Cupcakes de Coco e Limão

Por Débora · Deixe um Comentário

Bom dia! Como foi o fim de semana?

O meu foi puxado… mas olha só que receita mais linda pra iniciar bem uma segunda-
feira de sol e céu azul! São os Cupcakes de Coco e Limão que a Gilda Moreira
do Cozinhando Sem Glúten me enviou. Vê se isso não anima qualquer um, hãn?

Olha só o que ela diz:

“Bom dia, estou enviando essa receita que é fácil e saborosa. Segue três fotos para
você escolher. Seu blog é muito bacana, recebo as atualizações no meu e-mail. Um
abraço, Gilda.”

Então segue a receitinha:

Ingredientes:

 100g de coco ralado seco

 2 limões
 1 e 1/2 xíc. de farinha de arroz
 1/2 xíc. de polvilho doce
 1/4 de xíc. de fécula de batata
 1 colh. (sopa) de fermento em pó químico
 80 g de açúcar (usei light)
  1/4 de xíc. de óleo
 1/2 xíc. de leite de coco
 2 ovos

Preparo:

Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar. Reserve. Colocar o coco
em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando. Em outra
vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e
acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco. Mexer para misturar, acrescentar as
raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher.
Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem
homogênea. Colocar em forminhas até a metade. Levei ao forno pré 180ºC até começar
a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe esfriando.

Enquanto isso preparar uma cobertura com 120g de açúcar de confeiteiro e suco de 1
limão. Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das
raspas de limão.

Rendimento: 18 bolinhos