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Trabalho de Tecnologia Alimentar
Trabalho de Tecnologia Alimentar
Curso
NUTRIÇÃO
Tema
Importância Da Tecnologia Alimentar Para Garantia
Curso
NUTRIÇÃO
Tema
Importância Da Tecnologia Alimentar Para Garantia
Segurança Alimentar....................................................................................................................4
Conclusão...................................................................................................................................11
Biografia.....................................................................................................................................12
Introdução
da segurança alimentar em Sofala O seu objetivo tem bastante relação com o seu conceito. Em
Sofala propõe assegurar a todos os indivíduos alimentos básicos de qualidade e vamos encontrar
importância da segurança alimentar e nutricional, Em relação à produção das refeições em geral.
Segurança Alimentar
A segurança alimentar pode ser definida como um grupo de regras de produção, transporte,
armazenamento de alimentos seguindo determinadas normas já estabelecidas como questões
microbiológicas e sensoriais determinando quais os alimentos são adequados para o consumo.
A segurança alimentar também define que todo ser humano, independentemente de região, raça,
religião ou sexo, deve ter acesso a alimentos saudáveis e nutritivos.
O seu objetivo tem bastante relação com o seu conceito. Em Sofala propõe assegurar a todos os
indivíduos alimentos básicos de qualidade, em quantidades satisfatórias permanentemente e sem
afetar o acesso a outras necessidades fundamentais com relação às práticas alimentares
saudáveis.
Sendo assim, o objetivo é ainda contribuir para uma vivência digna para um desenvolvimento
absoluto do indivíduo.
Contudo, além da disponibilidade, ainda é necessário que todos os cidadãos tenham acesso aos
alimentos, o que é um item essencial para a segurança alimentar.
Em relação à produção das refeições em geral, diversos são os aspetos legais e de ordem técnica
que garantem que os alimentos sejam apropriados para o consumo e que não causa problemas de
saúde para aqueles que o consomem.
Antes de qualquer coisa, é necessário cumprir o que está definido no Manual de Boas Práticas e
dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Nestes dois documentos estão descritos a forma
correta de produzir alimentos de forma segura para o consumo.
A contaminação pode ocorrer por conta de produtos químicos, toxinas naturais de plantas e
animais e também fungos patogênicos. Já algumas das bactérias mais comuns são a salmonela
ssp. e bacillus cereus.
São mais de 200 tipos de DTA e a sua maioria está ligada as bactérias e suas toxinas, vírus e
parasitas. Outros casos são envenenamentos causados por toxinas naturais como as das algas e
dos peixes.
Este processo é um dos mais importantes porque é ali que se inicia a segurança alimentar. Assim
sendo, é importante observar informações como a data de validade e a integridade da
embalagem, pois, pode ser a principal entrada de fungos nos alimentos.
Essa é mais uma forma de garantir a segurança alimentar. É extremamente importante que os
processos estejam alinhados fazendo com que o produto final seja aceitável.
A segurança alimentar é um dos problemas mais importantes de saúde pública em Sofala. Nos
tempos modernos, a distribuição dos alimentos é global, por isso, se um alimento se torna
perigoso para a saúde, o risco de disseminação alargado de doença é elevado.
A maior parte das doenças relacionadas com alimentos é causada pela ingestão de produtos
contaminados por bactérias patogénicas, fungos, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por
microrganismos. As causas são, frequentemente, a falta de higiene, a falta de controlo e a
incorreta armazenagem ou preparação.
As doenças provocadas pelos alimentos também estão dependentes do facto das colheitas e dos
produtos frescos terem estado ou não expostos a químicos tóxicos, metais pesados, pesticidas ou
resíduos farmacológicos.
Quanto aos alimentos recentes novos aditivos e alimentos produzidos através de modernos
processos a questão da segurança alimentar tornou-se ainda mais importante. Nestes casos, a
investigação, a avaliação dos riscos e os princípios preventivos, devem ser tidos em conta antes
da aprovação e lançamento dos produtos no mercado.
Tendências na Segurança Alimentar
- Transparência na produção;
- Documentação;
- Comunicação ao consumidor;
estações do ano.
específicas.
- Processos físicos
- Conservação de alimentos pelo uso de calor
Processos químicos
Processos Biológicos
Descascamento
- Branqueamento
• Inativação enzimática.
• Facilitar a reidratação.
• Redução da carga microbiana inicial.
• Eliminação do gás ocluído no interior dos tecidos.
• Facilitar o enchimento a quente
Conclusão
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