Atividades de Eletivas - Gastronomia semana 27-04-2020

Professor Cláudio

Orientações para estudos

Para as atividades desenvolvidas nesta disciplina será necessário que o aluno

tenha um caderno/portifólio para registro de dicas, receitas e práticas necessárias na
manipulação de alimentos.

Nesta primeira atividade, o aluno deverá realizar a leitura dos textos do

material enviado juntamente com esta atividade. No texto:
• Boas Práticas de Manipulação de Alimentos o aluno deverá ler:
o Introdução na página 5;
o Conceitos Gerais e como Evitar Contaminação na página 6.
• Cartilha Boas Práticas para Serviço de Manipulação o aluno deverá
ler:
o Apresentação na página 4;
o O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) na página
5;
o Do que trata a Resolução – RDC Anvisa nº 216/04? na página 7;
o O que é contaminação? na página 8;
o O que são micróbios? na página 10;
o Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos na página 12.
• Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos o aluno
deverá ler:
o Introdução na página 3;
o Conceituação na página 6;
o Boas práticas na fabricação de alimentos na página 7;
o Cinco chaves para a inocuidade dos alimentos na página 8;
o Relembrando: o que são micróbios? na página 9;
o 10 regras de ouro da OMS na página 11.
 Após realização da leitura, o aluno fará um relatório em seu caderno/portfólio
com o tema Contaminação de Alimentos destacando a importância de se armazenar
e higienizar corretamente os alimentos.
Para auxiliá-lo, o aluno poderá tentar responder as seguintes perguntas na
escrita de seu relatório:
1. Por que é importante a boa manipulação/higienização dos alimentos?
2. Existe orientações dadas por órgãos de vigilância sanitária?
3. O que é contaminação por alimentos? Como ela ocorre?
4. Cite algumas Doenças Transmitidas por Alimentos.