Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Caderno - de - Alimentos - Alternativos - Farelos Enriquecimento PDF
Caderno - de - Alimentos - Alternativos - Farelos Enriquecimento PDF
Caderno - de - Alimentos - Alternativos - Farelos Enriquecimento PDF
ALIMENTOS ALTERNATIVOS
A m a rt
Tombos-MG
2009
1
CADERNO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS
PATROCÍNIO:
Fundação Arthur Bernardes/FUNARBE Convênio 1713.
2
OBSERVAÇÕES
Quem somos?
6
Use em mingaus, sopas, no feijão, no arroz, bolos, faro-
fas, paçocas, molhos, pães, etc.
O ideal é que cada pessoa use uma a duas colheres de
sopa de farelo por dia. As folhas verde-escuras são importan-
tes fontes de vitaminas como a vitamina A, vitamina C, vita-
mina E e vitamina D além de vários minerais como o ferro e o
cálcio.
Em cada região do Brasil as pessoas, principalmente as
mais velhas, conhecem folhas utilizadas na alimentação que
muitos consideram agora como mato.
Por exemplo: caruru, beldroega, jambu, quiabento, serra-
lha, chaguinha, taioba, vinagreira, dente-de-leão, saião (fortu-
na, corama), língua-de-vaca, cansanção, alfavaca, marianica e
outras.
Todas elas crescem naturalmente e não precisam de mui-
tos cuidados no seu cultivo.
Que diferença, não é?
Depois de secar na sombra a folha de mandioca é pilada
(pequeno pilão) e apenas uma pequena parte (uma pitada) en-
riquece todo e qualquer prato que você preparar.
O melhor é você usar a multimistura de pó de folhas se-
cas.
O pó da casca de ovo é riquíssimo em cálcio, nutriente
importante no crescimento e na recuperação da saúde
após alguma doença, na gravidez e amamentação.
Ao preparar o pó de casca de ovo separe a casca, ferva
por 5 minutos e seque ao sol. Pile, passe por peneira e depois
passe por um pano bem fino. Deve ficar como talco. Colocar 1
colher de chá em suco de limão ou vinagre por algumas horas
7
para dissolver o cálcio e usar em sopa, refogado de verduras,
arroz, feijão.
Use uma pitada na alimentação de gestantes, crianças,
idosos, mulheres, que estejam amamentando e de pessoas que
estejam se recuperando depois de operações ou de outras do-
enças.
Os alimentos fornecem proteínas, carboidratos, gorduras,
sais minerais, vitaminas, fibras e água destinados à formação e
manutenção dos tecidos, regulam o funcionamento dos órgãos
e são fundamentais na manutenção da saúde física e mental
dos indivíduos.
Proteínas
Carboidratos
Sais minerais
Vitaminas
9
São essenciais por garantirem o perfeito desenvolvimento e
funcionamento do organismo. Introduzidas no organismo em pe-
quenas quantidades, facilitam o aproveitamento e o uso dos ali-
mentos em geral. Ajudam o organismo a assimilar e metabolizar
os alimentos.
As vitaminas são divididas em dois grupos:
Vitaminas A, D, E e K (dissolvidas em gordura), Vitami-
nas do Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12) e Vitamina C dis-
solvidas em água.
As vitaminas são fundamentais no crescimento das crian-
ças, evitam o raquitismo, as anemias e combatem os radicais li-
vres, que causam envelhecimento das células dos diversos ór-
gãos do corpo humano.
Os alimentos mais ricos em vitaminas são: frutas, legumes,
verduras, folhas verde-escuras (caruru, beldroega, dente-de-leão,
de batata-doce, de abóbora), farelo de trigo, farelo de arroz, etc.
Fibras
11
As verduras serão mais alimentícias se forem cozidas
em menor tempo no vapor da cuscuzeira. Melhor ainda é uti-
lizar os legumes crus quando possível. Prepare com mais
frequência:
Baião de Dois: 3 partes de arroz + 1 parte de feijão + fa-
relo + pó de folhas.
Os alimentos ricos em FIBRA, como os farelos, arroz in-
tegral, casca de banana, feijão e frutas, são também impor-
tantes fontes de vitaminas que ajudam a regular o funciona-
mento do intestino.
Sempre que você refogar algum alimento, coloque
uma parte do óleo. A outra parte do óleo você coloca ao des-
ligar o fogo.
Antes de usar, coloque o feijão, arroz e milho de molho
pelo menos uma noite antes do preparo, pois aumenta o seu va-
lor nutritivo.
Depois de cozinhar os alimentos, amasse-os ou passe
numa peneira.
Além da alimentação alternativa com o uso dos farelos, é
importante que as pessoas utilizem os chás, xaropes, banhos,
cremes e sabonetes das plantas medicinais das hortas e quintais
domiciliares. Evite gastos com medicamentos alopáticos pois
não resolvem e causam dependência química.
A utilização de plantas medicinais e ervas aromáticas
como ingredientes na culinária é cada vez mais frequente nos
pratos porque melhoram o paladar e contribuem na qualidade de
vida das famílias.
É possível plantar em pequenos quintais, latas, vasilhas,
pneus, e prateleiras de muro. A agricultura urbana é viável. É
importante ter alguma planta medicinal ou alimentícia em casa.
12
Receitas da
Alimentação Alternativa
MINGAUS
Mingau de canjiquinha
Colocar uma porção de canjiquinha, já cozida, acrescen-
tando leite ou água, até dar o ponto cremoso. Pode ser enri-
quecido com amendoim torrado com a casca vermelha, com
gergelim ou com sementes de melancia ou abóbora, ou ambas
misturadas. Coco ralado fresco, seco ou queimado também
enriquece.
SOPAS ENRIQUECIDAS
Sopa de fubá
1 litro de água fervendo, 1 copo de fubá, cebola picada e
cheiro verde, folhas refogadas (beldroega, ora-pro-nóbis, cou-
ve, taioba, espinafre, folha de chuchu, etc), 1 colher de óleo.
Levar ao fogo e cozinhar.
Caldo verde
1 e 1/2 litro de água, temperos, 1 prato fundo de folhas
picadas (caruru, taioba, beldroega, couve, casca de banana
14
madura, ora-pro-nóbis, folha de abóbora, alho de folha, etc), 1
pitada de casca de ovo, 2 colheres de farelo, 1 colher de fubá,
1 colher de sopa de óleo (quando desligar o fogo), sal a gosto.
Ferver bem e passar no liquidificador ou na peneira.
FAROFAS NUTRITIVAS
Farofa multimistura
1/2 copo de óleo, pimenta de horta, 1 copo de farelo de
trigo, 1/2 copo de fubá torrado ou pré-cozido, 1/2 copo de fa-
rinha de mandioca, 1 copo de folhas diversas refogadas, 1 ce-
bola média picada, 1 colher de chá de pó de folha de mandio-
ca, 1 pitada de pó de casca de ovo. Tempero à vontade.
Refogar a cebola em um pouco de óleo e acrescentar a
pimenta do reino, óleo, sal com alho, e no final o cheiro verde
picado e o pó de folha de mandioca.
15
Farofa
1/2 colher de óleo, pimentão picado, 1/2 copo de
água, 2 colheres de farelo, 1/2 copo de fubá torrado, 1/2
copo de farinha de mandioca, 1 pires de verduras pica-
das e refogadas (folhas de quiabo, couve, beldroega, ca-
ruru, chuchu, taioba, ora-pro-nóbis, batata-doce, etc.), 2
tomates picados, 1 cebola de cabeça, 1 pires de cheiro
verde, sal.
Colocar na frigideira os picados com um pouco de
óleo e o pimentão. Acrescentar água até amolecer e dei-
xar secar. Misturar as verduras e por fim mais 3 colheres
de óleo e o cheiro verde.
Farofa de milho
2 tomates picados, 1/2 copo de óleo, 1 cebola média pi-
cada, 1 copo de farelo de trigo, 1 copo de fubá torrado ou pré-
cozido, 1 pires de cheiro verde picado. Refogar o tomate com
um pouco de óleo, cebola e os ovos. Misturar o fubá e o fare-
lo. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e o cheiro ver-
de.
BOLINHOS
Croquete de mandioca
1 kg de mandioca cozida e amassada, 1 copo de car-
ne de soja hidratada (opcional), 1/2 copo de farinha de tri-
go, 1/2 copo de farelo, 2 colheres de sopa de óleo, 1 pires
de cheiro verde picado.
Deixar a carne de soja de molho por 15 minutos. Es-
premer bem e misturar com os demais ingredientes. Colo-
car farinha de trigo suficiente para enrolar. Fritar em óleo
quente ou assar.
BOLOS ENRIQUECIDOS
Bolo preguiça
7 colheres de sopa de farinha de trigo comum, 5 colheres
de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farelo de trigo penei-
rado, 1 colher de sopa rasa de fermento, 1 colher de sopa rasa
de canela.
Peneirar 3 vezes. Untar na forma e colocar 1 camada da
mistura acima, 1 camada de frutas em fatia (banana, mamão,
manga). Se usar abacaxi, deve ser aferventado. E assim por di-
ante. Por fim bater 2 ovos inteiros, 1 copo de leite, 1 pitada de
sal, e colocar sobre a massa. Aguardar 10 minutos e levar ao
forno até corar.
18
RECEITAS DIVERSAS
Colorau ou urucum
Cobrir as sementes secas com álcool. Aguardar uns mi-
nutos e esfregar ate soltar toda a tinta dos caroços. Misturar
com farelo peneirado e torrado ou fubá. Colocar para secar.
19
Mamão verde
Descascar o mamão verde e cortar em tiras de ½ cm de
espessura. Colocar para secar e guardar. Para usar, deixar de
molho em água e refogar.
Pão de queijo
1/2 xícara (chá) de farinha integral de trigo
(grossa), 1 e 3/4 xícaras (chá) de polvilho doce ou aze-
do, 1/2 xícara de óleo, 2 ovos, 100 g de queijo ralado,
1/4 colher (sobremesa) de sal, 1/2 xícara de leite de soja
(1/2 xícara de água + 1 colher (sopa) de extrato)
Ferva o leite, o sal e o óleo. Despeje sobre o polvilho
misturado com a farinha integral, mexendo com colher de pau.
Adicione os ovos e o queijo, misturando bem com as mãos.
Modele os pãezinhos redondos e leve a assar em forma sem
untar, no forno quente por 20 minutos.
PÃES NUTRITIVOS
Pão de milho
21
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de farelo de arroz
01 colher de sopa de óleo
01 colher de sopa de erva doce
02 colheres de sopa de farelo de trigo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Pão de ervas
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
22
Pão de mandioca
Pão de farelos
23
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
SUCOS
24
Suco de casca de frutas
Bater no liquidificador: 2 xícaras de cascas de frutas
bem lavadas, ½ litro de água e açúcar a gosto. No caso do
abacaxi, as cascas devem ser cozidas por 15 a 20 minutos.
Coar e servir gelado.
Suco de beterraba
Bater no liquidificador: 3 beterrabas médias, cruas e com
casca, 1 litro de água e açúcar a gosto. Coar e acrescentar go-
tas de limão até cortar o gosto forte da beterraba.
Suco de batata-doce
Cozinhar 3 batatas-doce médias com casca e bater no li-
quidificador com 1 litro de água (aproveite a água do cozi-
mento ou leite). Acrescentar canela e servir gelado.
Suco de mandioca
1 copo de mandioca cozida, leite ou água ou leite de
coco em quantidade suficiente, 1 colher de farelo de arroz tor-
rado, canela e açúcar a gosto. Bater tudo no liquidificador e
tomar gelado.
Xarope expectorante
Um ramo de hortelã-pimenta, um de alecrim e algumas
folhas de assa-peixe. Amasse todas as folhas, deixe cozinhar
em 1 litro de água com uma colher de açúcar e dê à criança
quando estiver tossindo ou com o peito cheio.
25
Pomada composta de confrei
Indicada nos ferimentos superficiais e pequenos.
1 xícara (20 g) de folha de confrei verde picado
1 xícara (20 g) de folha de transagem verde picada
1 xícara (20 g) de picão verde picado (planta toda)
6 colheres de sopa (60 g) de gordura hidrogenada
Materiais e utensílios:
Frigideira
Colher de pau
Coador de pano
Caneca esmaltada ou de vidro
Modo de preparo:
Juntar as ervas com a banha na frigideira e fritar em fogo
brando (as ervas devem ficar secas e crocantes. Não deixar
queimar). Coar a fritura ainda quente na caneca. Embalar logo
em seguida, deixando o recipiente aberto até a pomada esfriar.
Rotule o pote.
Modo de preparo:
Colocar 50 g de pimenta-do-reino em meio litro de álco-
ol, fechando bem. Deixar em repouso por uma semana. Tritu-
rar 50 g de alho e colocar em outra garrafa com meio litro de
álcool, fechando bem. Deixar também em repouso por uma
semana. Dissolver 25 g de sabão neutro em meio litro de água
quente. Na hora de usar, pegar um copo (250 mL) da pimenta-
do-reino com álcool, meio copo de alho com álcool (125 mL),
juntar a solução de sabão, colocar tudo junto no pulverizador
de 20 litros, completar com água, agitar bem e aplicar.
27
Referências Bibliográficas:
28