MOUSSE DE LIMÃO

Hoje vamos falar de uma das minhas sobremesas favoritas? Ela – sim, é um substantivo feminino
– é levinha, docinha na medida (mas pode ser salgada também), aveludada, possui uma textura
extremamente aerada e aparência maravilhosa! É claro que eu estou falando da mousse, né?

Ela nasceu na França, no século XX, e tem base composta por claras batidas em neve, misturadas
com outros ingredientes que lhe conferem sabor. Além disso, trata-se de uma sobremesa cujo
preparo sempre passa pelo batimento. E não para por aí: seu nome é praticamente um sinônimo
de “espuma”, só que muito mais cremosa e encorpada.

Sabe, quando eu vejo ou provo um prato, me pego pensando nos processos e transformações
que antecederam aquele resultado. Uma mousse é tão simples do ponto de vista químico que
me deixa maravilhada por ser tão deliciosamente aerada e cremosa ao mesmo tempo.

Independente do sabor, vamos dar uma olhada nas funções dos ingredientes geralmente usados
em mousses?

1- Lácteos: o leite é composto por gordura, proteínas (caseínas e outras), açúcar (lactose), entre
outros. O fato é que essas proteínas são capazes de formar uma rede que segura o ar quando o
pH cai – isso significa que se você for fazer uma mousse cítrica, o ácido desse tipo de fruta é
suficiente para coagular as proteínase segurar as bolhas provenientes do batimento. Essas
características se estendem para os derivados.

2- Gemas: elas desempenham um bom papel quando você vai fazer uma mousse só de
chocolate, por exemplo. Ao preparar um creme anglaise e incorporá-lo à mousse, as proteínas e
gordura dos ovos vão auxiliar na estrutura. Isso porque além de formar uma boa emulsão
(precisa de batimento, lembram?), as proteínas acabam coagulando também, o que contribui
para a aeração.

3- Claras em neve: é um ingrediente praticamente fundamental que você DEVE adicionar às

mousses, independente do seu sabor, se quiser que ela seja super aerada. Essa clara
(juntamente com o açúcar) deve estar batida até formar picos duros e virar tipo um merengue,
para ficar mais estável. O resultado é aquela mousse bem levinha e delicada, mas se você quiser
usar no recheio de um bolo, por exemplo, sugiro que você incorpore gelatina também.
4- Gelatina: sua função já ficou explicada acima, mas só para reforçar, ela vai atuar na estrutura
da sua mousse. Isso significa que caso a mousse seja um recheio que precisa ser um pouco mais
consistente, você deve usá-la. O ingrediente confere maleabilidade e estabilidade devido as suas
ligações químicas – só não vale adicionar muito, afinal, o resultado pode ficar artificial.

Receita completa

Para ver dicas de receitas maravilhosas de mousses, tanto como estrela principal ou recheios, dê
uma olhada no site porque a Dani já ensinou várias!

INGREDIENTES

1 lata de leite condensando

1 lata de creme de leite

1/2 xícara de suco de limão (esse suco é puro mesmo, sem água, é só espremer o limão)

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador o creme de leite (com soro mesmo) e o leite condensado.

Bata um pouco e depois vá acrescentando o suco do limão, aos poucos.

Ele vai ficar bem consistente, leve à geladeira.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Quando eu faço, eu dobro a receita. Fica maravilhoso!

PREPARO

10 MIN

rende 10 porção

Espero que tenham gostado!