NUTRICIONISTA ANA LUCIA PEDRI – CRN10-3389

Bolo de maracujá

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha amêndoa
2 COL DE SOPA DE WHEY PROTEIN
2 ovos
2 colheres banha de porco ou 3 de óleo de coco
3 colheres de sopa de Stevia. 
1 ¹/2 colher de chá de fermento biológico 
1 maracujá natural grande ou 2 médios
1 colher de chá de água
Muito rápido de fazer e rápido no forno, 15 minutos em forno pré aquecido. 
Sirva quentinho.
Modo de fazer:
Misture os ovos e a água, bata levemente quebrando a gema e misturando levemente a clara (a água tira o cheiro do ovo), acrescente a banha
ou óleo de coco . Os demais ingredientes vá colocando sem receio e em qualquer ordem. No final, acrescente o 1/3 do maracujá com semente.
Bata bem para unir o maracujá a massa.
Não se espante se der uma talhadinha.
Ponha nas forminhas ou em uma forma média untada e asse no forno. Quando estiver pronto, ainda quente, decore o bolo com um pouco de
semente de maracujá.
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Bolinho de espinafre e aveia ! 

😋ingredientes –

1 folha de espinafre picadas

3 clara de ovo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colheres (sopa) de banha de porco  🐷 - ou azeite ou óleo de côco  🌴 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (café) de fermento em pó
sal a gosto
noz-moscada a gosto Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho na banha de  🐷 . Junte o espinafre e refogue-o até murchar e
secar a água do fundo da frigideira. Deixe esfriar. Transfira-o para uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a
massa em 15 porções iguais e achate-as como um hambúrguer. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados até
dourar. Sirva em seguida. 

Quibe de carne magra assada sem gluten

Ingredientes:
– 600g de patinho moído (é mais magrinho)
– 1/2 xícara de quinoa (usei a mista)
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– 1 cebola picadinha
– 2 raminhos de hortelã
– 1 ovo
– Sal
– Pimenta
– Noz moscada
Modo de fazer:
Primeiro, cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água, por cerca de 15 minutos. Coloque numa peneira para que escorra bem, e fique bem sequinho
na hora de usar.
Enquanto isso, pique a cebola bem pequenininha, pique a hortelã e tempere a carne, adicione a hortelã, cebola, e o restante e mexa bem.
Adicione a quinoa e mexa.
Molde no formato de quibe e coloque em uma forma untada com azeite de oliva. Pode fazer uma peça só, em um refratário grande o
suficiente.
Fiz das duas formas e os dois ficaram deliciosos.
Asse em forno pré aquecido a 200 graus por 35 minutos. Tá pronto!
A quinoa sunbstitui o triguilho e ainda adiciona MUITOS nutrientes. 

petit sobremesa de chocolate com morangos

Ingredientes

1/2 receita de Curd de laranja e suco de 1/2 limão pequeno ou então 1/2 receita de Curd de limão já pronto

Ganache low-carb perfumada (usei a outra metade da receita do curd para fazer a ganache conforme a receita)

2 claras que sobraram ao fazer o curd

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xilitol para adoçar

Morangos frescos

Modo de fazer

Bata as claras em neve, acrescente o suco de limão e adoçe a gosto (sempre que uso as claras cruas, gosto de cozinhar um pouco as claras em
banho maria antes de bater em neve).

Misture as claras ao curd para transformá-lo em um curd aerado falso de limão (se quiser, pode acrescentar as claras em neve sem o limão, foi
uma opção que encontrei para quem quer variar o sabor com a mesma receita básica do curd de laranja, que era o meu caso).

Monte em pequenos copinhos ou tacinhas uma camada de ganache e uma camada de curd aerado. Leve para refrigerar na geladeira até o
momento de ser consumido (se a ganache estiver muito fluida leve para gelar também antes de colocar a segunda camada). Na hora que for
consumir, acrescente morangos frescos picados por cima.

Em cada copinho coloquei aproximadamente:

12g de ganache

20g de curd aerado

10g de morango
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Curd de limão
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Ingredientes

2 ovos

2 gemas

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

1/2 xícara do sumo de limão siciliano ou outro limão suave

adoçante culinário equivalente a 1/2 xícara de açúcar (usei xilitol)

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo baixo até engrossar, sem ferver. Se desejar um creme mais liso, passar na peneira
fina. É bem simples, não tem erro!

Ganache low carb

Ganache low-carb sem lácteos*

Na versão sem leite, o mais comum é substituir o creme de leite por algum leite vegetal (coco, amêndoas, arroz), que era como eu fazia há algum
tempo. Eu misturava um chocolate amargo (sem leite) derretido com leite de coco e reservava na geladeira até dar o ponto que desejava. Embora
muito prática, eu não estava satisfeita com esta receita de ganache simples. O sabor ficava muito forte para o paladar do meu filho (que é
alérgico) e dificilmente ficava com o ponto legal para usar o bico de confeitar. Já tinha misturado também com um pouco de biomassa de banana
verde e o sabor não agradou muitos.
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Eis então que, após a descoberta da receita de curd, foi possível eu elaborar uma receita de ganache low-carb sem lácteos deliciosa e ainda
perfumada.

Ingredientes

Ganache low-carb tradicional

100g de chocolate >=70% (uso 70%)

50g de creme de leite

adoçante a gosto (uso 10g de xilitol)

Ganache low-carb simples sem lácteos*

100g de chocolate sem lácteos >=70% (uso 70%)

50g de leite vegetal, pode ser de coco, amêndoas, arroz (uso de coco)

adoçante a gosto (uso 10g de xilitol)

Ganache low-carb perfumada sem lácteos*

50g de chocolate sem lácteos >=70% (uso 70%)
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100g de curd de laranja sem lácteos* (receita do blog https://www.diaadialowcarb.com.br/curd-de-limao/ )

adoçante a gosto (uso 5g de xilitol)

Na receita do curd eu usei suco de laranja ao invés de limão e óleo de coco para substituir a manteiga. Tudo na mesma quantidade especificada
na receita. Já usei também o óleo de coco misturado com banha para ficar mais barato e nem percebi a diferença no gosto ao final.

OBS: Se quiserem fazer as medidas em volume, é só medir a quantidade que quiser de chocolate já derretido e colocar a metade da mesma
quantidade de creme de leite / leite vegetal ou o dobro de curd. Por exemplo: se usar 6 colheres (se dopa) de chocolate derretido, acrescente 3
colheres (de sopa) de creme de leite / leite vegetal ou 12 colheres de curd.

Modo de fazer 

Corte o chocolate em pedaços e derreta no microondas (1 a 2 minutos em potência baixa) ou em banho maria. Acrescente aos poucos o creme de
leite, leite vegetal ou o curd (a depender da receita) e misture bem (eu gosto de usar um fuê para dar mais volume).

No início pode engrossar um pouco o chocolate e parecer que não ficará bom, mas depois de misturar até ficar homogêneo fica bem cremoso e
brilhante. Vá observando a consistência desejada a medida que adiciona o creme de leite, leite vegetal ou o curd (se preferir, não adicione a
quantidade total no chocolate).

Adoce a gosto e acrescente alguma essência ou raspa se quiser e misture (no caso do feito com curd o sabor já fica levemente perfumado com a
laranja).

Reserve na geladeira até o momento de usar. Depois de resfriada, a ganache irá ficar mais espessa. Se estiver muito dura quando for usar, é só
esperar voltar a temperatura ambiente ou misturar bem até amolecer ou ainda acrescentar um pouco mais de creme de leite, leite vegetal ou curd.
O ideal mesmo é observar a consistência ideal na temperatura que for servir.
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Muffin lowcarb de abóbora

95 kcal
Ingredientes
 4 ovos
 0,5 xícara (chá) farinha de coco
 1 xícara (chá) abóbora cozida amassada
 2 colheres (sopa) adoçante culinário
 0,5 colheres (sopa) fermento em pó
 2 colheres (sopa) óleo de coco
 2 colheres (sopa) chocolate amargo em gotas
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes com a batedeira ou liquidificador.
2. Coloque em forminhas e assem e forno médio por cerca de 25 minutos.
3. Após retirar das forminhas, encaixe as gotas de chocolate amargo no muffin.

Cloud bread: pão sem carboidrato

 1
 2
 3
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 4
 5
Porções: Calorias por porção
35 Kcal
Ingredientes
 3 ovos
 2 colheres (sopa) queijo cottage ou cream cheese
 0,5 colheres (café) bicarbonato de sódio
Modo de preparo
1. Bata as claras junto com o bicarbonato até ficar em ponto de neve bem firme.
2. Retire a pele das gemas e misture-as em uma tigela com o cottage até ficar um creme liso.
3. Incorpore a mistura de gemas às claras, mexendo delicadamente com uma colher ou espátula.
4. Unte uma forma antiaderente com azeite de oliva ou outro óleo e coloque a massa em forma de discos.
5. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar, na temperatura de 170 graus.
Cookies de amendoim lowcarb
 1
 2
 3
 4
 5
Porções: Calorias por porção
30 Kcal
Ingredientes
 1 xícara (chá) amendoim em farinha
 1 clara
 2 colheres (sopa) adoçante culinário
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Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes.
2. Divida a massa em 16 partes e faça pequenas bolinhas.
3. Amasse delicadamente, dando forma aos cookies.
4. Leve para assar ao forno (200o C) por cerca de 15 minutos.
Dicas
Se não encontrar a farinha de amendoim pronta, basta torrar o amendoim no forno, retirar a casca e processar até virar farinha.

Pode trocar o adoçante culinário por açúcar mascavo ou outro, mas as calorias irão aumentar.

Cookies lowcarb sem farinha

Porções: Calorias por porção

66 Kcal
Ingredientes
 1 xícara (chá) castanha de caju
 1,5 xícara (chá) farinha de coco
 3 colheres (sopa) adoçante culinário
 0,5 colher (chá) bicarbonato de sódio
 0,3 xícara (chá) leite de coco
 0,3 xícara (chá) chocolate amargo gotas

Modo de preparo
1. Coloque a castanha no liquidificador ou processador ate virar uma farofa.
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2. Misture todos os ingredientes, com exceção do chocolate.

3. Molde os cookies e coloque as gotas de chocolate por cima.
4. Leve para assar em forno médio por cerca de 15 minutos.
Dicas
Pode trocar a castanha por outra oleaginosa.

Eu uso o adoçante sucralose, mas pode ser outro desde que seja para cozinhar.

Para opção sem lactose, usar chocolate sem lactose.

Qualquer troca de ingrediente alterará a receita original e as calorias. É preciso testar e adaptar sua quantidade.

Salgadinho de grão de bico

Porções: Calorias por porção

110 Kcal
Ingredientes
 2 xícaras (chá) grão de bico cozido
 1 colher azeite de oliva
 A gosto Sal
 1 colher (chá) páprica doce ou picante
 1 colher (chá) orégano ou cominho
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes e coloque em uma travessa.
2. Leve ao forno (200°) por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para dourarem por completo.
Sugestão
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lanche, almoço, jantar, pré treino.

Como fazer leite de coco caseiro

Porções:
 ml
Ingredientes
 1 coco seco
 700 ml água
Modo de preparo
1. Quebre o coco dando marteladas na casca ou colocando-o envolto em uma toalha e jogando-o no chão ou contra o muro.
2. Corte a polpa do coco em pedaços e bata com 700 ml de água quente utilizando o liquidificador ou processador.
3. Coe tudo passando em uma peneira fina ou pano de algodão.
Dicas
A polpa que restou pode ser usada para fazer biscoitos e outras receitas.
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Massa de pizza low carb | Ingredientes para a massa

1 xícara de frango desfiado bem compactada e cheia
50 gramas de queijo ralado (usei minas padrão mas um muçarela ou prato é ok também)
3 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de azeite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Orégano e pimenta

Massa de pizza Low Carb | Passo a Passo

1. Coloque todos os ingredientes da massa no processador (ou liquidificador) e bata até ficar homogêneo.
2. Despeje a massa em uma forma de pizza (usei uma com teflon) untada com azeite.
3. Abra a massa com a ajuda de uma espátula. Nessa hora fica parecendo que não vai dar certo, mas siga em frente.
4. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos e depois de 10 minutos, verifique se já está douradinha por baixo. A minha assei mais ou menos a 180
graus.
5. Quando dourar por baixo use uma espátula para virar, asse por mais 10 minutos ou até que os dois lados estejam douradinhos.
6. Retire do forno, acrescente os recheios que você escolher e volte ao forno por mais dez minutos.
Se o seu forno tem aquele grill em serpentina na parte de cima, é uma boa hora para usar, assim apenas esquenta o recheio sem assar a massa por
mais tempo.