Entidade Formadora: ACOS - Associação de Agricultores do Sul

Ação: Técnico/a Vitivinícola Ação Nº 0050-014

Local: Tégua - Associação de desenvolvimentos regional dentre Tejo e Guadiana - Quinta da

Formosa, nº10, 7300 - 116 Portalegre

Duração: 2045 horas

Datas: 26-02-2020 a 25-05-2021 Horário: Laboral

Teste Teórico
UFCD: 8191 - _Controlo de maturação das uvas e vindima___________________________

Nome: ___________________________________________________________Data: 27/05/2021_

Classificação: _____________________________. Formador: __Rita Metelo______________

1. Indique a composição da uva. Caraterize os elementos que compõem a uva.

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2. Faça a legenda da figura:

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3. Defina maturação da uva.
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4. Escolha um dos tipos de maturação abordados nas aulas e explique em que

consiste.
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5. Complete o seguinte esquema com as respetivas fases da evolução do

bago/uva:
a) Crescimento do bago;
b) ______________________________________________________________________
c) ______________________________________________________________________
d) Evolução dos compostos fenólicos;
e) ______________________________________________________________________
f) Evolução dos compostos azotados;
g) ______________________________________________________________________

6. Qual é o objetivo principal dos índices de maturação e do controlo de

maturação?
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7. Durante a maturação o que acontece ao teores de açucares de ácidos?
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8. Durante a maturação o que acontece aos teores de glucose e frutose?

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9. Das amostragens estudadas qual a mais fidedigna para representar a vinha e

porquê?
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10. Indique dois cuidados a ter no transporte da uva até ao centro de vinificação.
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11. O que pode acontecer caso a data da vindima seja marcada numa altura
errada?
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Boa sorte!

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