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O grande avanço da carne

sintética desejada por Bill
Gates: como é produzida e por
que gera polêmica
Produção industrial está cada vez mais
poluente, fundador da Microsoft e magnata
privado das vacinas agora aposta tudo em
alimentos produzidos em laboratório

Portões e carne sintética

por Cristiano Sanna Martini

Dois fatos já foram estabelecidos e a

pandemia os exasperou para melhor ou
para pior. O desperdício de alimentos
cresce de forma alarmante e as novas
tendências de compras caminham para
dois pólos opostos. Há quem opte por
mais produtos de baixo custo e qualidade
duvidosa também pela menor
disponibilidade económica, e há quem
compre com muito mais prudência,
aproximando-se dos produtos sazonais,
das lojas de bairro ou da aldeia, e de uma
alimentação que leve em conta quanta
poluição é gerada para a produção do que
chega em nossa mesa ( veja esta análise
aprofundada ). Mas ainda não chega, e o
grande réu continua sendo a carne,
principalmente a vermelha. Não tanto
pelos efeitos na saúde, mas pelo carbono
que é liberado para disponibilizá-lo a um
mercado cada vez mais amplo. A este
cenário junta-se o papel de depoimento de
Bill Gates a favor da carne sintética já
descrita como uma das tendências do
futuro próximo. Entre muitas polêmicas.

Hambúrguer de carne sintética da Impossible Food

Bill o multimilionário, sempre ele

La polemica non è tanto per la cosa in sé
(cibo sintentico che "inganna" il palato e
rende indistinguibile un sapore creato in
laboratorio da quello presente nella
tradizione alimentare) ma proprio attorno
alla Pgura di Gates. L'uomo che ha messo
Windows e il personal computer nelle case
e sulle scrivanie di tutto il mondo, che da
anni parlava di un rafforzarsi dei pericoli da
virus pandemici ed è fra i principali
investitori privati nello studio e lo sviluppo
dei vaccini, ora è un deciso sponsor della
diffusione della carne sintetica. Ne ha
parlato di recente, spingendo sull'opinione
pubblica perché i Paesi ricchi comincino a
consumare al 100% soprattutto carne
bovina prodotta in laboratorio, perché è
quella dalla cui Pliera industriale si
diffonde la maggiore concentrazione di
metano, anidride carbonica e gas serra di
origine animale. Un recente report della
Fao spiega come un americano in media si
ciba di 114 chili di carne l'anno, contro i 7
di un abitante dell'Etiopia. E la tendenza
andrà a raddoppiare entro i prossimi 30
anni. Ma siccome parla Bill Gates, ecco
che riesplodono le teorie complottiste sul
suo ruolo occulto nello scatenare allarmi
globali e poi lucrarci sopra. Al momento la
carne sintetica è prodotta ancora in
quantità limitate e per ora destinata
soprattutto all'alimentazione di lusso. Il
che vale al fondatore di Microsoft anche
l'accusa di ipocrisia. Ma andiamo dritti alla
questione principale: il gusto.

La carne ottenuta da cellule animali nei laboratori di

Harvard

Come si produce synthetic meat e il "cibo

impossibile"
Sono due le tecnologie di produzione della
carne sintetica: la prima mescola materie
prime di origine vegetale e le combina in
laboratorio per emulare il gusto di quella di
origine animale, la seconda estrae le
cellule dagli animali e le clona con
tecniche non molto dissimili da quelle
usate per le staminali. Si arriva così a
prodotti come il burger di pesce vegetale
ora disponibile anche in Italia che ha
sapore e consistenza pari a quelle del
merluzzo ma è prodotto usando proteine di
piselli soia, ceci, fave, lenticchie, fagioli. A
cui si aggiungono sedano e cipolla, olio di
girasole, aromi naturali, limone, aglio,
lievito e sale. Chi lo ha assaggiato ha
faticato a distinguerlo da un "normale"
Pshburger. Tornado alla carne: mentre la
catena Burger King aggiunge le prime
quantità di synthetic meat ai suoi
hamburger da fast food, negli Usa a darsi
battaglia per il prossimo mercato globale
sono Beyond Meat, startup del cibo
Pnanziata da Gates, Richard Branson e da
altri imprenditori della Silicon Valley,
Impossible Food che per emulare la carne
animale usa la concentrazione vegetale di
eme, molecola del sangue che trasporta
ossigeno e determina la consistenza, il
sapore e l'odore alla cottura a cui siamo
abituati. E Memphis Meats, azienda che
usa le staminali di suini, anatre, pollame e
bovini per creare in un bioreattore
bistecche, braciole, petti e salsicce. Già nel
2019 nei laboratori di Harvard un team era
riuscito a produrre una bistecca con
sapore e consistenza del tutto simili a
quelle "naturali".

First Cell-based Meat Tas…

Il bivio che si avvicina rapidamente

Il mercato cresce rapidamente e attrae
investimenti, ma anche se la produzione
riduce moltissimo l'inquinamento e
consuma Pno al 90% in meno di suolo
rispetto a quella industriale solita, il costo
Tnale del prodotto è per ora troppo alto e
quindi svantaggia il consumatore medio-
basso. Mentre tutti continuiamo a parlare
di cibo a Tliera corta, prodotto in modo
ecosostenibile e rispettoso della storia e
delle tradizioni del territorio locale, la
popolazione mondiale avanza Pno al
prossimo tetto stimato in 8 miliardi entro il
2023. Più gente più inquinamento. Da qui il
bivio: mangeremo davvero più cibo
"impossibile" e sintetico o riusciremo a
convincerci a mettere da parte il più
possibile la carne a benePcio di una dieta a
maggiore base vegetale? Il dibattito resta
aperto.

"Cresciuto in laboratorio": un'etichetta che potrebbe

diventare sempre più consueta

22 aprile 2021

di Cristiano Sanna Martini

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