DIAGNÓSTICO DE Salmonella

ENTERITIDIS

INTRODUÇÃO
A salmonelose é um assunto cada vez mais importante para avicultura nacional e atualmente
apresenta grande importância na saúde pública. Estão amplamente difundidas na natureza e a
importância da sua disseminação vem sendo muito estudada, principalmente na produção avícola.
Considerada uma zoonose de importância mundial, as salmonelas constituem um vasto grupo
dentro da família Enterobacteriaceae. São conhecidos mais de 2500 sorotipos bioquimicamente
relacionados em casos de infecções nas aves e nos humanos.
A Salmonella Enteritidis (SE) é o patógeno entérico, de origem alimentar, mais freqüentemente
descrito na literatura nas ocorrências de toxinfecções em seres humanos. A importância deste
microrganismo decorre de sua prevalência significativa com distribuição mundial nos lotes de
frango de corte e suas implicações na saúde pública
As primeiras detecções de SE em matrizes no Brasil ocorreram entre 1993 e 1994 e eram
feitas em aves reagentes no teste de pulorose enviadas para exames bacteriológicos laboratoriais.
Normalmente, eram aves adultas após o pico de postura. Também, ou simultaneamente,
compradores de pintos (matrizes e comerciais) começaram a receber diagnóstico positivo para SE
de materiais enviados para monitoria bacteriológica.
Nas duas últimas décadas, diversos países têm relatado aumento no número de surtos-
epidêmicos ocasionados por Salmonella Enteritidis, constituindo-se na maior causa de surtos de
enfermidades transmitidas por alimentos nos EUA, Reino Unido e Europa Central. Alimentos de
origem animal continuam sendo os principais responsáveis pela infecção, entre eles, carne de
aves, ovos e derivados, podendo provocar quadro diarréico grave e óbito, principalmente em
crianças e idosos, ou adultos com baixa imunidade.

FORMA DE TRANSMISSÃO
O mecanismo de transmissão pode ocorrer através do consumo de ovos intactos, que,
portanto só poderiam ter sido infectados antes da postura, só recentemente tornou-se mais claro,
permitindo melhor compreensão do problema. A matéria fecal eliminada pelas aves, contendo a
bactéria, pode contaminar os ovos externamente. Porém, também foi constatado que a
Salmonella Enteritidis infecta os ovários de galinhas com aparência saudável, contaminando os
ovos antes das cascas serem formadas (transmissão transovariana). Quando os ovos são
ingeridos, insuficientemente cozidos ou crus (ex. maionese caseira) podem transmitir a infecção,
ocasionando casos isolados ou surtos epidêmicos.
Nos pintos a infecção com a SE ocorre de duas maneiras: por via vertical através de ovos
incubados que contém a bactéria em seu interior, e horizontalmente de portador que elimina
salmonela por fezes infectando os indivíduos susceptíveis. A SE é altamente invasiva nas aves,
uma vez que entra por via oral ganha rapidamente o intestino onde coloniza a mucosa
(especialmente nos cecos) invade a corrente sanguínea para chegar até os órgãos viscerais como
fígado, baço e ovário.

IMPORTÂNCIA
Nas aves, a importância da salmonelose, deve-se ao elevado prejuízo causado pela
mortalidade, queda na produção de ovos e perda de peso devido à baixa conversão alimentar.
A prevenção através de monitorias de granjas de corte e postura é a melhor forma de assegurar
um produto final de alta qualidade.

PREVENÇÃO E MÉTODOS DIAGNÓSTICOS

Para se evitar perdas com a doença e problemas com a saúde pública, a monitoria
preventiva começa desde o recebimento do material genético nas granjas até o seu produto final.
Os métodos diagnósticos mais utilizados na monitoria neste caso são: bacteriologia e
antibiograma para pesquisa de Salmonella sp, sorologia pela metodologia ELISA para
verificação do status das matrizes e o teste da presença de antimicrobiano no material
(assegurando que este não veio medicado do fornecedor).
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As aves infectadas excretam aproximadamente 10 células de Salmonella por grama de
fezes, contaminando, assim, rapidamente as aves dentro do lote. Do ponto de vista estritamente
bacteriológico, o conhecimento da prevalência de sorotipos de Salmonella numa determinada fonte
de infecção ou região geográfica propicia uma economia de tempo e de material empregados no
diagnóstico das estruturas antigênicas por parte de laboratórios.
Durante a vida do lote, podemos fazer estudos microbiológicos da cama ou uso de
swab de arrasto onde se arrasta pela superfície da cama para posterior análise microbiológica.
Outras formas de controle microbiológico são feitas no produto final: ovos, carne e vísceras,
assegurando desta forma a qualidade do produto que vai para o consumidor. Além da
microbiologia, podemos utilizar a sorologia, em coletas de amostras representativas
estatisticamente, a ausência de animais soropositivos, assegurando lotes livres.
Atualmente o isolamento bacteriológico (fig. 1) e a sorologia (por meio da metodologia
ELISA) (fig. 2), são os métodos mais recomendados para a identificação de Salmonella Enteritidis.

Figura 1: Isolamento bacteriano contra Salmonella Enteritidis

Fonte: informationalwarfare

Figura 1: Método ELISA para detecção do nível de anticorpos para Salmonella Enteritidis
Fonte: poultry-health

CONTROLE E TRATAMENTO
A forma de controle é sempre baseada no diagnóstico da doença. O tratamento não elimina a
infecção, mas pode reduzir a mortalidade em lotes infectados, consequentemente reduz as
perdas econômicas na granja. Outros aspectos podem ser observados no controle de SE como:
aves de reposição livres de salmonela, controle de vetores (insetos, pássaros, roedores),
adequada higiene e desinfecção das instalações, uso de rações não contaminadas por Salmonella
spp. e sem proteína animal no caso de matrizes, aplicação de medidas de biossegurança da
propriedade e monitoramento microbiológico de instalações ambiente e aves.
O uso de probióticos (exclusão competitiva) como microflora de reposição em pintos de 1
dia tem apresentado bons resultados no controle e prevenção contra Salmonella sp e a utilização
de vacinas só pode ser feita em poedeiras.

PRAZO
CODIGO EXAMES
DIAS
A18 PESQUISA DE SALMONELLA AVIÁRIA 5
TESTE DE ESTERILIDADE
A22 7
(DILIUENTES/VACINAS)
A37 SALMONELLA ENTERITIDIS ELISA 3
A40 PACOTE CHECK UP BASICO PINTOS DE 1 DIA 5
A58 SOROTIPAGEM PARA SALMONELLA 3
IN01 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA 5
PESQUISA DE SALMONELLA SP. EM
IN27 5
ALIMENTOS