ESTADO DA PARAÍBA
PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPINA GRANDE
NUTRICIONISTA -TIPO B
 Além deste caderno de provas, contendo sessenta
questões de múltipla escolha, o candidato
receberá do fiscal de sala a Folha de Respostas
destinada às respostas das questões objetivas
 A prova objetiva terá duração de 4 (quatro) horas.
 O candidato somente poderá se retirar do local de
realização das provas após o decurso de 2 (duas) horas
do horário de início das provas.
 O candidato, também, somente poderá se retirar da
sala de aplicação de provas a partir dos 60 (sessenta)
minutos do horário de início das provas.

 Ausentar-se da sala ou do local de prova sem o
acompanhamento de um fiscal.
 Fazer uso de calculadora, relógio de qualquer espécie
e/ou agenda eletrônica ou similar.
 Portar, após o início das provas, qualquer equipamento
eletrônico e/ou sonoro e/ou de comunicação ligados ou
desligados.
 Comunicar-se com outro candidato ou terceiros,
verbalmente ou por escrito, bem como fazer uso de
material não permitido para a realização das provas.
 Lançar meios ilícitos para a realização das provas.
 Deixar de devolver ao fiscal qualquer material de
aplicação das provas, fornecido pelo IDECAN.
 Portar arma, ainda que possua o respectivo porte.
 Usar sanitários banheiros após o término da prova, ao
deixar a sala.
INSCRIÇÃO NOME COMPLETO
 Verifique se o cargo deste caderno de prova coincide com o
registrado no cabeçalho de cada página e com o cargo para qual
você está inscrito. Caso contrário, notifique imediatamente o fiscal
da sala, para que sejam tomadas as devidas providências.
 Confira seus dados pessoais, cargo, número de inscrição e
documento de identidade e leia atentamente as instruções para
preencher a folha de respostas.
 Assine seu nome, no espaço reservado, com caneta esferográfica
em material transparente, de tinta cor azul ou preta.
 Em hipótese alguma haverá substituição da Folha de Respostas por
erro do candidato.
 O candidato deverá transcrever as respostas da prova objetiva para
a Folha de Respostas, sendo este o único documento válido para a
correção da prova. O preenchimento da Folha de Respostas será
de inteira responsabilidade do candidato, que deverá proceder em
conformidade com as instruções específicas contidas no Edital, no
Caderno de Prova e na própria Folha de Respostas.
 O IDECAN realizará identificação datiloscópica de todos os
candidatos. A identificação datiloscópica compreenderá a coleta
das impressões digitais dos candidatos.
 Ao terminar a prova, o candidato deverá, OBRIGATORIAMENTE,
devolver ao fiscal o Caderno de Prova e a Folha de Respostas,
ambos devidamente assinados, apenas, nos locais indicados.
 Durante a realização das provas, o envelope de segurança com os
equipamentos e materiais não permitidos, devidamente lacrado,
deverá permanecer embaixo ou ao lado da carteira/cadeira
utilizada pelo candidato, devendo permanecer lacrado durante
toda a realização das provas e somente poderá ser aberto no
ambiente externo do local de provas.
 Os 3 (três) últimos candidatos de cada sala só poderão sair juntos.
 Os gabaritos oficiais preliminares das provas objetivas serão
divulgados na Internet, no endereço eletrônico
www.idecan.org.br, juntamente com os Cadernos de Provas,
conforme Edital.

CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

LÍNGUA PORTUGUESA
Texto I

Texto para as questões 1 a 15

Brasil é laboratório do melhor e do pior em governança tecnológica
1 Na semana passada participei de um jantar oficial com o presidente francês, Emmanuel Macron, na sede do governo
2 em Paris. Foram convidados 20 “pensadores” globais que trabalham com tecnologia. O objetivo era discutir o papel da França
3 e da Europa de modo geral sobre questões tecnológicas. Dentre os convidados, estavam a escritora Shoshana Zuboff (autora
4 do livro A Era do Capitalismo de Vigilância) e a baronesa Joanna Shields, ex-Ministra de Internet e Segurança da Inglaterra. Da
5 América Latina, só este colunista.
6 Três perguntas foram levantadas nas conversas. É possível usar a tecnologia a favor da democracia? Como proteger
7 direitos em face do avanço tecnológico? E, muito importante, como proteger as democracias dos ataques coordenados por
8 meios digitais?
9 A França está em posição favorável para levantar essas questões. O país está prestes a assumir a presidência do
10 Conselho da Europa. Além disso, nos dias seguintes ao jantar, recebeu a vice-presidente dos EUA, Kamala Harris, e o
11 secretário-geral da ONU, Antonio Guterres, além de outras lideranças globais que participaram do Fórum da Paz, a convite do
12 país.
13 No jantar acabei conhecendo alguns dos ministros franceses. Dentre eles, a jovem ministra da transformação e reforma
14 do Estado, Amélie de Montchalin, que se sentou ao meu lado. Amélie morou no Brasil na cidade de Campinas e fala português
15 perfeitamente. Seu pai foi executivo de uma fábrica de produtos alimentícios na cidade. No dia do jantar ela havia acabado de
16 lançar a política de software livre da França. Além disso, inclui uma estratégia para atrair programadores para trabalharem no
17 governo francês. Tudo um luxo comparado com as políticas tecnológicas brasileiras no momento.
18 Vale lembrar que o Brasil já foi líder nessa área e pioneiro em políticas de software livre na administração pública. Hoje
19 está à deriva. Aliás, esse foi o tema da minha fala para o presidente Macron. Enfatizei que nosso país é uma espécie de
20 laboratório de tudo que existe de melhor e pior em termos de governança tecnológica. No lado bom, criamos no passado a
21 Parceria Internacional de Governos Abertos (OGP), que foi citada várias vezes na reunião. Criamos também o Marco Civil da
22 Internet, visto como modelo, e também citado. Fizemos iniciativas globais como a NetMundial, ou o próprio Comitê Gestor da
23 Internet. Tudo permanece na memória de líderes globais.
24 Já sobre as experiências ruins relacionadas à tecnologia não é preciso citar. Vivemos dentro delas e de seus resultados
25 todos os dias no país. Uma lição ficou clara no jantar: liderança importa. Diga-se o que se quiser do presidente francês, ele tem
26 um plano e uma visão clara sobre o papel da França. Essa visão produz frutos. O país vai crescer 7% em 2021. A taxa de
27 desemprego está baixa e decrescendo, com meio milhão de empregos formais criados neste ano. O país está construindo as
28 bases para participar cada vez mais da economia digital e quer dialogar com pensadores do mundo inteiro para isso.
29 Como dizia um outro francês, Allan Kardec: “Todo efeito inteligente tem uma causa inteligente. O poder da causa está
30 na grandeza do seu efeito.” Para refletirmos.
(Ronaldo Lemos. Folha de S.Paulo, 14/11/21. https://www1.folha.uol.com.br/colunas/ronaldolemos/2021/11/brasil-e-laboratorio-do-melhor-e-do-pior-em-
governanca-tecnologica.shtml)

1. Em relação às ideias do texto e as possíveis inferências que 2. Assinale a alternativa em que o pronome indicado, no texto,
podem ser feitas com inferência, analise as afirmativas a exerça papel dêitico.
seguir:
A) essas (linha 9)
I. A narrativa do colunista, que estava acompanhando o jantar B) este (linha 5)
para compor sua coluna, apresentou o que os pensadores C) disso (linha 10)
mundiais discutiram no evento promovido pela Comunidade D) Essa (linha 26)
Europeia.
II. A jovem ministra citada pelo colunista se inspirou no modelo
brasileiro de software livre, que conheceu durante o tempo em 3. O país está prestes a assumir a presidência do Conselho da
que morou em Campinas, e o lançou naquele mesmo dia na Europa. (linhas 9 e 10)
França. O segmento sublinhado no período acima pode ser
III. Houve criação de quinhentos mil empregos formais na França substituído, mantendo-se o mesmo sentido, por
no âmbito da tecnologia, por conta de medidas da
Administração que fortaleceram o setor. A) na eminência de
Assinale B) apartado de
C) na imanência de
A) se apenas a afirmativa I estiver correta. D) na iminência de
B) se apenas a afirmativa II estiver correta.
C) se apenas a afirmativa III estiver correta.
D) se nenhuma afirmativa estiver correta.
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CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

4. No dia do jantar ela havia acabado de lançar a política de 9. A França está em posição favorável para levantar essas
software livre da França. (linhas 15 e 16) questões. O país está prestes a assumir a presidência do
Conselho da Europa. (linhas 9 e 10)
A respeito do período acima, analise as afirmativas a seguir:
A relação semântica que se estabelece no segundo período
I. A locução verbal “havia acabado” é equivalente a “acabara” do trecho acima em relação ao primeiro é de
e também se classifica como pretérito imperfeito.
A) consequência
II. No período, há quatro artigos e cinco preposições.
B) condição
III. Não há ocorrência de advérbios no período.
C) causa
Assinale D) concessão

A) se todas as afirmativas estiverem corretas. 10. Da América Latina, só este colunista. (linhas 4 e 5)
B) se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.
C) se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas. No período acima, analisando-o dentro do texto em que se
D) se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas. insere, constitui exemplo de
A) apóstrofe.
5. Ao dizer que o Brasil é uma espécie de laboratório, o colunista B) anacoluto.
emprega linguagem: C) pleonasmo.
D) zeugma.
A) conotativa.
B) denotativa.
C) paradoxal. 11. Três perguntas foram levantadas nas conversas. É possível
D) científica. usar a tecnologia a favor da democracia? Como proteger
direitos em face do avanço tecnológico? E, muito importante,
como proteger as democracias dos ataques coordenados por
6. O objetivo era discutir o papel da França e da Europa de modo meios digitais? (linhas 6 a 8)
geral sobre questões tecnológicas. (linhas 2 e 3)
Assinale a alternativa que NÃO apresenta pontuação
Ao empregar “França” e “Europa” no lugar de “franceses” e igualmente correta para o segmento acima.
“europeus”, ocorre um processo de figura de linguagem,
largamente empregada na comunicação cotidiana. Trata-se de A) Três perguntas foram levantadas nas conversas – é possível
usar a tecnologia a favor da democracia?, como proteger
A) hipálage. direitos em face do avanço tecnológico?, e, muito importante,
B) paronomásia. como proteger as democracias dos ataques coordenados por
C) metonímia. meios digitais?
D) antonomásia. B) Três perguntas foram levantadas nas conversas: É possível
usar a tecnologia a favor da democracia?; Como proteger
direitos em face do avanço tecnológico?; E, muito importante,
7. Assinale a alternativa em que a palavra indicada exerça, no como proteger as democracias dos ataques coordenados por
texto, papel adjetivo. meios digitais?
C) Três perguntas foram levantadas nas conversas: é possível
A) escritora (linha 3)
usar a tecnologia a favor da democracia?; como proteger
B) essas (linha 9)
direitos em face do avanço tecnológico?; e, muito importante,
C) deriva (linha 19)
como proteger as democracias dos ataques coordenados por
D) pior (linha 20)
meios digitais?
D) Três perguntas foram levantadas nas conversas – é possível
8. ...a jovem ministra da transformação e reforma do Estado... usar a tecnologia a favor da democracia, como proteger
(linhas 13 e 14) direitos em face do avanço tecnológico, e, muito importante,
como proteger as democracias dos ataques coordenados por
O segmento acima sublinhado, caso alternasse a posição dos meios digitais?
termos, não sofreria alteração nem morfológica nem
semântica. Isso também ocorre nas alternativas a seguir, À
EXCEÇÃO DE UMA. Assinale-a. 12. Uma lição ficou clara no jantar: liderança importa. (linha 25)
Os dois-pontos no período acima introduzem uma
A) várias vezes (linha 21) – vezes várias
B) avanço tecnológico (linha 7) – tecnológico avanço A) explicação.
C) posição favorável (linha 9) – favorável posição B) enumeração.
D) experiências ruins (linha 24) – ruins experiências C) especificação.
D) exemplificação.

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 CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

13. Assinale a palavra em que a acentuação gráfica tenha sido 17. Determinado servidor público municipal, injustificadamente,
empregada seguindo regra DISTINTA da das demais. recusou-se a ser submetido a inspeção médica determinada
pela autoridade competente. Nesse caso, ele poderá ser
A) francês (linha 1) punido pela Administração Pública:
B) país (linha12)
C) além (linha 11) A) apenas com advertência.
D) Aliás (linha 19) B) com suspensão, no mínimo, de 30 (trinta) dias.
C) apenas com advertência e, se reincidente, com suspensão, no
mínimo, de 15 (quinze) dias.
14. Na linhas 10 e 11, “vice-presidente” e “secretário-geral” são D) com suspensão de até 15 (quinze) dias.
exemplos de palavras em que se empregou o hífen
corretamente.
18. Maria das Dores, servidora pública municipal, foi informada, na
Sobre o emprego do hífen, assinale a alternativa em que a repartição em que trabalhava, que seu cônjuge havia sofrido
regra de seu uso NÃO tenha sido corretamente observada. um acidente vascular cerebral, que acabou sendo fatal. Em
virtude desse falecimento, é possível afirmar que a servidora
A) socioeducativo poderá se ausentar do serviço por:
B) co-réu
C) micro-ondas A) 5 (cinco) dias úteis.
D) hiper-realista B) 8 (oito) dias consecutivos.
C) 5 (cinco) dias consecutivos.
D) 2 (dois) dias
15. Diga-se o que se quiser do presidente francês, ele tem um
plano e uma visão clara sobre o papel da França. (linhas 25 e
26) 19. Quando foi se aposentar, o servidor Jairo percebeu que havia
Assinale a alternativa em que, alterando-se a redação do gozado diversas licenças para tratamento da própria saúde,
período acima, tenha-se produzido um novo período com totalizando um período de 03 (três) anos de afastamento do
correção gramatical, independentemente das alterações de exercício laboral. Nesse caso, é possível afirmar que:
sentido. A) Apenas 02 (dois) anos desse período de licença médica pode
A) Digam o que quiserem do presidente francês, ele tem planos ser considerado como de efetivo exercício no cargo público.
e visões claros sobre o papel da França. B) A Administração Pública deve contabilizar os 03 (três) anos de
B) Digam-se o que quiserem do presidente francês, ele tem licença médica como de efetivo exercício no cargo público.
planos e visão claros sobre o papel da França. C) Ainda que Jairo tivesse se afastado por até 05 (cinco) anos
C) Digam o que se quiserem do presidente francês, ele tem um para tratamento da própria saúde, tal período deveria ser
plano e uma visão claros sobre o papel da França. contabilizado como de efetivo exercício no cargo público.
D) Digam-se o que se quiser do presidente francês, ele tem D) Todo o período relativo às licenças médicas não é considerado
planos e visão clara sobre o papel da França. como de efetivo exercício no cargo público.

ESTATUTO DO SERVIDOR (LEI MUNICIPAL 2.378 20. Acerca da licença para tratar de interesse particular, assinale
DE 07 DE JANEIRO DE 1992) a alternativa incorreta:
16. De acordo com o Estatuto do Servidor (Lei Municipal nº A) A licença poderá ser interrompida, a qualquer tempo, a pedido
2.378/92), são formas de provimento de cargo público: do servidor ou no interesse do serviço.
B) Não se concederá nova licença antes de decorridos 2 (dois)
I. Aproveitamento.
anos do término da anterior.
II. Recondução.
C) A critério da administração, poderá ser concedido ao servidor
III. Reversão.
estável licença para trato de assuntos particulares, pelo prazo
IV. Regressão.
de até 2 (dois) anos consecutivos, sem remuneração.
V. Adaptação.
D) É possível a concessão da licença a servidores removidos,
Estão corretos apenas os itens: redistribuídos ou transferidos, independentemente do tempo
de exercício.
A) I, III e V.
B) II e IV.
C) I, II e III.
D) III, IV e V.

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 24. Os métodos de avaliação nutricional são classificados em

21. A Doença Pulmonar Obstrutiva crônica e a fibrose cística são métodos diretos e indiretos. Marque a alternativa que contém
duas das indicações para realização de transplante pulmonar. métodos indiretos de avaliação nutricional
Durante o processo de reintrodução alimentar pós transplante A) Recordatório 24 horas e peso.
deve-se: B) Inquéritos alimentares e antropometria.
A) Iniciada com dieta líquida, logo após a liberação da equipe C) Pesagem eletroestática e exames bioquímicos.
médica, tão logo o trato gastrointestinal esteja restabelecido. D) Exames bioquímicos e circunferência abdominal.
B) Iniciada com dieta zero por 72 horas após a cirurgia mesmo
com o trato gastrointestinal funcionante 25. O diagnóstico de Diabetes se dá pelo o acompanhamento da
C) Iniciada com dieta líquida 48 horas após a cirurgia com o glicemia e de outros marcadores glicêmicos. Quanto ao
objetivo de descansar o trata gastrointestinal diagnóstico da doença, analise as afirmativas a seguir.
D) Iniciada com dieta pastosa de acordo com a tolerância do
paciente e liberação pela equipe médica I. Hemoglobina glicada acima de 6,5%
II. Glicemia de jejum entre 110 a 126mg/dL
22. Considere as assertivas abaixo sobre as recomendações III. HOMA-IR acima de 2,5
nutricionais para pacientes com insuficiência cardíaca (IC): IV. Glicemia 1 hora após o café da manhã de 155 mg/dL
I. A prescrição calórica depende da presença ou não de É correto o que se afirma para diagnóstico de diabetes
desnutrição. Pacientes com caquexia podem estar com as
necessidades energéticas aumentadas em até 80% da A) todas as afirmativas.
necessidade basal B) nas afirmativas II e III, apenas.
II. Suplementos nutricionais com alta densidade calórica pode C) nas afirmativas I e III, apenas.
ser utilizada para suprir a necessidade de pacientes cardíacos D) nas afirmativas I, III e IV, apenas.
com déficit calórico
III. Não há necessidade de restringir o consumo de sal e sódio em 26. Em epidemiologia nutricional, chama-se de erro tipo II:
pacientes com insuficiência cardíaca
IV. Pacientes com IC que utilizam diuréticos podem necessitar de A) Quando a hipótese nula é falsa
dietas com altos teores de potássio. B) Quando a hipótese nula é verdadeira
C) Quando a hipótese verdadeira é falsa.
Estão assertivas corretas são: D) Quando a hipótese falsa é nula.
A) I, II e III
B) II, III e IV 27. Um estudo epidemiológico que para a sua conclusão, os
C) I, III e IV pesquisadores não possuem o controle dos fatores que
D) I, II e IV estabelecem o seu resultado, denomina-se estudo:

23. Um dos propósitos da epidemiologia nutricional é demonstrar A) Parental

as causas dos distúrbios nutricionais e suas distribuições entre B) Individual
os cidadãos, reconhecendo os grupos com maiores riscos de C) Observacional
deficiência alimentar e nutricional. Sobre o assunto, analise os D) Clínico
itens a seguir
I. Estudos que utilizam dados primários em unidades 28. O processo administrativo abrande atividades técnicas,
hospitalares dispensam a revisão bibliográfica; visto que os operacionais e administrativas que dentro das unidades de
dados foram coletados pelos próprios pesquisadores. alimentação representam partes indissociáveis ao sucesso da
II. O critério mais eficiente para seleção das amostras numa gestão. A etapa referente a forma de relacionar os objetivos
pesquisa que envolvam fatores nutricionais é o randômico, com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
visto que todos os indivíduos da população possuem a mesma execução das operações é chamada de:
probabilidade de serem incluídos.
III. Aconselha-se que os questionários de pesquisas nutricionais A) Planejamento
sejam extensos para incluir o maior número de dados, B) Organização
independente dos objetivos da pesquisa. C) Direção
D) Controle
Assinale
A) Se apenas o item I estiver correto.
B) Se apenas o item II estiver correto.
C) Se apenas o item III estiver correto.
D) Se todos os itens estiverem corretos.

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CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

29. A representação gráfica da estrutura administrativa pode ser 34. A porcentagem da área destinada a distribuição das refeições
realizada através de um organograma, que se trata de uma em relação a área total da UAN deve ser segundo HAYDÉE:
organização formal, delineada pelo regulamento e que pode
apresentar linhas de subordinação e autoridade entre os A) 60%
setores. O modelo de organograma considerado o mais B) 45%
eficiente, por representar estruturas complexas e maior C) 35%
número de órgãos é o: D) 15%

A) Organograma em setores
B) Organograma em barras 35. A definição da quantidade de funcionários que deverá ser
C) Organograma em círculos contratada para uma unidade de alimentação e nutrição
D) Organograma clássico dependerá de todos esses fatores, exceto:
A) Padrão de atendimento da UAN
30. A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente B) Tipos de refeições
relacionada ao seu índice de reflexão. Dentre as cores abaixo, C) Modalidade do serviço
assinale aquela que possui um menor índice de reflexão, não D) Tipo de estrutura física
sendo, portanto, indicada para as paredes de uma unidade de
alimentação e nutrição. 36. A representação organizacional literal que configura um
A) Creme conjunto de normas regedoras do funcionamento de uma
B) Amarelo-palha sociedade, associação ou empresa é denominada de:
C) Azul claro A) Estatuto
D) Branco B) Regulamento
C) Regimento
31. O almoxarifado é o setor da unidade de alimentação destinado D) Contrato
a guarda de gêneros alimentícios e estocagem de gêneros de
maior conservação à temperatura ambiente. Assinale a 37. Dentro de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar,
alternativa que descreve uma característica correta dessa a função de distribuir dietas e participar da distribuição de
área: refeições compete a(o):
A) Piso de material liso A) Nutricionista
B) Estrados fenestrados para sacarias B) Cozinheiro
C) Ralos para auxiliar o escoamento de água nas operações de C) Copeiro
limpeza D) Auxiliar de Nutrição
D) Temperaturas superiores a 27°C

38. A coleta e registro das dietas a serem confeccionadas num

32. A câmara frigorífica destinada ao armazenamento de frutas e serviço de alimentação, assim como o registro dos
verduras deve ter temperatura máxima de 10°C e umidade desperdícios, sobras e rejeitos é uma tarefa delegada a(o):
relativa de:
A) Nutricionista
A) 40% B) Auxiliar de Serviços Gerais
B) 60% C) Copeiros
C) 80% D) Auxiliar de Nutrição
D) 70%

39. Forros e tetos de unidades de alimentação e nutrição devem

33. O indicador que expressa a relação percentual entre os ser isentos de vazamentos e goteiras. Além de possuírem
desligamentos e o número médio de funcionários que acabamento liso, impermeável e em bom estado de
compõem o quadro de pessoal de uma unidade de conservação. Sobre o pé direito, deve possuir no mínimo:
alimentação e nutrição é chamado de:
A) 2,5 metros
A) Rotatividade de pessoal B) 3,0 metros
B) Taxa de absenteísmo C) 3,5 metros
C) Índice de produtividade D) 4,0 metros
D) Indicador de rendimento de mão de obra

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CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

40. Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos 45. A maneira mais segura de realizar o dessalgue de carnes é:
patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde.
Estamos falando de(a): A) Em água corrente por 1 hora
B) Em água potável por refrigeração
A) Limpeza C) Em água potável à temperatura ambiente
B) Sanificação D) Em cocção com temperaturas superiores a 60° C
C) Higienização
D) Desodorização
46. A indicação para desinfecção de alimentos é a solução clorada
a 200 -250 ppm, que representa:
41. A manutenção da higiene deve ser constante em todas as
áreas de operacionais de uma unidade de alimentação e A) 02 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio a 1% em 1
nutrição. A frequência da limpeza pode variar de acordo com litro de água
a necessidade, porém a limpeza dos ralos existentes nas B) 02 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio a 2,5% em 1
áreas de produção deve obedecer a um mínimo desejado que litro de água
deverá ser: C) 02 colheres de sopa rasa de água sanitária a 1% em 1 litro de
água
A) Diariamente D) 02 colheres de sopa rasa de água sanitária a 2,5% em 1 litro
B) Semanalmente de água
C) Quinzenalmente
D) Mensalmente
47. A temperatura recomendada para o recebimento de produtos
salgados, curados ou defumados é de:
42. Assinale a alternativa que representa um produto não indicado
para a desinfecção ambiental em unidades de alimentação e A) Até 10°C
nutrição: B) Até 08°C
C) Até 4° C
A) Cloro orgânico -100 a 250 ppm D) Temperatura indicada pelo fabricante
B) Quaternário de amônio – 200ppm
C) Iodósforo – 25 ppm
D) Hidróxido de sódio – 100ppm 48. Assinale a alternativa que não representa um fator etiológico
mecânico para a Pancreatite aguda

43. A espera para a distribuição é a etapa onde os alimentos A) Hipercalcemia

quentes devem ser mantidos a ___ °C ou mais B) Cálculos biliares
até o momento da distribuição; e os alimentos frios devem ser C) Ascaridíase
mantidos abaixo de ___ °C até o momento da distribuição. D) Estenose ampular
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase.
A) 80 e 50 49. Assinale a alternativa incorreta sobre a bromelina.
B) 70 e 40
C) 60 e 10 A) Pertence ao grupo das proteases e está presente no talo e no
D) 50 e 10 fruto do abacaxi
B) A maior concentração de bromelina está presente no talo,
parte muitas vezes descartada.
44. A refrigeração e o congelamento são etapas do controle C) Devido à grande concentração de enzimas digestivas no
sanitário dos alimentos dentro de uma unidade de alimentação abacaxi, recomenda-se que este alimento seja consumido
e nutrição. Para o melhor aproveitamento dos alimentos apenas após as refeições
devemos priorizar a organização dos refrigeradores de modo D) Estudos experimentais relacionam a suplementação de
que os alimentos possam estar distribuídos dessa forma no bromelina com a prevenção da adesão da bactéria Escherichia
refrigerador: Coli na mucosa intestinal

A) Alimentos pré-preparados na parte intermediária

B) Alimentos in natura como carne crua na parte mais alta 50. Assinale a alternativa que não representa um sinal clássico de
C) Alimentos prontos para o consumo na parte superior desnutrição energético proteica.
D) Alimentos que serão descartados devem estar dentro da
A) Xerose e turgor na pele
gaveta de legumes
B) Hemorragia ao redor dos folículos pilosos
C) Hipocromia da mucosa dos olhos
D) Perda do brilho e pigmentação do cabelo

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CARGO: NUTRICIONISTA – TIPO B

51. Assinale a alternativa que pode representar uma manifestação 56. Os adoçantes têm sido empregados em substituição à
clínica da deficiência de ferro. sacarose e podem ser classificados em nutritivos e não
nutritivos, de origem natural ou artificial. Assinale a alternativa
A) Queda de cabelo que representa um adoçante nutritivo.
B) Edema de face
C) Hiperceratose folicular A) Aspartame
D) Cardiomegalia B) Acessulfame K
C) Sacarina
D) Ciclamato de sódio
52. Nutriente considerado o mais potente antioxidante biológico,
atuando no sistema de proteção que envolve o ácido ascórbico
e as enzimas como a glutationa redutase, glutationa 57. Na avaliação do metabolismo do ferro por meio de parâmetros
peroxidase, a superóxido-dismutase e a catalase. Estamos bioquímicos sanguíneos, chamamos de ferritina:
falando do(a):
A) Ferro livre presente no soro
A) Ácido Ascórbico B) Quantidade de ferro em contenção ou armazenado
B) Vitamina D C) Proteína carreadora do ferro na corrente sanguínea
C) Carotenóides D) Capacidade de ligação do ferro
D) Vitamina E
58. O ovo é um ingrediente importante na elaboração de produtos
53. Trata-se de um objetivo da calorimetria indireta: de confeitaria e panificação. Para substituí-lo em preparações
destinadas a pacientes com restrição a ovos, faz-se
A) Calcular a taxa de oxidação de lipídios e hidratos de carbono necessário encontrar um produto ou outro ingrediente que
B) Avaliar a frequência cardíaca do paciente minimize a sua função e teor nutricional na preparação.
C) Aferir a massa magra do paciente Assinale a alternativa dentre as opções apresentadas que
D) Definir o número de refeições do paciente representa a melhor maneira de substituição da função de
coesão (dar liga) do ovo em preparações:
54. O oxalato de Ca é o principal componente da maioria dos A) Acrescentar vinagre branco
cálculos renais; por isso, sua ingestão deve ser restrita. B) Acrescentar fermento biológico
Assinale a opção que representa um alimento que possui C) Acrescentar fermento químico
baixo teor oxalato de cálcio. D) Acrescentar goma xantana
A) Nozes
B) Batata doce 59. Farinhas e féculas, assim como outros subprodutos do arroz,
C) Tomate milho, batata e mandioca podem ser utilizados em dietas
D) Germe de trigo destinadas a pacientes renais, que naturalmente necessitam
de um maior controle proteico. Assinale a opção que
representa, entre as opções apresentadas, o produto que
55. O resveratrol é encontrado principalmente na uva, no óleo de
possui maior quantidade de proteína por 100 g do alimento.
uva e no vinho tinto. Estudos afirmam que a administração de
resveratrol melhora a resistência à insulina em modelos A) Farinha de trigo
animais, provavelmente por ativar a AMPK, bem como por B) Farinha de centeio
reduzir a inflamação. C) Farinha de aveia
D) Fécula de mandioca
Esta afirmação, está:

A) Correta; o resveratrol diminui o apetite dos indivíduos e dessa 60. Pacientes com insuficiência renal aguda e crônica apresentam
forma diminui o consumo de calorias capacidade reduzida de excreção do potássio, sendo comum
B) Correta; já existem pesquisas científicas que comprovam o apresentarem acúmulo desse mineral no sangue; o que
papel do resveratrol na resistência à insulina chamamos de hipercalemia. Assinale a alternativa que
C) Incorreta; os dados científicos ainda não são relevantes para representa um alimento com pequena ou média quantidade de
confirmar o seu efeito na resistência à insulina potássio (< 5Meq/porção):
D) Incorreta; não existem estudos clínicos em humanos.
A) ½ abacate médio
B) 01 fatia média de mamão
C) 01 fatia média de abacaxi
D) 01 concha pequena de feijão

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