ÍNDICE

Sucos
1. Néctar de Abacaxi
2. Suco de Girassol Germinado com Abóbora

Biscoitos e Pães
3. Cracker de Linhaça Dourada Germinada Desidratado
4. Pão Essênio de Trigo Germinado (contém glúten)

Molho
5. Molho de Girassol Descascado Germinado


Pastinha
6. Pastinha de Amêndoas Germinadas e Alecrim

Sopas
7. Sopa de Girassol com Abóbora Moranga

Pratos Principais
8. Couve Mineira Marinada com Gergelim Marinado
9. Berinjela Marinada com Molho de Noz Pecan Germinada

Doce
10. Torta Viva de Banana


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1. NÉCTAR DE ABACAXI
Ingredientes:
- 1/2 xícara de nozes
- 2 maçãs picadas com casca e sem sementes
- 1/2 abacaxi (eu descasco, vc escolhe!)
- 1 copo d'água

Preparo:
1. Deixe as nozes de molhos por 8 horas ( uma noite)
2. Liquidifique todos os ingredientes
3. Se precisar utilize um biossocador pra pilar e ajudar a liqüefazer
4. Coe num pano ou coador de voal

2. SUCO DE GIRASSOL GERMINADO COM ABÓBORA

Ingredientes:
- 3/4 de xícara de sementes de girassol germinado
- 2 maçãs
- 2 xícaras de abóbora moranga picada com casca
- 1 “cabelinho” de capim limão
- 1 fatia pequena de gengibre

Preparo:
1. Germine o girassol deixando de molho por um dia (8 a 12 horas) e no ar (numa
peneira) por uma noite, pela manhã lave novamente e observe o narizinho
branco, aquele pontinho que é sinal de que a semente está germinando.

2. O suco não leva água, mas se você ainda não tem prática coloque só um
pouquinho pra facilitar na hora de liquefazer, se tiver água de coco, melhor!

3. Pique e pile todos os ingredientes no liquidificador com ajuda de uma cenoura ou

outro biossocador (chuchu, abobrinha, pedaço de abóbora, pepino) até que
ganhe uma consistência bem homogênea, então coe no coador de voal apertando
com as mãos (tipo assim 'tirando leite da terra”). E pronto!


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3. CRACKER DE LINHAÇA DOURADA GERMINADA DESIDRATADO
Ingredientes:
- 1 xícara de linhaça dourada germinada
- 1/2 abobrinha verde média
- 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
- 1 cebola fatiada fininho
- 1 colher de chá de sal rasa

Preparo:
1. Germine as sementes de linhaça deixando de molho por 8 a 12 horas, depois
espalhe numa peneira reta e deixe escorrer o liquido viscoso. Se você colocar as
sementes de molho a noite, lave pela manhã e use a noite.

2. Deixe escorrer bem a água da lavagem, ainda dentro da peneira use uma colher
mexendo em círculos para ajudar. Pique a abobrinha, tire o talo grosso.

3. Liquidifique a abobrinha picada, a linhaça germinada e o sal até obter uma massa
consistente. Espalhe a massa no teflex (plástico liso utilizado no desidratador)
com uma espátula ou faca grande, de maneira uniforme fazendo uma camada de
0,5 cm.

4. Desidrate por 9 horas à temperatura de 42°, num desidratador elétrico. Depois

desse período vire a massa para tela furadinha, descolando delicadamente a
massa do teflex como se fosse um adesivo. Se precisar, nas partes ainda moles
ajude a soltar a massa com uma faca grande de corte liso.

5. Sirva como base para sanduíches e canapés, além de acompanhamento para

sopas e todas as outras possibilidade de um pãozinho no seu dia a dia.

Dicas:
Com a mesma receita base podemos variar com simplicidade 2 diferentes sabores:
Tomate Seco: acrescente 1 tomate fresco picadinho à massa e liquidifique.
Cenoura: acrescente uma cenoura à massa e liquidifique.

Rendimento:
1 bandeja de teflex.


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4. PÃO ESSÊNIO DE TRIGO GERMINADO
Ingredientes:
- 1 ½ xícara de trigo germinado
- Alecrim fresco picadinho
- 2 colheres de café de sal (ou a gosto)

Preparo:
1. Na hora de preparar o pão as sementes devem estar bem sequinhas. De maneira
que não devemos lava-la na hora de usar. Se estiverem úmidas, vale apertar num
pano de prato.

2. Coloque as sementes germinadas e o sal num processador pequeno e processe

até fazer uma massa homogênea. Aperte com as mãos para dar mais liga.

3. Faça um rolinho, alisando contra uma superfície lisa e seca. Divida em pedaços
iguais. Faça bolinhas. Estique com um rolo. Use uma faca para soltar do
superfície. E vá esticando de um lado de outro para não colocar. Pronto! Um
pãozinho tipo chapate ou árabe bem fresquinho e macio.

Dicas:
Se você prefere um cracker ou se vai fazer alguma travessia que precise transportar o
seu alimento sugiro que coloque no sol e deixe secar até a textura desejada. O tempo
depende da intensidade do sol. Caso não tenha sol, forre um refratário ou tabuleiro
com pano de prato. Acenda o forno em fogo mínimo. Deixe a porta aberta e controle
o calor com as mãos para não cozinhar. De vez em sempre dê uma olhadinha pra ver
se o calor está suportável. Pode levar algumas horas. Depende da textura desejada.
Lembre-se de manter a porta aberta!

Temperando o pãozinho:
É sempre gostoso ter alternativas de possibilidades saborosas para a mesma
receitinha. Temperar com cebola ralada, ou alho, ou temperinhos verde da sua
preferência também vai bem.


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Dando a liga:
Sementes oleaginosas como amêndoas, girassol descascado e nozes ajudam a dar
liga na massa.

Massa molhada:
Se fica peguenta a farinha de aipim desidratado é a nossa grande aliada! É sempre
bom termos dela na cozinha.

Para molhar:
Quando estou com paladar bem simples, gosto de passar azeites com sal
simplesmente. Um tomatinho fresco fatiado com sal e azeite também é de comer de
olhinhos fechados! Mas as pastinhas de sementes germinadas são sempre bem
vindas! Com berinjela marinada temperada é sempre uma iguaria.

5. MOLHO DE GIRASSOL DESCASCADO GERMINADO

Ingredientes:
- 2 xícaras de girassol descascado germinado
- 1 ½ de água filtrada
- 7 folhas de hortelã
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de chá de shoyo
- 1 colher de chá cheia de caldo de limão
- 1 tomate fresco em cubinhos.

Obs: O girassol descascado cru é encontrado em lojas de produtos naturais.

Preparo:
1. Liquidifique as sementes, água, hortelã, sal, shoyo e limão.

2. Sirva com salada verde. Na hora de servir decore com tomates frescos em
cubinhos.

Dando a liga:
Misture o molho com as folhas da salada verde com as mãos. Dando um aspecto
molhado com iogurte. Daí coloque os tomates pra colorir!

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6. PASTINHA DE AMÊNDOAS GERMINADAS E ALECRIM
Ingredientes:
- 3 xícaras de Amêndoas Germinadas
- 1 colher de chá de Alecrim Fresco
- Limão
- Azeite
- Sal a gosto

Preparo:
1. Germine as amêndoas: Lave bem com água corrente, deixe de molho por 48
horas, trocando a água 1 vez ao dia.

2. Descasque e retire a pele uma a uma “meditativamente”. A experiência mostra

que o resultado delicioso justifica os meios!

3. Cruzinhe: Piquei o alecrim bem picadinho. Num processador pequeno coloque as

amêndoas, processe até formar um textura homogênea.

4. Acresce o sal e gotinhas de limão e processe para misturar.

5. Retire do processador, Acrescente o Alecrim, misture com uma colher.

6. Modele com as mão em forma de uma bola bem redondinha.

7. Coloque num prato. Aperte as extremidades criando a forma de um queijinho

mineiro tradicional.

Dica:
Desenhe com fios finos de azeite e polvilhe com Alecrim para dar um toque final de
Alegria!


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7. SOPA DE GIRASSOL COM ABÓBORA MORANGA
Ingredientes:
- 2 xícaras de girassol germinado
- 300gr de abóbora moranga com cascas sem sementes
- 1 colher de sopa de cebola
- 1 ½ xícara de água
- ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de missô claro
- ½ abacate maduro
- 3 cabelinhos da cebolinha verde

Preparo:
1. Germine o Girassol colocando de molho em água limpa de 8 a 12 horas. Lave e
depois deixe escorrer, pegando ar por mais 8 a 12 horas. Observe o narizinho. Só
coma se mais de 80% das sementes estiverem germinadas.

2. Liquidifique as sementes germinadas, a água, a cebola, o alho, o missô claro e

cebolinha. Coe no voal.

3. Lave o copo do liquidificador. Devolva o liquido coado para o liquidificador,

acrescente o abacate e liquidifique novamente. Ajuste o sal, amorne e sirva com
alegria!

8. COUVE MINEIRA MARINADA COM GERGELIM MARINADO

Ingredientes:
- 3 colheres de gergelim natural
- 2 molhos de couve cortadinha a mineira (ou 2 saquinhos comprados...rs)
- ½ cebola
- 1 dente de alho pequeno bem amassadinho
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 pitadas de sal


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Preparo:
1. Germine: o Gergelim é previamente germinado. Deixe de molho em água limpa
por 8 horas, enxague e coloque por 8 horas no ar. Reserve.

2. Prepare: Fatie a cebola bem fina ou use o ralo liso de um ralador manual. Lave em
agua filtrada em temperatura ambiente, use um coador de plástico para ajudar.
Escorra bem e tire o excesso de água com pano limpo. Num pote a parte misture a
cebola e o shoyu, usando as mãos. Deixe de molho até a hora de amornar. Amasse
o alho até liquefazer.

3. Marine: Numa panela misture todos os ingredientes, exceto o azeite, marine,

apertando o alimento entre as mãos, perceba o calor que seu corpo transmite ao
alimento, note que ele mudará de textura. Repita isso em toda a couve até ganhar
aspecto de “cozido”, ou seja, macio, tenro e com coloração verde mais escura.

4. Amorne: Use o fogo na chama mínima, mantenha as mãos dentro da panela,

mexendo suave e constantemente até a temperatura que suas mãos suportem
confortavelmente. Quando terminar, apague o foto e retire a panela do fogão. Só
então acrescente o azeite e misture delicadamente.

5. Sirva: Limpe os borrões das bordas internas da panela com um pano limpo. Sirva
na panela tampada. Quando ninguém estiver se servindo mantenha a panela
tampada, ajudará a preservar o alimento amornado.

Sugestão de acompanhamento:
Farofinha Viva de Cenoura e Gergelim Germinado.

Sugestão de variação de germinados:

Quinoa germinada por 6 horas na água.

9. BERINJELA MARINADA COM MOLHO DE NOZ PECAN GERMINADA

Ingredientes:
- 1/2 xícara de girassol descascado germinado (6 horas de molho na água)*
- 1 xícara de noz pecan germinadas (6 à 8 horas na água)*
- 1 1/2 beringela grande

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- 1 tomate fresco
- 2 cogumelos frescos - shitake médios
- 1 colher de sopa rasa de chimichurri
- 1 dente de alho pequeno
- 1 copo de água
- Shoyu
- Sal de ervas
- Azeite extra virgem

Preparo:
1. Com as sementes germinadas reservadas, descasco as beringelas, corto em fatias
ao comprido e depois em tiras. Pico os cogumelos em fatias finas e depois em
pedaços menores. Acrescento shoyu e o chimichurri, aperto com as mãos, a água
que solta da beringela vai ajudar no processo. O ponto é a textura bem macia, a
cor deve ficar um pouco mais escura e o ideal é que seja uniforme e ela não deve
ficar esponjosa. Esses são sinais de que ela marinou por igual, ok? O mesmo
acontece com os cogumelos. Feito isso acrescento os tomates picados em cubos
médios. Misturo tudo e reservo.

2. O molho: Liquidifico as sementes germinadas, o alho picadinho ou amassado, o

sal e 1 copo de água limpa. Numa panela misturo o molho com a beringela
preparada e levo para o fogão para amornar.

3. Amornar: significa usar o fogo mínimo de maneira que o alimento receba calor,
mas não cozinhe. Para controlar a temperatura faço isso com a mão dentro da
panela. A mão funciona como termômetro da vida. É importante mexer todo o
tempo para que o calor seja homogêneo.

4. Azeite: Só devo acrescentar o azeite depois que tirar a panela do fogo. Ele jamais
deve ser submetido ao calor.

Dicas:
Só amorno o alimento quando a mesa está posta e está na hora de levar o alimento
para mesa. Uma panela com tampa ajuda a manter a temperatura do alimento.

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10. TORTA VIVA DE BANANA
Ingredientes:
- 2 xícaras de girassol descascado germinado
- 1 xícara de tâmaras
- 6 bananas
- 1 mamão pequeno
- 4 morangos
- Raspinhas de limão
- Canela em pó sem açúcar

Preparo:
1. Germine: deixe o girassol descascado de molho por 8 horas a 12 horas. Enxágüe
com água pura e escorra toda a água na hora de usar.

2. Massa: Pique as tâmaras, leve ao liquidificador junto com o girassol descascado

germinado. Use uma cenoura como biossocador para ajudar a processar. Aperte
os ingredientes contra a hélice. A cenoura não deve tocar a hélice. Com o tempo
você pega o jeito! Rs... Faça isso até ganhar uma consistência homogênea. Pronto!

3. Base: molde a massa inspirando-se na imagem de uma torta aberta. Assim:

Aglomere a massa no meio do prato e vá esticando até fazer a borda de mais ou
menos 1 cm (ou menos) e uns 4 cm de altura. Vale lamber os dedinho rs... E
pronto! Agora vamos para o recheio!

4. Recheio: Corte o mamão, sem casca, em fatias de 3 a 4 mm aproximadamente.

Forre todo o fundo da torta, faça duas ou mais camada. Preencha com creme de
banana. Mas só liquidifique a banana na hora de preencher o recheio, ou ela fica
durinha tal qual pudim. Para o creme, liquidifique a banana com canela a gosto
(sem exageros! Vá provando). Pronto! Agora despeje o creme sobre o mamão de
forma homogênea! E pronto! Vamos decorar!

5. Decoração: corte morangos em fatias de 2 a 3 mm. Polvilhe raspinhas de limão e

canela. E se desejar dar um brilho caramelado no morango, cubra com mel ou
agave cru!


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Com gratidão e alegria!

Juliana Malhardes
www.culinariaviva.com

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