Ora-Pro-Nóbis

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(Pereskia aculeata Mill.)

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Ora-Pro-Nóbis
(Pereskia aculeata Mill.)

É PANC
A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata
Mill) é uma planta alimentícia
não convencional (PANC)
frequentemente encontrada na
Região Sudeste, mas também
é consumida na Bahia, Rio
Grande do Sul e em populações
indígenas. As partes utilizadas
desta PANC na culinária são suas
folhas em preparações como
A Pereskia aculeata Mill é uma
refogados, sopas, massas de
PANC cactácea pertencente
pães e omeletes.
ao gênero Pereskia, ocorre
não somente no Brasil, mas
também em outros países
da América do Sul. Ela é
popularmente conhecida como
ora-pro-nóbis, mas também pode
ser chamada de groselheira-das-
Antilhas, lobrobó, groselha-da-
América e groselheira-de-Barbados.
Em Minas Gerais é conhecida como
carne-de-pobre, onde é comumente
utilizada na culinária típica. Existem
diversos tipos de ora-pro-nóbis,
como árvores e arbustos.
 PECULIARIDADES
A Pereskia aculeata apre-
senta como característica
caule fino, alguns espinhos,
folhas lamirares e presis-
tentes, podendo atingir até
10m de altura se for arvore,
ou até 4m se for arbusto.
Suas flores possuem va-
riedades de cores desde
amarelas à arroxeadas, o
seu cultivo é comum em
apicultores devido a rique-
za em pólen e néctar. Seus
frutos são pequenas bagas
com espinhos, usadas para
produzir geleias e licores.

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COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
Esta PANC além de muito saborosa, representa fonte nutricional
de alta qualidade e baixo custo, sendo considerada
economicamente e nutricionalmente importante hortaliça
não convencional!

Fonte de proteínas,
fibras,
potássio, fósforo, zinco,
cálcio, magnésio,
manganês, vitaminas A,
C, B6, além de alto teor
de carotenoides como
β-caroteno e α-caroteno,
luteína e zeaxantina.

O teor de proteínas das folhas da ora-pro-nóbs é extremamente

alto, comparado com o feijão (outra fonte de proteína vegetal).
Os níveis de aminoácidos essenciais, exceto a metionina, são
mais elevados do que a quantidade mínima recomendada para
adultos pela FAO (Food and Agriculture Organization of the
United Nations).

O teor de ferro da ora-pro-nóbis é outro nutriente considerado

alto quando comparado ao espinafre, chegando a ter
14,18mg/100g. No entanto, o valor de ferro em alimentos não
deve ser avaliado apenas pelo teor desse mineral, uma vez que
a taxa de absorção intestinal de ferro heme e ferro não heme
são diferentes. Sabe-se que a taxa de absorção do ferro pode
ser aumentada com a ingestão de vitamina C, assim, a ingestão
da ora-pro-nóbis deve ser associada a fontes de vitamina C,
potencializando a absorção do ferro presente.
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PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS
Encontramos diversos alimentos ricos em proteínas de origem
vegetal na nossa biodiversidade, entre eles a
ORA-PRO-NÓBIS

Pesquisas recentes têm mostrado que o tipo de proteína da dieta

pode ter impacto nas doenças metabólicas como a diabetes, e
que o aumento do consumo de fontes vegetais pode reduzir este
risco. Um estudo finlandês mostrou que a substituição de 1% do
consumo energético total de proteína animal por proteína vegetal
reduziu em 18% o risco de diabetes mellitus tipo 2. Essa redução de
risco também foi observada em conjunto com o consumo de ovos.
Outras análises, observaram que o consumo de proteína vegetal
está relacionado com a redução do perfil glicídico, benefícios na
microbiota intestinal e o aumento da atividade antioxidante devido a
presença de compostos bioativos advindo destas fontes.

Na medicina popular os frutos são utilizados como expectorantes,

e as folhas como emolientes fecais, ou seja, têm propriedades de
amaciar as fezes, devido a presença de mucilagem, além de ser
usado no tratamento de inflamação e doenças da pele.
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PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS
O ora-pro-nóbis é conhecida também como remédio natural contra
o câncer e outras doenças. Devido a presença de fitoquímicos e
compostos antioxidantes. Um estudo avaliou esses compostos em
tumores mamários, e o resultado mostrou que extratos obtidos com
hexano, metanol e dicloremetano inibiram a proliferação de células
MCF-7 (células características de tumores mamários).

SUPER DICA!
A digestibilidade da ora-pro-nóbis é pequena, justificada
pela presença de uma estrutura proteica terciária, que
dificulta o processo de hidrólise e, consequentemente,
a digestibilidade da proteína presente. De modo geral, o
tratamento térmico suave (cocção caseira, por exemplo)
aumenta a digestibilidade, devido à desnaturação
parcial das cadeias polipeptídicas, que se tornam mais
suscetíveis ao ataque enzimático. Por esta razão,
recomenda-se que as folhas sejam consumidas após
cocção.
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DICAS DE USO DA ORA-PRO-NÓBIS

A ora-pro-nóbis apresenta uma viscosidade (tipo quiabo)
quando é processada (cortada). Para quem não gosta dessa
viscosidade a dica é realizar o processo de branqueamento - choque
térmico.

Branqueamento da ora-pro-nóbis: Corte as folhas e coloque

em uma panela com água quente por aproximadamente 3
minutos, em seguinda, coloque as folhas submersas em um bowl
com gelo e água fria por mais 3 minutos. Depois você pode usar
essas folhas tanto cruas em saladas, sucos, chás, quanto em
refogados, recheios de tortas, pães, bolos, massas em geral.

HIGIENIZAÇÃO
É muito importante realizar a higienização de qualquer hortaliça
que consumimos, assim como outros alimentos como frutas, flores,
legumes. O processo de higienização remove microorganismos
nocivos ao nosso organismo.
Preparo da solução: 1litro de água para 2 colheres de sopa de vinagre
de álcool + 2 colheres de sopa de água oxigenada diluiía a 3% (essa
água oxigenada deve ser adquirida em farmácias de manipulação).
Deixe as folhas submersas nessa solução por aproximadamente 15
minutos. Remova as folhas e faça o processo de braqueamento.
DICAS DE USO DA ORA-PRO-NÓBIS
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Colheita
Se você tem uma muda de ora-pro-nóbis, saiba como colher suas
folhas! As folhas podem ser apanhasdas quando apresentarem
entre 7 a 10 centímetros de comprimento. Após a colheita, espere
um ciclo de 21 a 28 dias para novas folhas nascerem e estarem
prontas para uma noa colheita.

Folhas
As folhas podem ser consumidas tanto na sua forma crua, quanto
refogadas e/ou secas.
• Utilização da folha crua: em saladas, sucos, infusões e feijoada;
• Utilização da folha refogada: em omeletes, acompanhamento,
guarnição, recheio de tortas, pães, sopas, ensopados e caldos.

Flores
As flores podem ser consumidas na forma de salada, finalização de
pratos e infusões.

Brotos
Os brotos da ora-pro-nóbis são tenros, por tanto, podem ser
consumidos em saladas, sucos, finalização de pratos e acrescido
em preparações de massas como pães, bolos, tortas

Pó
O pó pode ser acrescido em preparações para agregar valor
nutricional de massas, em feijoadas, em caldos, sopas e ensopados.
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RECEITA
OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

Ingredientes
• 3 ovos orgânicos;
• 10 folhas de ora-pro-nóbis;
• 1 fio de azeite ou óleo de coco;
• 1 pitada de sal marinho;
• Opcional: 1 colher de café de nutritional yeast
(levedura nutricional)
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MODO DE PREPARO
Faça a higienização das folhas da ora-pro-nóbis, em
seguida, corte as folhas e caso você não goste da
viscosidade faça o processo de branqueamento. Em
seguida, bata os ovos em bowl, e acrescente o sal
e a nutritional yeast. Em um frigideira refogue a ora-
pro-nóbis com o fio de azeite ou óleo de coco. Após
refogar, coloque os ovos batidos na frigideira, e molde
seu omelte. Pronto!
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Departamento de Atenção Básica. Alimentos regionais brasileiros. Ministério da
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econômico atual ou potencial: Plantas para o Futuro: Região Centro-Oeste. Brasília:
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