CURSO: Operador de Distribuição

UFCD 3296 – Higiene e Segurança Alimentar

LOCAL: Moura

NOME:

Exercício 1: Assinale com um X a opção correta:

A Microbiologia é :
a) a ciência que estuda as formas microscópicas de vida
(invisíveis a olho nu) conhecidas como microrganismos.

b) os seres vivos de dimensões microscópicas, não são

detetáveis a olho nu e só são visíveis ao microscópio.

c) todos os indivíduos, que devido as suas profissões entram

em contacto com os alimentos direta ou indiretamente.

Exercício 2: De entre as seguintes profissões marque com X

aquelas que considera ser a de um manipulador de alimentos:
a) Pescador
b) Professor
c) Fornecedor de alimentos
d) Cozinheiro

Exercício 3: Marque com V (verdadeira) ou F ( falsa)

Os microrganismos estão sempre presentes no meio ambiente ( ar,
água e solo ) e também nos seres vivos

Formadora : Sílvia Cruz

Exercício 4: Existem fatores que favorecem a multiplicação dos
microrganismos nos alimentos. Existem dois tipos de fatores:
os intrínsecos e os extrínsecos.
Dos seguintes sublinhe apenas os fatores
extrínsecos(ambiente).
Temperatura PH Tempo Estrutura
biológica
Oxigénio Humidade atividade da água

Exercício 5: Marque com V (verdadeira) ou F (falsa )

A Higiene Alimentar diz respeito aos cuidados relacionados ao
manuseio, preparação e armazenamento dos alimentos de modo a
diminuir o risco de contaminação e ocorrência de doenças, como a
intoxicação alimentar

Exercício 6: De acordo com as regras de higiene alimentar

marque com um √ as imagens que considera corretas e com
um X as imagens que considera incorretas

Formadora : Sílvia Cruz

Exercício 7:Complete com as palavras adequadas da tabela
abaixo
As características organoléticas de um produto alimentar passam
por identificar o _______________, o _____________ e o
___________________.

Cheiro gordura
sabor perfume
tato olhos

Exercício 8: Marque com V(verdadeiro) ou F(falso) :

A pessoa que esta responsável por receber os produtos alimentares
deve sempre verificar se estão bons para o consumo dos clientes.
Assim quando recebe peixe o mesmo deve ter a pupila acinzentada
e os olhos esbugalhados.

Exercício 9: Complete a frase:

Ao receber os enlatados a pessoa responsável deve ter em atenção
se as latas não se encontram amolgadas, se não apresentam sinais
de ferrugem e deve sempre verificar a ____________de validade no
_____________ da embalagem.

Exercício 10: Complete a equação:

HIGIENIZAÇÃO = ____________ + _______________-

Formadora : Sílvia Cruz

Exercício 11: Ligue à opção certa

O Plano de Higienização é utilizado

para

Os trabalhadores saberem
as doses e os produtos de
limpeza a utilizar (Sanitários,
zona de confeção dos
alimentos).

Os trabalhadores saberem a
quem devem dar contas do
trabalho feito dentro da
empresa

BOM TRABALHO !

Formadora : Sílvia Cruz