Fred Barros

11

MUFFINS DE MANGA E CHOCOLATE

#ConfeitariaConfinada
#PatisserieConfinee
 Fred Barros
MUFFINS DE MANGA E CHOCOLATE
Rende 12 porções
Preparação: 20 minutos Cocção: 20 minutos
Dificuldade:

INGREDIENTES QUANTIDADE
MASSA
Açúcar 210g
Ovos 150g
Iogurte natural 70g
Farinha de trigo 145g
Fermento químico 3g
Manteiga sem sal 65g
RECHEIO DE MANGA E CHOCOLATE
Chocolate meio amargo cortado em pedaços 75g
Manga cortada em cubos 225g
 Fred Barros
Modo de Preparo

massa Finalização

1. Untar e esfarinhar as forminhas, se não 1. Pré-aqueça o forno à 180°C

forem de papel, virando-as de cabeça 2. Colocar a massa em um saco de confeitar
para baixo a fim de retirar o excesso de ou utilizar uma colher para encher as
farinha formas de muffin
2. Cortar a manga em cubos pequenos, com 3. Preencher as formas de muffin com a
aproximadamente 0,5cm X 0,5cm massa até aproximadamente 0,5cm
3. Se não tiver o chocolate em gotas, corte-o abaixo da altura da borda
em pequenos pedaços com o tamanho 4. Levar ao forno por 20 minutos
aproximado dos utilizados para a manga 5. Estas tortinhas podem ser armazenadas
4. Colocar em um bowl os ovos com o no refrigerador por até 3 dias em uma
açúcar e bater fortemente com o fouet até lata fechada
branquear e triplicar seu volume (deve
escorrer do fouet, sem quebrar, formando
uma fita)
5. Adicionar o iogurte e mexer fortemente
com o fouet até ficar homogêneo
6. Peneirar a mistura de farinha com o
fermento químico sobre os ovos em várias
etapas, mexendo delicadamente com a
espátula de silicone no início e depois
continuar delicadamente com o fouet
7. Adicionar a manteiga derretida e mexer
delicadamente com o fouet até obter uma
textura lisa e homogênea
8. Adicionar à massa as mangas cortadas
em cubos e o chocolate em gotas ou
cortados em pequenos pedaços,
misturando-os delicadamente com a
espátula de silicone
 Fred Barros
MUFFINS À LA MANGUE ET CHOCOLAT
Sert 12 pièces
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes
Difficulté :

INGRÉDIENTS QUANTITÉ
PÂTE
Œufs 210g
Sucre 150g
Yaourt naturel 70g
Farine de blé 145g
Levure chimique 3g
Beurre doux 65g
GARNITURE
Gouttes de chocolat noir 75g
Mangue coupée en cubes 225g
 Fred Barros
MANGO E CHOCOLATE MUFFINS
Serves 12 pieces
Preparation: 20 minutes Cooking: 20 minutes
Difficulty:

INGREDIENTS QUANTITY
PASTRY
Eggs 210g
Sugar 150g
Natural yogurt 70g
Flour 145g
Backing powder 3g
Butter 65g
INSERT
Dark chocolate callets 75g
Mango cut into cubes 225g