COMUNICAÇÃO

Foto: Acervo Biblioteca Seagri

Araçá boi:
uma alternativa para agroindústria
Célio Kersul do Sacramento*
Waldemar de Sousa Barretto**
José Cláudio Faria**

O araçazeiro-boi (Eugenia stipitata
McVaugh) é uma fruteira da Amazônia
Ocidental cultivada em pequena esca-
la no Peru, Bolívia, Equador e Colômbia,
sendo adaptada ao clima tropical úmido
(CHÁVES FLORES; CLEMENT, 1984). Essa
frutífera é um arbusto que alcança até
três metros de altura e igual diâmetro de
copa.
O fruto é uma baga globosa, com
o peso variando entre 30 a 800 g, apre-
senta formato arredondado ou achata-
do, diâmetro longitudinal de 5 a 10 cm
e transversal de 5 a 12 cm, casca fina de
coloração amarela, polpa ácida de colo-
ração amarelo-clara, com 4 a 10 semen-
tes de 0,5 a 1,0 cm de comprimento. A
polpa é suculenta e bastante ácida, por-
tanto não serve para consumo ao natu-
ral, sendo utilizada para a preparação de
sucos, sorvetes e geléias para a produção
de néctar, sendo bastante útil na mistura
com polpa de frutas de baixa acidez.
A propagação do araçazeiro é feita,
principalmente, por sementes, as quais
devem vir de plantas bem produtivas
e que produzam frutos grandes. As se-
mentes são retiradas dos frutos, lavadas
para eliminação da polpa e posterior-
mente colocadas para germinar, preferi-
velmente em leito de areia + pó de serra
curtido (na razão de 1:1), para posterior
transplantio para sacos de polietileno.
As sementes de araçá boi demoram de
60 a 180 dias para germinar e mais 180
dias para o plantio. O araçazeiro pode ser
também propagado por estaquia, utili-
zando-se vértices de ramos apicais com
10 cm de comprimento e com 1 mm de
diâmetro, em condições de irrigação por
nebulização. A muda pode ser plantada
quando tiver 30 cm de altura (CHÁVEZ
FLORES; CLEMENT, 1984).
O araçazeiro adapta-se bem aos so-
los de textura média (argilo-arenosos)

*Engenheiro Agrônomo, DSc., Professor Titular do Departamento de Ciências Agrárias e Ambientais, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC) Ilhéus-BA; e-mail: celiosacramento@ig.com.br kersul@uesc.br
**Técnico de Laboratório do Setor de Fisiologia Vegetal do CEPEC/CEPLAC, Ilhéus-BA; e-mail: walsb@cepec.gov.br
***Engenheiro Agrônomo, DSc., professor Titular (DCET/UESC), Ilhéus-BA; e-mail: joseclaudio.faria@terra.com.br

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profundos e bem drenados. O espaça-
mento recomendado para o araçazeiro é
de 3 a 4 metros, servindo, portanto, para
consorciação com outras espécies que
exijam espaçamento maior. A época de
plantio depende da umidade do solo,
por isso recomenda-se o período de iní-
cio de chuvas. O araçazeiro não precisa
de poda de condução, pois a planta dis-
tribui seus ramos, formando uma copa
arredondada, entretanto, ramos secos
devem ser retirados. Nos locais onde é
cultivado o araçazeiro verificam-se diver-
sas colheitas por ano, permitindo, assim,
a disponibilidade de matéria-prima para
as indústrias. A produtividade, segundo
Cháves Flores e Clement (1984) situa-se
acima de 20 t/ha.
Considerando esses aspectos o
araçá-boi foi introduzido na região Sul
da Bahia, mas ainda não é explorado de
forma econômica. A região Sul da Bahia,
localizada entre Valença e Teixeira de
Freitas caracteriza-se por ter um clima
tropical úmido com temperatura média
de 24ºC, umidade relativa acima de 85%
e precipitação pluviométrica de 1500
a 1800 mm, bem distribuída durante o
ano. Tais condições favorecem o cultivo
de diversas espécies frutíferas originárias
da região Amazônica. Na região Sul da
Bahia há inúmeras agroindústrias de su-
cos, por conseguinte novos sabores são
interessantes para atender a crescente
demanda do mercado de polpas.
Desse modo, este trabalho tem o ob-
jetivo de conhecer o comportamento e
a qualidade do araçá-boi produzido na
região Sul da Bahia.
Observações sobre o comporta-
mento do araçazeiro-boi, nas condições
da região Sul da Bahia, foram efetuados
durante quatro anos, em pomares dos
municípios de Ituberá e de Una para ve-
rificar o início de floração após o plantio,
época de produção e incidência de pra-
gas e doenças. Foram também efetuadas
análises para caracterização da qualidade
dos frutos. Os frutos utilizados para carac-
terização físico-química foram coletados
na fazenda Kamui, localizada em Ituberá,
Bahia, (Latitude 13º 44´S e Longitude 39º
9´W). Os solos da fazenda são do tipo
Latossolo Vermelho Amarelo, a região
apresenta clima tropical úmido, com
temperatura média de 24ºC, umidade
relativa de 85 % e precipitação anual de
1.800 mm bem distribuída. Os frutos fo-
ram transportados para o Centro de Pes-
quisas do Cacau da Comissão Executiva
do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPEC/
CEPLAC), onde foram avaliados quanto
às características fisicas e químicas. Os
frutos foram pesados individualmente e
mensurados quanto aos diâmetros trans-
versal e longitudinal, número e peso de
sementes, rendimento de polpa e por-
centagem de casca. A polpa dos frutos
foi reunida numa só amostra e analisada
quanto ao pH, acidez total em ácido cítri-
co, açúcares solúveis totais e sólidos-so-
lúveis-totais, ácido ascórbico, conforme
os métodos analíticos preconizados pelo
Manual de Normas Analíticas do Institu-
to Adolfo Lutz (1985). Utilizou-se o pro-
grama Statistica (STATSOFT, 2001), para a
análise estatística dos dados (explorató-
ria, intervalo de confiança para as médias
populacionais).
Sobre o comportamento da plan-
ta, na região Sul da Bahia, foi observado
que as primeiras florações ocorreram a
partir de 15 a 18 meses após o plantio,
nos pomares visitados. Nas condições
da Bahia, os araçazeiros florescem e fru-
tificam durante todo o ano e a colheita
concentra-se em quatro ou cinco safras
durante o ano. Tal comportamento é
semelhante no Peru e na Região Ama-
zônica, conforme relato de Cháves Flores
e Clement (1984). O porte pequeno e a
precocidade de produção possibilitam
a utilização do araçazeiro em consórcios
agroflorestais com plantas perenes de
início de produção tardia. Embora o ara-
çá-boi comporte-se melhor à pleno sol,
Tabela 1
Média, intervalo de confiança para a média populacional e desvio padrão das características físicas
dos frutos de araçá-boi produzidos na região Sul da Bahia, Ilhéus, 2002
Bahia Agríc., v.8, n. 2, nov. 2008
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tem apresentado frutificação satisfatória
em locais sombreados.
Com relação às pragas, o maior pro-
blema é a mosca-das-frutas (dentre as
quias destaca-se a Anastrepha sp.), as
quais ovipositam nos frutos, onde ocor-
re o desenvolvimento de larvas de 10
mm de comprimento e 3 mm de diâ-
metro, entretanto, diferentemente do
que ocorre em frutos cítricos, a presença
das larvas não altera o sabor do fruto e
estas podem ser retiradas manualmente
da polpa. Como método de redução da
população da mosca recomenda-se a
utilização das mesmas armadilhas utili-
zadas em pomares cítricos e também a
catação, seguido de enterro de frutos im-
prestáveis que apresentem sintomas de
ataque dessa praga.
A única doença observada em ara-
çazeiros na Bahia é a ferrugem causada
pelo fungo Puccinia psidii, o qual causa
necrose nas folhas e deformações e ne-
croses nos frutos, sem, entretanto, afetar
a polpa. E, em pomares do Sul da Bahia,
têm sido observados genótipos com to-
lerância a essa doença, podendo ser utili-
zados em trabalhos de melhoramento ou
para multiplicação através da estaquia.
A colheita é feita duas a três vezes
por semana, quando os frutos apresenta-
rem coloração amarelada e devido à sua
consistência de casca e polpa é extrema-
mente sensível ao transporte a longas
distâncias principalmente quando sobre-
postos. Desse modo, a comercialização
tem sido feito na forma de polpa com ou
sem semente ou frutos congelados.
Relativo à qualidade dos frutos, os re-
sultados das avaliações físicas são apre-
sentadas na Tabela 1. Observa-se que o
intervalo de confiança para a média po-
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 COMUNICAÇÃO
pulacional (ICM) do peso dos frutos foi de
147,70 ± 26,86 g, estatisticamente igual
aos valores de 159,5 g citados por Pinedo
et al. (1981); 158,9 g citados por Andrade
et al. (1989) e 161,5 citados por Ferreira
et al. (1992). O peso do fruto pode ser
influenciado por diversos fatores genéti-
cos, fisiológicos, climáticos e nutricionais,
sendo que o número de frutos por plan-
ta influencia bastante o seu peso final. O
ICM do número de sementes por fruto foi
de 11,60 ± 2,46 e a percentagem de peso
em relação ao fruto foi 10,35 ± 2,02% se-
melhantes aos valores citados por Andra-
de et al. (1989).
O rendimento de polpa (78,62 ±
1,98%) dos frutos produzidos na Bahia foi
inferior aos 85,6% citados por Andrade et
al. (1989) e superiores aos 68,9 e 63,3%,
citados por Pinedo et al. (1981) e Ferrei-
ra et al (1992), respectivamente. O alto
rendimento de polpa apresentado pelos
frutos de araçá-boi, o bom sabor e a óti-
ma aparência são considerados atrativos
para o mercado internacional, o que tor-
na esta fruta potencialmente importante
para as agroindústrias de suco.
Diferente dos outras espécies de
Mirtáceas, o araçá apresenta casca fina
a qual pode ser triturada junto com a
polpa e poucas sementes, e estas com
tamanho de 0,5 a 1 cm, as quais podem
ser descartadas em peneiras de malha
maior. Referente às características quí-
micas, objeto das informações cons-
tantes (Tabela 2), os frutos de araçá-boi
apresentam teor de sólidos-solúveis de
5,54 ºBrix, valor superior aos 4,0 ºBrix re-
latados por Andrade et al. (1989). O valor
dos sólidos-solúveis-totais do araçá boi
é bem inferior aos valores apresentados
Tabela 2
Características químicas de frutos de araçá-boi produzidos na região Sul da Bahia - Ilhéus-BA, 2002
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pela maioria dos frutos tropicais utilizados 1984. Anais... Florianópolis: SBF, 1984. p.167-177.
para fabricação de sucos, como de pitan- FERREIRA, S. A. N. Biometria de frutos de araçá-boi
ga (6 a 13ºBrix), acerola (10 a 14,0ºBrix), (Eugenia stipitata MacVaugh). Acta Amazônica, Ma-
cajá (11,46 a 15,0ºBrix). O fruto apresenta naus, v.22, n.3, p.295-302.
acidez elevada (2,38%), valor bem maior GENTIL, D. F. O.; CLEMENT, C. R. The araza (Eugenia sti-
que o registrado na maioria das polpas pitata): results directions. INTERAMERICAN SOCIETY
mais utilizadas para produção de suco: FOR TROPICAL HORTICULTURE, Curitiba, 1996. Proce-
edings... Curitiba, 1996. p.83-89.
citros (0,6 a 1,8%), acerola (1,0 a 1,57%),
cajá (0,89 a 1,61%). Desse modo, a relação INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Insti-
brix/acidez de 2,33 é extremamente baixa tuto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para aná-
lise de alimentos. 3.ed. São Paulo, 1985. v.1. 371p.
para os padrões de gosto dos brasileiros.
Entretanto, a polpa de araçá-boi, conve- PINEDO, P. et al. Notas preliminares sobre el araza (Eu-
nientemente misturada e com adição de genia stipitata) frutal nativo de la Amazônia peruana.
Lima: MAA-INIA/IICA, 1981. 58p. (Publ. Misc., 229).
açúcar, tem sido utilizada com sucesso
na fabricação de sorvetes, mas poderá STATSOFT, Inc. (2001). ESTATISTICA (data analysis sof-
ter enorme importância na fabricação de tware system), version 6. www.statsoft.com.
néctares com frutas menos ácidas como
manga, mamão e maçã, as quais, devido
à baixa acidez, não são bem apreciadas
na fabricação de sucos.
Concluindo, o comportamento pro-
dutivo do araçazeiro nas condições da
região Sul da Bahia e a qualidade de seus
frutos credenciam essa frutífera com po-
tencial para exploração econômica, en-
tretanto há necessidade de trabalhos de
pesquisas de seleção de plantas matrizes,
visando produção e resistência à ferru-
gem e também pesquisas quanto a sua
utilização na composição de néctares.
REFERÊNCIAS
ANDRADE, J. S. et al. Caracterização do araçá-boi (Eu-
genia stitpitata sub. Esp. Sororia McVaugh). In: CON-
Foto: Autores
GRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS, 12., 1989. Anais..., Rio de Janeiro, 1989.
p.87.
CHAVES FLORES, W. B.; CLEMENTE, C. R. Considera-
ções sobre o araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh,
Myrtaceae) na Amazônia Brasileira. In: CONGRESSO
BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 7., Florianópolis,
Foto: Autores
Bahia Agríc., v.8, n. 2, nov. 2008