Transformação e utilização de

energia pelos seres vivos

Fermentação
Em todos os seres vivos, dos mais simples aos mais complexos, a matéria que chega às
células vai sofrer uma série de reações químicas – metabolismo celular, que apenas se
efetuam se houver disponibilidade constante energia. A fonte imediata de energia,
essencial para que ocorra metabolismo celular é o ATP. Aliás, todas as atividades vitais
próprias de um ser vivo, requerem energia.
- Metabolismo celular: define-se como o conjunto de reações químicas, essenciais à vida,
que ocorrem a nível celular que envolvem transferência de energia. Pode ser dividido em:
 Anabolismo: conjunto de reações químicas endoenergéticas (implicam consumo de
energia) que levam à formação de novos produtos, ou seja, à síntese de substâncias
mais complexas a partir de substâncias mais simples. Exemplo: formação de
proteínas a partir de aminoácidos.
 Catabolismo: conjunto de reações químicas exoenergéticas (há libertação de
energia) que consistem na degradação de substâncias complexas em moléculas mais
simples. Exemplo: degradação de glicose em CO2 e H2O, durante a respiração
celular.
A energia libertada é armazenada em moléculas de adenosina trifosfato (ATP), uma vez
que não pode haver energia livre dentro das células. O ATP é o transportador energético
das células e deve estar disponível constantemente, para que as células cresçam, se
mantenham vivas e se reproduzam.
Os processos catabólicos podem ocorrer na presença de oxigénio, em aerobiose, ou na
ausência de oxigénio, em anaerobiose. No entanto, através de várias experiências
realizadas nomeadamente com leveduras, provou-se que as reações de catabolismo em
aerobiose são mais eficientes/rentáveis que as reações catabólicas em anaerobiose.

Glicólise – etapa comum à fermentação e à respiração aeróbia

Apesar da fermentação e da respiração serem duas vias catabólicas diferentes e que
conduzem a produtos de reação diferentes, apresentam uma primeira etapa comum – a
glicólise. Esta etapa compreende uma sequência de reações químicas, em que uma
molécula de glicose (6 carbonos), por ação de energia de ativação fornecida por duas
moléculas de ATP fica fosforilada (ganha um fosfato em cada extremidade) e se desdobra
em duas moléculas. Estas possuem, cada uma, 3 carbonos e 2 fósforos inorgânicos, pois é,
entretanto, incorporado mais um átomo de fósforo a cada uma das moléculas. Ocorre nesta
fase a libertação de dois átomos de hidrogénio que vão reduzir duas moléculas de NAD+,
originando NADH.
Durante a glicólise é libertada energia, devido à separação dos grupos fosfato, com
formação de duas moléculas de ácido pirúvico. Essa energia será absorvida pela reação
ADP mais radical fosfato levando à formação de 4 moléculas de ATP por cada molécula
de glicose degradada. Esta fase ocorre no hialoplasma da célula pois é aí que se encontram
as enzimas necessárias para catalisar as diversas reações.
A fermentação é uma via catabólicas que ocorre em anaerobiose e na qual se dá a
oxidação incompleta de substâncias orgânicas, como a glicose, com diminuta produção de
energia (ATP).

Fermentação alcoólica