Entidade Formadora: ACOS - Associação de Agricultores do Sul

Ação: Técnico/a Vitivinícola Ação Nº 0050-014

Local: Tégua - Associação de desenvolvimentos regional dentre Tejo e Guadiana - Quinta da

Formosa, nº10, 7300 - 116 Portalegre

Duração: 2045 horas

Datas: 26-02-2020 a 25-05-2021 Horário: Laboral

Teste Teórico
UFCD: 8193 - Microbiologia do vinho e fermentações________________________________________

Nome: ___________________________________________________________________Data: 22/09/2021_

Classificação: _______________________________________. Formador: __Rita Metelo______________

1. Diga o que entende por microbiologia.

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2. Em que se baseia o estudo da microbiologia?

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POCH-03-5470-FSE-00066
3. Preencha o seguinte quadro identificando exemplos de fatores de desenvolvimento dos
micro-organismos:
Fatores de desenvolvimento dos micro-organismos:
Fatores intrínsecos:

Fatores extrínsecos:

4. Indique os produtos finais das seguintes fermentações:

a) Fermentação Acética: ______________________________________________________
b) Fermentação alcoólica: _____________________________________________________
c) Fermentação malolática: ____________________________________________________

5. Identifique as fases representadas no gráfico do crescimento microbiano:

a) _____________________________________________________________________________
b) _____________________________________________________________________________
c) _____________________________________________________________________________
d) _____________________________________________________________________________

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