16/03/2020 Alimentos Processados | Mito: Alimentos processados contêm muito açúcar

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MITO
Alimentos processados contêm muito açúcar

X
FATO
Não é verdade, a maioria dos alimentos processados têm
pouco ou nenhum açúcar adicionado.

A maioria dos alimentos processados não possui adição de açúcar

As estatísticas demonstram que a maioria dos produtos comercializados pela
indústria de alimentos não tem adição de açúcar.

Em 2014, as vendas de alimentos Tipos de alimentos processados e

industrializados foram compostas por: açucar adicionado:

(Fonte: Dados sobre faturamento anual, Mercado Interno, Brasil. ABIA, 2015)

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Em 2014, as vendas de alimentos Tipos de alimentos processados e

industrializados foram compostas por: açucar adicionado:

Praticamente todos os produtos não

tem açucar adicionado. São carnes
23,9% Carnes, pescados e derivados
refrigeradas, congeladas, enlatados
etc.

A maioria dos produtos são cereais

bene ciados para preparações
culinárias. Chás em folha e café em
pó não têm açucar adicionado. Chás
16,2% Cereais, chá e café
e cafés prontos para beber podem
ter açucar adicionado, mas
correspondem a ima pequena
parcela.

A maioria da categoria é de leite

uido pasteurizado/UHT sem açúcar
adicionado. Queijos não têm adição
16,1% Laticínios
de açúcar correspondem a uma
pequena parcela do total de laticínios
processados.

A maioria dos sorvetes costumam ter

8,9% Sorvetes, temperos, salgadinhos
açucar adicionado na formulação.

As massas alimentícias, pães, bolos e

biscoitos salgados podem ter um
pouco de açúcar adicionado. Pães,
8,6% Derivados de trigo
bolos e biscoitos doces têm açúcar
adicionado, da mesma forma que nas
preparações domésticas.

Óleos e gorduras não têm açucar

7,8% Óleos e gorduras
adicionado.

(Fonte: Dados sobre faturamento anual, Mercado Interno, Brasil. ABIA, 2015)

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Em 2014, as vendas de alimentos Tipos de alimentos processados e

industrializados foram compostas por: açucar adicionado:

Uma parcela dos derivados de frutas

e vegetais têm açúcar adicionado.
6,3% Derivados de frutas e vegetais Historicamente, geleias são feitas
com açúcar para conservação do
alimento.

Os açucares são adicionados para

preparo de alimentos doces e adoçar
4,6% Açucares
bebidas, no lar, bares, restaurantes e
na indústria.

A maior parte corresponde a vegetais

3,8% Desidratados e supergelados e frutas desidratados e supergelados,
sem açúcar adicionado.

Pela sua própria natureza, chocolates

3,8% Chocolate, cacau e balas e balas levam açucar adicionado na
formulação.

(Fonte: Dados sobre faturamento anual, Mercado Interno, Brasil. ABIA, 2015)

A tendência de redução da quantidade de açúcar adicionado

Em relação aos produtos que levam açúcar na formulação, a indústria de alimentos
e bebidas, em todo mundo, tem realizado, de forma voluntária, a diminuição das
quantidades adicionadas de açúcar.
Nos últimos anos, muitos consumidores têm procurado evitar alimentos com muitas
calorias, preocupados com o controle do peso e a prevenção de doenças.
Para atender essa demanda, a indústria de alimentos e bebidas tem desenvolvido
alternativas aos produtos doces, para que os consumidores possam controlar as
calorias sem precisar fazer sacrifícios, entre as quais os produtos light que
substituem o açúcar por outros adoçantes arti ciais (Exemplos: Acessulfame K,
Aspartame, Sucralose etc.) ou naturais (Exemplos: Stevia, Fruta do Monge, etc.).

Desa o para a redução de açúcar: funções no processamento

Não é fácil substituir o açúcar adicionado em alimentos processados, pois além de
adoçar, o ingrediente serve para outras nalidades importantes como:

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Retardar deterioração por fazer ligações com as moléculas de água

Agregar sabor, textura e cor em produtos de pani cação
Prover “combustível” para o crescimento de leveduras em pães
Contribuir para formar corpo ou volume em sorvetes, produtos de pani cação,
conservas e geleias
Melhorar a textura cremosa de sobremesas congeladas
Controlar a cristalização em produtos de confeitaria (doces, balas, confeitos
etc.)
Melhorar sabor e equilibrar a acidez em alimentos não-doces, tais como
molhos e condimentos
Conservar sabor, aroma e cor em conservas e geleias
Ajudar a conservar a cor natural e forma de frutas enlatadas e congeladas
Melhorar sabor e textura de frutas enlatadas e congeladas
A publicação do European Food Information Council (EUFIC)
(http://www.eu c.org/article/pt/nutricao/acucares/artid/Sugars-from-a-food-
technology-perspective/) fornece informações adiconais a respeito do açúcar do
ponto de vista da tecnologia alimentar:

(http://www.eu c.org/article/pt/nutricao/acucares/artid/Sugars-from-a-food-
technology-perspective/)

Desa o para a redução de açúcar: os hábitos alimentares

As publicações do antropólogo Raul Lody revelam a in uência do açúcar na
economia, cultura e gastronomia brasileiras:

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LODY, Raul. Vocabulário do REGO, A. J. S. ; LODY, Raul (Org).

açúcar: Histórias, cultura e Dicionário do doce brasileiro. São
gastronomia da cana sacarina no Paulo: Senac, 2010.
Brasil. São Paulo: Senac, 2014.

Como o sabor doce é muito atrativo para o ser humano, desenvolvemos o hábito de
consumir doces e adicionar açúcar aos alimentos para torná-los mais saborosos ou
palatáveis. Para adequar-se a este hábito e reproduzir industrialmente os alimentos
doces preparados em casa, a indústria também se vale da adição de açúcar para
elaborar produtos doces.

O açúcar é adicionado para o preparo de alimentos processados doces, da mesma

forma que o açúcar é utilizado nas receitas de alimentos preparados nos lares e
restaurantes.

Tradicionalmente, a grande maioria das receitas de doces inclui açúcar, seja para o
preparo nos LARES, em DOCERIAS, em RESTAURANTES ou na INDÚSTRIA.

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Feito inicialmente nos

restaurantes, o Petit
Gateau cou famoso e é
preparado nos lares e
também processado
por várias indústrias,
TODOS utilizando
açúcar nas receitas.
O comitê olimipico internacional
selecionou 17 "delícias" brasileiras para
serem oferecidas aos estrangeiros nos
Jogos Olímpicos do Rio de Janeiro de
2016, entre as quais vários doces
tradicionais.

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