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Bolo Triplo De Mousse De

Chocolate

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Venda Boas Festas Avental de assinatura Bruno Apenas 39,99

Albouze
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RENDIMENTOS TEMPO DE PREPARAÇÃO HORA DE COZINHAR TEMPO TOTAL
6 porções 1 hora e 30 minutos 8 minutos 1 hora 38 minutos

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AVALIAÇÃO
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Ingredientes instruções
1 Use um anel para bolo de 7 '/ 18 cm de diâmetro ou anéis de pastelaria
individuais. Alinhe os anéis com acetato ou pergaminho (facilitará a remoção).
Chocolate O uso de gelatina não é obrigatório se esta sobremesa for feita em um prato
Genoise raso como um tiramisu, copos de Martini, ramequins ou xícaras ...

  100 g de ovos Chocolate Genoise

  50 g de açúcar
2 Peneire a farinha e o cacau em pó e reserve. Use um banho-maria, definindo
  50 g de bolo ou uma tigela grande sobre a água fervente ou use calor direto como mostrado.
farinha de Coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela e bata a mistura até 100ºF / 40ºC.
pastelaria
Continue batendo na batedeira em alta velocidade até engrossar. A massa
  12 g de cacau em deve cair de volta na tigela em uma fita grossa. Misture cuidadosamente os
pó ingredientes secos peneirados. Não misture demais ou a massa vai desinflar.
Espalhe o genoise de chocolate uniformemente sobre uma assadeira forrada
Xarope de com papel manteiga untado.
baunilha
Cozimento
  125 g de água

  100 g de açúcar 3 Asse em forno pré-aquecido a 375ºF / 190ºC por cerca de 8 minutos. Deixe
esfriar completamente antes de usar. Pode ser refrigerado por até 8 dias ou
  5 g de pasta de semanas congeladas.
baunilha
Xarope de baunilha
Mousses
500 g de creme
4 Leve para ferver e reserve. Use xarope em temperatura ambiente.
 
pesado Mousses
Pate A Bombe * 5 Mergulhe a gelatina separadamente em água fria para amolecer e escorra.
Microondas a gelatina amolecida por apenas alguns segundos antes de
  160 g de gema de
adicionar a cada mistura de chocolate. Bata o creme de leite em pontas
ovo (8)
macias. Divida em 3 porções iguais e mantenha refrigerado. Corte o genoise de
  120 g de açúcar chocolate na forma desejada, mas menor que o tamanho do anel; o genoise
  30 g de água não deve ser visível. Hidrate com xarope de baunilha. * Pate a bombe é uma
mistura semelhante ao merengue italiano, mas que usa gemas de ovo em vez
Mousse De de claras. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e tampe por
Chocolate alguns minutos. Após ferver, retire a tampa e leve a calda a 250ºF / 121ºC.

Amargo Enquanto isso, bata as gemas na batedeira com o batedor, até obter um creme
claro e espumoso. Despeje lentamente a calda quente em jato fino nas gemas.
  90 g de chocolate Deixe correr em alta velocidade até o patê a bombe dobrar de volume e a tigela
agridoce, 64/72% esfriar. Divida o patê uma bomba em três porções de 3 onças / 90g. Deixou de

  2 g de folhas de lado. Para a primeira camada: derreta o chocolate preto em banho-maria,

gelatina retire do fogo e misture no patê uma bombe, acrescente a gelatina derretida e
o chantilly. Recheie os bolos imediatamente e congele por 20 minutos ou até
Mousse De que estejam firmes ao toque. Para a segunda camada; misture o chocolate ao
Chocolate De leite morno com o patê a bombe, acrescente a gelatina derretida e as natas
batidas. Recheie o bolo e congele até ficar firme ao toque. Repita com a
Leite
mousse de chocolate branco. Congele os bolos completamente por pelo
  Venda Boas Festas
100 g de menos 4de
Avental horas antes de remover
assinatura Brunoos anéis, ou por atéApenas
3 meses. retire do fogo e
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chocolate ao leite Albouze
misture no patê uma bombe, acrescente a gelatina derretida e as natas
 3 g de folhas de batidas. Recheie os bolos imediatamente e congele por 20 minutos ou até que
 
gelatina estejam firmes ao toque. Para a segunda camada; misture o chocolate ao leite
morno com o patê a bombe, acrescente a gelatina derretida e as natas batidas.
Mousse De Recheie o bolo e congele até ficar firme ao toque. Repita com a mousse de

Chocolate Branco chocolate branco. Congele os bolos completamente por pelo menos 4 horas
antes de remover os anéis, ou por até 3 meses. retire do fogo e misture no patê
  120 g de uma bombe, acrescente a gelatina derretida e as natas batidas. Recheie os
chocolate branco bolos imediatamente e congele por 20 minutos ou até que estejam firmes ao
3 g de folhas de toque. Para a segunda camada; misture o chocolate ao leite morno com o patê
 
gelatina a bombe, acrescente a gelatina derretida e as natas batidas. Recheie o bolo e
congele até ficar firme ao toque. Repita com a mousse de chocolate branco.
Congele os bolos completamente por pelo menos 4 horas antes de remover os
anéis, ou por até 3 meses.

Chapeamento

6 Remova os anéis do bolo e deixe descongelar durante a noite na geladeira.

Polvilhe o bolo com cacau em pó antes de servir. Apreciar!

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