berinjela com azeite e posicione-as na forma, sobre o papel alumínio.
8. Tempere com sal e pimenta. e em seguida, cubra com outra folha de papel alumínio.
9. Leve-as ao forno até que estejam macias (aproximadamente 25 minutos).
10. Retire as berinjelas do forno e reserve.

Carne:
11. Esquente o azeite em uma panela e adicione a cebola descascada e picada. Cozinhe até
que a cebola esteja dourada, mais ou menos 4 minutos.
12. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
13. Em seguida, acrescente a carne moída, o orégano, o cravo-da-índia e a canela em pó.

Continue mexendo e vá amassando a carne com um garfo para que não forme grúmulos.
14. Tempere com o sal e a pimenta.
15. Deixe a carne cozinhar um pouco até perder o rosado. Então, adicione os tomates, o
molho de tomate e a folha de louro.
16. Tampe a panela e deixe o molho engrossar um pouco, por aproximadamente 15
minutos.
17. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C.

Montagem:
18. Unte uma forma ou pirex retangular com um pouco de azeite. Coloque metade das
berinjelas e depois o molho com a carne.
19. Repita o processo mais uma vez e por último coloque o molho branco por cima.
20. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão por cima, se preferir.

21. Leve ao forno por 40 minutos ou até que o molho branco esteja bem dourado ou o
queijo tenha derretido.
Observações:
Grécia
Produção:Tzatziki (molho grego de iogurte com pepino e hortelã)
Iogurte natural desnatado 100 g
Pepino 200 g
Alho 3 g
Sal refinado 3 g
Hortelã 10 g
Modo de preparo:
1. Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a
peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim).
2. Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 1 horas, ou até que
tenha escorrido bastante água.
3. Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com
o iogurte que já deve estar bem escorrido.
4. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada.
5. Prove o molho e caso necessário, ponha mais sal. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 24 Tempo de preparo: 15min

Grécia
Produção:Ktipiti
Pimentão vermelho 120 g
Queijo feta 100 g
Ricota fresca 15 g
Alho 3 g
Hortelã 8 g
Iogurte natural 170 g
Modo de preparo:
1. Coloque os pimentões sob o grelha à 200 ° C durante dez minutos, até a pele começa a
escurecer.
2. Retire a pele, ela vai sair com muita facilidade, e retire as sementes.
3. Misturar em um recipiente os pimentões com os ingredientes restantes e misturar.
4. Se ktipiti ficar muito líquido, adicione um pouco de feta ou ricota. Sirva gelado.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo: 20min

Disciplina:Culinária do Mediterrâneo
Grécia
Produção:Gemista (legumes recheados)
Tomate 4 unidades
Berinjela 1 unidade
Pimentão 1 unidade
Abobrinha (courgette) 2 unidade
Arroz 200 g
Cebola 150 g
Alho 8 g
Hortelã 15 g
Salsa fresca 30 g
Azeite 300 ml
Batata inglesa 300 g
Sal refinado 5 g
Pimenta do reino preta moída 3 g
Molho de tomate 200 ml
Carne moída (opcional) 150 g
Semente de pinoli (opcional) 15 g
Uva passa (opcional) 70 g
Pão ralado e moído (opcional) 30 g
Modo de preparo
1. Lavar todos os legumes cuidadosamente e colocá-los na bandeja de assar para se certificar de
que há espaço suficiente para todos eles.
2. Cortar o topo do pimentão; o fundo dos tomates, o lado longo da berinjela e os dois lados da
abobrinha.
3.Retire a carne dos vegetais. Usando suas mãos ou uma faca, remova o núcleo de pimentões e
suas sementes. Descartar.
4. Usando uma colher de chá, retirar a carne dos tomates e courgettes. Coloque em uma tigela
grande e reserve para mais tarde.
5. Para as berinjelas, use uma faca para cortar os pedaços maiores de sua carne e terminar
usando uma colher, até que toda a carne é removida.
6. Coloque a carne na tigela juntamente com a de tomates e aboborinhas.

7. Amasse a carne dos tomates. Despeje o purê em uma tigela grande e adicione a salsa e as
folhas de hortelã finamente picadas.
8. Adicione o arroz, cru, aproximadamente metade do azeite e as sementes de pinoli (se estiver
usando).
9. Adicione o restante dos ingredientes. O recheio está pronto.
10. Usando uma colher, encha os legumes com o recheio que acabou de preparar.
11. Cubra os legumes recheados com suas tampas

12. Descasque e corte as batatas em palitos. Coloque na bandeja de cozimento nos espaços
vazios entre os vegetais.
13. Cubra com um pouco de suco de tomate (o suco que você reservou em uma etapa anterior
ou molho de tomate pronto) e o resto de azeite.
14. Polvilhe as tampas com o pão ralado. Isso irá protegê-los do calor elevado do forno e evitará
a queima.
15. Asse em forno pré-aquecido a 200-220 ° C por aproximadamente uma hora e meia.
16. Certifique-se de verificar às vezes, como tempos de cozimento dependerá de fornos

individuais e da quantidade de alimentos preparados. Aprecie este prato quente ou mesmo frio.
Observações:
2. Isto irá gerar uma "tampa" (duas tampas para as courgettes), com a qual você vai cobrir os
legumes recheados mais tarde.
10. certifique-se de não estufar os vegetais, como o arroz vai expandir ao cozinhar e
podefazer com que os vegetais "explodam".

Grécia/Turquia
Produção:Kebab (Shawarma)
Carne de cordeiro 1 kg
Cebola 150 g
Pimenta Florinis 1 unidade
Salsa fresca 1 ramo
Vinagre 30 ml
Páprica 15 g
Pimentão vermelho (kagen) 30 g
Sal 5 g
Óleo de chá
Água do chá
Para o pão
Fermento biológico seco 6 g
Sal 5 g
Açúcar 5 g
Água morna 100 ml
Modo de preparo:
1. Misture a carne de cordeiro a cebola picada, pimenta, salsa, vinagre, azeite, colorau, kagen, o
tempero e começar a amassar.
2. Todos os temperos devem ser acrescentados.

3. Pouco a pouco e adicione água.
4. Colocar em uma tigela, cubra e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
5. Em uma tigela, peneirar a farinha, adicione todos os ingredientes restantes, exceto água.
Misture um pouco e adicione água até que a massa se reuniram em uma bola e não se ater às
mãos.
6. Permitir que a massa coberta na bacia de dobrar de volume durante cerca de 1 hora.
7. Em seguida, amasse novamente e obter um pedaço de massa em nossas mãos e entre as

palmas das mãos.
8. Podemos assar e grelhar.
9. Se nós espetos para espetadas (plana) que vestir cada espeto com carne dando forma alongada
e plana.
10. Asse na grelha, por 8 a 10 cada um dos lados. Sirva os kebabs com torta cortada em 4 com
fatias de tomate grelhados, anéis de cebola e polvilhe com páprica.
Observações:
Servir com uma tigela de iogurte porque é a combinação perfeita.
Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Grécia
Produção:Döner kebab (churrasco Grego)
Coxão mole 1 kg
Páprica picante 2.5 g
Páprica doce 2.5 g
Cominho em pó 5 g
Tomilho seco 5 g
Manteiga ou óleo de girassol 10 ml
Modo de preparo:
1. É necessário apenas marinar a carne nesta mistura por, pelo menos, três horas.
2. Se preferir, aumente ou diminua a quantidade de especiarias.
3. Assar no equipamento próprio para churrasco grego, ou na churrasqueira ou no forno.
Observações:
Idealmente, para esta receita, é necessário ter o equipamento de Doner Kebab, o mesmo em que
se prepara o churrasco grego no Brasil, para envolver as carnes de modo que ‘forme’ uma peça
de kebab. Mas, um modo alternativo é grelhar e o melhor dos modos, seria na churrasqueira a
carvão ou a lenha. Se não conseguir preparar nos modos anteriores, faça no forno.

Grécia/Turquia
Produção:Pão de azeitona e cebola (Demonstração)
Fermento biológico seco 14 g
Água morna 120 ml
Azeite extravirgem 20 ml
Cebola roxa 150 g
Sal refinado 6 g
Açúcar refinado 3 g
Endro fresco 15 g
Alho granulado (opcional) 5 g
Azeitona sem caroço 270 g
Água morna 420 ml
Modo de preparo:
1. Numa vasilha pequena coloque o fermento e a água morna (120 ml). A temperatura da água
não deve ser superior a 40ºC.
2. Deixe o fermento descansar por 5 minutos ou até começar a espumar.
3. Ponha uma frigideira grande para aquecer no fogo médio. Adicione o azeite e a cebola.
Refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire a cebola do fogo e reserve.
4. Numa vasilha grande, misture bem a farinha para pão, o sal, o açúcar, o endro, o alho
granulado, a azeitona, a cebola refogada e a água morna restante (420 ml).
5. Junte o fermento dissolvido. Misture até formar uma massa pegajosa.
6. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove-a até ficar macia e
elástica, cerca de 8 minutos trabalhando a massa.
7. Unte uma vasilha óleo. Ponha a massa na vasilha e vire-a para que absorva um pouco do
óleo.
8. Cubra a vasilha com um pano de prato fino. Deixe a massa crescer em um lugar quente (27 a
35ºC) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
9. Unte duas assadeiras. Soque a massa para que libere um pouco de ar. Ponha a massa numa
superfície enfarinhada e divida em duas partes iguais.
10. Ponha os pães nas formas untadas. Cubra-os com um pano úmido. Deixe crescer até
dobrarem de tamanho, cerca de 40 minutos.
11. Preaqueça o forno a 230ºC.

12. Asse os pães no forno preaquecido até que a parte de cima esteja corada, cerca de 40
minutos no forno. Espere esfriar um pouco antes de cortar.
Observações:

Grécia
Produção:Souvlaki da Abby (espetinho grego de carne de porco)
Limão 1 unidade
Azeite 40 ml
Molho de soja 50 ml
Orégano 3 g
Alho 15 g
Lombo de porco 1.75 kg
Cebola roxa 100 g
Pimentão verde 100 g
Espetinhos Q.B. Q.B.
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande de vidro, misture o suco de limão com o azeite, o molho de soja, o
orégano e o alho.
2. Junte a carne de porco, a cebola e o pimentão. Mexa todos os ingredientes para que a carne
possa absorver o molho e os temperos.
3. Tampe a tigela e leve-a à geladeira por 2 a 3 horas.
4. Pré-aqueça a grelha. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com os pedaços
de cebola e com os pedaços de pimentão.
5. Passe um pouco de óleo na grelha, deixe os espetos cozinhando por 10 a 15 minutos, ou ao

cozimento desejado, vire os espetos com frequência, para que os dois lados fiquem corados.
Observações:

Grécia
Produção:Maridopita (Demonstração)
Massa
Vinagre 7 ml
Azeite 5 ml
Sal refinado 3 g
Água morna 60 ml
Recheio
Manjuba fina 500 g
Cebola 80 g
Tomate 100 g
Sal refinado 3 g
Pimenta do reino 3 g
Salsa fresca 10 g
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, amassar todos os ingredientes para a massa.
2. Uma vez que preparou o bolo de massa com as mãos, espalhe-o sobre toda a superfície da
forma que deve ser untada com azeite.
3. Cortar as fatias de cebola e tomate.
4. As manjubas devem ser limpas (sem cabeça), lavadas, depois deixe-as escorrer.
5. Adicionar as manjubas diretamente sobre a massa na assadeiria.

6. No topo, as fatias de tomate, fatias de cebola, a salsa, sal e pimenta são adicionados.
7. Leve ao forno a 180 graus por 35-40 minutos.
Maridopita é exclusivamente uma receita feita em Lefkada e é sugerida principalmente em

Observações:
setembro, quando o peixe picarel (manjuba) é bem pequeno e magro.
Opcional: Pode-se adicionar queijo aos elementos que vão no topo.

Grécia
Produção:Manjuba Frita
Limão siciliano 1 unidade
Azeite 15 ml
Sal refinado 5 g
Alho 8 g
Água morna 60 ml
Óleo 1 L
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, colocar a manjuba, acrescentar o suco de limão, sal, alho amassado, a
água e misturar.
2. Escorrer, passar na farinha de trigo e fritar.
Observações:

Grécia
Produção:Vareniks
Massa
Farinha de trigo 1 kg
Sal refinado 5 g
Água morna 200 ml
Ovo 2 unidades
Recheio
Batata inglesa 1 kg
Óleo de milho ou de soja 40 ml
Sal refinado 5 g
Pimenta do reino branca moída 3 g
Cebola 500 g
Modo de preparo:
Massa
1. Em uma superfície lisa, faça um montinho com a farinha com uma cova no meio e coloque os
ovos, a água morna e o sal.
2. Misture tudo e trabalhe a massa durante aproximadamente 10 minutos, amassando com força
com a base das mãos.
3. A massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional
italiana. Se ela ficar pegajosa, salpique mais farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
4. Abra a massa com um rolo de macarrão. A massa deve ficar fina, perto de uns 2 milímetros
de espessura.
5. Corte com a ajuda de um copo e espalhe em uma superfície lisa. Abra novamente os pedaços
que sobraram e corte com um copo. Reserve.
Recheio
6. Esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebola picadinha. Doure um pouco
até murchar sem mudar de cor.
7. Deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos
coloque o sal e a pimenta.
8. Coloque um pouco do recheio em cada círculo da massa, depois dobre juntando as pontas.
9. Force com os dedos para grudar bem cada "raviolão" que ficam em forma de meia lua.
10. Esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem
para a superfície utilizando uma escumadeira.
11. Sirva com cebola frita e bem douradinha.
Observações:

Turquia
Produção:Manjar Turco ou Goma Árabe (Lokum ou Loukum)
Maisena 60 g
Água fria 80 ml
Água quente 80 ml
Açúcar refinado 240 g
Laranja 2 unidades
Água de rosas ou suco de limão 5 ml
Açúcar de confeiteiro para polvilhar Q.B. Q.B.
Maisena para polvilhar Q.B. Q.B.
Modo de preparo:
1. Misture a maisena com a água fria, reserve
2. Misture a água quente, o suco de laranja e o açúcar, e leve pra ferver.

3. Depois que ferver, junte a maisena dissolvida.
4. Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos, mexendo sempre.
5. Tire do fogo e adicione a agua de rosas, ou o suco de limão e misture bem.
6. Unte uma forma com manteiga e despeje a mistura.
7. Quando esfriar (ele vai pegar consistência) corte em cubinhos com uma faca molhada em
água quente.
8. Misture duas partes de açúcar de confeiteiro para uma de maisena e polvilhes os cubinhos de
goma.
Observações:

Grécia
Produção:Loukanika - salsicha grega (Demonstração)
Carne de porco moída 350 g
Carne moída 100 g
Alho 5 g
Canela em pó 2 g
Tomilho 2 g
Laranja 1 unidade
Pimenta do reino preta moída grosseiramente 6 g
Vinho tinto seco 100 ml
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
2. Deixar a mistura de carne num bowl coberto durante a noite ou 12 horas na geladeira.
3. Preaquecer o forno. Colocar a mistura para encher a linguiça.
4. Colocar em espetos e levar para uma assadeira.
5. Assar as salsichas por cerca de 15 minutos; até que estejam bronzeadas.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 24 Tempo de preparo:

Grécia
Produção:Tiropita (torta grega de queijo)
Massa folhada 500 g
Manteiga ou azeite para pincelar Q.B. Q.B.
Recheio
Queijo feta 700 g
Iogurte 200 g
Leite integral 200 ml
Ovo 6 unidades
Manteiga 80 g
Sal refinado 2 g
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Misture o queijo feta, iogurte, leite, manteiga, um pouco de sal (aos poucos, porque o queijo
já é salgado) e muita pimenta. Bata levemente os ovos e incorpore ao recheio.
3. Unte uma forma com manteiga e forre com a massa folhada.
4. Coloque o recheio e cubra com a massa restante.
5. Pincele com manteiga e marque a massa folhada no formato que deseja cortar os pedaços
quando a torta estiver pronta. Não corte a massa até alcançar o recheio.
6. Asse por cerca de 1 hora ou até a crosta ficar com um dourado forte.
Observações:
Coloque um pouquinho de salsinha (ou hortelã, ou manjericão) bem picadinha no recheio, dá
um toque especial.

Grécia
Produção:Salada grega
Tomate 250 g
Pepino 220 g
Pimentão 80 g
Cebola roxa 80 g
Sal refinado 3 g
Azeite 50 ml
Orégano seco 3 g
Queijo feta 150 g
Azeitona preta 100 g
Modo de preparo:
1. Numa saladeira rasa, misture o tomate, o pepino e a cebola.
2. Tempere com sal a gosto e deixe descansar por alguns minutos para que o sal remova um
pouco da água do tomate e do pepino.
3. Regue a salada com o azeite, salpique orégano e pimenta a gosto.
4. Acrescente a azeitona e coloque o queijo feta por cima da salada. Sirva com pão fresco.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 6 Tempo de preparo: 30min

Grécia
Produção:Polvo Grego
Polvo 800 g
Azeite extra virgem 70 ml
Alho 10 g
Pimenta dedo de moça 5 g
Cebola roxa 100 g
Coentro ou salsinha 1 maço
Sal grosso 10 g
Vinho branco 100 ml
Limão 3 unidades
Modo de preparo:
1. Cozinhar os tentáculos de polvo por 10 a 15 minutos na panela de pressão (contar o tempo a
partir do momento em que a panela começar a "chiar"), cobertos com água e meio copo de
vinho branco. Eles devem ficar macios, mas não desmanchando.
2. Escorrer os tentáculos e deixar esfriando.

3. Retirar os excesso de pele roxa na parte lisa dos tentáculos.
4. Acrescentar metade do azeite, do alho, da pimenta dedo-de-moça e da cebola. Temperar com

pimenta-do-reino e sal a gosto.
5. Cobrir e deixar marinar na geladeira por uma hora.

6. Juntar o restante do azeite, alho, pimenta-dedo-de-moça e cebola em uma outra travessa.
Acrescentar o coentro. Reservar.
7. Pré-aquecer a grelha.
8. Grelhar o polvo com cuidado por aproximadamente dez minutos, virando-os com frequência.
9. Espremer a metade de um limão em cima deles.

10. Depois de grelhados, se desejar, cortar os tentáculos em pedaços menores. Ainda quentes,
jogar os tentáculos na travessa com os temperos misturados. Mexer bem.
11. Servir com pedaços de limão e pão.
Observações:
A receita diz que deve-se grelhar com carvão, mas que poderia ser na grelha elétrica.

Grécia
Produção:Patê de berinjela
Berinjela 2 unidades
Alho 5 g
Limão 10 ml
Azeite 30 g
Sal refinado 3 g
Pimenta do reino preto moída 5 g
Salsa fresca 10 g
Modo de preparo:
1. Perfure a casca da berinjela várias vezes,
2. Corte em dois e coloque em refratário untado com azeite e leve ao forno com a casca para
cima, durante 30 minutos numa pré-aquecido a 180°C forno.
3. Retire a casca e misture no processador de alimentos com os ingredientes restantes.
Observações:

Grécia
Produção:Patê de azeitonas pretas
Azeitona pretas 100 g
Azeite 80 ml
Sal refinado 2 g
Limão (suco) 50 ml
Modo de preparo:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Observações:


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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

9. Leve-as ao forno até que estejam macias (aproximadamente 25 minutos).

10. Retire as berinjelas do forno e reserve.

12. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

13. Em seguida, acrescente a carne moída, o orégano, o cravo-da-índia e a canela em pó.

14. Tempere com o sal e a pimenta.

17. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C.

20. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão por cima, se preferir.

Rendimento total (kg): Nº de porções: 24 Tempo de preparo: 15min

3. Misturar em um recipiente os pimentões com os ingredientes restantes e misturar.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo: 20min

6. Coloque a carne na tigela juntamente com a de tomates e aboborinhas.

11. Cubra os legumes recheados com suas tampas

16. Certifique-se de verificar às vezes, como tempos de cozimento dependerá de fornos

Rendimento total (kg): Nº de porções: 4 Tempo de preparo: 1h20min

2. Todos os temperos devem ser acrescentados.

7. Em seguida, amasse novamente e obter um pedaço de massa em nossas mãos e entre as

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

3. Assar no equipamento próprio para churrasco grego, ou na churrasqueira ou no forno.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

2. Deixe o fermento descansar por 5 minutos ou até começar a espumar.

5. Junte o fermento dissolvido. Misture até formar uma massa pegajosa.

11. Preaqueça o forno a 230ºC.

Rendimento total (kg): Nº de porções: 2 Tempo de preparo: 2h55min

5. Passe um pouco de óleo na grelha, deixe os espetos cozinhando por 10 a 15 minutos, ou ao

Rendimento total (kg): Nº de porções: 12 Tempo de preparo: 2h45min

5. Adicionar as manjubas diretamente sobre a massa na assadeiria.

7. Leve ao forno a 180 graus por 35-40 minutos.

Maridopita é exclusivamente uma receita feita em Lefkada e é sugerida principalmente em

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo: 40min

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo: 40min

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

2. Misture a água quente, o suco de laranja e o açúcar, e leve pra ferver.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo: 40min

Rendimento total (kg): Nº de porções: 24 Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: 10 Tempo de preparo: 1h20min

Rendimento total (kg): Nº de porções: 6 Tempo de preparo: 30min

2. Escorrer os tentáculos e deixar esfriando.

4. Acrescentar metade do azeite, do alho, da pimenta dedo-de-moça e da cebola. Temperar com

5. Cobrir e deixar marinar na geladeira por uma hora.

9. Espremer a metade de um limão em cima deles.

11. Servir com pedaços de limão e pão.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

3. Retire a casca e misture no processador de alimentos com os ingredientes restantes.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

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