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As proteínas das plantas são facilmente assimiladas pelo corpo humano, são pobres em
gorduras e praticamente não contém gordura saturada e colesterol.
São utilizados em dietas por atletas, substituindo a carne, além de ser utilizado como
fitohormônio pelas pessoas que precisam de reposição hormonal e não podem fazê-lo através
de produtos sintéticos.
"Para que uma substância seja assimilável pelo organismo, é necessário que na sua
procedência seja transformada e vitalizada pela passagem em um organismo vivo,
principalmente uma célula vegetal. A célula animal só poderá assimilar o nutriente vitalizado,
quando composto de substância coloidal. Os cristalóides não são assimiláveis e acumulam-se
no organismo produzindo inúmeros distúrbios"[1].
Em breve os brotos cultiváveis estarão em nossa base de dados disponíveis para consulta.
Cultivando brotos
Brotos são uma fonte riquíssima em aminoácidos, vitaminas e outros. (Os brotos são fontes
inestimáveis de vitaminas A, B, C, D, E, G, K, U, aminoácidos, sais minerais e carboidratos[3].
Além disto, não precisam de agrotóxicos, pois são colhidos prematuramente, ainda com
altíssima energia vital.
A alimentação viva - ou raw food - é muito praticada em todo o mundo e pouco difundida no
Brasil, embora bons restaurantes já tenham os germinados em seus cardápios.
Aprenda como germinar brotos em casa, além de aprender sobre as propriedades de cada
espécie, incluindo o broto de grama de trigo (wheatgrass).
Aqui apresentamos um método simples e rápido, mas muito eficaz, de fazer brotos em casa.
O que nós precisamos, basicamente, é de uma vasilha com tampa, que sirva de mini-estufa, e
de um anteparo vazado (escorredor de macarrão ou peneira) que segure os brotos sem reter
a água. A umidade é essencial para os brotos, mas eles não poderiam ficar sempre molhados
porque não respirariam.
Nas lojas de tupperware ou em casas de 1,99 reais, encontramos diversas vasilhas que
podem servir. O quebra- cabeças é apenas na hora de encontrar o escorredor de macarrão ou
a peneira, pois a borda deve servir para manter sua base suspensa (onde ficarão os brotos),
ou seja, não tocando o fundo da vasilha. Isto, porque a água que ficou nos brotos pode
escorrer para o fundo da vasilha - e mantê-los molhados.
Ao manusear seus brotos, tenha pensamentos e sentimentos bons, pois ao final você vai
literalmente "comer o que plantou".
:: Antes de semear:
deixe as sementes de
molho!
As sementes não são colocadas secas no germinário. Separe uma quantidade de sementes
(uma mão medianamente cheia) e coloque-a em uma caneca ou xícara de chá alta.Cubra as
sementes com água filtrada até o dobro da altura que elas alcançaram na xícara. Tampe a
xícara com papel alumínio, guardanapo ou um tecido fino.Lembre-se de furar, com um garfo,
o anteparo que cobre a xícara para que haja respiração. Este anteparo pode ser fixado com
uma "liguinha" de dinheiro.Este molho deve ser de, no mínimo, 8 horas e, no máximo, 24
horas. Alguns relataram que o molho de 24 horas dá mais energia para a germinação. Sem
dúvida, pois algumas sementes já começam a brotar na própria água.Não é preciso trocar a
água da xícara. Ao retirar as sementes da xícara, não é preciso enxaguá-las. Apenas regue-as
após coloca-las no escorredor ou na peneira.
:: Molhando os brotos
Abra a vasilha e retire cuidadosamente o anteparo com os brotos. Jogue a água suavemente
sobre eles, de preferência aparando-a e espalhando-a com a mão e os dedos,
gentilmente.Lembre-se: é só para umedecê-los, não para "limpá-los".
Após molhar os brotos, coloque o fundo da peneira sobre um pano de prato limpo ou um
papel-toalha para que a água que fica presa entre os poros da peneira seja escoada.Se os
poros da peneira forem muito estreitos, fure com um garfo na extremidade e escoe a água por
lá.
Retire o excesso de água que fica nos poros do escorredor batendo-o levemente contra a pia
ou bancada. Embora algumas fontes sugiram lavar os brotos até 6 vezes por dia, a
experiência em Brasília-DF, que é uma região seca, é que 2 vezes por dia são suficientes para
um bom crescimento. Isto varia, claro, com a temperatura e a umidade do ar de sua região.
Atenção: os brotos tendem a crescer também para baixo, entrando nos poros do escorredor
ou da peneira. Exitem duas possibilidades para lidar com esta situação: Quando for lavá-los,
retire estas "encrenqueiras" cuidadosamente, senão elas podem se quebrar. Ou, se preferir,
deixe como está, pois as raízes ficam suspensas e expostas ao ar, portanto mofam menos que
quando retiradas. Porém, algumas serão perdidas na colheita.
Transfira os brotos colhidos para uma vasilha funda, com água. Agite a água e os brotos
vigorosamente com as mãos. Os brotos que oferecem cascas deverão soltá-las em grande
parte. A agitação da água também permite limpar os resíduos metabólicos (açúcares) das
superfícies dos brotos, o que evita a formação de gases no seu organismo. Os sabores dos
brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet, mas eles são tão saudáveis que
uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. Portanto, experimente cada
um em separado e veja quais as misturas que você mais gosta. Se você ainda não está
acostumado(a) aos sabores dos brotos, enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. Alguns
têm gostos mais picantes, outros mais amenos. Experimente misturá-los ao Tofú (queijo de
soja) com azeite de oliva e orégano (esfregue este entre as mãos antes de jogar sobre a
comida). Se você gosta de um toque doce, experimente cortar cubos pequenos de maçãs
(sem casca e sem sementes) e misture com uvas-passas e com os brotos (inteiros). Misturar
flores comestíveis ("capuxinhos") também dão um toque especial. Outras boas misturas são
tahini (pasta de gergelim), babaganoug (pasta de berinjela com tahini) e a própria berinjela
assada no forno (asse bastante no forno, bata, sem a casca, com algumas gotas de limão e
azeite de oliva, no liquidificador). Ou seja: invente e tente! (e depois envie a receita para
mim, ok? ;) Brotos crus também são bons para misturar a sopas de legumes, principalmente
às mais consistentes (batidas no liquidificador) como a de abóbora com ervilhas. Experimente
a sopa de brotos colhidos a 1 ou 2 dias. Saladas de brotos, temperadas à gosto, também são
opções para quem não os aprecia in-natura Lembre-se que todo alimento cozido perde as
enzimas que ajudam na digestão, assim como boa parte da energia vital. Prefira comê-los
crus ou misturados com cozidos.
• Os brotos são 80% água, portando utilize, preferencialmente, uma fonte de água
filtrada para molhá-los.
• Veja com atenção as observações sobre cada uma das sementes citadas abaixo.
Algumas não devem ser germinadas.
• Para conservar os brotos de um dia para o outro, depois da colheita, coloque-os secos
em um saco plástico, retire o ar e leve-os à geladeira. Não é aconselhável guardá-los
por mais de um dia ou deixá-los de fora, pois perdem suas propriedades facilmente.
Em restaurantes, se você sentir o gosto ou o cheiro meio azedo, prefira não comê-los.
• Para evitar gases, que são causados pela comida que não foi totalmente digerida,
tente o seguinte:
• Açafrão é considerado a melhor medicina pela Ayurveda (referência: Vasant Lad and
Usha Lad, "Ayurvedic Cooking for Self-Healing", pg. 216)
Geralmente, qualquer semente que você compra para cozinhar servirá para germinar os seus
brotos. Tenha apenas o cuidado de escolher sementes orgânicas (sem agrotóxicos), não-
irradiadas (senão não germinarão) e não-transgênicas.
Além das citadas abaixo, você poderá encontrar outras opções, mas vá com calma até se
acostumar ao plantio.
:: Características de algumas
sementes
Alfafa - Difícil cultivo. Geralmente plantada na terra. Deve ser comida apenas depois de 6 ou
mais dias.
Amêndoa - Sugestão: fazer leite dos brotos. O leite de amêndoas já é uma delícia.
Arroz - Não é todo arroz que dá bons brotos e o gosto parece não ser muito apreciado pelos
vegetarianos.
Ervilha - Regra para qualquer broto de leguminosas: Para comê-los crus, colha com pelo
menos 7 a 10 dias de germinação, pois eles podem apresentar resíduos tóxicos se comidos
antes. Para cozinhá-los, colha-os tranqüilamente a partir do primeiro dia.
Feijões azuki, Moyashi, de corda e outros (exceto soja) - Regra para qualquer broto de
leguminosas: Para comê-los crus, colha com pelo menos 7 a 10 dias de germinação, pois
eles podem apresentar resíduos tóxicos se comidos antes. Para cozinhá-los, colha-os
tranqüilamente a partir do primeiro dia. O feijão de corda é o mais gostoso, na minha
opinião (veja foto). O feijão preto não é recomendado para brotos, pois é mais tóxico.
Fenugreek (Feno Grego) - Gosto amargo, é uma erva que tem altas dosagens de proteína e
complexo de vitaminas B. [fonte]. Embora tenha sido muito usada no Oriente Médio para
aumentar a lactação [fonte], foi desaconselhado este uso por pesquisadora norte-
americana [fonte].
Gergelim - Aconselha-se germiná-los sem casca, mas já ouvi que o germinam com casca
mesmo. Como os brotos ficam amargos rapidamente, aconselha-se comê-los em até 1,5 dia.
Grão de bico - Tende a estragar rápido (ou a falhar na germinação), portanto escolha
sementes mais novas e menores.
Lentilha - A marrom é mais facilmente encontrada. A vermelha parece ser mais difícil. O
broto é muito saboroso. Experimente arroz com broto de lentilha à moda árabe. (Com 500
gramas de lentilha é possível prepararmos de 4 a 5 kg. de brotos. Ganha-se grande
quantidade de Nutrientes com um alimento leve e muito saboroso[3]).
Linhaça (semente do linho) - Difícil cultivo. É considerada laxante, portanto não exagere na
quantidade por refeição.
Milho - Cuidado com sementes tratadas com fungicidas! O broto tem gosto de milho crú
(direto da espiga)
Existem vários tipos de germinários, desde manuais, passando por semi-automáticos e até
totalmente automáticos. Geralmente, os automáticos chegam a alcançar custos altos e não
são facilmente encontráveis no Brasil. Como o nosso clima é bem diferente do europeu e do
norte americano, acho arriscado comprar um vindo destes países.
O mais fácil de fazer e de adaptar é o "saco de linho". Ele forma uma mini-estufa para os
brotos germinarem. Note que o saco é preto, mas o linho provê a respiração dos brotos. O
ritual é simples: coloque a boca do saco na torneira (de um filtro de parede ou com um certo
fluxo d'água) e deixe a água fluir por alguns segundos por entre os brotos. Depois, pendure
novamente o saco em algum lugar arejado, sem vento e sem incidência direta da luz do Sol.
Alguns brotos se adaptam bem, mas outros mofam rapidamente. O aconselhável, para quem
quer utilizar este método, é colher os brotos antes que haja qualquer mofo, ou seja, de 1 a 4
dias do início da germinação.