Entidade Formadora: ACOS - Associação de Agricultores do Sul

Ação: Técnico/a Vitivinícola Ação Nº 0050-014

Local: Tégua - Associação de desenvolvimentos regional dentre Tejo e Guadiana - Quinta da

Formosa, nº10, 7300 - 116 Portalegre

Duração: 2045 horas

Datas: 26-02-2020 a 25-05-2021 Horário: Laboral

Teste Teórico
UFCD: 8205 - Qualidade e tratamento da água na indústria agroalimentar____________________

Nome: ___________________________________________________________Data: 27/08/2021_

Classificação: _20 valores____________________________. Formador: __Rita Metelo______________

1. Indique as propriedades da água. (3 valores)

A água tem características especiais que permitem a vida no planeta, entre elas,
sua grande capacidade de dissolver substâncias, além de conter nutrientes
orgânicos e inorgânicos, é uma substância química cujas moléculas são formadas
por dois átomos de hidrogénio (H) ligados a um átomo de oxigénio (O), sendo a
sua (fórmula química H2O). A água é singular, sendo a única substância
encontrada nos três estados (sólido, líquido e gasoso) às temperaturas
normalmente encontradas no nosso planeta. A água congela a 0°C e ferve a
100°C (ao nível do mar). As moléculas de água são altamente coesas devido às
pontes de hidrogénio, a água tem um alto calor específico, absorvendo muito calor
antes de começar a aquecer. É por isso que a água é valiosa como refrigerante
para as indústrias e radiadores dos automóveis. A água tem uma tensão superficial
muito elevada. Por outras palavras, a água é aderente e elástica, tendendo a
aglutinar-se em gotas em vez de se espalhar numa película fina, a densidade da
água faz com que o som se mova a longas distâncias através dela.

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2. Distinga água natural de água pura. (2 valores)
A água potável não contém substâncias nocivas à saúde, tanto dos seres
humanos quanto dos outros seres vivos. Porém, existem vários minerais que estão
diluídos nela, como o flúor, o cloro, o cálcio e o magnésio, dentre outros
elementos químicos aplicados pelas companhias de saneamento para a
retirada das impurezas, como terra, substâncias nocivas e bactérias.
Já a água pura não possui nenhuma substância em sua composição, além de
hidrogênio e oxigênio. É muito utilizada em usinas para refrigeração e produção
de energia elétrica. Ao contrário da água potável, não é encontrada na
natureza. Para obter a água pura é preciso que ela passe por um processo de
destilação.
Vale ressaltar que a água pura não é própria para o consumo, tanto humano
quanto animal ou vegetal, por não possuir os sais minerais que são necessários
aos seres vivos.

3. No ciclo hidrológico explique por palavras suas o que acontece durante: (4

valores)
a) Evaporação
é um fenômeno a água no estado líquido ganha energia suficiente para
passar ao estado gasoso;
b) Condensação
é uma das fases em que ocorre a transformação da matéria, do estado
gasoso para o estado líquido;
c) Precipitação
descreve qualquer tipo de fenômeno relacionado à queda de água do
céu. Isso inclui neve, chuva e chuva de granizo. A precipitação é uma
parte importante do ciclo hidrológico, sendo responsável por retornar a
maior parte da água doce ao planeta;
d) Infiltração
é o processo pelo qual um líquido transpassa os interstícios de corpos
sólidos, notadamente a água atravessa a superfície do solo;

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4. Ligue os parâmetros da coluna a com os respetivos exemplos da coluna B: (5
valores)
Parâmetros físicos Cor - físico
Ph – químico
Componentes orgânicos -
químico
Parâmetros químicos Temperatura - físico
Dureza - químico
Coliformes - biológico
Parâmetros Sabor e odor - Físico
biológicos Algas - biológico
Nitrogénio - químico
Condutividade elétrica - físico

5. Identifique o significado das seguintes siglas: (1,5 valores)

I. IQA ___Índice de qualidade da água; __________________________
II. ANA ___Agência Nacional de Águas___________________________
III. OD ___oxigénio dissolvido ______________________________________
6. Indique 3 causas da poluição hídrica. (1,5 valores)
Poluição de origem urbana, de origem industrial e agroalimentar;

7. Indique as etapas de tratamento da água para consumo humano. (3 valores)

Captação_ da água “bruta” para uma estação de tratamento de água. Esta
parte é realizada por intermédio de adutoras em mananciais superficiais (lagos,
rios e nascentes) ou subterrâneos (poços);
Aglutinação_ um agente químico, geralmente sulfato de alumínio ou sulfato
férrico, é adicionado à água para aglutinar as partículas maiores de sujeira
(argila, por exemplo) por meio de um processo denominado coagulação. Os
pedaços de madeira e galhos são removidos por telas que impedem a
passagem destes;
Floculação_ que ocorre em um tanque de concreto com água em movimento,
as partículas se aglutinam em “flocos” maiores;

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Decantação/ sedimentação_ as partículas grandes de sujeira se encaminham
para o fundo por ação da gravidade, formando o “lodo”, que é separado da
água;
Filtração_ onde a água passa por filtros de carvão, areia e pedaços de rochas
de diferentes tamanhos;
Desinfeção _ micro-organismos são removidos da água por meio da utilização
de cloro ou ozônio. Esta parte é necessária para a redução da ocorrência de
doenças na população;
fluoretação _ destinada à prevenção da incidência de cáries, é realizada, e, ao
final do processo, a correção do pH da água com cal hidratada ajuda a corrigir
o pH, reduzindo a corrosividade da água para que tubulações de distribuição
não sejam danificadas;
análise em laboratório_ para que se atestem os parâmetros que a classificam
como potável, a água é distribuída por uma rede de distribuição;

Boa sorte!

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