A FELICIDADE COMEÇA À MESA,

COM A COSTA VERDE!

9 RECEITAS PELO CHEF TONY MARTINS

 DESVENDE OS SEGREDOS
CULINÁRIOS DO CHEF TONY
MARTINS E TELMO JEGUNDO.

IGUARIAS CUIDADOSAMENTE
EMPRATADAS EM PEÇAS DE
PORCELANA DA COSTA VERDE.
PARA ACOMPANHAR COM
UMA DOSE GENEROSA DE BOA
DISPOSIÇÃO.

DELICIE-SE E SEJA FELIZ À MESA!

1 ALHEIRA COM MAÇÃ CARAMELIZADA 3

2 DIP DE CENOURAS E PEPINO 4
3 NACO DE VITELA, AIPO E COGUMELOS 5
4 BOCHECHA DE PORCO CARAMELIZADA 7
5 LOMBOS DE BACALHAU, BATATA, QUEIJO E LEGUMES 9
6 CACHAÇOS DE BACALHAU E EMULSÃO DO MESMO 11
7 POLVO, PURÉ DE ABÓBORA ASSADA E BETERRABA 13
8 TORTA DE VIANA COM PERA EM MOSCATEL 15
9 BOLO DE CHOCOLATE COM MORANGOS 17
SOBRE O CHEF TONY MARTINS 19
1 ALHEIRA
COM MAÇÃ CARAMELIZADA

Renda-se à variedade de formas e tamanhos da linha DUO.

A cozinha regional merece uma solução à sua medida!

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
1,1 Kg Alheira ALHEIRA
0,8 Kg Maçã Golden Tirar a pele à alheira, amassar e moldar em bolas de
0,1 Kg Mel cerca de 0,05 Kg. Fritar em óleo bem quente.
0,08 Kg Manteiga
MAÇÃ CARAMELIZADA
Tirar a pele à maçã e cortar em gomos pequenos.
Derreter a manteiga num sauté, juntar a maçã e
deixar alourar. Adicionar o mel e deixar caramelizar.

A FELICIDA DE COMEÇA À MESA, COM A COSTA VERDE! 3

2 DIP
DE CENOURAS E PEPINO

A vida tem outro sabor quando regada com uma dose de boa disposição.
Seja feliz à mesa com a linha UNIVERSAL da Costa Verde.

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
0,4 Kg Cenouras LEGUMES
0,4 Kg Pepinos Cortar os legumes em pequenas tiras.
0,05 Kg Maionese
0,05 Kg Queijo Creme CREME
0,02 Kg Mel
Picar as ervas aromáticas e envolver
0,01 Kg Mostarda Dijon
os restantes ingredientes.
q.b. Salsa
q.b. Coentros

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3 NACO DE VITELA
AIPO E COGUMELOS

A linha ECOS transmite o toque de originalidade de que a sua mesa precisa.

Dê asas à imaginação e surpreenda-se!

COMPOSIÇÃO
1,2 Kg Naco de Vazia de Vitela
0,05 L Azeite
q.b. Sal Fino
0,5 Kg Bolbo de Aipo
0,5 L Leite
0,001 Kg Alho Seco
0,2 Kg Cogumelos Shitake
0,1 Kg Cogumelos Paris
0,2 L Vinho Branco
0,05 Kg Manteiga
0,01 Kg Molho de Carne
q.b. Tomilho
PREPARAÇÃO
NACO
Criar uma pequena camada de sal fino nas duas faces
do naco (ajuda à caramelização).
Selar em azeite bem quente.
Juntar alho esmagado, tomilho e manteiga e ir
glaciando com a ajuda de uma colher.
Retirar o naco. Juntar vinho branco e deixar reduzir.
Juntar manteiga e o molho de carne, retificar
temperos, passar num coador e servir.

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 PURÉ
Cortar o bolbo de aipo em pedaços. Cozer em leite e
alho. Escorrer e triturar finamente.

COGUMELOS
Bringir em água fervente. Saltear em azeite bem
quente. Juntar um dente de alho esmagado e manteiga
e glacear.

linha ECOS

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4 BOCHECHA DE PORCO
CARAMELIZADA

Tempere a sua mesa com personalidade q.b. A linha SATURNO COUPE, baixa e aberta,
proporciona uma excelente área para empratamento.

COMPOSIÇÃO
4,4 Kg Bochecha de Porco
0,05 L Azeite
0,01 Kg Cebola
0,001 Kg Alho Seco
2 L Vinho Tinto
0,3 Kg Cenoura
0,01 Kg Alho Francês
2 Kg Batata-doce
0,05 Kg Manteiga
2 Kg Couve Tronchuda
0,2 Kg Chouriço
0,2 L Vinagre de Vinho
PREPARAÇÃO
BOCHECHAS
Fazer um mirepoix com cebola, cenoura e alho francês.
Levar ao lume com um fio de azeite e refogar.
Juntar o vinho tinto e deixar evaporar. Adicionar as
bochechas e cozinhar em fogo lento.
PURÉ DE BATATA DOCE
Num tabuleiro, cortar a batata-doce em rodelas, com
cebola, alho seco e um fio de azeite. Levar ao forno,
tapado com papel de alumínio, a 150 ºC, durante
1h30. Levar tudo ao triturador, com manteiga.

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 COUVE TRONCHUDA
Bringir as couves em água fervente e sal. Arrefecer
em gelo. Cortar o chouriço em pequenos cubos e
levar ao fogo com um fio de azeite. Juntar as couves
e saltear por uns minutos. Refrescar com vinho tinto.

linha SATURNO COUPE

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5 LOMBOS DE BACALHAU
COM BATATA, QUEIJO E LEGUMES

Faça da degustação um momento de devaneio.

Com a linha OPERA, a sua mesa ganha uma nova vida.

COMPOSIÇÃO
0,4 Kg Lombos de Bacalhau
0,25 Kg Cebola
0,01 Kg Alho Seco
0,1 Kg Mix Legumes Baby
0,01 L Azeite
0,02 Kg Manteiga
0,4 Kg Batata Agria
q.b. Azeitonas Descaroçadas
q.b. Queijo da Serra
q.b. Pimenta Preta
q.b. Salsa
PREPARAÇÃO
PURÉ DE BATATA
Cozer a batata com pele. Retirar a pele e triturar.
Levar à panela e envolver a manteiga e o queijo da
serra, obtendo um preparado elástico.
LEGUMES
Bringir os legumes em água fervente. Retirar, colocar
no sauté bem quente com um fio de azeite e saltear.

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 CEBOLADA
Cortar as cebolas em meias luas. Refogar com louro,
azeite e azeitonas picadas.
Empratar e finalizar com salsa.

linha OPERA

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6 CACHAÇOS DE BACALHAU
E EMULSÃO DO MESMO

From the farm to the table! A linha de porcelana RUSTICO permite-lhe viajar no tempo e
transportar o tradicional para a contemporaneidade.

COMPOSIÇÃO
0,4 Kg Cachaços de Bacalhau
0,05 Kg Sames de Bacalhau
0,08 L Azeite Virgem
0,01 Kg Alho Seco
0,01 L Vinagre de Vinho
0,01 Kg Couve Pak Choy
q.b. Pimenta Preta
q.b. Sal
q.b. Louro
PREPARAÇÃO
CACHAÇOS E SAMES DE BACALHAU
Colocar os cachaços num pequeno tabuleiro com
uma boa quantidade de azeite, alho, louro e apenas
um pequeno pedaço de sames.
Deixar cozinhar a 100 ºC durante cerca de 25
minutos.
COUVE PAK CHOY
Bringir a couve em água fervente e sal. Arrefecer em
gelo. Numa frigideira bem quente, colocar um fio de
azeite, juntar a couve e saltear.

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 EMULSÃO
Aproveitar o azeite de confitar o bacalhau, ainda com
o alho e os sames. Retirar apenas a folha de louro.
Emulsionar com a ajuda da varinha até obter uma
textura de maionese, mas mais líquida.
Temperar com um pouco de vinagre, sal e pimenta,
mexendo sempre.

linha RUSTICO

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7 POLVO
PURÉ DE ABÓBORA ASSADA E BETERRABA

A simplicidade pode ser tão elegante! Com a linha NORDIKA da Costa Verde, deixe os
alimentos brilhar. Polvilhe com uma pitada de cor.

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
3 Kg Polvo Nacional POLVO
0,2 Kg Alho Francês Separar os tentáculos do polvo e cortar em dois.
0,8 Kg Cebola Distribuir num tabuleiro com os legumes e aromáticos.
0,1 Kg Cenoura Cozer o polvo a vapor, com legumes e vinho tinto,
0,01 Kg Salsa durante 2 horas a 100 ºC. Retirar dos sucos e cortar
os tentáculos em dois. Reservar.
0,01 Kg Coentros
1 Kg Batata Doce
PURÉ DE ABÓBORA
0,1 Kg Abóbora-Menina
Cortar a abóbora e a cebola em pedaços e colocar
0,1 Kg Alho Seco
num tabuleiro com alho seco e um fio de azeite. Levar
ao forno, tapado com papel de alumínio, a 150 ºC,
durante 1h30. Levar tudo ao triturador, com manteiga.

A FELICIDA DE COMEÇA À MESA, COM A COSTA VERDE! 13

 0,3 Kg Tomate Cherry
q.b. Louro
0,5 L Vinho Tinto
0,3 L Azeite
q.b. Tomilho
0,06 Kg Manteiga sem Sal
0,3 Kg Beterraba
A FELICIDA DE COMEÇA À MESA, COM A COSTA VERDE!
TOMATE CHERRY
Colocar os tomates num tacho com os alhos
esmagados, louro e tomilho. Levar a lume muito
baixo, durante cerca de 15 minutos, até cozinharem
ligeiramente, mas sem perderem a forma.
MOLHO DE BETERRABA
Cozer as beterrabas em água. Retirar e triturar muito
finamente.
linha NORDIKA
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8 TORTA DE VIANA
COM PERA EM MOSCATEL

Porque não fantasiar à mesa? Inspire-se nas sugestões do chef Tony Martins e inove.
As peças de porcelana da linha RUSTICO foram criadas a pensar em si.

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
RECHEIO RECHEIO
8 Ovos Separar os ovos e bater as gemas levemente. Levar a
0,25 Kg Açúcar água ao lume com o açúcar e os aromáticos até atingir
0,125 L Água ponto pérola. Retirar os aromáticos e envolver a calda
q.b. Zeste de Limão nas gemas em fio, batendo energicamente.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre, para
q.b. Pau de Canela
ganhar consistência.
1 Kg Pera Rocha
0,5 L Vinho Branco
0,25 L Vinho Moscatel do Douro
0,2 Kg Açúcar

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 MASSA TORTA
1 c. café Fermento em Pó Bater os ovos e, aos poucos, ir adicionando o açúcar.
0,2 Kg Açúcar Continuar a bater até obter um creme volumoso e
0,11 Kg Farinha de Trigo esbranquiçado. Acrescentar a farinha e o fermento,
6 Ovos envolvendo bem. Deitar a massa num tabuleiro,
forrado com papel vegetal untado com manteiga.
Levar a cozer em forno quente (200 ºC), durante 10
a 12 minutos.
Depois de cozida, desenformar a torta sobre um pano
polvilhado com açúcar. Aparar a torta, se necessário,
e colocá-la num prato ou travessa de servir.

PERA BÊBEDA
Descascar as peras, deixando o cimo. Levar numa
panela ao lume com os alcoólicos, o açúcar e os
aromáticos.
Deixar cozinhar lentamente até as peras amolecerem.
Retirar as peras e deixar a calda a reduzir.

linha RUSTICO

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9 BOLO DE CHOCOLATE
COM MORANGOS

Crie a união perfeita entre o contemporâneo e o tradicional.

Uma sobremesa num prato de porcelana RUSTICO tem outro sabor!

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
0,4 Kg Chocolate Negro Derreter o chocolate com a manteiga. Separar as
0,4 Kg Manteiga sem Sal gemas das claras e bater as claras em castelo. Misturar
0,1 Kg Farinha de Trigo
o açúcar, as gemas e a farinha com o chocolate
derretido.
sem Fermento Envolver este preparado com as claras. Colocar numa
0,35 Kg Açúcar forma redonda forrada com papel vegetal.
10 Ovos Pré-aquecer o forno a 205 ºC. Levar ao forno durante
q.b. Morangos 12 minutos. Levar ao frio durante 10 horas. Servir com
morangos.

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 linha RUSTICO

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SOBRE O CHEF TONY MARTINS
Tony Martins nasceu na Venezuela e foi
criado entre o cheiro a pão e bolos quentes
da pastelaria da família. Assim, não foi de
estranhar quando mostrou uma vocação
precoce para a cozinha.
Formou-se na Escola de Hotelaria e
Turismo de Coimbra. Passou, entre
outros, pelo Vintage House Hotel, no
Pinhão, e pelo Dom Pedro Marina Hotel,
em Vilamoura. Mas foi em 2009, quando
abriu o Restaurante Mercado Velho, em
Vagos, que verdadeiramente se apaixonou
pela cozinha.
Entre os seus vários projetos, fez muitas
viagens, pequenos estágios, diálogos
entre tachos com as cozinheiras e
cozinheiros dos sítios que ia conhecendo
A FELICIDA DE COMEÇA À MESA, COM A COSTA VERDE!
por todo o mundo. De destacar são as
passagens pelo Kalku Varti, em Riga, e
pelo Druckwasserwerk, em Frankfurt.
É o mentor e organizador do Vagos
Sensation Gourmet e foi Chef de cozinha
do Casino Figueira, na Figueira da Foz,
e da Iguarias Sábias Catering, até se
estabelecer pelo Douro.
Hoje, é Chef Executivo da cozinha do
Douro Palace Resort Hotel & Spa e do
Douro Royal Valley Hotel & Spa. Continua
a defender que um bom profissional está
em constante crescimento e evolução.
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AGRADECIMENTOS
O ambiente requintado e acolhedor do Douro
Palace Resort Hotel & Spa foi o palco para a criação
das deliciosas iguarias que lhe apresentamos.
Rodeado pelas ancestrais vinhas da região do
Douro, classificadas como Património Mundial da
Humanidade, proporciona uma estadia memorável
aos hóspedes que o visitam.
O ambiente descontraído do Restaurante Eça, com
vista para o rio, convida a uma refeição inesquecível.
A cozinha superiormente dirigida pelo Chef Tony
Martins alia os produtos regionais à modernidade da
gastronomia dos dias de hoje.
O Douro Palace Resort Hotel & Spa e o Restaurante
Eça merecem, assim, um agradecimento especial!

AS NOSSAS LINHAS
A culinária transporta-o para um mundo de magia.
Renda-se às sugestões deliciosas do Chef Tony
Martins e Telmo Jegundo e deixe que a apresentação
teatral da comida faça parte do cardápio.
Confira elegância e harmonia à sua mesa com as peças
de porcelana COSTA VERDE. Torne-se um mestre
na arte de bem servir!
Fundada em 1992, a Costa Verde assume-se hoje como um dos mais

importantes fabricantes de porcelana europeu.

É uma das mais modernas empresas do setor no espaço da União Europeia,

contando para isso com uma unidade industrial que provavelmente será a

mais bem equipada e estruturada em todo o mundo.

Certificada, com recursos humanos qualificados, e assumindo uma postura

de melhoria contínua, a Costa Verde conseguiu superar os desafios nestes

primeiros 25 anos, sentindo-se preparada para enfrentar o futuro.

A Costa Verde usa equipamento da mais avançada tecnologia de origem

alemã, bem como matérias-primas nacionais e estrangei-ras rigorosamente

selecionadas, pelo que o seu produto prima pelo elevado índice de qualidade.

75% da produção é exportada para a União Europeia, Estados Unidos da

América, Japão, Coreia do Sul, Inglaterra, Suíça, Dinamarca, Estados Unidos

da América, África do Sul, Chile, Brasil, México, Angola entre outros.

COSTA-VERDE.COM