Governo da República

Portuguesa

Programa: Programa Operacional do Potencial Humano

Eixo Prioritário: 2 – Adaptabilidade e Aprendizagem ao Longo da Vida
Tipologia de Intervenção: Cursos de Educação e Formação de Adultos
Entidade Beneficiária: SOPROFOR – Sociedade Promotora de Formação, Lda.
Entidade Formadora: SOPROFOR – Sociedade Promotora de Formação, Lda.
Código Administrativo: 2445566 Área de Formação:
Curso:
Carga Horária:
Itinerário de Formação:
Código Referencial de Formação: Percurso Formativo:

Rita Metelo

DIETÉTICA

Data: 1
Noções de dietética

“ É a parte da ciência da nutrição que se ocupa da prescrição científica e

racional da dieta para todo e qualquer ser humano sadio.”

“É a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias.

Consiste na aplicação da ciência da nutrição no planeamento e

preparações de refeições adequadas”.

2
Governo da República
Portuguesa
Alimentação desempenha uma função que vai muito para além
da simples Nutrição. Se por um lado a função de permitir que
o nosso organismo tenha acesso a todas as substâncias
nutritivas - nutrimentos(também conhecidos por nutrientes) é
fundamental à própria vida por outro, não nos podemos
esquecer do papel simbólico, histórico, cultural, económico,
social e ecológico da alimentação.

3
Governo da República
Portuguesa
 Mas para se compreender o papel da alimentação na nossa
saúde, é preciso primeiro conhecer os alimentos e a sua
constituição. Do mesmo modo
que tivemos de ser iniciados
em palavras, para podermos construir frases e, podermos
escrever páginas de um texto, para podermos «construir»
uma ementa equilibrada temos de conhecer os alimentos e
reconhecer o «funcionamento» dos nutrimentos.

Nutrição é um processo biológico em que os organismos, utilizando

os alimentos, assimilam nutrientes para a realização de
suas funções vitais. 4
Governo da República
Portuguesa
 5
Governo da República
Portuguesa
Funções do sistema digestivo:
1- Destina-se ao aproveitamento pelo organismo, de
substâncias estranhas ditas alimentares, que asseguram a
manutenção de seus processos vitais;

2- Transformação mecânica e química das macromoléculas

alimentares ingeridas em moléculas de tamanhos e formas
adequadas para serem absorvidas pelas paredes do intestino
delgado;

3- Transporte de alimentos digeridos, água e sais minerais;

4- Eliminação de resíduos alimentares não digeridos e não

absorvidos;

6
Governo da República
Portuguesa
 Constituição do sistema digestivo:
tubo digestivo;
órgãos anexos ou glândulas anexas;

O tubo digestivo é constituído por uma série de órgãos que

formam um “tubo” por onde passam os alimentos, durante a sua
transformação.

As glândulas anexas, embora não fazendo parte do tubo

digestivo, produzem e lançam no seu interior substâncias que têm
um papel importante na digestão dos alimentos.
7
Governo da República
Portuguesa
Tubo digestivo:

Boca, faringe, esófago, estômago, intestino

Delgado, intestino Grosso e ânus

8
Governo da República
Portuguesa
 Glândulas anexas:
Fígado
Segrega bílis continuamente e armazena-a na vesícula biliar.
A vesícula biliar armazena a bílis até ser lançada no duodeno, quando o
quimo está presente.
Pâncreas
Produz suco pancreático que contém enzimas digestivas, como , por
Glândulas salivares
São responsáveis pela produção diária de cerca de 1 litro e meio de
saliva.
Glândulas gástricas – formam os sucos gástricos;
Glândulas intestinais – formam os sucos intestinais;
9
Governo da República
Portuguesa
 Boca:
•Os alimentos são introduzidos no organismo pela boca – ingestão – e podem
estar no estado sólido ou líquido.
•Órgão inicial do tubo digestivo
•A boca, através da ação dos dentes e da língua, exerce uma ação mecânica de
trituração dos alimentos (mastigação). Por outro lado, as glândulas salivares
produzem uma secreção, a saliva, com a qual envolvem os alimentos –
ensalivação.
•A saliva possui amílase salivar ou ptialina – enzima digestiva que inicia a
decomposição dos glícidos, dando assim inicio à transformação química dos
alimentos.
•Do conjunto de processos físicos e químicos resulta a formação do bolo
Governo da República
10
Portuguesa
Laringe:

•Porção do tubo digestivo que faz a ligação entre a boca e o esófago.

•Após a mastigação dos alimentos, estes são engolidos, ou seja, são
obrigados a atravessar a faringe e a passar para o esófago.
•O ato de engolir denomina-se deglutição e é um ato voluntário.
•Durante a deglutição, a epiglote fecha para não deixar o bolo alimentar
passar para a laringe e obstruir as vias respiratórias

11
Governo da República
Portuguesa
 Esófago:
Conduz os alimentos ao estômago
Propulsão do bolo alimentar através do esófago não é voluntária e
ocorre por contrações e distensões dos músculos deste órgão –
movimentos peristálticos (ação mecânica).
Os movimentos peristálticos empurram o bolo alimentar até à
cárdia (esfíncter de entrada no estômago), que abre para o deixar
entrar no estômago.
Estes movimentos não acontecem apenas no esófago. Todos os
restantes órgãos do tubo digestivo possuem músculos idênticos que
realizam este tipo de movimento e são responsáveis pela
12
progressão dos nutrientes até à sua absorção. Governo da República
Portuguesa
 Estomago:
Órgão em forma de bolsa, de parede muito musculosa, onde os
alimentos permanecem cerca de 2 a 3 horas.
Os movimentos peristálticos do estômago misturam o bolo alimentar
com as secreções gástricas.
As paredes do estômago apresentam glândulas gástricas que segregam
o suco gástrico.
Desta dupla ação (movimentos peristálticos e suco gástrico) resulta uma
mistura semilíquida e espessa, denominada quimo.

13
Governo da República
Portuguesa
 Intestino delgado:
O intestino delgado está dividido em 3 partes: o duodeno, o jejuno e o
íleo.

Assim que entra no duodeno, o quimo, composto por glúcidos, proteínas

e lípidos parcialmente digeridos, recebe as secreções produzidas:
- pelo fígado – a bílis
-pelo pâncreas – o suco pancreático.

O quimo vai sofrer ainda a ação das secreções produzidas pelas paredes
do intestino – o suco intestinal

No jejuno, através dos movimentos peristálticos e de outras contrações,

age também de uma forma mecânica sobre o quimo, misturando-o com
os sucos e produzindo o quilo - produto final da digestão.

14
Governo da República
Portuguesa
 Intestino grosso:
Órgão mais largo que o intestino delgado.
É constituído pelo cego, cólon e o reto.
É no intestino grosso que se dá a absorção da água e dos sais que não
foram absorvidos no intestino delgado e é onde as substâncias não
digeridas sofrem a ação das bactérias intestinais.
Da ação conjunta das bactérias e dos movimentos peristálticos resultam
as fezes, que são expulsas pelo ânus num processo denominado
defeção.

15
Governo da República
Portuguesa
Mastigação: desintegração parcial dos alimentos, processo mecânico e
químico.
Deglutição: condução dos alimentos através da faringe para o
esôfago.
Ingestão: introdução do alimento no estômago.
Digestão: desdobramento do alimento em moléculas mais simples.
Absorção: processo através do qual as partes digeridas são
transportadas para os capilares através da parede dos órgãos.
Excreção: eliminação de substâncias não digeridas pelo trato
gastrintestinal.

16
Governo da República
Portuguesa