Receitas incríveis de hambúrgueres e molhos caseiros

RECEITAS
INCRÍVEIS
OS HAMBÚRGUERES
MAIS VENDIDOS
E
MOLHOS EXCLUSIVOS
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Í N D I C E
H A M B Ú R G U E R E S
Picanha
Frango
Vegano
Fraldinha com cebola caramelizada
Fit
Salmão
Lombo de porco com abacaxi e molho
Agridoce
Linguiça
Soja
Shimeji
M O L H O S
Especial do big mac
Abacaxi
verde
maionese caseira
Mostarda e mel

HAMBÚRGUER
HAMBÚRGUER DE PICANHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/2 picanha moída com gordura e Misture todos os ingredientes, menos o

tudo sal e a pimenta do reino (pode misturar
à mão);
1/2 kg alcatra moída
Modele os hambúrgueres e salpique o
1 cebola média ou 2 pequenas,
sal e a pimenta do reino;
picadas muito finamente Congele por 24 horas;
Manteiga ou gordura Grelhe em uma chapa extremamente
Curry quente.
Sal Grosso
Pimenta-do-reino

HAMBÚRGUER DE FRANGO
500 gramas de filé de peito de Pique o frango com a faca (não passar no
frango processador) ;
Misture todos os ingredientes, menos a aveia;
1 xícara de aveia
Acrescente a aveia até que dê o ponto de
2 colheres (sopa) de cenoura
conseguir moldar;
ralada Modele os hambúrgueres;
1 colher (café) de tomilho Congele por 24 horas;
2 colheres (sopa) de azeite Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Suco de meio limão

Sal

HAMBÚRGUER VEGANO LIGHT
COM PROTEÍNA DE SOJA
INGREDIENTES
1 xícara de proteína texturizada de soja
média;
1/2 xícara de aveia em flocos;
2 colheres (sopa) de shoyu;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
integral;
3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
1/2 colher (sopa) de hortelã desidratada;
1/2 cebola ralada;
2 dentes de alho amassados;
Sal;
Pimenta-do-reino.
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a proteína de
soja com duas xícaras de água, shoyu e
deixe hidratar por 15 minutos.;
Em outro recipiente misture a aveia, 1/2
xícara de água e o azeite e deixe descansar
por 15 minutos;
Enquanto isso pique, rale e amasse os
demais ingredientes;
Escorra a proteína de soja, esprema e
misture com a aveia;
Adicione o cheiro verde, a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de
rosca. Misture bem e tempere com sal e
pimenta a gosto;
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Em seguida modele em formato de
hambúrguer;
Modele os hambúrgueres;
Congele por 20 minutos, para criar
consistência;
Grelhe em uma chapa extremamente
quente ou asse em uma em assadeira
untada por 20 minutos, em fogo médio.
HAMBÚRGUER DE FRALDINHA
COM CEBOLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES PARA
HAMBÚRGUER
800 gr de fraldinha (moer duas vezes)

Sal
Pimenta-do-reino
Óleo de canola
4 pedaços de queijo cheddar
INGREDIENTES CEBOLAS
CARAMELIZADAS
1 cebola roxa cortada em fatias não

muito finas
1 colher (sobremesa) de manteiga sem
sal
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
Canela em pó
1 colher (sopa) de shoyu
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

HAMBÚRGUER CEBOLAS
CARAMELIZADAS
Tempere a carne com sal e pimenta-do-
reino.
Modele os hambúrgueres; Aqueça uma panela larga e adicione a
Congele por 24 horas; manteiga.
Grelhe em uma chapa extremamente Quando começar a derreter acrescente a
quente. cebola e cozinhe em fogo médio,
Coloque os hambúrgueres grelhados mexendo sempre.
numa tábua e disponha as fatias de Quando a cebola estiver dourada junte o
queijo por cima. Abafe com uma tampa molho shoyu, o açúcar e a canela e
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de panela para que o queijo derreta. cozinhe até dourar.
HAMBÚRGUER FIT
400 g de carne magra moída (eu uso Misture a carne, a clara, a chia, a farinha de
patino) linhaça, a cebola e a salsa;
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino;
1 clara
Divida em quatro partes iguais e molde no
1 colher (sopa) de semente de chia formato de hambúrguer;
1 colher (sobremesa) de farinha de Congele por 24 horas;
linhaça (ou quinoa em flocos) Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Para montar o sanduíche: passe o cream
1/2 cebola média picada em cubinhos
cheese em uma das partes do pão e coloque a
1/4 de xícara de salsa picada
alface, o tomate e o hambúrguer. Feche o
Sal sanduíche e sirva em seguida.
Pimenta-do-reino
ACOMPANHAMENTOS
4 pães para hambúrguer (de preferência
integral)
4 colheres (sobremesa) de cream
cheese light
4 rodelas de tomate
Folhas de alface

HAMBÚRGUER DE SALMÃO
500g de salmão fresco, limpo e sem Pique o salmão em pedaços bem pequenos;
pele Misture todos os ingredientes do
hambúrguer, exceto a farinha de pão;
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Incorpore a farinha aos poucos até começar
3 colheres (sopa) de cebola cortada a dar liga;
em cubos bem pequenos Leve para geladeira por 20 minutos;
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
fresco picado
Grelhe em uma chapa extremamente quente o
1 colher (chá) de mostarda dijon
hamburguer dos dois lados até dourar.
2 colheres (chá) de mostarda amarela
(comum)
1 unidade de gema de ovo
1 colher (chá) de páprica doce em pó
½ xícara (chá) de farinha de pão
caseira
Sal
Pimenta-do-reino
Óleo de canola

HAMBÚRGUER LOMBO DE PORCO
COM ABACAXI E MOLHO
AGRIDOCE
INGREDIENTES
400 gramas de lombo suíno moído

1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo
5 fatias de pão de forma esmigalhadas
6 rodelas de abacaxi em calda diet
escorridas (reserve a calda para o molho)
Manteiga para untar
MODO DE PREPARO
Misture o lombo, o sal e o vinagre;

Numa frigideira em fogo médio refogue a
cebola e o alecrim no óleo, mexendo às
vezes, até a cebola ficar macia
(aproximadamente 2 minutos);
Acrescente o lombo e refogue, mexendo
sempre, até perder a cor rosada
(aproximadamente 3 minutos);
Transfira para a um recipiente, junte o pão
e amasse bem com as mãos até obter uma
mistura homogênea.
Grelhe em uma chapa extremamente
quente.

HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA
500 gramas de linguiça toscana sem Pique bem a linguiça;

pele Misture a linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a
farinha de rosca, a salsa, sal e pimenta;
2 colheres (sopa) de cebola picada
Divida a mistura em oito porções.
1 pão pequeno esfarelado Modele os hambúrgueres;
1 ovo Congele por 24 horas;
4 colheres (sopa) de farinha de rosca Grelhe em uma chapa extremamente quente.
virando dos dois lados até dourar;
2 colheres (sopa) de salsa (ou
Sirva com salada de folhas verdes ou como
salsinha) picada
sanduíche.
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo

HAMBÚRGUER DE SOJA
1 xícara de proteína de soja; Hidrate a proteína de soja em dois copos de

2 copos de água morna; água morna;
Escorra a água e esprema para tirar o
3 colheres (sopa) de farinha de
excesso;
trigo; Misture o ovo, pitada de sal o alho amassado;
1 ovo; Então acrescente a farinha de rosca e trigo e
2 dentes de alho amassados; misture até formar uma massa;
Adicione os temperos um a um;
2 colheres (sopa) de farinha de
rosca;
1/2 xícara de cebola ralada; Grelhe em uma chapa extremamente quente.
1 colher (café) de orégano;
1 colher (sopa) de cheiro verde
picado;
Sal;
Pimenta-branca;
Cominho.

HAMBÚRGUER SHIMEJI
INGREDIENTES
400 gramas de shimeji picado;
1/2 xícara de farinha de rosca;
1/2 xícara de cebolinha picada;
1/4 de xícara de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de óleo vegetal;
1 colher (sopa) de shoyu light;
4 dentes de alho picadinhos;
Sal;
Pimenta-do-reino.
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao
liquidificador, exceto salsinha e farinha ou
bata em um mixer para obter uma mistura
bem homogênea;
Adicione salsinha picada e incorpore a
farinha aos poucos até dar liga na massa
(A massa fica um pouco mole mesmo);
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira antiaderente com
azeite ou óleo vegetal.
Coloque porções dessa massa com uma
colher e deixe ficar consistente e dourar;
Então vire e deixe dourar do outro lado;
Sirva no sanduíche ou prato com
acompanhamentos.

DICAS
CO DE
Unte uma assadeira com manteiga ou gordura e salpique-a com sal.

Modele sobre a assadeira untada, os hambúrgueres no formato tradicional, típico
e universalmente conhecido, pode ser feito à mão, ou com a ajuda de anéis
(aros) próprios para montagem de pratos. É importante que cada peça não saia
muito fina, devendo atingir cerca de 1 cm de espessura.
DI O R
Uma vez montados os hambúrgueres sobre a assadeira, salpique sobre cada um

deles um pouco mais de sal. O sal fará secar a parte de fora da carne, ou seja,
retirará os sucos do bife, de modo a formar uma deliciosa crostinha salgada por
fora e mantendo, ao mesmo tempo, suculenta na parte de dentro. Exatamente
como você degustaria nos melhores restaurantes!
CO L
A assadeira vai ao congelador. Espere a carne congelar completamente, de
preferência, 24 horas.
Em seguida, descole os hambúrgueres, um a um, da assadeira, coloque todos
juntos em um saco plástico do tipo "zip-lock" , e armazene no freezer até quando
for utilizar.
Os hambúrgueres permanecerão soltos e poderão ser preparados
individualmente a qualquer tempo.
P E R O S BÚR U S?
O ideal é que seja numa chapa de ferro, bem aquecida, mas pode ser feitar numa
frigideira.
Retire do congelador os hambúrgueres que deseja preparar desta vez. Espalhe
um pouquinho de manteiga na chapa de ferro muito quente. Imediatamente,
coloque o(s) hambúrguer(es) congelado(s) sobre essa chapa. Deixe por 4
minutos de um lado, vire e deixe por mais 4 minutos do outro lado. Assim que
tiver virado de lado, pode colocar sobre a parte já grelhada ingredientes como
queijo (algum queijo que derreta bem, como muzzarela ou queijo minas curado)
e tomate.
MOLHOS
MOLHO ESPECIAL DO BIG MAC
INDICADO PARA O MINI HAMBURGUER DE FRANGO
½ xícara de chá de maionese Em um recipiente misture bem a

1 colher (chá) de mostarda maionese, mostarda e vinagre;
Tempere com alho e cebola em pó e
½ colher (sopa) de vinagre de vinho
misture;
branco (Agrin)
Coloque a páprica doce aos poucos e
1 colher (chá) de alho em pó misture bem com um batedor (fuê),
1colher (chá) de cebola em pó· para quebrar o máximo as partículas da
½ colher (chá) de páprica doce· páprica;
Junte o relish de pepino e misture para
2½ colheres de (sopa) de relish de
encorporar.
pepino picado
OBSERVAÇÕES
O molho deve ficar com um tom amarelado levemente

avermelhado;
O Relish de pepino não pode ser substituído por
pepino em conserva (picles).
Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre
o ganulado e bata com um batedor e passe pela
paneira para extrair apenas o pó. Outra opção é bater
todo o molho em um mixer ou liquidificador.
Usar páprica doce para não alterar o sabor;
A mostarda deve ser a amarela comum, mas não
muito forte ou seu sabor ira se sobressair;
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MOLHO DE ABACAXI
INDICADO PARA O HAMBURGUER LOMBO
INGREDIENTES
8 colheres(sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de suco de abacaxi
MODO DE PREPARO
Aqueça a água, junte o açúcar, o shoyu, o
suco de abacaxi, o purê de tomate e o
ketchup.
Misture bem e cozinhe até dissolver o
açúcar.
Coloque o vinagre e junte a maisena
dissolvida em um pouco de água. Mexa até
engrossar o molho.
Nota: o suco de abacaxi deve ser feito com
pouquíssima água e coado

MOLHO VERDE
INDICADO PARA O HAMBURGUER TRADICIONAL
500g de maionese Rale a cebola;

1 dente de alho pequeno Esprema o alho;
Junte todos os ingredientes no liquidificador,
1 cebola pequena ralada
até que fique verde claro
Salsa e cebolinha
Sal

MAIONESE CASEIRA
INDICADO PARO O HMBÚRGUER FRALDINHA
INGREDIENTES
1xícara de óleo
2 gemas pasteurizadas
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador ¼ de xícara de

óleo com os demais ingredientes;
Adicione em fio, pelo orifício da
tampa o restante do óleo e bata até
ficar cremoso.
DICA
Caso fique com consistência muito
grossa, pingue água morna para afinar.

MOLHO DE MOSTARDA E MEL
INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural ou de requeijão
(170g)
1½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
½ colher (sopa) de azeite
Sal
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione o iogurte natural
(ou requeijão), mostarda, mel, azeite, corrija
e o sal;
Misture bem e os ingredientes até obter
uma forma homogênea.
OBSERVAÇÕES
MOSTARDA: Se quiser um sabor mais
intenso, use mostarda Dijon, mas nesse
caso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar,
mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente
bem fechado na geladeira por até 3 dias.
OBS: Esse molho também é ótimo para
saladas de macarrão.


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Suco de meio limão

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800 gr de fraldinha (moer duas vezes)

1 cebola roxa cortada em fatias não

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

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400 gramas de lombo suíno moído

Misture o lombo, o sal e o vinagre;

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

500 gramas de linguiça toscana sem Pique bem a linguiça;

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 xícara de proteína de soja; Hidrate a proteína de soja em dois copos de

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Unte uma assadeira com manteiga ou gordura e salpique-a com sal.

Uma vez montados os hambúrgueres sobre a assadeira, salpique sobre cada um

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

½ xícara de chá de maionese Em um recipiente misture bem a

O molho deve ficar com um tom amarelado levemente

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

500g de maionese Rale a cebola;

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Bata no liquidificador ¼ de xícara de

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