Curso Requisitos de Proteção de Alimentos e Bebidas em Embalagens Plásticas

4 e 5 de outubro de 2016

CAFÉ TORRADO
CAFÉ SOLÚVEL
CAPPUCCINO

Rosa M. Vercelino Alves

Café Torrado
Fatores intrínsecos e extrínsecos

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Café Torrado
Sistemas de embalagens

Atmosfera normal
Vácuo
Atmosfera inertizada
Válvula desgaseificadora
Absorvedores de CO2 / O2

Embalagem com Atmosfera Normal

Características
Tempo de espera / Furos
Vida útil curta

Embalagem
Função de conter o produto
Características de barreira ??

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Embalagem com Atmosfera Normal

Embalagem à Vácuo
Características
Diminuição do volume de ar do espaço-livre (⇓ O2 disponível)
Vida útil longa
Tempo de espera ( ⇑ CO2)
Alto Custo (equipamento)
Tecnologia de inertização associada

Embalagem
Material barreira ao O2 / vapor d’água
Boa resistência mecânica
Fechamento hermético

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Embalagem à Vácuo

Flexível

Estrutura - Laminado com Al ou PETmet AB

Embalagem à Vácuo

Conveniência

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Embalagem com Atmosfera

Inertizada
Características
Substituição do O2 do espaço livre por N2
Tempo de espera ( ⇑CO2)
Custo/vida útil intermediários entre vácuo e
atmosfera normal

Embalagem
Material barreira ao O2 / vapor d’água
Residual de O2 do espaço-livre
Fechamento hermético

Embalagem com Atmosfera

Inertizada
Características
Pesquisa CETEA-LAFISE
Café torrado e moído (torra média, moagem fina)
Uinicial= 2,2 - 3,0%b.s
Material: PETmet/PEBDL (TPO2= 0,5-5,5cm3(CNTP)/(m2.dia))
a 25°C, seco e 1atm; TPVA=0,8-1,2g água/(m2.dia)
a 38°C/90%UR
Espaço-livre - 680mL(25°C e 0,92atm) - 2-3%O2residual

Vida útil de 6 meses a 25°C / 65%UR

Trabalho publicado - Revista C&TA - 2004

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Embalagem com Atmosfera

Inertizada

Embalagem com Válvula

Desgaseificadora

CO2 O2
Características
Eliminação de CO2 do
interior da embalagem
CO2 CO2

Prevenir a entrada
de O2
Aroma

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Embalagem com Válvula

Desgaseificadora

Aspectos importantes

Eficiência de funcionamento
Homogeneidade de funcionamento
Uso de outra tecnologia associada
(gás inerte)

Embalagem com Válvula

Desgaseificadora
Café torrado - grão e moído

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Embalagem com Válvula

Desgaseificadora
Plásticas flexíveis e rígidas

Café Expresso
Doses Individuais

Atmosfera normal / inertizada

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Café Expresso
Doses Individuais - Cápsulas

Atmosfera normal / inertizada

Embalagem 2aria ou cápsula - barreira

Embalagem - Café solúvel

Vidro com tampa plástica

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Embalagem de Vidro - Café solúvel

Hermeticidade - Sistema de fechamento
Teor de Umidade do Café Solúvel
4,0
3,5
Teor de Umidade (%)

3,0
2,5
2,0
Teor de Oxigênio no Café Solúvel
1,5 25,0
1,0

Teor de Oxigênio (%)

0,5 20,0
0,0
15,0
0 100 200 300 400
Tempo de Estocagem (dias) 10,0

5,0

0,0
Pote Selo colado - 23C/70%UR 0 100 200 300 400

Copo termosselado - 23C/70%UR Tempo de Estocagem (dias)

Pote Selo colado - 35C/80%UR

Copo termosselado - 35C/80%UR

Fonte: CETEA / ADI 410

Embalagem Plástica
Café Solúvel

TPVA a
Tipo de 30ºC/80%UR Tipo de café Umidade Vida útil
embalagem (g água/(emb . dia)) solúvel inicial (% b.s.) estimada*

Pote de PP 0,002 a 0,006 Aglomerado 3,45 > 1,8 anos

Em pó 2,74 > 2,4 anos

Pote de PET 0,017 a 0,033 Aglomerado 3,45 2 a 3 meses

Em pó 2,74 3 a 4 meses

* Período estimado para café solúvel atingir umidade de 5,0% b.s.

FONTE: CETEA / ADI-386

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Embalagem - Café solúvel

Flexíveis

Embalagem - Cappuccino
Plástica Rígida e Flexível

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Embalagens Alternativas para

Cappuccino

TPVA a Vida útil estimada

Tipo de
Estrutura 38ºC/90%UR Uc* Uc**
Embalagem
(g água/(m2.dia)) trabalho PIQ

Stand-up PET/Al/PEBD <0,01 > 2 anos > 2 anos

(100g) PETmetAB/PEBD 0,80 > 2 anos 1 a 1,4 anos

Sachet PET/Al/PEBD <0,01 > 2 anos > 2 anos

(10g) PETmetAB/PEBD 0,80 1 a 1,5 anos 4 - 5 meses

Período estimado para cappuccino tradicional atingir umidade de 7,0% b.s. (*) e 3,5% b.s.
(**) a 30°C/80%UR

FONTE: CETEA / ADI-390

rosa@ital.org.br
www.cetea.ital.org.br

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