Alimentação Equilibrada e

Promoção da Saúde

Profa. Dra. Camila Lucena

Nutricionista, Especialista em Fisiologia do Exercício
Mestre e Doutora em Fisiologia Humana
profadracamilalucena

www.youtube.com/c/profadracamilalucena
 Brasil
Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS)

Alimentação é um dos determinantes e condicionantes da saúde e

um direito inerente a todas as pessoas

Promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)

“Direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de

qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade
cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis”
 Alimentação e Nutrição
“ Requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde,
possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e
desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania “
(PNAN, 2013)

Alimentação como um direito social - Emenda Const. n° 64 /

2010

Combate à fome, à pobreza e na promoção da alimentação

adequada e saudável - Lei 11.346/2006

Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional:

“fortalecimento das ações de alimentação e nutrição no sistema
de saúde”
Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS)

Prevenção e cuidado integral dos agravos relacionados à

alimentação e nutrição: carências nutricionais específicas,
desnutrição, sobrepeso e obesidade, doenças crônicas não
transmissíveis

Diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)

Alimento: suprimento das necessidades biológicas, culturais,

comportamentais e afetivas

Alimentação adequada e saudável: resgate de hábitos e práticas

alimentares regionais, produção e o consumo local, padrões
alimentares variados em todos os ciclos de vida
Leitura do Artigo
Alimentação Equilibrada
Pirâmide alimentar norte-americana (Welsh etal.,1992) - adaptada para
População Brasileira (Philippi, 1999), evoluiu para a atual com 2000 kcal
(ANVISA, 2005)

“Meu Prato Saudável” - modelo nutricional

para alimentação saudável nas principais
refeições do dia
O Guia Alimentar para a População Brasileira
Promovendo a Alimentação Saudável
1ª Edição – 2006
2ª Edição - 2014
 Alimentação Adequada e Saudável

 Capítulo 1: Princípios
a) Alimentação é mais que ingestão de nutrientes
b) Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia
com seu tempo:
c) Alimentação adequada e saudável tem origem em um sistema
alimentar socialmente e ambientalmente sustentável:
d) Diferentes saberes (experimentais, clínicos, populacionais,
antropológicos) geram o conhecimento para a formulação de
guias alimentares;
 Capítulo 2: Recomendações gerais:
• NOVA classificação :

• Alimentos in natura - obtidos diretamente de plantas ou animais. Ex:

folhas e frutos, ovos, leite. Sem alteração após deixarem a natureza.

• Alimentos minimamente processados - alimentos submetidos a

alterações mínimas. Ex.: grãos secos, polidos ou moídos, raízes e
tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite
pasteurizado.

• Óleos, gorduras, sal, açúcar - extraídos de alimentos in natura ou

diretamente da natureza. Ex: óleos (soja, milho), gorduras (manteiga,
banha de porco, gordura de coco), açúcar (branco, demerara ou
mascavo) e sal (refinado ou grosso).
• Alimentos processados – fabricados com a adição de sal e açúcar a
um alimento in natura ou minimamente processado. Alteram
desfavoravelmente a composição nutricional. Frequentemente
consumidos como ingredientes de preparações culinárias. Ex:
legumes em conserva, frutas em caldas, produtos enlatados,
queijos e pães.

• Alimentos ultraprocessados –diversas etapas e técnicas de

processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso
exclusivamente industrial. Nutricionalmente desbalanceados (alta
densidade energética, rico em açúcar, gordura, sal, pobre em
fibras). As formas de produção, distribuição, comercialização e
consumo afetam de modo desfavorável a cultura, a vida social e o
meio ambiente. Ex: refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos
de pacote”, “macarrão instantâneo.
Recomendações gerais sobre a escolha de alimentos.

1) Alimentos in natura ou minimamente processados –BASE DA

ALIMENTAÇÃO

2) Alimentos usados para temperar e nas preparações culinárias –

usados em PEQUENAS QUANTIDADES

3) Alimentos processados – LIMITAR o uso

4) Alimentos ultraprocessados – EVITAR

Recomendações gerais sobre a escolha de alimentos.
OBRIGADA!

profadracamilalucena

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