1.

Pastinha tipo sour cream

2. Palitos de batata crocante
3. Pastinha de amêndoas
4. Cracker de milho
5. Guacamole
6. Cracker apimentado
7. Pastinha de abobrinha
8. Pastinha de ervilha fresca
9. Bolinho de grão de bico
10. Bolinho de feijão azuki
11. Crocante de grão de bico
12. Beterrabas assadas com raspas de laranja
13. Ricota de macadâmia
14. Finger food de abobrinha
15. Chips de legumes assadosses
Sou KARELIN CAVALLARI,
nutricionista funcional e
coach. Uma apaixonada
por comida gostosa
que alimenta corpo
com nutrientes e mente
pelo prazer no paladar.
Separei aqui os
PETISCOS que
ACABAM PRIMEIRO em
qualquer evento de
família ou amigos!
Sou VANESSA MENCK,
nutricionista esportiva e
coach. Uma pessoa que
AMA recriar receitas
tradicionais brasileiras na
versão vegetariana.
Coloquei aqui as receitas
MAIS SIMPLES e
PRÁTICAS que adoto no
meu dia a dia de quem
VIAJA MUITO e quer
sempre COMER BEM!
cs. colher de sopa
cc. colher de chá
ccf. colher de café
p. pitada
x. xícara de chá
 200g tofu firme tradicional
½ x castanha de caju crua
3 cs suco de limão
3cs de azeite de oliva extra virgem
1 p (generosa) de pimenta preta moída na hora
1ccf sal
3cs azeite

Simples assim, deixe as castanhas de caju de molho em água

limpa por 4-6h, escorra, passe em água corrente. Depois disso
é só bater tudo no processador até formar uma pastinha bem
cremosa e lisinha. Montei os canapés em rodelas de pepino
japonês e finalizei com raminhos de alecrim. Admito, pessoal
tirou o alecrim!haha

TAMBÉM FICA GOSTOSO EM PÃO, TORRADINHAS,

PALITOS DE CENOURA OU DE BATATA DOCE!
4 batatas doce com casca (médias)
4cs farinha de gergelim (só bater o gergelim torrado)
2cs gergelim torrado
2cc alecrim desidratado
1 p (generosa) de pimenta preta moída na hora
1 p sal (a gosto)
1 p açafrão em pó

Deixe as batatas de molho em água limpa por 6 a 8 horas.

Ligue o forno pois precisa estar bem quente. Se forem batatas
orgânicas, use com casca mesmo, caso contrário descasque para
pelo menos diminuir os resíduos de agrotóxicos. Corte tipo
batata rústica e tempere, "apertando" um pouco os temperinhos!
Arrume na forma de forma que não fiquem sobrepostas e leve
ao forno quente por 30 min e vire para dourar o outro lado por
mais uns 15min.

É O COMPLEMENTO PERFEITO
1/2 x amêndoas cruas
3cs azeite de oliva extra virgem
1 p sal
1 p pimenta preta moída na hora
1 ramo de hortelã (umas 10 folhinhas)

Deixe as amêndoas de molho em água limpa por 6h, escorra e

lave bem. Bata as amêndoas no processador com os temperos e
as folhas de hortelã até ficar uniforme, a textura lembra ricota....
mas o sabor é (MUITO) melhor!

Gostou? Prepare para compartilhar com quem também gosta de

petiscar com sabores diferentes!!
 ¾ x farinha milho tipo flocão
¼ x aveia em flocos finos
1cs chia
1x água morna
1p generosa de sal
1p generosa de pimenta preta

Misture os ingredientes seco, adicione a água e deixe

descansar uns 5min. Coloque em forma preta espalhando
para que fique fininho (uso uma forma de 15cm). Leve ao
forno quente por uns 50min ou até que fique crocante. Ele
meio que desgruda do fundo quando esta pronto.

ACOMPANHE COM A GUACAMOLE DA PRÓXIMA PÁGINA!

1 avocado firme
½ cebola roxa
2 raminhos de coentro ou salsinha.
½ tomate italiano
1ccf pimenta calabresa desidratada
½ limão (suco)
Azeite
Sal
Pimenta preta

Amasse o abacate e tempere com os demais ingredientes picadinhos

½ x linhaça
½ x castanhas de caju cru (deixar de molho em água por 4-6h)
1cs chia
2cs azeite
¼ x gergelim torrado
¼ x aveia em flocos
¾ x água (aproximadamente)
1cc orégano
1 ccf pimenta calabresa desidratada + pimenta preta
sal
1ccf açafrão

Bata a linhaça com as castanhas no processador até formar

uma farinha (bem) fina. Misture com os demais ingredientes
secos, acrescente a água aos poucos até formar uma massa
"grudentinha". Ajeite na forma com auxílio de uma colher
molhada numa camada fininha. [ESSA PARTE É CHATINHA MESMO,
NÃO ME XINGUE VALE A PENA] Leve ao forno pré aquecido até
dourar/ ficar crocante. Quebre e guarde em pote bem
fechado.
 2 abobrinhas italianas (aquela de casca fininha)
1ccf orégano
3cs azeite
pimenta preta
1cs suco de limão
100g tofu com orégano (pode ser o tradicional também, é só
colocar mais orégano! rs)
sal

Asse as abobrinhas temperadas com azeite, orégano e sal até

ficarem douradas (é importante estar dourada para dar sabor).
Bata no processador com o tofu e ajuste temperos! Pronto!

TAMBÉM FICA DELÍCIA COM PALITINHOS DE CENOURA,

BISCOITINHOS DE ARROZ, TAPIOCA, PÃO... SALADA.
 1x ervilha fresca (congelada mesmo)
1x castanha de caju
Azeite
Sal
Pimenta preta
Noz moscada

Deixe a castanha de molho em água limpa por 6h. Refogue a

ervilha no azeite com sal e pimenta prata. Bata tudo no
processador até ficar bem lisinho. Ajuste temperos.

FICA LEVEMENTE ADOCICADA E APIMENTADA AO

MESMO TEMPO ENTÃO SUPER COMBINA COM PALITOS
ASSADOS DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA)
 3x grão de bico (cru)
1 cebola roxa picadinha
1/2 x hortelã picadinha
2cs azeite extra virgem
suco de 1 limão
1 folha louro
1cs (rasa) sal + 1 p (generosa) pimenta preta moída na hora +
1 p noz moscada + 1 p (mini) de canela em pó + 1 p açafrão

Deixe o grão de bico de molho por 24h ou até espumar

(troque a agua pelo menos 3x), escorra e lave muito bem.
Bata no processador até uma farinha fica, tempere com os
demais ingredientes e molde em bolotas. Leve ao forno
quente em forma untada com azeite e com um fio de azeite
por cima.

ACOMPANHE COM UM MOLHINHO DE TAHINE

TEMPERADO COM SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA
PRETA. FICA INCRÍVEL!
 1 ½ x feijão azuki (deixe de molho por 12-24h, lave e escorra
bem)
2 folhas de louro
¼ x aveia em flocos finos
1 tomate sem sementes picado em cubos
1cs chia
1 cebola roxa grande picadinha
½ pimenta vermelha sem sementes (bem picadinha)
1 punhadinho de azeitonas picadinhas
½ x salsinha picadinha
Sal + 1p açafrão + 1p orégano + 1ccf chimichurri apimentado
Cozinhe o feijão na pressão com 2x de água e duas folhas de
louro por 10min, amasse grosseiramente. Misture com os
demais ingredientes, reserve por uns 10min. Molde em bolotas
e leve ao forno por uns 40min ou até que fiquem douradinhos.

FICA BEM GOSTOSO COM MOLHO DE PIMENTA CASEIRO!

EXPERIMENTE!
2x de grão de bico (cru)
2cs azeite bom
1cs (rasa) sal
1cs (cheia) lemon pepper
p (generosona) de pimenta preta moída na hora
1cs alecrim desidratado
2cs gergelim torrado ou farinha de gergelim
2 folhas de louro
1p açafrão

Sempre deixo o grão de bico de molho por 24h, trocando a

água com umas 12h, escorro, lavo bem e cozinho na pressão.
Para essa receita, cozinho com o louro e o sal por 1omin, desligo
e deixo a pressão sair naturalmente. Escorro bem e tempero
ainda quente. Reservo por umas 2h marinando para ficar ainda
mais saboroso.
 Leve ao forno quente, ajeitando na forma para que não fiquem
sobrepostos. O tempo vai depender do forno, gira em torno de
1h e pouco... até ficar crocante. É importante dar aquela
misturadinha as vezes, VALE
TAMBÉM para USAR
que asse
A por igual. Armazene em
vidro hermético para que fique
IMAGINAÇÃO crocante
PARA CRIARpor mais tempo!
NOVOS
SABORES DO SEU JEITO!

TAMBÉM VALE USAR A IMAGINAÇÃO PARA CRIAR

NOVOS SABORES DO SEU JEITO!
Azeite para untar
4 beterrabas grandes, descascadas e cortadas em fatias de 1 cm
de largura
½ xic. de suco de laranja
2cs de vinagre de maçã
1 cs. de alecrim fresco picado
1 cs. de tomilho fresco
1 cs. de azeite de oliva
1 cs. de raspas de laranja
Sal, pimenta branca a gosto

ESSE PRATO COMBINA MUITO COM A RICOTA DE

MACADÂMIA
 Pré-aqueça o forno a 230oC, borrife uma assadeira com azeite.
coloque as beterrabas em uma assadeira, junto com todos os
ingredientes, exceto as rapas de laranja.
Asse por 30 a 40 minutos, virando apenas uma vez para ficarem
os dois lados iguaizinhos.
Monte em uma travessa ou em pratos individuais e enfeite com
as raspas de laranja.

VOCÊ PODE MONTAR ESTE PRATO DE DIVERSAS FORMAS.

BEM GOURMET COMO NA FOTO OU MAIS SIMPLES COMO
PETISCO PARA COMER COM PALITINHOS
 1 xic de macadâmia sem sal cruas deixadas de molho por 1
hora em água morna
2 cs. de suco de limão siciliano
¾ de cc. de sal
½ cc. de missô

Junte no processador todos os ingredientes com + 4cs. do

molho da castanha. Processe até ter uma mistura homogênea
e cremosa. Pode guardar na geladeira por 7 até 10 dias.

Dica: se quiser que tenha o formato de queijo, pode colocar

em um potinho arredondado e “desenformar” algumas horas
depois. Fica durinho.

ACABOU A MACADÂMIA? SE TIVER CASTANHA DO PARÁ

OU SEMENTES DE GIRASSOL TAMBÉM FICA PERFEITO!
 1 abobrinha italiana grande
2 cs. de azeite de oliva
1 cs. de suco de limão
1 cs. de mostarda
1 cs. de alcaparra
100g de cogumelo do seu gosto (shitake, shimeji, paris)
1 tomate picado em cubinhos
Parmesão vegetal ou castanha de caju trituradas ou raladas
Sal a gosto

VOCÊ PODE FAZER ESSA RECEITA COM CENOURA

RALADA REFOGADINHA TAMBÉM. FICA UMA DELÍCIA!
 Corte as abobrinhas grossinhas.
Unte uma forma com azeite de oliva e asse a 180oC por 30
minutos, virando na metade do tempo. Caso tenha um forninho
elétrico, também da para fazer. Nunca fiz na air fryer, mas deve
dar certo também!

Enquanto isso, refogue o cogumelo picado bem pequeninho no

azeite de oliva. Quando estiver quase pronto, adicione o tomate
em cubinhos.

Molho: Misture bem a mostarda, o azeite e o suco de limão.

Montagem:
Monte os finger food individuais, primeiro o cogumelo refogado,
depois o molhinho, depois as alcaparras e por último as
castanhas trituradas ou o parmesão vegetal.

AJUSTE AS QUANTIDADES DE SAL E MOLHO AO SEU

PALADAR.
1 mç de brócolis (com talos picadinhos)
½ cs. de nutritional yeast
1 cs. de missô
1 ½ xic de feijão branco ou de grão de bico cozido
½ cc. de cúrcuma ou açafrão
Sal, pimenta branca
1cs. De chia
Azeite de oliva extra virgem

Refogue o alho junto com o missô no azeite de oliva em fogo

baixo. Adicione o brócolis picadinho e deixe amolecer. Espere
esfriar um pouco.
Bata no liquidificador o feijão branco OU o grão de bico (se
quiser ser mais prático, pode ser aqueles pré-cozidos de
caixinha), junto com o nutritional yeast, o brócolis morno, o
açafrão, o sal e a pimenta. Deixe uns pedacinhos de brócolis
para enfeitar.
Volte para a panela por mais 5 minutinhos apenas para
esquentar. Coloque a chia por cima para enfeitar.
 3 und de inhame descascado cortado em rodelas finas
2 und de batatas doces cortadas em rodelas finas
1 und de abobrinha cortada em rodelas finas
1 und de abobrinha cortada em rodelas finas
3 cs. de azeite de oliva ou óleo de coco
p. de açafrão, páprica e pimenta do reino
p. sal

Misture os ingredientes secos, com o azeite e os temperos.

Coloque em uma forma bem espalhados. Leve ao forno
quente por uns 30min em temperatura média de 180oC ou
até que fique crocante.
Você pode escolher temperos diferentes para cada um dos
legumes e assar separadamente.

ACOMPANHE COM PATÊS, CREMES, CALDOS OU PUROS

DURAM ATÉ 15 DIAS FORA DA GELADEIRA!
 Ficou com água na boca? Esse material foi montado com
muito carinho com a intenção de ser um facilitador para
colocar na sua rotina comida veg gostosa que agrada até
quem come carnes!

Para saber mais sobre essa paixão por COMIDA BOA que
nos move acompanhe nossas redes sociais!
Beijos,
Karelin e Vanessa
use #desafioveg quando fizer nossas receitas

KARELIN CAVALLARI VANESSA MENCK

@nutrikarelincavallari @nutrivegvanessamenck
www.karelincavallari.com.br www.nutrivanessamenck.com.br