1ª edição - Junho

xícara de chocolate com cappuccino

1
Por Isabela Fiquene

2
ovos de colher na tira de acetato

Por Karla Leal

TRUFA DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO CROCANTE

3
Por Isabela Fiquene

copinho de chocolate com cereja

4
Por Isabela Fiquene

bolinho de chocolate com brigadeiro de leite ninho

5
Por Isabela Fiquene

ARVORE DE NATAL RECHEADA

6
Por Alessandra Algarve

7
esfera de ganache de chocolate ao leite e cereja

Por Karla Leal

 1

xícara de chocolate
com cappuccino

Cód.: 1058
Xícara e Pires
Peso Casquinha: 10 g
Peso Médio: 40 g
Diâm.: 36 x Alt.: 30

Ingredientes (recheio)
- 395 g de leite condensado
- 20 g de cappuccino em pó
- 25 de creme de leite

Modo de preparo (recheio)

Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
Mexa até dar o ponto de brigadeiro;
Deixe esfriar.

Ingredientes (Casquinha e montagem)

- 200 g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
- 1 Receita de brigadeiro de cappuccino
- 10 g de chantily
- 2 g de canela

Modo de preparo(Casquinha e montagem)

Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate;
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência);
Bata o chantily até ficar com a consistência que deseja;
Preencha a ‘‘casquinha’’ de chocolate com brigadeiro de cappuccino e decore com chantily e canela.

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 2

ovos de colher na
tira de acetato

Tira de Acetato
Tamanho da
tira que desejar.

Ingredientes (recheio 1)
- 500 g de chocolate ao leite
- 300 g de creme de leite
- 20 g de café solúvel
- 30 ml (2 colheres de sopa) de essência de café.
Modo de preparo (recheio 1)
Em um recipiente, misture o creme de leite com a essência e o café solúvel. Mexa até ficar um creme uniforme e reserve;
Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos;
Misture o chocolate ao creme reservado, mexendo até ficar homogêneo.
Coloque a ganache em uma manga de confeitar.

Ingredientes (recheio 2)
- 500 g de chocolate branco
- 300 g de creme de leite
- Geléia de frutas vermelhas

Modo de preparo (recheio 2)

Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos;
Em um recipiente, misture o creme de leite e o chocolate e mexa até ficar um creme uniforme;
Coloque a ganache em uma manga de confeitar.

Montagem
Tira de Acetao | Durex | Bases laminadas | Cascas de ovos de Páscoa (quebradas)
Recorte as tiras de acetato na medida desejada e junte as pontas com fita durex;
Apoie as tiras na base laminada e despeje uma fina camada de chocolate pré-cristalizado (ou cobertura fracionada) para fixar a tira na base;
Coloque a ganache dentro da tira de acetato e faça uma camada generosa;
Coloque ovos de Páscoa quebrados por cima da ganache;
Finalize com arabescos de chocolate para decoração.

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TRUFA DE CHOCOLATE
COM BRIGADEIRO CROCANTE

Cód.: 813
Mini Trufa
Peso Casquinha: 12 g
Peso Médio: 30 g
Diâm.: 37 x Alt.: 27

Ingredientes (recheio 1)
- 395 g de leite condensado
- 20 g de castanha de caju cristaliza
- 25 de creme de leite

Modo de preparo (recheio)

Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
Mexa até dar o ponto de brigadeiro;
Deixe esfriar.

Ingredientes (Casquinha e montagem)

- 200 g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
- 1 Receita de brigadeiro crocante
- 1 Pasta americana para decoração

Modo de preparo(Casquinha e montagem)

Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate;
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência);
Preencha a ‘‘casquinha’’ de chocolate com brigadeiro crocante e cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min);
Decore com florzinhas de pasta americana.

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copinho de chocolate
com cereja

Cód.: 1273
Copinho de Licor
Peso Casquinha: 7 g
Peso Médio: 17 g
Diâm.: 32 x Alt.: 25

Ingredientes (recheio)
- 395 g de leite condensado
- 100 g de chocolate em barra
- 25 de creme de leite

Modo de preparo (recheio)

Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
Mexa até dar o ponto de brigadeiro;
Deixe esfriar.

Ingredientes (Casquinha e montagem)

- 160 g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
- 1 Receita de brigadeiro
- Cereja em caldas com talos

Modo de preparo(Casquinha e montagem)

Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate;
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência);
Preencha a ‘‘casquinha’’ de chocolate com cereja e decore.

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 5

bolinho de chocolate
com brigadeiro de leite ninho

Cód.: 851
Mini Bolo 3 Andares
Peso Casquinha: 10 g
Peso Médio: - g
Diâm.: 38 x Alt.: 30

Ingredientes (recheio)
- 395 g de leite condensado
- 20 g de leite ninho
- 25 de creme de leite

Modo de preparo (recheio)

Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
Mexa até dar o ponto de brigadeiro;
Deixe esfriar.

Ingredientes (Casquinha e montagem)

- 160 g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
- 1 Receita de brigadeiro de leite ninho
- 1 Pasta americana para decoração

Modo de preparo(Casquinha e montagem)

Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate;
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência);
Preencha a ‘‘casquinha’’ de chocolate com brigadeiro de ninho e cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min);
Decore com florzinhas de pasta americana.

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 5

bolinho de chocolate
com brigadeiro de leite ninho

Cód.: 133
Árvore de Natal
Peso Casquinha: 250 g
Peso Médio: - g
Diâm.: 108 x Alt.: 182

Ingredientes (recheio)
- 2 caixas de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 200 g de chocolate blend picado

Modo de preparo (recheio)

Misture o leito condensado e o creme de leite em uma panela;
Cozinhe sempre mexendo até começar a ferver;
Adicione o chocolate e continue mexendo por mais 3 minutos;
Deixe esfriar.

Ingredientes (Casquinha e montagem)

- 200g de cobertura de sua preferência (branca, blend, meio amargo)

Modo de preparo(Casquinha e montagem)

Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate;
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;
Preencha a ‘‘casquinha’’ de chocolate com brigadeiro cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min);
Decore a árvore a seu gosto.

Receitas por Alessandra Algarve

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 5

esfera de ganache de
chocolate ao leite e cereja

Cód.: 9436
Esfera com furo
Peso Casquinha: 11 g
Peso Médio: - g
Diâm.: 25 x Alt.: 21,5

Ingredientes (Casquinha)
- 300 g de chocolate branco

Ingredientes (Casquinha)
Derreta o chocolate e dê o ponto, coloque-o até a marca indicada na forma, bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana, para
a eliminação de bolhas de ar do chocolate (Para tingir o chocolate de vermelho, utilize corante lipossolúvel);
Em seguida, coloque as duas partes encaixadas, pressionando-as até o chocolate preencher toda a forma (película flexível em contato com o chocolate);
Vire a forma e com os dedos pressione levemente em volta das cavidades. Coloque na geladeira até o chocolate destacar da
forma (aproximadamente 11 min);
Retire a forma da geladeira e com cuidado remova a película flexível. Seu chocolate estará moldado;

Ingredientes (recheio)
- 250 g de chocolate ao leite
- 100 g de creme de leite
- Cerejas com cabo

Modo de preparo (recheio)

Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos.
Adicione o creme de leite e misture até obter uma ganache lisa e uniforme.
Se necessário, leve a ganache à geladeira até adquirir a consistência desejada.
Passe a ganache para uma manga de confeitar e coloque uma pequena porção na base das esferas de chocolate.
Coloque a cereja com cabo por cima da ganache.
“Tampe” a cereja com a parte de cima da esfera de chocolate, passando o cabo pela cavidade da esfera.
Decore com folhas de chocolate.

Receitas por Karla Leal

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