Coleção De 567 Receitas

Sem Laticínios E Receitas

Sem Carne Para O Estilo De
Vida Vegano
 
Receitas Vegetarianas E Veganas Para Saladas, Café Da Manhã,
Sopas, Aperitivos, Pães, Sobremesas, Molhos, Grelhados E Muito Mais
 
Parinbbago Mazokatto
 
 
 
Introdução Ao Mundo Vegano
O Que É Comida Vegana, Afinal?
Porque Vegano?
saúde
o ambiente
O Kit De Ferramentas
equilibrando os cinco sabores
texturas
técnicas
Equipamento
Cozimento
Nutrição Vegana
a pirâmide vegana
proteína
proteína em alguns alimentos veganos
gorduras
ácidos graxos essenciais
fontes ômega-3
b
12
, a vitamina bacteriana
b
12
fontes
cálcio e vitamina d
fontes de cálcio
ferro
fontes de ferro
Alimentos Vegan Que Você Deve Saber
adoçantes
moer seu próprio açúcar de confeiteiro
óleos
nozes e sementes
farinhas
medição de colher e nível
soja
trabalhando com tofu
levedura nutricional
vegetais do mar e ágar
medindo ágar
Como Realmente Praticar A Dieta Vegana
grandes cafés da manhã
 lanches
almoço
jantar
Capítulo 1: Grampos Da Despensa
Falsa Carne
Pato Falso Ou Seitan
"Bacon" De Bordo-Tempeh Esfumaçado
Tempeh “Chorizo”
Saborosos “Bifes” De Tofu
Palitos De “Peixe” Crocantes
“Salsichas” De Lentilha Vermelha Esfumada
“Chèvre” De Amêndoa-Caju
“Queijo” De Pinhão
“Parmesão” De Amêndoa
“Manteiga” Vegetariana
Tofu-Abacate “Creme Azedo”
Estoque Básico De Vegetais
Caldo De Vegetais Assados
Caldo De Cogumelos
Capítulo 2: Café Da Manhã
Mocha Frappé
Smoothie De Chá Verde De Kiwi
Smoothie De Coco-Manga Tropical
Lindo Reforço De Papaia E Cenoura
Liquidificador De Morango E Banana
Muesli De Cereja De Cânhamo
Farrotto De Cozimento Lento Noturno
Pilaf Doce De Quinoa-Semente De Abóbora
Polenta De Aveia Grelhada Com “Bacon” De Bordo-Tempeh
Esfumaçado
Cacau-Manteiga De Amendoim Granola
Granola De Cevada De Bordo
Granola Com Tempero Chai Adoçado Com Frutas E Nozes
Granola De Quinua E Amêndoa Com Limão
Tofu Com Tomate E Manjericão Com Baguete Torrada
Sunshine Scramble Carrot-Tofu Com Espinafre
“Bacon”, Batata Doce E Arroz Integral No Café Da Manhã
Burrito De Café Da Manhã Com Amêndoa E Maçã
 Hash De Flanela Vermelha Com Tempeh Defumado
Panquecas Fofas De Farelo De Banana Com Xarope De Bordo
Bolos De Dólar De Prata De Trigo Sarraceno Com Compota De
Ruibarbo
Muffins De Manteiga De Amendoim E Geléia De Banana
Muffins De Mirtilo E Limão
Muffins De Batata Doce E Passas
Muffins De Coco-Manga
Barras De Mixagem De Trilha
Barras De Aveia Com Alto Teor Protéico
Scones De Cereja De Bordo De Trigo Integral
Scones Matcha Com Passas Douradas
Scones Crocantes De Amaranto
Rolinhos De Passas E Canela
Torrada Francesa Com Xarope De Bordo De Manga
Rabanada Baguete Com “Cream Cheese” E Maçãs
Capítulo 3: Pães
Pães De Sanduíche Vegetariano
Baguetes Rústicas De Trigo Branco
Pão De Sanduíche Sem Amassar
Pão De Avelã Saboroso
Trança De Canela E Passas
Pãezinhos De Sementes De Cânhamo
Rolinhos De Trigo Integral De Erva E Cebola
Rolinhos De Aveia Durante A Noite
Breadsticks Teff
Biscoitos Crocantes De Trigo Sarraceno
Biscoitos De Batata Doce
Biscoitos De Aveia Escoceses
Biscoitos De Linho E Pepita
Pão Achatado Indiano Rápido
Pão Pita Integral
Socca De Gergelim
Frigideira Cebola Crocante
Capítulo 4: Molhos E Condimentos
“Maionese” Vegana
Pepino Raita Com Leite De Coco
Molho Mediterrâneo De Berinjela Com Melaço De Romã
 Pesto De Manjericão
Pesto De Inverno Com Avelã Sálvia
Molho Básico De Tomate
Salsa Verde Espanhola
Espaguete Vegetariano Básico Ou Molho De Pizza
Tapenade
Molho Romesco
Molho Bechamel
Molho Básico De Cogumelos Com Ervas
Chutney De Coentro E Menta Com Leite De Coco
Coco E Tempeh Serunding (Condimento Malaio)
Molho De Gergelim Chinês
Molho De Amendoim Tailandês
Molho Tailandês De Pimenta Preta
Molho Fervente De Curry Bengali
Molho De Semente De Abóbora Guatemalteca
Vinho Branco E Redução De Ervas
Redução De Vinho Tinto E Cogumelos
Capítulo 5: Aperitivos E Lanches
Pipoca De Caramelo
Mistura De Cacau E Noz Picante
Grão De Bico Torrado E Sementes De Abóbora Com Chipotle
Amêndoas Nori-Wasabi
Mergulho Dukkah Com Triângulos Pita
Edamame Hummus
Hummus De Alho Assado Com Lentilha Vermelha
Molho De Feijão Preto Com Chipotle
Molho Cremoso De Espinafre E Feijão Branco
Molho De Tomate-Ancho Chili
Makedonitiki Skordalia
Patê De Cogumelos Porcini-Noz-Pecã
Espinafre Vietnamita - Rolinhos De Salada De Manga Verde
Potstickers De Sésamo-Limão-Shiitake
Arroz Integral, Aspargos E Rolinhos De Cenoura
Rolo Vegetal De Três Cores Do Avesso
Bolinhos De Edamame Em Embalagens Artesanais De Chá Verde
Rolinhos Primavera De Maçã Verde E Caju
Abacate-Pepita Crostini
 Couve, Olivada E Brusqueta De Tomate
Bruschetta De “Queijo” Defumada Com Tomate Tradicional
Nachos Picantes
Arepas Recheadas Com Feijão Preto Picante
Bola De “Queijo” Coberta De Amêndoa
Bolinhos De Couve-Flor-Coco Com Chutney De Maçã
Bolinhos Espanhóis De Grão De Bico Com Molho Romesco
Patatas Bravas
Capítulo 6: Saladas
Salada De Pirâmide
Edamame E Vegetais De Primavera Em Vinagrete De Framboesa
Soja Preta, Dulse E Cenoura Em Molho De Missô E Gengibre
Salada Crocante De Proteína
Salada De Milho Torrado E Feijão Preto Com Manjericão
Feijão Branco Com Limão E Vinagrete De Alecrim Fresco
Salada De Brócolis, Cenoura E Grão De Bico Com Vinagrete De Limão
Pele De Tofu Chinês E Salada De Cenoura
Salada De Deusa Verde Com Laranjas
Napa Repolho E Salada De Mostarda Com Molho De Gergelim
Salada De Rúcula, Erva-Doce E Amêndoa Defumada Com Molho De
Prosecco
Salada De Beterraba Grega E Laranja Com Tofu Feta E Nozes
Salada De Cenoura Marroquina Com Tâmaras E Amêndoas
Salada De Algas Sushi-Bar
Salada De Repolho Doce E Cremosa
Slaw Vegetal Da Síria
Beterraba E Maçã Com Vinagrete De Champanhe
Kim Chee Instantâneo
Salada Asiática De Frutas E Vegetais Tropicais
Salada De Frutas Picantes Do Sudoeste Com Pinhões
Salada De Manga-Jícama Com Molho De Limão E Pepitas
Salada De Melancia E Tomate Com Manjericão
Salada De Fita De Abobrinha E Cenoura Com Molho De Tomate E Ervas
Salada De Ervas E Pão Mediterrânea
Salada Picada Com Molho De Tofu Mil Ilhas
Salada Cobb Com Tempeh Defumado
Salada De Batata Provençal
Salada De Batata Alemã Defumada
 Salada De Batata Doce Sul Americana
Salada De Abacate, Manga E Palmito
Salada Fettoush Cunhada Com Seitan
Salada Cremosa De Macarrão Com Amêndoa Com Milho Bebê E
Castanhas-D'água
Salada De Macarrão Com Tempeh E Tomate
Salada De Macarrão De Trigo Sarraceno Coreano Com Peras Asiáticas
Salada De Macarrão Vietnamita Com Seitan De Capim-Limão, Couve E
Manjericão
Arroz Selvagem E Salada De Mirtilo
Tofu Teriyaki Quente E Salada De Espinafre Murcha
Salada De Brócolis Quente E Azeda
Salada De Couve-Flor Com Curry, Cenoura E Rabanete
Fartas Bagas De Trigo Com Pesto De Limão
Tabule De Romã Com Pistache
Cuscuz Do Oriente Médio Com Hortelã, Tâmaras E Amêndoas
Capítulo 7: Sopas
Gaspacho De Amêndoa Com Uvas
Vichyssoise Verte
Sopa De Melão Gelado Com Amêndoas Torradas
Sopa Resfriada De Pêssego Cunhado E Prosecco
Sopa Cremosa De Abacate E Limão
Sopa Crocante De Maçã
Tomate Grosso Resfriado E Sopa De Vegetais De Verão
Sopa De Feijão Preto Cubano Com Repolho
Ensopado De Grão De Bico Ao Curry
Ribollita Vegetal Assada
Guisado De Grão De Bico Grego Com Alecrim Sobre Arroz De Limão E
Espinafre
Sopa Seca De Fideos Com Grão De Bico
Sopa De Lentilha Francesa Com Batata
Ensopado De Lentilha E Damasco Armênio Sobre Arroz Integral De
Gergelim
Sopa De Lentilha Vermelha Africana Com Mandioca
Feijão Queniano E Sopa De Coco
Feijão Italiano E Ensopado De Baga De Trigo
Sopa De Tortilha Com Pato Simulado E Chipotles
Dashi De Cogumelos E Sopa De Legumes Missô
Sopa Quente E Azeda Com Tofu
 Sopa De Tom Yum Com Tofu
Sopa Coreana De Miso-Tofu (Doenjang Jigae)
Sopa De Milho De Verão Com Enfeite De Edamame
Sopa De Maçã Com Cevada
Cogumelo Selvagem E Sopa De Farro
Creme De Sopa De Cogumelos Cremini Com Sálvia
Sopa De Batata E Alho-Porro
Sopa De Couve-Flor Com Curry
Sopa Cremosa De Brócolis Com Ervilha E Manjericão Pesto
Purê De Abóbora E Sopa De Painço Com Chipotle
Sopa Cremosa De Repolho E Cominho
Borscht
Lentilha Chili Com Bulgur E Anchos
Sopa De Tofu Jamaicano Com Couve
Ensopado De Borgonha Seitan Com Pastinaca
Capítulo 8: Acompanhamentos
Arroz Jollof Africano
Risoto De Cevada E Cremoso
Risoto De Beterraba Vermelha Com Nozes
Risoto De Aspargo-Quinua
Quinoa-Basmati Pilaf Com Alecrim
Croquetes De Painço E Abóbora Com Chutney De Tamarindo
Arroz Preto Com Caju
Arroz Frito Indonésio
Arroz Indiano Masala Com Tomate
Arroz Integral Espanhol Com Alcachofra E Grão De Bico
Aspargos Com Cerefólio “Maionese”
Espargos Japoneses Com Molho De Nozes
Brócolis Com Molho De “Queijo”
Feijão Verde Cozido No Vapor Com Salsa E Açafrão “Beurre Blanc”
Feijão Verde Sichuan
Batatas Novas Assadas Ao Curry Com Chutney De Nozes E Tâmaras
Novo Rendang De Batata Com Feijão Verde
Purê De Batata E Pastinaga Com Raiz-Forte
Cenoura E Pastinaga Torrada Com Tomilho
Gratinado De Maçãs, Batata Doce E Beterraba Com Nozes
Lanças De Batata-Doce Assadas Com Fumaça
Vegetais De Raiz Torrada Com Molho Aioli
 Mandioca Com Garoa De Pimenta Vermelha Chipotle
Tomate Antigo Assado Lentamente Com Xarope Balsâmico Doce
Milho Doce Torrado Com Pimenta E Limão
Espinafre Italiano Com Alho E Passas
Couve De Gergelim Crocante
Caponata Assada
Purê De Abóbora Kabocha Com Missô E Gengibre
Cogumelos Assados ​No Vinho
Cenouras Com Cobertura De Sidra
Cebolas Cipollini Em Agrodolce
Ervilhas Com Cebolas Pérola Caramelizadas
Bebê Alcachofras Cozidas No Vapor Em Molho De Vinho E Tomilho
Couve De Bruxelas Assada Em Bordo E Chalotas
Repolho Roxo Refogado Com Cranberries
Capítulo 9: Pratos Principais
Quesadillas De Feijão Frito Com Molho Verde Foleiro
Quesadillas De Abóbora Com Molho De Cranberry-Jícama
Quesadillas De “Queijo” De Três Nozes Com Molho De Manga Fresco
Embrulhos De Tempeh-Slaw
Envoltórios De Tofu-Espinafre De Gergelim
Amêndoas Grossas E Burritos De Arroz Amarelo
Tempeh Defumado E Burritos De Abóbora Com Pepita Pesto
Envoltórios De Feijão, Abacate E Molho Verde
Sanduíches Rápidos De Brócolis E Couve Com Molho De Tahine
Reubens De Arco-Íris
Sanduíches De Abacate Torrado Com Seitan
A Melhor Salada De Tofu De “Ovo” Com Sementes Ensolaradas
Tofu Pan Bagnat
Baguetes Recheadas Com Pesto De Rúcula E Rapini
Baguetes Recheadas Com Patê De Nozes E Cogumelos
Sanduíches Vegetais De Verão Salteados
“Tacos” Coreanos
Hambúrgueres De Tofu Com Miso-Brócolis
Hambúrgueres De Lentilha Vermelha Masala Com Ketchup De Curry
Hambúrguer De Felafel Com Molho De Pepino E Endro
Hambúrgueres De Caju-Tempeh Com Rúcula
Hambúrguer De Feijão Preto E Quinua Com Cominho
Massa De Pizza Napolitana
Massa De Pizza De Trigo Branco
Pizza De Couve E Feijão Branco Com Alho Assado
Pizza Pesto De Massa Fina
Pizza Veggie-Tomate Rapida
Pizza Alfredo De Ferro Fundido Com Espinafre E Azeitonas
Batata Assada E Pizza De Alecrim
Pizza De Cogumelos Com Espinafre
Calzones De Couve E Tomate Seco
Calzones De Pesto De Feijão Branco E Noz-Pecã
Tempeh “Linguiça” E Calzones De Cogumelo
Rodízios Cremosos Cremini-Madeira
Empanadas De Abóbora E Ancho Com Crosta De Achiote-Mandioca
Feijão Verde E Estromboli De Batata
Tortas Individuais De Vegetais Provençais
Pastéis De Legumes Do Mar E Arroz Integral
Empadão Com Edamame Vegetal
Grão-De-Bico Marroquino B'stilla
Tortas De Espinafre “Feta” Em Massa Folhada
Saborosos Strudels De Berinjela E Nozes
Macarrão Rasta
Linguine Fresco Com Pesto De Rúcula E Tomate
Spaetzle Artesanal Com Cebolas Caramelizadas
Batata Doce Refogada E Macarrão De Nozes
Cabelo De Anjo E Tomate Em Óleo De Tomilho-Limão
Farfalle De Amêndoa-Repolho
Abóbora E Lasanha De Tomate Seco Ao Sol
Lasanha De Alcachofra E Espinafre
Ravioli De Acelga E Espinafre Com Molho De Salsa E Nozes
Ravióli De Abóbora Com Cobertura De Amêndoa
Pasta Cremosa De Alcachofra Ao Forno
Maltagliati Com Acelga E Sálvia
Macarrão Puttanesca Com Pimentão Vermelho Assado
Mac E “Queijo”
Açafrão Orzo Com Abóbora Amarela E Abobrinha
Macarrão Fideua Espanhol Com Açafrão
Macarrão Cremoso De Abacate Com Tomate E Manjericão
Espaguete Verde E Vermelho
Macarrão Primavera Com Cerefólio
Massa De Espargos Em Molho De Azeitona Verde Com Cerefólio
Alho Assado Na Frigideira, Kalamatas E Molho De Tomate Sobre
Penne
Macarrão Romano Com Nozes E Brócolis
Macarrão Seitan Em Molho De Creme De Tequila
Fettuccine Cremoso De Três Cogumelos Com Nozes
Macarrão De Arroz Indonésio Com Feijão Comprido E Seitan
Macarrão De Arroz Tailandês Com Molho De Manjericão E Limão
Macarrão Tibetano “Bife” Frito
Macarrão Simples De Gergelim Com Pepino
Não-Atum Caçarola Com Dulse
Nhoque De Batata Toscana Com Ragu Porcini
Nhoque De Batata Doce Com Molho Cremoso De Amêndoa Sálvia
Pão De Castanha De Caju Com Cobertura De Pimenta Vermelha
Pão De Lentilha Com Ervas Provençal
Gratinado De Tomate-Quinua Com Sementes De Abóbora
Batata Doce E Torta De Pastor Edamame
Couve Cremosa Com Bolinhos De Fubá
Tofu Pad Thai
“Bifes” De Tempeh Com Molho De Vinho Branco De Cogumelos
Couve, Cenoura E Edamame Refogados No Estilo Mediterrâneo
Feijão Verde Provençal Salteado Com Azeitonas E Nozes
Doce Tofu Marroquino Com Cuscuz
“Bife” Chinês E Brócolis
Pato Simulado De Tangerina Chinesa Com Kumquats
Berinjela Szechuan Com Amendoim
Macarrão De Milho E Couve-Flor Frito Com Amendoim
Arroz Frito Vegetariano Com Soja Preta
Arroz Frito Tailandês Com Tofu E Feijão Comprido
Curry Bengali De Couve-Flor E Feijão Vermelho
Ervilhas Partidas Com Curry E Batata Doce
Saag “Paneer”
Simulação De Peru Assado Caseiro Com Recheio
Tortilha De Açafrão Espanhol
Espargos Salgados Charlottes
Panqueca Okinomiyaki Vegetariana Japonesa
Porta-Moedas De Vegetais Assados ​Com Molho Cremoso
Abóbora Recheada Com Curry De Nozes
 Colher Ensopado De Vegetais Em Mini Abóboras
Crepes De Cogumelo Marsala Com Garoa De Ervas
Tofu, Beterraba E Pera Assada Com Vinagrete
Tempeh Mediterrâneo E Brócolis Assado
Seitan E Acelga Assada Com Limão
Abóbora, Tofu E Cebola Roxa Assada Com Cobertura De Soja Doce
Tofu Assado E Curry Vegetariano Em Molho De Coco Com Alho
Tofu E Arroz Integral E Vegetais
Arroz De Coco Kerala Com Tofu, Cenoura E Castanha De Caju
Jambalaya Nova Orleans Com Tempeh Defumado E Arroz Integral
Arroz Simples E Curry Vegetariano Em Uma Panela
Panela Única De Painço, Gengibre E Edamame Com Laranja
Capítulo 10: Grelhados
Orientações Para Grelhados
Tofu Defumado Ou Tempeh
Baba Ghanouj Esfumaçado
Tempeh Indonésio Com Salsa Asiática
Molho Chipotle Enfumaçado
Polenta De Amaranto Com Vegetais Grelhados
Fatias De Abóbora Com Glacê Agridoce
Cenouras Com Esmalte Esfumaçado De Maça
Molho De Vegetais Com Penne
Portobellos Recheado Com Espinafre Cremoso
Aspargos E Salada De Batata Nova
Milho Torrado Na Grelha Com “Manteiga” De Abacate
Sanduíches Recheados Com Vegetais De Verão E Pesto
Pizza Seitan Grelhada Com Abacaxi E Abacate
Pizza De Pesto De Rúcula Com Vegetais Grelhados
Polenta Doce Com Pêssegos Canela
Sundaes De Abacaxi Com Sorvete
Capítulo 11: Sobremesas
Bolinhos De Chocolate Com Cobertura De Framboesa
Impressões Digitais De Pistache Com Geléia
Biscoitos De Amêndoa Expresso
Manteiga De Amêndoa - Biscoitos De Quinua Com Damascos
Chips De Chocolate Monstro - Biscoitos De Aveia
Bolinhos Dobro Pedaços De Chocolate
Sanduíche De Chocolate
Brownies De Chocolate Gelado
Barras De Chocolate Toffee
Barras De Aveia Com Recheio De Damasco
Barras Streusel De Ruibarbo
Barras De Manga Seca Tropical Com Crumble De Caju
Barras De Cereais Crocantes De Manteiga De Amendoim E Cacau
Guloseimas Krispie De Arroz Integral
Torta De Creme De Banana
Torta De Morango Com Ruibarbo Fresco
Torta De Maçã Streusel
Torta De Manteiga De Amendoim Com “Ganache”
Tortinhas De Creme De Chocolate Em Ninhos De Filo Ralados
Strudel De Cranberry Com Babados
Mudanças De Especiarias De Abóbora Em Massa
Rodízios De "Creme" De Mirtilo Em Massa Folhada
Tortas De Pêra Torrada Picante
Bolo De Amêndoa Com “Ganache”
Bolo De Limão Com Recheio De Romã E Cobertura De Laranja
Bolo Tropical De Cenoura E Abacaxi Com Cobertura De Tofu De
“Cream Cheese”
Bolo De Cereja De Abóbora Com Cobertura De Cereja
Bolo De Semolina Marroquina Com Calda De Laranja
Bolo De Maçã E Noz Com Molho De Caramelo
Bolo De Abacaxi Fresco De Cabeça Para Baixo
Cupcakes De Cereja Com Cobertura De Chocolate
Cupcakes De Abacate Com Cobertura De Limão E Abacate
Manteiga De Amendoim - Cupcakes De Chocolate
Pudim De Caramelo
Pudim De Pão De Damasco À Moda Antiga Com Molho De Caramelo
Pudim De Arroz Com Gengibre E Manga
Cranberry-Pear Kanten
Iogurte De Mirtilo Kanten
Chá Verde - Kiwi Kanten
Salada De Frutas Com Cubo De Cereja E Damasco Kanten
Redemoinho De Frutas Vermelhas "Sorvete"
“Sorvete” De Chocolate Amargo Com Pedaços De Brownie
Manteiga De Amendoim “Sorvete”
“Sorvete” De Caju Com Espiral De Caramelo
 Chá Verde “Sorvete”
Sorvete De Côco
Sorvete De Limão Com Abacate
Sorvete De Ruibarbo-Framboesa
Fudgesicles Escuros Profundos
Picolé De Coco-Manga
Glossário De Ingredientes
Índice
 
Introdução Ao Mundo Vegano
 
Vegano Está Ficando Cada Vez Maior, Então Bem-Vindo À
Festa!

 
Alguns De Vocês Podem Ser Veganos De Longa Data E
Alguns De Vocês podem estar apenas começando a
investigar essa maneira de comer. alguns de vocês podem
querer apenas algumas ótimas receitas à base de plantas
para ajudá-los a reduzir o consumo de alimentos de origem
animal. todos vocês são bem-vindos e deve haver algo para
todos neste livro. comer ótimos alimentos que por acaso
não têm animais é bom para sua saúde, bom para o meio
ambiente e bom para os animais, então, toda vez que
alguém escolhe o vegano, todos nós ganhamos. com
apenas um prato, os alimentos vegetais limpos fazem a
diferença.

 
Comer Dessa Maneira É Uma Celebração - uma celebração
em que você se alimenta enquanto se deleita com a
culinária sensual que brota de um planeta nutrido. é uma
celebração das cores, sabores, aromas e texturas que
emergem do solo e de toda a energia que eles possuem.
sentir-se bem, ter uma boa aparência e fazer o bem para o
planeta é apenas uma grande festa, sem ressaca no dia
seguinte. por mais que olhemos para a comida por prazer, o
hedonismo final é ótima saúde. claro, junk food tem seu
burburinho passageiro, mas viver com um corpo nutrido é
um plano de longo prazo para diversão séria. quem não
quer ter mais energia e evitar doenças crônicas? a
ferramenta mais poderosa para alcançar um estado
vibrante de ser é o seu prato.

 
A Festa Da Comida À Base De Plantas Está Conquistando
Seu Lugar No Mundo. boa comida é boa comida,
transcendendo rótulos. qualquer pessoa que já tenha
comido no almoço uma fatia crocante de pão farto com
manteiga de amendoim derretida e geleia estava
desfrutando de uma refeição vegana sem rótulo. prazeres
sublimes como um pêssego maduro perfeito; um suculento
tomate recém-colhido ainda quente do sol; ou um punhado
de pistache crocante vindo da culinária vegetal em seu
o
mais básico. entregue-os a chefs criativos, e todo um
mundo de sabores e texturas implora para ser explorado.
muitas das mentes culinárias mais respeitadas, incluindo
thomas keller e charlie trotter, agora exploram a culinária à
base de plantas em seus restaurantes mundialmente
famosos. preparar comida incrível com ingredientes puros e
simples dá a eles a chance de mostrar que realmente
entendem de comida. trabalhar sem produtos de origem
animal os faz esticar, abandonar velhas formas de pensar e
trabalhar um pouco mais para produzir algo que as pessoas
paguem caro para experimentar. e, como eu, eles olham
para a história e as antigas tradições de comer pouco na
cadeia alimentar. Nós temos um círculo completo.

 
comer bem sempre envolveu plantas. toda grande cozinha
do mundo tem pratos que se deleitam com as texturas e
sabores de vegetais, frutas, nozes, feijão e bons óleos. os
camponeses comiam assim para sair da pobreza - a cucina
povera da Itália é a fonte de alguns dos pratos mais
robustos, decadentes e sem animais do planeta. cada país
que toca o mar mediterrâneo tem sua própria forma de
adoração a vegetais - do romesco espanhol à hortika grega
em azeite de oliva, homus libanês e berinjela sírio em
melaço de romã. a dieta mediterrânea, aquela receita
vitalícia para o prazer e a saúde, torna-se vegana sem
perder o ritmo. a verdadeira dieta mediterrânea era
flexitarista antes de termos uma palavra para ela. A vida
miserável consistia em comer coisas que você poderia
cultivar na maior parte do tempo, já que comer animais era
caro. felizmente, uma de suas plantas nativas era a
azeitona, para que pudessem encharcar seus alimentos
saudáveis
​
​
em sua riqueza e, no processo, criar uma
cozinha salvadora que aspiramos hoje. vinho, alimentos
vegetais e música - como você pode errar?

 
olhando para o leste, vemos as influências do budismo e de
outras filosofias pacíficas que plantaram sementes para
cozinhas que amam as plantas que florescem até hoje. na
cozinha tradicional chinesa encontramos obras-primas feitas
de plantas. você pode imaginar um mundo sem molho de
soja? deve haver uma garrafa daquele elixir preto simples e
fermentado em todas as cozinhas do mundo agora. assim
como no mediterrâneo, as dietas tradicionais em toda a Ásia
são baseadas em vegetais - um pouco de animal, estendido
sobre uma extensão de arroz e uma mistura crocante de
vegetais fritos, ou talvez cozido em uma sopa de missô com
os melhores vegetais disponível para a temporada. é fácil
tornar-se vegano com um prato cheio de plantas. alguns
milhares de anos atrás, a China abandonou os laticínios. não
está claro se era para se diferenciar dos pastores mongóis,
ou talvez um imperador fosse secretamente intolerante à
lactose. de qualquer forma, uma das civilizações mais
antigas do mundo tem feito mágica sem laticínios por um
bom tempo, e ainda colhemos os benefícios. o tofu também
é atribuído aos chineses, então tire o chapéu para aqueles
alquimistas da soja.

 
mais culturas tropicais asiáticas, como a tailândia, a malásia
e a orla do pacífico, trazem-nos alimentos leves e vegetais
nascidos do calor escaldante e das plantas tropicais. leite de
coco e pimenta, especiarias exóticas e feijões fermentados
tornam uma refeição leve e de verão rica e satisfatória. em
climas tropicais, todo mundo quer comer alimentos que não
os pesem - e os veganos também gostam dessa sensação.
quão bom é um molho de coco rico, temperado com calor e
especiarias, com toques de doce e azedo, salpicado com
ervas frescas? você poderia colocá-lo em qualquer coisa e
ele cantaria, mas realmente fala quando as plantas gentis o
seguram alto.

 
a Índia, onde as tradições vegetarianas são fortes até hoje,
tem muito a nos ensinar sobre como fazer uma culinária
vegetal satisfatória. depois de alguns milhares de anos, eles
elaboraram complexos equilíbrios de especiarias e sabores
que elevam a batata mais simples à comida gourmet. Dal
com arroz é o prato nacional e as variações são infinitas.
podemos pegar emprestado muitas de suas combinações e
técnicas clássicas de culinária testadas pelo tempo e
trabalhar em torno de seu iogurte e queijo. uma sinfonia de
especiarias, um jogo sutil entre suave e crocante, um toque
provocante de doce, depois uma pitada de azedo - a
experiência com a boca cheia de curry é tão intensa que
basta simples plantas para carregá-la.

 
por mais que dependamos da europa e da Ásia, também
podemos viajar pelo mundo, descobrindo as formas
criativas como os cozinheiros preparam alimentos vegetais.
a américa do sul, com sua incrível quinua, amaranto, arroz e
milho, e o lar do pimentão e de tantas variedades de feijão,
possui um vasto tesouro de pratos vegetais. muitos
ilhas, da
jamaica ao havaí, são o lar de sabores tropicais, muitos
baseados em frutas e vegetais abundantes que absorvem o
sol e o calor. a jamaica tem até sua própria religião vegana,
os rastafáris, que alegremente cozinham as frutas da ilha
com coco e callaloo.

 
o caldeirão de nossa cozinha global nos traz um acesso
estimulante aos pratos de ilhas distantes e estepes
distantes. esta é a grande colheita vegana. os alimentos
realistas que as pessoas fazem com plantas há anos
constituem a base de nossa culinária. não se deixe enganar
pela comida do restaurante. quando você come em um
restaurante que serve comida de outro país, você
geralmente obtém a comida de celebração, o prato de carne
que eles servem apenas em dias de festa, as coisas mais
saborosas e doces que pretendem seduzi-lo. na vida
cotidiana, deve haver alimentos baratos à base de plantas.
olhe para os velhos costumes, as tradições agrárias, e aí
você verá como aquela cultura expressa seu amor pelas
plantas. aprender com isso; levar para casa.

 
o modo de vida vegano também envolve a fusão de sabores
globais com alimentos locais, para manter nossa pegada de
carbono o menor possível. os veganos são vanguardistas
nesse aspecto, no mundo da alimentação. participei de um
painel de discussão com elizabeth andoh, especialista em
comida japonesa e antropóloga; rick bayless, especialista
em comida mexicana; e vikram vij, um chef indiano que
dirige um restaurante indiano muito popular no Canadá. o
tema era qual era mais autêntico, importar os alimentos da
pátria para cada população imigrante, ou aplicar o estilo e
os sabores de uma cozinha aos alimentos frescos locais?
enquanto toda a noção de autenticidade está sempre
mudando, todos concordaram que a verdadeira expressão
de uma culinária envolve o uso dos melhores alimentos
indígenas, mesmo que não existissem na terra natal da
receita. embora a comida vegana fosse a última coisa que
eles pensavam que estavam discutindo, acho que adaptar
alimentos do mundo a pratos à base de plantas, e mesmo
usando substituições locais não tradicionais, resulta em
uma nova cozinha vibrante. a cultura alimentar está sempre
evoluindo, e evoluir para longe da pecuária e da grande
alimentação é o caminho do futuro.

É
O Que É Comida Vegana, Afinal?
o rótulo “vegano” significa essencialmente que você está
participando de uma cadeia alimentar sem animais. nem
vacas, nem galinhas, nem mesmo abelhas. não é uma ideia
nova, mas faz cada vez mais sentido. aqui no mundo
ocidental, onde doenças relacionadas à dieta são comuns,
recorrer às plantas é uma maneira deliciosa de superar os
problemas de saúde que podem atrasá-lo. as pessoas estão
descobrindo que comer comida vegana as faz se sentir e ter
uma aparência melhor, e que pode ser realmente muito
delicioso e divertido. como consumidores, mais de nós
estamos olhando para a origem de nossos alimentos e o
impacto que nosso consumo tem no planeta. uma vez que
você começa a examinar as ramificações de suas escolhas
alimentares, escolher se tornar vegano é uma maneira
simples de viver com leveza na terra.

 
embora a culinária vegana seja frequentemente definida
pelo que você não come, não se trata de privação. pode ser
preciso um pouco de criatividade para ir além da ideia de
um prato ancorado por um pedaço de proteína, mas não é
difícil. seus amigos e familiares podem precisar de um
pouco de ajuda e paciência. seja gentil com eles - eles não
sabem o que fazem. comer é uma escolha profundamente
emocional e pessoal, e a maioria das pessoas é muito
apegada à comida. dizer sim a um saboroso hambúrguer de
felafel pode muito bem significar dizer não a um
cheeseburger, mas não há necessidade de tentar converter
ninguém além de servir e saborear. cada refeição à base de
plantas faz a diferença. podemos ajudar nossos amigos ao
máximo comendo e compartilhando alimentos vibrantes e
saborosos à base de plantas. quando você vive como
vegano e mostra às pessoas ao seu redor como você se
sente bem e como a comida realmente é boa, você pode
apenas incentivá-los a fazer escolhas melhores.

 
os alimentos que os veganos comem são os mais animados.
Passe pelo balcão de carnes e olhe para os vegetais, frutas,
feijões, grãos, nozes e sementes e você estará olhando para
energia e saúde. você deve ter notado que, quando a lista
mais recente de “superalimentos” chega às capas das
revistas, geralmente envolve plantas. manchetes sobre as
mais novas formas de prevenir o câncer ou diabetes sempre
recomendam comer mais plantas. esforçar-se por nove
porções de alimentos vegetais por dia é a recomendação do
governo para o consumo de vegetais e frutas, e a maioria
das pessoas fica aquém.

 
o que é tão inimaginável para seus amigos da dieta padrão
é que, uma vez que você para de comer alimentos de
origem animal, você realmente aprecia ainda mais os
sabores e as texturas de sua nova dieta. é como se
alimentos de origem animal e processados
​
​
gritassem o
tempo todo, mas, quando eles acabam, você pode ouvir de
repente todos os sons suaves das plantas. em vez de
sobrecarregar o seu paladar, entretenha-o com a
experiência rica e crocante de uma noz, harmonizando-se
com todos os sabores sutis de uma tigela tenra de verduras
e um molho cítrico picante. um feijão perfeitamente macio
banhado em um vinagrete de ervas exuberante derrete na
boca, derramando seus confortos simples. os cozinheiros
acham difícil desistir do modo como a carne e a gordura
animal dão sabor às coisas tão intensamente, mas é tão
fácil! um animal transformou todas as plantas que comia
em algo com muita complexidade, e você precisa aprender
alguns truques para obter complexidade semelhante com
pratos veganos. mas seu paladar mudará, se você apenas
abaixar o volume e ouvir.
viver uma vida baseada em plantas é como viajar leve. seu
sistema se ajusta a alimentos que não pesam e levam uma
eternidade para digerir. você pode descobrir que manter o
seu peso fica mais fácil, contanto que você não abuse das
sobremesas veganas. a tendência vegana faz com que os
fabricantes de alimentos percebam: os alimentos
embalados amigos dos veganos se multiplicam diariamente.
embora isso torne mais fácil comer vegano, não se torne um
vegano de junk food. O lado de cima? as opções de leites
sem laticínios, sorvetes e adoçantes veganos estão
crescendo. a desvantagem? você pode construir uma dieta
vegana com copos de pudim, mortadela falsa e pão branco,
mas não será tão saudável assim. você ainda precisa buscar
o equilíbrio e ouvir o seu corpo. ele vai te dizer como as
coisas estão indo, se você apenas prestar atenção.

 
nos anos que passei cozinhando para veganos, parece-me
que o que eles mais desejavam era comida especial -
comida para celebrações e jantares compartilhados; comida
que realmente tem um gosto ótimo. não é tão difícil
preparar uma salada grande ou um sanduíche sozinho.
restaurantes ficarão felizes em tirar os pratos e deixar de
lado o queijo. você pode comer vegan e sobreviver, mas são
os alimentos especiais que você deseja. depois de ir à
mesma lanchonete algumas vezes e comer um sanduíche
apenas com vegetais e sem queijo, os veganos querem
receitas de comida genuinamente interessante. existe um
mundo virtual na Internet, onde os veganos trocam fontes
por creme de marshmallow e receitas por molhos de queijo
simulados. este livro é meu melhor esforço para comensais
à base de plantas que querem comida que balança.

Porque Vegano?
o vegetarianismo tem sido praticado de muitas formas há
milhares de anos. grupos espirituais e religiosos em todo o
mundo, de budistas e brâmanes a adventistas do sétimo
dia, adotaram "não matarás" como uma diretriz dietética. o
veganismo segue essa linha de lógica até o fim e pergunta
por que os animais deveriam ser usados
​
​
para nos fornecer
comida. qualquer ingrediente de origem animal, de gelatina
e molho inglês ao leite e ovos, ao mel de abelha, não é
vegano. o nascimento oficial do movimento vegano foi em
1944, quando um grupo rompeu com a sociedade
vegetariana leicester na inglaterra para formar um grupo
vegano. eles queriam viver sem causar danos e seguiram o
ideal vegetariano até o seu fim lógico.
saúde
não há problema em agir por interesse próprio quando você
está se tornando vegano. muitos veganos fazem isso
puramente por sua saúde, aparência e nível de energia.
todas as outras coisas são um benefício colateral. a
popularidade de uma dieta vegana como um meio de
perder ou manter o peso trouxe muitas pessoas a essa
prática. celebridades veganas esbeltas que vão a público,
sem dúvida, convertem muitas pessoas - por que não tentar
se funciona para elas? se o seu corpo é um templo,
alimente-o com energia vegetal pura, rica em nutrientes,
para purificá-lo. a obesidade é galopante entre os onívoros,
que simplesmente não conseguem comer vegetais. largar a
junk food e comer mais plantas é uma estratégia simples
para obter e permanecer magro e saudável.

 
então há pessoas que estão a caminho de doenças graves,
devido à dieta americana padrão de refinados
alimentos,
carnes gordurosas e doces, e que se tornam veganos para
se curar. dr. john mcdougall e dr. Dean Ornish são apenas
dois dos mais conhecidos defensores desse tipo de
veganismo. eles pegam pessoas que estão no caminho
certo para o bypass quádruplo porque sua corrente
sangüínea está muito bloqueada e os transforma
completamente com uma dieta vegana com muito baixo
teor de gordura. funciona: confira a pesquisa. boa comida é
um remédio sério. o instituto nacional do câncer estima que
três em cada quatro mortes na sociedade ocidental
contemporânea estão relacionadas à dieta, incluindo
doenças cardíacas, câncer e diabetes. os riscos de todas
essas doenças são significativamente mais baixos para os
veganos. se houver doença cardíaca ou diabetes em sua
família, você faria bem em evitá-los comendo na defensiva.
vegetarianos que evitam carne por causa do colesterol e da
gordura saturada estão reduzindo, mas os ovos e os
laticínios ainda contêm as mesmas gorduras dos animais
que os fabricaram.

 
o estabelecimento médico tem demorado a aceitar a
salubridade das dietas veganas, então não se surpreenda
quando seu médico expressar preocupação com suas
escolhas. os mitos sobre a proteína completa proveniente
apenas de animais foram desmascarados e os temores de
que uma dieta vegana inevitavelmente levará à deficiência
de b12, anemia ou ossos quebradiços podem ser
eliminados. Considerando que a associação dietética
americana deu à alimentação vegana seu selo de aprovação
total em 2009, você pode ter certeza de que uma dieta
vegana pode ser saudável. uma dieta vegana balanceada
pode certamente fornecer todos os nutrientes de que você
precisa, especialmente com alimentos fortificados que já
estão disponíveis. além disso, a ingestão de alimentos
vegetais fornece os elementos protetores que eles contêm
em abundância, como antioxidantes, fibras, ácidos graxos
essenciais, vitaminas e minerais. é preciso algum
planejamento, entretanto, como todas as dietas saudáveis.
o ambiente
agora que você sabe como está cuidando bem do número
um, pode também considerar o efeito que seu estilo de vida
tem no planeta. não é mais apenas uma coisa hippie buscar
maneiras de minimizar os danos à Terra causados
​
​
por
nosso consumo de alimentos. em 1996, a organização de
alimentos e agricultura da nação unida divulgou “livestock's
long shadow”, um relatório detalhando o impacto ambiental
da criação de animais. naquela época, 30% da superfície do
mundo era usada para criar gado e seus alimentos, e 70%
da floresta amazônica havia sido derrubada para criar gado.
o escoamento do gado ainda despeja toneladas de
poluentes nos cursos d'água, sufocando e matando riachos
e até mesmo grandes extensões do oceano.

 
para muitos veganos, os direitos dos animais são o grande
problema. evitar alimentos de origem animal é uma
maneira de deixar as criaturas em paz. quando você pode
viver uma vida saudável e feliz comendo plantas, por que
não?

como cozinhar vegano

Liguei a tv outro dia, bem a tempo de ver uma cena de um
filme em que os personagens vão a um restaurante vegano
porque o cara acredita erroneamente que seu par é vegano.
são oferecidas pizza de alga marinha descrita como
“terrosa, com gosto de sujeira” e são servidas “a
bola de
fermento para a mesa ”, que parece um cruzamento entre
massa de caramelo e massa de pão. nenhum dos dois pode
fingir que gosta, então cuspem e a câmera corta para a
carne que estão prestes a pedir em um caminhão.
infelizmente, a comida vegana tem um problema de
imagem.

 
No mundo onívoro em que vivemos, alguns consideram o
rótulo de “vegano” um sinal de alerta vermelho piscante de
mau gosto. os chefs passam anos dominando seu ofício, e a
culinária vegana geralmente não é abordada na escola de
culinária, então eles podem ficar perplexos com os pedidos
dela. Tenho esperança de que essa imagem (pelo menos
nas grandes cidades) esteja mudando com restaurantes
mais empolgantes que servem pratos à base de plantas que
até os críticos de comida elogiam . quando compartilhamos
comida vegana, devemos escolher coisas que sejam
básicas, não muito desafiadoras, mas com sabor e textura.
você pode nem querer dizer que é vegano, pelo menos não
antes de eles experimentarem, apenas para que tenham
uma mente aberta. um dos maiores elogios que recebi
muitas vezes ao longo dos anos é “eu poderia ser
vegetariano se tivesse uma comida assim todos os dias”.
claro, eles podem fazer comida assim todos os dias, e você
também pode!

 
cozinhar sem alimentos de origem animal pode ser visto de
duas maneiras. uma é apenas adaptar seus pratos favoritos
e usar queijo de soja, hambúrguer de soja e linguiça de soja.
você não precisa de um livro de receitas para fazer isso -
use-os aqui. tofu, seitan e tempeh são os mais próximos que
chegamos de alimentos processados, e todos eles são
alimentos reais que você pode fazer em sua própria
cozinha; eles não estão realmente tentando tanto ser carne,
e tudo bem. os únicos substitutos do leite que usamos são
um pouco de “cream cheese” de tofu e margarina
balanceada e uma variedade de leites vegetais. uma
segunda maneira de abordar a culinária vegana é trabalhar
com receitas que, para começar, não continham nenhum
animal. Indian dal ou jamaican rundown já estão próximos
do vegan, contanto que você use adoçantes veganos. o
desafio para a maioria dos cozinheiros veganos iniciantes é
obter o nível de sabor, textura e satisfação que eles
lembram ao usar alimentos de origem animal. seu paladar
se ajustará, mas será mais fácil se você souber como
aproveitar o sabor e a textura dos novos alimentos que
usará. armado com as tradições baseadas em plantas do
mundo e com o kit de ferramentas de química de alimentos
que preparei para você, você estará pronto para conquistar
amigos e familiares com seu estilo de vida delicioso e
invejável.

O Kit De Ferramentas
equilibrando os cinco sabores
colocar comida na cozinha é muitas coisas, mas em sua
essência, é química. quando você coloca vegetais em uma
panela quente, todos os tipos de processos ocorrem e, de
repente, as células entram em colapso, substâncias
químicas que estavam separadas na planta viva se
misturam e o sabor muda. à medida que os organismos vão,
as plantas são simples. quando os animais comem plantas,
eles concentram todos os tipos de produtos químicos em
construções complexas que são músculos, leite ou ovos. é
por isso que cozinhar um pedaço de comida animal é tão
fácil: há muita coisa acontecendo ali, e os cozinheiros
podem recorrer às gorduras, aminoácidos e açúcares
dourados de um pedaço de carne para dar sabor a um prato
inteiro. queijo derretido é um molho complicado porque o
queijo em si é complexo, e você não pode realmente criá-lo
sem
a vaca. Quando você cozinha sem produtos de origem
animal, ainda pode usar a química culinária para substituir
alguns dos sabores e sensações que os alimentos de origem
animal têm. como veganos, podemos criar camadas de
sabores e usar a química vegetal para dar ao paladar
sabores e sensações bem arredondados. como todos os
chefs, trabalhamos com os cinco sabores: doce, salgado,
amargo, azedo e - um novo para os chefs ocidentais -
umami.

 
os veganos fariam bem em compreender o umami. é a
palavra japonesa para “carnudo”, ou a experiência de sentir
a boca bem arredondada. os japoneses transformaram em
arte o aproveitamento de aminoácidos e outras moléculas
que estimulam esse quinto sabor. foi um cientista japonês
que isolou o produto químico umami mais comum e básico,
o glutamato monossódico (msg), e iniciou a fabricação dele
na forma cristalina. nos últimos anos, foi localizado um
receptor de sabor para umami, e os cientistas acreditam
que evoluímos para sentir prazer quando comemos
alimentos ricos em umami porque eles são bons para nós.
basicamente, todos os alimentos que contêm proteína
contêm uma coleção de aminoácidos, alguns dos quais
estão ligados em uma molécula de proteína e alguns dos
quais são gratuitos. quando as proteínas se separam por
fermentação ou cozimento, os aminoácidos são liberados
para acionar o receptor umami. esse tipo de umami vem de
alimentos fermentados como missô, molho de soja, pastas
de feijão fermentado de todos os tipos, como molhos de
feijão preto chinês e coreano, e tempeh. outras fontes são
cogumelos, e secá-los ou qualquer vegetal concentra o
sabor de umami. frutas e vegetais maduros, como tomates
amadurecidos em videiras, desenvolvem umami máxima.
milho doce, ervilha, feijão, abóbora, nozes, sementes de
girassol e amêndoas têm níveis variados de umami. Os
vegetais do mar, como o kombu usado na sopa de missô,
são cheios de química umami - e o primeiro msg isolado foi
feito de kombu. até mesmo o fermento nutricional é
carregado com umami, e as ações do fermento ativo dão
aos produtos assados
​
​
mais umami. bebidas fermentadas
como vinho e cerveja, assim como alimentos em conserva,
também desenvolvem umami. o chá tem teanina, sua
própria substância umami, que torna a bebida mais
atraente. além dos ingredientes alimentares intrínsecos,
fumar alimentos lhes dá mais umami.

 
para adicionar umami às receitas ao longo deste livro, usei
pequenas quantidades de missô, fermento nutricional e
outros ingredientes. pode não ser tradicional usar o missô
em uma receita do sudeste asiático, mas como adiciona
sabores que a receita antes obtinha do molho de peixe rico
em umami, o missô é um ótimo substituto vegano.

 
então, agora que você sabe quais alimentos veganos são
ricos em umami, você pode usá-lo para dar aos pratos à
base de plantas uma plenitude satisfatória na boca. então
você pode brincar com os outros quatro sabores: doce,
azedo, salgado e amargo. o sabor combinado com o aroma
dá sabor. quando você olha para a culinária da Índia, o
equilíbrio de gostos é uma forma de arte que faz a comida
vegetariana cantar. aprender a fazer curry com temperos
torrados e crus ; combinações de feijão, vegetais e grãos; e
a brincadeira entre doce, azedo e quente o tornará um
cozinheiro melhor. as culinárias chinesa, japonesa,
tailandesa e do sudeste asiático tornam os alimentos leves
intensos ao equilibrar gostos e sabores. o equilíbrio entre
salgado, doce e azedo é a espinha dorsal de muitos pratos
asiáticos. vocês
pode não perceber o quanto gosta de um
pouco de amargor, até pensar em chocolate amargo, café e
até mesmo alguns temperos e vegetais. seu paladar quer
apenas um toque, equilibrado com outros sabores e
sensações. chocolate amargo fica melhor com um pouco de
doce e gordura. um molho de tomate pode parecer sem
graça até que uma dose de vinho adiciona ácido e outro tipo
de umami, e uma pitada de sal aumenta a doçura da fruta
em sua base. ervas adicionam complexidade, aroma e
muitas vezes um toque de amargo.
texturas
tanto quanto desejamos sabor, desejamos textura. os
humanos adoram as sensações que a manteiga, o creme e
o queijo trazem à boca, à medida que os produtos químicos
umami e as gorduras que derretem com a temperatura
corporal provocam sensações em cascata no cérebro.
podemos acionar os mesmos gatilhos sem a vaca, no
entanto. os veganos têm o incrível coco para fornecer leite
rico e uma gordura que se comporta muito como manteiga.
os leites não lácteos estão cada vez melhores, com escolhas
proliferando a cada dia. onde antes tínhamos apenas arroz e
soja, agora temos leites de cânhamo, amêndoa, avelã e
coco. Os cremes não lácteos também apareceram em
sabores projetados para café, mas também podem ser
usados
​
​
para fazer “sorvetes” veganos. “iogurtes” não
lácteos, “creme de leite” e “cream cheese” são substitutos
quando você anseia pelos padrões antigos e pode fazer os
seus próprios. óleos líquidos geralmente são melhores para
a saúde, mas algumas margarinas sem gordura
hidrogenada ou gordura trans tornaram-se prontamente
disponíveis. Costumo usar um pouco de óleo de milho
prensado a frio para obter um sabor amanteigado ou
simplesmente mudar para um azeite suave e amanteigado
para uma experiência totalmente nova.
a textura do queijo tem sido a coisa mais difícil de imitar,
com muitos “queijos” de soja nojentos e que não derretem
no mercado, mas estão melhorando, especialmente porque
o número crescente de veganos tem impacto sobre os
fabricantes. o queijo traz gordura, complexidade
fermentada e, muitas vezes, uma boa dose de sódio aos
pratos, então você pode descobrir que um pouco de azedo e
um pouco de sal ajudam a compensar sua ausência. neste
livro, purês de nozes levemente fermentadas, crus ou
torradas criam sensações de queijo. em um sanduíche,
fatias de abacate ou manteiga de nozes derretidas podem
fornecer o poder de retenção e a intensidade que uma fatia
de queijo daria. em uma massa, um purê de feijão, nozes ou
mesmo vegetais pode formar um molho rico e cremoso. é
claro, um bechamel não lácteo ou sopa de purê de vegetais
com leite de soja é um ótimo substituto para os laticínios.

 
quando você quiser o peso e a mastigabilidade da carne em
um prato, pode agradecer à Ásia pelo glúten. pato simulado,
frango falso e até peru são feitos da formação de proteínas
elásticas extraídas do trigo em formas saborosas. você pode
comprar produtos de glúten enlatados, congelados e até
mesmo secos, e não é tão difícil fazê-los em casa. alimentos
à base de soja, como o tempeh, adicionam textura grossa e
sabor de nozes, e o tofu pode ser congelado ou esfarelado e
cozido para dar aos pratos uma sensação mais mastigável.
as texturas que podem ser usadas para substituir a carne
incluem a mastigação granular do trigo bulgur ou
cogumelos ou feijão picados em pedaços. nozes e sementes
também podem criar uma textura carnuda. se você quiser
experimentar alimentos processados
​
​
como “linguiças” e
“hambúrgueres” veganos, isso é com você, mas eles não
estão neste livro. claro, você pode comprar alguns
hambúrgueres minimamente processados, então use
seu
julgamento sobre o quão reais eles são. como acontece com
os queijos de soja, os fabricantes estão lançando melhores a
cada dia.
técnicas
há momentos em que uma folha de alface ou uma lança de
brócolis cozidos no vapor são a coisa certa: leve, simples e
satisfatória. mas quando você quer aumentar o sabor, você
precisa de alguns métodos para intensificar, estratificar e
aprofundar os sabores das plantas no pote. muitos pratos
clássicos começam com um refogado de cebola e outros
ingredientes aromáticos. a química mágica do gênero allium
dá às cebolas, alho-poró, chalotas e alho um produto
químico doce e potente que surge com um cozimento longo
e lento. Cebola caramelizada e alho torrado são dois
ingredientes que conferem profundidade, doçura e
complexidade aos pratos. na mesma linha, a torrefação
também traz açúcares, encolhe e condensa os vegetais e
tempera os sabores amargos e vegetais. um vegetal de raiz
como uma beterraba pode perder metade de seu peso
durante uma longa assada, encolhendo a uma pepita
terrosa e macia.

 
da mesma forma, líquidos saborosos podem se tornar ainda
mais intensos quando simplesmente fervidos para remover
a água do cozimento e reduzir seu volume. a redução é um
truque do chef para transformar rapidamente os sucos de
um prato em um molho e intensificar os sabores. também é
uma técnica testada e comprovada para usar o álcool como
um intensificador de sabor. adicionar vinho ou licor aos
vegetais na verdade faz mais do que adicionar sabor: o
álcool no líquido atua como um solvente, quebrando
ligações moleculares abertas e extraindo sabores que
estavam presos nos tecidos vegetais. uma vez que o álcool
faz seu trabalho, fervendo os líquidos também evapora o
álcool, deixando para trás as extrações preciosas.
grelhar / assar, grelhar / grelhar e tostar também funcionam
para dar sabor em camadas. um cogumelo ou um pedaço
de tofu marinado é realmente muito úmido por dentro e,
quando a superfície atinge um calor mais alto, a crosta ou
casca que é criada é muito agradável de morder . o
escurecimento também desenvolve os açúcares em sabores
mais interessantes. as marcas da grelha, com seu toque de
carbono, também dão um pouco de amargura à impressão
geral.

 
a fumaça é um sabor tão poderoso que é realmente um
ingrediente. ao adicionar umami, pode adicionar aroma
forte e o sabor da planta que está sendo queimada, desde o
caule do algaroba até o alecrim. deve ser tratado com
cautela, já que pouco significa muito. a fumaça líquida,
usada em algumas das receitas deste livro, é uma maneira
conveniente de adicionar um toque de fumaça sem queimar
nada. é fabricado queimando lenha e infundindo fumaça na
água, reduzindo o líquido. sempre vá devagar com a fumaça
líquida, porém - apenas algumas gotas ajudam muito.

Equipamento
comida vegana é apenas comida, afinal, e as panelas e
fogões usuais são tudo de que você precisa. existem apenas
alguns equipamentos que você pode querer adicionar à sua
cozinha.

 
para pães e pizzas, você precisa de uma pedra para assar.
Sempre deixo um no forno: é só colocar na prateleira de
baixo e deixar lá. tudo que você assar ficará melhor na
pedra, com uma crosta mais crocante e um crescimento
melhor. um benefício colateral é que você pode removê-lo
após esfriar e esfregar suavemente, portanto, se houver
derramamento, não será necessário limpar o forno inteiro.
panelas de ferro fundido devem ter um lugar em todas as
cozinhas veganas. cozinhar em ferro fundido adiciona ferro
nutricional mensurável aos alimentos cozidos, que os
veganos precisam. quando bem temperado, o ferro fundido
pode ser uma alternativa saudável às panelas antiaderentes
revestidas e aos produtos químicos que elas trazem para a
mesa.

 
para assar, acho que assadeiras ao ar livre são superiores
para biscoitos / biscoitos e pãezinhos. eles têm uma camada
de ar imprensada entre duas folhas de metal, o que os torna
um pouco mais suaves para dourar o fundo de seus
produtos assados. use pergaminho / papel manteiga ou
esteiras de silicone para evitar contato com o alumínio, se
você estiver preocupado.

 
para muitas das receitas, um processador de alimentos ou
liquidificador é necessário. para obter os melhores molhos à
base de nozes, mais suaves, um liquidificador potente como
um vitamix é um bom investimento. eles são um pouco
caros, então se você não puder escolher um, compre o
melhor liquidificador que puder. você apenas terá que
raspar o pote e repetir o purê mais algumas vezes.

 
para cozinhar no vapor, você pode investir em um
vaporizador de bambu ou algo parecido, ou pode montar o
seu próprio. para cozinhar bolinhos de massa ou alimentos
maiores, você pode colocar uma prateleira para bolo ou até
mesmo maços de papel alumínio em uma panela, ferver
água no fundo, sem tocar na prateleira, e colocar um prato
em cima, desde que haja espaço ao redor do prato vapor
para circular e uma tampa apertada na panela para segurá-
lo. para legumes, um vaporizador dobrável ou uma panela
perfurada de inserção serve.

 
para algumas das receitas de seitan, você precisará investir
em um pano de algodão / musselina, um tecido leve de
algodão que é frequentemente usado em enlatados.
uma esteira de bambu, ou sudare, para enrolar sushi é útil,
especialmente para fazer rolinhos de dentro para fora. são
simplesmente tiras finas de bambu costuradas juntas. para
rolos de dentro para fora, procure uma esteira de bambu
maior.

 
uma panela elétrica de arroz é uma conveniência que você
pode achar que vale o investimento. esses fogões variam de
baratos, do tipo “cozinhe e desligue”, a fogões “cozinhe e
mantenha aquecido”, até os mais caros de “lógica difusa”.
como você vai cozinhar arroz integral e grãos inteiros no
seu, procure um que tenha uma configuração para eles e
sempre meça a água - não confie nas marcações nas
laterais do recipiente.

 
um fogão lento ou panela elétrica é outra conveniência. em
vez de ferver feijão ou seitan no fogão, você pode colocá-los
em uma panela e deixá-los cozinhar suavemente durante
toda a noite ou o dia todo quando você estiver no trabalho.

 
uma máquina de enrolar macarrão é usada para fazer
macarrão fresco em uma receita neste livro. Se você adora
massas frescas e quer mostrar aos seus amigos como a
massa sem ovos pode ser ótima, você pode investir em
uma. uma simples manivela manual é perfeitamente
adequada e durará anos.

Cozimento
se cozinhar é química, assar é química avançada. um muffin
ou uma massa de bolo é uma fórmula cuidadosamente
balanceada em que o fermento se mistura com os líquidos e
reage para criar bolhas. então, os amidos e proteínas
úmidos da massa prendem as bolhas e endurecem em uma
estrutura aberta à medida que o calor remove a umidade, e
as gorduras e os açúcares mantêm tudo macio e doce.
leveduras,
à medida que ganham vida e se colonizam em
uma massa de pão, quebram moléculas e consomem
amidos, liberando todos os tipos de sabores que estavam
presos no grão. as leveduras liberam álcoois e gases, que
evaporam durante o cozimento, à medida que as fibras de
glúten endurecem ao redor dos orifícios onde se
expandiram e mudaram de forma. na panificação vegana,
aproveitamos todas essas coisas, mas substituímos a
manteiga, o leite, o creme e o açúcar branco padrão (que
geralmente são processados
​
​
com subprodutos animais)
por ingredientes sem origem animal. já que todos os nossos
bolos, tortas e doces favoritos são geralmente feitos com
laticínios e ovos, temos que ser um pouco mais espertos e
encontrar maneiras de fazer o mesmo tipo de coisas com
ingredientes veganos.

 
então, quando você olha uma receita com ovos e laticínios,
olhe para os papéis que eles desempenham na receita. algo
como um merengue ou um bolo de comida de anjo são
quase todas claras de ovo, e realmente não há nenhum
produto vegano que aja da mesma maneira. por outro lado,
algo como um biscoito / biscoito, em que há um ovo na
receita, é um dos principais candidatos à veganização. sua
despensa sem ovos inclui várias opções. um é o substituto
do ovo em pó, como o substituto do ovo ener-g. é uma
mistura de amido e fermento que faz parte da ligação e
levantamento que os ovos fazem. é melhor para bolos e
muffins, nos quais os ingredientes são bem leves. as
sementes de linho são outro aglutinante natural porque,
quando moídas e misturadas com água, formam uma
espécie de cola que mantém a massa unida e pode ajudar a
reter os gases à medida que sobem. o linho não faz as
coisas subirem, então você ainda precisa de bicarbonato de
sódio / bicarbonato de sódio e fermento em pó. o linho
também pode ser pesado, por isso é mais um ingrediente
de biscoito ou bolinho. você também pode substituir a
riqueza e a amarração dos ovos por um purê de banana,
purê de maçã, frutas secas, batata-doce ou abóbora.

 
o creme e o leite fornecem líquido, riqueza e sabor, mas
você pode não ter percebido que eles também agem como
ácidos para desencadear fermentos químicos como o
bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio. portanto,
quando você substituir os laticínios em um pão rápido,
geralmente precisará adicionar um pouco de vinagre, limão
ou outro ácido para obter o mesmo efeito de fermentação.
escolha uma das opções não lácteas para panificação. Eu
geralmente escolho aqueles com os leites mais suaves e
brancos - geralmente arroz, amêndoa ou coco. se houver
pouco em um muffin de trigo integral / integral, não
importa, mas em um sorvete ou bolo branco, você não quer
um sabor forte ou uma tonalidade bege. em algo como
caramelo feito de creme adicionado a uma calda quente,
leite de coco de uma lata ou um creme de leite não lácteo
de uma caixa funciona bem.

 
o açúcar é o próximo desafio. como o grupo de recursos
vegetarianos estima que 20% do açúcar de cana refinado
vendido nos Estados Unidos é purificado passando-o por
filtros feitos de carvão de osso de vaca, ele não é
considerado vegano. quando me envolvi com a panificação
vegana nos anos 80, presumia-se que toda panificação
vegana envolvia adoçantes alternativos como xarope de
arroz integral, melaço, concentrados de suco de frutas,
frutose cristalina e, um recém-chegado, sucanat (às vezes
chamado de rapadura) . o açúcar era visto como a ameaça
branca, sugando nutrientes do corpo e contribuindo para
doenças crônicas, e isso antes da nova droga escolhida, o
xarope de milho rico em frutose. dentro
Nos últimos anos,
alguns veganos decidiram usar o açúcar refinado, porque é
barato e fácil. você decide. um bom meio-termo pode ser
encontrado nos açúcares veganos, nos sucos de cana
desidratados e nos açúcares orgânicos que prometem toda
a facilidade do açúcar sem o carvão de osso envolvido.
lembre-se de que assar com adoçantes líquidos sempre
exige que você reduza a quantidade de líquido em uma
receita e, muitas vezes, esses xaropes têm um sabor forte.
o xarope de arroz integral confere uma qualidade charmosa
de caramelo a alguns pratos, e uma dose de melaço ajuda
muito no pão de gengibre. uma adição recente na categoria
de adoçantes líquidos é o xarope de agave - feito do cacto
que nos dá tequila. O agave é uma ótima escolha, porque é
principalmente frutose, um tipo de açúcar que tem menos
impacto metabólico. também tem um sabor doce e limpo e
se dissolve facilmente em líquidos. o uso de adoçantes
secos e cristalizados permite que você faça a etapa de
cremosidade que muitos produtos de panificação exigem,
em que a margarina é batida com um açúcar até ficar
cremosa. este é um passo importante para algumas
receitas, pois as bolhas formadas na mistura fofa são os
únicos pontos para o fermento fazer seu levantamento. se
não houver bolhas minúsculas na gordura, não haverá
sustentação. açúcares de cana granulares são os únicos
açúcares que podem ser dourados para formar um
caramelo, e eles também derretem em xaropes. seu sabor
puro e doce é o que estamos acostumados.

 
nas receitas deste livro, a palavra açúcar se refere a
produtos granulares de cana, como suco de cana
desidratado, açúcar vegan, produtos com cristais florida,
adoçantes saudáveis
​
​
e semelhantes. nessas receitas, você
pode usar açúcares convencionais também.

Nutrição Vegana
é ótimo saber que os nutricionistas endossam uma dieta
vegana. eles não significam batatas fritas / batatas fritas e
doces em vez de carne; eles significam uma dieta bem
planejada. não é ciência de foguetes, mas se você vai
comer alimentos exclusivamente veganos, você precisa ter
certeza de que não está perdendo alguns nutrientes.
felizmente, a abundância de alimentos fortificados
disponíveis apenas para veganos - de cereais matinais a
leite de soja - torna tudo muito fácil. nutrientes como b12,
cálcio, vitamina D, ferro e alguns outros que você
absolutamente precisa e que os onívoros obtêm de
alimentos de origem animal podem ser obtidos comendo
alimentos vegetais não processados, com apenas alguns
acréscimos, como "leites" fortificados ou levedura
nutricional à sua dieta.

 
enquanto o onívoro médio se esforça para comer vegetais e
frutas suficientes, o vegano resolve esse problema optando
apenas por vegetais. seu corpo está inundado de
antioxidantes curativos , e a maioria das vitaminas e
minerais entram no lugar sem esforço. talvez seja
necessário monitorar a ingestão de b12, mas fibras e
gorduras boas e saudáveis
​
​
para o coração são facilmente
incorporadas à sua alimentação diária.

 
o estilo de vida vegano pode ser fácil. depois de entender
quais alimentos você precisa, tudo se torna uma segunda
natureza. a pirâmide do guia alimentar vegano é uma boa
ferramenta para manter o quadro geral em mente. em
geral, isso significa que você come mais vegetais e frutas
como base de sua dieta. até os veganos esquecem este.
certifique-se de comer uma variedade de frutas e vegetais,
enfatizando conscientemente as folhas verdes, que você
precisa para o cálcio. faça a maioria dos grãos inteiros e
coma uma variedade: cada tipo de grão integral tem seus
próprios encantos e nutrientes especiais
bônus. o grupo de
leguminosas / leguminosas, feijão e sementes, bem como os
produtos não lácteos fortificados, podem constituir suas
fontes concentradas de proteína. o topo do triângulo é o
material que você deve manter em equilíbrio - como
adoçantes e gorduras. seu corpo precisa de algumas
gorduras e óleos, então não pense que quantidades
menores significam eliminação total.
a pirâmide vegana
por muitos anos, a pirâmide alimentar publicada pela usda
não era favorável aos veganos e dava a impressão de que
as dietas veganas não eram saudáveis. graças ao trabalho
de dietistas amigos dos veganos, a comunidade de nutrição
descobriu a solidez de uma dieta sem animais.

 
 
 
a pirâmide foi desenvolvida por virginia messina, mph, rd,
membro do grupo de prática dietética de nutrição
vegetariana da ada. é uma maneira visual agradável de
entender a alimentação saudável, com ênfase especial no
cálcio, que pode ser um problema nas dietas veganas.
proteína
o maior mito sobre as dietas vegetarianas e veganas é que
elas não contêm proteína suficiente. As vacas são vegans e
constroem toda aquela massa muscular e fazem todo
aquele leite apenas com proteínas de origem vegetal! não
estamos preparados para digerir uma dieta de grama, mas
podemos obter todas as proteínas de que precisamos das
plantas. as proteínas são compostas por vinte e dois
aminoácidos diferentes e, desses, nove devem ser
fornecidos pelos alimentos. estes são chamados de
aminoácidos “essenciais”. os aminoácidos restantes podem
ser produzidos pelo corpo. o mal-entendido sobre as dietas
veganas serem pobres em proteínas surgiu porque os
alimentos de origem animal têm todos os nove aminoácidos
essenciais, enquanto os alimentos vegetais contêm
proporções variáveis. isso levou à teoria da “combinação de
proteínas”, apresentada por frances moore lappé em seu
livro dieta para um pequeno planeta (1971). no livro, ms.
lappé desenvolveu a ideia de que se os grãos tivessem um
conjunto de aminoácidos e os grãos inteiros tivessem outro,
a combinação dos dois formaria uma proteína completa. até
hoje, as pessoas pensam que os alimentos vegetais devem
ser combinados com cuidado para que nossos corpos
obtenham proteínas completas. isto provou ser
desnecessário, e ms. lappé fez o seu melhor para definir o
recorde desde então. Acontece que todos os aminoácidos
vegetais contam como parte da proteína completa e,
quando ingeridos ao longo do dia, somam-se às proteínas
úteis e nutritivas.

 
é instrutivo observar as proporções de proteína por caloria
ao comparar proteínas. por 100 calorias, o espinafre tem 13
gramas, o brócolis tem 10,6 e o
​
​
tofu tem 11,1. em
contraste, o queijo cheddar tem 6,4 gramas, a carne moída /
picada tem 8 e o frango 12,5. isso significa que 400 calorias
de espinafre têm duas vezes mais proteínas do que 400
calorias de queijo - mas todos pensam no queijo como uma
fonte rica em proteínas. todos os alimentos vegetais contêm
um pouco de proteína, portanto, se você estiver ingerindo
calorias suficientes apenas com alimentos vegetais, poderá
atingir facilmente seu rda de proteína, a menos que esteja
realmente comendo lixo. mesmo se você subsistisse com
pratos cheios de vegetais, contanto que tivesse calorias
suficientes, provavelmente obteria proteína suficiente. é
claro que faltariam muitos outros nutrientes importantes,
mas não faltaria proteína.
 

proteína em alguns alimentos veganos

 
 
Comida proteína
½ xícara / 100 gramas de tofu extra-firme 19,9 gramas
1 xícara / 240 gramas de grão de bico cozido 14,5 gramas
3 colheres de sopa de pasta de tahine 8,1 gramas
2 fatias de pão integral / integral 5,4 gramas
½ xícara / 80 gramas de arroz integral cozido 4,5 gramas
1 batata média / 175 gramas 4 gramas
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos 3 gramas
1 xícara / 160 gramas de brócolis cru 2,6 gramas
½ xícara / 120 mililitros de leite de soja 2,5 a 4 gramas
1 banana média 1,2 gramas
 
 

gorduras
assim como todo mundo, os veganos precisam ficar de olho
nas gorduras. como as plantas são naturalmente pobres em
gordura saturada, você não precisa se preocupar com isso.
no entanto, como as gorduras vegetais são tão densas em
calorias quanto qualquer outra gordura, mantenha seu
consumo sob controle. existem muitas escolas de
pensamento sobre a gordura, desde aqueles especialistas
que acham que você deve mantê-la extremamente baixa à
dieta mediterrânea - onde as gorduras boas são usadas com
mais liberalidade. estou mais em sintonia com o último, que
tem muitas pesquisas excelentes apoiando-o; basta olhar
para as velhas formas, um grande grupo que promove
formas ancestrais de comer com a ciência atual. se você
está tentando perder peso, porém, reduzir a gordura é um
bom começo. você sempre pode modificar as receitas para
usar menos óleo; basta cortar a quantidade pela metade e
ver como fica.

 
você deve ter ouvido falar que o óleo de coco é uma
gordura prejudicial à saúde e, portanto, ficará surpreso ao
vê-lo neste livro. na verdade, as gorduras do coco são
classificadas como saturadas, como as gorduras animais,
mas são diferentes em alguns aspectos cruciais. o óleo de
coco não refinado é rico em triglicerídeos de cadeia média,
que o corpo queima mais como carboidratos. ele pode
desempenhar um papel em uma dieta vegana saudável,
quando consumido com moderação.
ácidos graxos essenciais
para maximizar a produção de dha e epa (ácidos graxos
ômega-3 saudáveis), os veganos devem incluir boas fontes
de ácido alfa-linolênico em suas dietas. isso inclui sementes
de linho, óleo de linhaça, óleo de canola, tofu, soja e nozes
e, em menor grau, vegetais de folhas verdes. se não
estiverem tomando suplementos, os homens adultos
precisam de 2,2 a 5,3 gramas por dia e as mulheres adultas
precisam de 1,8 a 4,4 gramas de ômega-3 na forma de ala.
os ômega-3 dos peixes gordurosos são, na verdade,
extraídos das algas que os peixes consomem. o salmão
come peixes menores que comem peixes menores que
comem algas, e essa fonte original, à base de plantas, é de
onde vêm todas as gorduras boas! fabricantes de
suplementos estão agora fazendo um suplemento de
ômega-3 extraído apenas de algas. os ômega-3 em todos os
alimentos de origem animal vêm originalmente de algas,
grama ou vegetais.

 
o ideal é que você coma muitos alimentos da lista abaixo,
mas se nem sempre acerta sua meta, considere os
suplementos.
 

fontes ômega-3
 
 
Comida ômega-3
¼ xícara / 30 gramas de nozes picadas 2.655 miligramas
1 colher de chá de óleo de linhaça 2.400 miligramas
3 onças / 85 gramas de tofu firme 814 miligramas
1 colher de chá de semente de linho moída 570 miligramas
1 colher de chá de óleo de noz 470 miligramas
1 colher de chá de óleo de canola 411 miligramas
¼ xícara / 30 gramas de pecãs 240 miligramas
1 abacate médio 221 miligramas
1 xícara / 175 gramas de couve cozida 130 miligramas
3 onças / 85 gramas de tempeh 120 miligramas
1 xícara / 160 gramas de brócolis cozido 92,8 miligramas
 
 

b
12
, a vitamina bacteriana
a vitamina mais controversa na dieta vegana é a b
12
(tiamina). é feito por bactérias e não está presente em
nenhum alimento, a menos que esse alimento tenha sido
um hospedeiro para bactérias produtoras de b
12
. a razão de
haver b
12
nos alimentos de origem animal é porque a
bactéria viveu no corpo do animal.
antes de haver estações
de tratamento de água, provavelmente tínhamos b
12
e as
bactérias que o formam a partir de água não higiênica. os
veganos não têm fontes vegetais de b
12,
exceto alimentos
fortificados, fermento nutricional e suplementos. As
deficiências de b
12
na população em geral geralmente
surgem de má absorção, portanto, qualquer pessoa com má
digestão corre o risco de não obter b
12
e outros nutrientes
suficientes . certifique-se de manter um equilíbrio de
bactérias boas no intestino para ajudar com isso. pessoas
que bebem muito álcool, tomam antibióticos ou sofrem de
depressão (assim como mulheres que tomam pílulas
anticoncepcionais) devem tomar cuidado redobrado para
ingerir bastante b
12
.

 
O b
12
é tão importante para o seu cérebro e sistema
nervoso que você deve se certificar de que está recebendo
2 a 3 mcg (microgramas) todos os dias. os nutricionistas
recomendam que os veganos praticantes obtenham 10 mcg
para garantir que o suficiente seja absorvido. fermento
nutricional, leites não lácteos fortificados e suplementos
podem torná-lo muito fácil de fazer.
b
12
fontes
 
 
Comida b
12
2 colheres de sopa de fermento nutricional, flocos grandes 8 mcg
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja fortificado cerca de 3 mcg
 
 
cálcio e vitamina d
o cálcio é crucial para a saúde óssea e muito mais. é
essencial para a contração muscular, a secreção de
hormônios e o sistema nervoso. você pode não perceber
que seu corpo está constantemente remodelando seus
ossos, retirando o cálcio e colocando-o de volta, para
manter os níveis adequados circulando por todo o corpo. os
alimentos de origem animal são muito ácidos. se seu corpo
tem um ambiente ácido porque você bebe muito álcool ou
cafeína (por exemplo), você excreta mais cálcio. comer
muitos vegetais e menos alimentos de origem animal o
torna mais alcalino, o que diminui a perda de cálcio. o cálcio
precisa mudar ao longo da vida, mas para homens e
mulheres entre 18 e 50 anos, recomenda-se 1.000 mg por
dia. Os veganos devem estar cientes de que recebem cálcio
suficiente além da vitamina d, que é sua parceira na
remineralização dos ossos. Expor sua pele ao sol por 5 a 30
minutos, pelo menos duas vezes por semana, fornece
vitamina d suficiente (mas isso é comprometido pelo uso
generalizado de protetor solar!). você precisa de 5 mcg por
dia, portanto, se não sair ao sol, deve comer alimentos
fortificados ou tomar suplementos.
fontes de cálcio
 
 
Comida cálcio
2 colheres de sopa de melaço / melaço 400
miligramas
1 xícara / 175 gramas de couve cozida 357
miligramas
1 xícara / 240 mililitros de suco de laranja fortificado com 300
cálcio miligramas
4 onças / 115 gramas de tofu de seda, processado com sulfato 200 a 330
de cálcio miligramas
 1 xícara / 240 mililitros de leite de soja ou leite de arroz, 200 a 300
comercial, fortificado com cálcio, simples miligramas
1 xícara / 175 gramas de couve cozida 179
miligramas
2 colheres de sopa de pasta de tahine 128
miligramas
¼ xícara / 30 gramas de amêndoas inteiras 91
miligramas
 
 

ferro
você precisa de ferro, especialmente se for uma mulher em
idade fértil. a ingestão diária recomendada é de 13
miligramas por dia durante
mulheres, 10 miligramas por dia
para outros adultos. ao longo deste livro, você verá receitas
que pedem uma panela de ferro fundido. os veganos fariam
bem em cozinhar quase exclusivamente em ferro fundido,
pois isso adiciona ferro nutricional aos alimentos. alimentos
como molho / purê de tomate, por causa dos ácidos nos
tomates e do longo tempo de fervura, irão de 0,6
miligramas para 5,7 miligramas em uma porção de 3 onças
quando cozidos em ferro fundido. feijão e verduras são boas
fontes alimentares de ferro. Sempre coma alguns alimentos
que contenham vitamina C ao ingerir alimentos ricos em
ferro, para ajudá-lo a absorvê-lo.
fontes de ferro
 
 
Comida ferro
1 xícara / 170 gramas de edamame 3,5 miligramas
1 xícara / 300 gramas de soja cozida 8,8 miligramas
2 colheres de sopa de melaço / melaço 7,0 miligramas
 1 xícara / 250 gramas de lentilhas cozidas 6,6 miligramas
1 xícara / 300 gramas de feijão cozido 5,2 miligramas
1 xícara / 300 gramas de grão de bico cozido 4,7 miligramas
1 xícara / 300 gramas de feijão cozido 4,5 miligramas
1 xícara / 175 gramas de acelga cozida / beterraba 4,0 miligramas
1 xícara / 175 gramas de espinafre cozido 6,4 miligramas
1 colher de sopa de pasta de tahine 3,1 miligramas
 
 

Alimentos Vegan Que Você Deve

Saber
adoçantes
o açúcar branco e o xarope de milho com alto teor de
frutose dominam o mundo dos alimentos processados, mas
não precisam dominar sua cozinha. para assar e cozinhar
sem eles, você tem muitas opções. o mundo da doçura
divide-se em duas categorias: líquido e granular. cada um
tem equilíbrios diferentes entre sacarose, frutose, maltose e
outras moléculas de açúcar, e é aí que o debate começa.

 
Os adoçantes líquidos incluem agave, adoçantes de grãos
(como xarope de arroz integral e malte de cevada), xarope
de bordo e concentrados de suco de frutas.

 
xarope de agave ou néctar é usado com freqüência neste
livro, porque é um produto tão puro. feito com a variedade
de cactos usada para fazer tequila, o agave é um adoçante
à base de frutose com processamento mínimo. é delicioso e
meio caro, mas quando você está comendo uns doces
fabulosos, vale a pena.

 
Os adoçantes de grãos são feitos de grãos inteiros
germinados, ricos em maltose, outro tipo de molécula de
açúcar. meu adoçante de grãos favorito é o xarope de arroz
integral, que tem gosto de caramelo. o malte de cevada é
um adoçante de grãos frequentemente usado para assar
pão. todos os adoçantes de grãos têm sabores fortes e
granulados, que podem ser intensos.

 
o xarope de bordo é a seiva concentrada da árvore de bordo
e um dos melhores adoçantes que você pode comprar. o
xarope de bordo grau b tem um sabor característico e um
tom escuro, mas se você quiser doçura pura, use o grau a
(que também é o menos saboroso).

 
Os concentrados de suco de frutas, que podem ser tão
básicos quanto aqueles que você adiciona à água para o
suco, podem ser usados
​
​
na panificação. frutas, que são
ricas em frutose, também podem ser concentradas e
purificadas em xaropes transparentes ou dourados. os
concentrados de suco de fruta integral contêm todos os
nutrientes da fruta; eles adicionam muito sabor e ácido a
uma receita. xaropes de frutas puras agem como mel nas
receitas. eles são difíceis de encontrar, então não usei
nenhum neste livro. geléias e sorvetes adoçados com frutas
que você compra na loja são feitos com esses xaropes
refinados.

 
em geral, usar adoçantes líquidos significa subtrair alguns
líquidos de uma receita, além de ajustar os ácidos para que
o fermento funcione. você pode seguir o velho conselho do
mel: subtraia ¼ xícara / 60 mililitros do líquido total em uma
receita para cada xícara / 230 mililitros de adoçante líquido
usado, mas essa não é uma regra rígida. você pode fazer
muito bem usando agave ou xarope de bordo em vez de
mel nas receitas. Assim como acontece com o mel ácido,
você precisa adicionar ¼ colher de chá de bicarbonato de
sódio / bicarbonato de sódio por 1 xícara / 230 mililitros de
adoçante líquido para fazer a química funcionar.

 
para texturas que ficam entre açúcares líquidos e
granulares, você deve olhar para açúcar de palma, açúcar
de tâmaras e várias pastas de frutas. o açúcar de palma é
um adoçante úmido e granulado da Ásia tropical,
frequentemente consumido na comida tailandesa e
vietnamita. é feito simplesmente fervendo a seiva da palma
de açúcar e às vezes é chamado de açúcar de coco. é um
adoçante realmente delicioso e cheio de nuances. o açúcar
mascavo ou gur da Índia é outro adoçante tradicional e
integral feito com caldo de cana fervido. procure por
pedaços em mantimentos indianos e use em caril e molhos
que requeiram um pouco de açúcar mascavo.

 
adoçantes granulares e outros secos incluem açúcar de
cana e de beterraba, frutose granular e açúcar de bordo. a
questão vegana com o açúcar de cana branco é que 20% do
açúcar de cana branco vendido nos estados unidos é
purificado usando carvão de osso de vaca como filtro. isso
significa que um produto animal foi usado em sua produção,
mesmo que nenhum material animal permaneça no açúcar.
cabe a você decidir se isso é um problema para você
pessoalmente - algumas pessoas não se importam tanto
com este aqui quanto com ovos e laticínios. outro aspecto
do debate sobre o açúcar está nas qualidades refinadas do
produto final. Pegar o caldo inteiro da cana-de-açúcar e
retirar tudo, exceto a sacarose pura, torna-o um alimento
nada integral. Existem muitas formas de adoçantes de cana,
que tentam ser um pouco mais completos do que o açúcar,
embora continuem sendo doces. A rapadura é o menos
refinado dos produtos da cana e consiste no caldo de cana
inteiro, seco e pulverizado. tem um leve sabor de melaço e
não derrete ou fica cremoso como outros adoçantes
granulares, mas pode ser um ótimo adoçante completo. O
piloncillo mexicano, frequentemente vendido moldado em
pequenos cones para ralar, também é feito com caldo de
cana inteiro. Açúcares granulados bege, como cristais
florida e caldo de cana seco, são ligeiramente refinados,
mas têm um pouco mais do melaço que é removido do
açúcar branco e não são purificados com carvão de osso.
versões veganas de açúcares branco, em pó e marrom
tornaram-se disponíveis, e muitas vezes também são
rotuladas como orgânicas. nutricionalmente, eles são os
mesmos, eles se comportam da mesma forma nas receitas
e têm o mesmo sabor que seus equivalentes comerciais
mais baratos.
 

moer seu próprio açúcar de confeiteiro

se você não conseguir encontrar um açúcar de confeiteiro
vegano, triture um açúcar branco vegano no liquidificador,
misturando 2 colheres de sopa de amido de milho / farinha
de milho por 1 xícara / 110 g. não tente moer muito de uma
vez, ou será difícil conseguir tão bem quanto você precisa.
 

óleos
você notará que as receitas deste livro dependem de dois
cavalos de batalha da cozinha: azeite de oliva extra-virgem
e óleo de canola. esses são considerados os óleos mais
saudáveis
​
​
para cozinhar, e cada um tem usos diferentes. O
azeite de oliva extra-virgem é um óleo de fogo baixo, então
é um bom óleo para saltear ou para salada, mas não para
refogar em fogo alto. também é muito saboroso e combina
melhor com alimentos não asiáticos. o óleo de canola é um
óleo neutro e insípido que pode ser usado em aquecimentos
mais elevados. é ótimo para refogar, curries e assados
​
​
doces, onde os outros sabores devem dominar.

 
além desses dois óleos, sua despensa deve conter um
pouco de óleo de gergelim torrado, óleo de gergelim quente
ou com infusão de pimenta, óleo de milho prensado a frio e
óleo de coco. o óleo de gergelim é um óleo com nozes e
muito saboroso que dá um sabor distinto à comida chinesa.
é um óleo de fogo baixo, então não frite com ele. óleo de
gergelim quente é usado como tempero. óleo de milho
prensado a frio é um ingrediente inestimável para seu sabor
amanteigado. é caro, mas um pouco dá ao seu assado
vegano um toque de sabor de manteiga, evitando que o
gosto fique sem graça. se não conseguir encontrar, use um
azeite amanteigado, óleo de nozes ou óleo de canola. o óleo
de coco, que está emergindo da nuvem da suspeita
nutricional, é uma gordura sólida e saudável. Eu recomendo
ler sobre coco, se você tiver dúvidas sobre sua química.
para nossos propósitos, o óleo de coco age como manteiga,
tornando as sobremesas filo crocantes e ricas, e a crosta da
torta em flocos. se você não se importa com o sabor de
coco, compre não refinado; para um sabor neutro, opte por
refinado. se você não quiser usá-lo em panificação, use
margarina vegana.

 
em algumas receitas de panificação, os palitos
amanteigados balanceadores de terra são a melhor gordura.
você pode usar outras margarinas, mas earth balance é a
marca que combina as gorduras e sabores mais saudáveis
​
​
e mais limpos e funciona melhor como substituto da
manteiga. as gorduras hidrogenadas e trans em algumas
margarinas são piores do que a banha, portanto, evite
qualquer vestígio delas.

 
se você tem espaço na geladeira, nozes, avelãs, amendoim
prensado a frio e outros óleos de nozes são adições
fabulosas ao seu repertório. um fiozinho de um saboroso
óleo de nozes e um toque de limão são tudo o que você
precisa para temperar algumas verduras com sabor intenso.
o óleo de semente de abóbora é um elixir verde-escuro do
sabor pepita. a vantagem é que todos esses óleos são
repletos de gorduras saudáveis, fornecendo ômega-3 e
outras guloseimas. para obter o máximo de sabor, procure
óleos feitos de nozes torradas.

 
os óleos de linho e cânhamo são ótimas fontes de gorduras
essenciais, por isso é uma boa ideia manter uma garrafa na
geladeira para temperar saladas e grãos quentes. algumas
pessoas gostam de tomá-los na forma de suplemento, mas
desde que tenham um gosto bom, por que não ter a
satisfação de comê-los?
nozes e sementes
nozes e sementes são os alimentos divertidos do reino
vegetal. embora muitos de seus amigos onívoros os tenham
riscado de sua lista como sendo “muito gordurosos”, você
sabe melhor. abandonar todos os alimentos de origem
animal gordurosos significa que você pode comer nozes e
sementes o quanto quiser. nozes e sementes têm altos
fatores de saciedade, o que significa que eles satisfazem e
mantêm você satisfeito por mais tempo do que a mesma
quantidade de calorias de outras fontes. as boas gorduras,
fitoesteróis e lignanos e outros compostos ou produtos
químicos saudáveis
​
​
para o coração em nozes e sementes
são exatamente
o que seu corpo precisa. mantenha suas
nozes e sementes na geladeira ou freezer para evitar que
seus óleos fiquem rançosos. procure nozes orgânicas
sempre que possível, especialmente ao comprar amendoim.
pensamos no amendoim como uma noz, mas eles são uma
leguminosa / leguminosa que cresce no subsolo, e os
cultivados convencionalmente são frequentemente tratados
com pesticidas e fungicidas.

 
sementes de linhaça são uma parte única da despensa
vegana, fornecendo nutrição essencial e atuando como um
substituto do ovo na panificação. linhaça e óleo de linhaça
fornecem ácidos graxos ômega-3, portanto, adicionar um
pouco às receitas é uma coisa boa. um pouco de óleo de
linhaça em um molho de salada ou uma colher ou duas de
sementes de linhaça moídas ajudam a manter as gorduras
essenciais em um bom nível. quando moídas e misturadas
com água, as sementes de linho formam uma pasta
semelhante a um ovo que aglutina os produtos assados
​
​
e
ajuda a reter as bolhas produzidas pelos fermentos.
farinhas
uma vida com alimentos integrais inclui grãos inteiros e
farinhas de grãos inteiros / integrais. grãos inteiros contêm
todos os minerais e fibras que a natureza fornece, e todos
nós precisamos de um mínimo de três porções por dia - mas
quanto mais, melhor. como nozes, grãos inteiros contêm
gorduras saudáveis, que podem ser afetadas pelo calor e
pelo ar. mantenha as farinhas inteiras em potes ou sacos
pesados
​
​
com zíper na geladeira ou freezer. se não tiver
espaço lá, compre apenas o que vai gastar em um mês e
guarde a farinha em local fresco e escuro.

 
o mais importante a entender sobre as farinhas é que elas
variam no teor de glúten. glúten é a proteína elástica que
aprisiona os gases e então se enrijece na estrutura do pão,
bolo ou pastelaria. para fazer pão, queremos farinha com
alto teor de glúten, mas quando fazemos massa, queremos
farinha com baixo teor de glúten. farinhas rotuladas como
pão / farinha forte ou simplesmente farinha de trigo integral
/ integral serão feitas de trigo duro de inverno com alto teor
de glúten. como a farinha de trigo integral / integral ainda
contém o farelo e o germe quando é moída, a porcentagem
de glúten é menor do que na farinha refinada. para
compensar a densidade maior e conseguir bons pães,
podemos adicionar um pouco de farinha com alto teor de
glúten. a farinha de glúten é feita simplesmente com a
proteína do trigo, e um pouco adicionado às receitas de pão
integral ajuda a manter um bom crescimento e também
aumenta o teor de proteína. os veganos também usam
farinha de glúten para fazer seitan e para amarrar
hambúrgueres e pães, portanto, guarde um pouco na
despensa.
 

medição de colher e nível

neste livro, eu meço as farinhas pelo método de colher e
nivelar, o que significa que uma xícara de farinha pesa um
pouco mais do que se você a tivesse peneirado primeiro.
não acredito que um padeiro médio vá pegar uma peneira e
peneirar a farinha em uma xícara. simplesmente não
acontece, e fingir que os padeiros caseiros vão fazer isso os
leva ao fracasso.

 
 

farinha de trigo integral / massa integral / trigo mole é a

farinha com baixo teor de glúten e é melhor para muffins,
bolos, crostas de tortas e outras aplicações que devem ser
tenras. também é finamente moído, sem nenhum farelo em
flocos que algumas farinhas de trigo integral / integral
moídas na pedra têm. embora valha a pena explorar o
mundo das farinhas, para os propósitos deste livro, usei
apenas uma outra farinha além do trigo, que é a espelta.
espelta é uma farinha fabulosa de glúten médio. se você
não conseguir obter trigo integral / massa integral / farinha
de trigo mole, pode usar espelta. As farinhas de kamut e
farro também são membros deliciosos da família do trigo,
que podem ser tolerados por algumas pessoas alérgicas ou
intolerantes ao trigo convencional. no entanto, todos eles
contêm glúten e não são seguros para celíacos ou outras
pessoas com intolerância ao glúten.

 
neste livro, uso uma quantidade criteriosa de farinha de
trigo não branqueada em algumas das receitas. meu
objetivo é fazer alimentos que alcancem um equilíbrio entre
nutrição e sabor, e que sejam comparáveis
​
​
aos seus
homólogos não veganos. você deve comer sobremesas de
vez em quando, então está tudo bem se você não prepará-
las 100% de trigo integral / integral. você deve comer grãos
inteiros o dia todo, e uma fatia de bolo é uma guloseima
que deve ser leve e fofa e até um pouco cheia de
carboidratos.
soja
a soja é uma parte importante de uma dieta vegana
equilibrada. você não precisa comê-lo todos os dias, mas, a
menos que seja alérgico a ele, é um ótimo alimento para
você. nos últimos anos, os defensores da anti-soja
espalharam boatos de que a soja faz com que homens e
meninos se tornem femininos e pode acelerar o crescimento
do câncer de mama. todas essas são teorias baseadas em
substâncias muito fracas semelhantes ao estrogênio
(fitoestrogênios) da soja. no momento em que escrevo, uma
abundância de evidências refuta essas teorias. a maioria
dos especialistas afirma que comer algumas porções de soja
por dia é muito bom para você e está associado a riscos
reduzidos de muitos tipos de problemas de saúde.
as muitas formas de soja incluem leite de soja, soja verde
integral (edamame), soja preta e amarela, farinha de soja e
proteína em pó, tempeh, tofu, missô, molhos de soja e as
muitas carnes falsas feitas de proteína de soja. o leite de
soja fortificado é uma fonte recomendada de vários
nutrientes de que os veganos precisam, por isso é fácil
começar com o pé direito com suas vitaminas be cálcio
quando você come leite de soja com cereais no café da
manhã.

 
dominar a arte de cozinhar com tofu é fácil - lembre-se de
que existem dois tipos básicos de tofu com duas texturas
diferentes. para molhos e pudins cremosos, o tofu de seda é
o melhor. é feito como um pudim ao engrossar o leite de
soja inteiro. o outro tipo de tofu, às vezes chamado de tofu
ao estilo chinês, nigari tofu, ou apenas tofu firme, é feito
adicionando nigari (um sal de cálcio que coagula o leite de
soja) e, em seguida, retirando a coalhada do "soro", que dá
origem a um produto com textura esponjosa e muito menos
água. você quer este tofu esponjoso e firme para cubos
resistentes e refogados, crumbles em borracha e placas que
resistem à grelha.
 

trabalhando com tofu

ao longo deste livro, você verá instruções para “drenar e
apertar” o tofu. agora existem tofus por aí que já estão tão
firmemente pressionados que você dificilmente precisa
fazer muito mais do que enxugá-los. para o tofu firme e
regular, embrulhe o bloco em um pano de prato, coloque-o
sobre uma tábua de cortar e coloque outra tábua por cima.
coloque uma panela pesada ou outro peso em cima dela.
para a maioria das receitas, 10 a 15 minutos é bastante
tempo, mas se você esperar mais, ele ficará cada vez mais
fino e denso.
 

O tempeh é outro alimento à base de soja, embora

geralmente seja feito com adições como grãos ou vegetais
para dar sabor. são basicamente grãos inteiros que foram
cozidos e inoculados com uma cultura, que os fermenta
ligeiramente e os mantém em um bolo mastigável. esse
pouco de fermentação torna muitos dos nutrientes da soja
mais absorvíveis e os grãos mais fáceis de digerir. algumas
pessoas acham o sabor e a textura de nozes mais atraentes
do que o tofu macio, então coloque-o em sua rotação para
obter alguma variedade.

 
misos também se beneficiam da fermentação. de origem
japonesa, o missô é uma pasta salgada fermentada por
tempo suficiente para quebrar os aminoácidos e
antioxidantes que estão presentes na soja inteira. é um
alimento milagroso e há boas evidências de que ele protege
contra o câncer e os danos da radiação. ele também contém
enzimas ativas que ajudam na digestão, portanto, não ferva
a sopa de missô ou você inativará as enzimas ativas. miso
branco é o miso mais suave e doce, e misos de arroz
vermelho e marrom são mais saborosos, enquanto misos
escuros como o hatcho são muito intensos.

 
Molhos de soja são condimentos deliciosos, cheios de
umami e, claro, de sal. eles são comparáveis
​
​
ao vinho no
sentido de que você recebe o que paga: molhos de soja
baratos são feitos rapidamente com farinha de soja e
produtos químicos, enquanto tamari e shoyu de boa
qualidade são feitos com soja integral e fermentados para
fermentar e desenvolver sabores ricos. shoyu, ou a maioria
dos molhos de soja, é feito tanto com trigo quanto com soja
e tem um sabor característico de trigo. você pode comprar
tamari sem trigo, mas não suponha que seja sem trigo, a
menos que assim o diga.
levedura nutricional
se houver um alimento identificado como vegano com v
maiúsculo, é o fermento nutricional, também conhecido
como saccharomyces cerevisiae. vem em flocos maiores ou
em pó fino, tem um sabor a queijo e aumenta o teor de
umami nos alimentos. não é fermento de cerveja, que é
marrom e tem um sabor muito mais forte.

 
a levedura nutricional é cultivada em melaço / melaço que
foi enriquecido com minerais e bactérias cultivadas b
12
. é a
única fonte vegana de b
12
baseada em alimentos , além de
suplementos ou alimentos enriquecidos como leite de soja.

 
A levedura nutricional contém 52% de proteína completa e
contém vitaminas b, minerais, fibras e até mesmo alguns
compostos-traço como beta-glucanos, glutationa, trealose e
manana - todos bons para equilibrar o açúcar no sangue.
também é rico em cromo, um grande auxiliar do equilíbrio
de açúcar no sangue. vegetarianos, diabéticos e mulheres
que tomam pílulas anticoncepcionais têm tendência à
deficiência de b
12
. também conhecido como tiamina, é
necessário para o sistema nervoso. o fermento nutricional
também é rico em b6, que suporta anticorpos e células
vermelhas do sangue, bem como seus sistemas nervoso e
músculo-esquelético. b
12
evita danos nos nervos, anemia,
problemas digestivos, infertilidade e depressão.
apenas 2 colheres de sopa por dia é tudo de que você
precisa para atender seu rda de vitaminas b. no geral, o
milagre do fermento nutricional é que ele aumenta a
imunidade, reduz o colesterol, previne o câncer e apoia o
equilíbrio do açúcar no sangue.
vegetais do mar e ágar
você verá receitas com vários vegetais do mar neste livro,
de nori a wakame. os veganos precisam se familiarizar com
eles, uma vez que são inundados por todos os minerais
saudáveis
​
​
do mar. cálcio, carotenóides, vitamina C e uma
série de antioxidantes são misturados com proteínas
digestíveis e muitas fibras de enchimento nos vegetais do
mar. eles são uma parte saborosa de muitos pratos asiáticos
e de fusão, do sushi ao vegetariano do mar e pastéis de
arroz integral.

 
O ágar é um vegetal marinho único, que você usará como a
gelatina. O ágar vem em barras, flocos e pós, mas para a
maioria das receitas deste livro, os flocos de ágar são a
forma preferida. os flocos são fáceis de obter e usar e
parecem dar os resultados mais consistentes. O ágar em pó
é conveniente, mas os editores de revistas me dizem que
são os que mais reclamam sobre as receitas com o ágar em
pó - o resultado é completamente diferente em diferentes
partes do país.
 

medindo ágar
em geral, 1 barra de ágar (7 gramas) é igual a 2 colheres de
sopa de flocos ou 2 colheres de chá de pó. essa quantidade
é suficiente para gelificar 2 xícaras / 16 onças de líquido de
baixo teor de ácido, portanto, se você estiver trabalhando
com algo mais ácido, use mais ágar.
 

Como Realmente Praticar A Dieta

Vegana
você tem em mãos um grande livro de receitas, muitas
delas simples e rápidas. ainda assim, poucas pessoas
atualmente cozinham três refeições por dia. se você está
procurando controle de peso em sua vida, terá que adotar
algumas estratégias de coleta de plantas. pense como um
caçador-coletor que não caça e colete vegetais, grãos e
frutas reais e inalterados, e você estará no caminho certo.
todo mundo é único. você pode estar se tornando vegano
para ficar magro, então você vai querer seguir o caminho
mais magro. por outro lado, os veganos pálidos e magros
dão má fama à dieta, então, se você tiver dificuldade em
manter o peso, coma alimentos mais ricos em nutrientes,
como nozes, abacate e soja.
grandes cafés da manhã
mesmo se você se esqueceu de fazer muesli de cereja de
cânhamo ou granola de especiarias chai adoçado com frutas
com nozes esta semana, nunca pule o café da manhã.
começar o dia com fome faz com que você se sinta letárgico
e provavelmente comerá demais mais tarde. se você está
comendo para controlar o peso, deve parar de comer
quando terminar o jantar e, ao se levantar de manhã, deve
estar com fome. não há problema em se exercitar primeiro,
mas o café da manhã logo depois é essencial para
reabastecer seu corpo e reparar as rupturas microscópicas
nos músculos causadas pelo exercício. uma ou duas porções
de algum tipo de grão integral e uma grande quantidade de
frutas são essenciais, e a proteína é uma boa adição para
mantê-lo satisfeito. isso pode ser tão simples quanto um
cereal integral comprado ou algum grão cozido restante ou
alguma torrada. encontrar um bom cereal embalado
enriquecido com proteínas e comê-lo com leite de soja
fortificado e frutas é uma estratégia decente para fazer uma
manhã rápida e fácil.
lanches
nem toda fome deve ser respondida com um doce vegano.
uma dieta baseada em vegetais significa embalar algumas
frutas, vegetais e outros alimentos de alto volume e baixo
teor calórico para os ataques de fome. nozes, sementes e
frutas secas são portáteis, fáceis e densas em nutrientes.
isso significa que apenas alguns embalam um ponche
calórico, então, se você se sentir faminto, coma um
punhado e depois encha-o com vegetais e grãos integrais
magros.
almoço
Se você tem se entregado muito, uma ótima refeição
alternativa é uma grande salada. eu sei que é um
estereótipo que os vegetarianos só comem saladas.
devemos comer muitos deles, no entanto, nem que seja
para dar o exemplo! ao navegar na lanchonete do seu
trabalho, você pode encontrar poucas opções veganas.
tente trazer comida sempre que possível, para não entrar
em uma rotina nutricional com aquele burrito de feijão
repetidamente. trazer comida pode ser tão simples como
uma salada ensacada com tahine e pão de trigo integral /
integral, ou você pode preparar uma porção extra na noite
anterior e “planejá-la”. pense criativamente sobre suas
opções, já que você pode trazer algumas nozes ou fatias de
tofu marinado para adicionar a uma salada ou sopa,
preparando uma refeição com o acompanhamento de outra
pessoa.
jantar
se você comeu correndo o dia todo, o jantar é quando você
consegue se sentar e se concentrar na comida. se você
comeu algo simples e leve durante o dia, merece sentar-se
com algo saboroso e delicioso. esta é a hora de cozinhar e
compartilhar sua comida com a família e amigos. quer você
experimente um dos sanduíches rápidos ou um prato
principal mais elaborado, reserve um tempo para comer
com atenção. até mesmo os veganos podem cair na
alimentação estúpida. preparar a comida com cuidado e
comê-la com foco e prazer fará mais pela sua saúde do que
apenas manter o peso sob controle.

 
por outro lado, se você teve um almoço decadente com
sobremesa e não saiu da mesa o dia todo, esta noite pode
ser uma boa hora para uma sopa de legumes com salada e
uma volta no quarteirão. é tudo uma questão de equilíbrio.
a vida vegana equilibrada é uma experiência de alta energia
e, se você fizer isso direito, a preocupação com questões de
peso pode se tornar uma coisa do passado.
 
 

Capítulo 1: Grampos Da
Despensa
 
falsa carne
pato falso ou seitan
"bacon" de bordo-tempeh esfumaçado
tempeh “chorizo”
saborosos “bifes” de tofu
palitos de “peixe” crocantes
“salsichas” de lentilha vermelha esfumada
“chèvre” de amêndoa-caju
“queijo” de pinhão
“parmesão” de amêndoa
“manteiga” vegetariana
tofu-abacate “creme azedo”
estoque básico de vegetais
caldo de vegetais assados
caldo de cogumelos

 
chame-os de fundamentos da despensa, básicos ou o que
quiser. a seguir está uma coleção de receitas DIY para os
fundamentos vegan que você deseja para uma boa cozinha.
claro, você pode comprar seitan e pato simulado, mas fazer
o seu próprio é realmente muito fácil. e aumentar a
musculatura para uma falsa carne é um truque bacana de
saber como fazer. assar um pouco de tofu marinado ou
ferver algumas “linguiças” de lentilha irá estocá-lo para
várias refeições. não compre carnes falsas feitas na fábrica
quando você pode fazer as suas próprias com ingredientes
de comida real, fáceis de pronunciar. e você pode congelá-
los para mais tarde.

 
as receitas dos “queijos” de nozes são simples e diretas e,
na maioria das vezes, sem soja. o único “queijo” de soja que
uso neste livro é o “cream cheese”. Queijos de soja mais
novos e melhores surgem todos os dias, e você pode usá-los
sem minhas receitas. neste livro, estou fazendo “queijos” à
base de alimentos integrais, como castanha de caju ou tofu.
o queijo de soja não está se esforçando muito para ser um
queijo de leite; em vez disso, é considerado bom alimento.
um pote de “chèvre” de amêndoa e caju na geladeira
significa que você está pronto para fazer pizza, sanduíches
e muitos dos alimentos que você costumava fazer com
queijo. experimente - você ficará agradavelmente surpreso.

 
ao longo deste livro, caldo de vegetais é adicionado a
receitas para um sabor um pouco mais vegetal. se você
quiser fazer seu próprio caldo, essas receitas são ótimas. O
estoque congela perfeitamente e, se você estocar (por
assim dizer!), poderá adicioná-lo a todas as suas receitas
com grande sucesso.

 
 
 
  
esta versão de seitan caseiro é extra saudável e cheia de
umami e intensificadores de sabor. os fios saltitantes de
glúten na mistura se transformam em uma textura porosa e
em borracha que tem representado a carne por centenas de
anos na China. é ótimo no macarrão tibetano "bife" frito ou
em qualquer receita que peça carne.

Falsa Carne
12 cogumelos secos grandes, como botão ou portobello
6 dentes de alho, divididos pela metade
1 polegada / 2,5 centímetros de gengibre fresco, picado
4 saquinhos de chá preto
¾ xícara / 180 mililitros de vinho de arroz shao xing
7 colheres de sopa / 105 mililitros missô escuro
½ xícara / 150 gramas de grão de bico cozido
¼ xícara / 60 mililitros de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de pasta de tahine
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 colheres de chá de buquê de cozinha / molho para dourar
2 xícaras / 255 gramas de farinha de glúten
½ colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de alho granulado

 
faz cerca de

2 libras / 910 g

 
1 em uma panela de 2 litros / 2 litros, combine 8 xícaras / 2
litros de água, os cogumelos, os dentes de alho e o
gengibre. leve para ferver e cubra; cozinhe em fogo baixo
por 20 minutos para fazer um caldo. Descubra, retire do
fogo, junte os saquinhos de chá e deixe em infusão por 4
minutos. descarte os saquinhos de chá. Meça 1 xícara / 240
mililitros do líquido e deixe esfriar até a temperatura
ambiente. Bata o vinho e 3 colheres de sopa de missô no
caldo restante e nos cogumelos e tampe para manter
aquecido.

 
2 no liquidificador, pulse o grão-de-bico para picá-lo e, em
seguida, adicione os ¼ xícara / 60 ml de missô restantes, o
tamari, o tahine, a pasta / purê de tomate, o óleo de
gergelim e o buquê de cozinha. processar até ficar
homogêneo. Adicione a xícara de caldo resfriado
gradualmente para fazer um purê liso. em uma tigela
grande, misture a farinha, a cebola em pó e o alho
granulado. despeje o conteúdo do liquidificador e mexa para
misturar. ele vai rapidamente tornar-se uma massa de pão;
amasse por cerca de 5 minutos, até ficar macio e esponjoso.
divida a massa em 16 pedaços. puxe e alise o máximo que
puder para formar pedaços de 10 centímetros de
comprimento antes de jogá-los no caldo quente com os
cogumelos. leve ao fogo baixo, de preferência sem
borbulhar a não ser nas bordas, vigiando com atenção para
não ferver. tampe e cozinhe por 1 hora, até ficar firme.

 
3 Retire a panela do fogo e deixe o conteúdo esfriar
completamente. Em seguida, leve à geladeira o seitan no
líquido de cozimento por até 1 semana. para usar, torça
cada pedaço e corte ou pique conforme necessário.

 
 
  
fazer seu próprio seitan é fácil, agora que a farinha de
glúten está prontamente disponível. faça uma grande
fornada no fim de semana e coloque na panela elétrica,
então você pode manter um pouco na geladeira e congelar
para mais tarde. fatie ou rasgue os toros em pedaços e
cozinhe-os em caldo ou molho aromatizado, se desejar.

Pato Falso Ou Seitan

2 xícaras / 255 gramas de farinha de glúten
½ xícara / 65 gramas de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de fermento nutricional
2 colheres de sopa de missô escuro
7 colheres de sopa / 105 mililitros de tamari ou molho de
soja
1 colher de sopa de caldo vegetariano / pasta ou grânulos
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
4 dentes de alho
3 folhas de louro

 
faz aproximadamente

1¾ libra / 800 g

 
1 em uma batedeira com gancho de massa ou em uma
tigela grande com a mão, misture a farinha de glúten, a
farinha de grão de bico e o fermento. medir 1½ xícaras /
360 mililitros de água. coloque o miso em um copo e bata
um pouco da água para fazer uma pasta lisa. Bata na água
restante, 3 colheres de sopa de tamari, o caldo / pasta de
caldo e o óleo de gergelim. Misture a mistura com os
ingredientes secos e sove por 2 minutos, até ficar
esponjoso.

 
2 corte dois pedaços de gaze / musselina de 25 centímetros
de comprimento. divida a massa em duas partes e, em
seguida, forme cada uma delas em um tronco de 21
centímetros embrulhado em um pano, alisando o exterior o
melhor que puder. torça as pontas e amarre ou torça para
prendê-las bem.

 
3 em uma panela grande ou em uma panela elétrica de 2
quartos / 2 litros, combine 2 quartos / 2 litros de água com
os ¼ xícara / 60 ml de tamari, o alho e as folhas de louro
restantes. leve para ferver e adicione os feixes de seitan.
cozinhe por 2 horas no fogão ou por 5 horas na panela
elétrica, até ficar firme ao toque. deixe o seitan e o caldo
esfriarem até a temperatura ambiente antes de
desembrulhar. isso congela bem por até 3 meses.

 
 
  
tiras de tempeh doces e fumegantes são uma boa maneira
de preparar bacon no café da manhã, com bem menos
gordura. o tempeh em borracha, com nozes, tem bordas
nítidas, mas permanece úmido no meio. O tempeh é um
alimento ancestral inventado na Indonésia que o alimentará
naturalmente.

"Bacon" De Bordo-Tempeh
Esfumaçado
8 onças / 225 gramas de tempeh
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1 colher de sopa de óleo de canola e mais para a panela
½ colher de chá de aromatizante de fumaça líquida
½ colher de chá de sal

 
faz 8 fatias

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. vaporize o
tempeh por 5 minutos para umedecê-lo e, em seguida,
deixe esfriar completamente. fatie o tempeh no sentido do
comprimento em oito tiras. em uma assadeira / lata de pão,
misture 2 colheres de sopa de água com o xarope de bordo,
1 colher de sopa de óleo, aroma de fumaça e sal. adicione o
tempeh e misture delicadamente para revestir sem quebrar
as tiras. marinar durante a noite na geladeira.

 
2 para cozinhar, aqueça uma frigideira grande de ferro
fundido em fogo médio. quando estiver bem quente,
coloque um fiozinho de azeite e, em seguida, transfira as
fatias de tempeh para a panela, evitando que se toquem.
frite até que a cobertura seja absorvida e as fatias dourem.
retire para pratos e sirva quente.

 
 
  
Depois de experimentar este chouriço simulado saboroso e
picante, você vai querer manter um pouco na geladeira
para tacos e burritos improvisados
​
​
ou para enfeitar arroz
com feijão. o macarrão fideua espanhol com açafrão pede 1
½ xícara disso, deixando você com ½ xícara para o almoço
no dia seguinte.

Tempeh “Chorizo”
8 onças / 225 gramas de tempeh
2 colheres de chá de azeite virgem extra
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de páprica, de preferência defumada
1 colher de chá de pimenta vermelha
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de sementes de funcho
½ colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de missô escuro
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
¼ xícara / 30 gramas de farinha de glúten
spray de óleo vegetal

 
faz cerca de

2 xícaras / 450 g

crumbles

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. pique o
tempeh em pedaços de 5 centímetros e cozinhe no vapor
por 5 minutos para umedecê-los. deixe o tempeh esfriar até
que pare de cozinhar e, em seguida, transfira-o para um
processador de alimentos e triture até formar uma carne
picada.

 
2 em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite.
adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. adicione o alho,
pimenta em pó, páprica, flocos de pimenta, cominho, erva-
doce e orégano e cozinhe por 1 minuto. adicione o tempeh e
o sal e mexa, cozinhando por alguns minutos para dourar.

 
3 em um copo pequeno, amasse o missô com o vinho até
ficar bem disperso. polvilhe a farinha sobre a mistura de
tempeh na panela e mexa, depois junte os líquidos. mexa
vigorosamente sobre o fogo até a mistura ficar bem dura.
transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar
um pouco. (para cozinhar mais tarde, guarde bem tampado
na geladeira.)

 
4 para cozinhar, esfarele a mistura e refogue em fogo alto
até dourar ou forme dois discos com 2 colheres de sopa da
mistura. borrife uma assadeira / assadeira com spray de
óleo vegetal e coloque os discos de “chouriço” sobre ela,
depois borrife o “chouriço”. leve ao forno a 400 graus
Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6 por 20 minutos,
virando os hambúrgueres em 10 minutos, até que estejam
dourados.

 
 
  
cogumelos secos e fermento nutricional dão a este tofu
saboroso uma crosta carnuda, bem como uma pitada de
vitaminas e minerais. cozinhá-lo dessa forma realmente
concentra os sabores e os leva um pouco mais fundo no
tofu.

Saborosos “Bifes” De Tofu

½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de xarope de agave
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 cogumelos secos inteiros pequenos (qualquer tipo)
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
óleo vegetal
3 colheres de sopa de fermento nutricional

 
faz 8 fatias

 
1 em uma panela pequena, misture o caldo, o tamari, o
agave, o óleo de gergelim e os cogumelos. coloque a panela
em fogo alto e leve para ferver, depois reduza para ferver e
cozinhe por cerca de 5 minutos, até reduzir ligeiramente.
corte o tofu longitudinalmente em quatro placas e, em
seguida, corte-as ao meio para fazer oito quadrados.
coloque o tofu em uma tigela rasa resistente ao calor e
despeje a marinada quente sobre eles. deixe esfriar até a
temperatura ambiente, vire o tofu na marinada e tampe
bem. leve à geladeira durante a noite, virando o tofu
algumas vezes.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. espalhe um pouco de óleo vegetal em uma
assadeira / assadeira. escorra o tofu e polvilhe metade do
fermento sobre os pedaços de tofu. (guarde a marinada e
leve à geladeira para outro lote ou descarte.) Transfira o
tofu para a assadeira / assadeira, com o lado revestido para
baixo, e polvilhe o fermento restante sobre o tofu.

 
3 Asse por 20 minutos, vire os “bifes” e asse até dourar,
mais 10 minutos. deixe esfriar na assadeira sobre uma
gradinha. guarde, bem tampado, por até 1 semana na
geladeira.

 
 
  
você pode chamá-los de bastões do mar se quiser ser mais
preciso, especialmente se usar o tempeh feito com vegetais
do mar misturados. Você também pode usar o tempeh
normal. sirva quente em sanduíches ou com molho tártaro
para mergulhar. eles têm uma crosta crocante e centro em
borracha e são ótimos petiscos para crianças e adultos.

Palitos De “Peixe” Crocantes

8 onças / 225 gramas de tempeh de vegetais do mar
½ xícara / 60 gramas de farinha comum não branqueada
2 colheres de sopa de fermento nutricional
2 colheres de chá de fermento
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de missô branco
1½ xícara / 170 gramas de panko ou outras migalhas de
pão secas
óleo de canola ou spray de óleo vegetal

 
faz 8 varas

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. corte o
tempeh em oito palitos de ½ polegada / 12 milímetros de
espessura e 4 a 5 polegadas / 10 a 12 centímetros de
comprimento. cozinhe-os no vapor por 5 minutos em água
fervente para umedecê-los. escorra-os em uma toalha de
papel / papel absorvente e seque.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o
fermento, o sal e a pimenta. em uma xícara, misture o
caldo, a mostarda, o alho e o missô. espalhe as migalhas
em um prato. bata a mistura úmida na mistura de farinha,
em seguida, drene o tempeh e passe cada fatia no panko.
coloque as peças revestidas com panko em um prato.

 
3 em uma frigideira grande, coloque óleo suficiente no
fundo para cobrir generosamente. aqueça o óleo em fogo
alto até brilhar, depois adicione os pedaços de tempeh.
quando o óleo voltar a chiar, abaixe o fogo para médio. vire
as peças quando estiverem crocantes e douradas.
alternativamente, pré-aqueça o forno a 425 graus
Fahrenheit / 210 graus Celsius / gás 7. coloque uma
assadeira / assadeira pesada no forno por 5 minutos. retire
a folha / bandeja, cubra com spray de óleo, coloque o
tempeh na folha / bandeja e borrife o tempeh. Asse por 15
minutos, até dourar levemente e crocante.

 
 
  
se você deseja algo com peso e mastigação de salsicha, não
procure mais. a fumaça líquida dá a esses elos em borracha
com alto teor de proteína uma qualidade carnuda, e você
vai adorá-los com seu mexido matinal ou mesmo fatiado em
uma pizza.

“Salsichas” De Lentilha Vermelha

Esfumada
1 xícara / 250 gramas de lentilhas vermelhas, embebidas
durante a noite
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos
½ xícara / 60 gramas de farinha comum não branqueada
½ xícara / 60 gramas de farinha de glúten
½ xícara / 120 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
¼ xícara / 10 gramas de fermento nutricional
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola, mais para o pano
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de chá de aroma de fumaça líquida
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de sementes de funcho
½ colher de chá de alho granulado
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

 
faz 4 “salsichas”

 
1 escorra as lentilhas e triture-as bem no processador de
alimentos. transfira a pasta para uma tigela grande e
acrescente a aveia, as duas farinhas, leite de soja,
fermento, óleo de canola, tamari, aromatizante de fumaça,
sal, sálvia, erva-doce, alho, orégano e pimenta em flocos.
amasse para combinar.

 
2 prepare um vaporizador e leve a água para ferver. você
pode querer manter um bule de água quente à mão para
reabastecer à medida que vai passando. corte quatro
pedaços de pano de algodão / musselina com 20
centímetros de comprimento. esfregue óleo no pano para
evitar que grude. formar quatro salsichas com cerca de 12
centímetros de comprimento. envolva-os em gaze /
musselina e amarre as pontas com barbante.
(alternativamente, divida a mistura entre quatro ramequins
untados com óleo e regue as pontas com óleo) por 1 hora,
até que as “linguiças” estejam firmes ao toque. deixe esfriar
antes de desembrulhar. guarde bem embrulhado na
geladeira por até 1 semana ou congele por até 1 mês.

 
 
  
este “queijo” de noz cremosa e ligeiramente fermentada é
um substituto muito nutritivo e saboroso para um queijo
macio. você pode deixá-lo macio e cremoso e desfrutar
também das culturas acidófilas ativas, ou pode assá-lo para
obter um queijo mais firme e fatiado.

“Chèvre” De Amêndoa-Caju
1 xícara / 115 gramas de cajus crus
1 cápsula acidófila (certifique-se de que não contém
laticínios)
óleo de canola
½ xícara / 55 gramas de amêndoas escaldadas em flocos /
em flocos, embebidas em água durante a noite
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
azeite, para regar (opcional)

 
faz cerca de

1¼ xícaras / 300 g

 
1 em um liquidificador ou processador de alimentos, moa
finamente as castanhas de caju, depois adicione ½ xícara /
120 mililitros de água e o conteúdo da cápsula de
acidophilus e bata até ficar homogêneo. transfira a mistura
para um recipiente ou tigela de armazenamento e cubra
frouxamente com filme plástico / filme plástico ou uma
toalha. deixe-o em temperatura ambiente por 24 horas para
fermentar. a mistura irá borbulhar levemente, terá
pequenos orifícios na superfície e terá um cheiro
ligeiramente ácido. se for um dia quente, não deixe-o fora
por mais de 24 horas, ou pode gerar mofo.

 
2 no segundo dia, passar óleo em um ramekin de 8 onças /
240 mililitros. escorra as amêndoas e bata-as no
liquidificador ou processador de alimentos. adicione a
mistura fermentada, suco de limão e sal e processe para
misturar. raspe a mistura na forma untada com óleo e leve à
geladeira (para obter uma textura macia) ou leve ao forno
(para obter uma textura mais firme). para assar, regue com
azeite de oliva e leve ao forno a 300 graus Fahrenheit / 150
graus Celsius / gás 2 por 30 minutos, até tostar levemente e
secar por cima. leve à geladeira, bem tampado, por até 1
semana.

 
 
  
se não tiver tempo de esperar que o “chèvre” de amêndoa-
caju fermente, pode fazer este queijo mais rápido. os
pinhões são suaves o suficiente para purificar sem
encharcar e ricos o suficiente para dar uma textura cafona e
espalhável.

“Queijo” De Pinhão
óleo de canola
1 xícara / 115 gramas de pinhões crus
½ xícara / 55 gramas de cajus crus
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de missô branco
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de leite de amêndoa puro ou outro
leite
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho

 
faz

1 xícara / 295 g

 
1 óleo por ramekin de 8 onças / 240 mililitros. em um
processador de alimentos, triture finamente os pinhões e as
castanhas de caju, depois acrescente o suco de limão, o
missô e o sal e processe até ficar homogêneo.

 
2 em uma panela pequena, misture o leite e o amido de
milho / farinha de milho. coloque a panela em fogo médio e,
mexendo sempre, leve a mistura para ferver. assim que
ferver, ficará muito grosso. cozinhe por alguns segundos e,
em seguida, passe rapidamente a mistura no processador
com as nozes. processe e raspe as laterais, repetindo até
obter uma mistura homogênea. transfira o “queijo” para a
forma untada com óleo e cubra. leve à geladeira, bem
tampado, por até 1 semana. fatiar ou espalhar como queijo
macio.

 
 
  
às vezes, você só quer algo em cima do macarrão ou
polvilhado em uma salada para crocá-lo. migalhas de pão
são, na verdade, uma cobertura italiana tradicional que
absorve o molho e se apega à massa. esta versão vegana
adiciona a presença crocante suave de amêndoas.

“Parmesão” De Amêndoa
¼ xícara / 30 gramas de amêndoas escaldadas em flocos /
em flocos
6 fatias de baguete branca, sem crostas
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento nutricional (opcional)
½ colher de chá de raspas de limão ralada (opcional)
¼ colher de chá de alho granulado (opcional)

 
faz cerca de

¾ xícara / 55 g

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. em uma assadeira / assadeira, espalhe as
amêndoas em uma extremidade da assadeira e coloque as
fatias de pão na outra. leve ao forno por 10 minutos, apenas
para torrar levemente as amêndoas. se o pão ainda estiver
úmido o suficiente para afundar ao cutucá-lo no meio, use
uma espátula para transferir as amêndoas para uma tigela
e coloque o pão de volta no forno por mais 5 minutos. o pão
deve estar seco e crocante, mas não dourado.

 
2 coloque as amêndoas, o pão e o sal em um processador
de alimentos e pulse até que as nozes estejam bem
cortadas e o pão em migalhas grandes. Transfira para uma
tigela pequena e, se usar fermento, as raspas de limão ou
alho, misture. guarde em uma jarra ou saco plástico bem
fechado na geladeira por até 2 semanas.

 
 
  
Esta pasta de laranja ensolarada é um substituto útil para a
manteiga, ótimo para espalhar em torradas ou regar com
vegetais cozidos no vapor. faça um lote duplo para manter à
mão para todas as suas necessidades de manteiga. não
para assar, trata-se de espalhar, cobrir vegetais quentes e
comer arroz integral puro. as cenouras dão uma bela cor
amanteigada, além de adicionar doçura.

“Manteiga” Vegetariana
2 colheres de chá de óleo de milho prensado a frio
¾ xícara / 120 gramas de chalotas picadas
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
2 colheres de sopa de purê de cenoura ou papinha de
cenoura
¼ colher de chá de sal

 
faz cerca de

¾ xícara / 145 g

 
1 em uma frigideira pequena, aqueça o óleo em fogo médio.
adicione as cebolas e mexa. quando a mistura começar a
chiar, reduza para o fogo mais baixo e mexa a cada poucos
minutos. cozinhe até que as chalotas estejam douradas e
macias, cerca de 10 minutos.

 
2 em uma xícara pequena, misture o caldo e o amido de
milho / farinha de milho. quando as chalotas estiverem
caramelizadas e encolhidas, mexa a mistura do caldo e
coloque na panela. mexa e cozinhe até engrossar. Junte o
purê de cenoura e o sal e aqueça bem. retire a “manteiga”
do fogo. se desejar, bata-o bem em um processador de
alimentos ou simplesmente use como está. guarde, bem
tampado, por até 1 semana na geladeira.

 
 
  
a maioria dos “cremes azedos” veganos são à base de tofu,
então aumentei sua fabulosidade colocando um pouco de
abacate cremoso. já que provavelmente você o usará em
cima de nachos ou salsa, é uma adição saborosa e nutritiva
que combina bem com os sabores da culinária mexicana.

Tofu-Abacate “Creme Azedo”

1 abacate grande e maduro
12 onças / 340 gramas de tofu de seda
1 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de

1¼ xícaras / 300 mililitros

 
no liquidificador ou processador de alimentos, bata a polpa
do abacate e o tofu até ficar homogêneo, raspando as
laterais várias vezes para garantir que todo o tofu seja
processado. adicione o óleo e processe até ficar
homogêneo, em seguida, adicione o suco de limão e
processe novamente, raspando as laterais. adicione o
vinagre, o açúcar, o sal e o purê. Transfira o “creme de
leite” para um pote de boca larga ou tina de
armazenamento e leve à geladeira, tampado, por até 4 dias.
 
 
  
fazer seu próprio estoque é uma ótima maneira de
economizar dinheiro e de usar bons ingredientes. isso torna
uma quantidade grande o suficiente para você congelar
porções para uso posterior.

Estoque Básico De Vegetais

1 colher de chá de azeite virgem extra
2 cebolas, com pele, picadas grosseiramente
12 dentes de alho esmagados
8 onças / 225 gramas de chalotas, com pele, picada
grosseiramente
1 costela de aipo picado grosseiramente
1 cenoura pequena, descascada e fatiada
4 alho-poró grande, limpo e fatiado
8 onças / 225 gramas de cogumelos botão frescos, divididos
pela metade
4 tomates grandes roma, picados grosseiramente
1 punhado grande / 45 gramas de caules de salsa fresca
10 raminhos de tomilho ou outra erva de ramos (opcional)
2 pequenas folhas de louro
1½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta

 
faz cerca de

14 xícaras / 3,4 l

 
1 em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-baixo e
adicione a cebola, o alho, a chalota, o aipo e a cenoura.
tampe e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja
macia e dourada, cerca de 15 minutos. adicione o alho-poró
e os cogumelos e continue cozinhando, mexendo
ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. adicione 5
quartos / 4,7 litros de água, os tomates, a salsa, as ervas
(se usar), as folhas de louro, o sal e os grãos de pimenta.
aumente o fogo para médio-alto e leve o caldo para ferver.
reduza para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo, coberto,
por 45 minutos, até o caldo ficar saboroso.

 
2 Coe o líquido, mas não pressione os sólidos - isso pode
tornar o caldo amargo. após coar, os líquidos podem ser
fervidos para reduzir, se desejado, para um sabor mais
intenso. o estoque pode ser refrigerado por até 6 dias,
coberto ou congelado por até 2 meses.

 
 
  
este é um caldo especial, cheio de intensidade vegetariana
torrada, desenhado para acompanhar a ribollita vegetal
torrada. é um pouco mais trabalhoso assar todos os
vegetais primeiro, mas é um exercício de construção de
sabor. o tempo no forno realça a doçura dos vegetais e
aprofunda o sabor no caldo final.

Caldo De Vegetais Assados

5 cenouras grandes
5 costelas grandes de aipo
2 pastinagas médias
1 cebola grande
1 alho-poró grande, parte verde reservada
½ batata doce grande
6 dentes de alho grandes, descascados
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 punhado grande / 45 gramas de caules de salsa fresca
2 colheres de sopa de missô branco
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta

 
faz cerca de

10 xícaras / 2,4 l

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. Corte as cenouras, o aipo, as pastinacas, a
cebola, as partes brancas do alho-poró e a batata-doce em
fatias de ¼ polegada / 4 milímetros de espessura. misture-
os com o alho e o azeite e espalhe-os em uma assadeira /
assadeira e cubra com papel alumínio. asse por um total de
40 minutos, mexendo até a metade, até que os vegetais
estejam dourados.

 
2 Transfira os legumes para uma panela grande e adicione o
alho-poró, a salsa, o missô, as folhas de louro, o sal e a
pimenta. adicione 2,8 litros de água e leve para ferver,
depois reduza para ferver baixo. tampe e cozinhe em fogo
baixo por 40 minutos, até que o caldo fique saboroso e
dourado. coar o estoque e descartar os sólidos. use o caldo
imediatamente ou ferva para reduzir para um sabor mais
concentrado. refrigerar, coberto, por até 1 semana ou
congelar por até 2 meses.

 
 
  
cogumelos, especialmente os secos, são uma fonte
concentrada de umami. Eles também dão um ótimo sabor a
este caldo, que é perfeito para usar em sopas asiáticas ou
qualquer coisa com cogumelos. use um vinho que
complemente seu prato, como um branco para sopas
francesas leves, tinto para um ensopado de feijão ou vinho
de arroz para pratos asiáticos.

Caldo De Cogumelos
1 colher de chá de azeite virgem extra
1 alho-poró grande, fatiado
4 chalotas pequenas, cortadas
2 costelas de aipo picado
8 onças / 225 gramas de cogumelos botão frescos, picados
grosseiramente
2 onças / 55 gramas de cogumelos secos (qualquer tipo)
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco, vinho de arroz ou
vinho tinto
½ xícara de temperos (como gengibre picado, alho, capim-
limão, folha de limão, tomilho, alecrim, etc.)
sal

 
faz cerca de

6 xícaras / 1,4 l

 
1 em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite e
refogue o alho-poró, as chalotas e o aipo até ficarem macios
e dourados. adicione 9 xícaras / 2,2 litros de água, os
cogumelos, o vinho e os temperos. leve o líquido para ferver
e cozinhe lentamente por 45 minutos, até que o caldo fique
saboroso.

 
2 coar o estoque, descartando os sólidos. para um caldo
mais concentrado, ferva o líquido para reduzi-lo à força
desejada. tempere com sal depois de ter a força desejada.
refrigerar, coberto, por até 1 semana ou congelar por até 2
meses.

 
 
 

Capítulo 2: Café Da Manhã

mocha frappé
smoothie de chá verde de kiwi
smoothie de coco-manga tropical
lindo reforço de papaia e cenoura
liquidificador de morango e banana
muesli de cereja de cânhamo
Farrotto de cozimento lento noturno
pilaf doce de quinoa-semente de abóbora
polenta de aveia grelhada com “bacon” de bordo-tempeh
esfumaçado
cacau-manteiga de amendoim granola
granola de cevada de bordo
granola com tempero chai adoçado com frutas e nozes
granola de quinua e amêndoa com limão
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
“Bacon”, batata doce e arroz integral no café da manhã
hash de flanela vermelha com tempeh defumado
panquecas fofas de farelo de banana com xarope de bordo
Bolos de dólar de prata de trigo sarraceno com compota de
ruibarbo
muffins de manteiga de amendoim e geléia de banana
muffins de mirtilo e limão
muffins de batata doce e passas
muffins de coco-manga
barras de mixagem de trilha
barras de aveia com alto teor protéico
scones de cereja de bordo de trigo integral
scones matcha com passas douradas
scones crocantes de amaranto
rolinhos de passas e canela
torrada francesa com xarope de bordo de manga
rabanada baguete com “cream cheese” e maçãs

 
o café da manhã é realmente a refeição mais importante do
dia. pense nisso como um alicerce, a base da qual você
salta, cheio de energia e inspiração. se você estivesse
construindo uma casa, não poderia começar sem um
quadrado sólido onde colocar tudo o que estava por vir.
felizmente, não há tanto trabalho pesado envolvido no café
da manhã todos os dias. é fácil planejar uma boa refeição
quadrada todos os dias da semana. neste capítulo, há
receitas para comida para viagem que você pode preparar
na noite anterior, bem como guloseimas saborosas que
transformam uma manhã de fim de semana em um
banquete vegano.

 
não é por acaso que a base da pirâmide alimentar é
composta de grãos inteiros e que o café da manhã
geralmente é feito de grãos. essa base de energia de
carboidratos complexos irá abastecê-lo para o dia que se
segue. começar o dia com grãos inteiros é inteligente. grãos
inteiros queimam mais lentamente e a fibra mantém você
mais satisfeito por mais tempo do que produtos brancos.
adicionar alguma proteína e frutas ou vegetais também faz
o café da manhã durar mais.

 
você pode ser um amante de pastelaria, ou talvez prefira
um estilo saboroso de refeição matinal. ambos os sabores
são representados aqui, com pãezinhos pegajosos
decadentes do lado doce e hashes salgados e wraps do
outro. se você está cozinhando para a família, tomar um
café da manhã adorável como um desses é uma ótima
maneira de passar algum tempo juntos antes que todos se
dispersem. se for só você, cuide-se e certifique-se de obter
seu rda de sabor e nutrientes.

 
você certamente pode começar o dia com cereal de uma
caixa, mas quando ficar chato, experimente granola caseira
ou um bolinho. com certeza você começará o dia com um
sorriso no rosto.

 
 
  
esta é uma versão mais saudável das famosas bebidas de
café congelado que parecem estar nas mãos de qualquer
pessoa no verão. se você estiver evitando a cafeína,
experimente com descafeinado ou uma bebida de grãos
como kaffree ou teeccino.

Mocha Frappé
1 xícara / 240 mililitros de chocolate ou leite de soja com
baunilha ou outro leite
1 banana congelada grande, fatiada
¼ xícara / 120 mililitros de café expresso a frio ou café
expresso
2 colheres de sopa de xarope de agave (opcional)
2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
¼ colher de chá de extrato de baunilha

 
serve 2

 
Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata e
sirva imediatamente.

 
 
comer kiwi é uma maneira divertida de obter vitaminas c, e
e k, além de potássio e cobre. um pouco de chá verde
matcha adiciona um sabor muito bom e antioxidantes
também.

Smoothie De Chá Verde De Kiwi

1 xícara / 180 gramas de kiwis fatiados e descascados
6,25 onças / 175 gramas de tofu de seda
½ xícara / 120 mililitros de leite de soja
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de arroz integral ou xarope
de agave
1 colher de sopa de chá matcha em pó
1 colher de chá de extrato de amêndoa

 
serve 2

 
Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata e
sirva imediatamente.

 
 
  
você vai se sentir como se estivesse na praia se fechar os
olhos enquanto bebe este delicioso smoothie. você pode
adicionar uma colher de proteína em pó para um café da
manhã mais forte que o manterá satisfeito por mais tempo.

Smoothie De Coco-Manga Tropical

2 xícaras / 330 gramas de manga fresca descascada e
picada
1 xícara / 165 gramas de abacaxi fresco descascado e
picado
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
4 cubos de gelo
2 colheres de sopa / 28 gramas de proteína vegana em pó
(opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de canela em pó

 
serve 2

 
Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata e
sirva imediatamente.

 
 
Eu criei isso para uma aula sobre como comer para uma
pele bonita. O mamão papaia tem um alto teor de vitaminas
aec - ambos bons para combater os radicais livres que
promovem o envelhecimento prematuro. Esfregue o interior
da pele do mamão em seu rosto para um esfoliante suave!

Lindo Reforço De Papaia E Cenoura

1 banana grande congelada
2 xícaras / 330 gramas de mamão / mamão descascado
½ xícara / 120 mililitros de suco de cenoura fresco
½ xícara / 120 mililitros de leite de amêndoa de baunilha ou
outro leite
4 cubos de gelo
2 colheres de sopa de xarope de agave ou geléia de frutas
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

 
serve 2

 
Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata e
sirva imediatamente.

 
 
  
morango e banana é uma combinação de sabores clássicos,
e neste smoothie cremoso, eles fazem um café da manhã
rosa que você vai querer fazer de novo e de novo. uma
pitada de aveia o torna um pouco mais espesso e mais
substancial em sua barriga. não descongele os morangos e
a banana - colocá-los congelados deixará o smoothie
espesso e saboroso como um milkshake.

Liquidificador De Morango E Banana

2 xícaras / 290 gramas de morangos congelados
1 banana grande congelada
1½ xícara / 360 mililitros de leite de amêndoa de baunilha
ou outro leite
¼ xícara / 40 gramas de aveia em flocos
2 colheres de sopa de creme de morango com frutas
(opcional)
½ colher de chá de extrato de amêndoa

 
serve 2

 
Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata e
sirva imediatamente.

 
 
muesli é uma maneira sem cozimento de ter grandes
cereais de grão no café da manhã - apenas mergulhe os
grãos enrolados em líquidos saborosos durante a noite. O
suco de cereja escura contém um sabor doce e frutado e
antioxidantes, que confere à aveia um tom arroxeado. tem
um pouco mais de textura do que a típica aveia, o que o
torna ainda mais saboroso de comer.

Muesli De Cereja De Cânhamo

½ xícara / 65 gramas de sementes de cânhamo
descascadas
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos de espessura
1 xícara / 155 gramas de cevada enrolada
½ xícara / 85 gramas de cerejas secas
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja e baunilha ou outro
leite
1 xícara / 240 mililitros de suco de cereja escura sem açúcar
2 colheres de sopa de xarope de agave (opcional)

 
serve 4

 
1 coloque as sementes de cânhamo em uma frigideira
pequena e leve ao fogo médio. mexa e agite as sementes
até que estejam cheirosas e torradas.

 
2 em uma tigela grande ou recipiente de armazenamento,
combine as sementes, aveia, cevada e cerejas e misture.
Junte o leite de soja, o suco de cereja e o xarope de agave
(se estiver usando). cubra bem e coloque na geladeira
durante a noite ou por pelo menos 1 hora.

 
3 mexa e sirva frio ou leve ao microondas por 2 minutos por
tigela.

 
 
essa pode ser a maneira ideal de cozinhar frutas de trigo
integral de todos os tipos, já que demoram muito no fogão.
basta carregar a panela elétrica na noite anterior e seu
cereal quente estará pronto quando você estiver. este é o
cereal mais quente e em borracha que você já comeu. a
combinação de grãos de farro ligeiramente crocantes com
os pedaços mais macios de aveia cortada em aço confere-
lhe muito mais textura do que a farinha de aveia. não use
aveia em flocos; eles vão derreter durante a noite e podem
grudar no fundo da panela.
Farrotto De Cozimento Lento Noturno
1 xícara / 200 gramas de farro integral, bagas de trigo ou
kamut
1 xícara / 160 gramas de aveia cortada em aço
2 xícaras / 480 mililitros de suco de maçã
1 xícara / 170 gramas de damascos secos picados
½ colher de chá de canela em pó
1 xícara / 240 mililitros de iogurte de leite de coco (opcional)
½ xícara / 55 gramas de avelãs ou nozes torradas picadas
grosseiramente

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena, misture 1 litro / 960 mililitros de
água, os grãos, o suco de maçã, os damascos e a canela.
ligue o fogão e tampe. cozinhe por 7 a 8 horas ou até que o
farro esteja macio. para deixar cozinhar por mais tempo,
adicione mais ½ xícara / 120 mililitros de água ao colocá-lo
para cozinhar.

 
2 para servir, distribua os grãos em tigelas e gire no iogurte,
se desejar. polvilhe com as nozes.

 
 
  
a quinoa é um alimento perfeito para veganos, porque é
muito rica em proteínas e cálcio. é bom tomá-lo no café da
manhã, assim como no almoço e no jantar. faça um lote
grande e guarde na geladeira para aquecer ao longo do dia.

Pilaf Doce De Quinoa-Semente De

Abóbora
½ xícara / 90 gramas de quinua
½ xícara / 100 gramas de painço
1 xícara / 240 mililitros de suco de maçã
½ xícara / 85 gramas de passas ou outras frutas secas
½ xícara / 50 gramas de cenoura ralada
1 pitada de sal
½ xícara / 30 gramas de sementes de abóbora
xarope de agave, para chuviscar (opcional)

 
serve 4

 
1 em uma panela de fundo grosso de 4 litros / 4 litros, torrar
a quinua e o painço em fogo alto. agite os grãos até que
estejam crocantes e cheirosos. retire do fogo e adicione
cuidadosamente 1 xícara / 240 ml de água e o suco de
maçã. pode ferver, por isso recue. adicione as passas, a
cenoura e o sal e deixe ferver novamente. cubra bem,
reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 25 minutos,
até que todos os líquidos sejam absorvidos.

 
2 em uma frigideira pequena, torrar as sementes de
abóbora em fogo médio-alto. agite e jogue as sementes até
que estejam torradas e estourando. Despeje-os em um
prato para esfriar. Sirva o pilaf coberto com as sementes
crocantes e regado com xarope de agave, se desejar.

 
 
  
enquanto uma tigela de mingau de aveia é ótimo, fazer uma
fatia de polentostilo do grão cremoso e depois fritá-lo é uma
maneira especial de comer aveia. é uma maneira divertida
de usar os restos de aveia também, então faça um grande
lote e leve à geladeira durante a noite, depois corte e
cozinhe.

Polenta De Aveia Grelhada Com

“Bacon” De Bordo-Tempeh
Esfumaçado
óleo de canola
1 xícara / 175 gramas de aveia cortada em aço
⅛
colher de chá de sal
8 fatias de "bacon" com tempero de bordo esfumaçado
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de bordo

 
serve 4

 
Começo a polenta um dia antes de querer comê-la. Unte
levemente uma forma de pão / lata de 23 por 10
centímetros com óleo. em uma panela de 3,8 litros / 4 litros,
leve 3 xícaras de água, a aveia e o sal para ferver 3 xícaras
/ 720 mililitros e depois reduza o fogo. mexa sempre e
cozinhe por 25 minutos. quando o cronômetro desligar,
retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
raspe a aveia na forma de pão e espalhe a mistura
uniformemente. cubra e leve à geladeira até esfriar
completamente.

 
2 para preparar, inverta o pão sobre uma tábua e corte a
polenta em fatias de 2,5 centímetros de espessura. aqueça
uma frigideira ondulada ou uma frigideira de ferro fundido
em fogo alto. quando estiver bem quente, pincele a panela
com óleo e coloque as rodelas de aveia na panela. cozinhe
por cerca de 5 minutos de cada lado, até que a parte
externa dos pedaços desenvolva uma crosta bonita. vire até
que a polenta esteja completamente aquecida e firme. na
mesma panela, espalhe um pouco de óleo e aqueça o
tempeh “bacon”. Sirva duas fatias de polenta com o tempeh
ao lado, regue com a calda de bordo e coma quente.

 
 
  
dois sabores excelentes juntos, chocolate e manteiga de
amendoim, tornam este café da manhã no qual você vai
pular da cama. O cacau também é uma ótima fonte de
todos os antioxidantes e produtos químicos saudáveis
​
​
para
o coração do chocolate amargo.

Cacau-Manteiga De Amendoim
Granola
5½ xícaras / 850 gramas de aveia em flocos
1 xícara / 200 gramas de açúcar
½ xícara / 40 gramas de proteína em pó vegana
½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
½ xícara / 55 gramas de sementes de linho moídas
½ xícara / 50 gramas de cacau em pó sem açúcar
1 xícara / 240 mililitros de concentrado de suco de maçã,
descongelado
½ xícara / 100 gramas de manteiga de amendoim cremosa
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola ou óleo de coco,
mais extra para as panelas
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoa
½ colher de chá de sal

 
serve 12

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. Em uma tigela grande, misture a aveia, o
açúcar, a proteína em pó, a farinha, o linho e o cacau. em
um processador de alimentos ou uma tigela média, misture
o concentrado de suco de maçã, manteiga de amendoim,
óleo, baunilha, extrato de amêndoa e sal. mexa as duas
misturas; suas mãos funcionarão melhor para isso.

 
2 Unte levemente com óleo duas assadeiras / tabuleiros
com bordas. raspe a mistura nas frigideiras e esmigalhe em
pedaços. Asse por 15 minutos, depois use uma espátula de
metal para virar a camada, e inverta a posição das
assadeiras no forno. repita a cada 15 minutos por um total
de 1 hora, até que a granola esteja torrada e grossa.

 
3 deixe a granola esfriar nas assadeiras nas prateleiras até
que esfrie e seque completamente. armazene em um
recipiente hermético por até 2 semanas.

 
 
  
a aveia reina no mundo dos cereais, mas você sabia que a
cevada tem mais dos amidos saudáveis
​
​
para o coração
que tornam a aveia o grão recomendado? os beta-glucanos
são um tipo de amido que reduz o colesterol, e a cevada
contém mais deles. também faz um floco enrolado robusto e
saboroso que você pode transformar em uma deliciosa
granola.

Granola De Cevada De Bordo

2 xícaras / 310 gramas de aveia em flocos
2 xícaras / 310 gramas de flocos de cevada enrolada
2 xícaras / 60 gramas de cereal de arroz integral
1 xícara / 115 gramas de pedaços de noz-pecã
½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
½ xícara / 40 gramas de proteína em pó vegana
1 xícara / 240 mililitros de xarope de bordo
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola, mais extra para
as panelas
2 colheres de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de sal

 
serve 16

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. Em uma tigela grande, misture aveia,
cevada, cereal de arroz, nozes, farinha e proteína em pó.
em uma tigela grande ou no liquidificador, misture o xarope
de bordo, o óleo, a baunilha e o sal. Unte levemente com
óleo duas assadeiras / assadeiras com bordas e espalhe a
mistura de aveia nas formas.

 
2 Asse por 20 minutos, depois vire a granola com uma
espátula e leve ao forno por mais 20 minutos, até que
esteja levemente tostada. deixe a granola esfriar
completamente nas panelas sobre prateleiras. armazene em
recipientes herméticos ou sacos com zíper por até 2
semanas em temperatura ambiente.

 
 
  
você pode tornar tudo isso adoçado com frutas, deixando de
fora o açúcar mascavo. a canela, o cravo-da-índia, o
gengibre, o cardamomo e a pimenta-do-reino, que tornam o
chai tão aquecedor e energizante, também dão um sabor
delicioso à granola.

Granola Com Tempero Chai Adoçado

Com Frutas E Nozes
6 xícaras / 930 gramas de aveia em flocos
½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
¼ xícara / 30 gramas de farinha de glúten
½ colher de chá de sal
12 onças / 360 mililitros de suco de maçã congelado
concentrado
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola, mais extra para
as panelas
½ xícara / 100 gramas de açúcar mascavo (opcional)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de gengibre moído
½ colher de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
2 xícaras / pedaços de noz-pecã de 230 gramas

 
serve 12

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. Em uma tigela grande, misture a aveia, as
duas farinhas e o sal. no liquidificador ou tigela, misture o
concentrado de suco de maçã, óleo, açúcar mascavo (se
usar), canela, cravo, gengibre, cardamomo e pimenta.
misture bem e despeje sobre a mistura de aveia; adicione
as nozes. mexa bem para misturar.

 
2 assadeiras / assadeiras com óleo 2 assadeiras com aro.
distribua a mistura de aveia nas formas. Asse a granola por
15 minutos, depois mexa e troque a posição das panelas.
faça isso a cada 15 minutos por um total de 1 hora, até que
a granola esteja dourada. quebre a granola em pequenos
pedaços enquanto você mexe e vira.

 
3 a granola ficará macia, mas ficará firme quando esfriar.
deixe a granola esfriar nas assadeiras nas prateleiras até
esfriar completamente. armazene em sacos com zíper ou
cubas de armazenamento por até 2 semanas em
temperatura ambiente.

 
 
  
usar limonada só de frutas é uma ótima maneira de
adicionar nutrição frutada, doçura e umidade a esta
granola. não asse demais; se parecer que está escurecendo
mais rápido do que deveria, retire e deixe esfriar.

Granola De Quinua E Amêndoa Com

Limão
3 xícaras / 465 gramas de aveia em flocos
2 xícaras / 160 gramas de flocos de quinua
½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
1 colher de sopa de canela em pó
¼ colher de chá de sal
1½ xícaras / 360 mililitros concentrado de limonada
totalmente de frutas, descongelado
½ xícara / 50 gramas de açúcar mascavo
½ xícara / 120 mililitros de óleo vegetal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de extrato de amêndoa
1 xícara / 115 gramas de amêndoas inteiras, picadas
grosseiramente
spray de óleo vegetal
1 xícara / 170 gramas de damascos secos, picados

 
serve 9

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. Em uma tigela grande, misture a aveia, a
quinua, a farinha, a canela e o sal. em uma tigela pequena,
misture o concentrado de limonada, o açúcar mascavo, o
óleo, a baunilha e o extrato de amêndoa. Despeje os
líquidos sobre a mistura de aveia e mexa bem com as mãos.
deixe repousar por 10 minutos para absorver os líquidos e,
em seguida, acrescente as nozes.

 
2 cubra uma assadeira / assadeira com uma borda com
spray de óleo vegetal. espalhe a mistura de aveia na
assadeira e leve ao forno por 15 minutos, em seguida, use
uma espátula de metal para virar porções da mistura na
assadeira. Asse por mais 15 minutos e repita por 1 hora no
total, até que a granola esteja dourada. deixe a granola
esfriar na assadeira sobre uma gradinha até que esfrie e
seque completamente. misture nos damascos. guarde em
um recipiente hermético ou saco com zíper por até 2
semanas em temperatura ambiente.

 
 
  
vá para o mediterrâneo com os sabores desta confusão
substancial. não descarte o manjericão como apenas um
tempero - é uma folha verde nutritiva que por acaso tem um
sabor divino.

Tofu Com Tomate E Manjericão Com

Baguete Torrada
10 onças / 280 gramas de tofu extra-firme
3 cebolinhas / cebolinhas, lascadas
¼ xícara / 40 gramas de aveia em flocos
¼ xícara / 25 gramas de cenoura ralada
2 colheres de sopa de fermento nutricional
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de sal
1 dente de alho prensado
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 pitada de açafrão, esfarelado
spray de azeite
2 tomates grandes, sementes espremidas, picadas
1 xícara / 30 gramas de manjericão fresco picado
8 fatias de baguete de trigo integral / integral, torrado
pasta de tahine ou manteiga de nozes (opcional)

 
serve 4

 
1 escorra o tofu e embrulhe-o em um pano de prato, depois
coloque uma tábua de cortar por cima. (se você fizer isso à
noite e colocar o tofu bem embrulhado na toalha na
geladeira, ele estará pronto quando você se levantar).

 
2 em uma tigela grande, amasse o tofu com as mãos.
Misture a cebolinha / cebolinha, aveia, cenoura, fermento,
vinagre, sal, alho, mostarda, pimenta e açafrão.

 
3 Coloque uma frigideira grande de ferro fundido ou
antiaderente em fogo alto. deixe aquecer bem (o ferro
fundido leva alguns minutos). cubra a panela com spray de
azeite. despeje a mistura de tofu e comece a fritar em fogo
alto. mexa, raspando o fundo da frigideira, até o tofu ficar
seco e firme, com manchas douradas. adicione os tomates
depois que o tofu estiver bem dourado. adicione o
manjericão antes de servir.

 
4 unte as fatias de baguete com tahine, se desejar, e sirva
junto com um prato de mexido.

 
 
  
acorde com uma confusão brilhante e ensolarada, sem ovos
e colesterol. a quinoa adiciona um pouco de textura e sabor
a nozes, bem como todas as proteínas, minerais e fibras
desse grão incrível.

Sunshine Scramble Carrot-Tofu Com

Espinafre
1 xícara / 110 gramas de cenoura ralada
½ xícara / 120 mililitros de quinua cozida
½ pimentão / pimentão amarelo médio, em fatias finas
12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido e
prensado
3 colheres de sopa de fermento nutricional (opcional)
2 colheres de chá de molho inglês vegan
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de tamari ou molho de soja
½ colher de chá de páprica
½ colher de chá de sal
⅛
colher de chá de cúrcuma moída
2 colheres de chá de óleo de canola
2 xícaras / 60 gramas de folhas de espinafre
½ xícara / 55 gramas de sementes de girassol torradas

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture as cenouras, quinua e
pimentão / pimentão. desintegre no tofu e, em seguida,
adicione o fermento, o inglês, tomilho, tamari, páprica, sal e
açafrão. amasse a mistura com as mãos até ficar bem
misturada. a mistura pode ser feita até este ponto e
refrigerada durante a noite.

 
2 coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
alto. quando estiver quente, passe óleo. despeje a mistura
de tofu e mexa, usando uma espátula para virar a mistura.
raspe a panela para soltar os pedaços no fundo; se grudar,
acrescente um pouco mais de óleo. mexa até que o tofu
esteja firme e dourado. Junte o espinafre e retire a frigideira
do fogo, mexendo até o espinafre murchar. Sirva coberto
com as sementes de girassol.

 
 
  
coloque uma refeição em um embrulho - com os vegetais,
grãos e tempeh todos juntos. saboroso e farto, este é um
sanduíche resistente para levar para o trabalho ou no
ônibus, para que você possa tomar o seu café da manhã de
qualquer jeito.

“Bacon”, Batata Doce E Arroz

Integral No Café Da Manhã
2 xícaras / 480 mililitros de purê de batata-doce assada
(cerca de 1 libra / 455 gramas)
2 colheres de sopa de missô vermelho
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas /
20 centímetros ou maiores
2 xícaras / 320 gramas de arroz integral cozido
2 receitas “bacon” com tempero de bordo esfumaçado

 
serve 4

 
1 em uma tigela média, misture as batatas-doces com o
missô e a pimenta. Disponha as tortilhas e divida a mistura
de batata-doce no centro de cada uma, depois cubra com o
arroz e 4 fatias de bacon com tempeh.

 
2 dobre nas laterais e enrole as tortilhas. embrulhe cada um
em papel manteiga / cera se você planeja microondas mais
tarde, ou papel alumínio para assar no forno ou torradeira.
leve à geladeira até servir.

 
3 ao microondas, retire o papel e coloque a embalagem,
com o lado da costura voltado para baixo, sobre um prato e
aqueça por cerca de 2 minutos. ou asse os envoltórios em
um forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius / gás 5
por 15 a 20 minutos para aquecer.

 
 
  
se você tiver que sair correndo pela manhã, faça isso na
noite anterior. apenas lembre-se de pegá-lo ao sair e você
terá um café da manhã rico em cálcio e fibras para viagem.

Burrito De Café Da Manhã Com

Amêndoa E Maçã
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas /
20 centímetros
8 colheres de chá de geléia de damasco toda de frutas
8 colheres de sopa / 100 gramas de manteiga de amêndoa
1 maçã média, picada
16 tâmaras grandes ou outras frutas secas
¼ xícara / 30 gramas de amêndoas torradas em flocos /
lascas
½ colher de chá de canela em pó

 
serve 4

 
1 coloque cada tortilha em um pedaço de papel manteiga /
cera ou papel alumínio com cerca de 30 centímetros de
comprimento e espalhe 2 colheres de chá de geléia. em
seguida, coloque 2 colheres de sopa de manteiga de
amêndoa no terço central da tortilha, deixando 12
milímetros ou mais em cada extremidade.

 
2 em uma tigela pequena, misture a maçã, as tâmaras, as
amêndoas e a canela e divida a mistura entre as tortilhas.
dobre as pontas desencapadas e enrole cada burrito.
coloque, com o lado da costura para baixo, sobre o papel ou
papel alumínio e embrulhe cada burrito, puxando o
embrulho dos lados curtos primeiro, para que você possa
desembrulhar a ponta na qual você começa a comer o
burrito e o papel ou papel alumínio irá segurá-lo
perfeitamente Enquanto vais.

 
3 leve à geladeira por até 3 dias até servir.

 
 
  
este é um café da manhã que vai ficar com você, embalado
com tempeh rico em proteínas e vegetais de raiz
escaldantes. beterraba no café da manhã é, na verdade,
uma ideia antiga que faz maravilhas com os níveis de ferro,
especialmente se você usar ferro fundido para cozinhar.

Hash De Flanela Vermelha Com

Tempeh Defumado
1 libra / 455 gramas de batatas vermelhas ou amarelas
cozidas
1 libra / 455 gramas de beterraba / beterraba cozida, as
peles escorregaram
4 onças / 115 gramas de tempeh defumado, picado
½ xícara / 50 gramas de cebolinha picada / cebolinha
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
2 colheres de sopa de margarina balanceada
molho de tomate / ketchup vegan, para servir

 
serve 4

 
1 desfie as batatas e a beterraba / beterraba e, em seguida,
misture-as em uma tigela grande com o tempeh, a
cebolinha / cebolinha e o sal. tempere com pimenta. esta
etapa pode ser feita na noite anterior e a mistura
refrigerada, tampada.

 
2 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
médio. adicione a margarina e agite a panela para revestir.
adicione a mistura de batata e pressione para fazer um
único bolo achatado. tampe e cozinhe por 20 minutos, até
que o fundo esteja crocante e dourado. vire o hash em
grandes seções com uma espátula e empacote-o
novamente; cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que
esteja bem dourado. Sirva com molho de ketchup / tomate.

 
 
  
fazer panquecas caseiras não demora muito - você pode até
preparar na noite anterior, misturando os ingredientes secos
e deixando a tigela no balcão. espere até o último minuto
para preparar o substituto do ovo e saboreie os bolos
quentes embebidos em puro xarope de bordo.

Panquecas Fofas De Farelo De

Banana Com Xarope De Bordo
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 30 gramas de farelo de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1 banana madura média
2 xícaras / 480 mililitros de leite de arroz com baunilha ou
outro leite
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
2 colheres de sopa de óleo de canola
spray de óleo vegetal
¾ xícara / 85 gramas de nozes ou frutas vermelhas picadas
xarope de bordo, para servir

 
faz 12 panquecas

 
1 pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit / 95 graus
Celsius / gás ¼, para que você possa manter os bolos
aquecidos ao terminar de cozinhar o resto. em uma tigela
grande, misture as duas farinhas, o farelo, o açúcar, o
fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal. em um copo medidor de vidro,
amasse a banana. em outra xícara, misture o leite e o
substituto do ovo em pó até ficar espumoso e, em seguida,
acrescente o óleo de canola. adicione a mistura de leite às
bananas para fazer 2½ xícaras / 600 mililitros. com uma
colher, mexa rapidamente os líquidos na mistura seca,
deixando alguns pequenos grumos.

 
2 aqueça uma frigideira antiaderente grande ou frigideira
até ficar bem quente; uma gota d'água deve chiar na
superfície. Unte a assadeira com spray de óleo vegetal e
meça ¼ xícara / 60 mililitros de massa para cada bolo.
coloque a massa na assadeira e espalhe rapidamente 1
colher de sopa de nozes uniformemente sobre cada bolo;
seque com uma espátula grande para afundá-los . abaixe o
fogo para médio e cozinhe de cada lado por cerca de 1
minuto, até dourar levemente. Coloque cada panqueca em
uma travessa própria para ir ao forno e leve ao forno até
que tudo esteja pronto. Sirva com xarope de bordo.

 
 
  
o trigo sarraceno, com seu sabor terroso e tonalidade
marrom profunda, é um grão pouco apreciado. panquecas
são o único lugar que a maioria dos americanos já vê.
aproveite esses bolinhos felizes na primavera, quando o
ruibarbo está bom, depois procure sêmolas de trigo
sarraceno para cozinhar mais tarde e servir como arroz.

Bolos De Dólar De Prata De Trigo

Sarraceno Com Compota De Ruibarbo
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
1 xícara / 115 gramas de farinha de trigo sarraceno
¼ xícara / 50 gramas de açúcar
2 colheres de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
2½ xícaras / 600 mililitros de leite de arroz de baunilha ou
outro leite, além de mais conforme necessário
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de vinagre de arroz
 
compota de ruibarbo
4 xícaras / 490 gramas de ruibarbo picado
2 xícaras / 250 gramas de framboesas, frescas ou
congeladas
1 xícara / 240 mililitros de xarope de bordo ou xarope de
agave
2 colheres de chá de canela em pó
 
spray de óleo vegetal

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit / 95 graus
Celsius / gás ¼, para que você possa manter os bolos
aquecidos ao terminar de cozinhar o resto. em uma tigela
grande, misture as duas farinhas, o açúcar, o fermento, o
bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o sal. em um
copo medidor, misture o substituto do ovo em pó com 3
colheres de sopa de leite até dissolver e, em seguida,
adicione o leite restante, o óleo e o vinagre. com uma
colher, mexa rapidamente os líquidos na mistura seca,
deixando alguns pequenos grumos. deixe repousar por
alguns minutos para absorver os líquidos.

 
2 para fazer a compota: combine o ruibarbo, as frutas
vermelhas, o xarope de bordo e a canela em uma panela de
4 litros / 4 litros. em fogo baixo, leve a mistura lentamente
para ferver, mexendo sempre. cozinhe até engrossar, mas
derramar, cerca de 10 minutos.

 
3 enquanto a compota está cozinhando, aqueça uma
frigideira grande antiaderente ou grelha até ficar bem
quente; uma gota d'água deve chiar na superfície. unte a
forma com spray de óleo vegetal e meça 2 colheres de sopa
de massa para cada bolo. faça um bolo testador e, se a
massa for muito grossa para espalhar facilmente,
acrescente 1 a 2 colheres de sopa de leite. abaixe o fogo
para médio e cozinhe de cada lado por cerca de 1 minuto,
até dourar levemente. Coloque cada panqueca em uma
travessa própria para ir ao forno e leve ao forno até que
tudo esteja pronto.

 
4 Sirva as panquecas com a compota de ruibarbo quente.

 
 
  
embale esses muffins para o almoço, e você não precisará
trazer pasta de amendoim e geléia, pois já está escondido
no centro de cada um. também é uma ótima maneira de
usar bananas ricas em potássio e estocar lanches
saborosos.

Muffins De Manteiga De Amendoim E

Geléia De Banana
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 colher de chá de fermento
¼ colher de chá de sal
2 bananas maduras, médias
1 xícara / 200 gramas de açúcar bruto
½ xícara / 120 mililitros de leite de arroz ou outro leite
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
2 colheres de sopa de sementes de linho moídas
1 colher de chá de vinagre de cidra
10 colheres de chá / 40 gramas de manteiga de amendoim
10 tsp / 50 mililitros de geléia

 
faz 10 muffins

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. forre 10 xícaras em uma forma de muffin /
fada com papéis de muffin. em uma tigela grande, misture
as farinhas, o fermento e o sal. em um processador de
alimentos ou tigela, bata as bananas até ficar homogêneo.
adicione o açúcar, leite, óleo, linho e vinagre. mexa a
mistura de banana na mistura de farinha apenas até
incorporar.

 
2 coloque um pouco de ¼ xícara / 60 mililitros de massa em
cada xícara de muffin. coloque 1 colher de chá de manteiga
de amendoim no centro de cada um e cubra com 1 colher
de chá de geléia. use a massa restante para cobrir o recheio
de cada xícara.

 
3 Asse por 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido no
centro de um muffin saia apenas com manteiga de
amendoim e geleia. deixe esfriar nas prateleiras. guarde em
um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
mirtilos e limão combinam muito bem porque o limão azedo
realça a doçura das frutas suculentas. mirtilos são os
queridinhos das listas de superalimentos, com seus
antioxidantes concentrados e vitamina c.

Muffins De Mirtilo E Limão

spray de óleo vegetal
1 xícara mais 2 colheres de sopa / 130 gramas de farinha
para todos os fins / simples não branqueada
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 100 gramas de açúcar granulado
1 limão grande, com casca e suco
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz ou outro leite
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola
1½ xícaras / 230 gramas de mirtilos congelados (não
descongele)
8 colheres de chá de açúcar turbinado

 
faz 8 muffins

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. forre 8 xícaras de uma forma de muffin /
forma de bolo de fada com papéis de muffin, em seguida,
cubra a parte superior da forma entre os copos com spray
de óleo vegetal para evitar que grude. em uma tigela
grande, combine 1 xícara / 115 gramas de farinha de trigo
comum / comum com massa de farinha de trigo mole,
açúcar granulado, raspas de limão, fermento em pó,
bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e sal; bata para
combinar. em uma medida de 2 xícara / 480 mililitros, bata
o substituto do ovo em pó com 2 colheres de sopa de água
morna até ficar bem misturado. adicione leite para fazer 1
xícara / 240 mililitros, depois adicione o óleo de canola e 1
colher de sopa de suco de limão. em uma tigela média,
misture os mirtilos congelados com as 2 colheres de sopa
de farinha comum / comum restantes. mexa os líquidos,
despeje-os na mistura seca e mexa apenas até incorporar.
Junte os mirtilos congelados apenas para distribuir. divida a
massa nas 8 forminhas de muffin e polvilhe cada uma com
1 colher de chá de açúcar turbinado.

 
2 Asse por 40 minutos ou até que um palito inserido no
centro de um muffin saia com um pouco de suco de mirtilo,
mas sem massa úmida. deixe esfriar nas prateleiras. guarde
na geladeira bem fechada por até 1 semana.

 
 
  
Muffins rechonchudos cravejados de passas doces sempre
acertam no ponto - e a massa de batata-doce rica em
nutrientes é cheia de antioxidantes. você sempre pode
tentar outras frutas secas para variedade.

Muffins De Batata Doce E Passas

spray de óleo vegetal
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1½ xícaras mais 4 colheres de sopa / 175 gramas de açúcar
turbinado
1 xícara / 240 mililitros de purê de batata-doce cozida (cerca
de 7 onças / 200 gramas)
12 colheres de sopa / 180 mililitros de leite de arroz
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
2 colheres de sopa de sementes de linho moídas
2 xícaras / 340 gramas de passas

 
faz 12 muffins

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. forre 12 xícaras de uma forma de muffin /
forma de bolo de fada com papéis de muffin, em seguida,
cubra a parte superior da forma entre os copos com spray
de óleo vegetal para evitar que grude. em uma tigela
grande, misture as duas farinhas, a canela, o bicarbonato de
sódio / bicarbonato de sódio e o sal. em um processador de
alimentos ou liquidificador, misture 1 ½ xícara de açúcar, a
batata-doce, o leite, o óleo de canola e o linho. misture até
ficar bem misturado. Despeje a mistura úmida na mistura
de farinha, mexa apenas até incorporar e depois junte
rapidamente as passas. Encha as forminhas de muffin até o
topo e polvilhe com as 4 colheres de sopa restantes do
açúcar.

 
2 Asse por 35 a 40 minutos ou até que um palito inserido no
centro de um muffin saia sem nenhuma massa molhada
grudada nele. deixe esfriar nas prateleiras. guarde em um
recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
vá tropical com estes muffins frutados e condimentados,
temperados com coco torrado. mantenha a manga seca na
despensa, e você sempre pode preparar alguns muffins
frescos e servir suas porções de frutas.

Muffins De Coco-Manga
spray de óleo vegetal
½ xícara / 45 gramas de coco ralado / dessecado sem
açúcar
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 xícara / 200 gramas de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
½ colher de chá de cravo moído
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz ou outro leite
1 colher de sopa de vinagre de cidra
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de amêndoa ou extrato de coco
¾ xícara / 130 gramas de manga seca picada

 
faz 9 muffins

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. forre 9 xícaras de uma forma de muffin /
fada com papéis de muffin e cubra a parte superior da
forma entre as xícaras com spray de óleo vegetal para
evitar que grude. Espalhe o coco em uma assadeira /
assadeira e leve ao forno. torre o coco por 5 minutos, mexa
e continue a torrar até dourar levemente, mais 3 a 5
minutos. deixe a panela esfriar em uma gradinha e aumente
o forno para 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius / gás
5.

 
2 em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o açúcar,
o coco, a canela, o fermento, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta da Jamaica e o cravo.
 
3 em uma tigela média, misture o leite, vinagre, óleo de
canola, baunilha e extrato de amêndoa. mexa rapidamente
na mistura seca e, quando estiver quase combinado,
acrescente as mangas. coloque nas forminhas preparadas e
leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que um palito
inserido no centro de um muffin saia sem nenhuma massa
molhada grudada nele. deixe esfriar nas prateleiras. guarde
na geladeira bem fechada por até 1 semana.

 
 
  
é uma boa ideia carregar algo com muita energia quando
você estiver na trilha, que é o objetivo do mix de trilhas.
esses deliciosos bares vão sustentá-lo em qualquer caminho
que você escolher, por mais urbano que seja.

Barras De Mixagem De Trilha

1 colher de sopa de margarina balanceada, mais extra para
a panela
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
½ xícara / 120 mililitros de xarope de arroz integral
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos, moída
3½ xícaras / 520 gramas de mistura para trilha preparada

 
faz 8 barras

 
1 Unte generosamente uma forma / forma de bolo quadrada
de 20 centímetros com margarina. em uma panela de 4
litros / 4 litros, misture o agave e os xaropes de arroz, 1
colher de sopa de margarina e a baunilha. leve para ferver
em fogo alto e, em seguida, monitore o fogo enquanto
mistura a mistura fervente por 5 minutos; tome cuidado
para não deixar ferver. Retire a panela do fogo e acrescente
a aveia moída e a mistura rasa. mexa até ficar revestido e,
em seguida, raspe a mistura na assadeira preparada. alise o
melhor que puder com uma colher untada, coloque papel
manteiga / cera por cima e pressione firmemente na forma.
leve à geladeira até ficar firme.

 
2 leve à temperatura ambiente para fatiar. guarde na
geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

 
 
  
fique longe das barras de café da manhã feitas
comercialmente - elas têm todos os tipos de ingredientes
estranhos. eles são fáceis de montar no fim de semana,
para que você possa apreciá-los durante toda a semana.

Barras De Aveia Com Alto Teor

Protéico
óleo de canola para a panela, mais 2 colheres de sopa
2 xícaras / 310 gramas de aveia em flocos
¼ xícara / 30 gramas de farinha de trigo integral / integral
¼ xícara / 30 gramas de proteína em pó vegana ou farinha
de glúten
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de sementes de linho moídas
½ xícara / 100 gramas de manteiga de amêndoa
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 170 gramas de tâmaras picadas

 
faz 8 barras

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte levemente com óleo uma fôrma / forma
quadrada de 23 centímetros. em uma tigela grande, misture
a aveia, a farinha, a proteína em pó, a canela, o fermento e
o sal. em uma xícara, bata o linho com ¼ xícara / 60 ml de
água e deixe descansar enquanto prepara o resto, mexendo
ocasionalmente.

 
2 em uma tigela pequena, misture a manteiga de amêndoa,
o xarope de agave, 2 colheres de sopa de óleo e a baunilha
até ficar homogêneo. misture a mistura de linho na mistura
de manteiga de amêndoa. mexa a mistura úmida na seca e
use as mãos para combiná-la completamente. mexa nas
datas.

 
3 raspe a mistura na fôrma preparada e use as mãos
molhadas para bater uniformemente na fôrma. leve ao forno
por 25 minutos, até que a mistura esteja dourada nas
bordas e levemente estufada no meio. deixe esfriar em uma
grade. cortado em oito barras. embrulhe individualmente e
leve à geladeira por até 1 semana ou congele por até 3
meses.

 
 
  
cerejas secas e xarope de bordo transformam esses scones
em uma sensação de sabor. O melhor é medir o óleo de
coco ainda mole, colocar no freezer até ficar firme, depois
tirar do copo para ralar. o óleo de milho adiciona um sabor
amanteigado a essas maravilhas substanciais e férteis.

Scones De Cereja De Bordo De Trigo

Integral
2 xícaras / 255 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para o balcão
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco, congelado
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz ou outro leite
½ xícara / 120 mililitros de xarope de bordo
2 colheres de sopa de óleo de milho prensado a frio
1 colher de chá de vinagre de cidra
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 170 gramas de cerejas doces secas
¼ xícara / 50 gramas de açúcar turbinado

 
faz 8 scones

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. forre uma assadeira / assadeira grande com
papel vegetal / pergaminho. em uma tigela grande, misture
as duas farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio, a canela e o sal. rale o óleo de coco
frio sobre os ingredientes secos ou corte-o no liquidificador.
adicione a aveia e misture com as mãos. em um copo
medidor grande, misture o substituto do ovo em pó ao leite
e, em seguida, acrescente o xarope de bordo, o óleo de
milho, o vinagre e a baunilha. adicione a mistura líquida à
mistura seca e mexa apenas até misturar. deixe repousar
por alguns minutos para que a aveia absorva a umidade.
Junte as cerejas.

 
2 transfira a massa para uma bancada enfarinhada e forme
um disco com cerca de 2,5 centímetros de espessura.
usando uma faca de bancada ou uma faca grande, corte o
disco em oito fatias. polvilhe a superfície com açúcar
turbinado, pressionando levemente para que grude.
Transfira as fatias para a assadeira preparada, com 5
centímetros de distância entre elas e asse por 15 minutos,
até que as bordas estejam douradas. transfira para racks
para esfriar. armazene em um recipiente hermético por até
1 semana.

 
 
  
para uma guloseima, experimente estes scones verdes
claros, feitos com farinha de bolo - a farinha mais branca de
todas. mostra a delicada cor e o sabor do chá. você pode
voltar para o trigo integral amanhã!

Scones Matcha Com Passas Douradas

2½ xícaras / 315 gramas de massa / farinha de trigo mole,
mais extra para o balcão
¼ xícara / 50 gramas de açúcar
1 colher de sopa de chá verde matcha em pó
2 colheres de chá de fermento
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 55 gramas de margarina balanceada, congelada
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco, mais extra para
escovar
¾ xícara / 130 gramas de passas douradas / sultanas

 
faz 8 scones grandes ou

16 pequenos

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. forre uma assadeira / bandeja com papel
manteiga / manteiga. em uma tigela grande, misture a
farinha, o açúcar, o matcha, o fermento e o sal. com um
liquidificador ou ralador, corte a margarina nos ingredientes
secos e trabalhe com os dedos. despeje o leite na mistura
de farinha e mexa até incorporar. adicione as passas e
misture com as mãos.

 
2 raspe a massa em uma bancada levemente enfarinhada e
forme um disco com cerca de centimeters polegada / 2
centímetros de espessura para oito scones (ou faça duas
rodadas para dezesseis scones menores; corte cada rodada
em oito fatias). coloque os scones na assadeira / assadeira,
separados por 5 centímetros, e pincele com leite. Asse por
12 a 14 minutos, até que o fundo esteja dourado e as
bordas douradas (asse scones menores por cerca de 10
minutos). deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes
de retirar para esfriar nas prateleiras. armazene em um
recipiente hermético por até 1 semana.

 
 
  
amaranto é um antigo tesouro asteca, carregado de
proteínas e minerais. os pequenos grãos eram um alimento
básico para o povo asteca, e agora você pode apreciá-los
em um bolinho. o amaranto cru dá a esses scones uma
textura e um sabor crocantes e de nozes.

Scones Crocantes De Amaranto

1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para o balcão
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
¼ xícara / 50 gramas de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 85 gramas de margarina balanceada,
congelada
½ xícara / 100 gramas de amaranto inteiro
½ xícara / 120 mililitros de leite de arroz de baunilha ou
outro leite
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de bordo
1 xícara / 170 gramas de tâmaras sem caroço fatiadas
¼ xícara / 50 gramas de açúcar turbinado

 
faz 8 scones

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. forre uma assadeira / bandeja com papel
manteiga / manteiga.

 
2 em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o açúcar
granulado, o fermento, a canela, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal. rale a margarina e, em
seguida, use os dedos para trabalhar na mistura, deixando
pedaços do tamanho de arroz. acrescente o amaranto. em
um copo medidor, bata o leite e o substituto do ovo / pó
para fazer uma mistura lisa e borbulhante. Junte o xarope
de bordo e adicione à mistura seca. mexa apenas até ficar
bem misturado, em seguida, adicione as tâmaras e
pressione para fazer uma massa.

 
3 transfira a massa para um balcão enfarinhado e forme um
disco com cerca de 2,5 centímetros de espessura. usando
uma faca de bancada ou uma faca grande, corte o disco em
oito fatias. polvilhe as pontas com o açúcar turbinado,
pressionando levemente para que grude. transfira os scones
para a assadeira, separados por 5 centímetros, e asse por
15 minutos, até que as bordas dourem. deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos. transfira para racks para esfriar.
armazene em um recipiente hermético por até 1 semana.

 
 
  
procurando um café da manhã muito especial? esses
pãezinhos tenros são embalados com passas, canela e
açúcar; encharcado em caramelo pegajoso; e irá satisfazer
qualquer tipo de desejo de canela pegajosa que você possa
ter. eles são perfeitos para quando você tem convidados;
apenas faça-os no dia anterior e tire-os para levantar e
assar de manhã.

Rolinhos De Passas E Canela

 
caramelo
½ xícara / 100 gramas de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de margarina balanceada
2 colheres de sopa de xarope de agave
 

massa
2½ xícaras / 300 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada, além de mais, se necessário
¼ xícara / 50 gramas de açúcar granulado
2½ colher de chá de fermento para máquina de pão
raspas de ½ limão
¼ colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 85 gramas de margarina balanceada
derretida
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz ou leite de
amêndoa
1 colher de chá de substituto de ovo em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ xícara / 50 gramas de açúcar mascavo misturado com 1
colher de chá de canela em pó
½ xícara / 85 gramas de passas

 
1 para fazer o caramelo: em uma panela pequena, misture o
açúcar, o leite, a margarina e o xarope de agave. leve para
ferver em fogo médio, depois reduza para ferver forte e
cozinhe por 3 minutos para derreter o açúcar. Retire a
panela do fogo e deixe esfriar, depois divida o caramelo
igualmente entre as doze xícaras de uma forma de muffin /
fada. deixou de lado. o caramelo endurece à medida que
esfria.

 
2 para fazer a massa: em uma batedeira ou tigela grande,
misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento, as raspas
de limão e o sal. Bata a margarina no leite e, em seguida,
acrescente o substituto do ovo e a baunilha. com um
gancho de massa ou à mão, misture a mistura de leite na
mistura de farinha. adicione mais farinha se necessário para
fazer uma massa macia, mas não muito pegajosa. Sove por
5 minutos depois de adicionar toda a farinha, até obter uma
massa lisa. coloque a massa sobre uma bancada
enfarinhada e deixe descansar por 5 minutos.

 
3 na superfície enfarinhada, pressione a massa em um
quadrado, com cerca de 30 centímetros de largura e quase
o mesmo comprimento. cubra com a mistura de canela e
açúcar e as passas e enrole bem, formando um tronco,
beliscando a costura para selar. fatie o log em doze rolos e
coloque cada um em um copo de muffin preparado. cubra
os rolos acabados com filme plástico / filme plástico e leve à
geladeira durante a noite para desenvolver o sabor.

 
4 na manhã seguinte, coloque a assadeira / fôrma em um
lugar quente e deixe a massa atingir a temperatura
ambiente; levará de 1½ a 2 horas ou mais se o ambiente
estiver frio. pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190
graus Celsius / gás 5. quando os rolos estiverem quentes ao
toque e estiverem se expandindo para encher as xícaras,
coloque a assadeira em uma assadeira / assadeira maior
para evitar que o caramelo transborde. leve ao forno por 20
a 25 minutos, até que o caramelo comece a borbulhar e os
rolos firmes ao toque. deixe os pãezinhos esfriarem na
assadeira por 10 minutos e depois coloque com cuidado
uma assadeira grande sobre eles. vire para soltar os rolos
na folha / bandeja. levante a forma dos rolos e use uma
pequena espátula para raspar o caramelo restante das
xícaras nos rolos. conforme eles esfriam, coloque o
caramelo extra de volta nos rolos conforme ele engrossa.
Sirva com muitos guardanapos.

 
 
  
manga e leite de coco dão a esta torrada francesa um toque
exótico, adicionando um toque dos trópicos à sua mesa de
café da manhã. essa é uma ótima maneira de usar pão
meio velho e fingir que não é inverno.

Torrada Francesa Com Xarope De

Bordo De Manga
1 xícara / 165 gramas de manga fresca descascada e picada
1 xícara mais 2 colheres de chá / 250 mililitros de xarope de
bordo
1½ xícara / 360 mililitros de leite de coco
6 colheres de sopa / 20 gramas de fermento nutricional
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de canela em pó
⅛
colher de chá de noz-moscada moída
óleo de canola
8 fatias de pão integral / integral, ligeiramente estragado,
se possível

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena, misture a manga e 1 xícara /
240 mililitros de xarope de bordo. coloque em fogo alto,
leve para ferver, depois reduza para médio-baixo e cozinhe
por 5 minutos para que os sabores se casem. deixe esfriar
um pouco.

 
2 em uma forma de torta / lata, misture o leite, fermento,
amido de milho / farinha de milho, as 2 colheres de chá de
xarope de bordo restantes, a baunilha, a canela e a noz-
moscada. aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou
grelha em fogo alto. quando quente, espalhe óleo. mergulhe
cada fatia de pão na mistura de leite de coco para revestir,
deixando de molho por cerca de 1 minuto. coloque as fatias
na panela quente e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada
lado, reduzindo o fogo para médio ou médio-baixo quando
elas começarem a chiar. vire as fatias até que estejam bem
douradas. seja paciente; pode levar 8 minutos no total.
Sirva a torrada francesa com o xarope de manga quente.

 
 
  
procurando um café da manhã especial, com muito pouco
esforço? Torrada francesa marrom dourada recheada com
“queijo” cremoso e coberta com um refogado rápido de
maçãs parece que você realmente se preocupou. Maçãs
salteadas são uma alternativa deliciosa e nutritiva aos
xaropes.

Rabanada Baguete Com “Cream

Cheese” E Maçãs
2 colheres de sopa de margarina balanceada, mais extra
para a panela
4 maçãs granny smith grandes, picadas
1 xícara mais 1 colher de chá / 245 mililitros de xarope de
bordo
½ colher de chá de canela em pó
¾ xícara / 180 mililitros de leite de soja e baunilha ou leite
de arroz
3 colheres de sopa de fermento nutricional
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
½ colher de chá de extrato de baunilha
⅛
colher de chá de noz-moscada moída
24 fatias finas de baguete de trigo integral / integral
1½ xícaras / 340 gramas de tofu “cream cheese”

 
serve 4

 
1 em uma frigideira pequena em fogo médio, derreta a
margarina. adicione as maçãs e refogue, mexendo e
mexendo, até que fiquem macias e suculentas. adicione 1
xícara / 240 mililitros da calda e da canela e misture. leve a
calda para ferver e retire do fogo. Deixe esfriar.

 
2 em uma forma de torta / lata, misture o leite de soja, o
fermento, o amido de milho / farinha de milho, o xarope de
1 colher de chá restante, a baunilha e a noz-moscada.
aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em
fogo médio-baixo. quando estiver bem quente, espalhe
margarina. Mergulhe cada fatia de pão na mistura de leite
para revestir, deixando-a de molho por cerca de 1 minuto.
coloque as fatias na panela e cozinhe por cerca de 4
minutos de cada lado, reduzindo o fogo para médio quando
elas começarem a chiar. vire as fatias e cozinhe até que
estejam bem douradas.

 
3 sanduíches duas fatias cozidas com 1 colher de sopa de
“cream cheese”. Sirva os sanduíches de rabanada com as
maçãs quentes e a calda.

 
 
 
 
 
Capítulo 3: Pães
pães de sanduíche vegetariano
baguetes rústicas de trigo branco
pão de sanduíche sem amassar
pão de avelã saboroso
trança de canela e passas
pãezinhos de sementes de cânhamo
rolinhos de trigo integral de erva e cebola
Rolinhos de aveia durante a noite
breadsticks teff
biscoitos crocantes de trigo sarraceno
biscoitos de batata doce
biscoitos de aveia escoceses
biscoitos de linho e pepita
pão achatado indiano rápido
pão pita integral
Socca de gergelim
frigideira cebola crocante

 
assar seu próprio pão é um prazer tão grande que espero
que você goste. claro, você pode comprar alguns pães bons,
mas nada se compara ao aroma de pães recém-assados
​
​
ou
de pãezinhos quentes do forno. o cheiro ativa alguma parte
coletiva primordial do cérebro humano e chama todos para
a cozinha. não importa o que esteja acontecendo, as
pessoas se juntam para fazer um pão quente e espalhar
"manteiga" vegetal nele. os pães integrais saudáveis
​
​
têm
seu melhor sabor delirante quando recém-assados
​
​
e
entregues com uma mão carinhosa. depois, há rolos rápidos
e fáceis, que são rápidos o suficiente para fazer em uma
noite da semana. um pão quente e perfumado e um pouco
de sopa fazem uma refeição profundamente satisfatória,
não importa quem você seja. pães achatados e biscoitos são
outra maneira fácil de transformar seus grãos em pães
saborosos. seus convidados podem nunca ter visto um
biscoito caseiro, e o fato de os biscoitos serem veganos os
torna ainda mais atraentes.

 
como muitos trabalhadores, sou padeiro de pão de fim de
semana. é um hábito saudável, levantar de manhã e jogar
um pouco de fermento e farinha para começar. os pães
noturnos tornam tudo ainda mais fácil, e há receitas neste
capítulo para massas sem amassar que fermentam na
geladeira enquanto você dorme. assar o seu próprio
significa que você pode controlar o que acontece neles.
orgânico, grão integral e vegano - seus ingredientes
dependem de você, e não de outra pessoa.

 
embora não seja tão difícil encontrar pães que não
contenham laticínios ou ovos, encontrar pães que evitem
açúcar branco e aditivos pode ser mais desafiador. Os
biscoitos veganos são algo que você precisa fazer para si
mesmo, já que frescos e quentes são a única opção. essas
receitas veganas fazem uso de leites não lácteos, adoçantes
alternativos e frutas e vegetais de uma forma adequada à
dieta baseada em vegetais. alguns até têm nozes ou soja
adicionais para um pequeno aumento de proteína. todos
eles são deliciosos e satisfatórios.

 
 
  
é difícil empilhar vegetais suficientes em um sanduíche -
você também pode colocar alguns no próprio pão! não se
preocupe se parecer um monte de vegetais. contanto que
você os enrole por dentro, eles terão o efeito adicional de
manter o pão úmido.

Pães De Sanduíche Vegetariano

6 xícaras / 690 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
¼ xícara / 45 gramas de farinha de soja ou proteína em pó
vegana
2 colheres de sopa de farinha de glúten
4 colheres de chá de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
2 xícaras / 480 mililitros de leite de aveia
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola, mais extra para
tigela e panelas
1 colher de sopa de xarope de arroz integral ou xarope de
malte
1 xícara / 110 gramas de cenoura ralada
3 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas
1½ xícara / 45 gramas de espinafre bebê, finamente picado

 
faz 2 pães

 
1 Em uma batedeira ou tigela grande, combine 4 xícaras /
460 gramas de farinha de trigo integral / integral, a farinha
de soja, a farinha de glúten, o fermento e o sal.

 
2 em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça o leite e o
óleo a uma temperatura não superior a 110 graus
Fahrenheit / 45c e adicione o xarope de arroz integral.

 
3 despeje a mistura de leite na mistura de farinha e mexa, a
seguir sove até que a massa esteja macia e não pegajosa,
adicionando os 2 xícaras restantes / 230 gramas de farinha
conforme necessário. quando a massa estiver bem
misturada, sove por mais 5 minutos, até obter uma massa
lisa e elástica. adicione os vegetais e amasse-os. pode ser
necessário retirar a massa da tigela e dobrar a massa sobre
os vegetais e continuar dobrando até que estejam bem
distribuídos. transfira a massa para uma tigela untada com
óleo e cubra com filme plástico / filme plástico untado com
óleo. deixe a massa crescer em um lugar quente e sem
correntes de ar por 1 hora, até dobrar de volume.

 
4 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Coloque óleo em duas formas / latas de pão
de 10 por 25 centímetros. perfure a massa e forme-a em
dois cilindros para caber nas formas. cubra as forminhas
levemente com o filme plástico / filme plástico novamente e
deixe a massa crescer no topo do forno por 45 minutos a 1
hora, até que o topo esteja estufado para cima e acima da
forma. Descubra e leve ao forno por cerca de 30 minutos,
até dourar bem por cima e, quando tirado da assadeira, o
pão soa oco quando batido com o dedo.

 
5 deixe o pão esfriar nas forminhas por cerca de 10 minutos
antes de bater e deixe esfriar completamente em uma
gradinha antes de fatiar para servir ou guarde em um saco
com zíper por até 1 semana.

 
 
  
a farinha de trigo branca nesses pães lhe dará um atraente
pão dourado, com um sabor ligeiramente mais suave do
que a farinha de trigo integral convencional e com todos os
nutrientes. se você não conseguir encontrar farinha de trigo
branca, use farinha de trigo integral padrão feita de trigo
duro de inverno, que é muito semelhante, apenas marrom.
usar fermento seco ativo regular no primeiro fermento e
fermento mais rápido no segundo torna este pão um pouco
mais rápido para terminar.

Baguetes Rústicas De Trigo Branco

1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
2 colheres de chá de fermento seco ativo
2 colheres de sopa de malte de cevada
3½ xícaras / 445 gramas de trigo integral branco / pão
integral / farinha forte
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
óleo vegetal
2 colheres de sopa / 15 gramas de fubá de moagem média

 
faz 2 pães

 
1 quatro horas antes de misturar a massa, faça a esponja:
em uma tigela de cerâmica, misture 1 xícara / 240 mililitros
de água em temperatura ambiente, a farinha multiuso /
simples e o fermento seco ativo. cubra a tigela com um
pano de prato umedecido e coloque em algum lugar quente
para fermentar por 4 horas.

 
2 após 4 horas, a esponja deve estar borbulhante. despeje
em uma tigela grande da batedeira equipada com o gancho
de massa ou uma tigela grande. misture 1 xícara / 240
mililitros de água morna (não mais que 110 graus
Fahrenheit / 45 graus Celsius) com o malte e mexa na
esponja em velocidade baixa.

 
3 misture 1 xícara / 115 gramas de pão / farinha forte com o
fermento de máquina de pão e sal, acrescente à esponja,
aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos
para ativar o glúten. se misturar manualmente, bata até
ficar espesso e com aparência fibrosa, cerca de 2 minutos.

 
4 continue a sove a massa em velocidade média,
adicionando as últimas 2 ½ xícaras / 315 gramas de farinha
conforme necessário para fazer uma massa macia e
levemente pegajosa. isso deve levar cerca de 10 minutos.
unte uma tigela grande para evitar que grude e transfira a
massa para a tigela. cubra a tigela firmemente com filme
plástico / filme plástico e coloque-a em um lugar quente e
sem correntes de ar para crescer por 2 horas ou até dobrar
de volume.

 
5 em uma assadeira / assadeira sem borda ou casca de
pizza, espalhe o fubá para fazer uma superfície antiaderente
para colocar os pães. os dois pães ficarão em ângulo reto
com a borda, onde podem deslizar facilmente para o forno.

 
6 perfure a massa e corte-a ao meio. alise cada metade em
um retângulo de cerca de 30 centímetros de comprimento e
enrole a massa, começando na borda longa para formar
uma baguete. role cada cilindro no balcão para moldá-lo e
lacrá-lo. coloque as baguetes no fubá com pelo menos 4
polegadas / 10 centímetros de distância, com as pontas
apenas tocando a borda da assadeira para que possam
deslizar facilmente para a pedra. cubra a assadeira
frouxamente com filme plástico / filme plástico e deixe o
pão crescer por pelo menos 1 hora, até que os pães dobrem
de volume.

 
7 coloque uma pequena panela com água no fundo do forno
e pegue uma garrafa de vaporização de água. isso criará
vapor para formar uma boa crosta no pão. pré-aqueça o
forno com uma pedra de pizza por 30 minutos a 425 graus
Fahrenheit / 220 graus Celsius / gás 7. quando o forno
estiver quente, faça alguns cortes diagonais na parte
superior dos pães com uma faca bem afiada ou lâmina de
barbear e, em seguida, use uma espátula de metal longa
para ajudar a deslizar os pães sobre a pedra, tentando não
esvaziá-los. borrife a superfície dos pães com água e leve
ao forno por cerca de 15 minutos.

 
8 quando os pães soarem ocos quando tocados com o dedo,
eles estão prontos. deixe esfriar completamente nas
prateleiras antes de fatiar. guarde em uma bolsa com zíper
por até 1 semana.

 
 
  
uma maneira fácil de fazer pão, essa técnica sem amassar
depende de uma longa e lenta subida na geladeira para que
toda a sua química aconteça. se você tem tempo, mas
sente preguiça, este é o pão para você. apenas certifique-se
de deixar a massa gelada assentar até que esteja
totalmente aquecida à temperatura ambiente antes de
assar.

Pão De Sanduíche Sem Amassar

2½ xícaras / 315 gramas de farinha de espelta integral ou
farinha de trigo integral / integral
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
1 colher de sopa de farinha de glúten
2¼ colher de chá de fermento para máquina de pão
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo de canola
margarina de equilíbrio de terra ou gordura vegetal / banha
spray de óleo vegetal

 
faz 1 pão

 
1 em um recipiente ou tigela de armazenamento com
capacidade para 6 xícaras / 1,5 l, misture as três farinhas, o
fermento e o sal.

 
2 em uma tigela, misture 2 xícaras / 480 mililitros de água
morna (não mais quente que 110 graus Fahrenheit / 45c) e
o óleo de canola.

 
3 mexa os ingredientes molhados no seco até que se forme
uma massa felpuda. não amasse nem se preocupe se não
estiver perfeitamente misturado. cubra frouxamente o
recipiente com um pano de prato úmido e deixe a massa
descansar em temperatura ambiente por 2 ou 3 horas, até
que a massa cresça e borbulhe.

 
4 use pelo menos 1 colher de sopa de margarina para untar
fortemente uma forma de pão / lata de 4 por 10 polegadas /
10 por 25 centímetros. a massa deve ficar bem macia;
apenas raspe na panela.

 
5 borrifar uma folha de filme plástico / filme plástico com
spray de óleo vegetal e colocar, com o lado oleado para
baixo, sobre a massa, tentando não hermeticamente ou
tocar na massa. coloque a frigideira / lata na geladeira por
pelo menos 20 horas e até 30 horas, para um crescimento
lento e com sabor.

 
6 após 20 a 30 horas, retire a massa e deixe atingir a
temperatura ambiente por no mínimo 2 e até 3 horas,
dependendo da temperatura ambiente; a massa precisa
estar totalmente quente. quando borbulhar no topo da
panela, mas não mais alto, está pronto para assar. remova o
filme plástico / filme plástico.

 
7 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar por
cima. passe uma faca em torno das bordas da assadeira
para soltar o pão. quando retirado da panela, deve soar oco
quando batido no fundo. deixe o pão esfriar completamente
na assadeira sobre uma gradinha antes de fatiar. guarde em
uma bolsa com zíper por até 1 semana.

 
 
  
avelãs grossas tornam este pão irresistível e adicionam um
pouco de proteína extra e crocância. faz uma ótima torrada,
untada com manteiga de nozes e geleia.

Pão De Avelã Saboroso

óleo vegetal
3½ xícaras / 400 gramas de farinha de trigo integral /
integral, mais extra para contador
2 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
1 colher de chá de sal
1½ xícara / 360 mililitros de leite de avelã
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
½ xícara / 55 gramas de avelãs torradas, peladas e picadas

 
faz 1 pão

 
1 Unte uma forma de pão / lata de 4 por 10 polegadas / 10
por 25 centímetros com óleo vegetal. em uma tigela grande
ou batedeira equipada com o gancho de massa, combine 3
xícaras / 345 gramas de farinha de trigo integral / integral, a
farinha de glúten, fermento e sal.

 
2 em uma panela pequena, aqueça o leite, o óleo de canola
e o xarope de agave a uma temperatura não superior a 110
graus Fahrenheit / 45c. adicione gradualmente os líquidos
aos ingredientes secos, mexendo com o gancho de massa
ou uma colher forte. adicione o restante ½ xícara / 60
gramas de farinha para fazer uma massa macia, mas não
muito pegajosa.

 
3 em uma bancada enfarinhada, sove a massa até que fique
lisa e elástica, 6 a 8 minutos. Amasse nas avelãs.

 
4 Unte uma tigela grande com óleo vegetal e vire a massa
na tigela para revesti-la. Cubra levemente com um pano de
prato úmido e deixe crescer em um lugar quente e sem
correntes de ar até dobrar de volume, 45 a 60 minutos.

 
5 Perfure a massa e leve-a para o balcão polvilhado com
farinha. enrole-o em um retângulo de 30 por 17
centímetros. começando na ponta curta do retângulo,
enrole a massa firmemente, como se fosse um pãozinho de
geléia / suíço. aperte a costura e as pontas para selar.

 
6 Coloque a massa, com a emenda para baixo, na forma de
pão untada. cubra com filme plástico oleado / filme plástico
ou um pano de prato úmido e deixe crescer em um lugar
quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca
de 90 minutos.

 
7 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Asse por 35 a 40 minutos ou até que o pão
esteja dourado e pareça oco quando batido no fundo. retire
da forma e deixe esfriar bem sobre uma gradinha antes de
fatiar. guarde em uma bolsa com zíper por até 1 semana.

 
 
  
este lindo pão é cravejado de passas e é um pouco doce
com o aroma de canela. se quiser dar um pão de presente a
alguém, faça este e eles vão pensar que você realmente se
preocupou.

Trança De Canela E Passas

1½ xícaras / 170 gramas de farinha de trigo integral /
integral, mais extra para balcão
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
2¼ colher de chá de fermento para máquina de pão
1 colher de chá de canela em pó
¾ colher de chá de sal
¾ xícara / 180 mililitros de leite de amêndoa ou outro leite
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola, mais extra para a
tigela e a panela
¼ xícara / 50 gramas de açúcar ou ¼ xícara / 60 mililitros
de xarope de agave
1 xícara / 170 gramas de passas

 
faz 1 pão

 
1 em uma tigela grande ou na batedeira, misture as
farinhas, o fermento, a canela e o sal.

 
2 em uma panela pequena, aqueça o leite, ½ xícara / 120
mililitros de água, o óleo e o açúcar a uma temperatura não
superior a 110 graus Fahrenheit / 45c e misture a mistura à
farinha.

 
3 com o gancho de massa ou uma colher forte, sove a
massa por cerca de 5 minutos para fazer uma massa macia
e relativamente lisa. raspe a massa em uma bancada
enfarinhada, alise-a em um retângulo de 30 por 20
centímetros e cubra com as passas. Dobre a massa sobre as
passas e, em seguida, forme uma bola com a costura no
fundo. unte uma tigela grande e vire a massa na tigela para
revesti-la. cubra frouxamente com filme plástico oleado /
filme plástico. deixe crescer em um lugar quente e sem
correntes de ar por 45 minutos ou até dobrar de volume.

 
4 perfure a massa e divida-a em três partes iguais. enrole
cada pedaço em uma cobra de cerca de 30 centímetros de
comprimento, afinando cada pedaço para que fique grosso
no meio e fino nas pontas.

 
5 em uma assadeira / assadeira untada, disponha as três
cordas, pressionando-as juntas em uma extremidade, com
uma corda por cima. trance as três cordas frouxamente e
prenda as pontas por baixo. cubra frouxamente com o filme
plástico / filme plástico untado com óleo e deixe crescer em
um lugar quente e sem correntes de ar até dobrar
novamente, cerca de 60 minutos.

 
6 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Asse por 30 minutos ou até que o topo
esteja dourado escuro e o pão soe oco quando batido no
fundo. retire da folha / bandeja e deixe esfriar
completamente em uma gradinha antes de fatiar. guarde
em uma bolsa com zíper por até 1 semana.

 
 
  
sementes de cânhamo fornecem gorduras e proteínas
essenciais e têm um sabor único que você vai cultivar para
desejar. fazer pãezinhos é mais fácil e mais rápido do que
pães, então você pode começar à tarde e comê-los para o
jantar. todas as sementes de cânhamo vendidas nos
estados unidos são esterilizadas, de modo que não podem
ser usadas para cultivar cânhamo, e a maioria é
descascada. procure sementes descascadas e guarde-as na
geladeira.

Pãezinhos De Sementes De Cânhamo

2 xícaras / 230 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
1 xícara / 115 gramas de farinha de espelta inteira
2¼ colher de chá de fermento para máquina de pão
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite, mais extra para tigela e
panela
2 colheres de sopa de xarope de agave ou xarope de bordo
½ xícara / 80 gramas de sementes de cânhamo

 
faz 10 rolos

 
1 em uma batedeira ou tigela grande, misture as farinhas, o
fermento e o sal. misture bem.

 
2 medir 1¼ xícaras / 300 mililitros de água morna (não mais
do que 110 graus Fahrenheit / 45 graus Celsius). adicione o
óleo e o xarope de agave à água e misture com a mistura
de farinha. com o gancho de massa ou uma colher forte,
sove até obter uma massa lisa e ligeiramente pegajosa e a
seguir sove as sementes de cânhamo. unte uma tigela
grande e vire a massa na tigela para revesti-la. cubra com
filme plástico oleado / filme plástico. deixe crescer em um
local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume,
cerca de 1 hora.

 
3 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. coloque óleo ou papel manteiga em uma
assadeira / assadeira. divida a massa em 10 pedaços e
forme uma bola com cada um. coloque-os, com o lado da
emenda para baixo e 5 cm de distância um do outro, na
assadeira preparada, cobrindo-os levemente com o filme
plástico / filme plástico untado com óleo. deixe crescer até
quase dobrar, de 45 minutos a 1 hora.

 
4 descubra e leve ao forno por 15 minutos, até que os rolos
estejam dourados e pareçam vazios quando virados e
batidos. retire-os da panela para uma gradinha e deixe
esfriar. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura
ambiente. guarde em uma bolsa com zíper por até 1
semana.

 
 
  
esses pãezinhos saborosos fazem um grande sucesso nas
festas de fim de ano… ou a qualquer hora! eles têm sabor
suficiente para que você não precise de nenhum tipo de
adorno. as pessoas os amam simplesmente, saídos do forno.

Rolinhos De Trigo Integral De Erva E

Cebola
4 xícaras / 510 gramas de farinha de trigo integral / integral
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada
½ xícara / 55 gramas de gérmen de trigo torrado
1 colher de sopa de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
1½ xícara / 300 mililitros de leite de cânhamo ou leite de
nozes
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1½ colher de sopa de vinagre de cidra
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva, mais extra para a
tigela
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
¼ xícara / 7 gramas de sálvia fresca picada e tomilho
1 colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada

 
faz 18 rolos

 
1 Em uma batedeira ou tigela grande, misture as duas
farinhas, o germe de trigo, o fermento e o sal.

 
2 medidas ½ xícara / 120 mililitros de água morna (não
mais quente que 110 graus Fahrenheit / 45 graus Celsius).
misture o leite, o xarope de agave e o vinagre. deixou de
lado.

 
3 em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o
óleo. adicione a cebola, abaixe o fogo para médio-baixo e
refogue, mexendo sempre, até ficar macia e dourada, 5 a 10
minutos. adicione as ervas e pimenta e cozinhe por mais
alguns minutos, até que as ervas estejam perfumadas.
retire do fogo e acrescente a mistura de leite, depois meça
a temperatura. se necessário, deixe a mistura esfriar a 110
graus Fahrenheit / 45 graus Celsius.

 
4 misture a mistura de cebola na mistura de farinha,
amassando à medida que engrossa. com o gancho para
massa ou com as mãos, sove para obter uma massa macia
e flexível, cerca de 5 minutos. unte uma tigela grande e vire
a massa na tigela para revesti-la. cubra com filme plástico
oleado / filme plástico. deixe crescer em um lugar quente e
sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 45
minutos.

 
5 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. divida a massa em três porções iguais e, em
seguida, divida-as em seis partes cada. Forme uma bola
com cada pedaço e coloque-a em uma assadeira / assadeira
untada com 5 centímetros de espaço entre cada uma. cubra
frouxamente com o filme plástico / filme plástico untado
com óleo e deixe os rolos crescerem até quase dobrarem,
cerca de 30 minutos.

 
6 descubra e leve ao forno por 15 a 17 minutos ou até que a
parte superior fique dourada e o fundo pareça oco quando
batido com um dedo. retire-os da panela para as prateleiras
e deixe esfriar. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura
ambiente. guarde em uma bolsa com zíper por até 1
semana.

 
 
  
são rolinhos sem amassar, quase sem esforço.
simplesmente misture os ingredientes e deixe-os sentar na
geladeira durante a noite! eles são sutilmente doces e
cravejados de tâmaras doces. se quiser levar por cima,
polvilhe a superfície com canela e açúcar turbinado antes
que cresçam nas formas de muffin.

Rolinhos De Aveia Durante A Noite

1 xícara / 115 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
1 colher de chá de fermento para máquina de pão
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de arroz integral
2 colheres de sopa de óleo de canola ou margarina
derretida balanceada, além de extra para tigela e panela
½ xícara / 85 gramas de tâmaras picadas sem caroço

 
faz 12 rolos

 
1 em uma batedeira ou tigela grande, misture a farinha, a
aveia, o fermento e o sal.

 
2 meça 1 xícara / 240 mililitros de água morna (não mais do
que 110 graus Fahrenheit / 45 graus Celsius). Junte o xarope
de arroz integral e o óleo e, em seguida, acrescente a
mistura de farinha com o batedor de massa ou uma colher
forte. quando a massa começar a se formar, acrescente as
tâmaras. a massa ficará muito macia e pegajosa. transfira
para uma tigela untada com óleo e deixe crescer em um
local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume,
cerca de 90 minutos, depois cubra com filme plástico / filme
plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias.
 
3 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Coloque óleo em doze xícaras de uma forma
de muffin / fôrma de bolo / lata e reserve.

 
4 sem mexer ou perturbar a massa, coloque porções de ¼
xícara / 60 mililitros nas forminhas de muffin. cubra a
assadeira levemente com filme plástico / filme plástico
untado com óleo e deixe a massa crescer em um lugar
quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 45
minutos a 1 hora e meia, dependendo da temperatura do
ambiente.

 
5 Descubra e leve ao forno por 15 minutos ou até que os
pães pareçam ocos quando batidos no fundo. deixe esfriar
na assadeira por 5 minutos e depois remova-os com
cuidado para uma gradinha. deixe esfriar completamente
antes de guardar em uma sacola com zíper por até 1
semana.

 
 
  
teff é o menor grão disponível, e as pequenas sementes são
extremamente nutritivas. nesses breadsticks de cor
dramática cacau, o teff é apenas parcialmente cozido - o
tempo suficiente para amolecer um pouco, mas não
transformá-lo em mingau. originalmente cultivado na
etiópia, o teff extrai nutrientes concentrados dos solos mais
pobres, com muito pouca água.

Breadsticks Teff
1 xícara / 195 gramas de teff inteiro marrom
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola, mais extra para
tigela
2½ xícaras / 315 gramas de farinha de trigo integral /
integral
½ xícara / 60 gramas de farinha teff
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
fubá grosso

 
faz cerca de 24

breadsticks

 
1 em uma panela de 1 litro / 960 mililitros, leve 2 xícaras /
480 mililitros de água para ferver. adicione o teff inteiro,
mexa, volte a ferver o líquido e reduza o fogo para baixo.
cubra bem e cozinhe por 10 minutos. o teff ainda estará
crocante. retire a panela do fogo e misture o xarope de
agave e o óleo para ajudar a resfriar a mistura a 110 graus
Fahrenheit / 45 graus Celsius.

 
2 em uma batedeira ou tigela grande, misture 2 xícaras /
255 gramas de farinha de trigo integral / integral, a farinha
teff, o fermento e o sal.

 
3 quando a mistura úmida estiver na temperatura
adequada, mexa na mistura seca e sove com o batedor de
massa ou uma colher forte por 5 minutos. se a massa ainda
estiver pegajosa, misture gradualmente a ½ xícara / 60
gramas de farinha de trigo integral / integral restante para
fazer uma massa macia. unte uma tigela grande e vire a
massa na tigela para revesti-la. cubra com filme plástico
oleado / filme plástico. deixe crescer em um lugar quente e
sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
4 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Perfure a massa e divida-a em quatro
porções. divida cada porção em seis pedaços e, em seguida,
enrole cada uma em uma cobra com cerca de 25
centímetros de comprimento. cubra duas assadeiras /
assadeiras com fubá de milho e coloque as serpentes nas
formas com 5 centímetros de distância entre elas.

 
5 cubra os palitos de pão com filme plástico / filme plástico
untado com óleo e deixe crescer até dobrar de tamanho,
cerca de 20 minutos. Descubra e leve ao forno por cerca de
12 minutos, até dourar e cozinhar. transfira os palitos de
pão para as prateleiras para esfriar. armazene bem
embrulhado por até 1 semana.

 
 
  
Os grumos de trigo sarraceno agem como nozes crocantes
nesses biscoitos, adicionando um sabor a terra e muitos
grãos integrais nutritivos. Esses biscoitos são rápidos e
fáceis de mexer para servir com sopas e saladas. um pouco
de fermento nutricional adiciona um sabor de queijo e uma
dose de b12, tanto para fator yum quanto para benefícios à
saúde.

Biscoitos Crocantes De Trigo

Sarraceno
spray de óleo vegetal
1 xícara / 85 gramas de sêmolas de trigo sarraceno cru
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
¾ xícara / 85 gramas de farinha comum não branqueada
¼ xícara / 10 gramas de fermento nutricional
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco ou margarina,
congelados
1 colher de sopa de vinagre de arroz
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz puro ou outro leite

 
faz 10 biscoitos

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Unte uma assadeira / assadeira com spray
de óleo vegetal.

 
2 em uma tigela grande, misture os grumos de trigo
sarraceno, as duas farinhas, o fermento, o fermento em pó,
o bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o sal.

 
3 usando os buracos grandes em um ralador, rale o óleo de
coco na mistura de farinha, jogando os pedaços para cobrir
com farinha. use os dedos para transformar os pedaços em
pedaços do tamanho de grãos de milho.

 
4 mexa rapidamente o vinagre e o leite na mistura de
farinha, apenas até que as farinhas estejam umedecidas -
não misture demais ou os biscoitos ficarão duros.

 
5 colher um pouco de ¼ xícara / 60 mililitros de massa para
criar cada rodada e bater na forma preparada, deixando 2
polegadas / 5 centímetros entre cada biscoito.

 
6 Asse por cerca de 15 minutos ou até que o fundo esteja
dourado e os topos dourados. transfira os biscoitos para
uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
guarde em uma bolsa com zíper por até 1 semana.

 
 
estes são um híbrido de dois clássicos da culinária sulista:
batata-doce e biscoitos. ao contrário dos biscoitos
convencionais, esses são veganos e feitos com óleos
líquidos para um resultado muito mais saudável. o óleo de
milho dourado adiciona um toque de sabor amanteigado.

Biscoitos De Batata Doce

spray de óleo vegetal
2¼ xícaras / 275 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1½ colher de sopa de açúcar
1½ colher de chá de tomilho seco
¾ colher de chá de fermento
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¾ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de milho prensado a frio ou óleo de
canola
5 colheres de sopa / 75 mililitros de leite de soja puro ou
outro leite
1 ½ colher de chá de vinagre de cidra
1½ xícaras / 300 gramas de batata-doce assada purê ou
purê

 
faz 12 biscoitos

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Unte levemente uma assadeira / assadeira
grande com spray de óleo vegetal ou forre-a com papel
vegetal / pergaminho.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o
tomilho, o fermento, o bicarbonato de sódio / bicarbonato
de sódio e o sal.

 
3 em uma tigela média, mexa para combinar o óleo de
milho, o leite de soja e o vinagre e, em seguida, acrescente
as batatas-doces.

 
4 mexa os ingredientes molhados no seco apenas até
misturar.

 
5 use uma medida de ¼ xícara / 60 mililitros untada com
óleo para colher e soltar porções da massa na assadeira
preparada com 2 polegadas / 5 centímetros entre os
biscoitos. Amasse levemente a massa para deixar cada
biscoito com 2,5 centímetros de espessura.

 
6 Asse por 15 minutos ou até que as bordas e o fundo dos
biscoitos estejam dourados. transfira os biscoitos para uma
prateleira e deixe esfriar ou sirva quente. guarde em uma
bolsa com zíper por até 1 semana.

 
 
  
se você só comeu biscoitos embalados antes, prepare-se
para provar o verdadeiro. estes são clássicos,
principalmente batatas fritas de aveia que têm sido uma
tradição na Escócia por séculos, mas feitas veganas para o
seu prazer mastigando. certifique-se de enrolá-los bem e
asse até que estejam crocantes.

Biscoitos De Aveia Escoceses

2 xícaras / 310 gramas de aveia em flocos
6 colheres de sopa / 45 gramas de farinha de trigo integral /
integral branco, mais extra para contador
1 colher de chá de sal
¾ colher de chá de fermento
¼ xícara / 55 gramas de óleo de coco ou margarina
balanceada, congelada
9 colheres de sopa / 105 mililitros de leite de arroz sem
açúcar ou outro leite
1 colher de sopa de sal grosso ou sementes de gergelim
(opcional)

 
faz cerca de 24 biscoitos

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. forre duas assadeiras / bandejas grandes
com forros de silicone ou pergaminho / papel manteiga.

 
2 em um processador de alimentos, pulse para moer a
aveia, a farinha, o sal e o fermento. adicione o óleo de coco
e pulse até que esteja cortado em pedacinhos, então
adicione 6 colheres de sopa / 90 mililitros de leite e pulse
apenas para formar uma bola com a mistura. coloque a
massa em uma bancada levemente enfarinhada e amasse
apenas para misturar, adicionando leite se necessário para
mantê-la unida.

 
3 de dispersão mais farinha no contador e rolo para fora a
massa de
⅛
polegadas / 3 milímetros de espessura. corte a
massa em quadrados de 2 polegadas / 5 centímetros - ou do
tamanho que desejar. se gostar de uma cobertura crocante,
pincele os biscoitos com o leite restante e polvilhe com sal
grosso. coloque os biscoitos nas bandejas preparadas. asse
por 12 a 15 minutos, girando as forminhas no meio do
caminho, até que os biscoitos estejam completamente
firmes ao removê-los da panela. se eles dobrarem ou
flexionarem, coloque-os de volta por mais 5 minutos.
Transfira os biscoitos para uma prateleira e deixe esfriar
completamente antes de guardá-los em recipientes
herméticos por até 1 semana.

 
 
  
dê aos seus biscoitos caseiros ainda mais resistentes com
sementes crocantes, que também contêm gorduras e
minerais essenciais em cada mordida saborosa. estes são
tão substanciosos que ficam sozinhos ou podem
complementar uma propagação como o “chèvre” de
amêndoa e caju.

Biscoitos De Linho E Pepita

1½ xícaras / 170 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole, mais extra para balcão
¼ xícara / 30 gramas de sementes de linho moídas
¼ xícara / 30 gramas de sementes de linho inteiras
¼ xícara / 10 gramas de sementes de abóbora cruas,
finamente picadas
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de leite de amêndoa sem açúcar ou
outro leite
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
sal grosso (opcional)

 
faz cerca de 30 biscoitos

 
1 pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit / 165 graus
Celsius / gás 3. forre duas assadeiras / tabuleiros com papel
manteiga / manteiga.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha, o linho moído e
inteiro, as sementes de abóbora, o açúcar, o fermento em
pó e o sal.

 
3 em uma xícara, misture o leite e o óleo e mexa na mistura
de farinha até incorporar bem.

 
4 em um contador bem polvilhada com farinha, rolo a
massa para
⅛
polegadas / 3 milímetros de espessura. corte
em quadrados ou retângulos e polvilhe com sal grosso, se
desejar.

 
5 transfira cada quadrado ou retângulo para as formas
preparadas e leve ao forno por 20 minutos (mais tempo se
forem mais grossas), até que as bordas estejam douradas e
os biscoitos bem firmes ao retirá-los. Transfira os biscoitos
para racks para esfriar antes de armazená-los em
recipientes herméticos por até 1 semana.

 
 
  
as deliciosas dosas servidas no restaurante indiano local
consomem muito tempo, então eu criei essas, que quase
não levam tempo. como panquecas finas e saborosas, eles
são uma ótima alternativa para servir o mesmo arroz com
caril. sirva os pães achatados quentes com sopa ou enrole-
os com chutneys e cebolas salteadas dentro.

Pão Achatado Indiano Rápido

¾ xícara / 85 gramas de farinha comum não branqueada
¾ xícara / 100 gramas de farinha de grão de bico
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de leite de amêndoa puro ou outro
leite
1 colher de sopa de vinagre de cidra
óleo vegetal, para panela

 
faz 5 pães achatados

 
1 em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o
cominho, a pimenta e o sal.

 
2 em uma xícara, misture ½ xícara / 120 mililitros de água
com o leite e o vinagre e mexa na mistura seca. adicione
mais água, se necessário, para fazer uma massa com a
consistência de creme de leite. cubra com filme plástico /
filme plástico e deixe descansar por meia hora para as
farinhas hidratarem completamente.

 
3 aqueça uma frigideira antiaderente de 25 centímetros em
fogo alto e use uma toalha de papel / papel absorvente para
espalhar um pouco de óleo na frigideira.

 
4 colher ½ xícara / 240 mililitros da massa na assadeira
quente, depois inclinar e girar a assadeira para espalhar a
massa em uma volta de cerca de 20 centímetros de
diâmetro. se a primeira for muito grossa, dilua um pouco a
massa com água.

 
5 cozinhe, reduzindo o fogo para médio enquanto o pão
começa a borbulhar nas bordas. quando as bordas
parecerem firmes e tostadas, vire o pão com uma espátula
e cozinhe até que apareçam manchas douradas. deslize-o
para um prato e continue com o resto da massa,
aumentando o fogo novamente a cada vez. guarde em um
saco ou recipiente hermético por até 2 dias.

 
 
  
se você pensava que havia um truque para enfiar aquele
bolso no pão, realmente não havia. qualquer pão que não
leva muito tempo para crescer cria uma grande bolsa de ar
sob a crosta superior, portanto, é quase um erro feliz.

Pão Pita Integral

3 xícaras / 385 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, mais extra para balcão e panela
3 xícaras / 385 gramas de farinha de trigo integral / integral
1 colher de sopa de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para tigela

 
faz 16 pães pita

 
1 em uma tigela grande ou batedeira equipada com um
gancho de massa, misture a farinha multiuso / simples, 2
xícaras / 255 gramas de farinha de trigo integral / integral, o
fermento e o sal. misture em 2½ xícaras / 600 mililitros de
água morna (não mais do que 110 graus Fahrenheit / 45
graus Celsius) e, em seguida, adicione o óleo. enquanto
mistura a massa, adicione o restante 1 xícara / 130 gramas
de farinha de trigo para fazer uma massa macia. Sove por 5
minutos, até ficar macio e elástico. lave, seque e unte a
tigela, coloque a massa nela, vire para revestir e cubra com
filme plástico / filme plástico untado com óleo. deixe crescer
em um lugar quente e sem correntes de ar até dobrar de
volume, cerca de 1 hora.

 
2 pré-aqueça o forno com uma pedra de pizza dentro a 450
graus Fahrenheit / 230 graus Celsius / gás 8 por 30 minutos.
 
3 em uma bancada levemente enfarinhada, divida a massa
ao meio e, em seguida, divida uma metade em oito partes,
mantendo a outra metade coberta. enrole cada pedaço em
círculos de 20 a 25 centímetros de diâmetro. coloque-os em
uma panela ou balcão, sem tocá-los. continue até que a
massa restante esteja em rodelas. cubra as rodelas com
panos úmidos ou filme plástico / filme plástico por 15
minutos para deixá-los subir ligeiramente.

 
4 Deslize uma ou duas rodelas em uma assadeira /
assadeira sem borda polvilhada com farinha e, em seguida,
deslize-as sobre a pedra quente para pizza. asse até que
cresçam, 2 a 3 minutos. retire-os com a assadeira /
assadeira e pinças para esfriar sobre uma gradinha. repita
com as rodadas restantes. deixe-os esfriar completamente
antes de guardar em uma sacola com zíper por até 1
semana.

 
 
  
esse pão saboroso é comido como recheio de sanduíche em
partes da itália, onde é cozido por vendedores ambulantes.
o socca macio e denso tem um toque de ovo que a farinha
de grão de bico transmite, assim como a proteína
adicionada de feijão. você pode comê-lo da maneira que
quiser - espalhado com uma pasta saborosa ou em camadas
dentro de pães crocantes. sirva quente com salada.

Socca De Gergelim
1 xícara / 130 gramas de farinha de grão de bico
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de pasta de tahine
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de sementes de gergelim sem casca
sem torrar

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Coloque uma frigideira de ferro fundido de
30,5 centímetros no forno por 5 minutos.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Bata em
1½ xícaras / 360 mililitros de água, um pouco de cada vez,
fazendo uma pasta lisa. misture o tahini.

 
3 despeje 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e gire
para revestir, em seguida, polvilhe na metade das sementes
de gergelim. Despeje a massa na assadeira, polvilhe com as
sementes restantes e regue com a 1 colher de sopa de óleo
restante.

 
4 Asse por 30 minutos, até que o socca esteja dourado por
cima e se solte das laterais da assadeira. inverta-o
cuidadosamente sobre uma tábua (cuidado com o óleo
quente) e corte-o em fatias. guarde, bem embrulhado, na
geladeira por até 1 semana.

 
 
  
sua fiel panela de ferro fundido assará este saboroso pão
coberto de cebola com perfeição. se você não tiver uma
assadeira de ferro fundido, pode refogar as cebolas em uma
frigideira e, em seguida, transferi-las para uma assadeira
para terminar e assar. sirva quente com molhos ou sopas.

Frigideira Cebola Crocante

½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
½ xícara / 60 gramas de farinha de espelta
¼ xícara / 30 gramas de gérmen de trigo
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
½ colher de chá de vinagre de cidra

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6.

 
2 em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o gérmen
de trigo, o bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o
sal.

 
3 em uma frigideira de ferro fundido de 30,5 centímetros,
aqueça o óleo e refogue a cebola por 10 minutos, até ficar
dourada e macia.

 
4 bata 1½ xícaras / 360 mililitros de água e o vinagre na
mistura de farinha e despeje a massa sobre a cebola na
panela. Asse por 30 minutos, até que o pão se solte das
laterais da assadeira e esteja dourado na parte superior e
inferior. corte o pão em fatias e use uma espátula de pizza
para servir. guarde, bem embrulhado, na geladeira por até 1
semana.

 
 
 
 
 
Capítulo 4: Molhos E
Condimentos
“maionese” vegana
pepino raita com leite de coco
molho mediterrâneo de berinjela com melaço de romã
Pesto de Manjericão
pesto de inverno com avelã sálvia
molho básico de tomate
salsa verde espanhola
espaguete vegetariano básico ou molho de pizza
tapenade
Molho Romesco
molho bechamel
molho básico de cogumelos com ervas
chutney de coentro e menta com leite de coco
coco e tempeh serunding (condimento malaio)
molho de gergelim chinês
Molho de amendoim tailandês
Molho tailandês de pimenta preta
molho fervente de curry bengali
molho de semente de abóbora guatemalteca
vinho branco e redução de ervas
redução de vinho tinto e cogumelos

 
o que seria a vida sem molhos? muitos alimentos foram
elevados de finos a fabulosos pelas qualidades mágicas de
um molho bem escolhido. todos os tipos de molhos e
condimentos podem tornar as coisas tão simples como um
pedaço de pão ou uma tigela de arroz em uma refeição
gourmet.

 
comer alimentos simples à base de plantas será muito mais
emocionante e saboroso quando você dominar um
repertório de enfeites picantes. todas as culinárias do
mundo têm seus molhos, desde a mais simples salsa até a
haute cuisine de reduções e emulsões francesas. fazer
todos os tipos de molhos deliciosos com ingredientes
veganos é fácil e irá satisfazer até o mais gourmet entre
nós.

 
encontrar a melhor combinação de um molho com um prato
é o primeiro passo. que tipo de cozinha você está servindo?
um molho bechamel cremoso complementa as refeições
francesas e italianas. O molho de amendoim tailandês é um
sucesso infalível com a comida tailandesa - mesmo para
viagem que precisa de um pouco mais de vigor. o molho
básico de espaguete vai para toda parte, de uma panela de
macarrão a pizzas e até sanduíches como moedores e
sanduíches de almôndega. todo mundo sabe o que fazer
com a “maionese” vegana, não é?

 
depois de escolher seu território culinário, pense no que
você pode chamar de combinação de “peso” da comida e
do molho. um aspargo branco sutil e discreto seria
subjugado por uma dose de molho de espaguete, mas seria
estimulado consideravelmente por salsa verde espanhol ou
até mesmo molho de gergelim chinês. a redução de vinho
branco e ervas também seria um toque agradável. o molho
de bengali picante e picante com curry bengali fará um
banquete de qualquer coisa, então coloque seus feijões e
vegetais mais resistentes e saborosos na panela e
certifique-se de ter um pouco de raita à parte para esfriar.

 
fique picante com alimentos vegetais e celebre a vida - com
sabor!

 
 
 
Primeiro, tenho que admitir que vegenaise vegana
“maionese” é muito boa, então se você tem um pote disso,
você pode muito bem ter atendido às suas necessidades de
maionese. no entanto, esta “maionese” baseada em tofu dá
uma corrida pelo dinheiro e está cheia de sabores
jazzísticos.

“Maionese” Vegana
6 onças / 170 gramas de tofu de seda
2 colheres de chá de mostarda dijon
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de xarope de agave
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de páprica
⅛
colher de chá de cúrcuma moída
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem

 
faz cerca de 1 xícara / 240 mililitros

 
em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o
tofu. raspe as laterais e repita até que esteja
completamente liso. (a menos que você esteja usando um
liquidificador poderoso, ele não ficará mais liso depois que
você adicionar os ingredientes restantes.) adicione a
mostarda, o suco de limão, o xarope de agave, o sal, a
páprica e a cúrcuma e processe até ficar homogêneo e
combinado, raspando as laterais e repetindo, se necessário.
com a máquina funcionando, regue lentamente o óleo para
fazer uma emulsão lisa. retire a tampa e mexa do fundo
com uma espátula para trazer todo o tofu para a mistura e,
em seguida, processe para misturar tudo. Transfira a
“maionese” para uma jarra, cubra e leve à geladeira por até
1 semana.

 
 
  
raitas são os molhos refrescantes que você coloca ao lado
da comida indiana apimentada e apimentada, para que
você possa mergulhar e tomar uma colherada calmante
quando o calor for demais. pepino é um cooler clássico,
então prepare-o para acompanhar seu próximo curry.

Pepino Raita Com Leite De Coco

1 colher de sopa de gengibre fresco descascado
grosseiramente picado
1 xícara / 50 gramas de pepino descascado, sem sementes
e em cubos
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de 1 xícara / 240 mililitros

 
em um processador de alimentos, pique o gengibre
finamente, raspando as laterais após a pulsação. adicione o
pepino, leite, suco de limão e sal. pulse algumas vezes para
fazer um purê grosso. Transfira a raita para uma tigela
pequena e leve à geladeira por 1 hora antes de servir. raita
mantém por 3 dias em um recipiente coberto na geladeira.

 
 
  
se você ainda não experimentou melaço de romã, encontre
uma garrafa e faça este prato. não é melaço, mas um
xarope espesso e fervido feito de suco de romã. o resultado
é escuro e picante, e adiciona uma explosão de intriga do
Oriente Médio a esta pasta de berinjela. sirva com fatias de
pão sírio ou em sanduíches, ou como acompanhamento
junto com comida do Oriente Médio.

Molho Mediterrâneo De Berinjela Com

Melaço De Romã
1 libra / 455 gramas globo de berinjela / berinjela
1 cebola, lascada
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de melaço de romã ou suco concentrado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
sementes de romã

 
faz cerca de 3 xícaras / 720 mililitros

 
pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. descasque e corte a berinjela / berinjela em
cubos de 12 milímetros. coloque-os em uma assadeira
funda / assadeira com a cebola; regue com o óleo e misture
bem. cubra bem a frigideira com papel alumínio e asse por
20 minutos. Descubra, mexa os vegetais e asse por mais 20
minutos, até a manteiga ficar macia e úmida. regue com o
melaço de romã e misture bem com o açúcar mascavo e o
sal. deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente e
sirva polvilhada com sementes de romã. guarde as sobras
em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
 
 
  
pesto é ótimo misturado com massa quente ou mexido em
uma tigela de sopa. você pode querer começar a colocá-lo
em tudo, depois de saber que o manjericão é uma fonte
potente de b6 e de muitos outros nutrientes valiosos.

Pesto De Manjericão
3 xícaras / 90 gramas de folhas frescas de manjericão
1 xícara / 30 gramas de espinafre fresco
½ xícara / 55 gramas de pinhões, torrados
2 dentes de alho descascados
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem

 
faz cerca de 1 xícara / 240 mililitros

 
coloque o manjericão, o espinafre, os pinhões, o alho e o sal
no processador de alimentos e processe até que fiquem
bem moídos. raspe as laterais e processe até ficar
homogêneo. com o motor ligado, regue com o óleo e
processe até obter uma pasta lisa. use imediatamente ou
cubra a superfície do pesto com filme plástico / filme
plástico para evitar que fique marrom. leve à geladeira por
até 2 dias.

 
 
  
o verão pertence ao manjericão fresco, mas quando está
frio lá fora, experimente este feito com as ervas fortes que
associamos a assar e cozer. as avelãs adicionam sabor
tostado e até aumentam suas gorduras essenciais ao
mesmo tempo. é ótimo misturado com penne quente e
vegetais assados, ou barrado na pizza para fazer um molho.

Pesto De Inverno Com Avelã Sálvia

2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco
½ xícara / 55 gramas de avelãs, torradas e sem pele
2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
1 dente de alho descascado
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem ou
óleo de avelã
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de ¾ xícara / 180 mililitros

 
em um processador de alimentos, misture o espinafre, as
avelãs, a sálvia, a salsa e o alho e processe até que a
mistura esteja bem moída. raspe as laterais e processe até
ficar homogêneo. com o motor ligado, regue com o óleo e
processe até obter uma pasta cremosa. adicione o sal e
ajuste o tempero. use imediatamente ou cubra a superfície
do pesto com filme plástico / filme plástico para evitar que
fique marrom. leve à geladeira por até 2 dias.

 
 
  
salsa é uma ótima maneira de obter seus vegetais; apenas
coloque grandes quantidades deste saboroso molho nas
batatas fritas e mastigue bem. também é uma boa maneira
de usar um abacate maduro ou algumas sobras de feijão
cozido e fazer uma refeição com ele.

Molho Básico De Tomate

1 xícara / 185 gramas de tomate fresco picado
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
¼ xícara / 7 gramas de coentro picado / coentro fresco
1 grande pimenta jalapeño ou pimenta chipotle, sem
sementes e picada
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 dente de alho picado
¼ colher de chá de sal
½ xícara / cerca de 100 gramas de abacate em cubos, feijão
preto, pimentão / pimentão verde picado ou milho (opcional)
 
faz cerca de 2 xícaras / 480 mililitros

 
em uma tigela média, misture o tomate, a cebola, o coentro
/ coentro fresco, a pimenta, o suco de limão, o alho e o sal.
mexa para misturar. conforme desejado, adicione qualquer
um dos suplementos. sirva imediatamente ou cubra e leve à
geladeira por até 2 dias.

 
 
  
quando um molho verde vigoroso é necessário, é esse. os
espanhóis usam-no como um chapéu de coco clássico para
peixes; também é ótimo em uma barra de polenta, em uma
tortilha, sobre tofu ou em torradas.

Salsa Verde Espanhola

2 dentes de alho descascados
¾ xícara / 20 gramas de salsa de folhas planas fresca, bem
seca (ver nota)
4 azeitonas verdes, sem caroço e picadas
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem

 
faz cerca de ½ xícara / 120 mililitros

 
em um processador de alimentos, pique o alho. adicione a
salsa e processe para picar bem fina. adicione as azeitonas,
alcaparras e vinagre e pulse em pedaços. raspe as laterais e
processe novamente. com o motor ligado, despeje o óleo e
bata bem o molho. sirva imediatamente ou cubra bem e
leve à geladeira por até 4 dias.

 
nota: é importante que as folhas estejam bem secas para
que o molho não se dilua com a água que se aderiu a elas.

 
 
  
contanto que você esteja fazendo um molho de tomate, é
melhor embalá-lo com mais vegetais do que o normal em
uma jarra. as cenouras conferem-lhe um crocante suave e
uma doçura que neutraliza os tomates ligeiramente ácidos.

Espaguete Vegetariano Básico Ou

Molho De Pizza
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 costelas de aipo picado
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
½ xícara / 50 gramas de cenoura ralada
2 dentes de alho fatiados
14 onças / 400 gramas de purê de tomate em lata / tomate
peneirado em lata
14 onças / 400 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados
2 colheres de sopa de tapenade ou comprado em loja
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de xarope de agave ou outro adoçante
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
sal
pimenta preta recém-rachada

 
faz

 
1 em uma panela de 4 litros / 4 litros, aqueça o óleo e
adicione o aipo, a cebola e a cenoura. em fogo médio-alto,
leve-os para chiar, depois reduza o fogo para médio-baixo e
refogue lentamente até que os vegetais estejam bem
macios. adicione o alho e cozinhe, mexendo até cheirar,
cerca de 4 minutos. adicione o purê de tomate / tomate
peneirado, tomate em cubos, tapenade, manjericão,
orégano e xarope de agave. leve para ferver, depois reduza
o fogo para ferver baixo e cozinhe até engrossar, mexendo
a cada 10 minutos ou assim.

 
2 quando o molho estiver espesso, junte a salsa e cozinhe
por mais alguns minutos. Prove e tempere com sal e
pimenta. use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por
até 1 semana. reaqueça em uma panela em fogo baixo.

 
 
  
os benefícios para a saúde da dieta mediterrânea são
abundantes nesta propagação clássica. azeitonas
esmagadas, ervas e uma espiga de casca de laranja são tão
deliciosas que você vai querer espalhar esta tapenade no
pão, misturá-la no arroz puro ou usá-la para aprimorar os
molhos de tomate.

Tapenade
1 xícara de Kalamata ou outras azeitonas pretas
mediterrâneas, sem caroço
6 colheres de sopa / 20 gramas de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e escorridas
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de raspas de laranja picadas
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de azeite virgem extra

 
faz cerca de 1 xícara / 240 mililitros

 
em um processador de alimentos, pique finamente as
azeitonas, o manjericão, as alcaparras, o tomilho, as raspas
de laranja e o alho. adicione o azeite e raspe as laterais,
depois processe até que as azeitonas estejam picadas e
misturadas, mas ainda grossas. cubra e leve à geladeira a
tapenade por até 2 semanas.

 
 
  
romesco é o topper perfeito para todos os tipos de itens
com sabor espanhol, de tapas como batatas assadas a
tortilla de açafrão espanhol. é uma grande mudança em
relação aos molhos à base de tomate, com pimentões e
amêndoas que nutrem a sua própria essência.

Molho Romesco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de
extra conforme necessário
½ xícara / 55 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
três fatias de baguete branca de 1 polegada / 2 centímetros
2 dentes de alho descascados
2 grandes / 240 gramas de pimentões vermelhos torrados /
capsicums, descascados
1 colher de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de 1½ xícaras / 360 mililitros

 
em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e
adicione as amêndoas e as rodelas de baguete. mexa,
cozinhando até que as nozes estejam douradas e o pão
torrado, cerca de 5 minutos. No liquidificador ou
processador de alimentos, pique as amêndoas, o pão e o
alho. adicione o pimentão / pimentão, salsa e colorau e
processe para fazer uma pasta. adicione o vinagre e o sal e
processe, depois regue com mais óleo, 1 colher de sopa por
vez, para obter a consistência desejada. se você está
reduzindo o consumo de óleo hoje, misture água para diluí-
lo. cubra e leve à geladeira por até 1 semana.

 
 
  
esse molho branco multifacetado pode ser usado de várias
maneiras, desde simplesmente despejá-lo em um prato de
macarrão e vegetais a uma camada de lasanha ou torná-lo
a base para uma sopa cremosa rápida. já que o bechamel
geralmente envolve leite e manteiga, leites não lácteos,
óleo saboroso e um pouco de farinha de grão de bico
trabalham alquimia para fazer um molho cremoso à base de
plantas que é igualmente saboroso.

Molho Bechamel
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou óleo
de milho prensado a frio
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
1½ xícara / 360 mililitros de leite de arroz sem açúcar ou
outro leite
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de 2 xícaras / 480 mililitros

 
1 em uma panela de 4 litros / 4 litros, misture o óleo, a
farinha multiuso / simples e a farinha de grão de bico para
fazer uma pasta lisa. coloque a panela em fogo médio e
mexa sempre, certificando-se de alcançar os cantos da
panela. quando a mistura começar a borbulhar, reduza o
fogo para baixo e continue mexendo por 1 minuto, até que a
pasta esteja bem cozida. Retire do fogo e acrescente o leite,
aos poucos, formando uma pasta grossa. Junte o vinho e o
sal e, em fogo médio-baixo, leve o molho ao fogo baixo, até
que borbulhe nas bordas da panela. tire do fogo.

 
2 sirva quente ou deixe esfriar e leve à geladeira por até 1
semana. reaqueça muito suavemente; não ferva, ou pode
separar.

 
 
  
às vezes o molho simplesmente bate na hora - com purê de
batata, com assado de peru falso caseiro com recheio ou
com biscoitos no café da manhã. todas as nossas lições
umami valem a pena neste molho cremoso, onde
cogumelos, molho de soja e fermento nutricional adicionam
complexidade e "carne". este clássico atualizado se tornará
um favorito da família.

Molho Básico De Cogumelos Com

Ervas
2 colheres de sopa de óleo de canola ou margarina
balanceada
4 onças / 100 gramas de cogumelos botão frescos, picados
grosseiramente
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
3 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz puro
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais ou caldo
de cogumelos
3 colheres de sopa de fermento nutricional
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de folhas de sálvia secas e desintegradas
¼ colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de manjerona seca
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
faz cerca de 2¼ xícaras / 540 mililitros

 
1 em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça o óleo
e acrescente os cogumelos e a cebola. refogue até que os
cogumelos estejam encolhidos e molhados. polvilhe a
farinha e mexa para fazer uma pasta. continue cozinhando
e mexendo até a mistura começar a grudar na panela. em
um copo medidor grande, combine o leite, o caldo, o
fermento, o tamari, a sálvia, o tomilho e a manjerona. bata
para combinar.

 
2 em fogo médio, continue mexendo a mistura de
cogumelos constantemente, raspando a panela com a
espátula, até que a mistura borbulhe e fique um pouco mais
escura e os cogumelos dourados. Retire a panela do fogo,
acrescente um pouco da mistura de leite e bata até formar
uma pasta com a espátula. continue adicionando o líquido
aos poucos e trabalhando, mudando para um batedor à
medida que for incorporado.

 
3 coloque a panela de volta em fogo médio-alto. mexa
constantemente até o molho ferver, depois reduza
imediatamente o fogo e cozinhe por alguns minutos, até
engrossar. Adicione o sal e tempere com pimenta e retire o
molho do fogo. sirva quente ou deixe esfriar e leve à
geladeira por até 1 semana. reaqueça suavemente em fogo
baixo.

 
 
  
chutneys acrescentam emoção a uma refeição indiana, e é
melhor comer pelo menos um com qualquer tipo de curry.
este é cremoso e à base de ervas - brilhante com menta e
limão. daria um excelente condimento junto com curry
bengali de couve-flor e feijão ou saag “paneer”.

Chutney De Coentro E Menta Com

Leite De Coco
¼ xícara / 30 gramas de coco ralado / dessecado sem
açúcar
¼ xícara / 30 gramas de cajus crus
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de mostarda marrom
1 colher de sopa de coentro moído
1 xícara / 30 gramas de coentro / coentro fresco
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca
1 jalapeño, semeado
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado em fatias
6 colheres de sopa / 90 mililitros de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou açúcar mascavo
½ colher de chá de sal

 
faz cerca de ¾ xícaras / 180 mililitros

 
1 pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit / 150 graus
Celsius / gás 2. Torre o coco não adoçado em uma assadeira
/ assadeira com as laterais por 5 minutos, mexa e toste por
mais 5 minutos, até que esteja dourado. em um
processador de alimentos, triture o coco e as castanhas de
caju para fazer uma pasta.

 
2 em uma frigideira em fogo alto, toste o cominho e o grão
de mostarda, mexendo e mexendo sempre, até que fiquem
cheirosos, 30 a 60 segundos. adicione o coentro moído e
torrar por alguns segundos; retire do fogo.

 
3 coloque os temperos no processador de alimentos com a
mistura de coco. Faça um purê e adicione o coentro /
coentro fresco, a hortelã, o jalapeño (começando com uma
pequena quantidade e adicionando mais a gosto) e o
gengibre. bata bem a mistura. adicione o leite, o suco de
limão, o açúcar mascavo e o sal e processe para incorporar
bem. ajuste o sabor picante e tempero conforme desejado.
cubra e leve à geladeira por até 3 dias.

 
 
  
todos que tentam isso chamam de "viciante" e você verá
por quê. transformar o tempeh em uma cobertura picante e
crocante para o arroz é brilhante. O tempeh foi inventado
pelos indonésios, e claramente essa região do mundo
também dominou o coco. Coloque uma tigela disso com
comida indonésia ou use-a para transformar uma tigela
simples de arroz integral e vegetais em uma refeição
deliciosa.

Coco E Tempeh Serunding

(Condimento Malaio)
¾ xícara / 90 gramas de coco ralado / dessecado sem
açúcar
2 colheres de sopa de óleo de coco
4 onças / 115 gramas de tempeh, finamente picado
2 colheres de chá de molho de soja
 

colar
1 talo de capim-limão picado
2 chalotas pequenas, descascadas
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado em fatias
2 dentes de alho descascados
1½ colher de chá de sementes de funcho secas
1 colher de chá de pimenta vermelha
½ colher de chá de açafrão moído
óleo de coco conforme necessário para moer, mais 1 colher
de chá
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de sal
2 folhas grandes de lima kaffir ou a casca de 1 lima

 
faz cerca de 1 quarto / 960 mililitros

 
1 em uma frigideira média em fogo médio ou no forno a 300
graus Fahrenheit / 150 graus Celsius / gás 2, tosar o coco
sem açúcar até que esteja perfumado e dourado, cerca de
10 minutos. reserve para esfriar em uma tigela.

 
2 Coloque a frigideira em fogo alto e adicione o óleo de
coco. polvilhe o tempeh com o molho de soja. frite o tempeh
até que esteja seco e crocante, cerca de 4 minutos. transfira
o tempeh para a tigela com o coco torrado e reserve.

 
3 para fazer a pasta: em um moedor de especiarias ou pilão
grande, moa o capim-limão, a chalota, o gengibre, o alho, a
erva-doce, os flocos de pimenta e a cúrcuma, usando um
pouco de óleo de coco, se necessário, para moê-lo bem.

 
4 aqueça 1 colher de chá de óleo de coco em uma frigideira
grande e frite a pasta de especiarias. quando a pasta
estiver perfumada e escurecer, acrescente o suco de limão,
o açúcar e o sal e misture bem. adicione a mistura de
tempeh e continue mexendo sempre em fogo baixo até que
o óleo seja absorvido. adicione as folhas de limão e cozinhe
por 3 minutos, até perfumar. deixe o serunding esfriar
completamente antes de servir. guarde em um recipiente
hermético na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
esse molho fica ótimo em frituras, no macarrão ou arroz, ou
mesmo regado em saladas verdes. mantenha um pote na
geladeira e você estará pronto para preparar refeições
rápidas e saborosas. isso dá um molho espesso, mas pode
ser diluído com água para fazer um molho para salada.

Molho De Gergelim Chinês

4 dentes de alho, descascados
2 polegadas / 5 centímetros de gengibre fresco, descascado
½ xícara / 120 mililitros de pasta de tahine
¼ xícara / 50 gramas de manteiga de amendoim lisa
6 colheres de sopa / 90 mililitros de tamari ou molho de soja
¼ xícara / 60 mililitros de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 colher de chá de pimenta vermelha

 
faz cerca de 1½ xícaras / 360 mililitros

 
em um processador de alimentos, pique o alho e o gengibre.
adicione o tahini e a manteiga de amendoim e pulse para
misturar bem. raspe as laterais e processe novamente.
adicione o tamari, vinagre, óleo, xarope de agave e flocos
de pimenta e processe até ficar homogêneo. Transfira o
molho para uma tigela, cubra e leve à geladeira por até 2
semanas.

 
 
  
faça este molho para servir com tofu grelhado ou macarrão
e deixe o restante na geladeira para refeições rápidas
durante toda a semana. espalhe em sanduíches, mergulhe
vegetais nele ou sirva com rolinhos primavera. a pasta de
curry vermelha deve estar na seção asiática de seu
supermercado; certifique-se de ler o rótulo e comprar uma
marca sem molho de peixe ou ingredientes misteriosos.

Molho De Amendoim Tailandês

1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1½ a 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho
¼ xícara / 55 gramas de manteiga de amendoim lisa
2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de molho de soja

 
faz cerca de 1½ xícaras / 360 mililitros

 
Despeje o leite em uma panela pequena em fogo médio e
acrescente a pasta de curry. leve para ferver e, em seguida,
acrescente a manteiga de amendoim, o açúcar de palma, o
suco de limão e o molho de soja até ficar homogêneo.
cozinhe até engrossar o molho, mas se o óleo começar a
separar, retire do fogo e misture bem. use imediatamente
ou esfrie e leve à geladeira por até 2 semanas. reaqueça em
fogo baixo.

 
 
  
faça esse molho com o ventilador do fogão acionado ou
algumas janelas abertas. chamuscar as pimentas resulta em
um molho profundo, com sabor de carvão, que está fora
deste mundo; também envia uma certa quantidade do calor
da capsaicina pelo ar, de onde fará você tossir se respirar
muito. esse molho doce, quente e queimado é um bom
acompanhamento para qualquer rolinho primavera ou prato
tailandês, para dar um toque especial aqui e ali.

Molho Tailandês De Pimenta Preta

½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
6 colheres de sopa / 20 gramas de alho em fatias grossas,
cortado no sentido do comprimento
6 colheres de sopa / 20 gramas de chalotas fatiadas
6 pimentões vermelhos tailandeses grandes secos, sem
sementes e picados
¼ xícara / 50 gramas de açúcar de palma
2 colheres de chá de sal

 
faz cerca de ¾ xícara / 180 mililitros

 
1 em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. adicione o alho e frite rapidamente até que esteja
dourado; remova-o com uma escumadeira e coloque-o em
uma tigela resistente ao calor para esfriar. faça o mesmo
com as chalotas. em seguida, frite as pimentas até quase
escurecerem, deixando um pouco de vermelho ainda visível.
retire o fogo e transfira as pimentas e o óleo com cuidado
para a tigela com o alho e as chalotas para esfriar.

 
2 quando a mistura de alho estiver bem resfriada, passe
para o processador e bata com o açúcar de palma e o sal.
(se você tiver um pilão e almofariz resistentes, pode usá-los
em vez do processador; basta retirar a mistura de alho,
deixando o óleo na panela, moer manualmente e, em
seguida, adicionar a pasta ao óleo na panela com o açúcar e
sal.) guarde bem tampado na geladeira por até 2 semanas.

 
 
  
o segredo da maioria dos cardápios indianos é que eles têm
uma série de “molhos mãe”, que são os molhos pré-
fabricados feitos por cozinheiros que trabalham duro.
quando você pede seu tikka masala ou vindaloo, há um
molho base com muita complexidade que fica cozido no
prato escolhido, com alguns acréscimos para torná-lo
perfeito. esta receita pode atuar como seu molho mãe pré-
fabricado, no qual você pode cozinhar uma série de coisas
saborosas. Sirva com arroz ou outro grão ou com pão
achatado indiano rápido.

Molho Fervente De Curry Bengali

1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos, mais
extra, se desejado
1½ xícara / 180 gramas de cebola picada
1 colher de sopa de coentro moído
2 colheres de chá de cúrcuma moída
½ colher de chá de cardamomo moído
14 onças / 400 gramas de purê de tomate em lata / tomate
peneirado em lata
1 colher de chá de açúcar mascavo ou açúcar mascavo
¼ colher de chá de sal

 
faz cerca de 2 xícaras / 480 mililitros

 
1 aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione o
óleo. quando o óleo estiver quente, adicione o cominho,
sementes de mostarda e flocos de pimenta e mexa até que
os temperos estejam perfumados, 30 a 60 segundos.
adicione a cebola, mexa e abaixe o fogo para que não
grudem ou queimem. cozinhe, mexendo em fogo médio, até
que as cebolas estejam macias e douradas. Adicione o
coentro moído, açafrão e cardamomo e continue mexendo
até que os temperos estejam perfumados, mais 1 minuto.
adicione o purê de tomate / tomates peneirados, açúcar
mascavo, sal e ½ xícara / 120 mililitros de água. mexa e
cozinhe até que o molho comece a engrossar. tempere com
mais flocos de pimenta vermelha, se desejar. você pode
usar o molho como está ou fazer um purê. leve à geladeira
o molho em uma jarra por até 2 semanas.

 
2 para usar, adicione ½ xícara / 120 mililitros de água e 4 a
5 xícaras / 800 gramas a 1 kg de vegetais misturados e
feijão ao molho em uma frigideira grande. mexa e cozinhe,
cubra e cozinhe em fogo médio-baixo para cozinhar os
vegetais. vegetais mais duros demoram mais e podem
precisar de mais água.

 
 
  
esse molho verde magro, conhecido em espanhol como
pipian verde, é rápido e versátil. um purê de sementes de
gergelim e abóbora engrossa uma mistura de coentro e
tomatillos e rapidamente se transforma em uma cobertura
levemente apimentada para tofu, seitan, tempeh ou feijão e
vegetais. apenas refogue a proteína e quando dourar,
despeje o molho e cozinhe até engrossar.

Molho De Semente De Abóbora

Guatemalteca
¼ xícara / 15 gramas de sementes de abóbora descascadas
¼ xícara / 35 gramas de sementes de gergelim branco
2 pequenas tortilhas de milho, rasgadas em pedaços
5 cebolinhas médias / cebolinhas, picadas
2 xícaras / 60 gramas de coentro / coentro fresco
1 xícara / 190 gramas de tomatillos frescos picados
3 pequenos jalapeños, semeados
2 xícaras / 480 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ colher de chá de sal

 
faz cerca de 3,5 xícaras / 840 mililitros

 
1 em uma frigideira pequena em fogo alto, torrar a seco as
sementes de abóbora até que comecem a estourar e ficar
com um cheiro torrado. transfira-os para um processador de
alimentos ou liquidificador. na mesma frigideira, torrar as
sementes de gergelim, mexendo no fogo até escurecer um
pouco. transfira-as para o processador e triture as sementes
até obter uma carne picada fina. adicione as tortilhas,
cebolinha / cebolinha, coentro / coentro fresco, tomatillos e
jalapeños e processe até ficar homogêneo. com a máquina
em funcionamento, despeje o caldo e, em seguida, adicione
o sal. processo para purê. o molho ficará fino, mas irá
reduzir à medida que você o cozinhe. leve à geladeira o
molho em uma jarra por até 2 semanas.

 
2 para usar, sele 12 onças / 340 gramas de tofu, tempeh ou
seitan em óleo com um punhado de cebola picada e uma
batata fervida em cubos e outros vegetais para fazer 4
xícaras / 800 gramas de vegetais. Adicione o molho e leve
para ferver, depois reduza para ferver. mexa com
frequência até engrossar e sirva com tortilhas ou sobre o
arroz, com rodelas de limão para espremer por cima.

 
 
  
ervas e vinho branco são cozidos para fazer este molho
aveludado, concentrando tanto sabor em um pequeno
espaço que você pode simplesmente desmaiar. regue com
legumes cozidos ou um prato de arroz macio. esta é uma
versão vegana do clássico beurre blanc ou molho reduzido
da panela, mas com sabor de vinho ainda mais intenso.

Vinho Branco E Redução De Ervas

1 colher de chá de azeite virgem extra
1 costela de aipo picado
1 cebola média, picada grosseiramente
2 dentes de alho fatiados
25 onças / 750 mililitros chardonnay
½ xícara / 15 gramas de caules de salsa fresca
um alecrim fresco de haste de 4 polegadas / 10 centímetros
2 folhas grandes de louro
1 colher de chá de xarope de agave
1¼ colher de chá de amido de milho / farinha de milho
2 colheres de sopa de margarina balanceada
sal
pimenta preta recém-rachada

 
faz cerca de ¾ xícara / 180 mililitros

 
1 em uma panela de 4 litros / 4 litros, aqueça o óleo em
fogo médio e adicione o aipo, a cebola e o alho. refogue até
que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
adicione o vinho, a salsa, o alecrim e as folhas de louro e
aumente o fogo. leve para ferver e depois reduza o molho
para ferver até que os vegetais estejam moles, cerca de 1
hora.

 
2 coe os líquidos em uma panela limpa, pressionando os
sólidos. descarte os vegetais. coloque o molho em fogo alto
e leve para ferver. reduza o fogo para mantê-lo em fogo
brando vigoroso e cozinhe até que os líquidos se reduzam a
¾ xícara / 180 mililitros, cerca de 15 minutos. quando os
líquidos forem reduzidos, acrescente o xarope de agave. em
um copo pequeno, bata o amido de milho / farinha de milho
com 1 colher de sopa de água e, em seguida, bata a pasta
no líquido fervente. cozinhe, mexendo por alguns minutos
até ficar brilhante e espesso. Retire do fogo e acrescente a
margarina. Prove e tempere com sal e pimenta. leve à
geladeira em um recipiente hermético por até 2 semanas e
reaqueça suavemente para evitar a separação.

 
 
 
se você quiser um molho concentrado, profundamente
saboroso e com muito baixo teor de gordura, experimente
este. os cogumelos e o vinho têm tanto umami e
intensidade que apenas algumas colheradas farão suas
papilas gustativas cantarem. experimente com bruschetta,
vegetais torrados ou feijão. regado sobre massa ou pizza,
torna instantaneamente compatível com vinho tinto.

Redução De Vinho Tinto E Cogumelos

2 colheres de chá de azeite virgem extra
1 cebola média, picada grosseiramente
1 costela de aipo picado grosseiramente
1 cenoura grande, picada
4 dentes de alho fatiados
25 onças / 750 mililitros de vinho tinto leve (como beaujolais
nouveau)
2 xícaras / 480 mililitros de caldo básico de vegetais
½ onça / 12 gramas de cogumelos secos
2 colheres de chá de xarope de agave (opcional)
sal (Opcional)

 
faz ½ a ¾ xícara / 120 a 180ml (dependendo de quanto
você reduz)

 
1 em uma panela grande, aqueça o óleo por um minuto em
fogo alto e, em seguida, adicione a cebola, o aipo, a
cenoura e o alho. mexa até os vegetais chiarem, depois
abaixe o fogo e refogue em fogo médio-baixo até que a
cebola esteja bem dourada, cerca de 10 minutos. se tiver
tempo, continue cozinhando para caramelizar totalmente a
cebola. Adicione o vinho, o caldo e os cogumelos e aumente
o fogo para ferver tudo. reduza o fogo imediatamente para
apenas ferver, mas não deixe ferver. cozinhe por 1 hora,
descoberto, até que os vegetais estejam moles.

 
2 Coe a mistura em uma tigela grande, pressionando
suavemente os sólidos para removê-los. descarte os
vegetais. Transfira a mistura de vinho para uma panela
pequena, leve ao fogo alto e leve para ferver. abaixe o fogo
para manter uma fervura vigorosa e ferva até que os
líquidos sejam reduzidos pela metade, cerca de 10 minutos.
para um glacê (esmalte), continue cozinhando até o líquido
ficar bem espesso. quando atingir a consistência desejada,
prove e tempere com o xarope de agave e sal, se desejar.
use imediatamente para regar os alimentos ou deixe esfriar
e leve à geladeira por até 3 semanas e, em seguida,
reaqueça em fogo baixo.

 
 
 

Capítulo 5: Aperitivos E
Lanches
pipoca de caramelo
mistura de cacau e noz picante
grão de bico torrado e sementes de abóbora com chipotle
amêndoas nori-wasabi
mergulho dukkah com triângulos pita
edamame hummus
Hummus de alho assado com lentilha vermelha
molho de feijão preto com chipotle
molho cremoso de espinafre e feijão branco
molho de tomate-ancho chili
makedonitiki skordalia
patê de cogumelos porcini-noz-pecã
espinafre vietnamita - rolinhos de salada de manga verde
potstickers de sésamo-limão-shiitake
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
rolo vegetal de três cores do avesso
bolinhos de edamame em embalagens artesanais de chá
verde
rolinhos primavera de maçã verde e caju
abacate-pepita crostini
couve, olivada e brusqueta de tomate
bruschetta de “queijo” defumada com tomate tradicional
nachos picantes
arepas recheadas com feijão preto picante
bola de “queijo” coberta de amêndoa
bolinhos de couve-flor-coco com chutney de maçã
bolinhos espanhóis de grão de bico com molho romesco
patatas bravas

 
aperitivos e lanches são geralmente petiscos atraentes,
algo para abrir o apetite antes de uma refeição ou para
comer quando a fome bate. toda vez que você reúne as
pessoas, provavelmente precisará de algum tipo de lanche.
uma travessa de comida saborosa é muito acolhedora e
serve para evitar que seus convidados fiquem tontos ou
com fome enquanto desfrutam de sua companhia. Você
pode querer servir uma tigela de nozes saborosas ou milho
caramelo para crianças e adultos compartilharem, ou você
pode querer um prato de sushi ou gyoza. de qualquer
forma, eles são uma ótima maneira de saborear algo
realmente saboroso antes do prato principal ou apenas
porque.

 
a grande diferença entre petiscos e aplicativos veganos e
aqueles servidos em círculos onívoros é que eles podem ser
mais nutritivos. em vez de um mergulho com alto teor de
gordura ou as calorias vazias de batatas fritas, esses noshes
fornecem comida de verdade. um punhado de nozes ou
grãos-de-bico torrados é realmente bom para você, além de
saboroso. Rolinhos primavera são embalados com vegetais,
e há alguns petiscos com alimentos à base de soja, todos
tão bem embalados e temperados que até seus amigos com
fobia de tofu terão que comer alguns.

 
de que adianta dar uma festa se todo mundo se sente pior
quando acaba? adote estes deliciosos petiscos e você se
divertirá por dentro e por fora.

 
 
  
você não precisa de manteiga para fazer um milho caramelo
delicioso. o sabor natural de caramelo do xarope de arroz
integral salva o dia, e um pouco de óleo de milho
amanteigado leva-o por cima. use um popper de ar quente,
se tiver um, ou coloque-o no fogão.

Pipoca De Caramelo
½ xícara / 5 gramas de grãos de pipoca
spray de óleo vegetal
½ xícara / 120 mililitros de xarope de arroz integral
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio
½ a ¾ colher de chá de sal
¾ xícara / 85 gramas de nozes, picadas

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit / 165 graus
Celsius / gás 3. Estale a pipoca e tente levantar apenas os
grãos estourados em uma tigela grande, deixando os grãos
não estourados para trás. cubra duas assadeiras /
assadeiras com as laterais com spray de óleo vegetal.

 
2 misture os dois xaropes, o óleo e o sal (de acordo com o
seu gosto) em um copo medidor. despeje sobre a pipoca e
acrescente as nozes. mexa suavemente para misturar e
espalhe tudo nas assadeiras / bandejas.

 
3 Asse por 10 minutos, mexa e inverta a posição das
frigideiras. Asse até ficar pegajoso e seco, mais 10 minutos.
raspe imediatamente em uma cuba de armazenamento.
deixe esfriar um pouco antes de comer ou esfrie
completamente, descoberto, antes de armazenar bem
coberto em temperatura ambiente por até 1 semana.

 
 
  
enquanto estiver comendo, coma nozes saudáveis,
carregadas com boas gorduras e minerais. O cacau rico em
antioxidantes aumenta a nutrição de um deleite bom para
você, garantindo que não durará muito na sua próxima
festa.

Mistura De Cacau E Noz Picante

2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
½ xícara / 50 gramas em pó / açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de pimenta de caiena
½ colher de chá de sal grosso
1 xícara / 115 gramas de metades de caju cru
2 xícaras / 230 gramas de amêndoas inteiras
2 xícaras / 100 gramas de sementes de abóbora,
descascadas e cruas

 
serve 10

 
1 pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit / 120 graus
Celsius / gás 1. forre uma assadeira / assadeira com papel
manteiga ou de silicone.

 
2 em uma tigela média, misture o amido de milho / farinha
de milho e 2 colheres de sopa de água por alguns segundos.
misture o açúcar em pó / de confeiteiro, o cacau e a
baunilha. misture a pimenta de Caiena e o sal e, em
seguida, misture a mistura com as nozes e as sementes.
espalhe tudo na assadeira preparada em uma única
camada.

 
3 leve ao forno, mexendo a cada 20 minutos, até ficar seco
e crocante, cerca de 1 hora. retire do forno e use uma
espátula para retirar a mistura da assadeira e quebrar um
pouco os cachos. deixe esfriar completamente na frigideira
antes de transferi-los para um recipiente hermético. estes
irão durar até 1 semana.

 
 
  
As delicatessens italianas às vezes vendem grão-de-bico
frito, que é um lanche delicioso. esta versão assada tem
uma crocância picante, bem como o bônus nutricional das
sementes de abóbora.

Grão De Bico Torrado E Sementes De

Abóbora Com Chipotle
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta chipotle moída
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de coentro moído
½ xícara / 50 gramas de sementes de abóbora, descascadas
e cruas
½ colher de chá de orégano seco

 
serve 5

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6.

 
2 em uma tigela grande, misture o grão de bico com o
azeite, sal, chipotle, pimenta e coentro moído.

 
3 Espalhe o grão-de-bico em uma assadeira / assadeira com
borda e leve ao forno por 20 minutos. adicione as sementes
de abóbora e orégano e mexa. Asse até que as sementes de
abóbora estejam torradas e estourando, cerca de 15
minutos mais.

 
4 deixe o grão de bico esfriar na frigideira; não os transfira
para uma tigela enquanto estiverem quentes ou não ficarão
crocantes. sirva quente. guarde as sobras na geladeira, bem
tampadas, por até 1 semana.

 
 
  
à procura de uma refeição para acompanhar sushi ou
apenas para embalar na lancheira? essas amêndoas
tentadoras são revestidas com sabores japoneses e nori rico
em minerais. nori são folhas semelhantes a papel de algas
marinhas comestíveis usadas para embrulhar rolos de sushi
e são facilmente picadas ou esfareladas.

Amêndoas Nori-Wasabi
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
14 onças / 400 gramas de amêndoas inteiras cruas
2 colheres de chá de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de wasabi em pó
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de sopa de nori picadinho

 
serve 3

 
1 forre uma assadeira / assadeira com papel manteiga /
cera. aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente
em fogo baixo e acrescente as amêndoas. cozinhe,
mexendo sempre, até que as nozes comecem a cheirar
torradas, cerca de 5 minutos.

 
2 Adicione o tamari, o açúcar, o wasabi e a pimenta de
Caiena e cozinhe até o líquido ficar pegajoso e grudar nas
nozes.

 
3 polvilhe o nori sobre as amêndoas e mexa rapidamente.

 
4 raspe as amêndoas sobre o papel vegetal e espalhe para
esfriar. quando completamente resfriado, mantenha-os em
um frasco bem tampado por até 1 semana.

 
 
  
libertar-se do velho conceito de molho feito de creme azedo
e mistura de sopa em pó. esta mistura de especiarias
egípcias é uma maneira antiga de adicionar algumas nozes,
sabor e azeite de oliva frutado ao seu pão de cada dia. se
você não tiver pão sírio, fique à vontade para usar pedaços
de baguete de trigo integral crocante.

Mergulho Dukkah Com Triângulos Pita

½ xícara / 55 gramas de pistache com casca
½ xícara / 55 gramas de avelãs
¼ xícara / 35 gramas de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta preta
½ colher de chá de sal
8 pães grandes de trigo integral / pita integral, cortados em
triângulos e aquecidos, para servir
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem,
para servir

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5.

 
2 em uma assadeira / tabuleiro com as laterais, espalhe o
pistache numa das pontas e as avelãs na outra. brinde por
10 minutos, depois retire o pistache da assadeira com uma
espátula de metal. transfira-os para uma tigela ou copo
medidor grande. continue a torrar as avelãs até que
estejam douradas, mais 5 minutos, depois use um pano de
prato pesado para esfregar a casca. transfira as avelãs para
a tigela com os pistaches.

 
3 Coloque as sementes de gergelim, sementes de coentro,
sementes de cominho e grãos de pimenta na assadeira /
assadeira e torrar até que estejam perfumadas, cerca de 10
minutos. transfira-os para um moedor de especiarias e
pulse para transformá-los em um pó grosso (mas não os
transforme em uma pasta!). raspe o pó de especiarias em
uma tigela pequena.

 
4 Moa metade do pistache até virar um pó no moedor de
especiarias e transfira-os para a tigela com o pó de
especiarias. Moa metade das avelãs em pedaços pequenos
e transfira-as para a tigela. Pique grosseiramente as nozes
restantes, adicione-as e o sal à tigela e misture bem.

 
5 Sirva o dukkah com os triângulos pita e uma tigela de
azeite. Mergulhe o pão no óleo e depois na mistura de
nozes.

 
 
  
homus regular de grão de bico é ótimo, mas envelhece.
experimente este take fresco feito com edamame saudável,
a soja verde. edamame estão disponíveis congelados, com
as cascas removidas, portanto, é preciso muito pouco
esforço para reunir essa propagação. Sirva com pitas ou
batatas fritas e biscoitos, ou espalhe em sanduíches.

Edamame Hummus
2 xícaras / 350 gramas de edamame sem casca
2 dentes de alho descascados
½ xícara / 120 mililitros de pasta de tahine
6 colheres de sopa / 90 mililitros de suco de limão
espremido na hora
2 colheres de sopa de missô branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para servir (opcional)
⅛
colher de chá de pimenta caiena

 
serve 6

 
1 descongele o edamame se estiver congelado. você pode
simplesmente colocá-los em uma peneira e jogar água
quente sobre eles. escorra bem o edamame. coloque o alho
em um processador de alimentos e processe para picar.
raspe as laterais, adicione o edamame e processe até ficar
bem picado. raspe as laterais e adicione o tahine, o suco de
limão, o missô, o óleo e a pimenta-caiena. processar até
ficar bem liso.

 
2 se desejar, regue com azeite na hora de servir. guarde em
uma banheira bem coberta na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
explore o conceito de homus com uma versão colorida e
saborosa feita com lentilhas vermelhas. assar dá ao alho um
sabor profundo e defumado que o torna absolutamente
desejável.

Hummus De Alho Assado Com

Lentilha Vermelha
½ xícara / 100 gramas de lentilhas vermelhas, separadas e
enxaguadas
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para servir (opcional)
6 colheres de sopa / 90 mililitros de suco de limão
espremido na hora
6 colheres de sopa / 90 mililitros de pasta de tahine
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta caiena

 
serve 6

 
1 coloque as lentilhas em uma panela pequena com 1 ½
xícara / 360 mililitros de água e leve para ferver. cozinhe por
cerca de 30 minutos, de olho no nível da água e mexendo
ocasionalmente. você quer que fiquem bem macios, com
água apenas o suficiente para evitar que grudem. escorra
em uma peneira de arame, economizando o líquido do
cozimento. não enxágue as lentilhas, apenas jogue-as para
sacudir a água e deixe esfriar.

 
2 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. descasque o alho e coloque em uma
ramekin ovensafe. regue com 1 colher de sopa de óleo e
cubra com um prato pequeno ou papel alumínio. coloque o
alho no forno por 20 minutos, agite a forma para misturar os
dentes e leve ao forno por mais 10 minutos, dependendo do
tamanho dos dentes. descobrir e furar um cravo com uma
faca; eles são feitos quando estão macios como manteiga.
deixe-os esfriar.

 
3 coloque as lentilhas no processador de alimentos com o
alho e o óleo da forma. purê bem, raspando as laterais e
repetindo até ficar homogêneo. adicione as 2 colheres de
sopa de óleo restantes, o suco de limão, o tahine, o sal e a
pimenta-caiena e processe até ficar homogêneo. com a
máquina em funcionamento, despeje cerca de ¼ xícara / 60
mililitros do líquido de cozimento reservado para obter uma
boa consistência para mergulhar. retire o homus para uma
tigela ou travessa e regue com azeite adicional, se desejar,
para servir. guarde as sobras em um recipiente hermético
na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
Os feijões pretos são os mais antioxidantes da família dos
feijões, graças à sua pele negra profundamente
pigmentada. a complexidade instantânea que os pimentões
chipotle fumados adicionam torna-o um mergulho ou
recheio ideal para burritos.

Molho De Feijão Preto Com Chipotle

1 xícara / 200 gramas de feijão preto seco
2 dentes de alho descascados
2 pimentões chipotle médios em molho de adobo
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, mais
raminhos para enfeitar
¾ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 mergulhe o feijão durante a noite em água fria para cobri-
lo generosamente. escorra o feijão embebido e coloque-o
em uma panela de 2 quartos / 2 litros e adicione 5 xícaras /
1,2 litro de água. em fogo alto, leve o feijão para ferver e,
em seguida, abaixe o fogo para permitir que cozinhe
suavemente. cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os
grãos estejam bem macios, cerca de 1 hora. retire do fogo e
deixe esfriar em seu líquido por 10 minutos. escorra,
reservando ½ xícara / 120 mililitros da água do cozimento.

 
2 em um processador de alimentos, pique o alho e os chips.
adicione o feijão e leve ao purê, adicionando o suco de
limão e a água de cozimento do feijão reservada para fazer
uma pasta cremosa. adicione o coentro / coentro fresco e
sal e processe para misturar. raspe o molho em uma tigela e
decore com raminhos de coentro / coentro fresco. guarde
em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
 
 
  
Uma libra inteira de espinafre vai para esta pequena tigela
de molho de feijão, para que você possa se sentir bem em
pegar todas as suas folhas verdes enquanto come. feijão
enlatado é conveniente, mas você pode deixar de molho e
cozinhar seu próprio. deixe o mergulho atingir a
temperatura ambiente para obter o sabor mais completo e
sirva com biscoitos ou pão, ou em sanduíches.

Molho Cremoso De Espinafre E Feijão

Branco
1 libra / 455 gramas de espinafre fresco
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre de champanhe
14 onças / 400 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido
½ colher de chá de sal
½ xícara / 90 gramas de tomate fresco picado
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

 
serve 4

 
Coloquei uma panela grande com água para ferver para o
espinafre. coloque o espinafre na água fervente e mexa.
quando voltar a ferver, cozinhe por 1 minuto e escorra.
enxágue com água fria e esprema as folhas completamente.
embrulhe-os em uma toalha e coloque o pacote sob uma
panela ou tábua para extrair toda a água.

 
2 desembrulhe o espinafre e pique-o. em um processador
de alimentos, misture o espinafre e o alho e processe para
picá-los bem finos. raspe as laterais e processe novamente.
adicione o azeite e o vinagre e processe até ficar
homogêneo. adicione o feijão e o sal e processe até ficar
homogêneo. raspe a mistura em uma tigela média e junte o
tomate e os flocos de pimenta. leve à geladeira o molho em
um recipiente hermético por até 4 dias.

 
 
  
feijão e pimenta simplesmente andam juntos. neste
mergulho, o sabor quente e profundo dos pimentões ancho
mal fica quente, então não tenha medo do ancho. passe o
molho apimentado para as cabeças do chili. esse mergulho
é ótimo com salgadinhos de milho ou em pratos mexicanos
que pedem feijão frito.

Molho De Tomate-Ancho Chili

1 xícara / 200 gramas de feijão-roxo
½ onça / 15 gramas de pimenta malagueta seca, caule e
sem sementes
8 metades grandes / 15 gramas de tomate seco ao sol
4 dentes de alho, descascados
2 pequenos / 150 gramas de pimentões vermelhos torrados
/ capsicums, picados
4 cebolinhas / cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 mergulhe o feijão durante a noite em água fria para cobri-
lo generosamente. escorra os feijões embebidos e coloque-
os em uma panela grande com água fresca para cobrir por 5
centímetros. em fogo alto, leve o feijão para ferver e, em
seguida, abaixe o fogo para permitir que cozinhe
suavemente. cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os
grãos estejam bem macios, de 45 minutos a 1 hora. retire
do fogo e deixe esfriar em seu líquido por 10 minutos.
escorra o feijão.

 
2 em uma panela pequena, cubra com água as anchovas e
os tomates secos ao sol e leve-os para ferver. cubra e retire
do fogo para deixá-los amolecer, depois escorra,
economizando um pouco do líquido do cozimento para diluir
o molho mais tarde.

 
3 em um processador de alimentos, pique o alho e adicione
as anchovas e os tomates. processo para purê. adicione o
feijão e processe até ficar homogêneo. Transfira o purê para
uma tigela média e acrescente o pimentão / pimentão, a
cebolinha / cebolinha, o suco de limão e o sal. dilua com o
líquido de cozimento reservado conforme desejado. cubra e
leve à geladeira o mergulho por até 1 semana.

 
 
  
o molho makedonitiki grego original é feito com nozes, mas,
apesar de todo o sabor maravilhoso nele, o tom cinza é
desanimador. então, usar pistache verde brilhante torna-o
tão atraente de se olhar quanto colher no pão e devorar.

Makedonitiki Skordalia
1 libra / 455 gramas de batatas vermelhas ou amarelas
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 xícara / 115 gramas de pistache
4 dentes de alho grandes, descascados
sal

 
serve 6

 
1 em uma panela grande de água em fogo alto, ferva as
batatas até ficarem bem macias, escorra e deixe esfriar. não
tente processar as batatas; eles ficarão pegajosos. Amasse
os pedaços das batatas quentes muito bem com um
espremedor ou garfo e, à medida que forem amassadas,
acrescente um pouco de óleo, suco de limão e vinagre.

 
2 Use um processador de alimentos para picar finamente o
pistache e o alho. adicione o óleo restante, o suco de limão
e o vinagre, um pouco de cada vez, enquanto processa as
nozes até formar uma pasta lisa. Junte a mistura às batatas
e tempere com sal. guarde em um recipiente hermético na
geladeira por até 4 dias.

 
 
  
cogumelos são a “carne” do mundo vegano, ricos em
proteínas, nutrientes e umami que enche a boca. este denso
patê de nozes atrairá até os céticos para o lado vegano da
mesa de aperitivos. é ótimo espalhado em biscoitos ou pão
ou recheado em sanduíches.

Patê De Cogumelos Porcini-Noz-Pecã

1 onça / 30 gramas de cogumelos porcini secos
½ xícara / 240 mililitros de água fervente
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
12 onças / 340 gramas de cogumelos botão frescos
2 chalotas pequenas, cortadas em cubos
2 dentes de alho fatiados
½ xícara / 55 gramas de pecãs
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 6

 
Coloquei os porcinis em uma xícara resistente ao calor e
despejei água fervente sobre eles. deixe-os de molho por
meia hora, depois torça os cogumelos e enxágue-os para se
livrar da sujeira. Coe a água de molho e guarde para outro
propósito, como cozinhar arroz ou sopa.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
acrescente os cogumelos botão, as chalotas e o alho e
refogue até sair o suco e depois reduza, cerca de 30
minutos, baixando o fogo à medida que a mistura fica mais
seca.

 
3 em um processador de alimentos, bata as pecãs com a
salsa. adicione a mistura de cogumelos, porcinis, estragão e
pimenta e processe para misturar bem. raspe o molho em
uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por
até 2 horas ou leve à geladeira durante a noite antes de
servir. guarde em um recipiente hermético na geladeira por
até 1 semana.

 
 
  
em um dia quente, transporte suas papilas gustativas para
os trópicos com estes petiscos picantes e leves. cada rolo
etéreo leve vale cerca de quatro mordidas de bondade
picante e crocante. compre a manga mais dura que puder
encontrar; a acidez é essencial para o prato.

Espinafre Vietnamita - Rolinhos De

Salada De Manga Verde
 
rolos de salada
2 onças / 55 gramas de espinafre bebê, picado
2 onças / 55 gramas de brotos de feijão
1 xícara / 30 gramas de folhas frescas de hortelã
1 xícara / 140 gramas de manga verde descascada ralada
1 cenoura pequena ralada
¼ xícara / 30 gramas de cajus torrados, picados
2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
¼ colher de chá de sal
oito rodadas de papel de arroz de 12 polegadas / 30,5
centímetros
 
molho
½ xícara / 120 mililitros de molho de soja
½ xícara / 120 mililitros de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
1 colher de sopa de raspas de limão fresco
1 pitada de flocos de pimenta vermelha

 
serve 8

 
1 para fazer os rolos de salada: em uma tigela grande,
misture o espinafre, os brotos, a hortelã, a manga, a
cenoura e os cajus.

 
2 em uma tigela pequena, misture o açúcar de palma, o
suco de limão, o óleo e o sal e misture-os com a mistura de
manga.

 
3 Coloque 2,5 centímetros de água quente em uma
assadeira / bandeja e coloque um pano de prato grosso
próximo a ela.

 
4 molhe uma rodada de papel de arroz na água por cerca de
um minuto, apenas até amolecer. retire-o e coloque-o
deitado sobre a toalha. no centro do envoltório, coloque um
pequeno punhado de recheio, cerca de ½ xícara / 100 g.
dobre nas laterais e enrole a embalagem para fazer um
rolinho primavera.

 
5 coloque o rolo em um prato, com a costura voltada para
baixo, e continue embrulhando os rolos restantes,
posicionando-os de forma que não toquem (ou grudem).
enquanto trabalha, cubra os rolos com uma toalha úmida.
você pode cobrir uma única camada de rolos acabados com
uma toalha de papel úmida / papel absorvente e embrulhá-
los firmemente por até 4 horas. sirva-os cortados ao meio
na diagonal.

 
6 para fazer o molho: em uma tigela pequena, misture os
ingredientes do molho. Sirva o molho junto com os rolinhos
para mergulhar.

 
 
  
potstickers são pequenos pacotes de alegria - bolinhos
macios embalados com recheio saboroso, seus invólucros
macios na parte superior e crocantes na parte inferior. esta
é uma ótima maneira de servir tofu para pessoas que
pensam que não gostam! os potstickers ficam deliciosos
com molho de gergelim chinês ou um simples molho de
soja.

Potstickers De Sésamo-Limão-
Shiitake
10 onças / 280 gramas de tofu firme com teor reduzido de
gordura, escorrido e prensado
½ onça / 15 gramas de cogumelos shiitake secos
¾ xícara / 180 mililitros de água fervente
3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
½ xícara / 15 gramas de coentro / folhas de coentro fresco
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de chá de raspas de limão fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de amido de milho / farinha de milho, mais
extra conforme necessário
½ colher de chá de sal
28 envoltórios redondos de gyoza ou wonton sem ovo
1 colher de sopa de óleo de canola

 
serve 6 a 8

 
1 esfarele o tofu em uma tigela grande.

 
2 em uma xícara resistente ao calor, mergulhe os shiitakes
secos na água fervente. cubra e deixe os cogumelos
amolecerem por cerca de 20 minutos. quando estiverem
macios e frios o suficiente para serem manuseados,
esprema o excesso de água, corte os caules e pique as
tampas. salvar a água de molho de cogumelos.

 
3 em um moedor de especiarias ou moinho de café, triture
as sementes de gergelim até a farinha e adicione-as ao tofu.
adicione os cogumelos, coentro / coentro fresco, gengibre e
alho. Misture o molho de soja, as raspas de limão, açúcar,
amido de milho / farinha de milho e sal. Amasse e misture a
mistura de tofu com gergelim com as mãos até que fique
firme quando espremida.

 
4 polvilhe um pouco de amido de milho / farinha de milho
em uma assadeira / bandeja para os potstickers montados.
pegue um pincel e um copo de água fria para selar os
potstickers.

 
5 em uma placa de corte, coloque vários invólucros. coloque
uma colher de sopa redonda de tofu no centro de cada
embalagem. pincele metade da borda exposta com água
fria. dobre a outra metade para encerrar o recheio de tofu.
pressione o potsticker preenchido para achatar e fazer uma
base, com a borda selada apontando para cima. aperte a
borda com o polegar e o indicador de ambas as mãos para
selá-la e pressione cada mão em direção à outra para criar
dobras.

 
6 coloque os adesivos prontos na folha / bandeja preparada
e cubra-os frouxamente com filme plástico / filme plástico
enquanto monta o resto. quando todos estiverem montados,
cubra-os bem e leve à geladeira por até 24 horas, ou
congele por até 1 mês.

 
7 para cozinhar, aqueça o óleo em uma frigideira grande e
larga com lados retos e uma tampa. (você pode usar dois se
não tiver um grande o suficiente.) quando o óleo estiver
quente, coloque rapidamente os potstickers no óleo, com os
lados planos para baixo, juntando-os, mas sem tocá-los.
cozinhe até que o fundo esteja bem dourado. pegue-os
pelos topos para verificar. quando todos os potstickers
estiverem dourados, segure a tampa sobre a panela
enquanto você despeja cuidadosamente a água reservada
para imersão em shiitake; vai chiar e fumegar. cubra
imediatamente e abaixe o fogo para médio. cozinhe,
sacudindo a panela de vez em quando para soltar os
potstickers, até que estejam cozidos, cerca de 8 minutos.
verifique se eles estão secando ou aderindo; adicione um
pouco de água se estiverem. Tire a panela do fogo. retire os
potstickers com uma espátula de metal e sirva quente com
um molho.

 
Os rolos manuais são os sushi enrolados mais fáceis, porque
não precisam ser cilindros perfeitos, apenas cones. O
vinagre de umeboshi é o líquido picante que sobra do
preparo de ameixas umeboshi salgadas, portanto é rosa,
salgado, azedo e cheio de umami. Mercearias asiáticas e
lojas de alimentos naturais devem levá-lo. O kombu é um
vegetal marinho rico em umami, usado para fazer caldo de
sopa, e também pode adicionar um sabor sutil ao arroz.

Arroz Integral, Aspargos E Rolinhos

De Cenoura
1 xícara / 200 gramas de arroz integral de grãos curtos
¼ peça / 1,5 grama de kombu (opcional)
¼ colher de chá de sal (opcional)
12 lanças aspargos frescos
1½ colher de chá de vinagre de ameixa de umeboshi
1 colher de chá de açúcar
seis folhas nori de 7 por 7,8 polegadas / 17 por 20
centímetros
3 cenouras baby, cortadas longitudinalmente em fatias
12 raminhos / 25 gramas de agrião
1 colher de sopa de pasta de wasabi
½ xícara de vegenaise ou “maionese” vegana
molho de soja para servir
gengibre em conserva, para servir

 
serve 6

 
1 lave o arroz e escorra-o, coloque-o em uma panela de 1
litro / 960 mililitros e adicione 2 xícaras / 480 mililitros de
água, o kombu (se estiver usando) e o sal. coloque em fogo
alto, leve para ferver e reduza o fogo para baixo. cubra
bem. cozinhe até que toda a água seja absorvida, cerca de
30 minutos. retire a panela do fogo e deixe descansar por
10 minutos, tampada, para cozinhar.

 
2 em uma panela grande, ferva 1 litro / 960 mililitros de
água para escaldar os aspargos.

 
3 corte as pontas dos aspargos com 7,5 centímetros de
comprimento e escalde, deixando-os cair na água fervente
por 1 minuto, depois drenando e resfriando em água gelada.
reserve os talos para outro uso.

 
4 em uma tigela pequena, misture o vinagre e o açúcar.
quando o arroz estiver macio, misture a mistura de vinagre,
raspe em um prato e deixe esfriar, coberto com um pano de
prato molhado.

 
 
  
5 usando uma tesoura, corte as folhas de nori ao meio. em
cada meia folha, monte cerca de ¼ xícara / 50 gramas de
arroz na metade esquerda, formando um quadrado áspero.
incline a ponta de um aspargo do canto inferior direito para
o superior esquerdo. coloque uma lasca de cenoura e um
raminho de agrião ao longo dela. enrole o canto inferior
esquerdo para cima e sobre o recheio, formando um cone
cuja ponta fica no centro da folha. coloque cada rolo de
mão, com a costura voltada para baixo, em um prato
enquanto prepara os rolos de mão restantes.

 
6 pastas de wasabi diferem em força, então se a sua for
muito forte, comece com 1 colher de chá e adicione a gosto.
Misture a maionese e o wasabi em uma tigela pequena e
sirva com os rolinhos de mão junto com pequenas tigelas de
molho de soja e um pouco de gengibre em conserva.

 
 
  
abacate verde, cenoura laranja e gengibre em conserva
vermelho característico dão a esses rolos seu nome e apelo
irresistível. o gengibre vermelho é menos doce do que o
gengibre em conserva rosa e é cortado em juliana; você
pode encontrá-lo nos mercados japoneses. você precisa de
um tapete rolante de bambu de 24 centímetros quadrados
para fazer um rolo de dentro para fora, mas não é tão
complicado quanto parece. o arroz pegajoso permanece
firme quando você vira a folha de nori, então não se
preocupe. se você quiser fazer um rolo maki normal com o
lado normal para fora, não vire a folha.

Rolo Vegetal De Três Cores Do Avesso

1½ xícara / 150 gramas de arroz de sushi
½ xícara / 100 gramas de painço
2 colheres de sopa de vinagre de arroz integral
2 colheres de chá de xarope de agave
2 abacates maduros médios
8 colheres de chá de sementes de gergelim preto
sete folhas nori de 7 por 7,8 polegadas / 17 por 20
centímetros
1 cenoura grande, cortada em tiras longas
7 colheres de sopa / 56 gramas de tiras de gengibre em
conserva vermelha (beni shoga), escorridas, mais o extra
para servir
7 cebolinhas / cebolinhas
molho de soja para servir
pasta de wasabi, para servir

 
serve 7

 
1 em uma panela de 1 quarto / 960 mililitros com tampa
bem justa, leve 3¼ xícaras / 780 mililitros de água, o arroz e
o milho miúdo para ferver em fogo alto. cubra e reduza o
fogo até que toda a água seja absorvida, cerca de 15
minutos. deixe o arroz repousar, coberto, por 10 minutos.
Transfira o arroz para um prato ou tigela grande e baixa e
cubra com um pano úmido.

 
2 misture o vinagre e o xarope de agave e envolva-os no
arroz.

 
3 corte os abacates ao meio, retire os caroços, corte a polpa
longitudinalmente na casca e use uma colher para retirar as
fatias.

 
4 quando o arroz estiver frio, monte sua área de montagem.
você precisará de uma tábua de corte limpa e seca; uma
toalha; e uma tigela de água fria com uma pitada de
vinagre para umedecer os dedos. a esteira de bambu deve
ser envolvida em filme plástico / filme plástico. polvilhe um
prato grande e plano com as sementes de gergelim (para os
rolos acabados).

 
5 para fazer os rolos, coloque uma folha de nori na tábua de
corte. espalhe 1 xícara / 160 gramas de arroz por cima e
esmigalhe sobre o nori. usando as pontas dos dedos
umedecidas, dê tapinhas no arroz para cobrir toda a folha
em uma camada o mais uniforme possível. deslize seus
dedos sob as duas extremidades da folha coberta e vire-a
sobre o tapete coberto de plástico, centralizando-o
igualmente entre as bordas. na extremidade do nori mais
próximo a você, coloque algumas fatias de abacate,
distribuindo-as uniformemente sobre o arroz. acima do
abacate, alinhe duas ou três fatias de cenoura e 1 colher de
sopa de gengibre em conserva para fazer uma linha
uniforme. terminar com uma cebolinha / cebolinha sobre o
gengibre. para rolar, levante a borda do tapete mais
próxima de você e segure-o firmemente no nori com seus
polegares, enquanto segura os recheios no lugar com os
dedos. usando a esteira, role o nori para longe de você em
um cilindro, movendo os dedos conforme vai para manter os
recheios firmes. quando o nori estiver enrolado, mova o rolo
para mais perto de você no tapete, usando o tapete para
enrolá-lo e modelá-lo. se o rolo estiver solto, tente
desenrolá-lo e enrolá-lo novamente com mais força.

 
6 enrole cada rolo feito à mão nas sementes de gergelim
até revestir. deixe descansar por 2 a 5 minutos para
endurecer e depois corte cada rolo em seis ou oito fatias.
umedeça e limpe a faca entre os cortes para obter melhores
resultados. Sirva imediatamente com molho de soja, mais
gengibre em conserva e wasabi. não faça os rolos mais de
10 minutos antes de servir, pois o nori vai amolecer.

 
 
  
O chá verde é um ótimo ingrediente para ter em mãos,
tanto por seus antioxidantes quanto por sua cor verde
brilhante. o chá matcha em pó é doce e ligeiramente tânico,
e dá uma contribuição enigmática para esses bolinhos
tenros.

Bolinhos De Edamame Em
Embalagens Artesanais De Chá Verde
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
2 colheres de chá matcha em pó
2½ colher de chá de açúcar
4 onças / 115 gramas de espinafre fresco, finamente picado
½ colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de edamame com casca,
descongelado se congelado
1 cebolinha média / cebolinha, picada
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de amido de milho / farinha de milho
¼ colher de chá de pimenta branca moída
molho de pimenta doce, molho de pimenta tailandesa
enegrecida ou molho de gergelim chinês, para servir

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture a farinha, o matcha e ½
colher de chá de açúcar. despeje 5 colheres de sopa / 75
mililitros de água quente sobre a mistura e misture.
adicione mais água se necessário para fazer uma massa
macia. amasse até ficar homogêneo e deixe a massa
descansar por 30 minutos, coberta.

 
2 em uma tigela média, misture o espinafre com o sal; deixe
descansar e após 15 minutos, torça a umidade com as
mãos.

 
3 em um processador de alimentos, pique o edamame, em
seguida, adicione a cebolinha / cebolinha, gengibre, óleo, as
2 colheres de chá de açúcar restantes, o amido de milho /
farinha de milho e pimenta. pulsar para misturar bem.
adicione o espinafre e pulse para misturar. transfira a
mistura para uma tigela média.

 
4 divida a massa em doze pedaços. em uma bancada
levemente enfarinhada, estenda cada pedaço em uma
forma oval de 10 centímetros. coloque 2 colheres de sopa
do recheio no centro e puxe as bordas ao redor e sobre o
recheio. Dobre a parte superior ao fechar e alise a parte
inferior para que fique em pé. coloque-o em uma assadeira /
assadeira e repita com os ingredientes restantes. Depois de
feitas, cubra os bolinhos com filme plástico / filme plástico e
leve à geladeira por 24 horas ou congelar por até 1 semana.
 
5 para cozinhar os bolinhos, coloque-os em água fervente
suavemente até ficar bem quente, cerca de 8 minutos, ou
prepare-os como potstickers: aqueça 2 colheres de sopa de
óleo de canola em uma panela grande com uma tampa
apertada e adicione os bolinhos, lados achatados para
baixo, para fritar até dourar. adicione ¾ xícara / 180
mililitros de água ou caldo e cubra; abaixe o fogo para
médio-baixo assim que começar a cozinhar. cozinhe até que
os bolinhos estejam bem quentes, cerca de 8 minutos.
remova cuidadosamente os bolinhos com uma espátula de
metal, adicionando mais água à panela se grudarem. Sirva
com o molho de sua escolha.

 
 
  
esses rolinhos primavera são feitos com maçãs azedas
conhecidas em vez de frutas tropicais. eles são loucamente
bons, com manjericão asiático saboroso. isso significa que
você pode usar manjericão tailandês, manjericão sagrado
ou qualquer manjericão picante que encontrar. Sirva com
molho de amendoim tailandês ou molho tailandês de
pimenta preta.

Rolinhos Primavera De Maçã Verde E

Caju
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar de palma
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 colheres de chá de missô escuro
1 pitada de sal
1 libra / 455 gramas de maçãs granny smith
3 onças / 85 gramas de vermicelli de arroz, cozido
1 cenoura média, ralada
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
½ xícara / 15 gramas de manjericão asiático fresco, rasgado
1 pimentão fresno vermelho grande, picado
½ xícara / 55 gramas de castanha de caju, torrada, picada
seis rodelas de papel de arroz de 12 polegadas / 30,5
centímetros

 
serve 6

 
1 em uma tigela grande, misture o suco de limão, o açúcar
de palma, o gengibre, o missô e o sal.

 
2 descasque, retire o caroço e rale as maçãs, usando um
ralador ou processador de alimentos. adicione-os à tigela.

 
3 Adicione a aletria, a cenoura, a cebolinha / cebolinha, o
manjericão, a pimenta e os cajus. lance para combinar tudo.
 
4 para fazer os rolos, coloque 2,5 centímetros de água
quente em uma assadeira / assadeira. Coloque um pano de
prato grosso ao lado dele e junte todos os ingredientes.

 
5 submerja duas folhas de papel de arroz de cada vez, se a
sua assadeira for longa o suficiente para fazer sem que
grudem uma na outra (duas cabem em uma assadeira de
lasanha), e quando começarem a amolecer, transfira-as
para a toalha sem se tocar. em cada rodada, coloque
apenas ½ xícara / 120 mililitros de recheio. dobre a parte
inferior, depois dobre nas bordas e enrole a embalagem
para fazer um rolinho primavera.

 
6 mova os rolos prontos para uma travessa, com o lado da
costura para baixo, posicionando-os de forma que não se
toquem (ou grudem). enquanto trabalha, cubra os rolos com
uma toalha úmida. Quando todos os rolos estiverem
prontos, sirva imediatamente ou cubra o prato com a toalha
úmida e filme plástico / filme plástico e leve à geladeira por
até 4 horas.

 
 
  
Abacate cremoso e sementes de abóbora crocantes cobrem
este crostini - então, quem precisa de queijo? os incríveis
benefícios para a saúde das gorduras de sementes de
abacate e abóbora são aumentados ainda mais com óleo de
linhaça amanteigado. não diga a ninguém que é bom para
eles!

Abacate-Pepita Crostini
Baguete de 12 fatias diagonais
½ xícara / 25 gramas de sementes de abóbora com casca
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
2 colheres de chá de óleo de linhaça
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
1 abacate grande
molho tabasco para guarnecer
sal para enfeitar

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. coloque as fatias de baguete em uma
assadeira / assadeira não untada e toste-as até obter a
crocância desejada, 5 a 10 minutos.

 
2 em uma frigideira pequena em fogo alto, torre as
sementes de abóbora. agite frequentemente, até que
comecem a estourar, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar.

 
3 em uma tigela pequena, misture as sementes de abóbora,
a salsa, o óleo de linhaça e o suco de limão. corte o abacate
ao meio e, em seguida, use uma faca para cortá-lo em
cubos dentro da casca. despeje-o com uma colher na tigela
e misture delicadamente. cubra cada fatia de baguete com
um pouco da mistura de abacate e polvilhe com tabasco e
sal. sirva imediatamente.

 
 
  
este clássico toscano é uma ótima maneira de mostrar o
sabor doce e forte da couve lacinato, às vezes chamada de
cavolo nero, repolho preto ou couve de dinossauro. como
quer que você chame, é ótimo com azeitonas e alho. olivada
é uma versão italiana da tapenade, e as duas ficam ótimas
nesse prato.

Couve, Olivada E Brusqueta De

Tomate
1 libra / 455 gramas de pão italiano, em fatias grossas
8 onças / 225 gramas de couve lacinato, caule
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 dente de alho picado
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 tomate roma grande, semeado e picado
¼ xícara / 60 mililitros preparados olivada ou tapenade

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. corte as fatias de pão em quartos e coloque-
as em assadeiras / bandejas. torrar até dourar, cerca de 10
minutos.

 
2 em uma frigideira grande com tampa, cozinhe a couve no
vapor com 2 ou 3 colheres de sopa de água até murchar e
ficar verde brilhante, cerca de 5 minutos. escorra e enxágue
com água fria e esprema as folhas.

 
3 na mesma panela em fogo médio, aqueça o azeite e
cozinhe levemente o alho e a pimenta em flocos. não deixe
o alho dourar! adicione a couve, o tomate e a olivada à
panela e misture bem com o óleo de alho. calor
completamente. divida a mistura pelos pedaços de pão
torrado e sirva imediatamente. Você também pode fazer a
cobertura com antecedência e guardar na geladeira por até
2 dias. reaqueça na hora de servir.

 
 
  
a fumaça, como aprendemos antes, adiciona umami aos
alimentos, dando-lhes sabores muito mais satisfatórios.
aqui, apenas algumas gotas de fumaça líquida dão essa
magia e tornam o cremoso “chèvre” um complemento
perfeito para os tomates picantes.

Bruschetta De “Queijo” Defumada

Com Tomate Tradicional
⅛
colher de chá de aroma de fumaça líquida
½ lote “chèvre” de amêndoa-caju
8 fatias de baguete de trigo integral / integral
1 xícara / 185 gramas de tomate relíquia de família maduro
picado
¼ xícara / 7 gramas de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 dente de alho esmagado
sal

 
serve 4

 
1 em uma tigela pequena, misture a fumaça líquida no
“chèvre”. pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180
graus Celsius / gás 4.

 
2 torrar as fatias de baguete apenas para estalar as pontas,
cerca de 5 minutos.

 
3 Espalhe o “queijo” fumegante em cada fatia e coloque-o
em uma travessa conforme for processando. em uma tigela
média, misture o tomate, o manjericão, o azeite e o alho e
misture bem. cubra a bruschetta com a mistura de tomate e
polvilhe com sal. sirva imediatamente.

 
 
  
se sentir saudades dos nachos que costumava fazer com
queijo lácteo, ficará agradavelmente surpreendido com esta
versão.

Nachos Picantes
¾ xícara / 85 gramas de pinhões
2 dentes de alho descascados
⅓
xícara / 15 gramas de fermento nutricional
3 colheres de sopa de missô branco
1 colher de chá de sal
1½ xícara / 360 mililitros de leite de arroz puro
½ xícara / 55 gramas de amido de milho / farinha de milho
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola
2 colheres de chá de vinagre de champanhe
4 metades de tomate seco ao sol, picado
1 jalapeño grande, picado
1 colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de urucum moído (opcional)
6 onças / 170 gramas de tortilhas assadas
salsa para servir

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos ou liquidificador, triture
os pinhões e o alho até formar uma pasta. adicione o
fermento, o missô e o sal. processo para misturar bem.
reserva.

 
2 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Em uma panela de 2 quartos / 2 litros,
misture o leite, o amido de milho / farinha de milho, o óleo e
o vinagre. coloque a mistura em fogo médio-alto, mexendo
sempre até ferver. quando o molho ferver, reduza o fogo e
cozinhe até engrossar, mais 2 minutos, depois raspe no
processador de alimentos com os pinhões. purê até
misturar.

 
3 quando o molho estiver bem homogêneo, coloque de
volta na panela e acrescente os tomates, o jalapeño, o
cominho e o urucum (se for usar). mexa em fogo baixo até
esquentar e retire do fogo.

 
4 Espalhe os chips de tortilla em uma travessa ou pratos
refratários e leve ao forno por 10 minutos para aquecê-los,
em seguida, despeje o molho de nacho quente sobre os
chips. Sirva com molho.

 
 
  
a culinária sul-americana faz mágica com o milho moído. as
arepas são uma versão das rodelas de frito guatemaltecas,
recheadas com todos os tipos de recheios saborosos. o
recheio cremoso e as cascas de milho crocantes irão
desaparecer assim que forem servidos.

Arepas Recheadas Com Feijão Preto

Picante
2 xícaras / 240 gramas de masa harina ou masarepa
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 pimentão fresno vermelho grande, picado
1 dente de alho picado
½ xícara / 150 gramas de feijão preto cozido, escorrido
1 colher de sopa de orégano fresco
óleo de canola
½ xícara / 75 gramas de abacate em cubos
1 limão grande, esquartejado, para servir
1 xícara / 240 mililitros de salsa, para servir

 
serve 8

 
1 em uma tigela grande, misture o masa e ¼ colher de chá
de sal. adicione o óleo de coco e 1½ xícara / 360 mililitros
de água fria e misture bem. Sove até obter uma massa lisa,
embrulhe e deixe repousar à temperatura ambiente durante
15 minutos.

 
2 em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio-
alto. adicione a cebola e cozinhe até dourar; adicione o
pimentão e o alho e cozinhe até ficar perfumado. adicione o
feijão e o orégano, amasse tudo na panela e cozinhe por
alguns instantes. deixe esfriar.

 
3 divida a massa em oito pedaços e forme uma bola com
cada um. achatar cada um em um disco de 3 polegadas / 7
centímetros, com cerca de 6 milímetros de espessura. cubra
os discos com filme plástico / filme plástico até a hora da
fritura.

 
4 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Coloque algumas toalhas de papel / papel
absorvente em uma assadeira / assadeira para drenar as
arepas. em uma frigideira grande, aqueça 6 milímetros de
óleo de canola até ficar cintilante. teste-o colocando uma
pepita de pão; se chiar, está pronto. frite as arepas por
cerca de 4 minutos de cada lado, até que estejam douradas
e crocantes por fora. escorra sobre papel toalha / papel
absorvente e leve ao forno até que estejam firmes, por
cerca de 15 minutos. retire-os e deixe-os esfriar até que
você possa tocá-los.

 
5 Misture o abacate e o restante ¼ colher de chá de sal no
recheio de feijão preto. use uma faca para abrir as arepas
como um pão sírio, cortando ao longo da circunferência,
mas deixando a maior parte da borda intacta. insira uma
colher, raspe um pouco do interior macio e coloque uma
colher de recheio dentro de cada um. Sirva quente com o
limão e o molho.

 
 
  
a mesa de aperitivos da velha escola não ficava completa
sem uma bola de queijos misturados com nozes - e uma
fileira de biscoitos em volta para mergulhar. nesta versão
totalmente à base de nozes, você pode ter todo aquele
toque festivo sem nenhum dos laticínios. Gosto de usar
acidophilus porque é um micróbio benéfico que dará à pasta
de nozes um pouco de sabor forte enquanto fermenta.

Bola De “Queijo” Coberta De

Amêndoa
1½ xícaras / 170 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
¼ xícara / 60 mililitros de água fervente
1 cápsula acidófila (certifique-se de que não contém
laticínios)
½ xícara / 55 gramas de pinhões
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de molho inglês vegan

 
serve 8

 
1 coloque 1 xícara / 115 gramas de amêndoas em um
processador de alimentos e despeje a água fervente sobre
elas. tampe e deixe as amêndoas amolecerem um pouco.
processe as nozes até formar uma pasta lisa, raspando as
laterais da tigela várias vezes. se necessário, adicione mais
algumas colheres de sopa de água para suavizar.

 
2 adicione o conteúdo da cápsula acidophilus e processe
para misturar. raspe o purê em uma jarra, cubra
frouxamente com uma toalha e deixe descansar em
temperatura ambiente por 24 horas para fermentar um
pouco. deve ficar espumante e fofo.

 
3 pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit / 120 graus
Celsius / gás ½.

 
4 no processador de alimentos, bata os pinhões e o alho.
adicione o óleo, o suco de limão, o sal, o inglês e a mistura
de amêndoas. processar até ficar bem liso.

 
5 em um prato de servir resistente ao calor, espalhe as
amêndoas restantes. raspe a mistura de amêndoas do
liquidificador, forme uma bola e role a bola nas amêndoas
para revestir.

 
6 coloque a bola em cima das amêndoas restantes e
coloque-as em volta da bola. Asse a bola por 25 minutos ou
até que as amêndoas estejam douradas e a bola esteja bem
aquecida. sirva quente ou leve à geladeira, bem
embrulhado, por até 1 semana. sirva frio.

 
 
  
samosas geralmente contêm manteiga. estes são muito
mais interessantes, com batata-doce e couve-flor
embrulhados em uma massa folhada vegana.

Bolinhos De Couve-Flor-Coco Com

Chutney De Maçã
 
o preenchimento
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio ou óleo de
coco
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 jalapeño, picado
2 colheres de chá de raspas de limão
½ colher de chá de açafrão moído
2½ xícaras / 250 gramas de floretes de couve-flor
1½ xícaras / 210 gramas de batata-doce em cubos
¼ xícara / 20 gramas de coco torrado sem açúcar
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco, picado
½ colher de chá de sal
 

massa
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada, mais extra para balcão
1 xícara / 130 gramas de farinha de grão de bico
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de milho prensado a frio,
resfriado
água gelada
 

molho picante
1 maçã média, descascada
¼ xícara / 7 gramas de hortelã fresca, picada
1 polegada / 2,5 centímetros de gengibre fresco
descascado, ralado
2 colheres de sopa de xarope de agave ou açúcar
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

 
serve 8

 
1 para fazer o recheio: em uma frigideira grande em fogo
alto, aqueça o óleo um pouco e acrescente o caroço de
cominho. quando começarem a chiar, acrescente o
jalapeño, as raspas de limão e a cúrcuma e mexa. adicione
a couve-flor e as batatas-doces e cozinhe, mexendo sempre,
até a couve-flor ficar coberta de especiarias. adicione ¼
xícara / 60 mililitros de água e leve para ferver. Tampe e
cozinhe em fogo médio, até que as batatas-doces estejam
bem macias. Junte o coco, retire a panela do fogo e deixe o
recheio esfriar até a temperatura ambiente. Junte o coentro
/ coentro fresco e o sal, amassando um pouco as batatas-
doces.

 
2 para fazer a massa: em uma tigela grande, misture as
farinhas e o sal. polvilhe o óleo enquanto mexe, depois
adicione água gelada suficiente apenas para fazer uma
massa firme. divida-o em oito partes e forme-as em discos.
deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta. pré-
aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius /
gás 6. forre uma assadeira / bandeja com papel manteiga.

 
3 em um balcão polvilhado com farinha, estenda cada disco
para fazer um oval fino de cerca de 10 centímetros de
comprimento. despeje ¼ xícara / 60 mililitros do recheio no
meio de cada forma oval. umedeça levemente a borda da
massa, dobre a massa sobre o recheio e feche com um
garfo. coloque os pacotes na assadeira preparada e
continue até que todos estejam cheios. cutucar a crosta
superior com um garfo para deixar o vapor escapar. Asse
até que os folhados estejam dourados e crocantes, cerca de
20 minutos.

 
4 para fazer o chutney: pique metade da maçã e coloque
em uma tigela média. Pique o resto da maçã e coloque na
tigela. Junte a hortelã, o gengibre, o xarope de agave e o
suco de limão. Sirva o chutney em temperatura ambiente
com os sopros.

 
 
  
tapas espanholas são uma forma divertida de comer -
pedaços pequenos de comida saborosa que por acaso ficam
bem com vinhos espanhóis. esses bolinhos são salpicados
de espinafre e, ao mergulhá-los em um molho romesco
torrado, não há como errar.

Bolinhos Espanhóis De Grão De Bico

Com Molho Romesco
1 xícara / 130 gramas de farinha de grão de bico
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de cominho moído
1 xícara / 30 gramas de espinafre fresco picado
3 dentes de alho em fatias
⅛
colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¾ xícara / 225 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
1 xícara / 240 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
¾ xícara / 180 mililitros de molho romesco, para servir

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit / 95 graus
Celsius / gás ¼ (para manter os bolinhos quentes, se você
não for comê-los imediatamente). Disponha uma frigideira
grande de ferro fundido e uma assadeira / bandeja forrada
com três camadas de toalhas de papel / papel absorvente
para drenar os bolinhos.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o
cominho e, em seguida, adicione ¾ xícara / 180 mililitros de
água quente um pouco de cada vez e mexa para fazer uma
pasta lisa. deve ser tão grosso quanto massa de panqueca.
deixe repousar por 1 hora para hidratar a farinha.

 
3 Misture o espinafre, o alho e o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio na massa e, em seguida, junte o grão
de bico e a cebolinha / cebolinha.

 
4 despeje o óleo na frigideira e aumente o fogo para médio-
alto. aqueça até uma gota de massa chiar (cerca de 350
graus Fahrenheit / 176 graus Celsius). quando o óleo estiver
quente, misture a massa e despeje porções de ¼ xícara / 60
mililitros no óleo quente. quando o óleo começar a chiar
novamente, abaixe o fogo para médio. cozinhe até que os
bolinhos estejam borbulhando e dourados, cerca de 3
minutos de cada lado. escorra nas toalhas de papel / papel
absorvente. sirva quente com o molho romesco para
mergulhar.

 
 
  
petiscos picantes com sotaque espanhol, essas batatas não
requerem "bravura" especial. eles não são tão quentes que
você precise de treinamento de pimenta; eles são
simplesmente deliciosos. páprica defumada (pimentón) é
páprica doce com o umami e o aumento de sabor do fumo.
depois de conseguir uma lata, você vai querer colocá-la em
tudo. Sirva estas batatas com os bolinhos espanhóis de
grão-de-bico com molho romesco, a tortilha de açafrão
espanhol e algumas amêndoas de marcona crocantes, e
você tem tapas!

Patatas Bravas
1½ libra / 680 gramas de batatas novas (bebês)
2 pimentões frescos fresno
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de páprica defumada (pimentón)
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho moído
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 grande jalapeño verde, lascado

 
serve 6

 
1 em uma panela grande, cubra as batatas com água fria.
coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. cozinhe
vigorosamente; Fure as batatas com uma faca após 10
minutos para ver se estão macias. quando as batatas
estiverem macias, escorra e deixe esfriar. corte as batatas
ao meio ou em quartos, se grande.

 
2 em um processador de alimentos ou à mão, pique as
pimentas e o alho e, em seguida, adicione o vinagre, as
pimentas e o cominho. processe até ficar homogêneo ou
mexa até combinado.

 
3 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
alto até ficar bem quente. adicione o azeite e as batatas,
com os lados cortados para baixo. frite-os, sem mexer, até
que se forme uma boa crosta no fundo, cerca de 5 minutos.
reduza o fogo para médio-alto se estiverem queimando ou
grudando. vire as batatas e cozinhe até que estejam
crocantes. quando estiverem quentes e dourados, regue-os
com a mistura de pimenta e misture bem. adicione o
jalapeño e misture as batatas até que o jalapeño amoleça.
sirva imediatamente.

 
 
 

Capítulo 6: Saladas
salada de pirâmide
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
soja preta, dulse e cenoura em molho de missô e gengibre
salada crocante de proteína
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
feijão branco com limão e vinagrete de alecrim fresco
Salada de brócolis, cenoura e grão de bico com vinagrete de
limão
pele de tofu chinês e salada de cenoura
salada de deusa verde com laranjas
Napa repolho e salada de mostarda com molho de gergelim
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas
salada de algas sushi-bar
salada de repolho doce e cremosa
slaw vegetal da Síria
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
Kim Chee instantâneo
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
salada de melancia e tomate com manjericão
Salada de fita de abobrinha e cenoura com molho de
tomate e ervas
salada de ervas e pão mediterrânea
salada picada com molho de tofu mil ilhas
Salada Cobb com Tempeh Defumado
salada de batata provençal
salada de batata alemã defumada
salada de batata doce sul americana
salada de abacate, manga e palmito
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
salada de macarrão com tempeh e tomate
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
Salada de macarrão vietnamita com seitan de capim-limão,
couve e manjericão
arroz selvagem e salada de mirtilo
tofu teriyaki quente e salada de espinafre murcha
salada de brócolis quente e azeda
Salada de couve-flor com curry, cenoura e rabanete
fartas bagas de trigo com pesto de limão
tabule de romã com pistache
cuscuz do Oriente Médio com hortelã, tâmaras e amêndoas

 
uma salada, em minha experiência, pode ser qualquer coisa
com um molho. quente, frio, cozido ou cru, é realmente um
conceito muito amplo. como um comedor de base vegetal,
você estará procurando maneiras interessantes de comer
vegetais, apenas para manter as coisas interessantes.
explorar o conceito de salada é uma forma de expandir seu
repertório de excelente comida vegana. neste capítulo, você
encontrará saladas à base de grãos, feijão e massas;
saladas vegetais cozidas; saladas quentes; e saladas
murchas. alguns são acompanhados, enquanto outros
podem facilmente servir como prato principal.

 
se há algo que o torna uma salada, é a presença de algo
azedo no molho. aquele toque picante equilibra os variados
sabores vegetais em todas as plantas, torna a salada um
belo contraponto a um saboroso prato principal e lhe dá um
toque especial. em muitos casos, também tem um bônus
nutricional. no caso de uma salada de espinafre crua, as
folhas são ricas em ferro, mas também em ácido fítico, que
inibe a capacidade do corpo de absorver o ferro. na infinita
sabedoria da natureza, os alimentos que contêm vitamina C
ajudam a neutralizar esse fenômeno. isso significa que
temperar espinafre com suco de limão ou misturá-lo com
laranjas ou outros alimentos ricos em vitamina C torna o
espinafre melhor para você. bons óleos também tornam os
nutrientes dos vegetais mais fáceis de absorver, por isso
não se empolgue muito com o corte de gordura.
antioxidantes em vegetais, como a luteína em verduras,
carotenóides em verduras e cenouras, licopeno em tomates
e outros são todos melhor absorvidos pelo corpo com um
pouco de gordura saudável na mistura.

 
Esperançosamente, essas receitas ampliarão suas opções
de refeição. torná-los seus. uma habilidade que os veganos
definitivamente deveriam dominar é a arte de preparar uma
salada improvisada. Elaborei uma receita básica de salada
de pirâmide para ajudá-lo a preparar uma refeição com
muito pouco esforço. é claro que você não pode improvisar
muito bem sem alguns ingredientes básicos na geladeira e
na despensa, então use isso como um guia do que você
deve ter em mãos.

 
 
  
esta salada contém uma boa variedade de alimentos que
você precisa comer todos os dias, de acordo com a pirâmide
alimentar vegana. se você já comeu um monte de uma das
categorias naquele dia - talvez você tenha comido muitas
nozes no almoço ou um café da manhã rico em gordura -
você pode deixar esse componente de fora. a salada é uma
ótima refeição de “reajuste”, onde você pode desintoxicar-
se, voltar ao ritmo com seus vegetais e comer um pouco
mais magra se você perder o equilíbrio. basicamente, se
você está se sentindo gorda, escolha mais vegetais e menos
molho, mas não corte tudo; você precisa de gorduras
saudáveis
​
​
- até mesmo para perder peso.

Salada De Pirâmide
2 xícaras / 60 gramas de verduras (espinafre de folhas
escuras, verdes infantis, alface romana ou verduras mais
fortes como couve, acelga e couve; escaldada, se desejado)
½ xícara / cerca de 90 gramas de vegetais vermelhos
(tomates, pimentões / pimentões vermelhos, repolho roxo,
beterraba / beterraba ralada crua ou cozida)
½ xícara / cerca de 90 gramas de vegetais de laranja
(cenoura, pimentão / pimentão laranja ou amarelo, abóbora,
abóbora cozida ou batata doce)
½ xícara / cerca de 75 gramas de vegetais verdes (brócolis,
abobrinha / abobrinha, repolho, couve de Bruxelas, ervilhas
/ crustáceos)
vegetais do mar (uma pitada de nori desfiado, uma pitada
de wakame seco embebido por 10 minutos ou um pouco de
dulse seco esfarelado)
½ xícara / 100 gramas de grãos inteiros (sobras de quinua
cozida ou outro grão; bom pão com baixo teor de gordura,
biscoitos ou salgadinhos de milho assados)
2 colheres de chá de linho, noz ou azeite de oliva extra-
virgem
1 colher de chá de suco de limão ou limão espremido na
hora ou 2 colheres de chá de suco de laranja espremido na
hora
1 dente de alho amassado, uma pitada de ervas, uma
pitada de mostarda ou molho de soja (dependendo do seu
humor e despensa)
2 colheres de sopa de nozes, sementes ou frutas secas
(opcional, para uma refeição mais substancial)

 
serve 1

 
Prepare a salada em um prato, empilhando cada legume por
cima do último, terminando com os grãos, ou deixando os
pães de lado. Misture o óleo e o suco cítrico em uma tigela
pequena com o tempero opcional e regue a salada; jogue e
aproveite. cubra com nozes, sementes ou frutas secas, se
desejar.

 
 
  
esta salada canta a primavera com seus aspargos frescos,
rabanetes crocantes e apimentados e as primeiras
framboesas do ano. edamame é uma película crocante para
o molho vermelho brilhante, e tudo é segurado suavemente
por folhas tenras de alface.

Edamame E Vegetais De Primavera

Em Vinagrete De Framboesa
2 xícaras / 310 gramas de edamame com casca,
descongelado se congelado
8 lanças aspargos, bases duras quebradas
1 xícara / 65 gramas de ervilhas / alevinos
4 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente
4 rabanetes pequenos franceses fatiados
2 xícaras / 250 gramas de framboesas frescas
1 colher de chá de xarope de agave ou açúcar
½ colher de chá de mostarda dijon
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de noz
1 cabeça / 165 gramas de manteiga / alface boston, folhas
separadas
pimenta preta recém-rachada
¼ xícara / 30 gramas de nozes torradas picadas

 
serve 4

 
1 se desejar, escalde os aspargos e as ervilhas / ervilhas:
ferva uma panela grande com água, coloque-os na água
fervente por 1 minuto, escorra e mergulhe-os em água fria.

 
2 em uma tigela grande, misture o edamame, aspargos,
ervilhas / mangetouts, cebolinhas / cebolinhas e rabanetes.

 
3 em um processador de alimentos ou liquidificador, bata ½
xícara / 62,5 gramas de framboesas, em seguida, adicione o
xarope de agave, mostarda e sal e purê para misturar. com
a máquina em funcionamento, regue com o óleo para fazer
um molho emulsionado. despeje o molho sobre os vegetais
na tigela e misture.

 
4 em pratos individuais ou em uma travessa grande,
espalhe as folhas de alface e distribua a salada temperada
sobre elas. pique pimenta por cima, polvilhe as nozes e as
framboesas restantes por cima e sirva imediatamente.

 
 
  
esta salada simples e rápida é uma ótima maneira de
colocar o jantar na mesa e saborear grãos de soja preta
nutritivos e algas marinhas. a soja preta se parece com o
feijão preto da tartaruga, mas é ligeiramente mais firme.
eles também contêm a magia da soja, com proteínas e
fitoquímicos extras. o uso de dois tipos de missô adiciona
complexidade e umami, bem como benefícios à saúde da
soja fermentada.

Soja Preta, Dulse E Cenoura Em

Molho De Missô E Gengibre
14 onças / 400 gramas de soja preta enlatada / enlatada,
enxaguada e escorrida
2 cenouras médias, juliana
8 onças / 225 gramas de castanhas de água cortadas em
lata / enlatada, drenadas
2 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de geléia de damasco
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de missô vermelho
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
descascado
1 colher de sopa de mirin
½ onça / 15 gramas dulse, embebido, escolhido e
espremido para secar

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture a soja, a cenoura, a
castanha d'água e a cebolinha / cebolinha.

 
2 em uma tigela pequena, misture a geléia, o vinagre, o
óleo, os dois misos, o gengibre e o mirin. despeje o molho
sobre o conteúdo da tigela grande e misture bem.

 
3 dobras na massa e sirva, ou tampe e leve à geladeira por
até 3 dias.

 
 
  
no início dos anos 80, uma versão de “salada de proteína”
era quase uma exigência em qualquer potluck vegetariano,
exceto que era feita com queijo cottage, pedaços de queijo
cheddar e muita maionese. era saboroso e farto e
provavelmente guarda nostalgia para algumas pessoas,
então criei essa versão vegana.

Salada Crocante De Proteína

½ xícara / 100 gramas de bagas de trigo, lavadas
1½ xícaras / 230 gramas de edamame com casca,
descongelado se congelado
4 onças / 100 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
esfarelado
½ pepino médio, descascado, semeado e fatiado
1 pimentão / pimentão verde pequeno, picado
2 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas
1 costela de aipo picado
1 cenoura pequena ralada
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
¼ xícara / 60 mililitros de “maionese” vegana ou vegenaise
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de endro seco
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 3

 
1 em uma panela pequena, misture as bagas de trigo e 3
xícaras / 720 mililitros de água. em fogo alto, leve-os para
ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os bagos comecem
a estourar e ficarem macios, cerca de 1 hora. escorra e
deixe esfriar.

 
2 em uma tigela grande, misture as bagas de trigo,
edamame, tofu, pepino, pimentão / pimentão, cebolinha /
cebolinha, aipo e cenoura.

 
3 em uma tigela pequena, misture a salsa, “maionese”,
vinagre, açúcar, endro, sal e pimenta e despeje sobre a
mistura de edamame. misture bem e sirva em temperatura
ambiente ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias.

 
 
  
milho doce está estourando com açúcares, então quando
você torrá-lo na frigideira, você irá caramelizar toda aquela
doçura maravilhosa. abobrinha, tomate e manjericão
costumam estar crescendo no jardim ao mesmo tempo que
o milho, então use todos eles nesta salada fácil.

Salada De Milho Torrado E Feijão

Preto Com Manjericão
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio, mais 1
colher de chá
1½ xícara / 240 gramas de milho cru (cerca de 2 orelhas
médias)
4 onças / 100 gramas de abobrinha / abobrinha, cortada em
dados de ½ polegada / 12 milímetros
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
14 onças / 400 gramas de feijão preto enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
1 pequeno tomate maduro, picado
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco em fatias
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de vinagre de champanhe
1 colher de chá de xarope de agave
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
alto. regue com 1 colher de sopa de óleo de milho. adicione
o milho cru, a abobrinha / abobrinha e a cebola e mexa.
continue mexendo até que o milho esteja macio e a
abobrinha / curgete tostada. transfira os vegetais para uma
tigela grande. adicione o feijão, o tomate e o manjericão.

 
2 em uma xícara ou tigela, misture o alho com o vinagre,
xarope de agave, a 1 colher de chá de óleo de milho
restante e o sal. bata para misturar e regue com a mistura
de milho.

 
3 mexa para misturar e servir ou cubra e leve à geladeira
por até 2 dias.

 
 
  
às vezes, os clássicos simples são os melhores. feijão gordo
banhado em saboroso azeite, alho e limão são um
acompanhamento atemporal para acompanhar massas
como maltagliati com acelga e sálvia e pizzas como batata
assada e pizza de alecrim.

Feijão Branco Com Limão E Vinagrete

De Alecrim Fresco
¼ xícara / 7 gramas de alecrim fresco picado
4 dentes de alho fatiados
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
14 onças / 400 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
1 colher de chá de sal
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca picada

 
serve 4

 
1 em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, cozinhe
o alecrim e o alho no óleo apenas para amolecê-los.

 
2 adicione os flocos de pimenta e cozinhe por alguns
segundos, depois retire a panela do fogo e acrescente o
suco de limão.

 
3 despeje o feijão em uma tigela média e misture
delicadamente com a mistura de óleo e sal. adicione a salsa
antes de servir. sirva quente ou frio.

 
 
  
esta salada fácil e saudável começa com alguns brócolis no
vapor e uma lata de grão de bico e fica ainda melhor a
partir daí. sirva junto com torradas de trigo integral para o
almoço ou qualquer prato mediterrâneo que você esteja
tendo para o jantar.

Salada De Brócolis, Cenoura E Grão

De Bico Com Vinagrete De Limão
1 cabeça / 610 gramas de brócolis
1 cenoura grande, juliana
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca picada

 
serve 6

 
1 despeje 2,5 centímetros de água em uma panela que
contém seu vaporizador de legumes e leve-a para ferver.

 
2 corte os brócolis em florzinhas pequenas, depois
descasque e corte em fatias finas. coloque o brócolis e a
cenoura no vaporizador. cozinhe no vapor até ficar macio e
crocante, 2 a 3 minutos, e enxágue com água fria para
esfriar. escorra bem e espalhe sobre uma toalha para secar.

 
3 em uma tigela pequena, misture o óleo e o suco de limão
e tempere com o sal e a pimenta.

 
4 misture o grão-de-bico, a cenoura, o brócolis, a salsa e o
molho. leve à geladeira até a hora de servir, por até 3 dias.

 
 
  
Eu comi uma salada como essa em um restaurante chinês e
só tive que fazer uma para mim. As cascas de tofu (também
chamadas de yuba ou casca de feijão) são feitas da casca
que se forma em cima de uma panela de leite de soja
fervente e é retirada e seca para formar uma folha fina e
macia. peles de tofu são vendidas em supermercados
chineses em vários formatos. certifique-se de comprar as
películas planas como papel, não as películas agrupadas.

Pele De Tofu Chinês E Salada De

Cenoura
3 onças / 90 gramas de peles secas de tofu
4 colheres de sopa / 60 mililitros de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de açúcar, mais 2 colheres de sopa
3 cenouras médias, juliana
2 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de canola
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

 
serve 4

 
1 desembrulhe as cascas de tofu, coloque-as em uma
assadeira / assadeira grande e cubra com água fria para
embeber. eles devem amolecer em menos de uma hora.
escorra e seque-os com um pano de prato.

 
2 em uma xícara pequena, misture 2 colheres de sopa de
molho de soja, o amido de milho / farinha de milho, o óleo
de gergelim e as 2 colheres de chá de açúcar.

 
3 coloque as cascas de tofu no balcão e, em seguida, use
um pincel para pintar cada casca com a mistura de soja.
enrole cada pele o mais firmemente possível. algumas das
peças sem dúvida serão quebradas, então remende-as para
fazer rolos de ¾ polegada- / 2 centímetros de espessura.
coloque-os em um prato resistente ao calor ou em uma
panela a vapor.

 
4 montar um vaporizador: você pode usar uma grade de
resfriamento de bolo redondo e colocar os pãezinhos em um
prato resistente ao calor, desde que caibam na sua panela
sobre água fervente. leve a água para ferver no
vaporizador, coloque o prato de pãezinhos sobre o vapor e
tampe o vaporizador. reduza o fogo para médio e, em
seguida, cozinhe os rolos no vapor até ficarem firmes, por
cerca de 15 minutos. retire o prato, despeje o excesso de
água das cascas de tofu e coloque o prato em uma gradinha
para esfriar.

 
5 Cozinhe as cenouras no vapor apenas até ficarem
crocantes e macias e coloque-as em uma tigela média.
corte os rolos de tofu resfriados, na largura, em pedaços de
2 centímetros e adicione-os às cenouras, em seguida,
adicione a cebolinha / cebolinha.

 
6 em uma xícara pequena, misture as 2 colheres de sopa de
molho de soja restantes, o vinagre, as 2 colheres de sopa de
açúcar restantes, o óleo de canola e os flocos de pimenta.
despeje sobre o conteúdo da tigela. mexa bem
delicadamente e deixe a salada marinar por 1 hora na
geladeira. sirva gelado.

 
 
  
O molho verde da deusa assume muitas formas e, neste,
abacates cremosos e tofu dão a você toda a suavidade
decadente com muito menos gordura - e tudo de bom nisso!
uma injeção de óleo de linhaça torna isso um estimulante
cerebral, além de uma beleza no prato!

Salada De Deusa Verde Com Laranjas

4 xícaras / 120 gramas de salada verde mista
2 laranjas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
1 cenoura grande, ralada
¼ xícara / 30 gramas de cebola roxa fatiada
1 dente de alho descascado
1 pequeno abacate maduro
1 onça / 30 gramas de tofu de seda
2 colheres de sopa de caldo básico de vegetais
1 colher de sopa de óleo de linhaça
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 pitada de sal

 
serve 4

 
1 em um prato ou quatro pratos de salada, espalhe as
verduras e cubra com as laranjas, a cenoura e a cebola.

 
2 no liquidificador ou processador de alimentos, pique
finamente o alho. adicione o abacate, o tofu e bata. adicione
o caldo, azeite, vinagre e sal e bata até ficar homogêneo.

 
3 despeje o molho sobre a salada e sirva. o molho deve ser
servido dentro de 3 horas, ou perderá a cor.

 
 
  
O repolho napa é a variedade macia e cheia de babados
perfeita para saladas. fatie-o até formar uma pilha fofa e
depois enfeite-o com um molho cremoso e picante para
fazer uma salada crocante e recheada que é um ótimo
acompanhamento para refogados.

Napa Repolho E Salada De Mostarda

Com Molho De Gergelim
8 onças / 225 gramas de repolho napa, lascado
3 xícaras / 60 gramas de mostarda infantil ou espinafre
picado
4 onças / 115 gramas de ervilhas / mangetouts, aparadas
1 cenoura grande, juliana
4 cebolinhas grandes / cebolinhas, em fatias finas
2 colheres de sopa de pasta de tahine
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de xarope de agave ou açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1 colher de chá de pimenta szechuan, moída
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado a seco
(opcional)

 
serve 4

 
1 em uma travessa ou em uma tigela grande, arrume o
repolho, as verduras, as ervilhas / cebolinhas, a cenoura e
as cebolinhas / cebolinhas.

 
2 em uma tigela pequena, misture o tahine, vinagre, tamari,
xarope de agave, gengibre, ambos os óleos, pimenta em pó
e flocos de pimenta.

 
3s misture o molho com os vegetais antes de servir. cubra
com o amendoim, se desejar.

 
 
  
Os especialistas em vinho costumam dizer que combinar
vinho com saladas é perigoso. molhos ácidos acentuam a
doçura dos vinhos, e os vegetais podem realçar sabores
estranhos em alguns vinhos. com esta salada, o espumante
e simples prosecco vai para o molho e pode servir o resto
da garrafa com a salada sem preocupações com o vinho.

Salada De Rúcula, Erva-Doce E

Amêndoa Defumada Com Molho De
Prosecco
½ xícara / 120 mililitros de prosecco seco
1 dente de alho descascado
6 colheres de sopa / 45 gramas de amêndoas defumadas,
picadas
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de mostarda dijon
¼ colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
pimenta preta recém-rachada
4 onças / 115 gramas de rúcula bebê / folhas de foguete
1 bulbo de erva-doce grande com folhas
1 laranja grande, descascada e cortada em rodelas

 
serve 6

 
1 em uma panela pequena em fogo médio-alto, reduza o
prosecco para ¼ xícara / 60 mililitros. deixe esfriar.

 
2 em um processador de alimentos, pique o alho e 2
colheres de sopa de amêndoas, em seguida, adicione o suco
de limão, mostarda, sal e açúcar e processe. com a máquina
em funcionamento, despeje gradualmente o óleo. quando o
molho estiver emulsionado, adicione o manjericão e
processe para misturar. tempere com pimenta.

 
3 arrume a rúcula / foguete em uma bandeja ou em placas
individuais.

 
4 use uma mandolina para fatiar a erva-doce. economize ½
xícara / 15 gramas das folhas. espalhe o funcho e as folhas
sobre a rúcula / rúcula, cubra com as rodelas de laranja e
regue tudo com o molho. cubra com as restantes 4 colheres
de sopa / 30 gramas de amêndoas defumadas e sirva.

 
 
  
tofu “feta” é a simulação de queijo mais fácil de todos os
tempos. apenas misture o tofu esfarelado com vinagre e sal
e você terá um substituto para o queijo grego. as beterrabas
tingem o tofu de rosa, então coloque o tofu no último
minuto. se sobrar alguma coisa, jogue tudo junto e abrace a
cor!

Salada De Beterraba Grega E Laranja

Com Tofu Feta E Nozes
1 libra / 455 gramas de beterraba inteira / beterraba
5 onças / 140 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de sal
2 laranjas de umbigo grandes
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 dentes de alho picados
¼ xícara / 30 gramas de nozes picadas, torradas

 
serve 6

 
1 coloque a beterraba / beterraba em uma panela grande
com água e leve para ferver em fogo alto por 10 a 20
minutos, dependendo do tamanho. quando os vegetais
estiverem macios (fure-os com uma faca), escorra-os e
jogue água fria sobre cada um enquanto esfrega a casca.
apare a parte superior e inferior e deixe esfriar
completamente.

 
2 em uma tigela pequena, esfarele o tofu e misture com o
vinagre de arroz e ½ colher de chá de sal. deixe em
temperatura ambiente para marinar por pelo menos 10
minutos.

 
3 rale as raspas de 1 laranja e meça 2 colheres de chá.
descasque as laranjas, removendo o máximo possível da
casca branca. segurando os segmentos juntos, corte
delicadamente cada laranja em rodelas finas, entre os
segmentos. tire todas as sementes.

 
4 em uma tigela média, misture o vinagre de vinho tinto, o
óleo, o alho, as raspas e o sal restante ½ colher de chá.

 
5 fatie as beterrabas / beterrabas em fatias finas, adicione-
as ao molho e misture. espalhe-os em uma travessa ou em
pratos individuais. cubra com as rodelas de laranja e regue
tudo com o molho, depois cubra com o tofu esfarelado e as
nozes. Sirva em temperatura ambiente.

 
 
  
se você usar um processador de alimentos para ralar as
cenouras, esta salada é quase instantânea. cenouras e
tâmaras são tão doces que misturar com suco de limão e
temperos dá uma salada agridoce, temperada com sabor.

Salada De Cenoura Marroquina Com

Tâmaras E Amêndoas
2 cenouras grandes
½ xícara / 85 gramas de tâmaras, sem caroço e fatiado
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
¼ xícara / 30 gramas de amêndoas em flocos / lascadas,
torradas

 
serve 4

 
Rale bem as cenouras e coloque-as em uma tigela com as
tâmaras.

 
2 em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o
cominho, a canela, o sal e a pimenta caiena. adicione
gradualmente o óleo.

 
3 Despeje o molho sobre as cenouras e as tâmaras e
misture bem. Sirva imediatamente, com as amêndoas
cobertas, ou tampe e leve à geladeira por até 4 dias.

 
 
  
uma das melhores coisas em muitos sushi bar é a salada de
algas, que geralmente é feita com longos fios de algas e
ágar. esta versão tem todo o gosto, mas é feita com
wakame fácil de encontrar. se você quiser comprar algumas
tiras de ágar, mergulhe-as e adicione-as à salada - talvez
você goste desse toque autêntico.

Salada De Algas Sushi-Bar

1 onça / 30 gramas wakame seco
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de mirin
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torrado
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de gengibre fresco descascado ralado
1 ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de pimenta vermelha
¼ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 mergulhe o wakame em uma tigela grande com água
morna até ficar macio, cerca de 20 minutos. escorra,
embrulhe em uma toalha grande e seque bem.

 
2 em uma tigela grande, misture o vinagre, mirin, molho de
soja, sementes de gergelim, açúcar, gengibre, óleo, pimenta
em flocos e sal. adicione as algas marinhas e mexa para
misturar.

 
3 deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura
ambiente. guarde na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
O clássico “doce slaw” é comum em todo o sul americano, e
geralmente é dosado com muita maionese e xarope de
milho para mim. esta versão captura o apelo do original em
uma encarnação muito mais saudável. é delicioso, crocante
e fresco, mas vai amolecer um pouco se você quiser resfriar
por algumas horas.

Salada De Repolho Doce E Cremosa

8 onças / 225 gramas de repolho verde
4 onças / 100 gramas de repolho roxo
1 cenoura pequena
½ xícara / 120 mililitros de “maionese” vegana ou
vegenaise
1 colher de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
líquido
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos equipado com um disco
de fatiar (ou à mão), corte os repolhos verdes e vermelhos
bem finos.

 
2 mude para o disco de ralar (ou use um ralador) e rale a
cenoura.

 
3 em uma tigela grande, misture a “maionese”, xarope,
mostarda, sal e pimenta e misture bem. adicione o repolho
e as cenouras e misture bem. cubra e leve à geladeira por
até 2 dias até servir.

 
 
  
não esqueçamos que a tão apreciada dieta mediterrânea
inclui a gastronomia de lugares como a Síria. esta é uma
boa mudança da salada de pepino que geralmente somos
servidos com comida do Oriente Médio. apenas emparelhe-o
com seu pita e homus e cave!

Slaw Vegetal Da Síria

2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
½ pimentão vermelho grande / pimentão, em fatias finas
1 xícara / 110 gramas de cenoura ralada
4 cebolinhas grandes / cebolinhas, lascadas
¼ xícara / 7 gramas de hortelã fresca, picada
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 dentes de alho picados
¼ colher de chá de mostarda moída
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 pitada de molho picante

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture o repolho, o pimentão /
pimentão, a cenoura e a cebolinha / cebolinha.

 
2 em uma tigela pequena, misture a hortelã, o óleo, o suco
de limão, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o molho
picante.

 
3 despeje o molho sobre os vegetais e misture bem. Sirva
em temperatura ambiente. leve à geladeira as sobras por
até 3 dias.

 
 
  
os sabores do início do outono de beterraba e maçã dão a
esta salada de repolho uma dimensão totalmente nova.
certifique-se de usar granny smiths ou alguma outra maçã
muito azeda para manter as beterrabas sob controle.

Beterraba E Maçã Com Vinagrete De

Champanhe
1 médio / 170 gramas de beterraba crua / beterraba
2 maçãs avós médias
2 xícaras / 225 gramas de repolho verde
3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de xarope de agave
1 colher de sopa de mostarda dijon
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada

 
serve 7

 
1 em um processador de alimentos equipado com um disco
de trituração, desfie grosseiramente a beterraba / beterraba
e as maçãs. coloque-os em uma tigela grande.

 
2 mude para o disco de fatiar e corte o repolho em fatias
finas. (como alternativa, use um ralador e corte o repolho à
mão.) adicione-o à tigela.

 
3 em uma tigela pequena, misture o vinagre, o xarope de
agave, a mostarda e o sal. misture o óleo.

 
4 despeje o molho sobre a mistura de repolho e misture
bem para revestir. Transfira a salada para uma tigela e
polvilhe com salsa. cubra e leve à geladeira por até 2 dias.
sirva gelado.

 
 
  
kim chee é um tesouro culinário coreano no qual os vegetais
são transformados pela fermentação em um condimento /
acompanhamento picante selvagemente picante. Embora
normalmente leve semanas para fazer, esta versão rápida é
um bom kim chee introdutório para iniciantes, com um
sabor um pouco mais fresco e mais crocante.

Kim Chee Instantâneo

2 libras / 910 gramas de repolho napa
3 colheres de sopa de sal kosher
5 onças / 140 gramas de cebolinhas / cebolinhas, cortadas
em pedaços de 1 polegada / 2,5 centímetros
½ xícara / 55 gramas daikon ralado
¼ xícara / 24 gramas de gengibre fresco descascado picado
3 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de chá de pimenta vermelha
molho de soja (opcional)

 
serve 8

 
1 lave e seque o repolho e, em seguida, corte-o em pedaços
de 2,5 centímetros. coloque-os em uma tigela grande,
polvilhe com o sal e misture bem com as mãos,
massageando o sal nas folhas. deixe descansar por pelo
menos 3 horas ou durante a noite.

 
2 sobre a pia, pegue um punhado de repolho e torça a água,
depois coloque o repolho em uma tigela. misture com a
cebolinha / cebolinha, daikon, gengibre, alho e flocos de
pimenta.

 
3 neste momento, você pode comê-lo, acrescentando molho
de soja se achar que precisa, ou embalar em potes e deixar
estagiar na geladeira por um dia. coma dentro de 1 semana,
já que este processo mais rápido não preserva tão bem
quanto kim chee totalmente fermentado.

 
 
  
quem disse que as saladas de frutas e de legumes não
combinam, ou que as frutas ficam melhores com molho
doce pegajoso? Jogue esta mistura vibrante de doce, azedo
e refrescante e você estará cantando os louvores das fusões
vegetais-frutas.

Salada Asiática De Frutas E Vegetais

Tropicais
1 pepino pequeno
1 tomate grande
½ melão pequeno, descascado e semeado
1 papaia / mamão pequeno, descascado
2 xícaras / 330 gramas de abacaxi fresco picado
½ cebola roxa pequena, lascada
1 pequeno jalapeño picado
½ xícara / 15 gramas de coentro / raminhos de coentro
fresco
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de chá de xarope de agave ou açúcar
¼ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 corte o pepino, o tomate, o melão e o mamão papaia /
mamão em pedaços pequenos. coloque-os em uma tigela
grande com o abacaxi, a cebola e o jalapeño.

 
2 reserve alguns raminhos de coentro / coentro fresco para
enfeitar e pique o restante. adicione-o à tigela.

 
3 em uma tigela pequena, misture o vinagre, o óleo, o
xarope de agave e o sal. despeje sobre a mistura de frutas e
misture bem. Cubra e leve à geladeira até servir. deixe a
salada atingir a temperatura ambiente antes de servir,
cerca de 1 hora, decorada com o coentro reservado /
raminhos de coentro fresco.

 
 
  
se você está procurando preparar uma refeição de
inspiração mexicana, esta salada refrescante e colorida é
uma ótima maneira de fazê-lo. A comida do sudoeste é uma
fusão natural do norte e do sul da fronteira, combinando o
melhor de ambos. Empilhe isso ao lado de um taco ou
burrito e você vai deliciar seus olhos e papilas gustativas.

Salada De Frutas Picantes Do

Sudoeste Com Pinhões
1 manga pequena, descascada e fatiada
1 grapefruit vermelha grande, descascada e seccionada
2 xícaras / 300 gramas de uvas verdes
1 xícara / 120 gramas descascada, jícama finamente
cortada
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
1 jalapeño grande, picado
1 colher de sopa de óleo de canola
¼ xícara / 30 gramas de pinhões, torrados

 
serve 4

 
1 combine a manga, a toranja, as uvas e a jícama em uma
tigela grande.

 
2 em uma xícara, misture o suco de limão e o açúcar para
dissolver. se o açúcar ficar granulado, deixe a mistura
descansar por 10 minutos para amolecer e depois bata
novamente. misture o jalapeño e o óleo.

 
3 despeje o molho sobre as frutas. mexa para misturar e
sirva coberto com os pinhões.

 
 
  
mangas são tão saborosas e boas para você, e com a adição
de jícama crocante e sementes de abóbora (pepitas), esta
salada se tornará uma regularidade em sua mesa.

Salada De Manga-Jícama Com Molho

De Limão E Pepitas
8 onças / 225 gramas de jícama
2 mangas grandes, descascadas
1 pimentão / pimentão vermelho pequeno, lascado
½ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1 jalapeño grande, picado
½ xícara / 120 mililitros de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ xícara / 30 gramas de sementes de abóbora

 
serve 4

 
1 descasque e corte a jícama em fatias finas, em seguida,
empilhe as fatias e corte-as em palitos de 6 milímetros.
coloque-os em uma tigela grande.

 
2 corte a polpa da manga no grão e coloque na tigela, junto
com o pimentão / pimentão, cebola e jalapeño.

 
3 em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o açúcar
e o óleo. despeje o molho sobre a mistura de manga.

 
4 em uma frigideira pequena em fogo alto, torrar as
sementes de abóbora, girando e jogando-as na frigideira.
quando as sementes começarem a estourar e estiverem
torradas e cheirosas, despeje-as em um prato para esfriar
um pouco.

 
5 Sirva a salada coberta com as sementes crocantes.

 
 
 
tomates são tecnicamente uma fruta, então por que não
jogá-los junto com um pouco de melancia doce? os dois
estão no auge ao mesmo tempo, e cada mordida trará uma
nova apreciação dos sabores de ambos. este é um prato de
verão rápido e fácil, perfeito para uma noite quente.

Salada De Melancia E Tomate Com

Manjericão
4 xícaras / 435 gramas de melancia vermelha sem
sementes em cubos
1 tomate amarelo grande
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
3 colheres de sopa de açúcar ou xarope de agave
1 pitada de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
1 coloquei a melancia em uma tigela grande.

 
2 corte o tomate em fatias finas e acrescente à melancia.

 
3 corte o manjericão em tiras finas e adicione-os à tigela.

 
4 em uma tigela pequena ou xícara, misture o suco de
limão, o açúcar e o sal. Despeje a mistura sobre o melão e o
tomate. Sirva coberto com quantidades generosas de
pimenta moída.

 
 
  
se procura uma salada bonita e uma mudança de ritmo em
relação à alfaces habitual, encontrou a sua receita. um
descascador de cozinha simples faz caracóis estilo
restaurante com esses vegetais crocantes, com resultados
deliciosos.

Salada De Fita De Abobrinha E

Cenoura Com Molho De Tomate E
Ervas
1 colher de sopa de pasta / purê de tomate seco ao sol
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 dente de alho esmagado
½ colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de sal
10 onças / 280 gramas de abobrinha / abobrinha
1 cenoura grande
2 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas

 
serve 3

 
1 em uma tigela pequena ou xícara, misture a pasta de
tomate / purê, óleo, vinagre, suco de limão, alho, açúcar e
sal.

 
2 em uma tábua de cortar, descasque a abobrinha /
abobrinha até o caroço, virando-a para remover a polpa por
igual. descarte ou coma o caroço. faça o mesmo com a
cenoura - até o caroço.

 
3 Transfira as abobrinhas / curgete e cenoura e as
cebolinhas / cebolinhas para uma saladeira e regue com o
molho. misture bem e sirva imediatamente.

 
 
  
uma salada como essa é perfeita para usar a ponta da
cauda de um grande pedaço de pão - e para dar a você
grandes quantidades de salsa verde-escura nutritiva e
ervas. procure um pão artesanal, crocante, de grãos
inteiros, e quando ficar um pouco velho, use para esta
salada. por que desperdiçar um bom pão quando você pode
fazer dele uma refeição fácil?

Salada De Ervas E Pão Mediterrânea

4 fatias grossas de pão camponês
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca
¼ xícara / 7 gramas de orégano fresco
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 dente de alho picado
½ colher de chá de sal grosso
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
4 tomates grandes

 
serve 4

 
1 torre o pão, seja na torradeira ou colocando as fatias em
uma assadeira / assadeira e torrando-as no forno a 350
graus Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4 por 10 minutos.
corte ou rasgue a torrada em pedaços.

 
2 pique as ervas finamente.

 
3 em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão e
o alho e tempere com o sal e a pimenta.

 
4 corte os tomates em pedaços e coloque-os em uma tigela
grande com as ervas. adicione o pão e o molho e misture.
deixe repousar por cerca de 5 minutos antes de servir,
coberto com mais pimenta rachada.

 
 
  
já que você está fazendo uma salada, por que não organizar
os vegetais em fileiras atraentes na parte superior? um
prato com um arco-íris de vegetais picados e regado com
um molho rosa familiar agradará a todos.

Salada Picada Com Molho De Tofu Mil

Ilhas
1 cabeça pequena de alface romana ou alface americana,
em fatias finas
¾ xícara / 90 gramas de cenoura em cubos
¾ xícara / 130 gramas de abobrinha / abobrinha em cubos
¾ xícara / 140 gramas de tomate picado
¼ xícara / 30 gramas de cebola roxa picada
12,5 onças / 355 gramas de tofu de seda extra-firme
sal
pimenta preta recém-rachada
¼ xícara / 60 mililitros de ketchup vegan / molho de tomate
1 colher de sopa de xarope de agave
¼ colher de chá de molho tabasco
2 colheres de sopa de picles doce

 
serve 4 a 6

 
1 Espalhe a alface em uma travessa grande ou em pratos
individuais.

 
2 Arrume a cenoura, a abobrinha / abobrinha, o tomate e a
cebola em fileiras sobre as verduras, fazendo uma fileira
mais fina da cebola e deixando espaço para uma fileira de
tofu.

 
3 cubos com metade do bloco de tofu e polvilhe com sal e
pimenta. Arrume uma fileira de tofu temperado na salada
junto com os vegetais.

 
4 coloque o tofu restante em um processador de alimentos
ou liquidificador e bata até ficar homogêneo, raspando as
laterais ocasionalmente. adicione o molho de ketchup /
tomate, xarope de agave, ½ colher de chá de sal, tabasco e
purê. adicione o condimento e pulse para misturar. regue a
salada com o molho e sirva.

 
 
  
a salada de cobb original é um padrão de churrascaria,
coberta com bacon e queijo azul e um molho à base de
maionese. esta versão é tão divertida, satisfatória e
visualmente resplandecente, mas apenas com alimentos
vegetais nutritivos para alimentar seu corpo direito. tempeh
defumado, rotulado como “bacon”, é vendido ao lado das
carnes falsas, mas é apenas tempeh regado em uma
marinada defumada e uma maneira conveniente de servir
soja saborosa.

Salada Cobb Com Tempeh Defumado

1 dente de alho
¼ xícara / 60 mililitros de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de laranja espremido na hora
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de molho vegan worcestershire
1 colher de chá de xarope de agave ou açúcar
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
½ cabeça / 300 gramas de alface / alface
1 abacate maduro, picado
1 xícara / 165 gramas de milho, cozido
4 onças / 115 gramas de tempeh defumado, picado
2 onças / 55 gramas de cogumelos botão frescos, fatiados
12 tomates cereja divididos pela metade
1 pepino pequeno, descascado, semeado e fatiado
½ xícara / 55 gramas de nozes torradas, picadas

 
serve 4 a 6

 
1 em um processador de alimentos, pique o alho, em
seguida, adicione o vinagre, o suco de laranja, a mostarda,
o inglês, o xarope de agave e o sal. processo para misturar.
com a máquina em funcionamento, regue com o óleo.
Transfira o molho para um galheteiro ou xícara com bico.

 
2 em uma travessa redonda média ou em quatro pratos
individuais, coloque a alface, rasgando-a em pedaços
pequenos à medida que avança. regue com um pouco do
molho apenas para umedecer e mexa delicadamente para
revestir.

 
3 em cima da alface, componha o abacate, o milho, o
tempeh, os cogumelos, o tomate e o pepino em seis fatias,
como uma torta, alternando as cores. regue com o molho
restante sobre a salada e cubra com as nozes.

 
 
  
tenho certeza de que os franceses inventaram as saladas de
batata à base de maionese, mas também criaram
maravilhas leves e salpicadas de vinagrete como essa. suas
pommes de terre (batatas) nunca estiveram tão boas!
provence fica no sul da França, onde o azeite, o alho, as
alcaparras e os frutos da videira dominam a mesa.

Salada De Batata Provençal

2 libras / 910 gramas de ouro yukon ou batata cerosa
vermelha
15 onças / 430 gramas de fundo de alcachofra em lata /
lata, fatiado
4 costelas de aipo picado
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
¼ xícara / 30 gramas de cebola roxa picada
10 azeitonas verdes sem caroço, dividido pela metade
Alcaparras de ¼ xícara / 30 gramas, drenadas
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
4 dentes de alho picados
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 coloque as batatas inteiras em uma panela de 3,8 litros e
adicione água fria para cobrir. leve para ferver em fogo alto,
depois reduza para ferver vigoroso e cozinhe até que as
batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca,
cerca de 20 minutos. escorra as batatas e deixe esfriar
apenas o suficiente para que você possa manuseá-las com
segurança.

 
2 cubra as batatas e coloque-as em uma tigela grande.
adicione a alcachofra, aipo, salsa, cebola, azeitonas e
alcaparras.

 
3 em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, o
alho, a pimenta e o sal.

 
4 despeje o molho sobre a mistura de batata e mexa para
misturar. cubra e leve à geladeira por até 4 dias até a hora
de servir.

 
 
  
esta salada de batata quente, adoçada com deliciosas
cebolas caramelizadas e temperada com tempeh defumado,
dá à versão com bacon velho uma corrida pelo dinheiro.
certifique-se de reservar um tempo para caramelizar
totalmente as cebolas para obter o sabor completo.

Salada De Batata Alemã Defumada

1 ½ libra / 680 gramas de batata yukon ouro
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 libra / 455 gramas de cebolas, lascadas (cerca de 4
médias)
4 onças / 115 gramas de tempeh defumado, picado
3 onças / 85 gramas de repolho verde, finamente picado (1
xícara)
¼ colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de sal

 
serve 5

 
1 coloque as batatas inteiras em uma panela de 3,8 litros e
adicione água fria para cobrir. leve para ferver em fogo alto,
depois reduza a uma fervura vigorosa e cozinhe até que as
batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca,
cerca de 20 minutos. escorra e esfrie as batatas e, em
seguida, corte-as em rodelas de 6 milímetros.

 
2 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto e
refogue a cebola. reduza o fogo para baixo quando eles
começarem a amolecer e cozinhe até que estejam
caramelizados, mexendo e raspando a panela
frequentemente, cerca de 45 minutos.

 
3 quando as cebolas estiverem douradas e doces,
acrescente o tempeh, o repolho e o cominho e mexa em
fogo médio até que o repolho amoleça. Junte o vinagre, o
açúcar, a pimenta e o sal e retire do fogo.

 
4 misture delicadamente a cebola com as batatas, tentando
não quebrar as fatias. sirva quente ou frio. pode ser
refrigerado por até 4 dias.

 
 
  
saladas de vegetais cozidas são ótimos alimentos de
transição no final do verão, quando as batatas-doces estão
prontas para serem consumidas e quando você pode não
estar pronto para comer alimentos quentes. o molho picante
e picante fará com que você veja a humilde batata-doce de
uma maneira totalmente nova.

Salada De Batata Doce Sul Americana

1 xícara / 120 gramas de cebola roxa em fatias finas
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 libra / 455 gramas de batata doce, cortada em cubos de
1½ polegada / 4 centímetros
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
1 jalapeño pequeno, picado

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture a cebola, o azeite, o
vinagre, o sal e a pimenta.

 
2 coloque os cubos de batata-doce em uma panela média e
adicione água fria o suficiente para cobrir. leve para ferver,
abaixe o fogo e cozinhe lentamente até que estejam macios
(não se desfazendo), cerca de 10 minutos. teste com uma
faca.

 
3 escorra as batatas, deixe esfriar um pouco e misture com
a mistura de cebola, salsa e jalapeño. cubra e leve à
geladeira por até 4 dias. Sirva frio ou em temperatura
ambiente.

 
 
  
palmito, que são os centros tenros cortados dos rebentos
que crescem nas palmeiras, dão um toque exótico aos
trópicos a esta salada. Você quase pode imaginar que está
no brasil, onde as frutas são colhidas maduras e suculentas
e os abacates caem das árvores.

Salada De Abacate, Manga E Palmito

¼ xícara / 60 mililitros de leite de coco
¼ xícara / 60 mililitros de “maionese” vegana ou vegenaise
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de açúcar bruto
1 colher de chá de molho tabasco
¼ colher de chá de sal
2 mangas grandes maduras, descascadas
14 onças / 400 gramas de palmito enlatado / enlatado,
drenado
1 abacate grande e maduro
¼ xícara / 60 gramas de cebolinha / cebolinha picada
8 folhas de manteiga / alface boston
1 pimentão fresno vermelho grande, cortado

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture o leite e a “maionese”.
Junte o coentro / coentro fresco, o suco de limão, o açúcar, o
tabasco e o sal.

 
2 corte as mangas em lanças compridas e adicione-as à
tigela.

 
3 corte o palmito na diagonal e o abacate em cubos.
adicione-os e a cebolinha / cebolinha na tigela e mexa
delicadamente.

 
4 arrume duas folhas de alface em cada um dos quatro
pratos pequenos e distribua a salada nas folhas. polvilhe o
chili por cima e sirva imediatamente.

 
 
  
o uso frugal do pão de ontem é uma prática universal, e
este prato mediterrâneo é uma ótima maneira de terminar
com o resto do pão sírio - especialmente se você fez o pão
sírio integral, que é delicioso demais para desperdiçar!
seitan, muitas vezes chamado de pato simulado, é feito de
glúten de trigo e tem uma textura carnuda e muita proteína.

Salada Fettoush Cunhada Com Seitan

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
8 onças / 225 gramas de seitan, em fatias finas
½ colher de chá de sal
4 pães pita torrados
1 cabeça de alface romana / cos, rasgada em pedaços
pequenos
3 tomates médios, picados
½ pepino inglês médio / de estufa, dividido em quatro
partes
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem

 
serve 5

 
1 em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em
fogo médio e adicione o seitan e o sal. Frite até que o seitan
esteja crocante. coloque em um prato para esfriar.

 
2 corte a pita em tiras de 7 centímetros de largura.

 
3 em uma travessa grande, prepare a salada com a alface,
o tomate, o pepino e o grão de bico.

 
4 no liquidificador ou processador de alimentos, pique a
hortelã, a salsa e o alho. quando estiverem bem moídos,
acrescente o suco de limão. com o motor ligado, acrescente
o azeite aos poucos para fazer um molho.

 
5 Arrume os pedaços de seitan e pita por cima da salada.
despeje o molho sobre tudo e misture. sirva imediatamente.
 
 
  
amêndoas e damascos soam mais como ingredientes de
sobremesas, mas juntos formam um molho cremoso e
adorável. A massa de trigo integral é melhor aqui, por seu
sabor e mastigabilidade, e o molho tem energia suficiente
para resistir ao sabor forte do trigo.

Salada Cremosa De Macarrão Com

Amêndoa Com Milho Bebê E
Castanhas-D'água
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado em fatias
2 dentes de alho descascados
¼ xícara / 50 gramas de manteiga de amêndoa
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de geléia de damasco toda de frutas
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
8 onças / 225 gramas de trigo integral / linguine seco
integral ou macarrão udon
14 onças / 400 gramas de milho bebê enlatado / enlatado,
drenado
8 onças / 225 gramas de castanhas de água cortadas em
lata / enlatada, drenadas
4 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente
½ xícara / 55 gramas de amêndoas fatiadas / em flocos,
torradas

 
serve 4

 
1 leve uma panela grande de água com sal para ferver em
fogo alto para cozinhar o macarrão.

 
2 em um processador de alimentos ou liquidificador, pique o
gengibre e o alho e, em seguida, adicione a manteiga de
amêndoa, o tamari, o azeite, o vinagre, a geléia e a pimenta
em flocos. processar até ficar homogêneo.

 
3 cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da
embalagem. enxágue com água fria e escorra bem.

 
4 coloque o macarrão em uma tigela grande e adicione a
mistura de manteiga de amêndoa, milho e castanhas
d'água. mexa para misturar. Sirva coberto com a cebolinha /
cebolinha e amêndoas.

 
 
  
leve isso para um piquenique e veja-o desaparecer! não há
necessidade de explicar que seu estilo de vida saudável é
vegano - as pessoas vão devorar o tempeh em borracha e
adorar com tomates picantes e massa crespa.

Salada De Macarrão Com Tempeh E

Tomate
8 onças / 225 gramas de tempeh
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho picados
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
6 onças / 170 gramas de massa em espiral (rotini) seca
4 tomates roma médios, semeados e picados
2 costelas de aipo, fatiadas
¼ xícara / 30 gramas de cebola roxa picada

 
serve 4

 
Levo uma panela grande de água com sal para ferver para
cozinhar o macarrão. prepare um vaporizador e leve a água
para ferver. corte o tempeh em pedaços pequenos e
cozinhe no vapor até umedecer, cerca de 5 minutos.
remova-os para um prato para esfriar.

 
2 em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de óleo,
o tamari, 1 colher de sopa de vinagre e metade do alho.
despeje o molho sobre o tempeh. marinar por 30 minutos ou
durante a noite na geladeira.

 
3 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma assadeira / assadeira, espalhe o
tempeh e leve ao forno por 10 minutos. mexa e leve ao
forno até ficar crocante, mais 10 minutos. retire a forma
para uma gradinha para esfriar.

 
4 em um processador de alimentos, pique a salsa. adicione
o alho restante e pique, em seguida, adicione as 2 colheres
de sopa restantes de óleo, 1 colher de sopa de vinagre e o
tomilho, sal e pimenta. processe até que tudo esteja
purificado.

 
5 cozinhe a massa de acordo com as instruções da
embalagem. Escorra e lave com água fria. combine o
macarrão com a mistura de ervas, tempeh, tomate, aipo e
cebola. cubra e leve à geladeira por até 2 dias até servir.

 
 
  
soba é um macarrão farto, nutritivo e gordo feito de
quantidades variáveis
​
​
de trigo sarraceno. procure um com
trigo sarraceno listado primeiro nos ingredientes.
geralmente é associado ao japonês, mas os coreanos
também o adoram e o usam com seus sabores picantes e
ervas frescas em um prato único.

Salada De Macarrão De Trigo

Sarraceno Coreano Com Peras
Asiáticas
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1 colher de sopa de sriracha ou outro molho quente
1 colher de sopa de missô escuro
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco torrado
7 onças / 200 gramas de macarrão soba seco
1 pepino médio, descascado, sem sementes e cortado em
juliana
1 pêra asiática média, juliana
6 onças / 170 gramas de tofu de seda extra-firme, escorrido
e cortado em cubos pequenos

 
serve 4

 
Levo uma grande panela de água com sal para ferver para
cozinhar o macarrão soba.

 
2 em uma tigela pequena, misture o xarope de agave,
sriracha, miso, tamari, óleo de gergelim e 2 colheres de
sopa de sementes de gergelim.

 
3 cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da
embalagem e enxágue com água fria. seque bem. coloque o
macarrão em uma tigela grande ou em uma travessa, regue
com a mistura de sriracha e misture bem.

 
4 Coloque os cubos de pepino, pêra e tofu por cima da
salada. polvilhe com 1 colher de sopa de sementes de
gergelim restantes. cubra e leve à geladeira por 1 hora para
esfriar. sirva frio. se compensar com um dia de
antecedência, não corte as peras antes de servir.

 
 
  
esta é uma salada quente e fria, com macarrão de arroz
escorregadio e vegetais formando a base para um seitan
quente recém-torrado. os sabores e texturas vibrantes
combinam-se em uma refeição fabulosa em clima quente.

Salada De Macarrão Vietnamita Com

Seitan De Capim-Limão, Couve E
Manjericão
1 talo de capim-limão, em fatias finas
5 chalotas pequenas, em fatias finas
2 dentes de alho em fatias finas
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de sementes de gergelim branco
½ colher de chá de pimenta branca moída
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
8 onças / 225 gramas de seitan, em fatias finas
 

molho
2 pequenos pimentões jalapeño ou serrano frescos, picados
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho picado
 
4 onças / 100 gramas de aletria de arroz seco
2 onças / 55 gramas de brotos de feijão
1 xícara / 30 gramas de manjericão asiático fresco, juliana
óleo vegetal

 
serve 4

 
1 em lotes em um moedor de café ou moedor de
especiarias (um processador de alimentos não vai moer
capim-limão), moa o capim-limão, chalotas e alho para uma
pasta. raspe cada lote em uma tigela média e misture com
o tamari, o açúcar, o óleo de gergelim, as sementes de
gergelim, a pimenta e os flocos de pimenta. adicione o
seitan e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas
ou durante a noite.

 
2 Configure uma grelha no forno a 15 centímetros da grelha
/ grelha e, em seguida, pré-aqueça a grelha / grelha.

 
Enquanto isso, ferva uma panela grande de água com sal
para cozinhar o aletria de arroz.

 
4 para fazer o molho: em uma tigela grande, misture as
pimentas, o óleo, o tamari, o vinagre, o missô, o açúcar e o
alho.

 
5 solte o vermicelli na água fervente. observe bem: quando
o macarrão estiver acabado de cozer, escorra e lave com
água fria. enrole-os em uma toalha para secar
completamente. adicione o macarrão à tigela com o molho
e misture bem. Arrume o macarrão em uma travessa e
cubra-o com os brotos e o manjericão.

 
6 retire o seitan da marinada, espalhe-o em uma assadeira /
assadeira untada com óleo e grelhe por 1 minuto de cada
lado, até dourar levemente. espalhe o seitan sobre o
macarrão e sirva imediatamente.

 
 
  
eu moro em minnesota, terra do melhor arroz selvagem
colhido à mão. o negócio real é completamente diferente
dos grãos duros e brilhantes do arroz selvagem cultivado,
que demoram muito mais para cozinhar. verifique as
instruções na embalagem do arroz e desfrute do sabor de
nozes e da nutrição excelente do grão-mãe dos nativos
americanos. quando as bagas estão no seu melhor, misture
as suas delícias agridoce com arroz selvagem terroso para
um verdadeiro deleite. isso elevará um sanduíche simples a
uma refeição gourmet, ou combinará bem com um
piquenique.

Arroz Selvagem E Salada De Mirtilo

1 xícara / 215 gramas de arroz selvagem
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1 xícara / 125 gramas de framboesas frescas
1 xícara / 155 gramas de mirtilos frescos
2 costelas de aipo picado
3 cebolinhas / cebolinhas picadas

 
serve 6

 
1 em uma panela média, leve 2 xícaras / 480 mililitros de
água para ferver. adicione o arroz e o sal e cozinhe até que
a água seja absorvida, 25 a 45 minutos. retire a panela do
fogo, tampe e deixe repousar por 10 minutos para cozinhar.
retire o arroz para uma tigela e leve à geladeira para esfriar.
 
2 em uma tigela pequena, misture o óleo, o vinagre e a
calda.

 
3 para servir, acrescente as frutas vermelhas, o aipo e as
cebolinhas / cebolinhas ao arroz. jogue juntos. adicione o
molho e misture.

 
 
  
mais fácil e rápido do que um refogado, mas mais quente e
mais substancial do que a salada de espinafre normal, esta
salada murcha é uma excelente refeição rápida. apenas
mantenha um pouco de tofu, espinafre e cenoura à mão e
você pode pegar o resto da despensa.

Tofu Teriyaki Quente E Salada De

Espinafre Murcha
14 onças / 400 gramas de tofu extra-firme, escorrido,
prensado e cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de molho de soja
¼ xícara / 60 mililitros de mirin
4 onças / 115 gramas de espinafre bebê
½ xícara / 120 gramas de cebolinha cortada diagonalmente
/ cebolinhas
½ xícara / 60 gramas de castanhas de água em fatias
enlatadas / enlatadas, escorridas
½ cenoura, juliana
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 dente de alho picado
⅛
colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
1 xícara / 215 gramas de arroz de sushi cozido

 
serve 4

 
1 coloque o tofu em cubos em uma tigela, regue com o
molho de soja e mirin e misture delicadamente para cobrir.

 
2 Coloque o espinafre em uma tigela grande com as
cebolinhas / cebolinhas, castanhas e cenoura.

 
3 em uma tigela pequena, misture o vinagre e o gengibre.

 
4 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo.
quando estiver quente, adicione o tofu e frite até dourar
levemente. adicione o alho e refogue rapidamente, em
seguida, adicione o vinagre e o gengibre e cozinhe até que
o tofu esteja glaceado.

 
5 despeje a mistura de espinafre na frigideira, acrescente o
sal e misture apenas até que o espinafre comece a murchar.
tempere com pimenta e raspe tudo em uma tigela. Sirva
imediatamente, com o arroz de sushi ao lado.

 
 
  
assim como a sopa quente e azeda, esta salada rápida e
fácil faz cócegas em suas papilas gustativas de todas as
maneiras certas. um sussurro de óleo de gergelim torrado é
a única gordura neste prato satisfatório.

Salada De Brócolis Quente E Azeda

1 libra / 455 gramas de brócolis, cortado em floretes, caules
descascados e fatiados
1 pimentão vermelho pequeno / pimentão, fatiado
8 onças / 225 gramas de castanhas de água cortadas em
lata / enlatada, drenadas
½ xícara / 120 mililitros de vinagre de arroz
½ xícara / 100 gramas de açúcar
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

 
serve 4

 
Preparei um vaporizador com água fervente ou uma panela
com água fervente. Cozinhe os brócolis no vapor apenas até
ficarem crocantes e verdes ou escalde (ferva) por 1 minuto,
depois enxágue com água fria até esfriar e deixe escorrer.
Seque com um pano de prato e transfira para uma tigela
grande. adicione o pimentão / pimentão e as castanhas de
água.

 
2 em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, o
tamari e a pimenta em flocos. leve para ferver em fogo alto,
mexendo sempre. reduza o fogo para ferver constante e
mexa até dissolver o açúcar.

 
3 retire a panela do fogo e junte o óleo. deixe a mistura
esfriar um pouco, despeje sobre os brócolis e misture. sirva
em temperatura ambiente ou cubra e leve à geladeira por
até 2 dias.

 
 
  
que maneira perfeita de saborear a couve-flor, e como é
delicioso comer aquele rabanete que você acabou de tirar
do jardim! o molho tem leite de coco suficiente para um
sabor tropical, e a “maionese” vegana carrega os temperos
com brio.

Salada De Couve-Flor Com Curry,

Cenoura E Rabanete
8 onças / 225 gramas de floretes de couve-flor
1 xícara / 110 gramas de cenoura juliana
1 rabanete grande, picado
1 jalapeño grande, picado
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão moído
2 colheres de sopa de leite de coco
¼ xícara / 60 mililitros de “maionese” vegana ou vegenaise

 
serve 4

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. Cozinhe a
couve-flor e as cenouras no vapor por 2 minutos ou apenas
até ficarem crocantes e macias. deixe esfriar e coloque em
uma tigela grande com o rabanete e o jalapeño.

 
2 em uma panela pequena, torrar o cominho, a mostarda e
as sementes de erva-doce em fogo médio-alto até torrar e
cheirar bem.

 
3 adicione o coentro moído e a cúrcuma, mexa por um
segundo, depois retire a panela do fogo e acrescente o leite.
mexa para misturar e transfira a mistura para uma tigela
pequena. deixe esfriar e acrescente a “maionese”. despeje
isso sobre a mistura de vegetais e mexa para revestir. sirva
imediatamente ou cubra e leve à geladeira.

 
 
  
o trigo integral não fica mais integral do que uma baga de
trigo. os grãos gordos demoram um pouco para cozinhar,
mas você será recompensado com uma delícia crocante e
cheia de nutrientes. o pesto fica um pouco mais picante
com limão e complementa o trigo saudável na perfeição.

Fartas Bagas De Trigo Com Pesto De

Limão
½ xícara / 100 gramas de trigo, farro ou bagas de kamut
½ xícara / 25 gramas de manjericão fresco embalado
2 colheres de sopa de pedaços de nozes picadas
2 colheres de sopa de pinhões
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de raspas de limão fresco
¼ colher de chá de sal
5 onças / 130 gramas de abobrinha / abobrinha, em cubos
2 xícaras / 480 mililitros de tomates frescos picados,
escorridos
2 colheres de sopa de cebola roxa fatiada

 
serve 5

 
1 em uma panela pequena e pesada em fogo alto, misture o
trigo e 2 xícaras / 480 mililitros de água. quando começar a
ferver, reduza o fogo para baixo e tampe. cozinhe por cerca
de 1 hora e verifique se há maciez. os grãos devem
estourar. cozinhe por mais 30 minutos, se necessário.
escorra o trigo, coloque em uma tigela e deixe esfriar em
temperatura ambiente.

 
2 em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o
manjericão, nozes, pinhões e alho em uma pasta. com o
motor ligado, regue com o óleo e o suco de limão e, em
seguida, adicione as raspas de limão e sal e pulse para
misturar.

 
3 raspe o pesto sobre o trigo resfriado e mexa para
misturar. adicione a abobrinha / abobrinha, o tomate e a
cebola. misture tudo e sirva imediatamente.

 
observação: você pode deixar na geladeira por alguns dias,
mas escorra bem os tomates antes de adicionar para que
não tornem a salada como uma sopa.

 
 
  
entediado com o velho tabule de limão em espera? irrompa
com uma nova sensação de sabor e use romã em vez de
limão e pistache em vez de grão de bico. a romã fornece um
sabor ácido, doce e complexo que também contém um
efeito antioxidante.

Tabule De Romã Com Pistache

1 xícara / 200 gramas de bulgur de moagem média
½ colher de chá de sal
1 dente de alho
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca
3 colheres de sopa de melaço de romã ou suco concentrado
¼ colher de chá de canela em pó
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra, se necessário
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 xícara / 110 gramas de cenoura ralada
1 xícara / 120 gramas de aipo picado
¼ xícara / 30 gramas de pistache, torrado
sementes de 1 romã grande

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena, leve 1 ½ xícara / 360 mililitros
de água para ferver. adicione o bulgur e o sal e volte a
ferver por alguns segundos, depois tampe, abaixe o fogo e
cozinhe por 10 minutos. quando toda a água for absorvida,
retire a panela do fogo. deixe repousar por 10 minutos,
depois remova o bulgur e leve à geladeira por 1 hora para
esfriar.

 
2 em um processador de alimentos, processe o alho até que
esteja bem picado. adicione a salsinha e a hortelã e
processe até ficarem finamente picadas, raspando as
laterais algumas vezes. adicione o melaço e a canela e
processe até ficar homogêneo. com a máquina ainda
funcionando, despeje o óleo para fazer um molho. gosto de
azedume; se a romã lhe parecer forte, acrescente mais
azeite. adicione a pimenta.

 
3 despeje o molho sobre o bulgur resfriado e, em seguida,
adicione a cenoura e o aipo. misture e leve à geladeira até
que esteja pronto para usar, por até 3 dias.

 
4 para servir, espalhe a mistura de bulgur em uma travessa
e polvilhe o pistache e as sementes de romã.

 
 
  
O cuscuz de trigo integral é o grão integral mais rápido que
existe e se presta a pratos leves e rápidos como este. com
amêndoas crocantes, tâmaras doces e o clássico molho
mentolado, combina perfeitamente com pratos de homus,
salada de ervas e pão mediterrâneas picadas ou ensopado
de lentilha e damasco armênio.

Cuscuz Do Oriente Médio Com

Hortelã, Tâmaras E Amêndoas
½ xícara / 55 gramas de amêndoas inteiras
1¼ xícaras / 300 mililitros de caldo básico de vegetais
1 pitada de sal
1 xícara / 200 gramas de cuscuz de trigo integral / integral
½ colher de chá mais ¼ xícara / 60 mililitros de azeite de
oliva extra-virgem
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de xarope de agave
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
½ xícara / 60 gramas de tâmaras sem caroço, picadas
grosseiramente

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Torre as amêndoas em uma assadeira /
assadeira com borda até cheirar, cerca de 10 minutos,
depois pique-as bem grosseiramente.

 
2 em uma panela pequena, leve o caldo e o sal para ferver.
adicione o cuscuz e ½ colher de chá de óleo, mexa
rapidamente e, assim que as bolhas começarem a se
formar, tampe e retire a panela do fogo. deixe o cuscuz
cozinhar por 5 minutos.

 
3 em um processador de alimentos, pique a salsa e a
hortelã. adicione o xarope de agave e processe. com o
motor ligado, adicione o suco de limão e os ¼ xícara / 60
mililitros restantes de óleo gradualmente para fazer um
molho verde brilhante.

 
4 misture o cuscuz com o molho e, em seguida, acrescente
as tâmaras e as amêndoas. sirva quente ou cubra e leve à
geladeira por até 3 dias.

 
 
 
 
 
Capítulo 7: Sopas
gaspacho de amêndoa com uvas
vichyssoise verte
sopa de melão gelado com amêndoas torradas
sopa resfriada de pêssego cunhado e prosecco
sopa cremosa de abacate e limão
sopa crocante de maçã
tomate grosso resfriado e sopa de vegetais de verão
sopa de feijão preto cubano com repolho
ensopado de grão de bico ao curry
ribollita vegetal assada
guisado de grão de bico grego com alecrim sobre arroz de
limão e espinafre
sopa seca de fideos com grão de bico
sopa de lentilha francesa com batata
Ensopado de lentilha e damasco armênio sobre arroz
integral de gergelim
sopa de lentilha vermelha africana com mandioca
feijão queniano e sopa de coco
Feijão italiano e ensopado de baga de trigo
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
sopa quente e azeda com tofu
sopa de tom yum com tofu
sopa coreana de miso-tofu (doenjang jigae)
sopa de milho de verão com enfeite de edamame
sopa de maçã com cevada
cogumelo selvagem e sopa de farro
creme de sopa de cogumelos cremini com sálvia
sopa de batata e alho-porro
sopa de couve-flor com curry
sopa cremosa de brócolis com ervilha e manjericão pesto
purê de abóbora e sopa de painço com chipotle
sopa cremosa de repolho e cominho
borscht
lentilha chili com bulgur e anchos
sopa de tofu jamaicano com couve
ensopado de borgonha seitan com pastinaca

 
as sopas são um mundo em si mesmas, do quente ao frio,
do caldo ao cremoso, do leve ao forte. podem ser simples
como feijão cozido ou um pouco mais sofisticadas e, desde
que comidas à colher, devem ser sopa! As sopas são
sempre recomendadas como forma de manter o peso baixo,
pois enchem-no de líquido e de muitos vegetais. se você
está tentando perder peso, basta adicionar uma tigela de
sopa magra no início de cada refeição, e seu apetite estará
satisfeito antes de chegar à sobremesa.

 
não pense que as sopas consomem muito tempo ou exigem
muito esforço. pelo contrário, muitos são rápidos e fáceis.
conveniências como caldo de vegetais em uma caixa, feijão
enlatado e tomate enlatado tornam a sopa uma refeição
realista durante a semana. é claro que você pode usar as
receitas de caldo básico de vegetais e de cogumelos e,
mesmo assim, caldo de vegetais não é a mesma produção
que os animais são. os vegetais desistem de suas essências
em uma fervura rápida em vez de uma longa e lenta, e
sopas veganas simplesmente não precisam de horas e
horas.

 
sopas cremosas ainda estão no menu, graças ao uso
criterioso de alguns ótimos leites não lácteos. você notará
que os purês de vegetais constituem a maior parte da base
das sopas cremosas, adicionando mais vegetais à sua
refeição. a sensação reconfortante e rica de uma sopa purê
é tão satisfatória quanto nessas maravilhas à base de
plantas. eles só parecem decadentes, e esse é o melhor tipo
de decadente, não é?

 
 
  
gaspacho de tomate é o grande padrão, mas a palavra
gaspacho se refere a crostas de pão usadas para engrossar
esse tipo de sopa, não os tomates. Esta sopa refrescante,
sem tomate, contém amêndoas em purê e pão para uma
refeição farta.

Gaspacho De Amêndoa Com Uvas

Baguete branca de 7,5 centímetros / 3 polegadas, com
casca removida
½ xícara / 55 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 dente de alho descascado
½ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de água gelada
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
2 xícaras / 300 gramas de uvas verdes sem sementes,
dividido pela metade
1 xícara / 100 gramas de pepinos em cubos finos

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos, misture a baguete, as
amêndoas, o vinagre, o alho e o sal. processo, adicionando
a água gelada gradualmente para fazer um purê liso.

 
2 com a máquina em funcionamento, regue com o óleo.
Transfira o purê para uma tigela média ou terrina e junte as
uvas e o pepino. leve à geladeira por até 3 dias até servir.

 
 
  
o clássico purê de batata fria fica ainda melhor com uma
infusão verde-escura fornecida por agrião apimentado.
Aumente a sua nutrição enquanto desfruta desta sopa
simples e leve.

Vichyssoise Verte
3 onças / 85 gramas de agrião
1 alho-poró grande
2 colheres de sopa de margarina ou azeite de oliva
1 libra / 455 gramas de batata yukon gold, descascada e
cortada em cubos
1 xícara / 240 mililitros de creme vegan simples
sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
1 apare o agrião, enxágue-o bem e centrifugue ou seque.

 
2 corte a ponta da raiz do alho-poró e separe-a
longitudinalmente para lavar bem. corte em pedaços,
incluindo algumas das verduras tenras.

 
3 em uma panela média em fogo médio, refogue o alho-
poró na margarina até ficar bem macio.

 
4 adicione as batatas e água apenas o suficiente para
cobrir. cubra a panela e leve para ferver. cozinhe até que as
batatas estejam macias, cerca de 10 minutos. adicione o
agrião e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar.

 
5 em um liquidificador ou processador de alimentos, bata os
vegetais, adicionando os líquidos do cozimento para ajudar
a purificar suavemente. coloque a tampa e segure-a com
um pano de prato dobrado para que nenhum respingo
queime você. adicione o creme de leite e tempere com sal e
pimenta. adicione um pouco de água se a sopa for muito
grossa. cubra e leve à geladeira por até 4 dias. sirva frio.

 
 
  
a sopa de melão é muito, muito boa quando está quente lá
fora e uma sopa fresca e suave é exatamente o que você
precisa. basta ajustar a doçura da sopa a seu gosto, pois a
maravilha natural que é o melão pode variar em doçura.

Sopa De Melão Gelado Com

Amêndoas Torradas
3 libras / 1,4 kg melão / melão
½ xícara / 120 mililitros de iogurte de soja natural
2 colheres de sopa de xarope de agave, mais extra, se
necessário
¼ colher de chá de extrato de amêndoa
1 pitada de sal
1 ½ colher de chá de raspas de limão
6 colheres de sopa / 45 gramas de amêndoas em fatias / em
flocos, torradas

 
serve 3

 
1 lave e corte ao meio o melão / melão, em seguida, retire
as sementes e corte a polpa em cubos. você deve ter cerca
de 4 xícaras / 960 mililitros.

 
2 coloque os cubos no liquidificador ou processador de
alimentos com o iogurte, xarope de agave e extrato de
amêndoa e bata até ficar homogêneo. adicione o sal e
processe, depois prove. se o melão não for muito doce,
acrescente mais agave a gosto.

 
3 leve à geladeira por até 4 dias. Sirva a sopa em porções
de 1 xícara / 240 mililitros cobertas com ½ colher de chá de
raspas de limão e 2 colheres de sopa de amêndoa torrada.

 
 
  
use pêssegos bem maduros para esta receita. as cascas
devem arrancar facilmente. caso contrário, ferva uma
panela com água, corte um x no fundo de cada pêssego e
coloque-os na água fervente por um minuto para soltar as
cascas. mergulhe em água gelada e retire as cascas com
uma faca. prosecco é o vinho espumante italiano barato que
dá a sensação de champanhe pela metade do preço. se
quiser submerso em outro espumante, pegue um
champanhe seco, cava ou outro espumante.

Sopa Resfriada De Pêssego Cunhado

E Prosecco
2 libras / 910 gramas de pêssegos frescos, descascados e
sem caroço
1½ xícara / 360 mililitros de prosecco seco
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca, finamente picada
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco
2 colheres de sopa de xarope de agave, mais extra, se
necessário
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora, além
de extra, se necessário
4 raminhos de hortelã

 
serve 4

 
1 pique os pêssegos e coloque-os em uma panela de 3,8
litros com o prosecco. leve para ferver e reduza para ferver.
cozinhe até que os pêssegos estejam quebrando, cerca de
30 minutos. retire do fogo, junte a hortelã e deixe esfriar.

 
2 no liquidificador ou processador de alimentos, bata os
pêssegos com o leite, a calda de agave e o suco de limão.

 
3 refrigere a sopa por até 4 dias. prove e ajuste o tempero:
precisa de mais suco de limão? agave? Sirva em tigelas com
raminhos de hortelã.

 
 
  
Os abacates ficam tão exuberantes e aveludados nesse
purê que você só precisa de um pouco de leite para fazer
uma sopa. uma pitada de pimenta em pó dá um toque
picante à sopa suave, rica em gorduras essenciais para
mantê-lo ativo durante todo o verão.

Sopa Cremosa De Abacate E Limão

2½ abacates médios
1 xícara de leite de arroz ou outro leite
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de chá de xarope de agave
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 30 gramas de cebolinha fatiada / cebolinha
¼ colher de chá de pimenta em pó
4 onça / 100 gramas de chips de milho, para servir

 
serve 3

 
1 no liquidificador, misture a polpa de 2 abacates,
reservando o restante para enfeitar. adicione o leite, suco
de limão, missô, xarope de agave e sal. processe até ficar
homogêneo, em seguida, transfira a sopa para uma jarra ou
tigela e leve à geladeira, coberta (pressione filme plástico /
filme plástico sobre a superfície da sopa para evitar que
fique marrom).

 
2 para servir, coloque ½ xícara / 120 mililitros de sopa em
cada tigela, decore com as cebolinhas / cebolinhas e corte o
abacate restante para polvilhar no centro de cada porção.
polvilhe cada tigela com pimenta em pó. coloque em um
prato pequeno e coloque os salgadinhos de milho.

 
 
  
uma maçã por dia é fácil de fazer com esta sopa alegre. o
purê de maçã cria uma base lisa e alguns pedacinhos de
maçã crocantes flutuando em cima fazem um sucesso!

Sopa Crocante De Maçã

3 maçãs granny smith grandes, descascadas e fatiadas
1 xícara / 240 mililitros de suco de maçã
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1 polegada / 2,5 centímetros de gengibre fresco,
descascado e fatiado
¼ colher de chá de canela em pó
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz de baunilha ou
outro leite
2 maçãs grandes ou douradas deliciosas
¼ xícara / 7 gramas de hortelã fresca, juliana
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

 
serve 4

 
1 em uma panela de 2 quartos / 2 litros, misture as maçãs
de granny smith, suco de maçã, vinho, xarope de agave,
gengibre e canela. leve para ferver e reduza o fogo para
ferver. cubra e cozinhe até que as maçãs estejam bem
macias, cerca de 5 minutos.

 
2 quando as maçãs estiverem bem tenras, transfira
cuidadosamente os sólidos da panela para o liquidificador
com uma escumadeira. cubra a tampa do liquidificador com
um pano de prato dobrado e bata as maçãs com cuidado -
elas estão quentes! Descubra e adicione os líquidos da
panela. purê até ficar bem homogêneo. adicione o leite,
bata e leve à geladeira por até 3 dias.

 
3 quando a sopa esfriar, pique finamente as maçãs
crocantes e misture-as com a hortelã e o suco de limão.
Sirva tigelas de sopa com uma pilha de maçã picada no
centro.

 
 
  
o ingrediente secreto dessa sopa é o suco de cenoura, que
adoça a mistura de tomate e vegetais. também adiciona
carotenóides valiosos para sua saúde.

Tomate Grosso Resfriado E Sopa De

Vegetais De Verão
2 libras / 910 gramas de tomates maduros, picados
1 xícara / 120 gramas de aipo em cubos
1 xícara / 100 gramas de pepino em cubos
1 xícara / 180 gramas de abobrinha / abobrinha em cubos
½ xícara / 50 gramas de cebolinha picada / cebolinha
1 xícara / 240 mililitros de suco de cenoura
1 xícara / 30 gramas de manjericão fresco ou salsa,
finamente picado
¾ xícara / 180 mililitros de leite de coco ou outro leite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 no liquidificador ou processador de alimentos, bata os
tomates e, em seguida, passe-os por uma peneira de malha
fina colocada sobre uma tigela. pressione os sólidos e
descarte o que sobrar.

 
2 Misture o aipo, o pepino, a abobrinha / abobrinha e a
cebolinha / cebolinha no purê de tomate. adicione o suco de
cenoura, manjericão, leite, vinagre e sal. leve à geladeira a
sopa por até 3 dias. sirva frio.

 
 
  
faça esta sopa com feijão enlatado, para que você possa
montá-la no final de um longo dia. os temperos vivos e o
repolho abundante fazem uma ótima sopa para o almoço ou
jantar. é especialmente bom um dia depois de ser feito.

Sopa De Feijão Preto Cubano Com

Repolho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
1 xícara / 120 gramas de cebola em cubos
1 cenoura grande, picada
2 costelas de aipo, fatiadas
1 colher de sopa de cominho moído
1 dente de alho picado
½ colher de chá de orégano seco
2 xícaras / 480 mililitros de caldo básico de vegetais
14 onças / 400 gramas de feijão preto enlatado / enlatado,
escorrido
14 onças / 400 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

 
serve 4

 
1 em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo.
adicione o repolho, a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue,
mexendo, até a cebola dourar, cerca de 5 minutos.

 
2 Adicione o cominho, o alho e o orégano, mexa por 1
minuto e, em seguida, adicione o caldo, o feijão, o tomate, o
sal e os flocos de pimenta.

 
3 cozinhe por 10 minutos ou até que os vegetais estejam
macios e os sabores desenvolvidos. sirva quente ou deixe
esfriar completamente, leve à geladeira e reaqueça no dia
seguinte.

 
 
  
este ensopado espesso e forte é bem temperado, mas não
quente. se quiser um pouco de calor, acrescente um
jalapeño extra. o açafrão é um potente tempero
antiinflamatório e antioxidante, então continue comendo
muito para proteger seu cérebro e articulações - tudo
necessário na vida!

Ensopado De Grão De Bico Ao Curry

2 colheres de chá de óleo de canola
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 jalapeño grande, semeado e picado
1 colher de chá de açafrão moído
1 xícara / 240 gramas de purê de tomate / tomate
peneirado
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
1½ xícara / 275 gramas de arroz basmati marrom cozido
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco

 
serve 4

 
1 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. adicione a mostarda e as sementes de cominho e frite
até que as sementes estejam perfumadas e comecem a
estourar.

 
2 adicione o repolho, a cebola, o gengibre e o jalapeño.
mexa e cozinhe, reduzindo o fogo para médio e salteando
até que os legumes amoleçam.

 
3 adicione o açafrão e mexa por 1 minuto, em seguida,
adicione o purê de tomate / tomate peneirado, grão de bico,
açúcar mascavo, suco de limão e sal. cozinhe por 5 minutos
para misturar os sabores e engrossar o molho.

 
4 Sirva o guisado sobre o arroz cozido, com o coentro /
coentro fresco polvilhado por cima.

 
 
  
ribollita significa “reboiled” e se refere a este tipo de sopa
reaquecida esticada com pão do dia anterior. o resultado é
uma mistura tão adorável que agora fazemos esta sopa de
propósito, em vez de esperar pelas sobras certas. se for
fazer o caldo de legumes assado, asse todos os legumes de
uma vez para economizar tempo.

Ribollita Vegetal Assada

1 pimentão vermelho grande / pimentão, picado
1 bolbo de erva-doce, picado
1 pequena abobrinha / abobrinha, picada
2 cenouras grandes, picadas
1 cebola roxa média, cortada em cubos
½ batata-doce média, em cubos
2 onças / 55 gramas de cogumelos cremini / marrons
frescos, fatiados
6 dentes de alho grandes, descascados
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 litro / 960 mililitros de caldo de vegetais torrados ou caldo
em caixa
3 colheres de sopa de pasta / purê de tomate seco ao sol
14 onças / 400 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
½ colher de chá de sal
8 fatias de pão integral / integral, torrado

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7.

 
2 em uma assadeira funda / assadeira, misture o pimentão /
pimentão, erva-doce, abobrinha / abobrinha, cenoura,
cebola, batata doce, cogumelos e alho com o azeite e cubra
com papel alumínio. asse por 20 minutos, depois mexa e
asse por mais 20 minutos. Descubra e asse até dourar
ligeiramente, mais 10 minutos.

 
3 quando os legumes estiverem assados, retire o alho e
reserve. raspe os vegetais em uma panela de sopa,
acrescente o caldo e a pasta / purê de tomate e aqueça até
aquecer.

 
4 Faça um purê ou amasse metade dos grãos com o alho
torrado. adicione o purê de feijão e não o purê na panela.
adicione o repolho e o sal e cozinhe até ficar macio, cerca
de 10 minutos. Sirva a sopa sobre uma fatia de pão torrado.
 
 
  
este é o raro momento em que o arroz branco parece uma
ideia melhor do que o marrom - o delicado limão e o
espinafre realmente se destacam com um arroz claro no
fundo.

Guisado De Grão De Bico Grego Com

Alecrim Sobre Arroz De Limão E
Espinafre
 
ensopado
1 xícara / 200 gramas de grão de bico seco
1 cenoura grande, picada
2 batatas Yukon ouro médias, picadas
1 cebola média, picada
2 costelas de aipo picado
1 chili fresno vermelho médio
2 hastes de alecrim fresco
3 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
 
arroz
1 xícara / 215 gramas de arroz branco de grão longo
1 colher de chá de raspas de limão
½ colher de chá de sal
3 xícaras / 90 gramas de folhas de espinafre, picadas
 

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de folhas de alecrim
2 dentes de alho picados
azeitonas kalamata, picadas ou pistache, torradas, para
guarnecer (opcional)

 
serve 6

 
1 para fazer o guisado: mergulhe o grão de bico durante a
noite em água fria para cobrir e escorra. coloque-os em uma
panela grande com 4 xícaras / 960 mililitros de água doce e
leve para ferver em fogo alto. adicione a cenoura, a batata,
a cebola, o aipo, o pimentão e os talos do alecrim e volte a
ferver, depois reduza para médio para ferver bem. cozinhe
até que o feijão esteja macio, cerca de 45 minutos,
acrescentando mais água conforme necessário.

 
2 quando o feijão estiver macio, acrescente a pasta / purê
de tomate. Retire 1 xícara / 240 mililitros da mistura e bata
no liquidificador e coloque de volta na sopa. Tempere com
sal e pimenta.

 
3 para fazer o arroz: em uma panela de 1 quarto / 960
mililitros, leve 1 ½ xícara / 360 mililitros de água para ferver
e adicione o arroz, as raspas de limão e o sal. retome a
fervura e tampe, baixando o fogo para o nível mais baixo.
cozinhe por 15 minutos. quando toda a água for absorvida,
retire a panela do fogo e deixe o arroz cozinhar, tampado,
por 5 minutos.

 
4 quando o arroz estiver cozido, acrescente o espinafre e
tampe. deixe repousar por mais 5 minutos.

 
5 pouco antes de servir, aqueça o azeite em uma frigideira
e aqueça as folhas de alecrim e o alho. sirva o guisado com
o arroz regado com o óleo de alho. se desejar, enfeite cada
tigela com azeitonas picadas ou pistache torrado.

 
 
  
esta é uma “sopa seca”, em que a massa fina absorve o
caldo saboroso, criando um cruzamento entre uma sopa e
um prato de massa. como quer que você chame, é rápido,
picante e rico em vegetais.

Sopa Seca De Fideos Com Grão De

Bico
2 colheres de chá de óleo de canola
4 dentes de alho picados
14 onças / 400 gramas de purê de tomate assado em lata /
enlatado / tomate peneirado
2 colheres de chá de pimenta chipotle picada em molho de
adobo
Caldo básico de vegetais de 1 quarto / 960 mililitros
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de massa seca de trigo integral /
cabelo de anjo integral
2 espigas de milho na espiga, grãos cortados (cerca de 1
xícara / 90 gramas)
1 xícara / 180 gramas de abobrinha / abobrinha em cubos
coentro / coentro fresco, para enfeitar

 
serve 4

 
1 em uma panela de sopa, aqueça o óleo em fogo médio-
alto e refogue o alho até que esteja perfumado e levemente
dourado. adicione o purê de tomate / tomate peneirado e
chipotle e cozinhe a mistura até engrossar, cerca de 5
minutos.

 
2 Adicione o caldo, o grão de bico, a pimenta e o sal.
cozinhe por alguns minutos e ajuste para sal. adicione a
massa (partindo à medida que adiciona), milho e abobrinha
/ abobrinha. cozinhe, mexendo sempre, até o macarrão ficar
al dente, cerca de 5 minutos. adicione mais estoque se
necessário.

 
3 Transfira tudo para uma travessa e cubra com coentro /
coentro fresco.

 
 
  
As lentilhas verdes francesas são um tipo de leguminosa
muito diferente das lentilhas marrons normais. Com um
sabor profundo e uma pele mais firme, ficam separados na
sopa mesmo quando macios, e as pessoas vão pensar que
você é o melhor cozinheiro de todos os tempos.

Sopa De Lentilha Francesa Com

Batata
1½ xícaras / 375 gramas de lentilhas francesas / lentilhas
puy, embebidas e enxaguadas
2 costelas de aipo picado
1 cenoura grande, fatiada
1 batata Yukon Gold grande, picada
1 folha de louro grande
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 coloque as lentilhas em uma panela de sopa com 6
xícaras / 1,4 litro de água. adicione o aipo, a cenoura, a
batata e a folha de louro. leve para ferver em fogo alto.
cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos antes de testar
uma lentilha para cozer. quando as lentilhas estiverem
macias, mas não quebrando, abaixe o fogo.

 
2 enquanto as lentilhas cozinham, aqueça uma frigideira
pequena em fogo médio e acrescente o óleo. Adicione a
cebola e refogue, baixando o fogo enquanto a cebola
amolece. cozinhe até que a cebola esteja macia, dourada e
doce, mexendo ocasionalmente. adicione o alho e o tomilho
e cozinhe por mais um minuto.

 
3 raspe a cebola e o azeite nas lentilhas e, em seguida,
adicione a salsinha, a pimenta e o sal. cozinhe por mais 10
minutos ou mais para misturar os sabores e sirva quente.

 
 
  
lentilhas vermelhas fervem em um ensopado cremoso,
temperado com pedaços de damasco picante e berinjela
tenra. os temperos aquecedores tornam-no ainda mais
delicioso, perfeito sobre o arroz integral fortificado com
gergelim. tudo que você precisa é de uma salada e terá
uma refeição completa.

Ensopado De Lentilha E Damasco

Armênio Sobre Arroz Integral De
Gergelim
1 xícara / 250 gramas de lentilhas vermelhas, embebidas e
enxaguadas
1 cebola média, picada
1 berinjela / berinjela japonesa pequena, descascada e
cortada em cubos
14 onças / 400 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados
½ xícara / 85 gramas de damascos secos, picados
2 colheres de chá de páprica
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de canela em pó
⅛
colher de chá de pimenta da Jamaica moída
⅛
colher de chá de pimenta de caiena
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca, picada
½ xícara / 15 gramas de hortelã fresca, picada
 

arroz
3 chalotas grandes, picadas
1 colher de sopa de azeite virgem extra
¼ xícara / 35 gramas de sementes de gergelim
1½ xícaras / 320 gramas de arroz integral de grãos longos
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de pasta de tahine
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

 
serve 6

 
1 em uma panela de 4 quartos / 3,8 litros, combine 1 quarto
/ 960 mililitros de água, as lentilhas e a cebola. leve para
ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para ferver.
cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.

 
2 Adicione a berinjela / berinjela, tomate e damasco e
cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos, mexendo a cada
5 a 10 minutos.

 
3 quando as lentilhas estiverem macias e os vegetais
também macios, acrescente a páprica, o sal, a canela, a
pimenta da Jamaica e a pimenta-caiena e cozinhe por mais
5 minutos para combinar os sabores. adicione a salsa e a
hortelã antes de servir. mantenha a sopa quente enquanto
cozinha o arroz.

 
4 para fazer o arroz: em uma panela de 2 quartos / 2 litros
em fogo médio, refogue as chalotas no óleo. quando as
chalotas estiverem claras e macias, acrescente as sementes
de gergelim e refogue por 5 minutos.

 
5 adicione 3 xícaras / 720 mililitros de água, o arroz e o sal.
leve para ferver, cubra e reduza o fogo para ferver baixo.
verifique após 35 minutos. quando toda a água for
absorvida, retire a panela do fogo e deixe descansar,
tampada, para terminar de cozinhar o arroz, 5 a 10 minutos.
 
6 em um copo pequeno, misture o tahine e o suco de limão
e envolva-os no arroz. Sirva o arroz quente com uma concha
de sopa por cima.

 
 
  
a mandioca, ou raiz de mandioca, é um grande tubérculo de
casca marrom com polpa branca cremosa. é amiláceo, como
uma batata, mas não tem a textura farinhenta que as
batatas podem ter. experimente nesta sopa picante e veja
se você não gosta.

Sopa De Lentilha Vermelha Africana

Com Mandioca
1 libra / 455 gramas de mandioca (raiz de mandioca)
1½ xícaras / 375 gramas de lentilhas vermelhas, embebidas
e enxaguadas
1 cebola grande, picada
4 costelas de aipo picado
1 pimentão vermelho / pimentão picado
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
¼ xícara / 60 mililitros de suco de laranja espremido na hora
2 colheres de sopa de coentro moído
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
¼ colher de chá de canela em pó

 
serve 8

 
1 descasque e pique a mandioca, descartando os caroços
duros. adicione as lentilhas e a mandioca a uma panela
grande com 1 litro / 960 mililitros de água. leve para ferver
em fogo alto. reduza o fogo e cozinhe, adicionando mais
água à medida que engrossa.

 
2 após 10 minutos, acrescente a cebola, o aipo e o
pimentão / pimentão e cozinhe até que estejam macios.
adicione a salsa, o suco de laranja, o coentro moído, a
páprica, o gengibre, o alho, o sal, a pimenta em flocos e a
canela e cozinhe para misturar os sabores. Sirva a sopa
quente.

 
 
  
muitas refeições sem carne são consumidas na África, e
este é um excelente exemplo dos usos criativos de feijão e
vegetais que caracterizam a culinária continental. a sopa
está um pouco quente, mas você pode temperá-la com mais
chili para um verdadeiro impulso metabólico.

Feijão Queniano E Sopa De Coco

½ xícara / 100 gramas de feijão-roxo
1 colher de chá de óleo de canola
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
½ xícara / 45 gramas de pimentão / pimentão verde picado
1 pequeno jalapeño picado
1 dente de alho picado
½ colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de pimenta em pó
1 tomate médio, picado
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
2 colheres de chá de açúcar ou xarope de agave
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 molho o feijão durante a noite em água fria para cobrir.
escorra-os e coloque-os em uma panela de 2 quartos / 2
litros. adicione água para cobrir 7,5 centímetros. leve para
ferver e reduza o fogo para ferver. cozinhe até que o feijão
esteja macio, mas não se desfaça, cerca de 40 minutos.
drenar.

 
2 coloque uma panela de 3,8 litros em fogo alto. quando a
panela estiver quente, acrescente o azeite, depois a cebola,
o pimentão / pimentão e o jalapeño. mexa e, quando os
legumes estiverem chiando, reduza o fogo para médio e
mexa até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos.

 
3 Adicione o alho, açafrão e a pimenta em pó e mexa por 1
minuto. adicione o tomate, o feijão cozido, o leite, o açúcar
e o sal. cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 10
minutos, adicionando água se ficar muito grosso. Sirva a
sopa quente.

 
 
  
este tradicional ensopado toscano foi feito muito mais
rápido com feijão enlatado. o refogado lento de erva-doce e
vegetais derrete no cremoso purê de feijão, que é cravejado
de grãos de trigo em borracha. isso é um ótimo primeiro
prato antes da pizza ou massa, ou pode ser uma refeição
simples com salada e pão integral.

Feijão Italiano E Ensopado De Baga

De Trigo
¼ xícara / 50 gramas de bagas de trigo ou farro
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para enfeitar
1 cenoura grande, picada grosseiramente
1 cebola pequena, picada grosseiramente
½ costela de aipo picado
1 pequeno bulbo de erva-doce, picado
3 dentes de alho picados
14 onças / 400 gramas de feijão enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
3 raminhos de alecrim, mais um extra para enfeitar
¼ xícara / 7 gramas de sálvia fresca picada
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
1 mergulhe as bagas de trigo em água fria para cobrir
durante a noite na geladeira.

 
2 escorra os bagos de trigo e coloque em uma panela
pequena com bastante água. leve para ferver, reduza o fogo
e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora. depois que os
grãos estiverem rachando e inchando, drene o excesso de
água.

 
3 em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e
adicione a cenoura, a cebola, o aipo e a erva-doce. refogue
até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
adicione o alho e refogue por mais 2 minutos, depois
adicione o feijão escorrido.

 
4 adicione 2 xícaras / 480 mililitros de água, o alecrim, a
sálvia e o tomilho. aumente o fogo e leve para ferver. cubra
e cozinhe por 10 minutos.

 
5 retire os raminhos de alecrim e transfira a mistura de
feijão para o liquidificador, tomando muito cuidado para não
se queimar. Faça um purê da mistura de feijão, em lotes se
necessário, segurando uma toalha dobrada sobre a tampa
para evitar que derrame, depois coloque o purê de volta na
panela.

 
6 adicione os grãos cozidos e leve a sopa para ferver.
Tempere com sal e pimenta. Coloque a sopa em tigelas,
regue com azeite e decore com raminhos de alecrim.

 
 
  
sopas de tortilla são tão divertidas - adicionar um punhado
de chips de tortilla crocantes antes de servir é mu-aay
melhor do que biscoitos. nesta versão mais leve, você pode
assar batatas fritas frescas e pular vários gramas de
gordura das batatas fritas usuais.

Sopa De Tortilha Com Pato Simulado

E Chipotles
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 cebola grande, picada
8 onças / 225 gramas de pato falso ou seitan ao estilo de
frango, picado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cominho moído
1 pitada de cravo moído
1 quarto / 960 mililitros de caldo básico de vegetais ou
caldo de galinha simulado
1 batata doce pequena, em cubos
¼ xícara / 45 gramas de quinua, enxaguada
1 colher de sopa de pimenta chipotle picada em molho de
adobo
1 colher de chá de orégano seco
¾ colher de chá de sal
seis tortilhas de milho de 6 polegadas / 15 centímetros
1 colher de sopa de óleo de canola
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco
1 limão grande, cortado em fatias, para servir

 
serve 4

 
1 em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
adicione a cebola e mexa por 5 minutos ou mais, baixando o
fogo para médio. quando a cebola estiver macia, adicione o
pato simulado, o alho, o cominho e o cravo. mexa por
alguns minutos.

 
2 Adicione o caldo, a batata-doce, a quinua, o chipotle e o
orégano e leve para ferver. adicione ½ colher de chá de sal.
reduza a sopa para ferver e cozinhe por cerca de 15
minutos. quando a quinua estiver soltando seus minúsculos
halos brancos e a batata-doce estiver macia, reduza o fogo
para baixo.

 
3 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Empilhe as tortilhas e corte-as em tiras de ¼
polegada / 6 milímetros de largura. coloque-os em uma
assadeira / assadeira e regue com o óleo de canola e o
restante ¼ colher de chá de sal. leve ao forno, mexendo a
cada 5 minutos, até as tiras ficarem crocantes, 20 a 25
minutos.

 
4 sirva a sopa coberta com coentro / coentro fresco e tiras
de tortilha, com rodelas de limão para espremer sobre a
sopa.

 
 
  
A sopa de missô é o alimento mágico e saudável do japão.
estudos mostram que pessoas que comem sopa de missô
todos os dias têm riscos muito menores de câncer e outras
doenças. que bom que é tão gostoso! é fácil comer
frequentemente. não lave o kombu. o pó branco do sal
marinho faz parte do tempero dessa alga.

Dashi De Cogumelos E Sopa De

Legumes Missô
3 onças / 75 gramas de kombu seco (alga marinha)
4 cogumelos shiitake secos grandes
1 raiz de bardana média, descascada e picada
1 cenoura grande, cortada em fatias finas
2 xícaras / 345 gramas de edamame com casca,
descongelado se congelado
6 colheres de sopa / 90 mililitros de missô de cevada ou
outro missô escuro
2 xícaras / 60 gramas de folhas frescas de espinafre ou
agrião
6 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente

 
serve 6

 
1 em uma panela grande, combine 3 quartos / 2,8 litros de
água, o kombu e os cogumelos em fogo médio-baixo.
cozinhe por cerca de 10 minutos ou apenas até o ponto de
ebulição. retire do fogo; retire o kombu e deixe os
cogumelos em infusão. Coe o caldo em um filtro de café ou
gaze / musselina em uma panela de sopa. descarte o kombu
e os cogumelos.

 
2 Volte o caldo para a panela e aqueça em fogo médio-
baixo. adicione a bardana e a cenoura e cozinhe até ficar
macia, cerca de 10 minutos. adicione o edamame e cozinhe
em fogo baixo por alguns minutos. Coloque um pouco de
caldo quente em uma tigela pequena e misture bem com o
missô. mexa o missô na sopa, retire do fogo e acrescente o
espinafre. Sirva a sopa com cebolinhas / cebolinhas em
cada porção.

 
 
  
a maioria dos restaurantes chineses serve sopas picantes e
azedas com muita msg e tão salgadas que deveriam ter um
aviso de saúde cardíaca. esta sopa deliciosa e fácil é a
melhor maneira de saborear o forte chute de pimenta preta
de uma boa sopa.

Sopa Quente E Azeda Com Tofu

2 colheres de chá de óleo de canola
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
4 xícaras / 960 mililitros de caldo básico de vegetais ou
caldo de galinha simulado
1½ colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1¾ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ xícara / 60 mililitros de vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 cenoura grande, juliana
5 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. espalhe o óleo de canola em uma assadeira
/ assadeira.

 
2 cubra o tofu, espalhe na forma preparada e polvilhe com 1
colher de sopa de tamari. Asse por 20 minutos, depois vire
os pedaços e asse até que estejam firmes e dourados, mais
10 minutos. coloque a assadeira em uma gradinha para
esfriar.

 
3 aqueça o caldo em uma panela média em fogo médio.

 
4 combine o amido de milho / farinha de milho e a pimenta
em uma tigela pequena e, em seguida, acrescente o
vinagre, as 2 colheres de sopa de tamari restantes e o óleo
de gergelim. Bata a mistura de amido de milho / amido de
milho no caldo quente e leve a mistura para ferver por 1
minuto.

 
5 Adicione a cenoura à sopa e cozinhe por cerca de 3
minutos. Junte a cebolinha / cebolinha e o tofu assado e
retire do fogo. experimente e ajuste o tempero antes de
servir.

 
 
  
as sopas da tailândia são quentes, azedas, salgadas e
doces, assim como o resto da culinária, mas raramente se
encontra uma versão vegana em um restaurante. resolva o
problema com suas próprias mãos e faça-o em casa - é
melhor assim.

Sopa De Tom Yum Com Tofu

1 colher de chá de óleo de canola
1 pequena pimenta tailandesa seca
4 cogumelos secos grandes (qualquer variedade)
1 grande talo de capim-limão, machucado com as costas de
uma faca de chef
4 dentes de alho picados grosseiramente
6 folhas de lima kaffir, ou 1 lima, raspas de raspas
4 fatias de gengibre fresco
4 chalotas grandes, fatiadas
1 cenoura grande, fatiada
4 onças / 100 gramas de palha fresca ou cogumelos
shiitake, fatiados
2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de missô escuro
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 xícara / 30 gramas de coentro / coentro fresco

 
serve 5

 
1 em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo.
adicione o chili. afaste-se, ligue o ventilador e cozinhe até
escurecer. retire a panela do fogo, retire o pimentão e
adicione 2 quartos / 2 litros de água, os cogumelos secos,
capim-limão, alho, folhas de limão e gengibre.

 
2 volte a panela ao fogo alto e leve para ferver. abaixe o
fogo para ferver em fogo brando e cozinhe até que o caldo
esteja colorido e saboroso, cerca de 45 minutos.

 
3 Coe o caldo em uma tigela grande ou panela e descarte
os sólidos. Prove o caldo: se quiser mais fogo, coloque o
pimentão de volta na panela e cozinhe com a sopa.

 
4 em uma segunda panela grande, combine o caldo com a
chalota, a cenoura, os cogumelos frescos, o açúcar de
palma, o tamari e o missô. leve para ferver e cozinhe até
que os cogumelos estejam macios. provar e ajustar o
tempero.

 
5 cubra o tofu. mexa delicadamente na sopa e aqueça.
Junte o coentro / coentro fresco e sirva.

 
 
  
as sopas miso do japão são discretas e minimalistas em
comparação com esta versão coreana. este guisado de
inverno tem todo o tempero e sabor que você esperaria das
pessoas que inventaram o kim chee. sirva o guisado com
arroz e kim chee instantâneo ou um pouco de salada de
algas do sushi-bar para uma refeição excelente.

Sopa Coreana De Miso-Tofu

(Doenjang Jigae)
4 grandes cogumelos secos shiitake ou pretos
3 onças / 85 gramas daikon, descascado e fatiado
½ cebola média, fatiada
um pedaço de kombu seco de 15 centímetros
6 colheres de sopa / 90 mililitros de missô escuro
4 fatias / 11 gramas de gengibre fresco
4 dentes de alho, divididos pela metade
1 colher de chá de pimenta vermelha
2 xícaras / 360 gramas de abobrinha / abobrinha em cubos
8 onças / 225 gramas de batata vermelha em cubos
4 onças / 115 gramas de cogumelos shiitake frescos, com
caule
12 onças / 340 gramas de tofu de seda, em cubos
1 chili fresno grande, em fatias, para enfeitar
2 cebolinhas / cebolinhas grandes, cortadas diagonalmente,
para enfeitar

 
serve 4

 
1 coloque 2 quartos / 2 litros de água em uma panela
grande e adicione os cogumelos secos, daikon, cebola,
kombu, missô, gengibre, alho e flocos de pimenta. leve para
ferver e reduza o fogo para ferver por 20 minutos. forre uma
peneira com uma toalha de papel resistente / papel
absorvente e coloque-a sobre uma tigela. Coe o líquido no
papel, deslocando cuidadosamente os vegetais para os
lados para ajudar a escorrer completamente. descarte os
sólidos.

 
2 Adicione o caldo a uma panela grande e leve para ferver.
adicione a abobrinha / abobrinha, batata e shiitakes e
cozinhe por cerca de 10 minutos, até que as batatas
estejam cozidas por completo.

 
3 adicione o tofu e cozinhe por cerca de 5 minutos para
aquecer. Sirva a sopa em tigelas decoradas com o pimentão
e a cebolinha / cebolinha.

 
 
  
chega um momento no verão em que todo aquele milho
doce na espiga está maduro e pronto. é o momento perfeito
para fazer esta sopa leve e magra. as espigas de milho
ajudam a dar sabor ao caldo, por isso não as jogue fora.

Sopa De Milho De Verão Com Enfeite

De Edamame
6 espigas de milho, grãos reservados (mantenha espigas
para estoque)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
½ xícara / 60 gramas de aipo picado
4 dentes de alho picados grosseiramente
1 batata Yukon ouro média, picada
1 xícara / 185 gramas de tomate picado com sementes
1 colher de sopa de endro fresco picado
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
Pimenta de caiena
½ xícara / 85 gramas de edamame sem casca, picado

 
serve 4

 
1 quebrar as espigas ao meio e colocá-las em uma panela
grande com 6 xícaras / 1,4 litro de água. leve para ferver
em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe o
líquido e reserve, descartando as espigas.

 
2 na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio e
adicione a cebola, o aipo e o alho. refogue, mexendo, até
que as cebolas estejam macias e claras, cerca de 5 minutos.
adicione a batata e mexa por alguns minutos, depois
adicione a água de sabugo de milho. leve para ferver,
reduza o fogo para médio e tampe. cozinhe por 10 minutos.

 
3 adicione os grãos de milho à panela e cozinhe por 5
minutos. retire 1 xícara dos vegetais e reserve.

 
4 Transfira o restante da panela para um processador de
alimentos ou liquidificador em lotes e segure a tampa com
um pano de prato dobrado para que nenhum respingo
queime você. cuidadosamente purê; o líquido estará
quente. coloque o purê de volta na panela e acrescente os
legumes reservados.

 
5 Junte o tomate, o endro, o sal e a pimenta. tempere com
pimenta de Caiena. Sirva cada tigela de sopa decorada com
2 colheres de sopa de edamame picado.

 
 
  
esta é uma sopa escocesa muito antiga, que teria sido feita
para manter o corpo e a alma unidos nos meses de outono
e inverno. a cevada é uma grande fonte de fibras para
baixar o colesterol, e as maçãs mostraram melhorar a saúde
do cérebro. aqueles escoceses estavam no caminho certo!

Sopa De Maçã Com Cevada

1 colher de sopa de óleo de canola
2 cebolas grandes em fatias finas
3½ xícaras / 840 mililitros de caldo básico de vegetais
2 cenouras grandes, picadas
1½ xícara / 360 mililitros de cidra de maçã
½ xícara / 100 gramas de cevada pérola
1 colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de manjerona seca
1 folha de louro
2 xícaras / 250 gramas de maçãs picadas com casca
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca picada
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
¼ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 em uma pequena panela de sopa, aqueça o óleo em fogo
médio. adicione a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo
sempre. reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cebolas
estejam douradas, mexendo sempre, por cerca de 10
minutos.

 
2 Adicione o caldo, a cenoura, a cidra, a cevada, o tomilho,
a manjerona e a folha de louro. cubra e cozinhe por 1 hora,
ou até que a cevada esteja macia.

 
3 adicione as maçãs, salsa, suco de limão e sal. cozinhe por
5 minutos ou até que as maçãs estejam ligeiramente
macias. descarte a folha de louro e sirva.

 
 
  
farro é uma forma antiga de trigo da Itália. se não conseguir
encontrar, use grãos de trigo, kamut, espelta ou mesmo
cevada. os grãos carnudos ficam um pouco crocantes na
sopa e explodem com sabor de trigo. “Cogumelo selvagem”
é um termo que se refere a qualquer cogumelo além da
variedade botão, embora muitos dos cogumelos
anteriormente selvagens sejam agora cultivados, tornando-
os mais disponíveis.

Cogumelo Selvagem E Sopa De Farro

¾ onça / 20 gramas de cogumelos selvagens secos
1 folha de louro grande
1 caule de tomilho fresco
½ colher de chá de pimenta preta inteira
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
¼ xícara / 50 gramas de farro ou grãos de trigo, embebidos
durante a noite
¼ xícara / 60 mililitros de xerez seco
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
¼ colher de chá de sal, mais extra, se necessário
8 onças / 225 gramas de cogumelos ostra e shiitake frescos,
fatiados
pimenta preta recém-rachada

 
serve 5

 
1 em uma panela grande, combine 6 xícaras / 1,4 litro de
água, os cogumelos secos, a folha de louro, o tomilho e os
grãos de pimenta. leve para ferver em fogo alto.

 
2 enquanto a água esquenta, corte a cebola. Reserve as
rodelas de cebola e coloque os acompanhamentos na
panela com os cogumelos secos. descasque e pique o alho e
jogue as cascas na panela. quando a água ferver, reduza o
fogo para ferver suave. cozinhe por 40 minutos e depois coe
os líquidos em uma tigela grande ou panela. descarte os
sólidos.

 
3 em uma panela de 3 quartos / 2,8 litros, aqueça o óleo.
adicione a cebola e o alho e mexa e refogue em fogo médio
até ficar macio. adicione o farro, 1 litro / 960 mililitros do
caldo que você acabou de fazer, o xerez, o tamari e o sal.
leve para ferver.

 
4 tampe a panela e reduza o fogo para ferver. cozinhe até
que o farro esteja macio, cerca de 1 hora.

 
5 quando os grãos estiverem macios, adicione os cogumelos
frescos e cozinhe até ficar macio. Tempere com sal e
pimenta e sirva.

 
 
  
se adora cogumelos, vai adorar esta super sopa de
cogumelos, intensificada com cogumelos secos e frescos e
um toque de sálvia para mantê-la presa ao solo. tem toda a
textura cremosa e luxuosa de uma sopa à base de leite,
graças ao arroz em purê, cogumelos e leite não lácteo.

Creme De Sopa De Cogumelos

Cremini Com Sálvia
¼ onça / 10 gramas de cogumelos secos
1 colher de sopa de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada (guarde os
acompanhamentos)
8 onças / 225 gramas de cogumelos cremini / brown ou
baby bella frescos, picados (guarde as aparas)
2 dentes de alho picados
½ xícara / 100 gramas de arroz arborio
1½ xícara / 360 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
½ colher de chá de sálvia seca
½ colher de chá de sal
1 pitada de molho tabasco

 
serve 4

 
1 em uma panela de 2 quartos / 2 litros em fogo alto, leve 3
xícaras / 720 mililitros de água e os cogumelos secos para
ferver e, em seguida, abaixe o fogo para ferver. (acrescente
as aparas de cebola e cogumelos à panela.) cozinhe,
cozinhando em fogo baixo, até que o líquido esteja dourado
e perfumado, por cerca de 40 minutos.

 
2 em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola
até dourar. adicione os cogumelos frescos e o alho e cozinhe
até ficar macio.

 
3 retire metade dos legumes salteados para uma tigela e
reserve. Coe a água do cogumelo seco com um filtro de
café, guardando os cogumelos reidratados, se desejar. deve
haver 2½ xícaras / 600 mililitros de caldo, então adicione
água se necessário.

 
4 despeje o caldo na panela com os legumes salteados.
pique os cogumelos reidratados reservados (se usar) e
adicione à tigela de legumes salteados. coloque o arroz na
panela, leve para ferver e reduza o fogo. cozinhe até que o
arroz esteja se desfazendo, cerca de 30 minutos.

 
5 no liquidificador ou processador de alimentos, bata a
mistura quente de cogumelos em lotes. coloque a tampa e
segure-a com um pano de prato dobrado para que nenhum
respingo queime você. coloque o purê de volta na panela,
acrescente o leite de soja e os vegetais reservados. tempere
com sálvia, sal e tabasco. aqueça antes de servir. se ele ' é
muito grosso para o seu gosto, adicionar água ou leite de
soja.

 
 
  
uma das primeiras refeições que minha mãe me ensinou a
fazer foi uma sopa cremosa de batata feita com as sobras
de purê de batata e leite. aquilo era bem espartano, na
verdade, mas tinha o apelo cremoso da batata que nos faz
voltar sempre. agora eu faço com tomilho perfumado, alho
e leite não-lácteo para uma tigela exuberante de delícias de
batata.

Sopa De Batata E Alho-Porro

1½ libra / 680 gramas de alho-poró
2 colheres de chá de azeite virgem extra
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho fresco
2 libras / 910 gramas de batatas amarelas, picadas
3 a 4 xícaras / 720 a 960 mililitros de caldo básico de
vegetais ou água
3 cebolinhas / cebolinhas picadas
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
1 colher de chá de sal
1 traço de pimenta de Caiena
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja ou outro leite

 
serve 6

 
1 corte a parte branca do alho-poró em rodelas e depois
mergulhe-os na água para tirar qualquer grão. escorra e
seque.

 
2 em uma panela grande de sopa, aqueça o óleo em fogo
médio. adicione o alho-poró e refogue até ficarem dourados
e doces, reduzindo o fogo para baixo se começarem a
grudar.

 
3 adicione o alho e o tomilho e refogue por 2 minutos.
adicione as batatas e caldo apenas o suficiente para cobri-
las. Aumente o fogo e leve para ferver, cubra e cozinhe até
que as batatas estejam macias e se desintegrando, cerca de
20 minutos.

 
4 em um liquidificador ou processador de alimentos, bata ou
amasse a sopa em lotes. coloque a tampa e segure-a com
um pano de prato dobrado para que nenhum respingo
queime você. volte a sopa para a panela. adicione a
cebolinha / cebolinha, salsa, sal e pimenta caiena. Adicione
gradualmente o leite de soja até atingir a espessura
desejada. aqueça delicadamente para servir, mas não ferva,
pois pode separar ou queimar.

 
 
  
a cúrcuma dourada dá um brilho saudável a esta sopa
suave, cuja tonalidade indica a presença desta especiaria
que promove a saúde. assar a couve-flor aprofunda o sabor
de nozes desse vegetal pouco apreciado.

Sopa De Couve-Flor Com Curry

4 xícaras / 400 gramas de floretes de couve-flor
4 colheres de chá de óleo de canola
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de coentro moído
2 batatas Yukon gold médias, picadas (2 xícaras)
1 cenoura grande, picada
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz sem açúcar ou leite
de coco
1 colher de sopa de raspas de limão
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Em uma assadeira / bandeja grande, misture
a couve-flor com 2 colheres de chá de óleo e asse por 20
minutos ou até que esteja macia e dourada.

 
2 em uma panela grande de sopa, aqueça as 2 colheres de
chá restantes de óleo em fogo alto. adicione a cebola e
cozinhe, mexendo sempre. reduza o fogo quando a cebola
começar a chiar. refogue até que a cebola esteja macia e
dourada. adicione o alho, gengibre, açafrão, cominho e
coentro moído e mexa em fogo baixo por 1 minuto ou até
perfumar.

 
3 adicione as batatas, a cenoura, 1 xícara / 240 mililitros de
água e metade da couve-flor assada. (reserve o restante da
couve-flor para adicionar à sopa pronta.) leve para ferver,
cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as
batatas estejam macias e quebradas.

 
4 quando tudo for manteiga amolecida, transfira a sopa
para um liquidificador ou processador de alimentos aos
poucos. coloque a tampa e segure-a com um pano de prato
dobrado para que nenhum respingo queime você. purê a
sopa. adicione o leite, as raspas de limão e o sal e pulse
para misturar e, em seguida, coloque a sopa de volta na
panela. adicione a couve-flor reservada. aqueça e ajuste os
temperos antes de servir.

 
 
  
Eu costumava fazer sopa de brócolis em um restaurante
uma vez por semana, mas era para usar todos os talos de
brócolis que havíamos guardado de outras receitas. os
caules dos brócolis estão cheios de delícias doces e
suculentas, então certifique-se de guardá-los para usar
nesta sopa.

Sopa Cremosa De Brócolis Com

Ervilha E Manjericão Pesto
1½ libra / 675 gramas de brócolis
½ xícara / 60 gramas de cebola fatiada
2 xícaras / 475 mililitros de caldo básico de vegetais, mais 2
colheres de sopa
¼ xícara / 50 gramas de arroz branco
1 xícara / 120 mililitros de creme vegano simples ou outro
leite (opcional)
1 colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
1 pitada de pimenta caiena
 

pesto
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco
½ xícara / 60 gramas de ervilhas congeladas,
descongeladas
1 dente de alho descascado
1 colher de sopa de pinhões
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
creme vegan simples ou outro leite, conforme necessário
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 descasque e pique os talos dos brócolis, reservando os
floretes. coloque os talos e a cebola em uma panela grande
e adicione o caldo de 2 xícaras / 475 mililitros e o arroz. leve
para ferver e reduza o fogo. cozinhe até que os legumes e o
arroz estejam bem macios, cerca de 20 minutos. enquanto a
sopa cozinha, monte um vaporizador e leve a água para
ferver. Cozinhe os brócolis no vapor até que fiquem verdes
brilhantes.

 
2 em lotes no liquidificador ou processador de alimentos,
bata a mistura do caule de brócolis com cerca de um terço
dos floretes. coloque a tampa e segure-a com um pano de
prato dobrado para que nenhum respingo queime você.
bata até ficar homogêneo, adicionando creme apenas
quando necessário. coloque o purê de volta na panela e
aqueça suavemente, mexendo com o creme de leite o
suficiente para fazer uma consistência de sua preferência.
Junte os brócolis restantes, o sal, a pimenta e a pimenta
caiena.

 
3 para fazer o pesto: em um processador de alimentos ou
liquidificador, processe o manjericão, as ervilhas, o alho e os
pinhões até picá-los bem. com o motor funcionando,
adicione o óleo e processe até ficar homogêneo. se a
mistura for muito grossa, regue com a nata, 2 colheres de
sopa de cada vez. adicione o sal e processe para misturar.

 
4 sirva tigelas de sopa quente com um rodopio de pesto em
cada uma.

 
 
  
o chipotle esfumaçado complementa perfeitamente a
abóbora doce, e o painço dourado engrossa a sopa com um
impulso de grãos inteiros. se você não gosta de pimenta,
comece com meio chipotle e veja se gosta.

Purê De Abóbora E Sopa De Painço

Com Chipotle
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 xícaras / 230 gramas de abóbora em cubos (cerca de
metade de uma abóbora pequena)
½ xícara / 100 gramas de painço
3 xícaras / 720 mililitros de caldo básico de vegetais
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de cominho moído
1 pequena pimenta chipotle em molho de adobo, picada
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco, picado,
para enfeitar

 
serve 4

 
1 coloque uma panela de 2 quartos / 2 litros em fogo médio
e, quando estiver bem quente, adicione o óleo. adicione a
cebola e refogue até ficar macia, depois abaixe o fogo e
cozinhe lentamente até que a cebola esteja dourada, cerca
de 10 minutos.

 
2 Adicione a abóbora e o milheto e aumente o fogo,
mexendo até que o milheto esteja quente e a abóbora
levemente dourada. adicione o caldo, deixe ferver e abaixe
o fogo para a configuração mais baixa. cubra e cozinhe até
que o painço esteja completamente quebrado e espesso,
cerca de 40 minutos.

 
3 trabalhando em lotes, transfira a sopa para um
liquidificador ou processador de alimentos. coloque a tampa
e segure-a com um pano de prato dobrado para que
nenhum respingo queime você. bata bem a mistura e, em
seguida, adicione gradualmente o leite de soja com a
máquina em funcionamento. adicione o sal e o cominho e
pulse para misturar.

 
4 raspe a sopa de volta na panela para aquecer ou segure
até a hora de servir. mexa o chipotle na sopa. aqueça
suavemente por cerca de 5 minutos para infundir a sopa
com sabor de fumaça.

 
5 sirva cada tigela guarnecida com coentro / coentro fresco.

 
 
  
Repolho com cominho é uma combinação clássica de
sabores, as pequenas sementes apimentadas dando um
toque de estalo ao repolho macio. esta é comida de
camponês, então coma um pedaço de pão duro e
mantenha-se aquecido.

Sopa Cremosa De Repolho E Cominho

2 colheres de sopa de margarina ou óleo de equilíbrio de
terra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 colheres de chá de sementes de cominho
8 onças / 225 gramas de repolho, finamente picado
1 batata média vermelha ou amarela, picada
3 xícaras / 720 mililitros de caldo básico de vegetais ou
água
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca, picada
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 6

 
1 em uma panela grande de sopa, derreta a margarina em
fogo médio. adicione a cebola e o cominho e refogue até
que as cebolas estejam douradas, pelo menos 10 minutos,
reduzindo o fogo se o alimento começar a grudar.

 
2 adicione o repolho e a batata e refogue por 5 minutos.
adicione o caldo e aumente o fogo. quando a sopa começar
a ferver, abaixe o fogo para ferver, cubra e cozinhe até que
as batatas estejam quebrando e o repolho esteja bem
macio, cerca de 15 minutos.

 
3 despeje cerca de metade da mistura de repolho no
liquidificador ou processador de alimentos. coloque a tampa
e segure-a com um pano de prato dobrado para que
nenhum respingo queime você. quando a mistura estiver
homogênea, acrescente o leite de soja, a salsa e o sal. purê
até ficar homogêneo.

 
4 Volte o purê para a panela com o repolho restante e mexa
em fogo baixo. sirva quente e quebre bastante pimenta-do-
reino sobre cada tigela.

 
 
  
borscht é sinônimo de rússia, onde os camponeses
sobreviviam aos invernos frios enchendo uma adega com
beterraba para fazer borscht até a primavera. uma grande
tigela de beterraba carmesim é um prazer elementar, com
as raízes doces e terrosas nadando em caldo quente. a
beterraba é uma grande fonte de ferro, vitamina C, folato e
magnésio, então coma duas tigelas.

Borscht
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 libra / 455 gramas de beterraba / beterraba, descascada e
cortada em cubos (reserve as verduras)
1½ xícaras / 210 gramas de batata Yukon Gold picada
2 cenouras médias, picadas
2 costelas de aipo picado
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de xarope de agave
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de endro seco
pão preto, para servir (opcional)
iogurte de soja ou creme de leite de soja, para servir
(opcional)

 
serve 6

 
Coloquei uma panela grande de sopa em fogo alto. quando
estiver quente, acrescente o óleo. adicione a cebola e
refogue, reduzindo o fogo quando a cebola começar a
dourar. cozinhe pelo tempo que você tiver tempo
(cozimento mais longo traz os açúcares), mas pelo menos
até que as cebolas estejam translúcidas. adicione a
beterraba / beterraba, batata, cenoura e aipo. continue
mexendo por cerca de 5 minutos.

 
2 pique 2 xícaras / 60 gramas de folhas de beterraba
reservadas. adicione à panela junto com 1 litro / 960
mililitros de água e o cominho. leve para ferver.

 
3 abaixe o fogo para ferver e cozinhe até que as beterrabas
/ beterrabas estejam bem macias, cerca de 10 minutos.
adicione o vinagre, o xarope de agave, o sal e o endro.
cozinhe por mais 5 minutos para juntar os sabores.

 
4 sirva a sopa quente com pão preto ou leve à geladeira até
esfriar e sirva com um bocado de iogurte de soja, se
desejar.

 
 
  
há um milhão de maneiras de fazer chili, e esta é ótima. O
bulgur tem a qualidade mastigável da carne moída, mas
adiciona apenas fibras, antioxidantes e proteínas - sem
gordura. as lentilhas cozinham rapidamente e derretem
neste ensopado exuberante, rico com sabor de pimenta
ancho seca.

Lentilha Chili Com Bulgur E Anchos

1 xícara / 250 gramas de lentilhas, embebidas e
enxaguadas
4½ xícaras / 1 litro de caldo básico de vegetais ou água
1 cenoura média, picada
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 folha de louro
2 pimentões / pimentões verdes, picados
1 pimenta ancho grande seca, torrada a seco e esfarelada
14 onças / 400 gramas de tomates triturados assados
​
​
no
fogo enlatados / enlatados
½ xícara / 100 gramas de bulgur
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de orégano seco
½ colher de chá de sal

 
serve 5

 
Coloquei as lentilhas em uma panela de sopa. adicione o
caldo, a cenoura, a cebola e a folha de louro. em fogo alto,
deixe ferver, depois reduza para ferver, tampe e cozinhe por
20 minutos.

 
2 Adicione o pimentão / pimentão e ancho à panela. cozinhe
por 20 minutos e verifique se as lentilhas estão cozidas. eles
devem ser muito macios. adicione os tomates, bulgur, alho,
cominho, pimenta em pó, orégano e sal.

 
3 cozinhe a pimenta por mais 15 minutos para reunir os
sabores e termine de cozinhar o bulgur, adicionando mais
água ou caldo, se necessário. experimente e ajuste os
temperos antes de servir.

 
 
  
uma influência africana está definitivamente presente na
comida caseira da jamaica, onde as especiarias crescem em
abundância e os cocos estão por toda parte. os rastafáris
são vegetarianos como parte de sua religião e é fácil
encontrar comida vegana na ilha. consiga couve pequena e
tenra, se puder encontrá-los. eles são a coisa mais próxima
dos verdes callaloo que os jamaicanos colocam neste
ensopado.

Sopa De Tofu Jamaicano Com Couve

12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido,
prensado e em cubos
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de margarina ou azeite
½ xícara / 50 gramas de cebolinha picada / cebolinha
2 pimentões frescos fresno grandes, picados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 dentes de alho picados
1 libra / 455 gramas de batata doce, em cubos
1 cenoura pequena picada
1 colher de sopa de curry leve
2 folhas grandes de louro
3 xícaras / 720 mililitros de caldo básico de vegetais
14 onças / 400 gramas de leite de coco
3 xícaras / 105 gramas de couve picada
½ colher de chá de sal
arroz cozido para servir

 
serve 6

 
1 em uma tigela, misture delicadamente o tofu com o suco
de limão e o tamari. deixou de lado.

 
2 em uma panela grande em fogo médio, derreta a
margarina. adicione a cebolinha / cebolinha, pimenta,
tomilho e alho e cozinhe até ficar perfumado.

 
3 Adicione a batata-doce, a cenoura, o curry em pó e as
folhas de louro e mexa em fogo médio até que o curry
cheire a cozinha. adicione o caldo e o leite e leve para
ferver, depois reduza para uma boa fervura. cozinhe, sem
tampar, até que as batatas-doces estejam macias, cerca de
10 minutos.

 
4 Junte a couve e o tofu reservado e cozinhe até que as
folhas estejam macias e verdes brilhantes, cerca de 10
minutos. tempere a sopa com o sal e sirva com arroz.

 
 
  
esse ensopado de ervas profundo e vinho é uma ótima
maneira de deixar o seitan realmente forte. nabos e
cenouras são banhados nos sabores clássicos de um
ensopado de bourguignon, servido sobre macarrão
reconfortante.

Ensopado De Borgonha Seitan Com

Pastinaca
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
8 onças / 225 gramas de seitan, cortado em pedaços
pequenos
1 pastinaga média, picada
1 cenoura grande, picada
2 folhas de louro
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
2 dentes de alho picados
1 tira de casca de laranja
pimenta preta recém-rachada
1½ xícara / 360 mililitros de caldo básico de vegetais
1 xícara / 240 mililitros de vinho tinto seco
1 colher de chá de óleo de milho prensado a frio
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
8 onças / 225 gramas de macarrão sem ovo seco
2 colheres de sopa / 7 gramas de salsa fresca picada

 
serve 4

 
1 em uma panela de 2 litros / 2 litros, aqueça o azeite.
adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5
minutos. adicione o seitan, a pastinaga, a cenoura, o louro,
o tomilho, o alho, a casca da laranja e uma boa moagem de
pimenta. cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.

 
2 Adicione o caldo e o vinho e leve a sopa para ferver.
abaixe o fogo para mantê-lo em fogo brando e cozinhe até
reduzir ligeiramente, cerca de 15 minutos. descarte a casca
da laranja e as folhas de louro.

 
3 para engrossar o guisado, aqueça o óleo de milho em uma
panela pequena. trabalhe na farinha com uma espátula
resistente ao calor para fazer uma pasta e cozinhe em fogo
médio-baixo por 2 minutos, mexendo e amassando. despeje
um pouco do líquido do ensopado na mistura de farinha e
misture bem. mexa a pasta no guisado e cozinhe por 5
minutos ou até engrossar um pouco. se ficar muito grosso,
adicione um pouco de caldo ou água.

 
4 enquanto isso, ferva uma panela grande de água com sal.
cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da
embalagem. Sirva o guisado sobre o macarrão polvilhado
com salsa.

 
 
 
 
 
Capítulo 8:
Acompanhamentos
arroz jollof africano
risoto de cevada e cremoso
risoto de beterraba vermelha com nozes
risoto de aspargo-quinua
Quinoa-basmati pilaf com alecrim
croquetes de painço e abóbora com chutney de tamarindo
arroz preto com caju
arroz frito indonésio
arroz indiano masala com tomate
arroz integral espanhol com alcachofra e grão de bico
aspargos com cerefólio “maionese”
espargos japoneses com molho de nozes
brócolis com molho de “queijo”
feijão verde cozido no vapor com salsa e açafrão “beurre
blanc”
Feijão Verde Sichuan
Batatas novas assadas ao curry com chutney de nozes e
tâmaras
novo rendang de batata com feijão verde
purê de batata e pastinaga com raiz-forte
cenoura e pastinaga torrada com tomilho
gratinado de maçãs, batata doce e beterraba com nozes
lanças de batata-doce assadas com fumaça
vegetais de raiz torrada com molho aioli
mandioca com garoa de pimenta vermelha chipotle
tomate antigo assado lentamente com xarope balsâmico
doce
milho doce torrado com pimenta e limão
espinafre italiano com alho e passas
couve de gergelim crocante
caponata assada
purê de abóbora kabocha com missô e gengibre
cogumelos assados
​

no vinho
cenouras com cobertura de sidra
cebolas cipollini em agrodolce
ervilhas com cebolas pérola caramelizadas
bebê alcachofras cozidas no vapor em molho de vinho e
tomilho
couve de bruxelas assada em bordo e chalotas
repolho roxo refogado com cranberries

 
digamos que você está indo para uma festa potluck. o que
você traz? se seus amigos não-vegetarianos vierem, você
pode se oferecer para trazer um desses lados. você pode
querer trazer um prato principal para você, mas sua
consideração em trazer um lado de grãos ou vegetais vivos
será apreciada. de risotos e pilafs substanciais a uma
variedade de saborosos pratos à base de plantas, os
acompanhamentos vegan irão conquistar seus amigos.

 
ao combinar um acompanhamento com uma refeição, a
primeira coisa a pensar é na culinária, se é indiana ou
italiana? um lote de saborosas batatas novas assadas ao
curry com chutney de nozes com tâmaras combinam
perfeitamente com uma refeição de curry, e pratos como
cogumelos assados
​

no vinho e cebolas cipollini em

agrodolce são uma boa mudança em relação à comida
italiana padrão. se estiverem comprando sushi, traga
aspargos japoneses com molho de nozes. comida
mexicana? mandioca com garoa de pimenta vermelha
chipotle é uma ótima companhia.

 
explorar os sabores dos grãos e vegetais é uma das grandes
alegrias da cozinha à base de plantas. agora que você não
está sobrecarregando seu paladar com alimentos de origem
animal, você pode realmente captar as nuances do pilaf de
quinua. um pilaf de cevada explode com textura e sabor. os
vegetais simples que muitas vezes ficam em uma pilha
mole e fumegante ao lado do bife agora são estrelas.
experimente esses pratos que exploram assar, estufar,
escaldar, cozinhar no vapor no vinho e todas as técnicas
que trazem o sabor à tona. trate seus vegetais como as
estrelas que são, com seus próprios molhos especiais e
salpicos de ervas e especiarias.

 
os lados podem muito bem ofuscar o prato principal, e isso
pode ser uma coisa boa.

 
 
  
este prato simples de arroz é um alimento básico em
algumas partes da África - mas geralmente feito com arroz
branco. aproveite a textura satisfatória e os benefícios
saudáveis
​
​
do arroz integral com um toque africano. se
quiser fazer uma refeição, acrescente um pouco de
amendoim picado.

Arroz Jollof Africano

1 colher de sopa de óleo de amendoim / amendoim ou óleo
de canola
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
4 tomates grandes roma, descascados e picados
1 cenoura grande, picada
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 folha de louro grande
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão longo
4 onças / 115 gramas de cogumelos botão frescos fatiados
1 jalapeño grande, picado
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 em uma panela de fundo grosso de 2 quartos / 2 litros,
aqueça o óleo em fogo médio-alto. adicione a cebola e
refogue por alguns minutos. adicione os tomates, a cenoura,
o gengibre e a folha de louro e mexa até borbulhar. adicione
o leite e leve para ferver, em seguida, adicione o arroz, os
cogumelos, o jalapeño e o sal. deixe ferver novamente,
reduza o fogo e tampe bem.

 
2 cozinhe o arroz por 40 minutos e depois verifique se todo
o líquido foi absorvido. Retire a panela do fogo e deixe
descansar por 5 minutos, tampada, para terminar de
cozinhar. servir quente.

 
 
  
a cevada dá um risoto maravilhoso - cremoso e
reconfortante, com nozes de grãos inteiros. um redemoinho
de rúcula verde brilhante e espinafre cria uma bela
apresentação com muito sabor.

Risoto De Cevada E Cremoso

5 xícaras / 1,2 litro de caldo básico de vegetais
1 xícara / 120 gramas de cebolas em cubos
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa / 60 mililitros de azeite virgem extra
1½ xícara / 250 gramas de cevada pérola
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
¾ colher de chá de sal
4 xícaras / 120 gramas de rúcula / foguete
2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco
½ xícara / 150 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
¼ xícara / 60 mililitros de leite de arroz puro
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 6

 
Trago uma panela grande com água para ferver para
cozinhar as verduras. aqueça o caldo em uma panela média
e leve ao fogo brando.

 
2 em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a
cebola e o alho em 2 colheres de sopa de óleo. quando as
cebolas estiverem claras e macias, adicione a cevada e
mexa para cobrir com azeite. adicione o vinho e 3 xícaras /
720 mililitros do caldo fervendo. tampe, abaixe o fogo e
cozinhe por 30 minutos.

 
3 Descubra e comece a mexer nos 2 xícaras / 480 mililitros
restantes do caldo. mantenha fervendo vigorosamente. à
medida que a cevada absorve o líquido, acrescente mais e
continue mexendo. quando o risoto estiver cremoso e
espesso, adicione ½ colher de chá de sal e mantenha
aquecido.

 
4 escalde a rúcula / rúcula e o espinafre jogando-os na água
fervente por cerca de 3 minutos, depois escorra e esprema
a água. Pique as verduras e coloque-as no processador de
alimentos com o feijão, em seguida, adicione o leite, a
pimenta, o ¼ colher de chá restante de sal e as 2 colheres
de sopa de óleo restantes aos poucos para fazer um purê
homogêneo. Transfira o risoto para uma tigela ou tigelas
individuais e gire na mistura de verduras. servir quente.

 
 
se você está planejando uma refeição com muito verde,
coloque este risoto carmesim ao lado e veja as cores
estourarem. beterraba e vinho tinto pintam o arroz e o
infundem com sabores terrosos.

Risoto De Beterraba Vermelha Com

Nozes
3 xícaras / 720 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de chá de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 xícara / 215 gramas de arroz arborio
1 xícara / 170 gramas de beterraba cortada em cubos /
beterraba
½ xícara / 120 mililitros de vinho tinto frutado, como um
pinot noir do novo mundo
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 30 gramas de nozes torradas, quebradas, para
cobertura

 
serve 4

 
1 em uma panela de 1 litro / 960 mililitros, leve o caldo para
ferver e abaixe o fogo.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. quando estiver quente, acrescente a cebola e, quando
chiar, reduza o fogo para médio. mexa, cozinhando até que
as cebolas estejam macias e claras. adicione o arroz e a
beterraba / beterraba, mexa até ficarem quentes e adicione
o vinho. aumente o fogo para médio-alto e acrescente
algumas conchas de caldo quente.

 
3 mexa a mistura constantemente até que todo o líquido
seja absorvido. adicione mais caldo quando a frigideira ficar
quase seca. o arroz deve estar macio em cerca de 19
minutos. se acabar o estoque, basta adicionar água aos
poucos, até que o arroz esteja macio e o molho fique
cremoso. Junte o sal e ajuste o tempero. Sirva em tigelas
largas, cobertas com as nozes.

 
 
  
quando os primeiros aspargos da primavera chegarem a um
mercado perto de você, faça este risoto. os talos cozinham
até a manteiga com o arroz, e as pontas macias são uma
guarnição atraente.

Risoto De Aspargo-Quinua
Caldo básico de vegetais de 1 quarto / 960 mililitros
1 libra / 450 gramas de aspargos frescos
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 cebola pequena, finamente cortada
½ xícara / 85 gramas de quinua
½ xícara / 100 gramas de arroz arborio
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
1 despeje o caldo em uma panela média e leve para ferver.
corte 7,5 centímetros das pontas dos espargos. jogue-os no
caldo fervendo para escaldar por 3 a 4 minutos. use pinças
para remover os aspargos para um prato e cubra para
mantê-los aquecidos. mantenha o estoque quase fervendo.

 
2 corte em fatias finas os pés de espargos restantes,
descartando as bases duras. em uma frigideira grande de
fundo grosso em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a
cebola e os talos de aspargos fatiados até ficarem macios.
adicione a quinua e o arroz e refogue, mexendo para cobrir
os grãos com óleo. adicione o vinho e cozinhe até secar.
adicione o sal e tempere com pimenta.

 
3 acrescente colheres de caldo na panela e cozinhe até que
o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. comece a
testar se o arroz está cozido cerca de 20 minutos a partir de
quando você adicionou o vinho. quando a quinua tiver se
desprendido de seus halos de germe e o arroz estiver
macio, retire a panela do fogo. Sirva o risoto coberto com as
pontas dos espargos escaldados.

 
 
  
quinoa é uma das melhores amigas da comunidade vegana,
fornecendo proteínas, cálcio e minerais em abundância.
neste prato, ele coloca em jogo seu crocante de nozes
contra a maciez do basmati branco.

Quinoa-Basmati Pilaf Com Alecrim

1 colher de sopa de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola em cubos
1 cenoura grande, picada
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
½ xícara / 85 gramas de quinua
½ xícara / 100 gramas de arroz basmati
1½ xícara / 180 mililitros de caldo básico de vegetais ou
água
2 colheres de chá de missô escuro
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ xícara / 55 gramas de avelãs torradas, picadas

 
serve 4

 
1 em uma panela de 4 quartos / 3,8 litros em fogo alto,
aqueça o óleo e adicione a cebola e a cenoura. quando os
vegetais começarem a chiar, reduza o fogo para médio e
refogue, mexendo sempre. cozinhe até que a cebola esteja
clara e macia. adicione o alecrim e mexa por 1 minuto.
adicione a quinua e o arroz, mexa bem para misturar e
acrescente o caldo, o missô e a pimenta. leve para ferver,
reduza o fogo e tampe bem. cozinhe por 20 minutos.

 
2 quando todos os líquidos forem absorvidos, retire a panela
do fogo e deixe repousar, tampada, por cerca de 5 minutos
para terminar de cozinhar o arroz. Sirva o pilaf coberto com
as nozes.

 
 
  
se você quer uma forma especial de servir grãos, esses
croquetes vão surpreender seus clientes. O painço e a
abóbora macios e crocantes como petiscos, fritos e
mergulhados em um chutney picante, vão despertar o seu
paladar.

Croquetes De Painço E Abóbora Com

Chutney De Tamarindo
 
molho picante
½ xícara / 85 gramas de passas
½ xícara / 120 mililitros de polpa de tamarindo
½ xícara / 120 mililitros de molho de tomate / purê
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
¼ colher de chá de sal
 

Croquetes - bolinhos salgados

1½ xícaras / 250 gramas de abóbora em cubos (cerca de 9
onças)
1 xícara / 200 gramas de painço
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
1 colher de chá de sal
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco, picado
½ colher de chá de cominho moído
¾ xícara / 95 gramas de farinha de grão de bico
4 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
¼ colher de chá de fermento em pó
óleo de canola, para fritar

 
serve 4

 
1 para fazer o chutney: misture as passas, o tamarindo, o
molho / purê de tomate, o gengibre, o açúcar, o suco de
limão, a pimenta em flocos e o sal em uma panela pequena.
coloque em fogo alto e leve para ferver, depois reduza para
ferver lentamente por cerca de 5 minutos. a mistura deve
ficar bem espessa. bata o chutney no liquidificador ou
processador de alimentos e, em seguida, dilua -o com água
até obter uma consistência leve.

 
2 para fazer os croquetes: em uma panela de 1 litro / 960
mililitros com tampa bem justa, misture a abóbora, o
painço, o caldo, 1 xícara / 240 ml de água, a cebola e o sal.
coloque a panela em fogo alto e leve para ferver
vigorosamente, certificando-se de que a mistura esteja
fervendo no centro. cubra bem e reduza o fogo para baixo.
verifique o progresso em 25 minutos para ver se todos os
líquidos foram absorvidos. quando estiverem, retire a
panela do fogo e deixe descansar, tampada, por pelo menos
10 minutos. Transfira a mistura para uma tigela grande e
amasse grosseiramente com um espremedor de batatas ou
garfo, apenas até que se junte para formar aglomerados
que mantêm sua forma. Junte o coentro / coentro fresco e o
cominho.

 
3 em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho
/ amido de milho e o fermento. Bata gradualmente em ¾
xícara / 180 mililitros de água - deve ter a espessura de um
creme espesso. pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit /
95 graus Celsius / gás ¼ para segurar os croquetes prontos,
embora quanto mais cedo você os comer, melhor. forre uma
assadeira / assadeira com toalhas de papel / papel
absorvente para escorrer. para terminar, junte 2 colheres de
sopa da mistura de painço e forme um pequeno
hambúrguer, depois coloque em um prato ou assadeira /
assadeira. repita para fazer cerca de 35 croquetes.

 
4 em uma frigideira grande em fogo alto, despeje o óleo a 6
milímetros de profundidade. quando o óleo parecer
cintilante (cerca de 350 graus Fahrenheit / 176 graus
Celsius), mergulhe um croquete na mistura de farinha e
deslize-o no óleo. se chiar e borbulhar, o óleo está pronto.
Mergulhe mais croquetes e coloque-os na assadeira,
deixando 2,5 centímetros de espaço entre eles. vire os
croquetes com pinça após alguns minutos, quando eles
estiverem dourados. ajuste o calor conforme necessário.
retire os croquetes para a assadeira / assadeira preparada
para escorrer e mantenha-os no forno enquanto termina de
fritar os croquetes restantes. sirva-os com o chutney de
temperatura ambiente.

 
 
  
o arroz preto é uma linda cor preto-púrpura, tornando-se um
contraponto dramático a um refogado colorido ou mesmo a
vegetais simples cozidos no vapor. procure-o e você será
recompensado com um sabor doce e profundo e muitos
antioxidantes.

Arroz Preto Com Caju

1 colher de chá de óleo de canola
3 chalotas médias, picadas
1¾ xícaras / 420 mililitros de caldo básico de vegetais
1 xícara / 215 gramas de arroz preto chinês
1 colher de sopa de missô escuro
½ xícara / 55 gramas de castanha de caju torrada sem sal,
picada grosseiramente, para cobertura

 
serve 3

 
em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até
dourar, cerca de 5 minutos. adicione o caldo, o arroz e o
missô e leve para ferver. tampe a panela, reduza o fogo e
cozinhe por 30 minutos ou de acordo com as instruções da
embalagem do arroz. quando estiver pronto, terá absorvido
todos os líquidos e estará muito macio. Sirva o arroz coberto
com as castanhas de caju.

 
 
  
enfim, você pode comer arroz frito sem os ovos! esta é uma
ótima maneira de usar o arroz restante, então vá em frente
e use o que você tem. arroz integral, painço ou outros grãos
podem ser deliciosos preparados assim.

Arroz Frito Indonésio

1 xícara / 215 gramas de arroz basmati ou 3 xícaras / 450
gramas de arroz ou grãos restantes
¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de canola
½ pimentão vermelho grande / pimentão, picado
1 pequeno pimentão fresno vermelho, picado
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de curry em pó
4 cebolas médias / cebolinhas, cortadas em fatias de 12
milímetros / ½ polegada
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado, picado, para
cobertura
2 colheres de sopa de coentro picado / coentro fresco, para
cobertura

 
serve 4

 
1 leve 1 ½ xícaras / 350 mililitros de água para ferver em
uma panela média e, em seguida, adicione o arroz. ferva
novamente, cubra e abaixe o fogo até o nível mais baixo.
cozinhe por 15 minutos e verifique se toda a água foi
absorvida. deixe repousar, coberto, para o arroz terminar de
cozinhar, por 5 minutos. se usar arroz frio, polvilhe com 1
colher de sopa de água antes de começar. em um copo
pequeno, misture o caldo, a maisena / farinha de milho e o
molho de soja.

 
2 aqueça uma wok grande ou frigideira em fogo alto,
despeje o óleo e gire para cobrir a frigideira. adicione o
pimentão / pimentão, pimenta e alho e mexa por 2 minutos,
até que a pimenta comece a amolecer um pouco. adicione o
curry em pó e misture até ficar perfumado, apenas alguns
segundos e, em seguida, adicione a mistura de caldo e
mexa até engrossar. Junte rapidamente o arroz. mexa para
cobrir o arroz com o tempero e aqueça. adicione a cebolinha
/ cebolinha e mexa para murchar. Sirva o arroz coberto com
o amendoim e o coentro / coentro fresco.

 
 
  
um farto prato de arroz integral para os amantes da comida
indiana, pode servir ao lado de um curry e chutney, ou
sozinho como um almoço leve. os tomates cereja têm um
sabor confiável o ano todo, mas você pode usar os tomates
maduros e cheios de sua saborosa essência.

Arroz Indiano Masala Com Tomate

1 colher de chá de óleo de canola
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 colher de chá de sementes de cominho
2 xícaras / 280 gramas de tomate cereja, dividido pela
metade
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 colheres de sopa de açafrão fresco picado ou ½ colher de
chá de açafrão moído
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
½ colher de chá de pimenta em pó
½ colher de chá de garam masala
½ colher de chá de sal
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão longo
amendoim picado ou coco torrado, para enfeitar (opcional)

 
serve 4

 
1 em uma panela de 3,8 litros com tampa, aqueça o óleo
em fogo alto. adicione a mostarda e as sementes de
cominho e cozinhe até que as sementes de mostarda
comecem a estourar. adicione o tomate, a cebola, a
cúrcuma e o gengibre e refogue, baixando o fogo para
médio. cozinhe até que a cebola esteja macia e os tomates
estourem. adicione o pó de pimenta, garam masala e sal e
mexa, em seguida, adicione o arroz e 2 xícaras / 480
mililitros de água e leve para ferver. cubra e reduza o fogo
para baixo.

 
2 cozinhe por 45 a 50 minutos, até que toda a água seja
absorvida e o arroz esteja macio. deixe a panela repousar,
coberta e fora do fogo, por 5 ou 10 minutos para terminar
de cozinhar. Sirva o arroz guarnecido com o amendoim, se
desejar.

 
 
  
inspirado nos sabores de uma paella tradicional, este prato
de arroz integral é muito mais fácil de fazer do que a paella,
e não envolve frutos do mar. Vale a pena cortar alcachofras
frescas, pois seus sabores sutis elevam o prato a pratos
dignos da companhia.

Arroz Integral Espanhol Com

Alcachofra E Grão De Bico
4 colheres de sopa / 60 mililitros de azeite
1½ xícara / 180 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grãos curtos
3 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de páprica
2 xícaras / 480 mililitros de caldo básico de vegetais
½ limão
6 alcachofras inteiras
1 pimentão vermelho médio / pimentão picado
1 xícara / 300 gramas de grão de bico cozido, escorrido
½ xícara / 80 gramas de ervilhas congeladas

 
serve 4

 
1 em uma panela de 4 quartos / 3,8 litros em fogo médio,
aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola.
quando estiverem macios e dourados, acrescente o alho e
mexa por 1 minuto. adicione o arroz, a pasta / purê de
tomate, o sal, a pimenta e o colorau e mexa para misturar
bem. adicione o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo
para o mínimo. cubra bem e cozinhe por 45 minutos a 1
hora. quando toda a água for absorvida, se o arroz ainda
estiver crocante, adicione ¼ xícara / 60 mililitros a mais de
água e continue cozinhando até que esteja macio. Retire do
fogo e deixe o arroz cozinhar, coberto, por 5 minutos.

 
2 Encha uma tigela grande até a metade com água fria e
acrescente 1 colher de sopa ou mais de suco de limão.
retire as folhas de cada alcachofra e descarte. aparar o
estrangulamento central peludo, aparar a pele dura em
volta do fundo de alcachofra e descascar o caule, deixando
apenas a polpa comestível. corte em fatias de ½ polegada /
12 milímetros de espessura. jogue-os na água com limão
para evitar que dourem e reserve.

 
3 em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa
de óleo restantes. escorra e seque as fatias de alcachofra e
adicione-as ao óleo. adicione o pimentão / pimentão e
mexa, cozinhando em fogo médio até que as alcachofras
estejam completamente macias, cerca de 5 minutos.
adicione o grão de bico e as ervilhas e cozinhe apenas até
que estejam totalmente aquecidos. quando o arroz estiver
macio, junte o refogado de legumes e sirva.

 
 
  
os aspargos tenros com um molho cremoso e decadente são
um clássico francês. você não tem que deixar de lado, com
esta versão vegana. sirva como primeiro prato e demore-se
na "maionese" beijada por ervas. vá em frente e coma com
as mãos!

Aspargos Com Cerefólio “Maionese”

½ xícara / 120 mililitros de “maionese” vegana ou
vegenaise
¼ xícara / 7 gramas de cerefólio fresco
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 pitada de pimenta caiena
1 libra / 450 gramas de aspargos frescos

 
serve 4

 
1 em uma tigela pequena, misture a “maionese”, o
cerefólio, o suco de limão e a pimenta caiena.

 
2 apare as pontas duras dos aspargos. prepare um
vaporizador e leve a água para ferver. Cozinhe os aspargos
no vapor até ficarem tenros e crocantes, cerca de 2
minutos, dependendo da espessura das lanças. sirva
imediatamente com a “maionese” espalhada sobre as
lanças.

 
 
  
os japoneses são mestres em molhos simples à base de
nozes como esse. tome cuidado ao torrar as nozes aos
poucos para que não queimem, e você terá a recompensa
de um sabor profundo e tostado.

Espargos Japoneses Com Molho De

Nozes
½ xícara / 55 gramas de nozes picadas
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de saquê
1 libra / 450 gramas de aspargos frescos

 
serve 4

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. em uma
frigideira em fogo médio, torre as nozes, mexendo, até
dourar, cerca de 8 minutos.

 
2 em um processador de alimentos, moa 6 colheres de sopa
/ 40 gramas de nozes, deixando 2 colheres de sopa para
enfeitar. adicione o molho de soja, o açúcar e o saquê ao
processador de alimentos e bata, depois adicione água
apenas o suficiente para fazer um molho homogêneo.

 
3 retire as pontas duras dos aspargos e cozinhe no vapor
até ficarem crocantes e macios, por cerca de 2 minutos,
depois enxágue com água fria e escorra. Seque com uma
toalha e depois jogue as lanças com o molho de nozes.
Disponha os aspargos em pratos e cubra com as nozes
reservadas.

 
 
  
se você sentir falta dos molhos lácteos que antes
enfeitavam seus brócolis, experimente este. A levedura
nutricional com sabor de queijo produz um creme de coco
amarelo e cremoso, exatamente como a mamãe costumava
fazer. você também pode usar o molho de queijo simulado
em outras coisas, como macarrão, torrada ou arroz.

Brócolis Com Molho De “Queijo”

1 colher de sopa de margarina balanceada
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz puro
¼ xícara / 10 gramas de fermento nutricional
1½ colher de chá de mostarda dijon
1 dente de alho picado
½ colher de chá de sal
1 pitada de páprica
1 libra / 455 gramas de brócolis fresco, cortado em lanças
mais longas, incluindo caules

 
serve 6

 
1 em uma panela de 1 litro / 960 mililitros, derreta a
margarina em fogo baixo. Misture a farinha e continue
mexendo por alguns minutos, até que o roux esteja bem
borbulhante. em uma xícara, misture o leite, o fermento, a
mostarda, o alho, o sal e a páprica.

 
2 Retire a mistura de farinha do fogo e bata aos poucos a
mistura de leite, até que uma pasta lisa seja produzida cada
vez que você adiciona mais líquido. em fogo médio, leve o
molho para ferver, mexendo sempre. quando os líquidos
começarem a ferver, bata até engrossar. retire a panela do
fogo. o molho será espesso para evitar que fique muito
aguado no brócolis - se quiser um pouco mais fino,
acrescente 1 colher de sopa de leite.

 
3 monte um vaporizador e leve a água para ferver. Cozinhe
os brócolis no vapor até que fiquem crocantes e macios, por
2 a 3 minutos. Sirva coberto com o molho.

 
 
  
beurre blanc significa, literalmente, "manteiga branca".
claro que não há manteiga nesse molho, mas os veganos
ainda podem usar o método para fazer um molho picante e
intensamente saboroso que desperta o paladar para a
alegria do feijão verde, à francesa.

Feijão Verde Cozido No Vapor Com

Salsa E Açafrão “Beurre Blanc”
12 onças / 340 gramas de feijão verde
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco seco
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
1 chalota pequena picada
1 pitada de fios de açafrão
2 onças / 55 gramas de tofu de seda, purê
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio
1 colher de sopa de salsa fresca picada
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
Limpe e apare o feijão e corte-o ao meio, se desejar.
coloque um pano de prato em um prato para secar o feijão
posteriormente. prepare um vaporizador e leve a água para
ferver em fogo alto. coloque o feijão no vaporizador e
tampe. ajuste um cronômetro para 3 minutos para feijão
verde padrão ou 2 minutos para haricots verts menores.
após cerca de 1 minuto, abaixe o fogo para médio-alto.

 
2 quando o cronômetro desligar, verifique se os grãos estão
cozidos perfurando um deles com uma faca de aparar. retire
o feijão do vapor e transfira para o prato forrado com
toalha, para retirar o excesso de umidade. cubra para se
aquecer.

 
3 em uma panela de 2 quartos / 2 litros, leve o vinho, o
caldo, a chalota e o açafrão para ferver. ferva os líquidos até
¼ xícara / 60 mililitros, 8 a 10 minutos. a mistura ficará
muito espessa.

 
4 no liquidificador, misture o tofu e o óleo e despeje os
líquidos quentes. amasse bem, raspando as laterais e
repetindo conforme necessário. adicione a salsa e o sal e
pulse para misturar. transfira o feijão para uma tigela de
servir. Despeje o molho picante sobre o feijão e misture
bem, depois cubra com pimenta-do-reino. sirva
imediatamente.

 
 
  
um dia, olhei em volta e notei que todos os restaurantes ao
meu redor serviam feijão verde szechuan. o apelo desses
saborosos feijões verdes cozidos a seco não é moda.
salgado, doce e picante, o cozimento em fogo alto
concentra sua essência de feijão verde para um clássico
atemporal.

Feijão Verde Sichuan

1 colher de sopa de óleo de canola
1 libra / 455 gramas de feijão longo ou feijão verde francês,
fatiado em diagonais de 1 polegada / 2 centímetros
3 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
1 colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de chá de xarope de agave ou açúcar

 
serve 4

 
1 aqueça uma wok ou frigideira funda e pesada em fogo
alto até ficar bem quente. quando estiver quase soltando
fumaça, acrescente o óleo, mexa rapidamente e depois
acrescente o feijão. Frite-os em fogo alto até que os grãos
comecem a murchar e ficar enrugados, cerca de 5 minutos.

 
2 Adicione a cebolinha / cebolinha, alho, gengibre, tamari,
sementes de gergelim, flocos de pimenta e xarope de agave
e mexa. cozinhe apenas até que o molho cubra o feijão.
transfira-os para uma tigela e sirva imediatamente.

 
 
  
as batatas assadas têm muito do apelo das batatas fritas,
mas sem nenhum dos inconvenientes gordurosos. uma
crosta crocante e temperada em uma batata tenra torna-os
irresistíveis, e o chutney simples só aumenta o apelo.

Batatas Novas Assadas Ao Curry Com

Chutney De Nozes E Tâmaras
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de chá de curry em pó
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de sal
1 libra / 455 gramas de batatas novas (bebês), divididas
pela metade
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado
 

molho picante
½ xícara / 85 gramas de tâmaras sem caroço
½ xícara / 120 mililitros de suco de abacaxi
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de sal
½ xícara / 55 gramas de pistache torrado

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Em uma xícara pequena, misture o óleo, o
curry, o cominho e o sal. em uma assadeira grande /
assadeira, misture as batatas com a mistura de óleo. asse
por 20 minutos e depois mexa as batatas com uma espátula
de metal. asse por mais 10 minutos se estiver usando
batatas muito pequenas, ou 20 minutos para batatas
maiores. quando as bordas são nítidas e os centros
sensíveis, eles estão prontos. Transfira as batatas para uma
tigela e polvilhe com o coentro / coentro fresco.

 
2 para fazer o chutney: misture as tâmaras, o suco de
abacaxi, o gengibre, o garam masala e o sal em uma panela
pequena. coloque em fogo alto, leve para ferver, reduza o
fogo e tampe. cozinhe por cerca de 5 minutos, só para
amolecer as tâmaras. em um processador de alimentos ou
liquidificador, pique os pistache, em seguida, adicione a
mistura de tâmaras e pulse para fazer um purê grosso. dilua
o chutney com água, se necessário, para obter uma
consistência que possa ser mergulhada.

 
3 Sirva o chutney com as batatas quentes.

 
 
  
Adicione alguns sabores malaios à sua vida com esta
experiência viciante de batata picante. rendang é um tipo
especial de curry, no qual um ingrediente principal é cozido
lentamente em leite de coco picante até que o molho seja
profundamente reduzido. Batatas novas tenras absorvem o
molho de coco com infusão de especiarias e cozinhe até a
perfeição exuberante e cítrica.

Novo Rendang De Batata Com Feijão

Verde
1 pimentão fresno vermelho grande, semeado
¼ xícara / 30 gramas de chalota picada
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 dentes de alho descascados
1 limão, zested
1 limão, zested
1 colher de chá de açafrão moído
⅛
colher de chá de cravo moído
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1 libra / 455 gramas de alevinos ou pequenas batatas novas
(bebês) divididas pela metade
4 onças / 115 gramas de feijão verde, aparado
1 cenoura média, juliana
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 em um moedor de café ou mini picador, misture a
pimenta, chalota, gengibre, alho, casca de limão e lima,
açafrão e cravo. processe para transformá-los em uma
pasta lisa. se necessário, adicione um pouco de leite para
ajudar a purê.

 
2 Transfira a pasta para uma frigideira grande e junte o
leite. adicione as batatas e leve para ferver, mexendo
sempre. tampe e verifique frequentemente, mexendo e
adicionando água conforme necessário para evitar que as
batatas grudem. quando as batatas estiverem quase
macias, cerca de 10 minutos dependendo do tamanho,
acrescente o feijão verde, a cenoura, o tamari e o sal e
continue mexendo. cozinhe até que os vegetais estejam
macios e o molho completamente espesso e cubra os
vegetais, cerca de 5 minutos. Esprema metade do limão
com casca sobre os vegetais, prove e acrescente mais
conforme desejado. servir quente.

 
 
  
todo mundo adora purê de batata, então adicionar
pastinacas doces e rábano aquecido os leva por cima.
ninguém vai saber que tem tofu na mistura e você pode
saborear uma comida reconfortante com pura energia
vegetal.

Purê De Batata E Pastinaga Com Raiz-

Forte
1 ½ libra / 680 gramas de batata yukon ouro
8 onça / 225 gramas de pastinaga, fatiada
3 xícaras / 720 mililitros de caldo básico de vegetais ou
água
10 onças / 280 gramas de tofu de seda extra-firme, drenado
1 colher de sopa de raiz-forte preparada
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento nutricional (opcional)

 
serve 4

 
1 descasque as batatas a cerca de um quarto do caminho,
deixando um pouco de pele para dar textura. corte-os em
fatias de centimeters polegada / 2 centímetros. coloque as
batatas em uma panela de 2 litros / 2 litros. coloque as
pastinacas por cima e adicione o caldo; deve ser apenas o
suficiente para chegar quase ao topo dos vegetais. leve
para ferver em fogo alto e tampe, reduzindo o fogo para
médio para mantê-lo em fogo brando. verifique os vegetais
com uma faca; quando estiverem macios, coloque todo o
bloco de tofu em cima da pilha, tampe e cozinhe por 10
minutos.

 
2 retire a panela do fogo. com cuidado, usando uma
espátula de metal ou escumadeira, transfira o tofu e as
pastinacas para um processador de alimentos. purê-los
completamente. segurando a tampa da panela ligeiramente
entreaberta, despeje os líquidos do cozimento em uma
xícara resistente ao calor, deixando as batatas na panela.
Amasse as batatas com um espremedor, um espremedor ou
um garfo grande. raspe o conteúdo do processador na
panela e misture com as batatas. adicione os líquidos de
cozimento reservados para diluir a mistura a seu gosto.
Junte a raiz-forte e o sal. adicione o fermento (se estiver
usando). prove e ajuste o sabor de acordo com você; você
pode querer mais raiz-forte. servir quente.

 
 
  
raízes profundas puxam a energia da terra, ou pelo menos é
isso que os praticantes da macrobiótica acreditam. você
pode deleitar-se com a doçura terrestre da humilde
pastinaga e da cenoura ensolarada e deixar a energia
aterrá-lo.

Cenoura E Pastinaga Torrada Com

Tomilho
12 onças / 340 gramas de pastinaga
12 onças / 340 gramas de cenouras, descascadas
6 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de tomilho fresco
3 grandes folhas de louro, cortadas pela metade
1 colher de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca, picada

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte as pastinacas e as cenouras ao meio
no sentido do comprimento, se forem grossas, e corte-as em
fatias de 12 milímetros. coloque-os em uma assadeira
grande e pesada com o alho, tomilho, louro, azeite, sal e
pimenta. misture bem todos os vegetais.

 
2 cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 20
minutos. retire a panela, descubra e vire os legumes com
uma espátula de metal. cubra novamente e asse por mais
20 minutos. Descubra, mexa e continue a assar até que os
vegetais estejam dourados, cerca de 10 minutos. misture-os
com a salsa na panela e transfira tudo para uma tigela de
servir. sirva quente.

 
 
  
por que não transformar seus vegetais em algo bonito?
colocar em camadas os vegetais coloridos e a maçã em
uma assadeira faz uma apresentação bonita, e você vai
adorar o sabor de maçã cozido em cada mordida. a maioria
dos inhames e batatas-doces que compramos hoje são na
verdade batata-doce, pois os verdadeiros inhames são mais
secos e não muito doces. O inhame granada é uma
variedade de batata-doce de cor laranja forte que contém
carotenóides.

Gratinado De Maçãs, Batata Doce E

Beterraba Com Nozes
12 onças / 340 gramas de inhame granada
12 onças / 340 gramas de beterraba / beterraba
1 grande maçã dourada deliciosa
1 colher de sopa de avelã torrada ou óleo de noz
¼ cebola amarela média, cortada em fatias finas
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
½ colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de concentrado de suco de maçã
descongelado
1 colher de sopa / 7 gramas de nozes picadas

 
serve 4

 
1 fatia os inhame, beterraba / beterraba, maçã e
⅓
polegadas / 8 milímetros de espessura. em uma assadeira
rasa com cerca de 20 por 30,5 cm, passe um pouco de óleo.
coloque uma fileira de inhames fatiados em uma das
extremidades da assadeira, inclinando-os contra a borda
para que fiquem inclinados. comece a arrumar fileiras
contra este, primeiro de beterraba / beterraba, depois de
maçãs e de inhame novamente, até que se esgotem.
polvilhe a cebola, o tomilho e o sal por cima, despeje o suco
concentrado no prato e regue com o óleo restante. cubra a
panela com papel alumínio. (neste ponto, o prato pode ser
refrigerado para assar no dia seguinte.)

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Asse, coberto, por 30 minutos. descubra e
teste os inhames com uma faca; se não estiverem moles,
cubra novamente e asse por mais 10 minutos para amolecê-
los. descubra, cubra o prato com as nozes e leve ao forno
até que as nozes estejam torradas, cerca de 15 minutos.
sirva quente, cortando porções com uma espátula ou faca.

 
 
  
batata-doce e inhame realmente cantam quando são
acompanhados de limão picante e chipotle esfumaçado.
assá-los em grossas lanças os torna muito mais atraentes
para comer do que apenas esmagá-los - e você vai adorar o
sabor!

Lanças De Batata-Doce Assadas Com

Fumaça
1½ libra / 675 gramas de inhame granada
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de chá de pimenta chipotle picada em molho de
adobo
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
sal
pimenta preta recém-rachada
tofu “creme de leite”, para enfeitar (opcional)

 
serve 3

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. corte os inhames no sentido do
comprimento para fazer lanças de 2,5 centímetros de
largura. se as fatias forem muito longas, corte-as ao meio.
coloque-os em uma assadeira / assadeira pesada ou
assadeira e misture com o azeite, os chips e as raspas de
limão.

 
2 cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30
minutos, levando para agitar no meio. se algum dos
inhames estiver grudando, afrouxe-os delicadamente com
uma espátula. aos 30 minutos, descubra e asse até que os
inhames estejam levemente dourados, cerca de mais 10
minutos.

 
3 tempere o inhame com o suco de limão, sal e pimenta.
Sirva com tofu “sour cream”, se desejar.

 
 
  
Pedaços de raízes de vegetais derretidamente macios,
mergulhados em um molho picante de alho, irão amenizar
um dia ruim ou melhorar um que já é bom. todos os pratos
de inverno devem ter um pouco de alho, para evitar
resfriados!

Vegetais De Raiz Torrada Com Molho

Aioli
1 libra / 455 gramas de beterraba / beterraba, descascada e
em cubos
1 cenoura grande em fatias grossas
1 nabo médio, descascado e em cubos
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de azeite virgem extra
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca
2 dentes de alho
½ xícara / 120 mililitros de “maionese” vegana ou
vegenaise

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma assadeira / bandeja grande,
combine as beterrabas / beterrabas, a cenoura e o nabo.
polvilhe com o alecrim e o azeite e misture bem. cubra a
panela com papel alumínio e asse por 20 minutos. Descubra
e asse até que os vegetais estejam macios quando
perfurados com uma faca, cerca de 10 minutos mais.

 
2 enquanto os vegetais assam, coloque a salsa e o alho em
um processador de alimentos e processe para picar.
adicione a “maionese” e processe para misturar bem.
transfira o aioli para uma tigela pequena.

 
3 Sirva os vegetais assados
​
​
regados com o molho ou sirva
o molho separadamente para mergulhar.

 
 
  
Você já se perguntou o que são aquelas coisas gigantescas
de pele morena e aparência de cenoura no mercado? eles
são a iúca - o tubérculo rico em amido que é comido na
maioria das culturas tropicais, como comemos batatas,
como um vegetal de raiz barato e saboroso. procure raízes
de tamanho médio, firmes, sem manchas moles. a textura
lisa e rica da mandioca dá às batatas uma corrida pelo
dinheiro.

Mandioca Com Garoa De Pimenta

Vermelha Chipotle
1 iúca (cerca de 14 onças / 400 gramas)
1 pimentão vermelho torrado / capsicum
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de pimenta chipotle picada em molho de
adobo
2 colheres de sopa de azeite virgem extra

 
serve 4

 
1 descasque a mandioca e corte-a em quartos no sentido do
comprimento. corte a parte dura do núcleo e depois corte os
pedaços em pedaços de 2,5 centímetros. coloque os
pedaços em uma panela grande com água fria para cobrir e
leve para ferver em fogo alto. ajuste o fogo para manter o
fogo brando e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os
pedaços estejam macios quando perfurados com uma faca.
escorra e cubra para se aquecer.

 
2 no liquidificador, bata o pimentão / pimentão, suco de
limão e chipotles. com a máquina em funcionamento, regue
com o óleo. Transfira a mandioca para uma tigela grande e
regue com o molho de pimenta vermelha antes de servir.

 
 
  
quando meus tomates estão carregados de frutas fabulosas,
eu faço isso. você pode assar os tomates e congelá-los para
um dia de inverno ou apreciá-los com um xarope balsâmico
picante.

Tomate Antigo Assado Lentamente

Com Xarope Balsâmico Doce
1½ libra / 680 gramas de tomate cereja relíquia
8 chalotas pequenas, descascadas
6 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
sal
½ xícara / 120 mililitros de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 haste de alecrim fresco
½ xícara / 55 gramas de pão ralado seco, torrado (opcional)

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 225 graus Fahrenheit / 110 graus
Celsius / gás ¼. forre duas assadeiras / tabuleiros de
beiradas baixas com pergaminho / papel manteiga e
coloque os tomates, com o lado cortado para cima, na
assadeira. polvilhe as cebolas e o alho em volta dos
tomates. regue com o azeite e salpique com uma pitada de
sal. asse até que os tomates estejam encolhidos e doces,
cerca de 2 horas, mudando as posições da frigideira após
uma hora. Transfira-os e todo o suco da frigideira para uma
tigela média.

 
2 em uma panela pequena, misture o vinagre, o xarope de
agave e o alecrim e leve para ferver. cozinhe por cerca de 5
minutos em fogo médio, até que os líquidos reduzam para
¼ xícara / 60 mililitros e formem uma calda espessa. retire o
alecrim com um garfo e tempere a calda com uma pitada de
sal.

 
3 misture os tomates com as migalhas de pão para absorver
os sucos, se desejar. regue os tomates com a calda e sirva.

 
 
  
quando o milho doce está na estação, você pode fazer um
churrasco ou fervê-lo e comê-lo direto da espiga, mas para
um deleite especial de inspiração mexicana, experimente
isso. os grãos doces e crocantes ficam perfeitamente
deliciosos com o pico do jalapeño e um toque de limão.

Milho Doce Torrado Com Pimenta E

Limão
4 espigas de milho, grãos cortados (cerca de 2 xícaras /
180g)
1 jalapeño grande, picado
2 xícaras / 370 gramas de tomates frescos picados
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto
até ficar bem quente. adicione o milho e o jalapeño e mexa
sempre até que estejam dourados, cerca de 3 minutos.
adicione os tomates, o suco de limão e o sal e cozinhe até
quase secar. servir quente.

 
 
  
os veganos precisam comer suas verduras para se certificar
de que recebem ferro e cálcio suficientes, e este refogado
rápido torna-o fácil e delicioso. A acelga também é
maravilhosa cozida neste clássico estilo italiano - pode
demorar um pouco mais para amolecer.

Espinafre Italiano Com Alho E Passas

2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola roxa média, fatiada
½ xícara / 85 gramas de passas douradas / sultanas
4 dentes de alho picados grosseiramente
12 onças / 340 gramas de espinafre fresco
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 aqueça uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem
quente. adicione o óleo e incline para revestir a panela.
adicione a cebola, as passas e o alho e refogue até que a
cebola esteja dourada, cerca de 3 minutos.

 
2 adicione o espinafre, mexa até murchar e adicione o sal.
misture bem a mistura e sirva.

 
 
  
se você nunca experimentou couve assada, terá uma
surpresa. as folhas encolhem e ficam crocantes, e é quase
como comer batata frita. qualquer variedade de couve é
ótima nisso, mas a couve lacinato toscana é especialmente
doce e saborosa.

Couve De Gergelim Crocante

1 libra / 455 gramas de couve fresca
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. corte as folhas de couve dos caules.
descarte as hastes. em uma tigela grande, misture a couve,
as sementes de gergelim, o óleo e o sal. espalhe a couve
em duas assadeiras / assadeiras grandes e leve ao forno até
que esteja crocante, 12 a 15 minutos. sirva imediatamente.

 
 
  
caponata é creditada a colonos judeus na Sicília, que uniram
suas tradições agridoces com os vegetais da região. quem
quer que tenha pensado nisso, é uma ótima maneira de
preparar um monte de vegetais e tê-los à mão na geladeira,
para comer quente ou frio. a tenra caponata é deliciosa
para barrar no sanduíche, ou simplesmente devorada com a
colher!

Caponata Assada
1 libra / 455 gramas globo de berinjela / berinjela,
descascada
1 pimentão vermelho pequeno / capsicum, semeado
1 cebola média
1 pequena abóbora amarela
1 pequena abobrinha / abobrinha
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco
Alcaparras de ¼ xícara / 30 gramas, enxaguadas
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta recém-rachada

 
serve 5

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Corte os vegetais em cubos de 2
centímetros. jogue-os em uma assadeira / bandeja funda
com o azeite, o alho e o tomilho. asse, coberto, por 20
minutos. mexa e continue a assar, descoberto, até que os
vegetais estejam macios, cerca de mais 10 minutos.

 
2 transfira os vegetais para uma tigela grande e misture
com o vinagre e o açúcar; deixe-os esfriar até a
temperatura ambiente. adicione o manjericão, as
alcaparras, o sal e a pimenta e deixe marinar por pelo
menos 1 hora ou leve à geladeira por até 1 semana.

 
3 Sirva em temperatura ambiente ou reaqueça no fogão ou
no microondas.

 
 
  
A abóbora kabocha é uma variedade criada no Japão, com
pele listrada de verde e branco e perfil atarracado. é densa
e doce e brilha com sabores japoneses simples, mas você
também pode usar outras abóboras de inverno nesta
receita.

Purê De Abóbora Kabocha Com Missô

E Gengibre
óleo vegetal
2 libras / 910 gramas de abóbora kabocha dividida ao meio
e semeada
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
½ xícara / 120 mililitros de missô branco
1 colher de sopa de vinagre de arroz
nori esfarelado, torrado, para guarnecer

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. coloque óleo em uma assadeira / bandeja
grande e coloque as metades de abóbora, com a cavidade
voltada para baixo, na assadeira. asse por cerca de 20
minutos, até que a abóbora esteja bem macia quando
perfurada com uma faca. deixe esfriar.

 
2 quando estiver fria o suficiente para ser manuseada,
coloque a polpa da abóbora em uma tigela, amassando-a à
medida que for mexendo. em um processador de alimentos
ou liquidificador, misture a abóbora, o gengibre e bata até
ficar homogêneo. adicione o missô e o vinagre e processe
para misturar bem. Sirva guarnecido com nori.

 
 
  
assar cogumelos concentra seus sabores e os reduz a
pequenas pepitas de umami. você pode usar qualquer vinho
que complemente o resto da refeição - branco ou tinto. eles
são um ótimo acompanhamento, aperitivo ou ingrediente
para adicionar a massas, pizzas, sanduíches ou saladas.

Cogumelos Assados ​No Vinho

8 onças / 225 gramas de cogumelos cremini / marrons
frescos ou baby bella, divididos pela metade
¼ xícara / 60 mililitros de vinho tinto ou branco
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de chalota picada
sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. em uma assadeira quadrada de 23
centímetros, misture os cogumelos, o vinho, o óleo, o
tomilho e a chalota. asse por 20 minutos, depois mexa e
asse por mais 20 minutos, até que os líquidos tenham
acabado e os cogumelos encolhidos. Tempere com sal e
pimenta. sirva quente ou tampe e leve à geladeira por até 1
semana.

 
 
  
Eu faço essas cenouras no outono, quando uma bela cidra
fresca chega ao mercado. você também pode comprar
sidras engarrafadas o ano todo, ou até mesmo fazer isso
com suco de maçã puro. sirva com falso assado de peru
caseiro com recheio ou pão de castanha de caju com
cobertura de pimenta vermelha.

Cenouras Com Cobertura De Sidra

½ xícara / 120 mililitros de cidra de maçã ou suco
¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de xarope de agave
2 colheres de sopa de margarina balanceada
2 libras / 910 gramas de cenouras, cortadas em palitos
¼ colher de chá de sal
⅛
colher de chá de pimenta de caiena
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca, picada, para enfeitar

 
serve 8

 
1 em uma xícara pequena, misture a cidra, o caldo, o
vinagre e o xarope de agave.

 
2 em uma frigideira grande com tampa, derreta a margarina
em fogo médio-alto, adicione a cenoura, o sal e a pimenta
caiena e misture bem. Refogue as cenouras por 5 minutos,
sacudindo a panela para que não grudem. despeje com
cuidado a mistura de cidra e leve para ferver. tampe, reduza
o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 5 minutos.
retire a tampa e cozinhe, virando as cenouras para revestir
com o molho, até a cobertura ficar espessa. sirva-os
polvilhados com a salsa.

 
 
  
na toscana, eles servem um prato como este feito com
cebolas cipollini, como um contorno, ou acompanhamento.
Descobri que o apelo de uma cebola agridoce é tão grande
quanto a de qualquer alho pequeno, então use cebolas
pérola ou chalotas, se for o que puderem.

Cebolas Cipollini Em Agrodolce

1 libra / 455 gramas de cipollini ou cebolas pérola ou
chalotas minúsculas
sal marinho
½ xícara / 100 gramas de açúcar
¼ xícara / 60 mililitros de vinagre balsâmico

 
serve 4

 
1 descasque a cebola e remova as pontas da raiz. leve uma
panela grande de água para ferver e adicione uma pitada
grande de sal. Despeje a cebola na água fervente. ferva por
5 minutos, depois escorra, enxaguando com água fria.
escorra em toalhas e seque bem.

 
2 Coloque o açúcar, o vinagre e ½ xícara / 120 mililitros de
água em uma panela grande. em fogo médio, cozinhe até
que o açúcar se dissolva e forme uma calda, cerca de 5
minutos.

 
3 Junte a cebola à calda e misture bem. cozinhe, mexendo,
por 10 minutos, para glacear as cebolas. servir quente.

 
 
  
no espírito de adicionar complexidade a uma ervilha
simples, essas cebolas de caramelização lenta elevam as
ervilhas-de-vagem a pratos gourmet. a suavidade doce das
cebolas minúsculas complementa a crocância das ervilhas e
dá ao prato toda a riqueza que você poderia esperar de um
acompanhamento cremoso. excelente para acompanhar o
falso peru assado caseiro com recheio ou pasta de legumes
assada com molho cremoso.

Ervilhas Com Cebolas Pérola

Caramelizadas
8 onças / 225 gramas de cebolas pérola
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de ervilhas frescas, aparadas

 
serve 4

 
1 leve uma panela de 2 litros / 2 litros de água para ferver.
despeje a cebola, ferva por 3 minutos e escorra. sob água
corrente fria, use uma faca para cortar a raiz das cebolas e
descasque-as. corte as caudas.

 
2 na panela vazia, aqueça o óleo em fogo médio e
acrescente a cebola. mexa até a cebola ficar quente e o
azeite chiar. reduza o fogo para a configuração mais baixa e
mexa a cada 10 minutos, até que as cebolas estejam
douradas e macias. cozinhe por pelo menos 30 minutos,
mas é melhor depois de 50 minutos.

 
3 prepare um vaporizador e leve a água para ferver.
Cozinhe as ervilhas no vapor apenas até ficarem crocantes
e macias, 2 a 3 minutos. Seque-os com um pano de prato e
depois misture com as cebolas. servir quente.

 
 
  
As alcachofras bebês são, na verdade, uma pequena
variedade de alcachofras e têm cerca de 7,5 centímetros de
comprimento. cozinhá-los no vapor com vinho tem o sabor
tanto de alcachofras quanto de vinho, que então se torna
um molho com ervas. você pode usar alcachofras grandes
bem aparadas, mas ajuste o tempo e adicione mais vinho,
pois podem demorar mais para cozinhar.

Bebê Alcachofras Cozidas No Vapor

Em Molho De Vinho E Tomilho
1 limão grande, dividido pela metade
1 libra / 455 gramas de alcachofras bebê
2 xícaras / 480 mililitros de vinho branco e mais, se
necessário
4 raminhos de tomilho
1 chalota grande, picada
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de xarope de agave
sal

 
serve 4

 
1 encher uma tigela grande com água fria e espremer
metade do limão na água. corte as folhas das alcachofras
até as partes comestíveis, removendo qualquer
estrangulamento, se houver. corte cada coração de
alcachofra ao meio e coloque os pedaços na água com
limão para não dourar até a hora de cozinhar.

 
2 no fundo de um vaporizador, leve o vinho para ferver.
corte a outra metade do limão em rodelas finas. coloque as
alcachofras, as rodelas de limão e o tomilho por cima da
panela. vaporize sobre o vinho até que as alcachofras
estejam macias, verificando a cada 5 minutos se há vinho
tranquilo; adicione mais se necessário. quando as
alcachofras estiverem macias, 15 a 20 minutos, retire a
cesta do vapor e tampe para manter as alcachofras
quentes.

 
3 ao vinho que está no fundo do vaporizador, acrescente a
chalota e leve para ferver. adicione o suco de limão e o
xarope de agave e, mexendo sempre, cozinhe até obter
uma consistência xaroposa, 3 a 5 minutos. tempere com sal
e depois jogue as alcachofras na frigideira para cobri-las
com o molho. servir quente.

 
 
  
se você acha que não gosta de couve de Bruxelas cozida,
experimente esta versão. toda a doçura e ternura são
concentradas e amplificadas pelo bordo e pelo dijon. este é
um ótimo acompanhamento de férias.

Couve De Bruxelas Assada Em Bordo

E Chalotas
1 libra / 455 gramas de couve de Bruxelas fresca, aparada e
cortada ao meio
2 chalotas pequenas, esquartejadas
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de mostarda dijon
sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 6

 
pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma assadeira / assadeira pesada ou
assadeira, misture as couves de Bruxelas, chalotas, óleo,
xarope de bordo e mostarda. assar, descoberto, por 20
minutos. mexa e asse até que os brotos estejam macios,
cerca de 20 minutos mais. tempere com sal e pimenta e
sirva quente.

 
 
  
O repolho roxo geralmente recebe pouca atenção,
aparecendo como alguns pedaços coloridos em uma salada
verde mista, e então desaparecendo completamente. é uma
pena, pois as folhas vermelhas ricas em antioxidantes são
realmente saudáveis
​
​
e baratas de usar. aqui damos-lhe o
tratamento real, com um toque azedo de cranberry.

Repolho Roxo Refogado Com

Cranberries
1 colher de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 maçã granny smith média, picada
1 libra / 455 gramas de repolho roxo, finamente fatiado
1 xícara / 100 gramas de cranberries frescas ou congeladas
¼ xícara / 50 gramas de açúcar turbinado
1 colher de sopa de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
⅛
colher de chá de canela em pó
1 folha de louro
1 pitada de cravo moído
¼ colher de chá de amido de milho / farinha de milho
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 6

 
1 em uma frigideira grande com tampa, aqueça o óleo em
fogo alto. adicione a cebola e a maçã e refogue. quando
começarem a amolecer, reduza o fogo para baixo e cozinhe
até que as cebolas estejam douradas. adicione ½ xícara /
120 mililitros de água, o repolho, cranberries, açúcar, vinho,
vinagre, canela, louro e cravo. leve para ferver em fogo alto,
cubra e reduza o fogo para médio-baixo e refogue por 10
minutos. Descubra o repolho e teste-o para ver se está
cozido. deve ser muito macio; caso contrário, cubra e
refogue por mais 5 a 10 minutos.

 
2 em um copo pequeno, misture 1 colher de chá de água
com o amido de milho / amido de milho e bata-os nos
líquidos quentes na panela. mexa, fervendo, até que os
líquidos fiquem brilhantes e espessos. tempere com sal e
pimenta e sirva quente.

 
 
 

Capítulo 9: Pratos Principais

quesadillas de feijão frito com molho verde foleiro
quesadillas de abóbora com molho de cranberry-jícama
quesadillas de “queijo” de três nozes com molho de manga
fresco
embrulhos de tempeh-slaw
envoltórios de tofu-espinafre de gergelim
amêndoas grossas e burritos de arroz amarelo
Tempeh defumado e burritos de abóbora com pepita pesto
envoltórios de feijão, abacate e molho verde
sanduíches rápidos de brócolis e couve com molho de
tahine
reubens de arco-íris
sanduíches de abacate torrado com seitan
a melhor salada de tofu de “ovo” com sementes
ensolaradas
tofu pan bagnat
baguetes recheadas com pesto de rúcula e rapini
baguetes recheadas com patê de nozes e cogumelos
sanduíches vegetais de verão salteados
“tacos” coreanos
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
hambúrgueres de lentilha vermelha masala com ketchup de
curry
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
hambúrgueres de caju-tempeh com rúcula
hambúrguer de feijão preto e quinua com cominho
massa de pizza napolitana
massa de pizza de trigo branco
Pizza de couve e feijão branco com alho assado
pizza pesto de massa fina
pizza veggie-tomate rapida
pizza alfredo de ferro fundido com espinafre e azeitonas
batata assada e pizza de alecrim
pizza de cogumelos com espinafre
calzones de couve e tomate seco
calzones de pesto de feijão branco e noz-pecã
Tempeh “linguiça” e calzones de cogumelo
rodízios cremosos cremini-madeira
empanadas de abóbora e ancho com crosta de achiote-
mandioca
feijão verde e estromboli de batata
tortas individuais de vegetais provençais
pastéis de legumes do mar e arroz integral
empadão com edamame vegetal
grão-de-bico marroquino b'stilla
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
saborosos strudels de berinjela e nozes
macarrão rasta
linguine fresco com pesto de rúcula e tomate
Spaetzle artesanal com cebolas caramelizadas
batata doce refogada e macarrão de nozes
cabelo de anjo e tomate em óleo de tomilho-limão
farfalle de amêndoa-repolho
abóbora e lasanha de tomate seco ao sol
lasanha de alcachofra e espinafre
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
ravióli de abóbora com cobertura de amêndoa
pasta cremosa de alcachofra ao forno
maltagliati com acelga e sálvia
macarrão puttanesca com pimentão vermelho assado
mac e “queijo”
açafrão orzo com abóbora amarela e abobrinha
macarrão fideua espanhol com açafrão
macarrão cremoso de abacate com tomate e manjericão
espaguete verde e vermelho
macarrão primavera com cerefólio
Massa de espargos em molho de azeitona verde com
cerefólio
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
macarrão romano com nozes e brócolis
macarrão seitan em molho de creme de tequila
fettuccine cremoso de três cogumelos com nozes
macarrão de arroz indonésio com feijão comprido e seitan
macarrão de arroz tailandês com molho de manjericão e
limão
macarrão tibetano “bife” frito
macarrão simples de gergelim com pepino
não-atum caçarola com dulse
nhoque de batata toscana com ragu porcini
nhoque de batata doce com molho cremoso de amêndoa
sálvia
pão de castanha de caju com cobertura de pimenta
vermelha
pão de lentilha com ervas provençal
gratinado de tomate-quinua com sementes de abóbora
batata doce e torta de pastor edamame
Couve cremosa com bolinhos de fubá
tofu pad thai
“bifes” de tempeh com molho de vinho branco de
cogumelos
Couve, cenoura e edamame refogados no estilo
mediterrâneo
feijão verde provençal salteado com azeitonas e nozes
doce tofu marroquino com cuscuz
“bife” chinês e brócolis
pato simulado de tangerina chinesa com kumquats
berinjela szechuan com amendoim
macarrão de milho e couve-flor frito com amendoim
arroz frito vegetariano com soja preta
arroz frito tailandês com tofu e feijão comprido
curry bengali de couve-flor e feijão vermelho
ervilhas partidas com curry e batata doce
saag “paneer”
Simulação de peru assado caseiro com recheio
tortilha de açafrão espanhol
espargos salgados charlottes
panqueca okinomiyaki vegetariana japonesa
porta-moedas de vegetais assados
​
​
com molho cremoso
abóbora recheada com curry de nozes
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
crepes de cogumelo marsala com garoa de ervas
tofu, beterraba e pera assada com vinagrete
Tempeh mediterrâneo e brócolis assado
seitan e acelga assada com limão
abóbora, tofu e cebola roxa assada com cobertura de soja
doce
tofu assado e curry vegetariano em molho de coco com alho
tofu e arroz integral e vegetais
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
jambalaya nova orleans com tempeh defumado e arroz
integral
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
panela única de painço, gengibre e edamame com laranja

 
alguns chefs chamam o prato tradicional de "aterrissagem
de três pontos". os três pontos são carne, vegetais e amido.
até mesmo os não-veganos ficam entediados com essa
construção, e não há razão para limitar seu pensamento ao
triângulo. se os vegetarianos têm algo em comum com os
veganos, eu diria que é a presença de vegetais em quase
todos os pratos, exceto nas sobremesas - vegetais
adicionam textura, cor e sabor. uma vez que somos
comedores à base de plantas, não há necessidade de
construir uma parede entre os grãos, feijões e vegetais. é
tudo de bom. este é um capítulo inteiro de pratos que você
pode servir como prato principal, mas você provavelmente
notou que muitos dos outros capítulos contêm receitas
saudáveis
​
​
com adição de proteína. nada o impede de
desfrutar de uma salada ou sopa como prato principal,
então coma o que achar melhor.

 
Dito isso, os veganos ainda querem pratos principais
interessantes. Sanduíches de manteiga de amendoim são
bons, mas você pode sair da rotina e fazer refeições
maravilhosas e maravilhosas com apenas um pouco de
esforço. existem todos os tipos de carnes e queijos
artificiais, e você pode achá-los convenientes - mas não caia
no hábito de comer alimentos processados
​
​
o tempo todo.
Espero que você experimente essas opções de comida de
verdade e recheie seu sammie com coisas como couve,
brócolis e rúcula ou um denso patê de cogumelos e nozes.
faça seus próprios hambúrgueres e desfrute de sabores
vegetais como lentilhas vermelhas doces e ervas ou grão de
bico com alho e gergelim. os veganos geralmente desejam
pizza, então há muitas opções de tortas veganas fabulosas -
algumas com “queijo” cremoso de nozes ou até mesmo
feijão branco. macarrão nunca envelhece, então
experimente alguns riffs realmente saborosos em macarrão
e espaguete e tudo mais. e não tenha medo de fazer
nhoque ou ravióli - essas receitas facilitam.

 
há um tipo especial de entrada que chamo de prato
principal “peça central”. São estes que lançamos para a
companhia, ocasiões especiais, ou apenas quando
queremos ter tanto prazer visual como gosto. moldados,
embrulhados em massa ou separados de outra forma, esses
tipos de pratos dão um passo a mais para serem bonitos e
especiais. experimente o ensopado de vegetais colhidos em
mini abóboras ou as carteiras de vegetais assados
​
​
com
molho cremoso quando estiver cozinhando para
impressionar. faça o seu próprio “peru” seitan com recheio.

 
 
  
a típica quesadilla é colada com queijo e depois frita em
bastante banha ou óleo. não estes, que são espalhados com
feijões refritos saudáveis
​
​
e cozidos em uma panela seca,
para toda a diversão e nada de lixo. experimente-os com
molho de feijão preto com chipotle ou molho de feijão com
tomate ancho, ou use feijão frito em lata.

Quesadillas De Feijão Frito Com

Molho Verde Foleiro
½ xícara / 85 gramas de milho congelado, descongelado
¾ xícara / 180 mililitros de salsa verde espanhola, mais um
extra para enfeitar
1½ xícara / 400 gramas de feijão frito ou molho de feijão
¼ xícara / 30 gramas de cebolinha picada / cebolinha
1 colher de chá de cominho moído
oito tortilhas de trigo integral / integral de 6 polegadas / 15
centímetros

 
serve 4

 
1 em uma tigela pequena, misture o milho e o molho.
reserva.

 
2 se não for comer imediatamente, pré-aqueça o forno a
200 graus Fahrenheit / 95 graus Celsius / gás ¼ para
segurar as quesadillas prontas. em uma tigela média,
misture o feijão frito, a cebolinha / cebolinha e o cominho.

 
3 em uma placa de corte ou balcão, coloque quatro
tortilhas. em cada um, espalhe 5 colheres de sopa da
mistura de feijão. cubra cada um com outra tortilha,
pressionando suavemente para aderir.

 
4 pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em
fogo alto por 30 segundos. coloque uma quesadilla na
panela e cozinhe por 1 minuto. vire-o com uma espátula; a
tortilha deve ter manchas escuras torradas aqui e ali.
cozinhe o segundo lado até que desenvolva algumas
manchas marrons torradas e, em seguida, deslize-o sobre a
tábua de cortar. comece a próxima quesadilla e, em
seguida, use uma faca de chef ou um cortador de pizza para
cortar a acabada em seis fatias. transfira as fatias para um
prato resistente ao calor e coloque-as no forno quente, se
desejar. continue até que todas as quesadillas estejam
prontas.

 
5 sirva as quesadillas imediatamente com o molho, ou
cubra com papel alumínio e deixe por até 1 hora no forno.

 
 
  
abóbora e cranberries de férias assumem uma pose
ligeiramente ao sul da fronteira ao colaborar nesta
quesadilla. o cranberry crocante é uma fruta
completamente diferente, uma vez que você tira todo o
açúcar e dá espaço para o molho!

Quesadillas De Abóbora Com Molho

De Cranberry-Jícama
 
salsa
2 xícaras / 200 gramas de cranberries frescas
½ xícara / 60 gramas de cebola roxa picada
1 jalapeño vermelho, semeado e picado
1 xícara / 120 gramas de jícama em cubos
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco
¼ xícara / 7 gramas de hortelã fresca
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de cominho moído
 

quesadillas
1 colher de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de chalotas picadas
3 xícaras / 720 gramas de abóbora de inverno torrada e
purê
¼ xícara / 30 gramas de avelãs torradas, sem pele e
picadas
½ colher de chá de pimenta em pó
½ colher de chá de sal
oito tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas / 20
centímetros

 
serve 4

 
1 para fazer o molho: em um processador de alimentos,
pique os cranberries grosseiramente. adicione a cebola e o
jalapeño e pulse algumas vezes para combinar. raspe a
mistura para uma tigela média e acrescente a jícama, o
coentro / coentro fresco, a hortelã, o açúcar, o sal e o
cominho. cubra e leve à geladeira se não for usar
imediatamente.

 
2 para fazer as quesadillas: em uma frigideira média em
fogo médio-alto, aqueça o óleo. adicione as chalotas e
refogue até que estejam macias e douradas, pelo menos 5
minutos ou mais se tiver tempo. Retire a panela do fogo e
junte a abóbora, as avelãs, a pimenta em pó e o sal.
Disponha quatro tortilhas e despeje ¾ xícara / 180 mililitros
da mistura de abóbora em cada uma. espalhe
uniformemente, cubra com as tortilhas restantes e
pressione levemente para aderir.

 
3 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
alto. quando estiver bem quente, coloque uma quesadilla e
cozinhe até que o fundo esteja torrado, 3 a 4 minutos. vire-o
e cozinhe o outro lado apenas até que esteja torrado.
Transfira a quesadilla para uma tábua de corte e use uma
faca de chef para cortá-la em seis fatias. continue
cozinhando até que todas as quesadillas estejam prontas,
depois sirva com o molho.

 
 
  
nozes levemente fermentadas fornecem o recheio cremoso
para essas quesadillas tostadas, e um delicioso molho de
manga faz disso uma refeição completa.

Quesadillas De “Queijo” De Três

Nozes Com Molho De Manga Fresco
 
noz “queijo”
⅓
xícara / 40 gramas de nozes macadâmia
⅓
xícara / 40 gramas de castanha de caju crua
⅓
xícara / 40 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
1 cápsula acidófila (certifique-se de que não contém
laticínios)
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
 

salsa
1 manga grande, cortada em cubos
1 jalapeño grande, picado
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada ou coentro /
coentro fresco
¼ colher de chá de sal
 
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco
½ colher de chá de pimenta em pó
oito tortilhas de trigo integral / integral de 6 polegadas / 15
centímetros

 
serve 4

 
1 para fazer o “queijo” da noz: coloque as nozes em uma
tigela, cubra com água fria e leve à geladeira durante a
noite. no dia seguinte, escorra as nozes e bata-as com ½
xícara / 120 mililitros de água doce no liquidificador ou
processador de alimentos. pode demorar um pouco para
baixo e repetir para torná-lo liso. adicione o conteúdo da
cápsula acidophilus e bata para misturar. transfira a mistura
para uma tigela de vidro ou cerâmica, cubra frouxamente
com filme plástico / filme plástico e deixe descansar em
temperatura ambiente por 24 horas. deve formar algumas
bolhas e cheirar a queijo.

 
2 No dia seguinte, acrescente o óleo, o suco de limão e o sal
e leve à geladeira.

 
3 para fazer o molho: coloque a manga em uma tigela
média e acrescente o jalapeño, a cebola, o suco de limão, a
hortelã e o sal. mexa para misturar e leve à geladeira até
que seja necessário.

 
4 Quando o “queijo” de nozes estiver frio, misture a
cebolinha / cebolinha, coentro / coentro fresco e pimenta
em pó. divida a mistura entre quatro das tortilhas e cubra-
as com as tortilhas restantes.

 
5 para cozinhar, pré-aqueça uma frigideira grande de ferro
fundido em fogo alto. quando estiver bem quente, coloque
uma quesadilla na panela e cozinhe por cerca de 2 minutos
de cada lado, até que fique salpicada de manchas marrons
e o “queijo” esquente. Transfira para uma tábua de cortar e
corte a quesadilla em seis fatias. repita com as outras
quesadillas. Sirva quente com o molho de manga.

 
 
  
O repolho picado é um recheio comum para tacos
mexicanos, mas essa versão recheia uma embalagem com
sabores japoneses, como wasabi e óleo de gergelim. o
tempeh de nozes e a salada crocante combinam-se para um
banquete de fusão na hora do almoço.

Embrulhos De Tempeh-Slaw
4 onças / 115 gramas de tempeh
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de xarope de agave
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
spray de óleo vegetal
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
1 cenoura média, ralada
4 onças / 115 gramas de castanhas de água em lata /
enlatada em fatias, escorridas e picadas
¼ xícara / 60 mililitros de “maionese” vegana ou vegenaise
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de pasta de wasabi
1 colher de chá de açúcar ou xarope de agave
¼ colher de chá de sal
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas /
20 centímetros

 
serve 4

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. Corte o
tempeh em fatias finas e leve ao vapor para umedecê-lo por
cerca de 10 minutos. deixe esfriar e coloque-o em uma cuba
de armazenamento de fundo plano. em uma xícara
pequena, misture o tamari, o vinagre de cidra, o xarope de
agave e o óleo de gergelim. despeje-os sobre o tempeh e
misture delicadamente para revestir. cubra e deixe o
tempeh marinar na geladeira por pelo menos 3 horas ou
durante a noite.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6 e espalhe o tempeh em uma assadeira /
assadeira levemente untada com óleo. Asse o tempeh até
ficar crocante, cerca de 20 minutos, mexendo na metade.
deixe esfriar.

 
3 enquanto o tempeh coze, coloque o repolho, a cenoura e
as castanhas-d'água em uma tigela média. em uma xícara
pequena, misture a “maionese”, o vinagre de arroz, o
wasabi, o açúcar e o sal. despeje-os sobre a mistura de
repolho e mexa para misturar.

 
4 coloque as tortilhas em uma tábua de cortar e divida o
tempeh e a salada de repolho entre elas. enrole cada um e
coloque-o com o lado da costura voltado para baixo. eles
podem ser embrulhados em papel manteiga / cera e
refrigerados para o almoço de amanhã ou comidos
imediatamente.

 
 
  
Depois de preparar-se para o básico, como os saborosos
“bifes” de tofu e o molho de gergelim chinês, você pode
fazer refeições rápidas como este wrap. As sobras de arroz
integral são boas, mas as sobras de grãos provavelmente
serão ótimas.

Envoltórios De Tofu-Espinafre De
Gergelim
4 fatias salgadas de tofu "bifes" ou 8 onças / 225 gramas de
tofu pré-assado
2 onças / 55 gramas de espinafre bebê, picado
grosseiramente
1 xícara / 160 gramas de arroz integral cozido
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas /
20 centímetros
¼ xícara / 60 mililitros de molho de gergelim chinês
molho picante (opcional)

 
serve 4

 
corte o tofu em tiras menores e reserve. em uma tigela
média, misture o espinafre, o arroz e a cebolinha /
cebolinha. em cada tortilha, coloque um quarto da mistura
de espinafre, cubra com as tiras de tofu e regue tudo com o
molho de gergelim. (se você gosta de temperos, regue com
o molho picante extra) junte as pontas e enrole as tortilhas.
estes podem ser embrulhados em papel alumínio e
aquecidos em um forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5 por 15 a 20 minutos, ou em papel manteiga /
cera no microondas em alta temperatura por 4 minutos.
sirva imediatamente.

 
 
  
se encontrar pó de achiote, experimente. é feito de
sementes de laranja brilhantes que crescem na américa do
sul e dá aos alimentos uma cor vibrante e sabor de terra. se
não conseguir, coloque uma pitada de açafrão para uma cor
semelhante.

Amêndoas Grossas E Burritos De

Arroz Amarelo
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 batata Yukon ouro média, em cubos
1 jalapeño grande, picado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de achiote em pó
¾ xícara / 160 gramas de arroz integral de grãos curtos
1½ xícara / 360 mililitros de caldo básico de vegetais ou
água
¼ colher de chá de sal
1 xícara / 115 gramas de amêndoas inteiras, torradas,
picadas grosseiramente
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco
oito tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas / 20
centímetros
4 tomates roma pequenos, picados

 
serve 4

 
1 em uma panela de 4 quartos / 3,8 litros, aqueça o óleo em
fogo médio. adicione a cebola e a batata e refogue por 10
minutos. adicione o jalapeño, o alho e o achiote e mexa até
ficar perfumado. adicione o arroz e mexa por alguns
minutos, depois junte o caldo e o sal. tampe, leve para
ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, tampado, por 25
a 30 minutos, até que todos os líquidos sejam absorvidos.
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos
para terminar de cozinhar o arroz. (para usar no dia
seguinte, deixe o recheio esfriar completamente, cubra e
leve à geladeira.)

 
2 Misture as amêndoas e o coentro / coentro fresco ao arroz.
em cada tortilha, coloque ½ xícara / 120 mililitros do recheio
de arroz e polvilhe metade de um tomate picado por cima.
enrole cada burrito e coloque-o, com a costura voltada para
baixo, em um prato. coma imediatamente ou embrulhe em
papel manteiga / cera e leve à geladeira por até 4 dias.

 
 
  
pepitas, ou sementes de abóbora descascadas, são uma
abundância de minerais, gorduras saudáveis
​
​
e proteínas, e
têm um sabor delicioso. com um pesto como este, você
pode até pedir que as pessoas perguntem que tipo de
queijo contém.

Tempeh Defumado E Burritos De

Abóbora Com Pepita Pesto
2 colheres de chá de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de abóbora de inverno, descascada e
em cubos
1 pimentão / pimentão vermelho pequeno, picado
1 colher de chá de cominho moído
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
2 dentes de alho picados
6 onças / 170 gramas de bacon fakin de tempeh defumado
ou "bacon" de bordo-tempeh defumado
½ colher de chá de sal
 

pesto
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco
¼ xícara / 30 gramas de sementes de abóbora, torradas
secas
1 dente de alho descascado
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal
 
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 10 polegadas /
25 centímetros, aquecidas
molho jalapeño tabasco, para enfeitar

 
serve 4

 
1 aqueça o óleo em uma frigideira grande com tampa em
fogo médio-alto. adicione a abóbora, o pimentão / pimentão
e o cominho e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo e o
alho, leve para ferver, cubra e reduza para ferver. cozinhe
por 10 minutos. fure a abóbora com uma faca para ver se
ela está macia. em caso afirmativo, ferva o líquido restante,
mexendo delicadamente. Junte o tempeh e o sal. retire do
fogo e mantenha aquecido se for servir imediatamente.

 
2 para fazer o pesto: em um processador de alimentos ou
liquidificador, pulse o coentro / coentro fresco, as sementes
de abóbora e o alho para picar. adicione o suco de limão,
óleo e sal e processe até ficar homogêneo.

 
3 Disponha as tortilhas em uma tábua de corte ou balcão.
divida o pesto entre eles e espalhe-o no centro das rodelas.
divida o recheio de tempeh e abóbora entre as tortilhas,
dobre nas pontas e enrole. coloque os burritos em pratos,
com o lado da costura voltado para baixo, ou embrulhe-os
em papel manteiga / cera para comer mais tarde. passe
tabasco à mesa para temperá-los.

 
 
  
estoque a despensa com feijão enlatado e salsa e você
estará no meio do caminho para esses wraps satisfatórios e
levemente picantes. O molho verde é uma versão agradável
e picante dos habituais tomates de tomate, feitos com torta
de tomatillos.

Envoltórios De Feijão, Abacate E

Molho Verde
14 onças / 400 gramas de feijão enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
spray de óleo vegetal
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de sopa de cominho moído
1 pitada de canela em pó
¼ xícara / 60 mililitros de molho verde (salsa verde), mais
um extra para enfeitar
2 colheres de chá de molho de soja
1 abacate grande
3 colheres de sopa de molho jalapeño tabasco, mais um
extra para enfeitar
½ colher de chá de sal
quatro tortilhas de trigo integral / integral de 8 polegadas /
20 centímetros
1 xícara / 30 gramas de alface / alface picada

 
serve 4

 
Coloquei o feijão em uma tigela e amasse grosso. aqueça
uma frigideira grande em fogo alto e cubra com spray de
óleo. adicione o feijão, o alho, o cominho e a canela e mexa
bem, depois adicione rapidamente o molho de soja e o
molho de soja. continue mexendo até a mistura ficar seca
novamente e, em seguida, retire do fogo.

 
2 em uma tigela pequena, amasse o abacate e junte o
tabasco e o sal. em cada tortilha, espalhe um quarto da
mistura de abacate. polvilhe a mistura de feijão e cubra
com ¼ xícara / 7 gramas de alface. enrole as tortilhas no
formato de gelatina / pão suíço e prenda-as no centro com
um palito. Sirva os wraps com salsa verde extra e molho
picante.

 
 
  
esses sammies ricos em cálcio são uma maneira saborosa
de comer verduras. o tahine e o limão banham as verduras
saudáveis
​
​
com um toque do Oriente Médio, ao mesmo
tempo em que criam sinergia nutricional, ajudando você a
absorver o ferro por causa da vitamina c.

Sanduíches Rápidos De Brócolis E

Couve Com Molho De Tahine
3 xícaras / 470 gramas de floretes de brócolis
4 xícaras / 270 gramas de couve fresca picada
6 colheres de sopa / 90 mililitros de pasta de tahine
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
4 rolos de sanduíche de trigo integral / integral
1 xícara / 140 gramas de tomate cereja, dividido pela
metade

 
serve 4

 
1 prepare um vaporizador e leve a água para ferver. coloque
o brócolis e a couve no vaporizador e tampe. cozinhe por 3
minutos, até que os vegetais estejam macios. escorra e
deixe esfriar, depois seque-os com uma toalha.

 
2 em uma tigela média, misture o tahine, o suco de limão e
o sal. adicione o brócolis e a couve e misture bem. divida os
pãezinhos de sanduíche e tosta-os, depois recheie-os com a
mistura de brócolis e os tomates. sirva quente ou frio.

 
 
  
o tempeh fica com uma marinada saborosa e depois é
cozido e coberto com chucrute colorido. misturar repolho
roxo faz com que os pigmentos (que também são
antioxidantes) tingam todo o lote de um rosa fúcsia
vibrante.

Reubens De Arco-Íris
8 onças / 225 gramas de tempeh
¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de tamari ou molho de soja
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 colheres de chá de mostarda dijon
½ colher de chá de endro seco
½ colher de chá de páprica defumada (pimentón)
½ xícara / 70 gramas de chucrute
½ xícara / 55 gramas de cenoura desfiada
½ xícara / 55 gramas de repolho roxo picado
8 fatias de pão de centeio light, torrado
¼ xícara / 60 mililitros de molho de tofu mil ilhas
tomate fatiado, cebola roxa e alface, para enfeitar

 
serve 4

 
1 em uma tábua de cortar, segure o tempeh plano com a
palma da mão e, segurando a faca paralela à tábua, corte o
tempeh em duas folhas finas. dependendo do formato do
tempeh, você pode dividi-lo em quatro quadrados do
tamanho de um pão ou fatiá-lo em tiras de 5 centímetros de
largura. em uma assadeira / assadeira com borda grande o
suficiente para conter o tempeh sem sobrepor, misture o
caldo, o tamari, o vinho, o óleo, a mostarda, o endro e o
colorau. coloque o tempeh na frigideira e vire para revestir.
cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.

 
2 em uma tigela média, misture o chucrute, a cenoura e o
repolho e deixe repousar por pelo menos uma hora ou
durante a noite.

 
3 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Asse o tempeh, descoberto, até que a
marinada esteja bem espessa e quase evaporada, cerca de
30 minutos. transfira o tempeh para um prato e cubra para
mantê-lo aquecido.

 
4 aqueça a mistura de chucrute em uma frigideira pequena
no fogão, mexendo. em quatro fatias de pão torrado,
espalhe o molho, espalhe sobre o tempeh, depois o 'kraut
aquecido, o tomate, a cebola e a alface e cubra com as
últimas fatias de pão. use um palito para segurar os
sanduíches e sirva imediatamente.

 
 
  
se você sentir falta da facilidade e rapidez de um queijo
grelhado, experimente isto. Simples e saborosos, esses
sanduíches crocantes contam com a cremosidade do
abacate no papel de uma fatia de queijo.

Sanduíches De Abacate Torrado Com

Seitan
8 onças / 225 gramas de seitan
¼ xícara / 60 gramas de margarina balanceada
8 fatias de pão integral / integral
8 colheres de chá de mostarda dijon
2 abacates médios, fatiados
1 colher de chá de molho jalapeño tabasco

 
serve 4

 
1 fatia fina o seitan e esprema o excesso de umidade.
Espalhe margarina em um lado de cada fatia de pão e
coloque quatro pedaços, com o lado margarina para baixo,
em uma tábua de cortar. Espalhe 2 colheres de sopa de
mostarda em cada um e cubra com seitan, abacate e
algumas pitadas de tabasco. coloque as últimas quatro
fatias de pão por cima, com o lado da margarina para cima.

 
2 coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo
alto. quando estiver quente coloque os sanduíches que
couberem. torrá-los por cerca de 4 minutos de cada lado,
até que o pão esteja torrado e dourado nas bordas. cozinhe
os sanduíches restantes, se necessário. corte ao meio e
sirva quente.

 
 
  
isso dá um grande lote de recheio de sanduíche saboroso,
com bastante molho crocante e zippy. Acho a maioria das
saladas de “ovo” de tofu chatas porque só usam purê de
tofu, então fiz esta com migalhas assadas.

A Melhor Salada De Tofu De “Ovo”

Com Sementes Ensolaradas
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais ¼
xícara / 60 mililitros
sal
½ colher de chá de sementes de aipo
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
12 onças / 340 gramas de tofu de seda
2 colheres de chá de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de manjericão seco
1 costela de aipo picado
2 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas
1 cenoura média, ralada
¼ xícara / 30 gramas de sementes de girassol torradas

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma assadeira / assadeira grande,
espalhe 1 colher de sopa de óleo. Esfarele o tofu firme em
uma tigela e misture ½ colher de chá de sal, as sementes
de aipo e a pimenta; em seguida, polvilhe a mistura de tofu
sobre o óleo da panela. Asse por 10 minutos, depois use
uma espátula de metal para virar o tofu e leve ao forno até
dourar, mais cerca de 10 minutos. deixe esfriar em uma
grade.

 
2 em um processador de alimentos ou liquidificador, pique a
salsa. adicione o tofu de seda e bata no purê, raspando as
laterais e repetindo até que o tofu esteja liso. adicione o
vinagre, a mostarda, o manjericão e uma pitada de sal e
processe para misturar bem. com a máquina funcionando,
regue com ¼ xícara / 60 mililitros de óleo restante para
fazer uma "maionese".

 
3 em uma tigela grande, misture o tofu resfriado, o
conteúdo da tigela do processador e o aipo, a cebolinha /
cebolinha, a cenoura e as sementes de girassol. cubra e
leve à geladeira por até 3 dias.

 
 
  
o pan bagnat é o sanduíche francês de piquenique,
recheado com vegetais marinados e vinagrete, depois
embalado sob um peso para embeber o pão crocante com
sucos saborosos. você não precisa fazer um piquenique
para embalar esta versão vegana; você pode simplesmente
levar para o trabalho na sua bolsa.

Tofu Pan Bagnat

1 xícara / 180 gramas de abobrinha / abobrinha fatiada
1 xícara / 140 gramas de cogumelos frescos fatiados
1 pimentão / capsicum torrado em frasco grande, escorrido
e fatiado
4 onças / 115 gramas de tofu assado marinado, em cubos
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco, picado
8 azeitonas kalamata grandes, fatiadas
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 dente de alho esmagado
½ colher de chá de sal
Baguete de trigo integral / trigo integral de 12 polegadas /
30,5 centímetros

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture a abobrinha / abobrinha,
cogumelos, pimentão / pimentão, tofu, manjericão e
azeitonas. em uma xícara, misture o óleo, o suco de limão, o
alho e o sal. despeje a mistura sobre os vegetais e misture.
corte a baguete e deixe um lado preso, como uma
dobradiça. rasgue o meio do pão para dar espaço para mais
recheio.

 
2 recheie o pão com o recheio. embrulhe-o firmemente com
papel alumínio e coloque-o sob um peso, como uma
frigideira ou o resto de sua refeição de piquenique, ou
cozinhe em uma grelha para esquentar. corte o sanduíche
em quatro seções para servir.

 
 
  
rapini (também conhecido como brócolis raab) é uma folha
grande e mastigável, e você vai se beneficiar muito se for
um purê para este sanduíche. fundido com pistache, alho e
rúcula, torna-se um bocado de coisas boas que são fáceis
de embalar.

Baguetes Recheadas Com Pesto De

Rúcula E Rapini
5 onças / 140 gramas de rapini
2 xícaras / 60 gramas de rúcula / foguete
½ xícara / 55 gramas de pistache com casca
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
¼ colher de chá de sal
Baguete de trigo integral / trigo integral de 12 polegadas /
30,5 centímetros
6 fatias de tomate maduro

 
serve 4

 
Coloquei uma panela com água para ferver para escaldar o
rapini. caule e pique as folhas e coloque-as na água a ferver
durante 2 minutos, depois escorra e lave com água fria.
torça o rapini até que esteja seco. Em um processador de
alimentos, bata a rúcula / rúcula, o pistache e o alho até
moer bem. adicione o óleo e o sal e processe até ficar
homogêneo. adicione o rapini drenado e pulse para
misturar.

 
2 pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio ou um
forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6.
divida a baguete e arranque um pouco do meio para dar
espaço para as verduras. espalhe o pesto de rapini na
baguete e feche. embrulhe o sanduíche em papel alumínio.
grelhe ou leve ao forno até que esteja bem quente, cerca de
15 minutos. abra o sanduíche e insira as rodelas de tomate.
corte em quatro pedaços e sirva imediatamente.

 
 
  
para um tipo totalmente diferente de lanche embalado,
embale uma baguete com patê de cogumelos denso. para
um piquenique, traga uma faca serrilhada afiada para cortar
o sanduíche pouco antes de servir e coloque as rodelas em
uma travessa.

Baguetes Recheadas Com Patê De

Nozes E Cogumelos
1 colher de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de cogumelos botão frescos, fatiados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho fatiados
½ xícara / 55 gramas de nozes
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca, mais o extra para
enfeitar
1 colher de sopa de missô escuro
1 colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
Baguete de trigo integral / integral de 16 polegadas / 40,5
centímetros
8 metades de tomate seco ao sol, embebido, escorrido e
picado

 
serve 6

 
1 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo.
adicione os cogumelos, a cebola e o alho e refogue até que
os cogumelos amolecem e eliminem a umidade, depois
continue cozinhando até que sequem novamente.

 
2 em um processador de alimentos, processe as nozes e a
salsa para picá-las, depois adicione a mistura de missô e
cogumelos e bata grosseiramente. adicione o tomilho e a
pimenta e processe.

 
3 corte a baguete parcialmente ao meio, deixando um lado
preso para que você possa abrir o pão. arrancar um pouco
do meio para dar espaço ao patê. espalhe o patê na
baguete e polvilhe com os tomates. feche o pão e pressione
para selar. embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira
até firmar. para servir, corte em doze rodelas com uma faca
serrilhada e afiada e sirva as rodadas com mais salsa.

 
 
  
em uma noite de verão, um refogado leve de vegetais
recheados em um pãozinho é uma boa refeição. um fiozinho
de molho dijon doce é tudo que você precisa com toda a
energia vegetal estourando.

Sanduíches Vegetais De Verão

Salteados
4 rolos de sanduíche de trigo integral / integral, divididos
1 colher de chá de azeite virgem extra
2 xícaras / 225 gramas de abobrinha / abobrinha fatiada
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 xícara / 149 gramas de pimentão vermelho / pimentão
lascado
1 dente de alho picado
2 xícaras / 315 gramas de floretes de brócolis
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ xícara / 60 mililitros de mostarda dijon
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 xícara / 100 gramas de pepino descascado e fatiado
1 tomate grande, fatiado

 
serve 4

 
1 brinde os pãezinhos e reserve. Despeje o óleo em uma
frigideira grande. aqueça a panela em fogo alto por alguns
segundos, em seguida, adicione a abobrinha / abobrinha,
cebola, pimentão / pimentão e alho. jogue-os na panela e
refogue por 5 minutos ou mais, até que os vegetais estejam
dourados e macios. adicione o brócolis, tomilho, sal e
pimenta e refogue por mais 1 minuto, até que o brócolis
fique verde brilhante. retire a panela do fogo.

 
2 misture a mostarda e o xarope de agave em uma tigela
pequena. em cada rolo, regue 1 colher de sopa cheia da
mistura de mostarda, divida o refogado de legumes pelos
rolos e cubra com as rodelas de pepino e tomate. sirva
imediatamente.

 
 
  
na cena do food truck em los angeles, houve uma fusão de
comida coreana e mexicana. essa versão vegana da fusão
desses sabores é realmente saborosa, com muita crocância
e o calor picante de kim chee.

“Tacos” Coreanos
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de melaço / melaço
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ colher de chá de pimenta de caiena
8 onças / 225 gramas de seitan
spray de óleo vegetal
8 cascas de taco pré-fritas
1 xícara / 140 gramas de kim chee instantâneo ou kim chee
preparado
½ limão grande, em fatias finas

 
serve 4

 
1 em uma tigela grande, misture a cebolinha / cebolinha,
suco de limão, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim,
gengibre, sementes de gergelim, alho, melaço / melaço,
pimenta e pimenta caiena. Fatie o seitan em fatias finas e
corte-o em tiras, depois em pedaços menores, com cerca de
12 milímetros de comprimento. adicione-os à marinada na
tigela e misture bem. marinar por pelo menos 30 minutos.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6 e espalhe o seitan e a marinada em uma
assadeira / assadeira com borda oleada. Asse até ficar
crocante, cerca de 15 minutos, mexendo no meio.

 
3 embrulhe as cascas de taco em uma pilha em papel
alumínio e aqueça-as ao mesmo tempo. Sirva ¼ xícara / 60
gramas de seitan em cada casca de taco, com o kim chee
por cima e rodelas de limão ao lado.

 
nota: para cozinhar no fogão, coloque uma frigideira grande
ou wok em fogo alto. quando estiver quente, adicione 1
colher de chá de óleo de canola e agite para revestir.
adicione o seitan e a marinada e mexa, cozinhando até que
o seitan esteja torrado e dourado.

 
 
  
tofu e vegetais fazem um hambúrguer em forma de nuvem,
fofo e recheado com pedacinhos crocantes. os temperos são
japoneses, então, se mostarda e ketchup forem muito
vulgares, coma esses hambúrgueres com wasabi e gengibre
em conserva.

Hambúrgueres De Tofu Com Miso-

Brócolis
azeite
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
2 dentes de alho descascados
1 cenoura pequena, cortada em pedaços
½ xícara / 80 gramas de floretes de brócolis
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
¼ xícara / 60 mililitros de missô branco
3 colheres de sopa de pasta de tahine
6 pães de hambúrguer de trigo integral / integral
mostarda dijon e molho de ketchup / tomate, para enfeitar

 
serve 6

 
1 espalhe o óleo em uma assadeira / assadeira grande. pré-
aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius /
gás 6.

 
2 em um processador de alimentos, triture a aveia
finamente e coloque-a em uma tigela grande. processe a
salsa e o alho até ficarem picados. adicione a cenoura e os
brócolis e pulse para picar, depois raspe a mistura na tigela
com a aveia. adicione o tofu, o missô e o tahine à tigela e
amasse e misture com as mãos. amasse até que a mistura
se mantenha firme quando espremida.

 
3 forme quatro hambúrgueres com a mistura de tofu e
coloque-os na assadeira preparada. Asse por 20 minutos,
depois vire e asse por mais 10 minutos, até que os
hambúrgueres estejam firmes e torrados.

 
4 Sirva os hambúrgueres de tofu em pães com mostarda e
molho de ketchup / tomate.

 
 
  
lentilhas vermelhas são uma proteína vegetal deliciosa e de
cozimento rápido, com um toque visual adicional de seu
tom laranja. molhar as lentilhas amolece-as o suficiente
para moer em um processador de alimentos e, em seguida,
assá-las transformando-as em um saboroso hambúrguer.

Hambúrgueres De Lentilha Vermelha

Masala Com Ketchup De Curry
1 xícara / 250 gramas de lentilhas vermelhas
½ xícara / 115 gramas de purê de batata
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
¼ xícara / 30 gramas de cajus crus
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
½ colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
¼ colher de chá de sal
azeite
4 pães de hambúrguer de trigo integral / integral
6 colheres de sopa / 90 mililitros de ketchup vegan / molho
de tomate
2 colheres de chá de curry quente
1 xícara / 30 gramas de espinafre bebê

 
serve 4

 
1 em uma tigela média, mergulhe as lentilhas durante a
noite em água fria e escorra bem.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em um processador de alimentos, triture as
lentilhas e as batatas escorridas, raspando as laterais e
moendo para fazer uma pasta grossa. adicione a cebola, a
aveia, o caju, o coentro / coentro fresco, o gengibre e o alho
e triture até obter uma carne picada fina. adicione a farinha,
o suco de limão, o cominho, as sementes de mostarda,
açafrão, a canela, a pimenta da Jamaica e o sal e pulse para
misturar.

 
3 Unte uma assadeira / assadeira com óleo e espalhe
porções de ½ xícara / 120 mililitros da mistura de lentilhas
na assadeira, deixando bastante espaço entre elas.
umedeça a palma da mão com um pouco de óleo e alise
cada colher da mistura de lentilha em um hambúrguer com
2 centímetros de espessura. pincele os hambúrgueres com
mais óleo para obter um topo crocante. Asse até que a
parte externa fique ligeiramente crocante, mas ainda dê um
pouco quando pressionada, 25 a 30 minutos. transfira a
forma para uma gradinha para esfriar um pouco.

 
4 torrar os pães e, em seguida, misturar o ketchup / molho
de tomate e o curry em pó em uma tigela pequena. coloque
¼ xícara / 7 gramas de espinafre em um pão, coloque um
hambúrguer quente por cima, despeje uma colher de sopa
cheia da mistura de ketchup / molho de tomate em cada
hambúrguer e cubra com um pão. servir quente.

 
 
  
felafel é geralmente um evento frito, então é um verdadeiro
deleite obter todos os gostosinhos de grão de bico em um
hambúrguer assado. com muito menos gordura e um molho
de pepino com sabor familiar, você vai se sentir como se
estivesse em uma barraca de felafel em sua própria
cozinha.

Hambúrguer De Felafel Com Molho De

Pepino E Endro
2 xícaras / 400 gramas de grão de bico seco
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca
½ xícara / 60 gramas de farinha de trigo integral / integral
6 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
azeite
1 xícara / 100 gramas de pepino picado
3 onças / 85 gramas de tofu de seda
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de endro fresco ou 1 colher de chá de
endro seco
½ colher de chá de sal
6 pães de hambúrguer de trigo integral / integral
tomate fatiado e alface, para enfeitar

 
serve 6

 
1 mergulhe o grão de bico em água fria para cobrir durante
a noite. escorra e transfira-os para um processador de
alimentos. triture o grão-de-bico até obter uma carne picada
grossa. adicione a cebola, salsa, farinha, alho, sal, coentro
moído, cominho, pimenta e bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e processe para fazer uma pasta
grossa.

 
2 divida a mistura de felafel em seis porções e forme
hambúrgueres. leve à geladeira, tampado, até a hora de
cozinhar.

 
3 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. pincele uma assadeira / assadeira com óleo,
coloque os hambúrgueres na assadeira e pincele os
hambúrgueres com óleo. Asse por 15 minutos, depois vire
os hambúrgueres e asse até dourar, mais cerca de 10
minutos.

 
4 bata o pepino e o tofu no liquidificador ou processador de
alimentos. quando estiverem lisos, adicione o suco de limão
e endro e purê. adicione o sal e processe para misturar.
transfira o molho para uma tigela pequena.

 
5 Sirva os hambúrgueres quentes sobre os pães com um
fiozinho de molho e um pouco de tomate fatiado e alface.

 
 
  
os benefícios do tempeh, com todos os seus encantos
fermentados, são bem aproveitados neste hambúrguer
mastigável de nozes. rúcula adiciona nutrição verde
profunda e um sabor de nozes e ervas que nenhum
hambúrguer embalado pode igualar.

Hambúrgueres De Caju-Tempeh Com

Rúcula
8 onças / 225 gramas de tempeh, em cubos
2 xícaras / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
½ xícara / 15 gramas de rúcula fresca / rúcula, mais extra
para enfeitar
1 dente de alho
½ xícara / 55 gramas de cajus crus
2 colheres de sopa de farinha de glúten
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de fermento nutricional
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
óleo de canola
4 pães de hambúrguer de trigo integral / integral
tomate fatiado, para enfeitar

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Coloque o tempeh e o caldo em uma panela
grande e leve para ferver. cozinhe em fogo baixo, coberto,
até que o tempeh esteja bem umedecido, cerca de 15
minutos. escorra o tempeh em uma peneira. espalhe-o
sobre uma toalha para secar e deixe esfriar.

 
2 em um processador de alimentos, pique a rúcula / rúcula e
o alho. adicione os cajus e processe até formar uma pasta.
em uma xícara pequena, misture a farinha, o amido de
milho / farinha de milho e o fermento.

 
3 adicione o tempeh e as cebolas ao processador e, em
seguida, polvilhe a mistura de farinha sobre o tempeh na
tigela do processador. adicione a pasta / purê de tomate e o
tamari e pulse para moer grosseiramente a mistura. faça
uma pausa, tire a tampa e esprema um pouco da mistura
para ver se ela se mantém firme. ele ainda deve ter uma
textura robusta, mas formar uma bola facilmente.

 
4 unte uma assadeira / assadeira com óleo e espalhe
porções de ½ xícara / 120 mililitros da mistura de tempeh
na assadeira. enxágue as mãos e use as palmas úmidas
para achatar os hambúrgueres com 2 centímetros de
espessura. pincele as pontas com óleo e leve ao forno por
15 minutos. vire os hambúrgueres com uma espátula e leve
ao forno até ficarem firmes e tostados, cerca de 10 minutos
mais. transfira a forma para uma gradinha para esfriar um
pouco.

 
5 Sirva os hambúrgueres quentes nos pães com tomate
fatiado e rúcula / rúcula adicional.

 
 
  
usar feijão enlatado torna esses hambúrgueres mais rápidos
e fáceis. um toque de cominho e um pouco de coentro
picante dão-lhes o sabor do sudoeste, que realmente fica
bem com a quinua.

Hambúrguer De Feijão Preto E Quinua

Com Cominho
½ xícara / 85 gramas de quinua
14 onças / 400 gramas de feijão preto enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
2 cebolinhas / cebolinhas picadas
¼ xícara / 7 gramas de coentro / coentro fresco, picado
2 colheres de sopa de farinha de glúten
1½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta em pó
¼ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
spray de óleo vegetal
4 pães de hambúrguer de trigo integral / integral
salsa, para enfeitar

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. em uma pequena panela com tampa, torrar
a quinoa em fogo alto, girando a panela para mover os
grãos para o fogo. quando a quinua estiver quente e com
cheiro de tostado, retire-a do fogo e despeje com cuidado ¾
xícara / 180 mililitros de água. ele vai borbulhar, então
adicione a água aos poucos. coloque a panela de volta no
fogo e leve para ferver, cubra e abaixe o fogo para o nível
mais baixo. cozinhe até que toda a água seja absorvida,
cerca de 15 minutos, depois retire do fogo e deixe
descansar por 5 minutos para terminar de cozinhar. escorra
se houver excesso de água. coloque a quinua em uma tigela
grande.

 
2 adicione o feijão, a cebolinha / cebolinha, coentro /
coentro fresco, farinha, cominho, pimenta em pó e sal e
amasse tudo com as mãos ou um espremedor de batatas; a
mistura deve manter-se firme, mas ainda assim um pouco
grossa. divida a mistura em quatro porções. espalhe as
sementes de gergelim em um prato. Transforme a mistura
de feijão em rissóis e cubra-os com as sementes.

 
3 cubra uma assadeira / assadeira com spray de óleo e
coloque os hambúrgueres sobre ela. Asse por 15 minutos,
depois vire os hambúrgueres com cuidado e asse até que
estejam dourados e crocantes, cerca de mais 10 minutos.
Sirva-os quentes, nos pães, com molho.

 
 
  
embora pães integrais e pizzas sejam os melhores para a
saúde, há momentos em que é divertido ter uma crosta
branca e macia. esta receita é baseada no tipo que eles
usam em pizzarias autênticas, e faz uma massa elástica de
ótimo sabor, enrolada fina ou grossa. a farinha para bolo
representa a farinha “00” macia usada na Itália.

Massa De Pizza Napolitana

4 xícaras / 500 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, mais extra para balcão
1 xícara / 130 gramas de massa / farinha de trigo mole
2½ colher de chá de fermento para máquina de pão
2 colheres de chá de sal
azeite

 
faz

seis crostas de 10 polegadas / 25 centímetros

ou

quatro crostas de 14 polegadas / 35 centímetros

 
1 na tigela da batedeira com o gancho de massa ou uma
tigela grande, misture 3 xícaras / 385 gramas da farinha
multiuso / simples, da massa / farinha de trigo mole,
fermento e sal e misture bem. adicione 2 xícaras / 480
mililitros de água morna e mexa para misturar. Sove em
mais farinha de trigo comum / simples, ½ xícara / 60
gramas de cada vez, até obter uma massa lisa e não
pegajosa. isso leva cerca de 5 minutos na batedeira, mais
com a mão. transfira a massa para uma tigela untada com
óleo, vire para revestir a massa e cubra com filme plástico /
filme plástico. deixe crescer em um lugar quente e sem
correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 Perfure a massa e divida-a em seis pedaços para pizzas de
25 centímetros ou quatro pedaços para pizzas de 35
centímetros e, em seguida, forme bolas com os pedaços.
(neste ponto, a massa pode ser refrigerada em sacos zip-
top untados por até 3 dias ou congelada - se você dobrar o
fermento - por até 4 semanas até que seja necessário.
deixe-a aquecer à temperatura ambiente antes de cobrir e
assar .)

 
3 Coloque uma bola de massa em uma bancada levemente
enfarinhada ou assadeira / assadeira e cubra com uma
toalha. deixe crescer até quase dobrar de volume, cerca de
45 minutos. estenda até o tamanho desejado para uma
pizza.

 
4 use esta massa para fazer a pizza pesto de massa fina ou
cubra com suas próprias coberturas favoritas e asse por
cerca de 15 minutos a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6, até espumante e dourar.

 
 
  
A farinha de trigo integral branca é um produto delicioso,
feito de uma variedade de trigo com uma camada externa
clara, tornando a farinha 100% integral mais clara do que o
marrom normal. a crosta resultante é em borracha e sobe
como um sonho.

Massa De Pizza De Trigo Branco

5 xícaras / 640 gramas de farinha de trigo integral / integral,
e mais para contador
1 colher de sopa de fermento para máquina de pão
1 colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para tigela
2 colheres de sopa de xarope de arroz integral
fubá

 
faz

4 crostas espessas de 23 centímetros

ou

4 crostas finas de 35 centímetros

 
1 em uma batedeira equipada com o gancho de massa ou
uma tigela grande, misture 3 xícaras / 385 gramas de
farinha com o fermento e o sal. misture 2 xícaras / 480
mililitros de água morna com o óleo e o xarope de arroz
integral e mexa, amassando, pois fica muito grosso para
mexer. Amasse as 2 xícaras restantes / 255 gramas de
farinha gradualmente, para fazer uma massa macia e pouco
pegajosa. transfira a massa para uma bancada enfarinhada
e sove por 5 minutos, até que fique lisa. Transfira para uma
tigela untada com óleo, vire para revestir a massa e cubra
com filme plástico / filme plástico. deixe a massa crescer em
local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume,
pelo menos 30 minutos.

 
2 perfure a massa e divida-a em quatro partes. (neste
ponto, a massa pode ser armazenada em um saco com
zíper oleado ou em um recipiente de armazenamento na
geladeira por até 3 dias. deixe a massa atingir a
temperatura ambiente antes de dar forma para uma pizza.
se você quiser fazer a massa para congelar, dobre a
quantidade de fermento e prossiga, congelando em vez de
refrigerar.)

 
3 para pré-cozer as crostas para cobrir mais tarde, pré-
aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius /
gás 5. Forme cada pedaço de massa em um disco e deixe
descansar por 10 minutos para relaxar o glúten. polvilhe
uma assadeira / bandeja grande ou assadeira / bandeja para
pizza com fubá. enrole e estique a massa em um disco do
tamanho desejado. coloque a massa na forma, espete tudo
com um garfo e cubra com um pano úmido. deixe a massa
crescer em local quente e sem correntes de ar até quase
dobrar de volume, cerca de 30 minutos.

 
4 Asse a massa, dependendo de sua espessura, até que
esteja totalmente cozida, mas não dourada, 10 minutos.
deixe esfriar sobre uma gradinha e, quando esfriar
completamente, embrulhe ou coloque em um saco para uso
no final da semana. guarde na geladeira.

 
5 para servir, pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit /
200 graus Celsius / gás 6 e cubra a crosta pré-assada com
os molhos e coberturas desejados. coloque a crosta
diretamente na grade do forno ou uma pedra de cozimento
no forno. Asse até que as coberturas estejam quentes, 13 a
15 minutos.

 
 
  
feijão branco e couve são uma combinação toscana antiga,
que é tão boa hoje. o alho assado adiciona doçura à torta e
os flocos de pimenta vermelha dão um toque de calor.

Pizza De Couve E Feijão Branco Com

Alho Assado
½ lote de crosta de pizza de trigo branco
fubá
16 dentes de alho, descascados
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de couve com caule
½ colher de chá de sal
1 xícara / 300 gramas de feijão branco cozido
1 colher de sopa de pasta / purê de tomate
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
farinha

 
serve 2 a 4

 
1 faça a massa e deixe-a crescer por cerca de uma hora ou
leve a massa refrigerada à temperatura ambiente. forme
dois discos e deixe-os repousar, tampados, por 10 minutos
para relaxar o glúten.

 
2 coloque em uma panela com água e leve para ferver. pré-
aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius /
gás 6. se você tiver uma pedra de pizza, coloque-a no forno
frio. prepare uma casca de pizza ou duas assadeiras /
assadeiras, espalhando fubá sobre elas. coloque o alho em
um quadrado de papel alumínio, regue com 1 colher de
sopa de óleo e embrulhe para fazer um pacote. Leve o alho
ao forno por cerca de 10 minutos, depois agite para não
grudar e leve ao forno por mais 15 minutos. quando o alho
estiver macio ao ser picado com uma faca, leve-o para
esfriar.

 
3 pique as folhas da couve e coloque-as na água fervente
por 1 minuto, depois escorra e enxágue com água fria. torça
toda a umidade. coloque a couve em uma tigela pequena e
misture com 1 colher de sopa de óleo e ¼ colher de chá de
sal.

 
4 escorra e enxágue o feijão e seque-o levemente. coloque-
os em uma tigela média e amasse grosseiramente com a 1
colher de sopa de óleo restante, o alho torrado e seu óleo,
purê de tomate , tomilho, pimenta em flocos e o sal restante
¼ colher de chá.

 
5 divida a massa da pizza ao meio e abra cada uma em uma
bancada enfarinhada para fazer discos de 30 centímetros.
coloque cada rodada em uma casca de pizza coberta com
fubá (para assar em uma pedra) ou uma assadeira /
assadeira coberta com fubá. em cada pizza, polvilhe a
mistura de feijão branco e espalhe delicadamente, depois
cubra com a couve. deslize as pizzas sobre a pedra quente
para pizzas ou coloque as assadeiras / tabuleiros no forno.
Asse até a crosta ficar crocante e a couve dourar, cerca de
15 minutos. retire as pizzas para uma tábua de cortar, corte
em fatias e sirva.

 
 
  
essas tortas de porção única são simples e rápidas de fazer,
especialmente se você já tiver massa e pesto na geladeira.
o pesto é tão rico e delicioso que você nunca vai perder o
queijo. vale a pena o esforço para realmente esticar as
crostas e torná-las mais finas; você será recompensado com
uma crosta crocante.

Pizza Pesto De Massa Fina

½ lote de massa de pizza napolitana
fubá
½ xícara / 120 mililitros de pesto de manjericão
1 xícara / 55 gramas de metades de tomate seco ao sol,
reidratado e picado
½ cebola pequena picada

 
serve 4 a 6

 
1 faça a massa da pizza e deixe-a crescer por cerca de uma
hora ou leve a massa refrigerada à temperatura ambiente.
pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. se você tiver uma pedra de pizza, coloque-a
no forno frio. prepare uma casca de pizza ou duas
assadeiras / assadeiras, espalhando fubá sobre elas.

 
2 divida a massa em quatro pedaços e molde cada um em
um disco. deixe os discos descansar por 10 minutos,
cobertos, para relaxar o glúten. desenrole dois discos em
uma bancada sem farinha, esticando-os o mais finamente
possível; mantenha os outros cobertos. cada um deve fazer
uma crosta fina como um cracker de 35 centímetros. você
pode ter que deixá-lo descansar por um minuto para que se
estique mais.

 
3 quando cada rodada de massa estiver muito fina, coloque-
as uma de cada vez na casca da pizza e deslize-a sobre a
pedra para pizza ou coloque-a em uma assadeira /
assadeira preparada e leve ao forno por 6 minutos. Retire a
crosta e espalhe bem rápido com 2 colheres de sopa de
pesto, polvilhe com ¼ xícara / 15 gramas de tomate e um
pouco de cebola e leve de volta ao forno. Asse até que a
crosta esteja dourada e as coberturas borbulhantes, cerca
de 4 minutos mais. retire a pizza e corte-a em fatias. sirva
imediatamente.

 
 
  
esta pizza pede uma crosta pré-assada, então quando você
fizer a receita de crosta de pizza de trigo branco, asse uma
rodada e guarde para esta pizza. você também pode jogar
este junto com uma crosta comprada - é muito rápido, fácil
e saboroso.

Pizza Veggie-Tomate Rapida

1 crosta de pizza de trigo branco pré-assada de 23
centímetros ou outra crosta
2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco, picado
¼ xícara / 55 gramas de tofu “cream cheese”
2 dentes de alho picados
1 pitada de sal
12 pequenos tomates cereja, divididos pela metade
Florzinhas de brócolis de 2 onças / 55 gramas
2 cogumelos frescos grandes, fatiados

 
serve 2

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Coloque a crosta de pizza em uma assadeira
/ assadeira.

 
2 em uma tigela média, misture o espinafre, o “cream
cheese”, o alho e o sal. espalhe a mistura sobre a crosta.
polvilhe os vegetais e leve ao forno até que os brócolis
tenham algumas manchas douradas, cerca de 15 minutos.
fatiar e servir quente.

 
 
  
os benefícios de cozinhar em ferro fundido são muitos. no
caso desta pizza, a crosta é perfeitamente crocante por fora
e deliciosamente mastigável por dentro. o ferro fundido
retém bem o calor, então você pode servir a pizza na
assadeira e ela ficará quente na mesa. a panela também
coloca quantidades mensuráveis
​
​
de ferro em sua comida,
portanto, todos ganham.

Pizza Alfredo De Ferro Fundido Com

Espinafre E Azeitonas
½ lote de crosta de pizza de trigo branco
2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para panela
2 colheres de chá de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de farinha multiuso / simples não
branqueada
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz ou outro leite
¼ colher de chá de sal
2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco, picado
¼ xícara / 35 gramas de azeitonas curadas em óleo,
escorridas e picadas
24 pequenos tomates cereja, divididos pela metade

 
serve 4

 
1 faça a massa da pizza e deixe-a crescer por cerca de uma
hora ou leve a massa refrigerada à temperatura ambiente.
pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7.

 
2 em uma panela pequena, misture o óleo com o grão de
bico e as farinhas crus. coloque a panela em fogo médio e
mexa sempre, até formar uma bolha. cozinhe por cerca de 1
minuto, retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos,
mexendo até ficar homogêneo após cada adição. coloque a
panela de volta no fogo e bata, adicionando o sal. leve para
ferver, abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mais alguns
minutos. retire o molho do fogo e deixe esfriar.

 
3 em uma tigela média, misture o espinafre e as azeitonas,
cobrindo o espinafre com o suco de azeitona.

 
4 Unte levemente com óleo uma frigideira de ferro fundido
de 30,5 centímetros. Seque a crosta para fazer um círculo
de 30,5 centímetros na assadeira. espalhe o molho sobre a
crosta, polvilhe sobre a mistura de espinafre e cubra com as
metades do tomate. Asse por 20 minutos, até que a parte
superior esteja dourada e a parte inferior crocante. deixe
descansar fora do forno por pelo menos 5 minutos antes de
servir; vai estar muito quente e os recheios ficarão muito
úmidos no início.

 
 
  
pizza de batata assada é uma ideia italiana à moda antiga.
o molho cremoso, faiscado com folhas de alecrim, torna
este alimento reconfortante da mais alta qualidade. a crosta
com farinha de grão de bico acrescenta proteína e sabor de
ovo à extravagância da batata.

Batata Assada E Pizza De Alecrim

 
crosta
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
¼ xícara / 30 gramas de farinha de grão de bico
1 colher de chá de fermento para máquina de pão
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
 

azeite
cobertura
1 libra / 455 gramas de batatas amarelas, em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
3 dentes de alho em fatias finas
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
¾ colher de chá de sal
½ xícara / 55 gramas de cajus crus
¼ xícara / 60 mililitros de leite de amêndoa puro
pimenta preta recém-rachada
 

fubá
16 pequenos tomates cereja, divididos pela metade

 
serve 4

 
1 para fazer a crosta: em uma tigela grande ou em uma
batedeira com batedeira, misture as duas farinhas, o
fermento, o açúcar e o sal. adicione
⅔
xícara / 150 ml de
água morna e amasse, adicionando um pouco de farinha
crua aos poucos para fazer uma massa macia, mas não
pegajosa. Sove até a massa ficar macia e lisa, cerca de 5
minutos. unte uma tigela grande e transfira a massa para a
tigela, vire para untar com óleo e cubra com filme plástico /
filme plástico. deixe a massa crescer em um lugar quente e
sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 para fazer a cobertura: pré-aqueça o forno a 450 graus
Fahrenheit / 230 graus Celsius / gás 8. se tiver uma pedra
de pizza, coloque-a no forno frio. em uma tigela grande,
misture as batatas, o óleo, o alecrim, o alho, a pimenta em
flocos e ½ colher de chá de sal. espalhe as batatas em uma
assadeira / assadeira e asse até que estejam macias
quando perfuradas com uma faca de aparar, 15 a 20
minutos. Deixe esfriar. enquanto as batatas assam, coloque
as castanhas de caju no liquidificador ou processador e
triture até formar uma pasta fina. Adicione o leite aos
poucos, apenas para fazer um molho homogêneo. adicione
o restante ¼ colher de chá de sal e tempere com pimenta.

 
3 divida a massa da pizza em quatro porções e forme uma
bola com cada uma. deixe-os descansar, cobertos, por 10
minutos e, em seguida, enrole cada um para fazer uma
pizza fina de 20 centímetros. espalhe o fubá em uma
assadeira / assadeira ou casca de pizza e coloque uma
massa em volta da assadeira ou casca. Espalhe-o com um
quarto da mistura de caju, depois com um quarto das
batatas e um quarto dos tomates. deslize-o sobre a pedra
da pizza ou coloque a assadeira no forno e leve ao forno até
a crosta ficar crocante e dourar nas bordas, 12 a 14
minutos. sirva imediatamente.

 
 
  
a pizza deep-dish estilo chicago é um verdadeiro original
americano, embalada com tantas guloseimas que se
sobressai às outras fatias. esta saborosa beleza com crosta
de trigo integral é recheada com espinafre, cogumelos e
tofu saboroso, tudo embrulhado em um pacote clássico. a
crosta forte fica perfeita com os recheios, mas você pode
usar farinha de trigo branca nesta receita ou um quarto da
porção da crosta de pizza de trigo branco.

Pizza De Cogumelos Com Espinafre

 
crosta
2 colheres de sopa de azeite, mais extra para panela e
tigela
1 xícara / 115 gramas de farinha de trigo integral / integral
½ xícara / 60 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
¼ xícara / 30 gramas de gérmen de trigo
1 colher de chá de fermento para máquina de pão
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de xarope de arroz integral ou xarope de
malte
 

o preenchimento
2 colheres de chá de azeite virgem extra
2 xícaras / 240 gramas de cebola picada
4 dentes de alho picados
8 onças / 225 gramas de cogumelos botão frescos, picados
6 onças / 170 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
esfarelado
5 onças / 150 gramas de espinafre fresco
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
½ xícara / 55 gramas de pão ralado seco
1 colher de chá de tomilho seco
 
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ xícara / 120 mililitros de espaguete vegetariano básico ou
molho de pizza

 
serve 2

 
1 para fazer a crosta: prepare uma forma / forma de bolo
redonda de 23 centímetros untando levemente com óleo.
em uma batedeira com o gancho de massa ou em uma
tigela grande, misture as duas farinhas, o gérmen de trigo,
o fermento e o sal. em uma xícara, misture 1 xícara / 240
mililitros de água morna, o óleo e o xarope de arroz integral.
adicione os líquidos a seco com a máquina em
funcionamento (ou uma colher forte). mexa até a massa
ficar macia e maleável, mas se ficar bem pegajosa
acrescente mais farinha. amasse por 5 minutos. unte uma
tigela grande e transfira a massa para a tigela, vire para
untar com óleo e cubra com filme plástico / filme plástico.
deixe a massa crescer em um lugar quente e sem correntes
de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 para fazer o recheio: em uma frigideira grande, aqueça o
óleo em fogo alto. adicione a cebola e refogue até dourar,
baixando o fogo à medida que amolece, e cozinhe o
máximo possível para caramelizar. adicione o alho e cozinhe
por 1 minuto, depois adicione os cogumelos e o tofu. mexa
e cozinhe até os cogumelos dourarem e o tofu dourar um
pouco. adicione o espinafre e continue a refogar até
murchar. retire do fogo e acrescente a salsa, o pão ralado, o
tomilho, o sal e a pimenta. mexa para misturar e deixe o
recheio esfriar até a temperatura ambiente.

 
3 divida a massa cortando um terço para a crosta superior.
em uma bancada levemente enfarinhada, estenda o pedaço
maior para 30 cm de largura. coloque-o na assadeira
preparada para cobrir o fundo e as laterais da assadeira.
Encha a massa com a mistura de tofu e espalhe
uniformemente, depois adicione ¼ xícara / 60 mililitros do
molho. estenda a crosta superior em 25 centímetros e cubra
o recheio. aperte as duas crostas para juntar.

 
4 Asse a pizza na grade inferior do forno por 20 minutos,
depois retire e espalhe o restante ¼ xícara / 60 ml de molho
sobre a crosta superior. leve de novo ao forno na grelha
superior até que o molho esteja dourado e a crosta
crocante, mais 20 minutos. deixe repousar fora do forno por
5 minutos antes de fatiar e servir.

 
 
  
este prato de refeição é um excelente almoço fácil de
embalar. muitos sabores italianos vigorosos vêm de tomates
secos ao sol, alho e couve.

Calzones De Couve E Tomate Seco

 
o preenchimento
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
esfarelado
2 xícaras / 130 gramas de couve fresca picada
3 dentes de alho picados
3 onças / 85 gramas de tofu de seda
½ xícara / 30 gramas de tomates secos ao sol, reidratados e
picados
½ xícara / 55 gramas de migalhas de pão integral / integral
seco
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco, picado
½ colher de chá de sal
 

crosta
2½ a 3 xícaras / 315 a 385 gramas de farinha de trigo
integral / integral, mais extra para balcão
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para tigela
1 colher de sopa de xarope de arroz integral

 
serve 8

 
1 para fazer o recheio: em uma frigideira grande
antiaderente em fogo alto, aqueça o óleo. adicione a cebola
e o tofu firme e refogue até que as cebolas comecem a
dourar. adicione a couve e o alho e cozinhe por 2 minutos,
até que a couve esteja macia. Retire a panela do fogo e
acrescente o tofu de seda, os tomates, a farinha de rosca, o
manjericão e o sal e sove até formar uma massa
homogênea. Deixe esfriar.

 
2 para fazer a crosta: em uma batedeira com batedeira ou
tigela grande, misture 2½ xícaras / 315 gramas de farinha,
o fermento e o sal. em um copo medidor, meça 1¼ xícaras /
300 mililitros de água morna e junte o óleo e o xarope de
arroz integral . adicione os líquidos para secar e misture, a
seguir sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5
minutos. unte uma tigela grande com óleo e transfira a
massa para a tigela e cubra com filme plástico / filme
plástico. deixe a massa crescer em local aquecido e sem
correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
3 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. divida a massa em oito pedaços. em uma
bancada levemente enfarinhada, abra cada pedaço de
massa em uma forma oval de 15 centímetros. Coloque ½
xícara / 60 gramas do recheio no centro de cada uma.
umedeça a borda da massa e dobre. selar e apertar as
bordas com um garfo. coloque os calzones em uma
assadeira / assadeira untada com óleo. fure um respiradouro
no topo com um garfo. cubra e deixe crescer em local
aquecido e sem correntes de ar até que fiquem inchadas,
cerca de 30 minutos.

 
4 descubra e asse os calzones até que o fundo esteja
dourado, 20 a 25 minutos. sirva quente ou deixe esfriar
completamente antes de embrulhar em papel alumínio e
refrigerar para amanhã.

 
 
  
Feijões brancos tenros, banhados em um pesto de ervas
com nozes, fazem dessas tortas manuais um banquete para
os sentidos. são ótimos como o almoço do dia seguinte, e
até congelam bem.

Calzones De Pesto De Feijão Branco E

Noz-Pecã
¼ lote de crosta de pizza de trigo branco
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
¼ xícara / 30 gramas de pecãs
2 colheres de sopa de orégano ou tomilho fresco
1 dente de alho descascado
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para panela
14 onças / 400 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
8 tomates cereja, divididos pela metade
farinha

 
serve 4

 
1 faça a massa da pizza e deixe-a crescer por cerca de uma
hora ou leve a massa refrigerada à temperatura ambiente.
pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6.

 
2 em um processador de alimentos, misture a salsa, as
nozes, orégãos, o alho e o sal e triture-os até formar uma
pasta, raspando as laterais e moendo até obter uma mistura
homogênea. adicione o óleo e processe. raspe o pesto em
uma tigela média. adicione o feijão e o tomate e mexa para
misturar.

 
3 unte uma assadeira / assadeira com óleo. divida a massa
em quatro partes. em uma bancada levemente enfarinhada,
estenda cada pedaço em uma forma oval de 15
centímetros. Coloque cerca de ½ xícara / 60 gramas do
recheio de feijão no centro de cada oval. umedeça a borda
da massa e dobre. selar e apertar as bordas com um garfo.
coloque os calzones na assadeira preparada. faça um furo
no topo com o garfo. cubra e deixe crescer em local
aquecido e sem correntes de ar até que fiquem inchadas,
cerca de 30 minutos.

 
4 descubra e asse os calzones até que o fundo esteja
dourado, cerca de 20 minutos. sirva quente ou deixe esfriar
completamente antes de embrulhar em papel alumínio e
refrigerar para amanhã.

 
 
  
o tempeh picante e salpicado de erva-doce é o substituto da
salsicha neste calzone picante, que é repleto de cogumelos
carnudos. um calzone robusto é uma refeição, assim como
um punhado de texturas e sabores.

Tempeh “Linguiça” E Calzones De

Cogumelo
8 onças / 225 gramas de tempeh
1 colher de sopa de sálvia seca
1 colher de sopa de sementes de funcho
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de orégano seco
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para panela
2 cogumelos portobello grandes, frescos, picados
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
¼ xícara / 10 gramas de fermento nutricional
½ colher de chá de sal
¼ lote de crosta de pizza de trigo branco
farinha
2 ½ xícaras / 600 mililitros de espaguete vegetal básico ou
molho de pizza

 
serve 4

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. corte o
tempeh em fatias de 2,5 centímetros e cozinhe no vapor até
ficar umedecido, por cerca de 5 minutos. Seque o tempeh
com uma toalha. deixe esfriar.

 
2 coloque o tempeh resfriado em um processador de
alimentos com a sálvia, a erva-doce, o tomilho, o orégano,
os flocos de pimenta e o alho e pulse para moer
grosseiramente (não bata). reserve a salsicha simulada.

 
3 em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo alto.
adicione os cogumelos e as cebolas e refogue até que as
cebolas estejam douradas e macias, reduzindo o fogo para
médio conforme for processando. a panela deve estar seca
quando terminar. empurre os cogumelos para um lado,
adicione a mistura de tempeh e mexa. misture e mexa em
fogo médio até que o tempeh esteja levemente dourado,
cerca de 4 minutos. raspe o conteúdo da panela em uma
tigela média e deixe esfriar. Junte o fermento e o sal.

 
4 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. divida a massa em quatro partes. em uma
bancada levemente enfarinhada, abra cada pedaço de
massa em uma forma oval de 15 centímetros. Coloque ½
xícara / 60 gramas do recheio no centro de cada uma.
despeje 2 colheres de sopa de molho sobre o recheio.
umedeça a borda da massa e dobre. selar e apertar as
bordas com um garfo. coloque os calzones em uma
assadeira / assadeira untada com óleo. faça um furo no topo
com o garfo. cubra e deixe crescer em local aquecido e sem
correntes de ar até que fiquem inchadas, cerca de 30
minutos.

 
5 descubra e asse os calzones até que o fundo esteja
dourado, cerca de 20 minutos. enquanto os calzones assam,
aqueça as 2 xícaras de molho restantes / 480 mililitros para
regá-las na hora de servir. sirva os calzones quentes com
molho ou deixe-os esfriar completamente antes de
embrulhar em papel alumínio e refrigerar para amanhã.

 
 
  
o vinho madeira e os cogumelos são uma combinação
perfeita, por isso compre uma garrafa de água da chuva
madeira, um estilo particular do vinho fortificado português,
apenas para cozinha de cogumelos. o rico sabor da madeira
realça os cogumelos terrosos de uma forma que o deixará
com vontade. estes congelam bem, então guarde alguns
para outro dia.

Rodízios Cremosos Cremini-Madeira

 
massa
2 xícaras / 255 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
½ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de leite de avelã ou leite de arroz
1 colher de sopa de xarope de agave
1 colher de sopa de óleo de nozes ou azeite, mais extra
para tigela
½ xícara / 60 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
¼ xícara / 30 gramas de avelãs sem pele picadas
 

o preenchimento
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para panela
1 libra / 455 gramas de seitan, escorrido e picado
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
8 onças / 225 gramas de cogumelos cremi / marrons
frescos, fatiados
1 xícara / 240 mililitros de vinho madeira
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
4 colheres de chá de farinha para todos os fins / simples não
branqueada
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 8

 
1 para fazer a massa: em uma batedeira equipada com o
gancho para massa ou uma tigela grande, misture a farinha
de trigo integral / integral, o fermento e o sal. aqueça o leite
de avelã até cerca de 100 graus Fahrenheit / 38 graus
Celsius e, em seguida, acrescente o xarope de agave e o
óleo. misture os líquidos na mistura de farinha e sove para
fazer uma massa macia, adicionando farinha multiuso /
simples conforme necessário. Misture as avelãs no final.
unte uma tigela grande com óleo e transfira a massa para a
tigela, vire para cobrir com óleo e cubra com filme plástico /
filme plástico. deixe a massa crescer em um lugar quente e
sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 para fazer o recheio: em uma frigideira grande, aqueça o
óleo em fogo médio-alto. adicione o seitan, a cebola e os
cogumelos e refogue, mexendo sempre, até que os
cogumelos estejam tostados e dourados. adicione a
madeira, ½ xícara / 120 mililitros de leite de coco e o tamari
e cozinhe até que os líquidos sejam absorvidos. Polvilhe a
farinha sobre a mistura de cogumelos na panela e mexa, em
seguida, acrescente a ½ xícara / 120 ml de leite de coco
restante. cozinhe até engrossar e junte a pimenta. transfira
o recheio para uma tigela para esfriar à temperatura
ambiente.

 
3 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. coloque óleo em uma assadeira / assadeira
grande. coloque um pouco de água fria em um copo e
pegue um pincel. em uma bancada levemente enfarinhada,
divida a massa em oito pedaços. desenrole cada peça em
uma forma oval de 15 centímetros / 6 polegadas e, em
seguida, meça apenas ½ xícara / 60 mililitros do recheio na
metade inferior de cada forma oval, deixando 12 milímetros
para selar. Umedeça a borda da massa com água, dobre a
massa sobre o recheio e amasse a borda com um garfo.
transfira as tortinhas para a assadeira preparada, deixando
5 centímetros de espaço entre cada uma. use o garfo para
abrir um respiradouro no topo de cada dobra. cubra as
tortinhas frouxamente com filme plástico / filme plástico e
deixe-as crescer em um lugar quente e sem correntes de ar
até que fiquem inchadas, por cerca de 30 minutos.

 
4 descubra as formas e asse até que o fundo esteja
dourado, cerca de 20 minutos. transfira a panela para uma
gradinha para esfriar um pouco antes de servir.

 
 
  
essas incrivelmente pequenas tortinhas de estilo mexicano
são recheadas com abóbora derretidamente macia,
amêndoas crocantes e acelga tenra, então cada mordida é
repleta de sensações. procure a pasta de urucum para a
crosta única, que brilha dourada com as sementes amarelas
brilhantes. se você não conseguir encontrar nenhum, ainda
será delicioso.

Empanadas De Abóbora E Ancho Com

Crosta De Achiote-Mandioca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para panela
2 libras / 910 gramas de abóbora kabocha, descascada e
em cubos
2 pimentões ancho frescos médios / 10 gramas, picados
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
4 xícaras / 140 gramas de acelga / beterraba suíça picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
½ xícara / 55 gramas de amêndoas inteiras, torradas e
picadas
1¾ colher de chá de sal
1 libra / 455 gramas de mandioca, descascada e picada
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada, mais extra para balcão
3 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de pasta de urucum ou pó de achiote

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. coloque uma frigideira grande em fogo alto,
acrescente o azeite e gire para cobrir a frigideira. adicione a
abóbora e as anchovas e refogue, mexendo, até que a
abóbora esteja levemente dourada, cerca de 3 minutos.
abaixe o fogo para médio e adicione o caldo, em seguida,
tampe bem a panela. ajuste o fogo se necessário para
cozinhar a abóbora por cerca de 10 minutos. descubra a
abóbora e teste perfurando um pedaço com uma faca.
quando estiver macio, descubra e acrescente a acelga /
beterraba, o alho e o orégano e mexa até que as verduras
murchem e a frigideira esteja quase seca. retire do lume e
junte as amêndoas e ¾ colher de chá de sal.

 
2 leve uma panela grande com água para ferver. ferva a
mandioca até ficar macia e escorra. em um processador de
alimentos, misture a iúca, a farinha, o óleo de coco, a pasta
de urucum e a 1 colher de chá de sal restante. pulsar para
misturar bem. se a mistura estiver quebradiça, acrescente
água, 1 colher de chá de cada vez, até obter uma massa
lisa. divida a massa em quatro porções e, em seguida,
divida cada quarto em três partes para um total de doze.

 
3 em uma bancada levemente enfarinhada, abra as porções
de massa em formas ovais de 15 centímetros. Encha cada
um com ¼ xícara / 60 gramas do recheio, molhe a borda da
massa com água e dobre-a sobre o recheio. pressione as
bordas e use um garfo para selar. coloque as empanadas
em uma assadeira / assadeira untada com óleo e fure as
aberturas de ventilação com o garfo.

 
4 Asse as empanadas até as bordas da massa ficarem
crocantes e o fundo dourar, cerca de 25 minutos. transfira a
forma para uma gradinha para esfriar um pouco antes de
servir duas por pessoa.

 
 
  
ao contrário de porções individuais de calzone, este é um
pão recheado com guloseimas, para cortar e compartilhar.
corte um pedaço deste pão quente e perfumado e encontre
uma espiral de pesto rico e de nozes; batatas tenras; e
feijão verde crocante. você vai querer compartilhar isso com
os amigos, para desfrutar da bela apresentação e deleitar-
se com as sensações de ervas e nozes.

Feijão Verde E Estromboli De Batata

 
massa
2 a 3 xícaras / 255 a 385 gramas de farinha de trigo integral
/ integral, mais extra para balcão
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para tigela
1 colher de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
 

o preenchimento
8 onças / 225 gramas de feijão verde fresco, cortado em
pedaços de ½ polegada / 12 milímetros
8 onças / 225 gramas de batatas amarelas em cubos
sal
pimenta preta recém-rachada
1½ xícaras / 45 gramas de manjericão fresco
½ xícara / 55 gramas de pinhões
¼ xícara / 30 gramas de pistache
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para panela
 
tomate fresco em cubos, para enfeitar

 
serve 8

 
1 para fazer a massa: em uma batedeira equipada com o
gancho de massa ou uma tigela grande, misture 2 xícaras /
255 gramas de farinha, o fermento e o sal. em uma xícara
grande, misture 1 xícara / 240 mililitros de água morna, o
óleo e o xarope de agave. com a máquina funcionando (ou
usando uma colher forte), misture os líquidos com os
ingredientes secos. quando a massa estiver bem combinada
e ficar pegajosa, comece a polvilhar com mais farinha, até 1
xícara / 130 g, até obter uma massa macia e ligeiramente
pegajosa. amasse por alguns minutos para terminar. unte
uma tigela grande e transfira a massa para a tigela, vire
para untar com óleo e cubra com filme plástico / filme
plástico. deixe a massa crescer em um lugar quente e sem
correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 para fazer o recheio: monte um vaporizador e leve a água
para ferver. Cozinhe o feijão verde e as batatas no vapor até
que estejam bem macias, cerca de 10 minutos. deixe-os
esfriar até a temperatura ambiente.

 
3 misture bem o feijão e as batatas com as mãos para
amassar um pouco as batatas e tempere com ½ colher de
chá de sal e pimenta. Em um processador de alimentos,
misture o manjericão, os pinhões, os pistache e o alho e
processe para picar bem fino. adicione o óleo e ½ colher de
chá de sal e processe até ficar homogêneo.

 
4 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. coloque óleo em uma assadeira / assadeira
grande. em uma bancada levemente enfarinhada, espalhe a
massa para fazer um retângulo de 8½ por 13 polegadas / 22
por 33 centímetros. espalhe o pesto sobre a massa,
deixando uma borda descoberta de um lado para selar o
rolo. cubra o pesto com a mistura de batata e enrole a
massa como um rolo de canela. feche a costura com uma
pinça e coloque os stromboli, com o lado da costura para
baixo, na assadeira preparada. cubra frouxamente com
filme plástico / filme plástico e deixe crescer em um lugar
quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca
de 30 minutos.

 
5 Descubra e asse o pãozinho até que a parte externa fique
marrom-dourada e o pão soe vazio quando batido no fundo,
25 a 30 minutos. deixe esfriar por pelo menos 10 minutos
na assadeira sobre uma gradinha. corte os stromboli em
oito pedaços e sirva com uma pitada de tomate picado.

 
 
  
cada comensal ganha sua própria torta, que é uma bela
porção de sabores franceses rústicos. as avelãs crocantes
da massa tornam-no muito mais interessante do que as com
manteiga. vegetais moles e salteados são empilhados em
cima, e manjericão fresco cheira o ar enquanto você
mergulha.

Tortas Individuais De Vegetais

Provençais
 
massa
¼ xícara / 30 gramas de avelãs sem pele torradas
1 xícara / 115 gramas de farinha de trigo integral / integral
branca
½ xícara / 60 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo de milho prensado a frio,
resfriado
½ xícara / 120 mililitros de água gelada
 

o preenchimento
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
5 onças / 125 gramas de berinjela / berinjela asiática,
descascada e cortada em cubos de 12 milímetros / ½
polegada
4 onças / 115 gramas de abóbora amarela, cortada em
cubos de 12 milímetros / ½ pol.
4 onças / 115 gramas de abobrinha / abobrinha, cortada em
cubos de 12 milímetros / ½ polegada
3 cebolinhas médias / cebolinhas, picadas
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 xícara / 185 gramas de tomates maduros em cubos
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada
 
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco, picado, para
enfeitar

 
serve 4

 
1 para fazer a massa: pré-aqueça o forno a 400 graus
Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6. em um processador
de alimentos, triture as avelãs em pedaços grossos.
adicione as farinhas e o sal e bata para misturar, depois gire
no óleo. adicione 7 colheres de sopa / 105 mililitros de água
gelada e pulse apenas até que a massa pareça irregular.
raspe a massa em uma bancada enfarinhada, pressione e
divida em quatro porções. achatá-los em discos. se a massa
não ficar bem grudada, separe-a e polvilhe com a 1 colher
de sopa de água restante e pressione. não sobrecarregue a
massa. na bancada enfarinhada, enrole cada disco em um
círculo de 17 centímetros e transfira-os com cuidado para
uma assadeira / bandeja grande e sem borda coberta com
papel manteiga / pergaminho ou uma assadeira de silicone.
refrigerar.

 
2 para fazer o recheio: aqueça uma frigideira grande em
fogo alto. adicione o óleo e as cebolas e mexa, reduzindo o
fogo para médio quando elas começarem a chiar. adicione a
berinjela / berinjela, abóbora e abobrinha / abobrinha.
refogue, mexendo sempre, para amolecer os legumes, cerca
de 5 minutos. adicione a cebolinha / cebolinha e alecrim.
cozinhe, reduzindo o fogo para médio-baixo se os vegetais
grudarem na panela, até que estejam dourados e
encolhidos, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o alho,
o sal e a pimenta-do-reino à panela e mexa por mais alguns
minutos, até a mistura ficar espessa. Retire a panela do
fogo e deixe o recheio esfriar até a temperatura ambiente.

 
3 Remova as rodelas de massa da geladeira e monte um
quarto dos vegetais no centro de cada rodada, deixando
uma borda de 4 centímetros. Dobre a massa sobre o recheio
e dobre levemente, tomando cuidado para não rasgá-la.

 
4 Asse as tortas até que as crostas estejam bem douradas e
crocantes, cerca de 20 minutos. deslize as tortas para uma
travessa ou tábua de cortar e deixe-as repousar por 5
minutos para firmarem. Cubra os vegetais no centro com o
manjericão e corte cada torta em quatro fatias para servir
uma torta por prato.

 
 
  
o pastel foi inventado por mineiros de carvão na inglaterra
para facilitar o almoço - basta pegar a comida embrulhada
em massa e pronto. nesta deliciosa versão, o recheio é arroz
integral e vegetais do mar, uma refeição vegana saborosa e
duradoura.

Pastéis De Legumes Do Mar E Arroz

Integral
 
o preenchimento
1 colher de chá de óleo de canola
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grãos curtos
4 pequenos cogumelos secos
¼ xícara / 10 gramas de hijiki ou wakame seco, embebido
½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
½ colher de chá de sal
 

massa
4 xícaras / 500 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole, mais extra para balcão
½ colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 90 mililitros de óleo de milho prensado
a frio ou óleo de canola
½ xícara / 120 mililitros de água gelada

 
serve 8

 
1 para fazer o recheio: em uma panela média, aqueça o
óleo de canola em fogo médio-alto. adicione a cebola e a
cenoura e refogue por cerca de 10 minutos até que as
cebolas adquiram um pouco de cor. adicione 3 xícaras / 720
mililitros de água, o arroz e os cogumelos. leve para ferver,
cubra bem e reduza o fogo. cozinhe até que a água seja
totalmente absorvida, 35 a 45 minutos. Retire a panela do
fogo e deixe repousar, tampada, por 5 minutos para
terminar de cozinhar o arroz. despeje o arroz cozido em
uma tigela grande. pegue os cogumelos e descarte-os e
acrescente o hijiki, o óleo de gergelim e o sal. mexendo
deve torná-lo um pouco pegajoso, então ele vai segurar um
pouco.

 
2 para fazer a massa: pré-aqueça o forno a 400 graus
Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6. prepare uma
assadeira / assadeira com papel manteiga / manteiga ou
uma leve camada de óleo. Misture a farinha e o sal em uma
tigela grande e regue com o óleo enquanto mistura a
farinha com um garfo. adicione metade da água gelada e
mexa apenas para misturar, adicionando mais água, 1
colher de sopa de cada vez, para fazer uma massa macia.
divida a massa em oito porções e forme uma forma oval de
cada uma. em uma bancada levemente enfarinhada, abra
os pedaços de massa em formas ovais de 15 centímetros.
despeje ½ xícara / 60 gramas do recheio no centro de cada
oval de massa e umedeça a borda da massa. dobre a massa
sobre o recheio, pressionando a massa para selar, depois
use um garfo para frisar a borda. use o garfo para furar a
boca dos pastéis. coloque-os na assadeira / assadeira
preparada.

 
3 Asse os pastéis até que estejam dourados e crocantes,
cerca de 20 minutos. refrigerar bem coberto por até 5 dias;
reaqueça no microondas ou leve ao forno a 375 graus
Fahrenheit / 190 graus Celsius / gás 5.

 
 
  
Cresci pensando que tortas congeladas eram uma delícia,
com sua crosta feita à máquina e recheio pegajoso. depois
comecei a fazer uns bons em casa, como este - com uma
crosta tenra e escamosa e muitos vegetais no recheio.
Experimente e você vai amar.

Empadão Com Edamame Vegetal

1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 cenoura média, picada
1 xícara / 140 gramas de batata doce picada
½ xícara / 60 gramas de aipo picado
½ xícara / 85 gramas de edamame, descongelado
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
2 colheres de sopa mais 2 xícaras / 255 gramas de farinha
para todos os fins / simples não branqueada, mais extra
para balcão
2 xícaras / 480 mililitros de leite de soja sem açúcar ou leite
de arroz
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, congelado
2 colheres de sopa de óleo de milho prensado a frio
água gelada

 
serve 5

 
1 monte cinco forminhas / latas para torta (10 centímetros).
pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma panela média em fogo médio,
aqueça o azeite. adicione a cebola e cozinhe, mexendo
sempre, até ficar macia, cerca de 5 minutos. adicione a
cenoura, a batata doce, o aipo e o edamame e cozinhe até
que comecem a amolecer, mexendo ocasionalmente.
adicione a salsa, o vinho e a sálvia e leve para ferver. cubra
bem e cozinhe no vapor até que os vegetais estejam
macios, cerca de 5 minutos. Descubra e polvilhe com 2
colheres de sopa de farinha de trigo comum, trabalhando-a
com uma espátula resistente ao calor. mexa por 2 minutos.
Junte gradualmente o leite e o tamari e cozinhe, mexendo
sempre, até engrossar. retire do fogo e cubra para se
aquecer.

 
2 Misture as 2 xícaras restantes / 255 gramas de farinha de
trigo comum / simples e a massa / farinha de trigo mole em
uma tigela grande e acrescente o sal. rale o óleo de coco e,
em seguida, misture o óleo de milho enquanto afofa a
farinha com um garfo. gradualmente misture água gelada o
suficiente para fazer uma massa firme, mas flexível. divida
a massa em cinco pedaços e forme um disco com cada um.
em uma bancada levemente enfarinhada, enrole cada disco
em uma forma redonda de
⅛
polegada / 3 milímetros de
espessura.

 
3 mede ½ xícara / 60 gramas do recheio em cada uma das
formas / forminhas de torta e, em seguida, cubra com as
rodelas de massa, deixando as bordas caírem nas laterais.
use uma faca afiada para cortar duas aberturas no topo de
cada torta. coloque as formas em uma assadeira / assadeira
e leve ao forno até que o recheio comece a borbulhar e as
crostas dourem, cerca de 20 minutos. deixe-os repousar fora
do forno por 5 minutos antes de servir.

 
 
  
este baú de torta escamosa é embalado com frutas secas
doces e picantes, nozes crocantes e um molho cremoso com
especiarias perfumadas. com certeza será um sucesso para
quem gosta de muita coisa acontecendo em sua comida.

Grão-De-Bico Marroquino B'stilla

2 colheres de chá de azeite virgem extra
2 xícaras / 240 gramas de cebola picada
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
¼ colher de chá de pimenta caiena moída
14 onças / 400 gramas de grão de bico enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
1 xícara / 170 gramas de ameixas sem caroço, picadas
1 xícara / 170 gramas de damascos secos, picados
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de raspas de limão
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco ou spray de azeite
10 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
½ xícara / 55 gramas de amêndoas inteiras, torradas e
picadas grosseiramente

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma frigideira grande, aqueça o azeite
em fogo médio-alto. adicione a cebola e refogue para
caramelizar, reduzindo o fogo para baixo assim que
amolecer, cerca de 20 minutos no total. quando as cebolas
estiverem macias e douradas, acrescente o coentro moído,
o cominho, a pimenta da Jamaica e a pimenta caiena e
mexa até perfumar, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
adicione o grão de bico, as ameixas, os damascos, o leite, o
suco de limão, as raspas de limão e o sal e leve para ferver.
cozinhe até ficar bem espesso, cerca de 10 minutos. retire a
panela e deixe o recheio esfriar até a temperatura
ambiente.

 
2 Unte uma forma / fôrma redonda de 23 centímetros com
óleo. coloque a massa folhada no balcão, cubra com uma
folha de filme plástico / filme plástico e coloque uma toalha
ligeiramente úmida por cima para segurá-la. coloque uma
folha de massa folhada na panela. pincele ou borrife a
massa com óleo, pressionando-a na forma. coloque outra
folha perpendicular à primeira e alterne, lubrificando cada
folha conforme avança. quando estiver tudo pronto, coloque
o recheio na assadeira, cubra com as amêndoas e dobre o
filo por cima para cobrir. use as pontas dos dedos para
afofar e franzir as bordas superiores do filo e unte-as
generosamente. corte algumas fendas na parte superior
para o vapor.

 
3 coloque a assadeira / fôrma em uma assadeira / assadeira
e leve ao forno até que a massa folhada esteja dourada e
crocante (35 a 40 minutos). deixe a b'stilla esfriar por 5 a 10
minutos antes de fatiar e servir.

 
 
  
A torta de espinafre é um prato grego clássico e, felizmente,
facilmente vegano. O cremoso tofu “cream cheese” e o
denso recheio de espinafre verde são cobertos com o
picante tofu “feta”, para uma deliciosa massa folhada que
certamente irá satisfazer. isso daria uma ótima entrada para
uma refeição de guisado de grão de bico grego com alecrim
sobre arroz de limão e espinafre.

Tortas De Espinafre “Feta” Em Massa

Folhada
6 onças / 170 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá mais
⅓
xícara / 75 mililitros de azeite de
oliva extra-virgem e mais para escovar
½ colher de chá de sal
2 libras / 910 gramas de espinafre fresco, com haste
½ xícara / 115 gramas de tofu "cream cheese" em
temperatura ambiente
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
4 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira

 
serve 4

 
1 esfarele o tofu em uma tigela pequena e polvilhe com o
vinagre, 1 colher de chá de azeite e o sal e misture bem.
deixe repousar por 30 minutos.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. leve uma grande panela de água para ferver
e escalde as folhas de espinafre fervendo-as por 2 minutos.
escorra e deixe correr água fria sobre eles e torça-os até
ficarem bem secos. enrole o espinafre em um pano de prato
e coloque uma assadeira pesada por cima por cerca de 30
minutos, para secar completamente.

 
3 pique o espinafre e coloque em uma tigela média.
adicione o “cream cheese”, pão ralado, orégano e pimenta
e misture bem.

 
4 coloque a massa folhada no balcão, cubra com uma folha
de filme plástico / filme plástico e coloque uma toalha
ligeiramente úmida por cima para segurá-la. coloque o
restante
⅓
xícara / 75 ml de óleo em uma xícara com um
pincel. coloque uma folha de massa folhada na bancada e
pincele levemente com óleo. dobre ao meio no sentido do
comprimento e pincele com óleo novamente. Forme um
quarto da mistura de espinafre em um quadrado no centro
da parte inferior da folha. cubra com um quarto do “feta” e
dobre os lados, depois dobre para fazer um quadrado
perfeito. pincele o pacote com óleo e coloque-o em uma
assadeira / assadeira untada com óleo. quando todas as
tortas estiverem formadas, asse até que o folhado esteja
profundamente dourado, cerca de 20 minutos. corte aberto
e sirva quente.

 
 
  
esses saborosos strudels são pequenos pacotes crocantes
de berinjela assada úmida e nozes crocantes. rúcula e
tomates secos se animam com a doçura profunda da
berinjela. sirva-os com uma salada verde ou com a salada
mediterrânea de ervas e pão picadas.

Saborosos Strudels De Berinjela E

Nozes
1 libra / 455 gramas globo de berinjela / berinjela,
descascada
1 cebola grande, cortada em cubos
6 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
10 grandes metades de tomate seco ao sol, reidratado
½ xícara / 15 gramas de rúcula picada / foguete
3 colheres de sopa de nozes picadas
¼ colher de chá de sal
4 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
spray de azeite
½ xícara / 55 gramas de pão ralado seco

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte a berinjela / berinjela em cubos de 2
centímetros de largura. em uma assadeira / bandeja grande,
misture a berinjela / berinjela, a cebola e o alho com o
azeite. cubra a panela com papel alumínio e asse por 20
minutos e mexa. Cubra novamente e asse até dourar e
macio, mais 20 minutos. raspe os vegetais assados
​
​
em
uma tigela grande. deixe esfriar até a temperatura
ambiente e, em seguida, acrescente os tomates, a rúcula /
rúcula, as nozes e o sal. mexa para misturar.

 
2 coloque a massa folhada no balcão, cubra com uma folha
de filme plástico / filme plástico e coloque uma toalha
ligeiramente úmida por cima para segurá-la. retire uma
folha de massa folhada, borrife óleo e cubra com outra
folha. borrife essa folha e dobre-a ao meio. borrife
novamente e, em seguida, coloque metade das migalhas de
pão em uma extremidade para cobrir um terço da massa
folhada, deixando as pontas descobertas para dobrar.
coloque metade da mistura de berinjela por cima, dobre nas
laterais e passe a massa folhada sobre o recheio. enrole a
coisa toda como um rolo de geléia / suíço. borrife óleo e
coloque em uma assadeira / assadeira untada com óleo,
com o lado da costura voltado para baixo. Forme outro
strudel com o recheio e a massa restantes .

 
3 corte três barras na parte superior dos strudels, depois
asse até que o phyllo esteja profundamente dourado, cerca
de 20 minutos. corte cada strudel ao meio e sirva quente.

 
 
  
se você for à jamaica, verá massa rasta em todos os
cardápios de restaurantes voltados para o turismo. É um
prato de massa vegetariana feito com produtos nativos e
especiarias no idioma da ilha. os rastafáris praticam a
culinária vegetariana como parte de sua religião e, como
resultado, fazem uma comida vegana incrivelmente
deliciosa. o leite de coco é tão rico e delicioso que os
nativos não comem muito laticínios e os temperos são
abundantes.

Macarrão Rasta
1 colher de sopa de óleo de coco ou margarina balanceada
3 cebolinhas / cebolinhas picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de curry leve
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1½ xícaras / 100 gramas de couve picada
1 xícara / 185 gramas de tomate fresco picado
1 xícara / 110 gramas de feijão verde picado
1 xícara / 170 gramas de edamame com casca,
descongelado
4 onças / 115 gramas de cogumelos botão frescos, fatiados
1 pimentão serrano médio ou scotch bonnet picado
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de leite de coco
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
8 onças / 225 gramas de massa seca de trigo integral /
cabelo de anjo integral
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. coloque
uma frigideira grande em fogo alto e deixe aquecer por um
minuto, depois adicione o óleo de coco. adicione a cebolinha
/ cebolinha e refogue por 1 minuto, em seguida, adicione o
alho e mexa até ficar perfumado. adicione o curry em pó e
pimenta da Jamaica e mexa, em seguida, adicione a couve,
o tomate, o feijão verde, o edamame, os cogumelos e o
serrano. Frite em fogo médio-alto até amolecerem, cerca de
3 minutos.

 
2 em uma xícara, misture o caldo, o leite e a pasta / purê de
tomate. Despeje-os sobre os legumes na panela e leve para
ferver. cozinhe, mexendo até engrossar.

 
3 cozinhe a massa de acordo com as instruções da
embalagem e escorra bem. tempere o molho com o sal e
prove para ajustar o tempero. adicione o macarrão à panela
de molho e mexa bem para cobrir o macarrão. retire do fogo
e transfira a massa para uma tigela ou travessa. servir
quente.

 
 
  
fazer massa fresca é um trabalho de amor, mas uma massa
tenra e saborosa vale o esforço. fazê-lo sem ovos é muito
fácil, e um pouco de farinha de grão de bico adiciona um
sabor de ovo e cor ao prato final. bellissimo!

Linguine Fresco Com Pesto De Rúcula

E Tomate
½ xícara / 60 gramas de farinha de semolina, mais o extra
conforme necessário
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais o extra conforme necessário
½ xícara / 65 gramas de farinha de grão de bico
¾ colher de chá de sal
2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, mais ¼
xícara / 60 mililitros
2 xícaras / 60 gramas de rúcula fresca / rúcula
½ xícara / 55 gramas de pinhões
1 dente de alho descascado
2 tomates grandes roma, cortados em cubos
¼ xícara / 30 gramas de “parmesão” de migalhas de
amêndoa (opcional)

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos ou tigela, misture a
sêmola, as farinhas multiuso / simples e de grão de bico e ¼
colher de chá de sal. medir ½ xícara / 120 mililitros de água
e adicionar 2 colheres de chá de óleo. adicione-o às farinhas
e mexa ou pulse para misturar. quando a massa começar a
grudar ou quando o processador estiver cheio de pedaços
que podem ser prensados, retire a massa e amasse sobre
uma superfície levemente enfarinhada. se estiver muito
seco para formar uma massa, polvilhe com água pela colher
de chá enquanto amassa; você quer uma massa lisa e
firme. divida a massa em duas porções e forme cada porção
em um retângulo, depois embrulhe-as bem. deixe a massa
repousar por 1 hora em temperatura ambiente para
absorver a água.

 
2 Use uma máquina para enrolar massa e bastante farinha
não branqueada para estender cada pedaço de massa.
enrole usando a configuração mais larga, depois dobre a
massa em três partes e enrole novamente. repetir 10 vezes
por parte da definição mais ampla para amassar a massa e
desenvolver o glúten, em seguida, reduzir o número de
rolos de cada vez que passam a massa através do rolo até
que, é
1
/
16
polegadas / 25 milímetros de espessura (e não o
ajuste muito fino) . se o seu rolo tiver um cortador de
linguine, coloque-o e passe a massa pelo cortador para
fazer macarrão de linguine. caso contrário, polvilhe a massa
com farinha de sêmola e enrole, depois corte-a com uma
faca de chef em macarrão linguine. misture o macarrão
cortado com a semolina e empilhe-os frouxamente em uma
assadeira / assadeira. deixe-os em temperatura ambiente,
descobertos, por até 1 hora, sacudindo-os com os dedos de
vez em quando para garantir que não grudem.

 
3 leve uma grande panela com água salgada para ferver.
em um processador de alimentos, triture a rúcula / rúcula,
os pinhões e o alho até ficarem finamente picados. adicione
o restante ¼ xícara / 60 mililitros de óleo e o restante ½
colher de chá de sal e bata até ficar homogêneo.

 
4 coloque a massa na água fervente e cozinhe apenas até
que esteja macia e ainda al dente, 2 a 3 minutos. escorra e
imediatamente misture com o pesto e os tomates. sirva o
macarrão coberto com o “parmesão” de amêndoa, se
desejar.

 
 
  
fazer macarrão e nhoque pode demorar um pouco, mas se
você quiser optar por uma massa fresca mais rápida
possível, experimente o spaetzle. mexa e rale, e você terá
um tipo de macarrão maravilhosamente flexível e em
borracha. é perfeitamente adornado com cebolas
caramelizadas lentamente e um toque de salsa.

Spaetzle Artesanal Com Cebolas

Caramelizadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para enfeitar
1 libra / 455 gramas de cebola picada
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
½ xícara / 55 gramas de farinha de trigo integral / integral
½ xícara / 65 gramas de farinha de grão de bico
¾ colher de chá de sal
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz puro ou outro leite
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, finamente picada

 
serve 4

 
1 em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o
azeite em fogo alto. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo,
até que as cebolas comecem a amolecer. abaixe o fogo e
mexa ocasionalmente por pelo menos 45 minutos, até que a
cebola encolha e fique marrom caramelo.

 
2 leve uma panela grande com água para ferver em fogo
alto. em uma tigela grande, misture as três farinhas e ½
colher de chá de sal. mexa para misturar e acrescente o
leite. Sove na tigela para fazer uma massa macia e
pegajosa.

 
3 Coloque um ralador com orifícios grandes sobre a tigela
onde misturou a massa. Corte a massa ao meio e rale uma
porção da massa na tigela. solte o conteúdo da tigela na
água fervente. quando o spaetzle flutuar, retire-os com uma
escumadeira e coloque-os em uma peneira. repita com a
segunda porção da massa. misture o spaetzle acabado com
um fio de azeite.

 
4 Quando a cebola estiver macia, junte o ¼ colher de chá
restante de sal e adicione a cebola ao spaetzle. adicione a
salsa e misture; servir quente.

 
 
  
essa massa é cozida usando um método de pouca água
sobre o qual li na coluna de harold mcgee no new york
times. cozinhar o cabelo de anjo em uma pequena
quantidade de água salgada e, em seguida, adicionar um
pouco da água de cozimento com gosto de trigo ao molho é
a maneira dos cientistas de tornar a massa extremamente
deliciosa. o molho é todo meu, combinando batata-doce
com nozes de uma forma inesperada, mas deliciosa.

Batata Doce Refogada E Macarrão De

Nozes
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
12 onças / 340 gramas de batata-doce em cubos
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
2 dentes de alho picados
¼ xícara / 30 gramas de nozes, finamente picadas
6 onças / 170 gramas de massa de cabelo de anjo de trigo
integral / integral
2 colheres de chá de sal

 
serve 4

 
1 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo.
adicione a batata-doce e as cebolas e mexa. abaixe o fogo
para médio-baixo quando os vegetais começarem a chiar.
refogue lentamente para cozinhar bem a batata-doce.
quando vários pedaços estiverem macios (fure com uma
faca para testar), adicione a sálvia e o alho e aumente o
fogo para médio-alto por alguns minutos. adicione as nozes,
retire a panela do fogo e segure até que o macarrão esteja
pronto.

 
2 enquanto os legumes cozinham, lave a massa seca em
água fria e coloque-a em uma frigideira grande com 2 litros
/ 2 litros de água fria e o sal. pode ser necessário quebrar a
massa ao meio para caber na panela. leve para ferver em
fogo alto, mexendo sempre. coloque uma peneira sobre
uma tigela grande e, quando a massa estiver al dente,
depois de 8 a 10 minutos, escorra a massa na tigela. Meça
¼ xícara / 60 mililitros da água do macarrão e adicione aos
vegetais e, em seguida, adicione o macarrão escorrido.
jogue a mistura na panela em fogo médio até que o
macarrão esteja bem revestido. sirva imediatamente.

 
 
  
prepare o óleo aromatizado para esta receita com um dia de
antecedência. faz o suficiente para duas porções de massa -
ou você pode usá-lo em outros pratos onde o limão vibrante
e o tomilho herbáceo seriam um bom sotaque. a massa é a
própria simplicidade; depois de adicionar o sabor
concentrado do óleo, você quase não precisa de mais nada.

Cabelo De Anjo E Tomate Em Óleo De

Tomilho-Limão
 
óleo de tomilho-limão
½ xícara / 120 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
Raminhos de tomilho de 2 onças / 55 gramas
4 dentes de alho fatiados
2 limões grandes, com casca
 

2 xícaras / 280 gramas de tomate cereja

½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de massa seca de trigo integral /
cabelo de anjo integral
pimenta preta recém-rachada
¼ xícara / 30 gramas de “parmesão” de migalhas de
amêndoa (opcional)

 
serve 4

 
1 para fazer o óleo: em uma panela pequena, misture o
óleo, o tomilho, o alho e as raspas de limão. em fogo baixo,
lentamente traga até quase borbulhar. isso levará cerca de
30 minutos. retire a panela do fogo e deixe o óleo esfriar
completamente. Transfira para uma jarra e deixe em infusão
durante a noite. no dia seguinte, coar o óleo em uma jarra
limpa, pressionando o tomilho para extrair todo o óleo.
descarte os sólidos. o óleo extra ficará por até 1 mês na
geladeira, bem tampado.

 
2 pique os tomates, depois pegue pequenos punhados e
esprema a polpa sobre uma tigela. descarte a polpa. em
uma tigela média, misture os tomates, a salsa, ¼ xícara de
óleo de tomilho-limão, o alho e o sal. deixe a mistura
repousar por 15 minutos e até 3 horas.

 
3 quando estiver pronto para servir, leve uma panela
grande de água com sal para ferver. cozinhe a massa de
acordo com as instruções da embalagem. escorra e misture
com a mistura de tomate da tigela. crack pimenta em cima
de tudo. sirva quente, com o “parmesão” de amêndoa, se
desejar.

 
 
  
esta é comida camponesa, com repolho farto e cenoura
fornecendo um alimento delicioso por centavos. uma dieta
repleta de vegetais crucíferos como o repolho é rica em
compostos anticâncer, portanto, aprecie-os no macarrão e
também nas saladas.

Farfalle De Amêndoa-Repolho
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 xícaras / 340 gramas de repolho picado
1 xícara / 110 gramas de cenoura ralada
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
½ xícara / 55 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
2 dentes de alho picados
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
½ colher de chá de sal
6 onças / 170 gramas de trigo integral / integral ou farfalle
de espinafre seco

 
serve 4

 
Trago uma panela grande de água com sal para ferver para
o macarrão. coloque uma frigideira grande de ferro fundido
em fogo alto e, quando estiver quente, adicione o óleo.
adicione rapidamente o repolho, a cenoura e a cebola. mexa
e cozinhe em fogo alto.

 
2 quando o repolho começar a amolecer, abaixe o fogo para
médio-baixo. mexa por 5 minutos e, em seguida, adicione
as amêndoas, o tomilho e o alho. cozinhe, mexendo sempre,
até que as amêndoas e o repolho tenham manchas
douradas e os legumes estejam macios. adicione o vinho e
o sal e deixe o vinho ferver (irá evaporar rapidamente).

 
3 enquanto o repolho está cozinhando, cozinhe o macarrão
de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al
dente. escorra bem o macarrão e misture com o repolho na
panela. mexa para misturar e sirva quente.

 
 
  
essa lasanha dramática é possível com a invenção do
macarrão de lasanha sem cozimento, que absorve o molho
suculento e se funde em uma linda pilha de delícias do
macarrão. Usei macarrão de marca de alimentos inteiros,
que tem cerca da metade do comprimento do macarrão de
lasanha seco padrão, e também não contém ovo.

Abóbora E Lasanha De Tomate Seco

Ao Sol
2½ libra / 1,2 kg de kabocha ou outra abóbora de inverno
1 xícara / 40 gramas de metades de tomate seco ao sol
1 colher de sopa de azeite virgem extra
2 xícaras / 240 gramas de cebola picada
¼ xícara / 7 gramas de sálvia fresca picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho seco
1 xícara / 240 mililitros de vinho branco seco
½ xícara / 60 gramas mais 2 colheres de sopa de farinha
para todos os fins / simples não branqueada
6 xícaras / 1,4 litro de leite de amêndoa ou outro leite
1 colher de chá de sal
12 macarrão de lasanha seca sem cozimento

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. descasque e corte a abóbora em cubos de
12 milímetros. reidrate os tomates em água quente, escorra
e esprema-os. pique os tomates e reserve.

 
2 em uma frigideira grande com tampa, aqueça o óleo em
fogo médio-alto. adicione a cebola e refogue por cerca de 5
minutos para amolecer. adicione os cubos de abóbora e
refogue apenas o suficiente para dourar um pouco as
bordas. adicione a sálvia, o alho e o tomilho e cozinhe até
cheirar bem, cerca de 3 minutos. adicione o vinho, deixe
ferver e tampe por cerca de 5 minutos ou até que a abóbora
esteja macia. não cozinhe até que a abóbora esteja se
desfazendo.

 
3 polvilhe a farinha sobre a abóbora na assadeira e vire
para revestir. cozinhe, mexendo delicadamente, até que a
farinha esteja lisa e levemente tostada, cerca de 3 minutos.
Adicione gradualmente o leite, levando-o para ferver.
adicione o sal e cozinhe até a mistura ficar espessa. retire-o
do fogo.

 
4 Unte levemente uma assadeira de 23 por 33 por 7,5
centímetros com óleo e cubra o fundo da assadeira com
macarrão de lasanha. quatro noodles devem ser suficientes;
eles se expandem conforme assam. adicione uma camada
de cerca de um terço da mistura de abóbora e metade dos
tomates secos. cubra com outra camada de macarrão,
pressionando-os para baixo para fazer uma camada
uniforme. cubra com metade do molho de abóbora restante
e os tomates restantes. cubra com o macarrão para cobrir,
pressione para baixo e cubra com o molho de abóbora
restante.

 
5 cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos,
em seguida, descubra e asse até que a lasanha esteja
borbulhante e dourada por cima, mais 20 minutos. retire-o
do forno. deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

 
 
  
A lasanha é um daqueles pratos que todo mundo adora, e
esta versão não foge à regra. Alcachofras enlatadas e purê
de espinafre com tofu dão um grande sabor e textura
semelhante à ricota. amêndoas crocantes por cima fazem o
acabamento perfeito. se preferir, você pode substituir o
molho básico por espaguete vegetariano ou molho de pizza
aqui.

Lasanha De Alcachofra E Espinafre

 
o preenchimento
18 onças / 510 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 libra / 455 gramas de espinafre fresco, com haste
14 onças / 400 gramas de corações de alcachofra enlatados
/ enlatados, escorridos e enxaguados
2 colheres de sopa de fermento nutricional
2 colheres de sopa de missô branco
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de sal
 

molho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 cenoura média, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
14 onças / 400 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados
1
⅓
xícara / 415 mililitros de molho / purê de tomate
1 colher de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sementes de funcho
½ colher de chá de sal
 
8 macarrão de lasanha seca sem fervura
1 xícara / 160 gramas de floretes de brócolis
2 colheres de sopa de amêndoas cortadas / em flocos ou
pinhões

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6.

 
2 para fazer o recheio: em um processador de alimentos ou
liquidificador, bata o tofu até ficar homogêneo. adicione o
espinafre, os corações de alcachofra, o fermento, o missô, o
óleo e o sal e processe até ficar homogêneo. reserva.

 
3 para fazer o molho: em uma panela grande, aqueça o óleo
em fogo médio-alto. adicione a cebola e a cenoura e
refogue, reduzindo o fogo para médio-baixo quando os
vegetais começarem a chiar. cozinhe até que a cebola
esteja macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos.
adicione o alho e refogue por 1 minuto. adicione os tomates
e o molho / purê de tomate, xarope de agave, orégano,
erva-doce e sal e leve para ferver em fogo médio-alto.
abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.

 
4 óleo uma assadeira quadrada de 23 centímetros. espalhe
½ xícara / 120 mililitros do molho na panela e coloque dois
macarrões de lasanha por cima - está tudo bem se eles não
estiverem se tocando, porque eles expandem no forno.
Junte 1 xícara / 120 gramas da mistura de tofu e espalhe
sobre o macarrão, espalhe uniformemente e polvilhe com
⅓
xícara / 55 gramas de brócolis. regue ¼ xícara / 60 mililitros
de molho sobre tudo. repita com o macarrão, recheio,
brócolis e molho, pressionando cada camada para baixo
para uniformizá-la. na última camada, coloque duas
camadas de macarrão, 1 xícara / 120 gramas de mistura de
tofu e os
⅓
xícara restante / 55 gramas de brócolis. não
cubra a mistura de tofu com molho, mas coloque os últimos
2 macarrões de lasanha. espalhe o molho restante por cima,
certificando-se de que toda a massa fique coberta. terminar
polvilhando as amêndoas por cima.

 
5 Asse até que a lasanha borbulhe nas bordas da assadeira
e as nozes estejam douradas, cerca de 40 minutos. deixe
descansar por 10 minutos antes de servir, se você pode
esperar! isso faz uma grande sobra. para reaquecer, tampe
e leve ao forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius /
gás 5 por cerca de 25 minutos.

 
 
  
procure o gyoza redondo ou wonton wraps sem ovos;
geralmente são um pouco mais grossos do que as películas
quadradas de wonton. vale o trabalho, eu prometo! você vai
terminar com ravióli almofadado recheado com verduras e
limão e coberto com um saboroso molho de nozes que
adorna, mas não distrai do delicioso recheio.

Ravioli De Acelga E Espinafre Com

Molho De Salsa E Nozes
 
o preenchimento
8 onças / 225 gramas de acelga / beterraba suíça, caule e
picado
4 onças / 120 gramas de espinafre fresco, picado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de raspas de limão
6 onças / 170 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de sal
1½ colher de sopa de suco de limão espremido na hora
 

40 peles redondas de gyoza ou wonton sem ovo

 

molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de
extra para cozinhar ravióli
½ xícara / 55 gramas de nozes picadas
2 dentes de alho descascados
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca picada
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 para fazer o recheio: leve uma panela grande com água
para ferver. adicione a acelga / beterraba prateada à água
fervente. após 3 minutos, adicione o espinafre e cozinhe por
mais 2 minutos. escorra, enxágue com água fria e torça
bem as folhas. espalhe as verduras em um pano de prato,
dobre a toalha e coloque uma panela pesada em cima por
cerca de 10 minutos para espremer toda a água.

 
2 em uma frigideira pequena em fogo alto, aqueça o óleo.
adicione a cebola e refogue por 5 minutos, reduzindo o fogo
enquanto a cebola amolece. quando a cebola estiver
dourada e doce, acrescente o alho, refogue por 1 minuto e
retire a panela do fogo. adicione as raspas e deixe a mistura
esfriar.

 
3 em uma tigela pequena, amasse o tofu com o amido de
milho / farinha de milho e o sal e acrescente à mistura de
cebola com o suco de limão. Pique as verduras finamente e
coloque-as na tigela. misture bem.

 
4 leve outra panela grande com água para ferver para
cozinhar o ravióli. pegue um copo de água fria (para lacrá-
los) e um pedaço de pergaminho / papel manteiga, uma
esteira de silicone ou assadeira / assadeira enfarinhada
(para colocar os raviólis enquanto os monta). em um balcão
ou tábua de cortar, espalhe vinte embalagens. usando cerca
de 1 colher de sopa de recheio para cada um, forme uma
bola e coloque-a no centro de cada embalagem. umedeça
as bordas do envoltório com um pouco de água e cubra com
outro envoltório, pressionando cuidadosamente as bordas
para selar. transfira cada um dos raviólis para a assadeira
preparada. se não cozinhar imediatamente, cubra com filme
plástico / filme plástico por até 5 horas.

 
5 para fazer o molho: em uma frigideira grande, aqueça o
azeite. adicione as nozes e mexa em fogo médio até que as
nozes estejam levemente torradas e cheirosas. adicione o
alho e mexa por 1 minuto, depois retire a panela do fogo.

 
6 em um processador de alimentos ou liquidificador, pique a
salsa. adicione as nozes e o óleo da frigideira e triture-os
bem. adicione o caldo e o sal e processe para fazer um purê
homogêneo. volte o molho para a panela.

 
7 quando a água do macarrão estiver fervendo, salgue-o e
coloque o ravióli (cerca de oito de cada vez). não
sobrecarregue a panela. regue com um pouco de óleo para
evitar que grudem. quando eles flutuarem, cozinhe por mais
4 minutos (reduza o fogo para ferver para que não fervam
em pedaços). retire cada ravióli com uma escumadeira e
coloque na peneira, depois transfira para a assadeira com
as nozes, mexendo delicadamente para revestir. cozinhe
todos os raviólis, misture com o molho e sirva.

 
 
  
fazer ravióli caseiro é muito mais fácil com peles de wonton,
que geralmente não têm ovos. A cremosa abóbora de
inverno e as cebolas doces refogadas fazem um recheio que
é rico e delicioso o suficiente para quase nenhum molho.

Ravióli De Abóbora Com Cobertura De

Amêndoa
1½ libra / 680 gramas de abóbora
4 colheres de sopa / 60 mililitros de azeite de oliva extra-
virgem, mais extra para panela
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 onças / 115 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
transformado em purê
½ colher de chá de sal
44 peles wonton sem ovo
½ xícara / 60 gramas de migalha de amêndoa “parmesão”

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte a abóbora ao meio no sentido do
comprimento e retire as sementes. coloque-o, com o lado
da cavidade para baixo, em uma assadeira / assadeira
untada com óleo e leve ao forno até ficar macio quando
perfurado com uma faca de descascar, 20 a 30 minutos.
deixe a abóbora esfriar, retire a polpa e faça um purê.

 
2 em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa do óleo
em fogo médio. adicione a cebola e refogue até amolecer,
depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para realçar
a doçura. adicione o alho e o purê de abóbora e aumente o
fogo para médio, mexendo e raspando a panela para reduzir
a abóbora a dois terços do seu volume original, ou cerca de
1 xícara / 235 mililitros. deixe a mistura esfriar até a
temperatura ambiente. Junte o purê de tofu e o sal.

 
3 leve uma panela grande com água para ferver para
cozinhar o ravióli. pegue um copo de água fria (para lacrá-
los) e um pedaço de pergaminho / papel manteiga, uma
esteira de silicone ou assadeira / assadeira enfarinhada
(para colocar os raviólis enquanto os monta). em um balcão
ou placa de corte, espalhe 22 dos invólucros. usando 1
colher de sopa de recheio para cada um, forme uma bola e
coloque-a no centro de cada embalagem. umedeça as
bordas do envoltório com um pouco de água e cubra com
outro envoltório, pressionando cuidadosamente as bordas
para selar. Transfira cada um dos raviólis para a assadeira
preparada. se não cozinhar imediatamente, cubra com filme
plástico / filme plástico por até 5 horas.

 
4 quando a água do macarrão estiver fervendo, salgue-o e
coloque o ravióli (cerca de oito de cada vez). não
sobrecarregue a panela. regue com um pouco de óleo na
água para evitar que grudem. quando eles flutuarem,
cozinhe por mais 4 minutos (reduza o fogo para ferver para
que não fervam em pedaços). retire cada um com uma
escumadeira e coloque em uma peneira, em seguida
transfira para uma travessa e regue com as 3 colheres de
sopa de óleo restantes, mexendo delicadamente para
revestir. não empilhe os raviólis ou eles podem grudar e
rasgar. cozinhe todos os raviólis, misture-os com o
“parmesão” de amêndoa e sirva.

 
 
  
“Al forno” é a maneira italiana e romântica de dizer que este
é um prato de massa assada. realmente evoca o molho
borbulhante e as bordas crocantes que se desenvolvem
quando um prato de massa cremosa encontra um forno
quente. este é um ótimo prato de preparação; você pode
montá-lo com um ou dois dias de antecedência e, quando
entrar pela porta em uma noite movimentada, coloque-o em
um forno quente para uma refeição verdadeiramente
fabulosa.

Pasta Cremosa De Alcachofra Ao

Forno
2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva
extra-virgem, mais extra para panela
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
1½ xícara / 360 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta caiena
6 onças / 170 gramas de trigo integral / penne integral seco
14 onças / 400 gramas de corações de alcachofra enlatados
/ enlatados, divididos em quartos
3 onças / 85 gramas de couve ou acelga / beterraba suíça,
caule e picado
1 cenoura média, picada
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
½ xícara / 55 gramas de panko ou outras migalhas de pão
secas

 
serve 4

 
Levo uma panela grande de água com sal para ferver para
cozinhar o macarrão. Unte levemente com óleo uma
assadeira de 2 litros / 2 litros. se estiver servindo o prato
hoje, pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6.

 
2 em uma panela de 3,8 litros / 4 litros, misture 2 colheres
de sopa de óleo e as duas farinhas. coloque a panela em
fogo médio e mexa sempre até que a mistura comece a
borbulhar. cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar
espessa e borbulhante, cerca de 3 minutos. retire a panela
do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, aos poucos,
até formar uma pasta lisa. Acrescente o vinho, o sal e a
pimenta caiena e leve ao fogo médio, mexendo até a
mistura formar uma bolha. não deixe ferver - apenas
cozinhe suavemente até engrossar. retire a panela do fogo e
deixe descansar até a massa ficar pronta.

 
3 coloque o penne na água fervente e ajuste um cronômetro
para 5 minutos (menos do que dizem as instruções da
embalagem). quando o cronômetro desligar, acrescente os
corações de alcachofra, a couve e a cenoura e cozinhe até
que a massa esteja al dente. escorra bem, sacudindo a
peneira para tirar toda a água das verduras.

 
4 transfira a massa e os legumes para a assadeira,
acrescente as alcaparras e cubra tudo com o molho
reservado. mexa delicadamente para revestir.

 
5 em uma tigela pequena, misture o panko com a 1 colher
de chá de óleo restante e polvilhe sobre a caçarola. (você
pode cobrir e refrigerar a caçarola durante a noite neste
momento). Asse até que a caçarola esteja dourada e
borbulhante, cerca de 25 minutos. se a caçarola tiver sido
refrigerada, cubra pelos primeiros 25 minutos, descubra e
leve ao forno por mais 20 minutos. servir quente.

 
 
  
esta é uma ótima maneira de usar macarrão de lasanha
quebrado, que se parece com massa maltagliati triangular e
que faz uma massa estranhamente aleatória e saborosa
quando cozida. a acelga e os tomates cozinham
rapidamente para obter um molho saboroso, levando
apenas alguns minutos na panela.

Maltagliati Com Acelga E Sálvia

6 onças / 170 gramas de macarrão de lasanha seca,
quebrada em pedaços ásperos
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada grosseiramente
4 xícaras / 140 gramas picado, acelga / beterraba suíça
1 xícara / 140 gramas de tomate cereja, dividido pela
metade
3 dentes de alho picados
½ xícara / 60 gramas de migalha de amêndoa “parmesão”

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água salgada para ferver.
quando a água ferver, acrescente o macarrão e mexa bem.
cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até
que o macarrão esteja al dente. escorra-os e, se segurar por
mais de alguns minutos, misture um pouco de óleo para
evitar que grudem.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. adicione a salva e refogue por 1 minuto. adicione a
acelga / beterraba prateada, os tomates e o alho e refogue
até que as verduras amolecem a gosto.

 
3 misture o macarrão na panela com as verduras e sirva
coberto com o “parmesão” de amêndoa.

 
 
  
esta versão do clássico molho puttanesca é uma celebração
das várias formas que uma pimenta pode assumir, desde
torrada e em conserva até flocos quentes secos. é uma
especialidade picante que você pode fazer em uma
despensa bem abastecida, então mantenha os ingredientes
à mão e você está na metade do jantar!

Macarrão Puttanesca Com Pimentão

Vermelho Assado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
7 onças / 200 gramas de pimentão / pimentão torrado
engarrafado, escorrido e enxaguado
¼ xícara / 35 gramas de azeitonas Kalamata, cortadas ao
meio e sem caroço
2 pepperoncini médios, escorridos e fatiados
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de manjericão seco
¼ colher de chá de sal
6 onças / 170 gramas de linguine seco ou outra massa longa
“parmesão” de migalhas de amêndoa (opcional)

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
panela grande em fogo médio, aqueça o óleo. adicione a
cebola e refogue até ficar macia e dourada, cerca de 10
minutos. adicione o alho e a pimenta em flocos e cozinhe
por mais 3 minutos. esprema o líquido dos pimentos /
pimentões e pique-os e, em seguida, coloque-os na panela
com as azeitonas, pepperoncini, purê de tomate, alcaparras,
orégano, manjericão e sal. reduza o fogo para médio-baixo e
cozinhe até engrossar.

 
2 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem e escorra. adicione na panela
com o molho e misture bem. Sirva quente, temperando com
“parmesão” de migalhas de amêndoa, se desejar.

 
 
  
se você cresceu comendo macarrão com queijo em uma
caixa, não pode deixar de ter boas lembranças de comer
macarrão com molho amarelo e picante com uma colher.
você vai descobrir que este é um substituto bastante
satisfatório, com óleo de milho amanteigado e fermento
nutricional de queijo no lugar do queijo em pó.

Mac E “Queijo”
¾ xícara / 110 gramas de cenoura em cubos
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
3 onças / 75 gramas de tofu de seda
3 colheres de sopa de óleo de milho prensado a frio
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1½ xícara / 360 mililitros de leite de amêndoa puro
6 colheres de sopa / 15 gramas de fermento nutricional
1½ colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre de arroz
11 onças / 315 gramas de macarrão de cotovelo seco
spray de óleo vegetal
1½ xícaras / 170 gramas de migalhas de pão de trigo
integral / integral

 
serve 6

 
Trago uma panela grande com água para ferver. pré-aqueça
o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6.
prepare um vaporizador e leve a água para ferver.

 
2 Cozinhe a cenoura e a cebola no vapor até ficarem bem
macias, cerca de 10 minutos. transfira-os para um
liquidificador ou processador de alimentos, acrescente o
tofu e pique, raspando as laterais para picar tudo o mais
finamente possível.

 
3 em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de
óleo e acrescente a farinha de grão de bico. mexa em fogo
médio por 1 minuto e retire a panela do fogo. polvilhe a
farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. leve a panela
de volta ao fogo e cozinhe por alguns minutos. retire do
fogo novamente e acrescente o leite aos poucos, depois
cozinhe em fogo médio-baixo até engrossar. Despeje o
molho no liquidificador com a mistura de tofu. adicione ¼
xícara / 10 gramas de fermento, sal e vinagre e processe
até ficar homogêneo. raspe as laterais com freqüência e
bata novamente, até que fique bem cremoso.

 
4 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem. escorra bem. cubra uma
assadeira de 2 litros / 2 litros com spray de óleo e adicione o
macarrão, despeje sobre o molho e envolva-o na massa. em
uma tigela, misture as migalhas de pão, as 2 colheres de
sopa de fermento restantes e a 1 colher de sopa de óleo
restante e polvilhe-os sobre o macarrão. Asse no meio do
forno até que a superfície esteja torrada e o molho
borbulhe, cerca de 20 minutos. sirva quente.

 
 
  
orzo, às vezes chamado de riso, é uma massa do tamanho
de arroz que cozinha até uma boca cheia de macarrão
minúsculo e escorregadio. neste prato, o açafrão pinta todo
o prato com um lindo ouro e transmite aquele cheiro
inconfundível. não é muito picante, apenas coberto com
óleo aromatizado e vinho reduzido, e guarnecido com
muitos vegetais.

Açafrão Orzo Com Abóbora Amarela E

Abobrinha
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
1 pequena abobrinha / abobrinha, picada
1 pequena abóbora amarela, cortada em cubos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica
¼ colher de chá de açafrão esfarelado
¾ xícara / 180 mililitros de caldo básico de vegetais
¾ xícara / 180 mililitros de vinho branco
¼ colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de orzo seco
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca picada
1 limão grande, com casca

 
serve 4

 
1 leve uma panela com água para ferver.

 
2 em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o
óleo. adicione a abobrinha / abobrinha, abóbora e cebola e
refogue até que os vegetais estejam macios e começando a
dourar. adicione o alho, a páprica e o açafrão e mexa por 1
minuto. adicione o caldo e o vinho; leve tudo a uma fervura
rápida. adicione o sal e deixe ferver até que o líquido esteja
reduzido pela metade e xaroposo, cerca de 5 minutos.

 
3 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem e escorra. se o molho parecer
muito seco, adicione um pouco de vinho. misture o
macarrão na panela com os legumes. Sirva em tigelas
grandes e rasas, cobertas com a salsinha e as raspas de
limão.

 
 
  
fideua é como a paella, mas é um prato de massa que é
cozinhado com um caldo saboroso em vez de água,
tornando a massa ainda mais saborosa. assim que os fios
finos ficarem al dente, a melange vai para uma assadeira
para um cozimento rápido, criando um topo crocante que
termina o prato lindamente. você precisará de um lote de
“chouriço” de tempeh, a menos que tenha uma boa versão
embalada de que goste.

Macarrão Fideua Espanhol Com

Açafrão
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1½ xícara / 180 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 onças / 115 gramas de cogumelos botão frescos, fatiados
½ pimentão verde grande / pimentão picado
1 tomate roma, picado
1 colher de chá de páprica, de preferência defumada
(pimentón)
1 pitada de açafrão
1½ xícara / 360 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de vinho tinto
4 corações de alcachofra médios de uma jarra, drenados e
divididos em quatro
6 onças / 170 gramas de massa de cabelo de anjo de trigo
integral / integral
½ colher de chá de sal
1½ xícaras / 335 gramas de tempeh “chouriço”, cortado em
pedaços

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. Unte levemente com óleo uma assadeira de
2 quartos / 2 litros. em uma panela grande em fogo alto,
aqueça o óleo brevemente. adicione a cebola e refogue até
ficar macia, cerca de 5 minutos. adicione o alho e mexa por
1 minuto, depois adicione os cogumelos, o pimentão /
pimentão, o tomate, a páprica e o açafrão e mexa. abaixe o
fogo se a comida começar a grudar. quando a panela estiver
seca e os legumes macios, acrescente o caldo e o vinho e
leve para ferver.

 
2 adicione os corações de alcachofra. quebrar a massa seca
ao meio e jogá-la na panela com o sal. mexa para umedecer
toda a massa. cubra e cozinhe de acordo com as instruções
da embalagem, cerca de 4 minutos. Descubra e mexa
algumas vezes. quando a massa estiver al dente, transfira o
conteúdo da assadeira para a assadeira, cubra com o
chouriço e leve ao forno por 15 minutos. quando a
superfície estiver crocante (mas não muito seca), retire do
forno e sirva imediatamente a caçarola.

 
 
  
os abacates fornecem um molho cremoso e untuoso para
esta massa, salpicada com manjericão fresco e tomates
picados. a fabulosa mas fugaz cor verde cremosa
escurecerá em cerca de uma hora, então você precisa
comê-la imediatamente.

Macarrão Cremoso De Abacate Com

Tomate E Manjericão
2 colheres de chá de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 colher de sopa de farinha multiuso / simples não
branqueada
½ xícara / 120 mililitros de leite de amêndoa puro ou outro
leite
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco seco
2 xícaras / 60 gramas de manjericão fresco
1 dente de alho
2 abacates médios
8 onças / 225 gramas de espaguete de trigo integral /
integral seco
1½ xícara / 280 gramas de tomates frescos picados
½ colher de chá de sal
“parmesão” de migalhas de amêndoa (opcional)

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
adicione a cebola e mexa, cozinhando até que comecem a
amolecer, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por
cerca de 10 minutos. quando as cebolas estiverem macias e
douradas, polvilhe-as com a farinha e mexa, cozinhando em
fogo médio até ficar homogênea e tostada, cerca de 4
minutos. em uma xícara, misture o leite e o vinho e misture-
os com a mistura de cebola. cozinhe até o molho ficar
espesso e depois retire a panela do fogo.

 
2 no liquidificador ou processador de alimentos, pulse o
manjericão e o alho para picá-los. adicione a polpa de 1
abacate e bata até ficar homogêneo e, em seguida, adicione
a mistura do molho da panela. processe até ficar
homogêneo e, em seguida, coloque o molho de volta na
panela.

 
3 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem, escorra, enxágue com água
quente e escorra bem. corte o abacate restante. adicione o
macarrão à frigideira, junto com o abacate e o tomate
picados. adicione o sal e jogue o macarrão na panela em
fogo médio até que o macarrão e o molho estejam bem
aquecidos. sirva quente, temperando com “parmesão” de
migalhas de amêndoa, se desejar.

 
 
  
No espírito simples da pasta al aglio, onde a boa massa é
simplesmente misturada com azeite e alho, esta massa é
coberta com óleo em vez de molho. está repleto de
guloseimas também, incluindo cubos de abacate tenros com
uma qualidade de derretimento que pode lembrá-lo de
queijo.

Espaguete Verde E Vermelho

1 abacate grande em cubos
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca, picada
8 metades grandes de tomate seco ao sol, reidratado e
picado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de espaguete de trigo integral /
integral seco
2 xícaras / 140 gramas de ervilha-brava ou ervilha-roxa
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
¼ xícara / 30 gramas de pistache, finamente picado

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
tigela, misture o abacate, a salsa, o tomate e o óleo.

 
2 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem, adicionando as ervilhas nos
últimos 2 minutos. quando a massa estiver al dente, escorra
bem e coloque de volta na panela quente. despeje na
mistura de abacate. em fogo baixo, misture o macarrão e o
molho para aquecê-los e deixar o óleo ser absorvido pelo
macarrão. Adicione o sal e a pimenta.

 
3 sirva o macarrão quente, coberto com o pistache.

 
 
  
esta massa rica e cremosa é a verdadeira expressão da
primavera. ervilhas, aspargos e vegetais tenros e crocantes
são banhados em um molho cremoso e abrilhantado com
raspas de limão. vá em frente e dobre se quiser
compartilhar.

Macarrão Primavera Com Cerefólio

2 colheres de sopa de margarina balanceada
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
2 dentes de alho picados
1½ xícara / 360 mililitros de creme vegano simples
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
½ xícara / 15 gramas de cerefólio fresco ou salsa
1 colher de chá de raspas de limão
¼ colher de chá de tomilho
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
4 onças / 115 gramas de fusilli ou fettuccine seco
8 lanças de aspargos, aparadas e fatiadas
1 xícara / 65 gramas de ervilhas / crustáceos, cordões
removidos
1 xícara / 160 gramas de floretes de brócolis
1 cenoura pequena, juliana
“parmesão” de migalhas de amêndoa (opcional)

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
frigideira grande em fogo médio-alto, derreta a margarina.
adicione a farinha e o alho, mexendo bem para misturar.
cozinhe em fogo médio até ficar homogêneo e levemente
tostado, 2 a 3 minutos. retire a panela do fogo e acrescente
gradualmente o creme de leite e o vinho, depois volte a
colocar a panela no fogo. continue mexendo e cozinhando
até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos. Junte o
cerefólio, as raspas de limão, o tomilho, o sal e tempere
com pimenta. Tampe a panela e mantenha aquecido longe
do fogo.

 
2 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem, adicionando os aspargos,
ervilhas, brócolis e cenoura nos últimos 2 minutos. escorra
bem o macarrão e os vegetais e coloque-os de volta na
panela, depois cubra com o molho. mexa para misturar.
sirva o macarrão quente, temperando com o “parmesão” de
amêndoa , se desejar.

 
 
  
este macarrão da primavera é uma celebração do verde -
com aspargos, azeitonas verdes e cerefólio - acentuado com
pedaços de cenoura laranja. procure pasta de azeitona
verde (às vezes chamada de patê de oliva verdi) em sua
mercearia, mas se não conseguir encontrar, basta processar
algumas azeitonas verdes de boa qualidade em uma pasta.
a salsa pode substituir o cerefólio, uma erva delicada que
floresce no primeiro calor do verão. sirva o resto da pasta
de azeitona no pão.

Massa De Espargos Em Molho De

Azeitona Verde Com Cerefólio
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 chalota média, finamente picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 limão grande, com casca
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
¼ xícara / 60 gramas de pasta de azeitona verde
8 onças / 225 gramas de espaguete de trigo integral /
integral seco
1 libra / 450 gramas de aspargos frescos, aparados e
fatiados
1 cenoura grande, ralada
1 xícara / 30 gramas de cerefólio fresco ou salsa, finamente
picado
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. adicione a
chalota e o alho e refogue até ficarem macios. adicione as
raspas de limão e cozinhe por alguns segundos, mexendo.
adicione o vinho e aumente o fogo para reduzir o molho a
uma consistência xaroposa. adicione a pasta de azeitona e
desligue o fogo.

 
2 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem. adicione os aspargos e as
cenouras nos últimos 4 minutos. escorra bem, mas não
enxágue; o amido vai engrossar um pouco o molho.

 
3 despeje a massa quente no molho, acrescente o cerefólio
e o sal, tempere com pimenta e mexa bem. servir quente.

 
 
  
assar alguns dentes de alho para fazer macarrão é uma
ótima maneira de adicionar sabor caramelizado, mas você
não precisa ligar o forno para obtê-lo. neste molho, dentes
de alho são torrados em azeite de oliva, dando sabor ao
óleo e produzindo dentes doces e macios como manteiga.
não tenha medo de vampiros ou resfriados, porque o alho é
um potente combatente de germes.

Alho Assado Na Frigideira, Kalamatas

E Molho De Tomate Sobre Penne
¼ xícara / 60 mililitros de azeite de oliva extra-virgem
12 dentes de alho grandes, descascados
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
½ xícara / 75 gramas de cenoura picada
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
¾ xícara / 180 mililitros de vinho branco
½ xícara / 65 gramas de azeitonas Kalamata, sem caroço e
dividido ao meio
14 onças / 400 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados, com suco
2 xícaras / 60 gramas de rúcula / rúcula, picada
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
½ colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de trigo integral / penne integral seco
“parmesão” de migalhas de amêndoa (opcional)

 
serve 3

 
1 em uma frigideira grande, aqueça o óleo por alguns
segundos. Divida o alho ao meio e acrescente ao óleo.
adicione a cebola, cenoura e alecrim. mexa e, quando o
óleo estiver borbulhando, reduza o fogo para médio ou
médio-baixo, apenas para manter o óleo borbulhando
ligeiramente. cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 7
minutos. o alho deve estar quase macio quando perfurado
com uma faca. adicione o vinho e as azeitonas, leve ao fogo
alto e ferva por cerca de 4 minutos, até que o molho se
reduza a uma calda.

 
2 Adicione os tomates, rúcula / rúcula e flocos de pimenta.
cozinhe até o molho ficar espesso e as verduras
murcharem. adicione o sal.

 
3 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da
embalagem e escorra bem, em seguida, misture com o
molho na panela. sirva quente, temperando com o
“parmesão” de amêndoa, se desejar.

 
 
 
na primeira noite de uma viagem à Toscana, nosso hotel
apresentou um buffet de comida tradicional incrível. um
prato era macarrão com brócolis picado e muito macio; foi
simples, delicioso e inesquecível. tenho certeza de que não
continha tofu, mas essa versão empresta aquela sensação
de brócolis macio com grande efeito.

Macarrão Romano Com Nozes E

Brócolis
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 costela de aipo picado
1 cenoura média, picada
4 xícaras / 600 gramas de flores e caules de brócolis picado
1 tomate médio, picado
1 xícara / 240 mililitros de vinho branco
2 dentes de alho fatiados
¼ xícara / 50 gramas de tofu de seda
½ xícara / 55 gramas de nozes picadas
½ colher de chá de sal
creme de soja (opcional)
8 onças / 225 gramas de trigo integral / rotini integral

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo e acrescente a
cebola, o aipo e a cenoura. refogue para amolecer os
legumes, 5 minutos. adicione o brócolis, tomate, vinho e
alho. leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a
panela esteja quase seca.

 
2 enquanto o molho ferve, coloque o tofu em um
processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar
homogêneo. Transfira cuidadosamente o molho para o
processador de alimentos ou liquidificador e adicione as
nozes e o sal. coloque a tampa e segure-a com um pano de
prato dobrado para que nenhum respingo queime você.
bata o molho, adicionando creme de soja, se for muito
grosso.

 
3 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem e escorra. volte o molho para a
frigideira, acrescente a massa quente e misture. servir
quente.

 
 
 
a tequila faz duas coisas nessa massa - adiciona seu próprio
sabor e, em seguida, realiza a alquimia de destacar os
sabores dos outros ingredientes. reposado significa que a
tequila está envelhecida, dando-lhe mais sabor para
cozinhar. o modelo segue um prato da América do Sul, e é
bom servir junto com outros pratos da região, como a
salada de batata doce sul americana.

Macarrão Seitan Em Molho De Creme

De Tequila
3 grandes jalapeños
6 onças / 170 gramas de orzo seco
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de seitan, escorrido e fatiado
1 pimentão vermelho grande / pimentão fatiado
1 colher de chá de orégano seco
1 pitada de pimenta caiena
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
¼ xícara / 30 gramas de farinha comum não branqueada
2 xícaras / 480 mililitros de leite de arroz ou outro leite
2 colheres de sopa de tequila reposado
2 colheres de chá de raspas de limão
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 pré-aqueça a grelha e leve uma panela grande com água
para ferver. coloque os jalapeños em uma assadeira /
assadeira e grelhe / grelhe até que fiquem totalmente
pretos, 1 a 2 minutos de cada lado. coloque-os em uma
panela pequena e cubra bem para cozinhar. após 10
minutos, descubra e deixe os jalapeños esfriarem,
descasque-os e corte-os em tiras longas. reserva. cozinhe o
orzo em água fervente de acordo com as instruções da
embalagem. escorra e enxágue.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa do
óleo e refogue o seitan e o pimentão / pimentão até que a
pimenta esteja macia e o seitan dourado. adicione o
orégano e pimenta de Caiena e mexa por 1 minuto.
Transfira para um prato e cubra frouxamente para manter
aquecido.

 
3 adicione 1 colher de sopa de óleo restante e as cebolas na
panela. Refogue em fogo médio até que as cebolas estejam
douradas e, em seguida, coloque a farinha com uma
espátula resistente ao calor. mexa até a farinha ficar lisa e
levemente tostada, alguns minutos. Junte o leite, a tequila e
as raspas de limão em uma xícara e bata na panela.
cozinhe, mexendo, até engrossar. adicione o sal junto com a
mistura de seitan e cozinhe por alguns instantes para
aquecer tudo. Sirva os legumes e o molho sobre o orzo com
as tiras de jalapeño por cima.

 
 
  
esta massa é uma oportunidade para ampliar e mostrar o
umami dos cogumelos, com camada após camada de
intenso sabor a cogumelos. para os amantes de fungos
entre nós, esta massa cremosa e carnuda é um prato cheio
do paraíso.

Fettuccine Cremoso De Três

Cogumelos Com Nozes
2 pequenos cogumelos secos (qualquer variedade)
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
1 colher de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de seitan, em fatias finas
3 onças / 75 gramas de cápsulas de cogumelos shiitake
frescas, em fatias finas
2 dentes de alho picados
1½ xícara / 360 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
¼ xícara / 60 mililitros de vinho branco
1 colher de sopa de pasta / purê de tomate
1 colher de sopa de fermento nutricional
1 colher de chá de missô branco
1 pitada de noz-moscada moída
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de açafrão moído
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca ou manjericão
½ colher de chá de sal
spray de azeite
8 onças / 225 gramas de cápsulas portobello frescas, em
fatias finas
8 onças / 225 gramas de fettuccine seco
¼ xícara / 30 gramas de nozes picadas, torradas

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em um
moedor de especiarias ou café, triture os cogumelos secos
até um pó fino. coloque-os em uma tigela pequena e
acrescente a farinha. reserva.

 
2 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
adicione o seitan e os shiitakes e mexa até dourar, depois
adicione o alho. quando os vegetais começarem a chiar,
polvilhe-os com a mistura de farinha e mexa bem. continue
mexendo e raspando até que a farinha esteja bem
umedecida e o pó de cogumelos esteja bem cheiroso.

 
3 enquanto a mistura de cogumelo e seitan cozinha, misture
o leite de soja, o vinho, a pasta / purê de tomate, o
fermento, o missô, a noz-moscada, a pimenta de Caiena e o
açafrão em um copo medidor. retire a panela do fogo e use
uma espátula segura para misturar cerca de um quarto da
mistura de leite de soja até ficar homogêneo. continue
adicionando a mistura de leite de soja em quartos, mexendo
após cada adição até que tudo esteja incorporado. Junte a
salsa e o sal e conserve quente.

 
4 aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.
quando a panela estiver quente, cubra com spray de óleo e
sele as fatias de cogumelo portobello, mexendo enquanto
elas encolhem e douram. cozinhe o fettuccine na água
fervente de acordo com as instruções da embalagem e
escorra bem.

 
5 em uma tigela de servir, misture o macarrão com o molho.
Cubra com os cogumelos tostados, polvilhe com as nozes
torradas e sirva.

 
 
 
 
os feijões longos, também chamados de feijões de um
metro ou feijões de aspargos, são mais finos e obviamente
mais longos do que o feijão verde normal e têm um sabor
maravilhoso de nozes. procure-os nos mercados asiáticos
para este excelente prato de macarrão, beijado com coco e
especiarias. você também pode usar feijão verde.

Macarrão De Arroz Indonésio Com

Feijão Comprido E Seitan
2 colheres de sopa de óleo de canola
8 onças / 225 gramas de seitan, picado em pedaços
pequenos
8 onças / 225 gramas de feijão longo fresco, picado em
pedaços de 1 polegada / 2,5 centímetros
1 cenoura grande, cortada em fatias finas
4 chalotas grandes, picadas
1 grande pimenta tailandesa fresca, picada
3 dentes de alho picados
1 polegada / 2,5 centímetros de gengibre fresco
descascado, picado
2 limas médias; 1 com casca e suco, 1 quarto
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão moído
6 onças / 170 gramas de vermicelli de arroz seco
¾ xícara / 180 mililitros de leite de coco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de missô escuro
1 colher de chá de melaço / melaço
½ xícara / 15 gramas de manjericão tailandês fresco, juliana
¼ xícara / 30 gramas de amendoim torrado a seco, picado

 
serve 6

 
Trago uma grande panela com água para ferver.

 
2 em uma wok ou frigideira grande em fogo alto, aqueça o
óleo. adicione o seitan, o feijão, a cenoura, a cebolinha, a
metade do pimentão, o alho, o gengibre, as raspas de
limão, o coentro moído e a cúrcuma. Frite até que os
vegetais estejam crocantes e macios. prove e adicione mais
pimenta, se desejar.

 
3 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem. escorra e enxágue-os.

 
4 em uma xícara ou tigela média, misture o leite, o molho
de soja, o missô e o melaço / melaço. Adicione a mistura aos
vegetais e leve tudo para ferver. Junte 1 colher de sopa de
suco de limão. adicione o macarrão escorrido e vire na
frigideira, cobrindo bem com o molho. cozinhe até o molho
ficar espesso e grudar no macarrão. adicione o manjericão e
sirva, coberto com o amendoim e com rodelas de limão ao
lado.

 
 
  
O limão picante e o sabor de erva-doce do manjericão
tailandês transformam um prato simples de macarrão em
um verdadeiro estimulante. macarrão de arroz é o jeito
tailandês, mas você pode usar cabelo de anjo de trigo
integral como alternativa de grão integral.

Macarrão De Arroz Tailandês Com

Molho De Manjericão E Limão
6 onças / 170 gramas de macarrão de arroz seco
¼ xícara / 60 mililitros de leite de coco
1 xícara / 140 gramas de tomate cereja, dividido pela
metade
4 cebolinhas grandes / cebolinhas, cortadas diagonalmente
4 onças / 115 gramas de floretes de brócolis
1 cenoura média, juliana
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar ou xarope de agave
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 colheres de chá de raspas de limão
2 dentes de alho picados
1 xícara / 30 gramas de manjericão tailandês fresco em
fatias
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado, finamente
picado

 
serve 4

 
1 leve uma panela com água para ferver. separe o macarrão
o melhor que puder - não se preocupe se eles forem tecidos
juntos, eles se separarão na água. coloque-os em uma
peneira para que estejam prontos para cozinhar.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça o leite em fogo médio-
alto, depois acrescente os tomates, a cebolinha / cebolinha,
os brócolis e a cenoura e misture. leve-os para ferver
apenas para amolecê-los ligeiramente e, em seguida,
adicione o suco de limão, o açúcar, o tamari, o gengibre, as
raspas de limão e o alho. Continue mexendo os vegetais na
panela até que estejam crocantes e macios, cerca de 3
minutos.

 
3 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem. escorra o macarrão e embrulhe-o
em um pano de prato para secar completamente, em
seguida, jogue-o na panela com os vegetais. mexa para
cobrir com o molho e aqueça. adicione o manjericão e o
amendoim e misture bem. sirva imediatamente.

 
 
  
O Tibete está entre a Índia e a China e, por isso, a comida
do Tibete é uma mistura natural dessas cozinhas. portanto,
temperos aquecedores combinados com molho de soja e
macarrão na wok. isso iria bem com um aperitivo de
potstickers de gergelim-limão-shiitake ou pele de tofu
chinês e salada de cenoura.

Macarrão Tibetano “Bife” Frito

8 onças / 225 gramas de massa seca de trigo integral /
cabelo de anjo integral
2 colheres de sopa de óleo de canola
½ libra / 225 gramas de carne falsa ou seitan, escorridos e
fatiados em tiras
1 xícara / 120 gramas de cebolas em rodelas
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
3 dentes de alho picados
2 costelas de aipo, cortadas diagonalmente
1 cenoura grande, cortada diagonalmente
1 tomate maduro grande, picado
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de curry em pó
2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco, picado
2 colheres de sopa de molho de soja
molho de sriracha ou outro molho apimentado

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. cozinhe a
massa de acordo com as instruções da embalagem.
enxágue com água morna para que o macarrão fique
quente para a wok e escorra bem.

 
2 aqueça uma wok bem temperada em fogo alto até ficar
bem quente. agite no óleo. sele a falsa carne, mexendo até
dourar bem. use uma ferramenta para wok ou escumadeira
para transferir para um prato, deixando o óleo na wok.
adicione a cebola, o gengibre e o alho. mexa, cozinhando
até que as cebolas fiquem moles. adicione o aipo, a
cenoura, o tomate, o garam masala e o curry e frite até
quase secar, cerca de 2 minutos. adicione o espinafre, o
macarrão cozido, a falsa carne grelhada e o molho de soja e
mexa em fogo alto até que o espinafre esteja macio e todos
os ingredientes quentes. Sirva com molho picante ao lado.

 
 
  
esses são os clássicos macarrões frios, aqueles que você
come em uma caixa de papelão branca com pauzinhos, mas
feitos com ingredientes simples e limpos. muito quente ou
frio, eles têm um molho cremoso de gergelim temperado
com apenas um toque de calor.

Macarrão Simples De Gergelim Com

Pepino
3 colheres de sopa de pasta de tahine
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de molho sriracha ou outro molho picante
12 onças / 340 gramas de linguine ou fettuccine seco
1 pepino médio, semeado e cortado em meias-luas
¼ xícara / 30 gramas de amendoim torrado, picado

 
serve 6

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
tigela média, misture o tahine com o óleo de gergelim e
mexa até formar uma pasta, em seguida, misture o tamari.
Junte o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o molho
picante.

 
2 cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem e escorra-o muito bem. não faz
mal enrolá-los em um pano de prato e enrolá-los com
cuidado para absorver o excesso de água para que o molho
não se dilua. adicione o macarrão à tigela de molho.
adicione o pepino e misture bem. Sirva coberto com o
amendoim.

 
 
  
a familiar caçarola antiquada é uma iguaria vegana com
dulse - um lindo vegetal marinho roxo. dulse é colhido na
columbia britânica e é um tipo de alga marinha
especialmente suave, mas muito nutritiva. adiciona o sabor
do mar o suficiente para lembrar um pouco de atum, e se
você usar o tempero de frutos do mar, obterá um pouco do
tempero de uma fervura de caranguejo.

Não-Atum Caçarola Com Dulse

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para panela
2 xícaras / 230 gramas de pão ralado seco
1 colher de sopa de raspas de limão
3 colheres de sopa de margarina ou óleo de equilíbrio de
terra
5 colheres de sopa / 35 gramas de farinha para todos os fins
/ simples não branqueada
3 xícaras / 720 mililitros de leite de arroz puro ou outro leite
1 colher de sopa de missô branco
8 onças / 225 gramas de macarrão sem ovo seco
8 onças / 225 gramas de tomate cereja, dividido pela
metade
1 xícara / 120 gramas de ervilhas congeladas
1 onça / 30 gramas de massa seca, enxaguada
½ colher de chá de tempero de frutos do mar, como old bay
(opcional)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. leve uma panela grande com água para
ferver.

 
2 em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio-
baixo. adicione o pão ralado e as raspas de limão e mexa
até ficar bem quente e tostado. espalhe as migalhas em um
prato para esfriar.

 
3 em uma panela média, derreta a margarina em fogo
baixo. Junte a farinha do fogo, coloque a panela em fogo
médio e mexa até ficar homogêneo e tostado, cerca de 3
minutos. retire a panela do fogo e acrescente aos poucos o
leite, mexendo aos poucos. Bata o missô com o resto do
leite. continue mexendo em fogo médio até que a mistura
comece a ferver. reduza o fogo e bata por mais alguns
minutos, até engrossar. retire a panela do fogo e tampe
para aquecer.

 
4 Unte levemente com óleo uma assadeira de 2 litros / 2l.
cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as
instruções da embalagem. escorra o macarrão e coloque-os
em uma tigela grande. adicione o molho branco, os tomates
e as ervilhas. misture delicadamente e transfira a metade
para a assadeira preparada. pique o macarrão grosso e
misture com o tempero de frutos do mar (se for usar) e
polvilhe sobre o macarrão. cubra com o restante do
macarrão. espalhe as migalhas de limão e a salsa sobre a
superfície e leve ao forno até que a caçarola esteja
borbulhante e tostada, cerca de 30 minutos. sirva
imediatamente.

 
 
  
se você quiser se sentir aquecido em uma noite de inverno,
experimente este nhoque incrivelmente satisfatório. Eu
gosto de usar batatas de ouro yukon para dar ao nhoque um
sabor amanteigado e um brilho amarelo claro, como você
obteria com nhoque à base de gema. o molho porcini é tão
bom que você vai gostar de saber que tem bastante.

Nhoque De Batata Toscana Com Ragu

Porcini
1 libra / 455 gramas de batata yukon gold, descascada
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
½ colher de chá de sal
⅛
colher de chá de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de
extra para nhoque
½ xícara / 120 mililitros de chianti ou outro vinho tinto
½ onça / 15 gramas de cogumelos porcini secos
1 cebola pequena picada
½ costela de aipo picado
4 onças / 115 gramas de cogumelos cremi / marrons
frescos, fatiados
2 dentes de alho picados
14 onças / 400 gramas de purê de tomate / tomate
peneirado
1 folha de louro grande
sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 6

 
1 cozinhe no vapor ou ferva as batatas até que estejam
macias e passe-as em um espremedor ou amasse-as bem
enquanto estiverem quentes. deixe-os esfriar
completamente até a temperatura ambiente - mas não os
leve à geladeira.

 
2 quando as batatas estiverem completamente frias,
coloque-as em um balcão polvilhado com farinha. adicione a
farinha, o sal e a noz-moscada. trabalhe tudo junto,
amassando para fazer uma massa maleável e macia. leve
uma panela grande com água salgada para ferver. reduza
um pouco o fogo para que a água não ferva totalmente.
teste a massa arrancando uma pepita, enrolando-a na
farinha e colocando-a na água fervente. quando ele flutuar,
pesque-o e deixe esfriar. se o gnocco se desfizer, amasse
mais farinha na massa restante. você quer adicionar a
menor quantidade possível de farinha para obter nhoque
que fique junto. muita farinha os torna duros. Continue
testando um gnocco enquanto adiciona farinha.

 
3 divida a massa em quatro partes. enrole cada pedaço no
balcão até formar uma cobra com 2 centímetros de
espessura, usando bastante farinha no balcão. corte cada
cobra em pedaços de ¾ polegada / 2 centímetros e molde
cada um deles pressionando-os nos dentes de um garfo
para fazer os sulcos tradicionais. coloque-os em uma
assadeira / assadeira levemente enfarinhada. (neste ponto,
você pode cobrir a bandeja e refrigerar durante a noite.)
coloque doze nhoques de cada vez na água. passe uma
escumadeira no fundo da frigideira após 1 minuto, caso
algumas estejam grudando. retire o nhoque com uma
escumadeira à medida que sobe à superfície. escorra o
nhoque em uma peneira e misture-os com um pouco de
azeite, sacudindo suavemente a peneira para frente e para
trás para cobri-los. repita com cada lote de nhoque, jogando
cada lote com óleo na peneira.

 
4 leve o vinho para ferver em uma panela pequena e
adicione os cogumelos secos. cubra, retire do fogo e deixe
os cogumelos amolecerem. quando os cogumelos estiverem
macios, torça-os e pique; reserve o vinho. em uma panela
média em fogo médio, aqueça o óleo. adicione a cebola e o
aipo e refogue até ficar macio. adicione os cogumelos
frescos e refogue. adicione o porcinis reconstituído ao
refogado com o alho e cozinhe até ficar macio, alguns
minutos. adicione o vinho restante da reidratação dos
cogumelos, o purê de tomate / tomates peneirados e a folha
de louro. leve o molho para ferver e cozinhe até engrossar.
Tempere com sal e pimenta.

 
5 molho o nhoque a gosto e sirva. se gostar de um molho
mais leve, sobrará um delicioso molho para outra refeição.
cubra e leve à geladeira por até 4 dias e reaqueça conforme
necessário.

 
 
  
esses nhoques de laranja forte são como pequenas
almofadas do céu. macios e reconfortantes, os nhoques
nadam em um molho cremoso de sálvia, enviando a clássica
combinação batata-doce com sálvia para uma dimensão
totalmente nova.

Nhoque De Batata Doce Com Molho

Cremoso De Amêndoa Sálvia
 
nhoque
1 libra / 455 gramas de batata doce
1¼ xícaras / 140 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada, mais extra para balcão
¼ xícara / 30 gramas de farinha de grão de bico
½ colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada moída
 
molho
½ xícara / 55 gramas de amêndoas lascadas / em flocos,
embebidas em água durante a noite
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou
margarina balanceada
½ xícara / 60 gramas de cebola em cubos
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
3 dentes de alho picados
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
½ xícara / 120 mililitros de creme vegano ou outro leite
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada
 

azeite

 
serve 4

 
1 para fazer o nhoque: pré-aqueça o forno a 400 graus
Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6. Asse as batatas-
doces até ficarem bem macias, cerca de 30 minutos, e deixe
esfriar até a temperatura ambiente. leve uma panela
grande com água salgada para ferver. reduza um pouco o
fogo para que a água não ferva totalmente.

 
2 em um processador de alimentos, bata as batatas-doces
até ficarem bem homogêneas e, em seguida, raspe o purê
em uma bancada levemente enfarinhada. adicione as duas
farinhas, o sal e a noz-moscada e misture com as mãos.
quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados,
a massa deve ficar macia, mas não tão pegajosa que você
não consiga mexer.

 
3 retire uma pequena gota e enrole na farinha. jogue-o na
água fervente e espere que volte à superfície. quando
flutuar, cozinhe por 30 segundos, depois pesque com uma
escumadeira e coloque em uma peneira para esfriar um
pouco. teste o gnocco. se ela se desfez na panela, ou está
se desfazendo ou derretendo depois de cozida, amasse mais
farinha na massa restante. você deseja adicionar a menor
quantidade de farinha possível para obter nhoques que
ficam juntos. muita farinha os torna duros. Continue
testando um gnocco ao adicionar farinha.

 
4 quando acertar, divida a massa em quatro porções e
enrole cada uma em uma cobra com 2 centímetros de
espessura, usando bastante farinha no balcão. use uma faca
de bancada ou espátula de metal para cortar as cobras em
pedaços de 2 centímetros. se desejar, molde cada gnoco na
parte de trás dos dentes de um garfo para fazer os sulcos
tradicionais. enfarinhe uma assadeira / assadeira e coloque
os nhoques à medida que vão sendo feitos, deixando
espaço entre os pedaços. deixe-os secar por até 1 hora ou
cubra bem e leve à geladeira por até 1 dia.

 
5 para fazer o molho: escorra as amêndoas e seque, em
seguida, transfira para o liquidificador. em uma panela
pequena em fogo médio, aqueça o óleo. adicione a cebola e
refogue até que a cebola esteja dourada, pelo menos 10
minutos, ou mais se tiver tempo. quando a cebola estiver
macia e dourada, acrescente a sálvia e o alho e cozinhe até
ficar perfumado. adicione o vinho e leve para ferver.

 
6 despeje o molho no liquidificador com as amêndoas e bata
até ficar homogêneo. adicione o creme aos poucos até que
a mistura esteja lisa. Tempere com sal e pimenta. volte o
molho para a panela em fogo baixo e segure até que o
nhoque esteja pronto.

 
7 coloque uma peneira sobre uma tigela para o nhoque
pronto. coloque cerca de doze nhoques de cada vez na água
fervente. passe uma escumadeira no fundo da frigideira
após 1 minuto, caso algumas estejam grudando. quando o
nhoque flutuar, deixe-os balançar por 30 segundos e depois
retire-os e coloque-os na peneira. regue o nhoque com óleo,
sacudindo suavemente a peneira para frente e para trás
para cobri-los. repita com cada lote de nhoque, jogando
cada lote com óleo na peneira.

 
8 transfira cada lote acabado de nhoque para uma tigela
grande. quando todos os nhoques estiverem cozidos,
aqueça o molho delicadamente, mexendo sempre. despeje
sobre o nhoque e misture bem. sirva imediatamente ou
deixe esfriar, leve à geladeira e reaqueça em um forno a
400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6.

 
 
  
um esmalte picante cobre este pão em borracha, embalado
com arroz integral nutritivo, castanha de caju e manteiga de
nozes para uma refeição completa. experimente uma fatia
de sanduíche com mais alguns pimentos assados
​
​
no dia
seguinte.

Pão De Castanha De Caju Com

Cobertura De Pimenta Vermelha
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra
para panela
½ xícara / 100 gramas de arroz integral de grãos curtos
1 colher de sopa de caldo de legumes / pasta de caldo
(opcional)
1 colher de sopa de missô escuro
1 cebola grande, picada
1 cenoura média, cortada em quartos e picada
1 xícara / 115 gramas de cajus crus
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca
½ xícara / 65 gramas de farinha de grão de bico
¼ xícara / 50 gramas de manteiga de caju ou manteiga de
amêndoa
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
3 pimentões vermelhos torrados grandes / pimentões de
uma jarra, escorridos
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. coloque óleo em uma forma de pão / lata de
4 por 10 polegadas / 10 por 25 centímetros. em uma panela
pequena com uma boa tampa, misture o arroz, 1 xícara /
240 mililitros de água, o caldo / caldo (se for usar) e o
missô. coloque a panela em fogo alto e leve para ferver, em
seguida, reduza o fogo e tampe. cozinhe até que a água
seja absorvida, 40 a 45 minutos. Retire a panela do fogo e
deixe repousar, tampada, por 5 minutos para terminar de
cozinhar o arroz. abra e deixe o arroz esfriar até a
temperatura ambiente.

 
2 em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo.
adicione a cebola e a cenoura e refogue, reduzindo o fogo
para baixo, até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 10
minutos. em um processador de alimentos, triture as
castanhas de caju até obter uma carne picada, mas não
uma pasta. raspe os cajus na frigideira com as cebolas.
continue mexendo e salteando até as nozes ficarem
levemente coloridas. no processador, pique a salsa.
Adicione o conteúdo da frigideira ao processador junto com
a farinha, a manteiga de caju, o sal e a pimenta. pulsar para
misturar. adicione o arroz e pulse para misturar, mas não
bata. raspe a mistura na assadeira preparada, alise a
superfície e leve ao forno por 30 minutos.

 
3 enquanto o pão assa, bata os pimentões / pimentões com
a pasta / purê de tomate e o vinagre. quando o cronômetro
acabar, despeje o purê por cima do pão, espalhe
uniformemente e leve ao forno até que a cobertura fique
grossa e dourada e o pão esteja firme, cerca de 30 minutos
mais. deixe o pão esfriar por 5 minutos antes de fatiar.

 
 
  
os franceses adoram as lentilhas, geralmente usando-as
como cama ou acompanhamento, mas sempre
acrescentando muitas ervas frescas e alho. este saboroso
banquete é ótimo como está, ou em sanduíches no dia
seguinte. isso dá um pão grande e alto, então se você
quiser fazer em uma assadeira menor, divida a receita pela
metade e asse por trinta minutos a menos.

Pão De Lentilha Com Ervas Provençal

azeite
3 xícaras / 750 gramas de lentilhas francesas / lentilhas puy,
embebidas e enxaguadas
1 libra / 455 gramas de yukon ouro ou batatas vermelhas,
em cubos
1 haste de alecrim fresco
4 fatias de pão integral / integral
4 dentes de alho, descascados
1 xícara / 15 gramas de salsa fresca
¼ xícara / 50 gramas de manteiga de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
2 colheres de sopa mais ½ xícara / 150 mililitros de
mostarda dijon
1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 colher de chá de estragão seco
½ colher de chá de sal

 
serve 12

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. coloque óleo em uma forma de pão / lata de
4 por 10 polegadas / 10 por 25 centímetros.

 
2 Coloque as lentilhas em uma panela grande com tampa e
adicione as batatas, o alecrim e 10 xícaras / 2,4 litros de
água. leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e
cozinhe, coberto, até que as lentilhas estejam quebrando,
40 a 50 minutos. escorra em uma peneira. não enxágue,
mas vire delicadamente as lentilhas para escorrer bem e
deixe esfriar até a temperatura ambiente.

 
3 em um processador de alimentos, pulse o pão até obter
migalhas finas e, em seguida, raspe-as em uma tigela
grande. triture o alho no processador de alimentos. coloque
no processador metade da lentilha com o alho e acrescente
a salsa, a manteiga de amêndoa, a farinha, o tomilho, 2
colheres de sopa de mostarda, a pimenta, o estragão e o sal
e processe até ficar homogêneo e bem misturado. Transfira
o purê para a tigela com as migalhas e adicione o restante
da mistura de lentilhas. use as mãos para misturar bem,
apertando para amassar tudo junto.

 
4 transfira a mistura de lentilhas para a assadeira preparada
e alise a superfície. Asse por 1 hora, depois espalhe a
mostarda ½ xícara / 120 mililitros restante por cima do pão
e leve ao forno até ficar firme e dourado, cerca de 20
minutos mais. deixe o pão esfriar por 10 minutos antes de
servir. cortará melhor se for armazenado na geladeira
durante a noite.

 
 
a quinoa é tão saborosa que transforma um simples assado
de tomate e manjericão em algo realmente interessante.
esta é uma boa forma de comemorar os melhores tomates
da herança à medida que o verão avança.

Gratinado De Tomate-Quinua Com

Sementes De Abóbora
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 20 gramas de quinua
½ xícara / 55 gramas de sementes de abóbora, finamente
picadas
2 colheres de chá de azeite virgem extra
4 tomates grandes, fatiados
1 xícara / 90 gramas de milho, 2 espigas, grãos cortados
¼ xícara / 7 gramas de manjericão fresco, picado
½ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma panela de 1 quarto / 1 litro, deixe o
caldo ferver. adicione a quinua, tampe bem, reduza o fogo
para baixo e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca
de 15 minutos. retire do fogo e afofe a quinua com um
garfo; transfira para um prato para esfriar. quando a quinua
esfriar, acrescente as sementes de abóbora e reserve.

 
2 em uma assadeira rasa de 2 quartos / 2 litros, espalhe um
pouco do óleo, coloque os tomates em camadas e polvilhe o
milho sobre os tomates. cubra com o manjericão, depois a
mistura de quinua e tempere com sal e pimenta. regue com
o óleo restante.

 
3 Asse até que as sementes de abóbora estejam torradas e
o gratinado borbulhe, 25 a 30 minutos. servir quente.

 
 
  
o pastor deve ter encontrado uma planta de soja nesta
versão divertida de sua torta. a batata-doce aumenta os
antioxidantes e carotenóides da laranja, e as verduras e o
edamame se misturam aos cogumelos no molho cremoso.

Batata Doce E Torta De Pastor

Edamame
1 colher de sopa de óleo de canola ou margarina
balanceada, mais extra para panela
1½ libra / 680 gramas de batata-doce
1½ xícara / 360 mililitros de leite de arroz ou outro leite
1 colher de sopa de missô escuro
2 xícaras / 240 gramas de cebola picada
2 xícaras / 285 gramas de cogumelos cremi / brown ou
botão, fatiados
2 cenouras grandes, picadas
2 costelas de aipo picado
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
¼ colher de chá de sal
2 xícaras / 130 gramas de mostarda picada ou couve
1 xícara / 170 gramas de edamame com casca,
descongelado

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Unte levemente com óleo uma assadeira de
2 quartos / 2 litros.

 
2 Asse as batatas-doces até que estejam bem macias.
deixe-os esfriar até que você possa lidar com eles. retire as
cascas, coloque a carne em um processador de alimentos e
bata até ficar homogêneo, raspando as laterais para pegar
tudo. adicione ½ xícara / 120 mililitros de leite e o miso e
bata para misturar bem. reserva.

 
3 em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. Refogue as cebolas, cogumelos, cenouras e aipo,
mexendo sempre, até que as cenouras estejam crocantes e
macias e os cogumelos amolecidos. adicione o vinho e leve
para ferver, mexendo até a frigideira secar. polvilhe a
farinha sobre o conteúdo da panela e mexa para cobrir os
vegetais por igual. regue com 1 xícara / 240 mililitros de
leite restante, adicione o sal e mexa sempre para misturar
bem. cozinhe até engrossar o molho, cerca de 5 minutos.
Junte as verduras e o edamame e transfira o conteúdo para
a forma preparada. espalhe a mistura de batata-doce sobre
o recheio e espalhe para obter uma cobertura uniforme.

 
4 leve ao forno descoberto, até que esteja borbulhando nas
bordas e dourar por cima, 30 a 40 minutos. sirva quente ou
deixe esfriar e leve à geladeira; reaqueça as fatias em uma
torradeira ou micro-ondas.

 
 
  
uma caçarola caseira, coberta com bolinhos tenros, é a
escolha certa para um dia de inverno. aquelas joias de
biscoito salpicadas de fubá atraem você, e a couve
abundante fornece suporte folhoso por baixo.

Couve Cremosa Com Bolinhos De

Fubá
 
o preenchimento
1 colher de sopa de margarina ou óleo de equilíbrio de terra,
mais extra para assar
2 xícaras / 240 gramas de cebola picada
1 cenoura média, picada
3 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
2 xícaras / 70 gramas de couve picada
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
 

dumplings
½ xícara / 55 gramas de farinha comum não branqueada
½ xícara / 55 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 70 gramas de fubá
1 colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina ou óleo de coco, resfriado
½ xícara / 120 mililitros de leite de soja puro ou outro leite

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Unte levemente uma assadeira quadrada de
20 centímetros.

 
2 para fazer o recheio: em uma frigideira grande em fogo
médio-alto, derreta a margarina. adicione a cebola e a
cenoura e refogue, baixando o fogo quando elas começarem
a chiar. cozinhe até que a cebola esteja dourada e a
cenoura esteja macia, cerca de 5 minutos. adicione a
farinha e a sálvia e mexa para cobrir os vegetais. cozinhe
por alguns minutos para torrar a farinha, depois acrescente
a couve e mexa até ficarem verdes brilhantes e
ligeiramente amolecidos, cerca de 2 minutos. Junte o leite e
o caldo e mexa sempre em fogo médio até que os líquidos
borbulhem e engrossem. Junte o sal e a pimenta e transfira
a mistura para a assadeira. cubra para se aquecer.

 
3 para fazer os bolinhos: em uma tigela grande, misture as
duas farinhas, a fubá, o tomilho, o fermento e o sal. rale ou
corte na margarina. mexa rapidamente no leite apenas para
misturar.

 
4 distribua pedaços do tamanho de uma colher de sopa de
massa sobre a superfície da mistura de couve na assadeira.
deve haver cerca de dezoito bolinhos. Asse até que o molho
esteja borbulhante e os bolinhos estufados e dourados,
cerca de 25 minutos. servir quente.

 
 
  
o prato nacional da Tailândia certamente deve ser o pad
thai, em todas as suas variações. esta mistura de macarrão
de arroz macio, pimenta, limão e amendoim crocante é tão
saborosa que você pode se pegar comendo fria fora da
geladeira na manhã seguinte - eu comi!

Tofu Pad Thai

¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
¼ xícara / 60 mililitros de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
2 colheres de sopa de óleo de canola
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 dentes de alho picados
8 onças / 225 gramas de macarrão de arroz largo seco
(banh pho)
4 cebolinhas / cebolinhas grandes, cortadas em pedaços de
2,5 centímetros
4 onças / 115 gramas de brotos de feijão
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado, picado
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. em uma
xícara, misture o caldo, o suco de limão, o tamari, o açúcar
e o amido de milho.

 
2 em uma wok, aqueça o óleo em fogo alto e amasse o tofu
na panela. adicione os flocos de pimenta e frite até o tofu
dourar, mexendo sempre. adicione o gengibre e o alho e
mexa por 1 minuto.

 
Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente por 5
minutos ou até ficar al dente. drená-los. mexa e adicione a
mistura de caldo à panela com o tofu. mexa e adicione
rapidamente o macarrão, a cebolinha / cebolinha e os
brotos. Frite delicadamente até os líquidos ficarem espessos
e o macarrão revestido, 1 a 2 minutos. Sirva
imediatamente, coberto com o amendoim e coentro /
coentro fresco.

 
 
  
tostar o tempeh e reduzir o vinho para um molho na
frigideira são as técnicas que amplificam este refogado
clássico. ervas e cogumelos adornam os "bifes" de tempeh
em borracha.

“Bifes” De Tempeh Com Molho De

Vinho Branco De Cogumelos
8 onças / 225 gramas de tempeh
1½ xícara / 360 mililitros de vinho branco
¾ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta recém-rachada
1 colher de sopa de azeite virgem extra
8 onças / 225 gramas de cogumelos botão frescos, fatiados
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de mostarda dijon
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
1 colher de chá de amido de milho / farinha de milho
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca picada

 
serve 4

 
1 corte o tempeh com cuidado, segurando-o sobre uma
tábua e usando uma faca de chef para cortar paralelo à
tábua para fazer duas folhas finas de tempeh. prepare um
vaporizador usando 1 xícara / 240 mililitros de vinho em vez
de água e leve o vinho para ferver. coloque o tempeh na
panela e leve ao vapor até umedecer, 5 minutos, depois
leve para esfriar. polvilhe com ¼ colher de chá de sal e
pimenta. meça o vinho restante na panela para usar no
molho. você deve ter ½ xícara / 120 mililitros. adicione mais
vinho ao copo, se necessário.

 
2 Aqueça o óleo em duas frigideiras grandes antiaderentes
ou de ferro fundido. adicione o tempeh e cozinhe até ficar
bem dourado, cerca de 1½ minutos de cada lado. retire o
tempeh com uma espátula ranhurada e coloque-o em um
prato; cubra para se aquecer.

 
3 na mesma frigideira, acrescente os cogumelos, a cebola, o
alho e o alecrim e refogue até ficarem macios e levemente
dourados. em uma xícara, misture o vinho e a mostarda e
adicione-os à panela. adicione o sal restante ½ colher de
chá e mexa em fogo médio-alto até borbulhar. na mesma
xícara, misture o caldo e o amido de milho / farinha de
milho e despeje-os na assadeira. bata e mexa até o molho
engrossar.

 
4 divida o tempeh entre os pratos e cubra com o molho.
polvilhe a salsa em cada prato e sirva.

 
 
  
jogue algumas folhas verdes profundas, cenouras laranjas
brilhantes e edamame forte em uma panela quente com
alecrim e azeite de oliva, e você terá uma panela cheia de
delícias mediterrâneas. essa é uma maneira rápida de
colocar alguns vegetais e proteínas na mesa, e um pedaço
de pão integral ou arroz integral completaria uma refeição
fácil.

Couve, Cenoura E Edamame

Refogados No Estilo Mediterrâneo
1 libra / 455 gramas de couve, folhas arrancadas dos caules
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 xícara / 170 gramas de edamame com casca,
descongelado
1 cenoura grande, cortada no comprimento e cortada em
fatias
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 dentes de alho fatiados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
¼ colher de chá de sal
pimenta preta recém-rachada

 
serve 4

 
pique as folhas da couve e corte os caules em rodelas
pequenas. coloque uma frigideira grande em fogo alto e,
quando bem quente, acrescente o óleo. agite a panela para
revestir, em seguida, adicione o edamame, os caules de
couve e as cenouras. refogue por cerca de 3 minutos para
amolecê-los. adicione o alecrim e mexa por mais um
minuto. Adicione as folhas da couve e o alho e continue
mexendo, virando a couve até que esteja macia e com um
verde profundo. adicione o vinagre e o sal e mexa; o vinagre
vai cozinhar quase instantaneamente. Retire a panela do
fogo, tempere com pimenta e prove o sal. servir quente.

 
 
  
feijões verdes frescos e crocantes recebem aqui o
tratamento francês, com sabores e texturas que o
transportarão para uma provença quente e arejada. Sirva
com tofu pan bagnat ou pão de lentilha com ervas
provençal e um vinho branco crocante.

Feijão Verde Provençal Salteado Com

Azeitonas E Nozes
1 libra / 455 gramas de feijão verde francês, feijão verde ou
feijão verde
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 cebola pequena, lascada
2 dentes de alho picados
1 xícara / 185 gramas de tomates em cubos, frescos ou
enlatados
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
½ xícara / 90 gramas de azeitonas verdes sem caroço,
dividido pela metade
½ colher de chá de estragão seco
½ colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de vinagre de champanhe
1 colher de chá de açúcar ou xarope de agave
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco
½ xícara / 55 gramas de metades de nozes, torradas

 
serve 4

 
1 apare o feijão verde e deixe-o inteiro se for pequeno ou
corte ao meio se for maior; reserva. em uma frigideira
grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. adicione a
cebola e o alho e refogue até que estejam macios e
dourados, cerca de 5 minutos. adicione o feijão verde e
mexa na panela por 5 minutos. adicione os tomates, o
vinho, as azeitonas, o estragão e o tomilho, mexa e leve
para ferver. reduza o fogo e cozinhe até que os grãos
estejam macios, cerca de 5 minutos para grãos finos e 7
minutos para grãos maiores.

 
2 Adicione o vinagre e o açúcar e mexa bem. pouco antes
de servir, acrescente o manjericão. Sirva o refogado com as
nozes.

 
 
  
Os temperos marroquinos são quentes e sutis, e quando
combinados com agave, como neste prato, dá a sensação
de uma garfada de aventura do norte da África. cozer tofu
no molho no fogão é uma maneira rápida de marinar sem
ter que planejar com antecedência. isso iria muito bem com
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas ou
erva cortada mediterrânea e salada de pão.

Doce Tofu Marroquino Com Cuscuz

12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido e
prensado
1 colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
1 cenoura média, picada
½ xícara / 60 gramas de ervilhas congeladas,
descongeladas
1 colher de chá de azeite virgem extra
¾ xícara / 130 gramas de cuscuz de trigo integral / integral
2 colheres de sopa de óleo de canola
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave

 
serve 4

 
1 corte o tofu em tiras de 1,25 centímetros e coloque-as em
um prato grande. em uma tigela pequena, misture a
pimenta, a páprica, ½ colher de chá de sal, o cominho e a
pimenta da Jamaica. cubra as fatias de tofu com a mistura
de especiarias e seque para aderir. deixou de lado.

 
2 em uma panela pequena, leve o caldo, a cenoura, as
ervilhas, o azeite de oliva e o restante ½ colher de chá de
sal para ferver, coberto. adicione o cuscuz, mexa e tampe a
panela. retire-o imediatamente do fogo para cozinhar no
vapor por 5 minutos.

 
3 em uma frigideira pequena, aqueça o óleo de canola e a
calda de agave até que comecem a borbulhar. coloque
cuidadosamente o tofu na assadeira borbulhante, com o
lado temperado para baixo. cozinhe em fogo médio-alto por
3 minutos, depois vire o tofu e cozinhe até obter uma
cobertura doce, mais cerca de 3 minutos. conforme a calda
engrossa na panela, coloque-a sobre o tofu.

 
4 afofe o cuscuz e cubra com o tofu antes de servir.

 
 
  
o clássico refogado com carne e brócolis é geralmente uma
chamativa explosão de verde em um mar de pratos
principais com molho marrom. esta versão simulada tem um
molho mais saboroso, com hoisin e vinho de arroz e falsa
carne mastigável. comece a refeição com potstickers de
gergelim-limão-shiitake ou salada asiática de frutas tropicais
e vegetais.

“Bife” Chinês E Brócolis

1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão médio,
lavado
8 onças / 225 gramas de carne falsa ou seitan, drenado
½ xícara / 120 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de vinho de arroz shao xing
3 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de molho sriracha (opcional)
2 colheres de chá de óleo de canola
1½ xícara / 180 gramas de cebolas em juliana
1 cenoura média, juliana
1½ xícara / 235 gramas de lanças de brócolis
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado sem sal, picado
(opcional)

 
serve 4

 
1 em uma panela de 1 quarto / 1 litro, leve 1¾ xícaras / 420
mililitros de água para ferver. adicione o arroz e volte a
ferver, depois tampe bem e reduza o fogo para baixo.
cozinhe, tampado, até que a água seja absorvida, 40 a 45
minutos. deixe o arroz repousar, coberto, por pelo menos 5
minutos fora do fogo, para terminar de cozinhar.

 
2 Esprema o excesso de marinada da carne falsa e, em
seguida, corte-a em tiras de 6 milímetros de largura.

 
3 em uma tigela pequena, misture o caldo, vinho de arroz,
hoisin, molho de soja, açúcar, amido de milho / farinha de
milho, óleo de gergelim e sriracha (se usar) e reserve.

 
4 coloque uma wok ou frigideira de ferro fundido em fogo
alto até ficar bem quente. adicione o óleo de canola e agite
para revestir. Junte a falsa carne e mexa, raspando a
frigideira, até que esteja bem dourada. adicione a cebola e
a cenoura e mexa por cerca de 3 minutos. adicione o
brócolis, o alho e o gengibre e mexa por 2 minutos, apenas
até o brócolis ficar verde brilhante. mexa a mistura do
molho e despeje no centro da panela. mexa e misture os
vegetais para cobrir com o molho, cozinhando até que o
molho fique brilhante. Sirva sobre o arroz e cubra com o
amendoim, se desejar.

 
 
uma chef chinesa muito criativa chamada tammy wong faz
um prato como este, com carne, para o ano novo chinês em
seu famoso restaurante chinês arco-íris em minneapolis. os
kumquats e tangerinas simbolizam dinheiro e adicionam
fabulosos sabores de torta doce. sirva sobre arroz cozido no
vapor para uma apresentação autêntica.

Pato Simulado De Tangerina Chinesa

Com Kumquats
Pato simulado de 800 g ou pato simulado enlatado /
enlatado
1 xícara / 240 mililitros de suco de tangerina espremido na
hora
¼ xícara / 50 gramas de açúcar de palma ou açúcar
mascavo
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
4 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de óleo de canola
2 alho-poró grande, partes brancas em fatias finas
3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
12 kumquats, em fatias finas

 
serve 6

 
1 escorra e esprema o excesso de marinada do pato
simulado e corte-o em tiras de 12 milímetros de largura.

 
2 em uma tigela média, misture o suco de tangerina, o
açúcar, o tamari, o vinagre e o amido de milho / farinha de
milho.

 
3 aqueça uma wok em fogo alto. quando a wok estiver
muito quente, adicione o óleo e agite para revestir. adicione
o pato simulado e mexa rapidamente. continue mexendo
até que o pato simulado esteja levemente dourado. adicione
o alho-poró e o gengibre e mexa sempre até o alho-poró
ficar macio, cerca de 3 minutos. mexa a mistura do suco e
despeje na panela, mexendo sempre para cobrir tudo com o
molho. mexa até o molho ficar espesso e brilhante. adicione
os kumquats e mexa apenas para misturá-los. Sirva
imediatamente.

 
 
  
esta é uma berinjela extremamente macia com pedaços
tenros de tofu, tudo coberto com um molho doce, azedo e
picante. está um pouco quente, mas se você é um fã de
coisas quentes, adicione outra colher de pasta de chili.

Berinjela Szechuan Com Amendoim

1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de vinagre de arroz vermelho ou vinagre de
vinho tinto
2 colheres de chá de açúcar
1 libra / 455 gramas de berinjela / berinjela, descascada
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de canola
6 onças / 170 gramas de tofu extra-firme, escorrido,
prensado e esfarelado
4 cebolinhas grandes / cebolinhas, cortadas diagonalmente
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pasta de pimenta vermelha
½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
¼ xícara / 30 gramas de amendoim torrado picado

 
serve 4

 
1 em uma xícara ou tigela pequena, misture o caldo, o
molho de soja, a maisena / farinha de milho, o vinagre e o
açúcar; reserva.

 
2 corte a berinjela / berinjela em fatias de 12 mm de
espessura, empilhe-as e corte-as em palitos de 12 mm de
largura.

 
3 aqueça uma wok em fogo alto. adicione 2 colheres de
sopa de óleo de canola e agite para revestir a panela.
adicione a berinjela / berinjela. vai absorver o óleo; continue
mexendo até que esteja tudo mole e macio. transfira a
berinjela / berinjela para um prato.

 
4 na mesma wok, aqueça as 2 colheres de chá de óleo de
canola restantes. adicione o tofu e frite até dourar, cerca de
3 minutos. quando o tofu estiver pronto, adicione a berinjela
/ berinjela, cebolinha / cebolinha e alho e mexa bem. faça
um buraco no centro e despeje a mistura do caldo
reservado, depois adicione a pasta de chili. mexa sempre
até o molho ficar brilhante e espesso. adicione o óleo de
gergelim e misture bem. Sirva imediatamente, coberto com
o amendoim.

 
 
  
milho doce não é tradicionalmente chinês, mas seu sabor
doce e textura crocante se prestam a refogados
perfeitamente. este prato rápido de macarrão com
amendoim é uma maneira rápida de cozinhar milho doce
fresco, quando disponível, ou milho congelado no resto do
ano.

Macarrão De Milho E Couve-Flor Frito

Com Amendoim
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa sem
sal
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo de canola
2 xícaras / 330 gramas de milho
1 xícara / 100 gramas de floretes de couve-flor
1 pequena abóbora amarela, cortada
4 cebolinhas / cebolinhas, cortadas diagonalmente
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
6 onças / 170 gramas de massa de cabelo de anjo de trigo
integral / integral
¾ xícara / 85 gramas de amendoim torrado picado

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água salgada para ferver. em
uma xícara pequena, misture o molho de soja, a manteiga
de amendoim, o vinagre e o açúcar mascavo.

 
2 aqueça uma wok em fogo alto. quando estiver muito
quente, adicione o óleo e agite para revestir. misture o
milho, a couve-flor e a abóbora e frite. quando os vegetais
estiverem levemente dourados e tenros crocantes, adicione
a cebolinha / cebolinha, gengibre, alho e flocos de pimenta
e mexa rapidamente.

 
3 cozinhe a massa em água fervente de acordo com as
instruções da embalagem; drenar. adicione a mistura de
molho de soja à panela com os vegetais e mexa para
revestir. adicione o macarrão e o amendoim e mexa para
misturar bem. sirva imediatamente.

 
 
  
este prato pede arroz integral cozido, então planeje
cozinhar mais no dia anterior e você está pronto para um
refogado excelente. o clássico molho de feijão preto chinês
é feito de soja preta fermentada, o que lhe confere
complexidade e umami. adicionar mais soja preta cozida,
disponível em latas convenientes, parecia uma boa maneira
de harmonizar o prato, e funciona.

Arroz Frito Vegetariano Com Soja

Preta
3 colheres de sopa de caldo básico de vegetais
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de pasta de feijão preto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
½ colher de chá de óleo de gergelim com infusão de
pimenta
1 colher de chá de óleo de canola
1 xícara / 160 gramas de floretes de brócolis
4 onças / 115 gramas de repolho picado
1 cenoura média, juliana
1 cebola média, juliana
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 dentes de alho picados
14 onças / 400 gramas de soja preta enlatada / enlatada,
drenada e enxaguada
2 xícaras / 320 gramas de arroz integral cozido

 
serve 4

 
1 em uma tigela pequena, misture o caldo, a manteiga de
amendoim, o açúcar, a pasta de feijão preto, o molho de
soja, o vinagre e o óleo de gergelim.

 
2 Coloque uma wok em fogo alto e deixe-a esquentar por
alguns minutos. adicione o óleo de canola e gire para cobrir
a panela. adicione o brócolis, o repolho, a cenoura e a
cebola e frite em fogo alto até que o repolho murche e o
brócolis esteja verde brilhante, cerca de 3 minutos. adicione
o gengibre e o alho e mexa por 1 minuto. adicione a soja e o
arroz e mexa até aquecer bem, cerca de 3 minutos.

 
3 mexa a mistura de manteiga de amendoim e despeje-a no
centro da panela, mexa imediatamente e misture para
cobrir o arroz e os vegetais. continue mexendo e mexendo
até que a mistura esteja quente e o molho espesso. servir
quente.

 
 
  
arroz frito pode ser uma ótima maneira de aproveitar as
sobras de arroz, mas nesta receita, você cozinha um arroz
com infusão de coco apenas para adicionar ao picante
refogado, para um sabor de coco inesquecível. os grãos
longos, também chamados de grãos de aspargos ou grãos
de um metro de comprimento, são feijões verdes finos, com
gosto de nozes, que vale a pena procurar no mercado
asiático. se você quiser usar feijão verde regular, isso
também será ótimo.

Arroz Frito Tailandês Com Tofu E

Feijão Comprido
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão longo
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
3 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de chá de açúcar mascavo ou açúcar de palma
4 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de missô escuro
2 colheres de sopa de óleo de canola
4 chalotas grandes, fatiadas
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
2 xícaras / 170 gramas de feijão longo ou feijão verde
francês, aparado e fatiado
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
3 dentes de alho picados
3 cebolinhas / cebolinhas grandes, cortadas em pedaços de
2,5 centímetros
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado
½ xícara / 15 gramas de tailandês fresco ou outro
manjericão picado
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado, picado

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena com tampa bem justa, leve o
leite e 1 xícara / 240 mililitros de água para ferver. adicione
o arroz, volte a ferver e reduza o fogo para ferver baixo.
tampe bem e cozinhe até que todos os líquidos sejam
absorvidos, 40 a 50 minutos. Retire a panela do fogo e deixe
repousar, tampada, por 5 minutos para terminar de cozinhar
o arroz.

 
2 em um copo, misture o suco de limão, molho de soja,
açúcar mascavo, amido de milho / farinha de milho e missô
e reserve.

 
3 aqueça uma wok grande em fogo alto até ficar bem
quente. adicione o óleo, girando para cobrir a panela.
adicione a cebola e os flocos de pimenta e frite em fogo alto
até que as chalotas estejam douradas, 2 minutos. amasse o
tofu e frite, raspando com frequência, até ficar dourado e
crocante. adicione o feijão e mexa por 2 minutos. adicione o
gengibre e o alho e cozinhe por 1 minuto. despeje a mistura
líquida e adicione o arroz cozido, em seguida, comece a
mexer e virar a mistura. cozinhe em fogo alto até que a
mistura esteja seca e bem misturada. adicione a cebolinha /
cebolinha, coentro / coentro fresco e manjericão e misture
rapidamente, em seguida, raspe a mistura em uma tigela e
cubra com o amendoim. servir quente.

 
 
  
este curry simples embala um ponche de sabor cremoso,
com um molho feito de purê de cebola, leite de coco e
especiarias. uma simples fervura e alguns feijões enlatados,
e você tem um banquete digno de um rajá. sirva com raita
de pepino com leite de coco e o chutney de nozes de
tâmaras das batatas novas assadas ao curry. pão sírio
indiano rápido seria perfeito para pegar o molho delicioso.

Curry Bengali De Couve-Flor E Feijão

Vermelho
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
2 dentes de alho descascados
1 cebola média, picada
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
1 colher de chá de pimenta em pó
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de açafrão moído
⅛
colher de chá de cravo moído
⅛
colher de chá de pimenta de caiena
2 xícaras / 200 gramas de floretes de couve-flor
14 onças / 400 gramas de feijão enlatado / enlatado,
drenado e enxaguado
1 xícara / 185 gramas de tomate assado no fogo em cubos
em lata / enlatado
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos ou liquidificador, pique
finamente o gengibre e o alho e adicione a cebola e o purê.
despeje o leite e processe. adicione o chili em pó, a canela,
a cúrcuma, o cravo e a pimenta caiena e processe para
misturar. Transfira o molho para uma frigideira grande em
fogo médio-alto. mexa a mistura até começar a borbulhar,
depois acrescente a couve-flor e mexa para revestir com o
molho. tampe a panela e cozinhe até que a couve-flor esteja
macia, 8 a 10 minutos.

 
2 Junte o feijão, o tomate e o sal e cozinhe, mexendo sem a
tampa, até que o molho engrosse e o feijão esteja bem
aquecido. servir quente.

 
 
  
Espesso e reconfortante, este curry equilibra a doçura das
batatas com uma dose de tamarindo ácido. o prato é rico
em sabor, mas não muito quente. se você gosta de
pimenta, adicione mais alguns jalapeños ou use pimentas
mais picantes. certifique-se de molhar as ervilhas partidas
no dia anterior, para que cozinhem rapidamente.

Ervilhas Partidas Com Curry E Batata

Doce
½ xícara / 125 gramas de ervilhas verdes divididas,
separadas, enxaguadas e embebidas durante a noite
½ xícara / 125 gramas de ervilhas amarelas divididas,
selecionadas, enxaguadas e embebidas durante a noite
1 libra / 455 gramas de batata doce picada
1 colher de sopa de óleo de canola
3 xícaras / 360 gramas de cebola picada
2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 jalapeño vermelho grande, picado
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de polpa de tamarindo
1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
3 xícaras / 480 gramas de arroz basmati marrom cozido

 
serve 6

 
1 escorra as ervilhas partidas e coloque-as em uma panela
média com 3 xícaras / 720 mililitros de água doce e as
batatas-doces. em fogo alto, leve-os para ferver, reduza o
fogo, tampe e cozinhe até que as ervilhas estejam macias,
cerca de 1 hora, mexendo algumas vezes para evitar que
grudem. pode ser necessário adicionar mais água, mas você
quer que a mistura seja espessa.

 
2 em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo
brevemente. adicione a cebola e mexa até que comecem a
chiar e amolecer, depois reduza o fogo. mexa
ocasionalmente e cozinhe até que as cebolas estejam
douradas e caramelizadas, cerca de 45 minutos.

 
3 adicione a mostarda e as sementes de cominho às cebolas
e aumente o fogo para médio-alto. quando as sementes
começarem a estalar e tostar, acrescente o jalapeño, o
coentro moído, a cúrcuma e a canela e mexa por 2 minutos.
adicione as ervilhas e batatas cozidas, o tamarindo, o
açúcar de palma e o sal e leve para ferver. cozinhe até que
as ervilhas partidas e a batata-doce estejam se desfazendo,
cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione
mais água, se necessário.

 
4 se desejar, você pode fazer um purê da sopa para obter
uma textura bem lisa. Sirva uma concha de arroz em uma
tigela, com uma concha de curry por cima.

 
 
  
um dos meus pratos indianos preferidos de todos os tempos
é este, com molho cremoso de espinafre banhando cubos
de tofu firme. paneer é o queijo que tem gosto de tofu de
qualquer maneira, então parece certo fazer uma versão de
tofu completamente vegana e super saborosa.

Saag “Paneer”
1 xícara / 215 gramas de arroz basmati marrom, enxaguado
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 colher de sopa de óleo de canola, mais 2 colheres de chá
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de cúrcuma moída
¼ colher de chá de páprica
1½ libra / 680 gramas de espinafre fresco
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 jalapeño picado
1 colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de coentro moído
¼ colher de chá de pimenta-caiena
2 colheres de sopa de farinha comum não branqueada
2 xícaras / 480 mililitros de leite de soja puro ou outro leite
1 xícara / 235 mililitros de molho / purê de tomate
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado

 
serve 4

 
1 em uma panela de 1 quarto / 1 litro, leve 1¾ xícaras / 420
mililitros de água para ferver. adicione o arroz e volte a
ferver, depois tampe bem e reduza o fogo para baixo.
cozinhe, tampado, até que a água seja absorvida, 40 a 45
minutos. deixe o arroz repousar, coberto, por pelo menos 5
minutos fora do fogo, para terminar de cozinhar.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte o tofu em cubos de 12 milímetros / ½
polegada. em uma tigela média, misture 1 colher de sopa
de óleo, suco de limão, ½ colher de chá de sal, açafrão e
colorau. coloque o tofu na tigela, misture delicadamente e
deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.

 
3 Espalhe o tofu em uma assadeira / assadeira e leve ao
forno por 20 minutos. Vire os cubos com uma espátula de
metal e leve ao forno até ficarem firmes e tostados, mais 10
minutos. retire a panela e deixe o tofu esfriar.

 
4 lave o espinafre e coloque as folhas úmidas em uma
panela grande em fogo alto e tampe. após 2 minutos,
destape e mexa. quando o espinafre estiver murcho e
encolhido, mas ainda verde brilhante, escorra-o em uma
peneira. enxágue com água fria e torça bem.

 
5 em uma panela pequena, aqueça as 2 colheres de chá de
óleo restantes em fogo alto. adicione as sementes de
mostarda e mexa por 1 minuto, até que comecem a
estourar. adicione o jalapeño, o cominho, o coentro moído e
a pimenta de caiena e refogue até perfumar. Retire do fogo
e acrescente a farinha. coloque a panela em fogo médio e
cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e
levemente tostada, cerca de 5 minutos. misture o leite de
soja aos poucos e leve para ferver para engrossar.

 
6 no liquidificador ou processador de alimentos, pique o
espinafre. adicione a mistura de leite de soja e bata para
fazer um molho homogêneo. adicione o molho / purê de
tomate, coentro / coentro fresco e 1 colher de chá de sal e
purê restantes. Transfira o molho para uma frigideira grande
e junte o tofu assado. aqueça delicadamente em fogo baixo
e sirva sobre o arroz.

 
 
  
para aqueles que perdem o peru nos feriados, esta é uma
boa maneira de zombar de um pássaro. não é realmente
muito problema agora que podemos usar farinha de glúten.
Sirva com molho básico de cogumelos com ervas e todos os
acompanhamentos tradicionais.

Simulação De Peru Assado Caseiro

Com Recheio
 
falso peru
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para tigela
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras / 255 gramas de farinha de glúten
1 xícara / 130 gramas de farinha de grão de bico
½ xícara / 25 gramas de fermento nutricional
1 colher de chá de sal
6 onças / 170 gramas de tofu firme, escorrido e prensado
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
¼ xícara / 60 mililitros de tamari
½ colher de chá de sálvia moída
 
estofamento
1 colher de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 xícara / 55 gramas de pão em cubos
¼ xícara / 60 mililitros de caldo básico de vegetais
½ colher de chá de sálvia moída
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de nozes picadas

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. coloque óleo em uma tigela de metal de 3 a
4 xícaras / 720 a 960 ml ou uma pequena forma de pão /
lata. coloque um bule de água para ferver para o banho-
maria mais tarde.

 
2 para fazer o peru falso: em uma frigideira pequena em
fogo médio, aqueça o óleo. adicione a cebola e o alho e
refogue até ficar macio e doce, 5 a 10 minutos. em uma
tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal. no
liquidificador ou processador de alimentos, bata o tofu até
ficar homogêneo. adicione o caldo, o tamari e a sálvia ao
tofu e misture. Adicione a cebola, o alho e o óleo da panela
e bata. mexa o conteúdo do liquidificador na mistura de
farinha até ficar homogêneo. despeje cerca de dois terços
da massa na tigela untada com óleo.

 
3 para fazer o recheio: aqueça o óleo em uma frigideira
pequena em fogo médio. adicione a cebola e refogue até
ficar macia e transparente. adicione o pão, o caldo, a sálvia,
o tomilho e o sal e mexa até o pão ficar macio. Junte as
nozes.

 
4 pressione o recheio em uma bola (ou se você estiver
usando uma forma de pão / lata, em um retângulo) e
pressione-o no centro da massa de peru simulada e cubra
com o restante da massa. alise o topo, pincele com óleo e
cubra com papel alumínio. coloque a tigela em uma
assadeira e despeje água fervente para fazer um banho-
maria. transfira cuidadosamente para o forno e leve ao
forno por 2 horas. quando o “peru” estiver bem firme, tire-o
do banho-maria, depois coloque a tigela sobre uma
gradinha para esfriar. passe uma faca ao redor da borda
para soltá-la e, em seguida, inverta-a em uma tábua ou
prato de corte. corte o “peru” e sirva.

 
 
  
o açafrão dourado é um ingrediente chave nesta linda
tortilla, que é a versão espanhola de uma fritada em vez do
pão achatado latino-americano. o açafrão adiciona seu
pigmento potente e seu sabor e aroma assombrosos. sirva
com uma taça de vinho espanhol e talvez um pouco de
molho romesco, e você terá uma combinação clássica de
sabores espanhóis, sem os ovos. O tofu estilo japonês tem
uma textura entre firme e sedosa, embora você possa usar
o estilo chinês e apenas purê-lo muito bem.

Tortilha De Açafrão Espanhol

2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, mais
extra para panela
8 onças / 225 gramas de batatas amarelas
12 onças / 340 gramas de tofu estilo japonês, escorrido e
prensado
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 abobrinha média / abobrinha, fatiada
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
½ pimentão vermelho / pimentão, fatiado
2 dentes de alho picados
1 pitada de açafrão moído
1½ colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de páprica
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Unte levemente uma forma de torta / lata de
23 centímetros com óleo.

 
2 em uma panela grande com água fria apenas o suficiente
para cobri-las, leve as batatas inteiras para ferver e cozinhe
até ficarem macias. escorra-os e corte em rodelas de
mill
polegada / 8 milímetros de espessura. bata o tofu no
processador de alimentos. adicione o amido de milho /
amido de milho e processe para misturar.

 
3 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto.
adicione a abobrinha / curgete, cebola, pimentão /
pimentão, alho e açafrão e refogue, reduzindo o fogo à
medida que começam a amolecer. quando a cebola estiver
murcha e dourada, acrescente o coentro moído, o sal, a
páprica e a pimenta e mexa. Retire a panela do fogo.
Misture a mistura de tofu com os vegetais. Junte as rodelas
de batata e transfira a mistura para a forma para tortas
preparada.

 
4 Asse até que a tortilha esteja firme e crocante por cima,
30 a 40 minutos. passe uma faca nas bordas da assadeira e
inverta-a em um prato de servir. é bom servido quente ou
frio.

 
 
  
quando os aspargos são realmente bons e o primeiro
espinafre fresco entra em cena, faça esta variação legal de
charlottes, com lindos caules de aspargos circundando um
meio cremoso. você pode exibir seus tesouros vegetais em
uma bela apresentação, unida com um toque de ágar para
um prato principal esculpido.

Espargos Salgados Charlottes

1 xícara / 240 mililitros de vinho branco seco
1 xícara / 240 mililitros de caldo básico de vegetais
2 colheres de sopa de flocos de ágar
2 libras / 900 gramas de aspargos frescos
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 alho-poró grande, apenas parte branca, fatiado
4 onças / 115 gramas de espinafre fresco
12 onças / 340 gramas de tofu de seda, drenado
1 colher de sopa de endro fresco picado, mais 6 raminhos
1 colher de chá de sal
azeite, para os ramequins

 
serve 6

 
1 em uma panela pequena, misture o vinho, o caldo e o
ágar e deixe-os de molho por 30 minutos a 1 hora. coloque
a panela em fogo baixo e leve para ferver, mexendo
ocasionalmente. cozinhe até que o ágar esteja dissolvido,
cerca de 15 minutos. retire-o do fogo.

 
2 prepare um vaporizador e leve a água para ferver. prepare
os aspargos segurando uma lança de aspargos, com a ponta
para baixo, em uma ramekin de 1 xícara / 240 mililitros para
medir a profundidade. corte a ponta logo abaixo da
profundidade do ramekin, para que não se projete acima da
borda. corte todas as pontas com este comprimento e, em
seguida, a próxima seção das hastes com o mesmo
comprimento. apare os caules restantes e descasque-os, se
necessário, para fazer 10 onças / 280 g. vaporize a parte
mais baixa dos caules por 4 minutos. adicione as seções do
meio dos caules e cozinhe por mais 1 minuto, depois
adicione as pontas e cozinhe até que fiquem verdes
brilhantes, cerca de mais 2 minutos. retire todos os
aspargos e enxágue com água fria. escorra bem e seque em
toalhas.

 
3 em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-baixo.
adicione o alho-poró e refogue, baixando o fogo enquanto
cozinha, para realçar delicadamente a doçura. quando
estiverem moles, acrescente o espinafre e vire na assadeira
até ficar encolhido e macio.

 
4 em um processador de alimentos, bata o tofu, raspe as
laterais e reprocesse algumas vezes. adicione as partes
mais baixas dos caules dos espargos e do alho-poró
salteado e espinafre e purê. quando a mistura estiver bem
lisa, despeje a mistura de ágar e bata. adicione o endro
picado e o sal e processe para misturar.

 
5 Unte generosamente os seis ramequins de 1 xícara / 240
mililitros com óleo. em cada um, coloque um raminho de
endro e, em seguida, uma colher de sopa cheia de purê de
tofu e aspargos. Arrume as pontas dos espargos e as seções
intermediárias dos caules, alternando-os, ao redor da
parede de cada forma, com as pontas para baixo,
acrescentando mais purê conforme necessário para segurá-
los. Encha o copo forrado de aspargos com purê até o topo
dos aspargos, até que todos os copos estejam cheios. cubra
com filme plástico / filme plástico e leve à geladeira, ou
deixe descansar em temperatura ambiente até o recheio
endurecer, cerca de 1 hora.

 
6 passe uma faca em torno de cada charlotte para soltá-la.
desenforme colocando um prato sobre o ramekin e
segurando-o firmemente no prato enquanto o vira. bata no
balcão para tirar a charlotte e servir.

 
 
  
leva apenas alguns minutos para fazer as várias guarnições
que tornam esta fatia embalada com vegetais tão especial.
no japão, as versões com ovo são feitas ao lado da mesa
em assadeiras, mas essa versão fabulosa de tofu é uma
torta fácil de assar e fatiar.

Panqueca Okinomiyaki Vegetariana

Japonesa
 
molho de tomate
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
2 colheres de chá de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de mirin
½ colher de chá de mostarda dijon
 

wasabi “mayo”
2 colheres de chá de pasta de wasabi
3 colheres de sopa de "maionese" vegana ou vegenaise
 

guarnição, enfeite, adorno

Uma folha (cerca de
1
/
16
onça /2.5 gramas) secou-se algas
nori
3 colheres de sopa de sementes de gergelim preto
 
panqueca
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
½ xícara / 55 gramas de cenoura desfiada
¼ xícara / 30 gramas de cebola picada
½ onça / 15 gramas de cogumelo shiitake seco, reidratado e
fatiado
12 onças / 340 gramas de tofu de seda
3 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
2 colheres de sopa de fermento nutricional
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de sopa de mirin
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

 
serve 4

 
1 para fazer o molho, “maionese” e enfeite: em uma tigela
pequena, misture a pasta / purê de tomate, o tamari, o
mirin e a mostarda; reserva. em outra tigela pequena,
misture o wasabi na "maionese" vegana. torrar o nori sobre
uma chama aberta em um fogão a gás até que fique
crocante, depois amasse ou pique em pedaços e coloque
em uma tigela. Torre as sementes de gergelim em uma
frigideira pequena até que fiquem cheirosas e brilhantes de
óleo e misture com o nori.

 
2 para fazer a panqueca: pré-aqueça o forno a 400 graus
Fahrenheit / 200 graus Celsius / gás 6. em uma tigela
grande, misture o repolho, a cenoura, a cebola e os
shiitakes. em um processador de alimentos, bata o tofu e
raspe as laterais, repetindo até ficar homogêneo. adicione o
amido de milho / farinha de milho, fermento, missô, mirin e
sal e processe para misturar bem. mexa o purê na mistura
de vegetais.

 
3 cubra uma assadeira de 25 centímetros com metade do
óleo e espalhe a mistura de tofu nela. pressione para fazer
uma panqueca lisa e fina e regue com o óleo restante. Asse
até que a panqueca esteja dourada e firme no meio, cerca
de 30 minutos. retire, retire as laterais da assadeira e passe
cuidadosamente uma espátula entre o bolo e o fundo da
forma de mola. deslize a panqueca em uma travessa ou
tábua de servir e regue com o molho e wasabi “maionese”.
corte em quatro fatias, polvilhe com a guarnição de nori e
sirva.

 
 
  
Sirva essas lindas bolsas de massa folhada e crava-se na
massa crocante para descobrir cebolas pérolas doces e
erva-doce em um molho cremoso de caju.

Porta-Moedas De Vegetais Assados ​

Com Molho Cremoso
8 onças / 230 gramas de cebola pérola
1 libra / 455 gramas de erva-doce, picada
2 batatas amarelas médias, em cubos
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
¼ xícara / 7 gramas de salsa fresca picada
½ xícara / 55 gramas de cajus crus
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz puro ou outro leite
2 colheres de sopa de missô vermelho
2 colheres de sopa de fermento nutricional
6 colheres de sopa / 90 mililitros de óleo de coco
6 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira

 
serve 6

 
1 leve uma panela média de água para ferver e, em
seguida, coloque as cebolas por 5 minutos. escorra-os,
enxágue com água fria e use uma faca para remover as
pontas das raízes e descasque. reserva.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma panela de 23 por 33 centímetros,
misture o funcho, as batatas e as cebolas com o azeite.
cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Descubra,
mexa e asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar. meça ½
xícara / 60 gramas da mistura de vegetais para o molho.
misture a salsa com a mistura de vegetais restante.

 
3 em um liquidificador ou processador de alimentos, triture
as castanhas de caju até formar uma pasta. adicione os
vegetais reservados, o leite, o missô e o fermento.
processar até ficar homogêneo e espesso. Meça ½ xícara /
120 mililitros do molho e misture com os vegetais na
panela. transfira o resto do molho para uma panela
pequena para aquecer mais tarde.

 
4 derreta o óleo de coco. Unte levemente uma assadeira /
assadeira com óleo. coloque a massa folhada no balcão,
cubra com uma folha de filme plástico / filme plástico e
coloque uma toalha ligeiramente úmida por cima para
segurá-la. trabalhando um de cada vez, pincele cada folha
folhada com óleo de coco e dobre ao meio no sentido do
comprimento. coloque cerca de ½ xícara / 60 gramas da
mistura de vegetais no centro de cada massa folhada e
puxe a massa para cima. transfira o filo para a assadeira /
assadeira e enfeite-o de maneira decorativa para uma bolsa
por cima. escove as partes superiores e exteriores
levemente com óleo. Asse até que a massa folhada esteja
crocante e dourada, cerca de 20 minutos.

 
5 para servir, aqueça levemente o molho restante e coloque
cada bolsa em um prato. regue com um pouco do molho em
torno de cada bolsa.

 
 
  
essas metades de abóbora coloridas de uma porção são
salpicadas com painço dourado, jalapeño verde e nozes
crocantes. Com aroma de especiarias e um toque de coco,
eles atrairão seus convidados para a mesa apenas pelo
perfume.

Abóbora Recheada Com Curry De

Nozes
3 pequenas abóboras doces ou mini abóboras (cerca de 13
onças / 370 gramas cada)
1 colher de chá de óleo de canola, mais extra para panelas
½ xícara / 60 gramas de cebola picada
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 jalapeño médio, picado
1 colher de chá de sementes de cominho inteiras
1 colher de chá de coentro moído
¼ colher de chá de cúrcuma moída
¼ colher de chá de canela em pó
¼ xícara / 50 gramas de painço
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco
½ colher de chá de sal
½ xícara / 55 gramas de cajus crus
½ xícara / 55 gramas de amêndoas inteiras, torradas
2 colheres de sopa de coco ralado / dessecado sem açúcar

 
serve 6

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte as abóboras ao meio, do caule à
ponta. retire as sementes e coloque-as, com o lado cortado
voltado para baixo, em assadeiras / bandejas untadas com
óleo. asse por 10 minutos (não ficarão totalmente cozidos).
tire as panelas e vire as metades da abóbora. quando
esfriarem um pouco, corte a polpa com a colher, soltando
em alguns pontos, mas deixando na casca para que o molho
se espalhe por toda a abóbora. reduza a temperatura do
forno para 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius / gás 5.

 
2 em uma panela de 2 litros / 2 litros, aqueça o óleo.
adicione a cebola, o gengibre e as sementes de mostarda e
refogue em fogo médio-alto até que a cebola esteja
dourada, cerca de 5 minutos. adicione o jalapeño, o
cominho, o coentro em pó, o urmérico e a canela e mexa
até ficarem perfumados. adicione o painço e mexa para
misturar, em seguida, adicione ¼ xícara / 60 mililitros de
água, o leite e o sal e leve para ferver. quando ferver,
tampe a panela e abaixe o fogo. cozinhe até que o painço
esteja macio, cerca de 20 minutos. retire a panela do fogo e
junte as nozes, depois coloque a mistura nas polpas.
polvilhe cada um com 1 colher de chá de coco.

 
3 Asse as abóboras até que o recheio esteja firme e
borbulhante e as abóboras sejam facilmente perfuradas
com uma faca, cerca de 20 minutos. deixe esfriar um pouco
antes de servir.

 
 
  
Abóboras inteiras para bebês atuam como terrinas
comestíveis para este impressionante prato principal. seus
convidados podem tirar as tampas de suas cabaças bem
quentes e liberar o aroma infundido de sálvia, pouco antes
de se deliciarem com o ensopado cremoso cravejado de
nozes. o tamanho das abóboras varia; você pode ter um
pouco de ensopado extra se eles forem pequenos.

Colher Ensopado De Vegetais Em Mini

Abóboras
quatro mini abóboras ou pequenas abóboras de 15
centímetros
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou
margarina balanceada, mais extra para panela
2 xícaras / 300 gramas de pastinaga finamente picada
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
3 costelas de aipo picado
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
1 cenoura grande, cortada em cubos
¼ xícara / 7 gramas de sálvia fresca picada
2 dentes de alho picados
½ xícara / 120 mililitros de vinho branco
1½ xícara / 360 mililitros de creme vegano simples
¼ xícara / 60 mililitros de pasta de tomate / purê
¾ colher de chá de sal
½ xícara / 55 gramas de nozes, picadas

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte com cuidado o topo de cada abóbora
para fazer uma pequena tampa. retire as sementes e
coloque as abóboras e as tampas de cabeça para baixo em
uma assadeira / assadeira untada com óleo. Asse até que
uma faca possa facilmente furar as cascas, 30 a 40 minutos.
retire as abóboras, vire-as com cuidado e deixe esfriar.

 
2 em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-
alto. adicione as pastinacas, repolho, aipo, cebola e
cenoura. mexa e cozinhe até que as cebolas comecem a
dourar, depois abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e
cozinhe por cerca de 10 minutos. quando as pastinacas
estiverem macias, adicione a sálvia e o alho e cozinhe por
cerca de 5 minutos. adicione o vinho e aumente o fogo para
ferver até quase secar. em uma xícara, misture o creme de
leite e a massa de tomate / purê até ficar homogêneo, em
seguida, coloque-os na panela com o sal e leve para ferver.
mexa até engrossar o molho, retire a panela do fogo,
amasse alguns vegetais grosseiramente e acrescente as
nozes.

 
3 Use uma colher para colher um pouco da polpa da
abóbora em pedaços pequenos, para que se misture com o
guisado. Encha as abóboras com a mistura de vegetais e
coloque as tampas por cima. mantenha quente qualquer
sobra de guisado para servir em uma tigela. coloque as
abóboras recheadas em uma assadeira, de preferência com
tampa, ou cubra-as com papel alumínio. Asse até que as
abóboras e o guisado estejam bem quentes, cerca de 30
minutos. sirva quente.

 
 
  
Os crepes são sempre especiais, panquecas tenras
recheadas com algo bom. neste caso, um rico recheio de
cogumelos, fortificado com profundo sabor de marsala, é
embalado nos crepes e regado com um molho de ervas
vigoroso.

Crepes De Cogumelo Marsala Com

Garoa De Ervas
1½ xícaras / 360 mililitros de leite de coco ou creme vegano
simples
½ xícara / 65 gramas de farinha de grão de bico
½ xícara / 60 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, além de extra para recheio
1 colher de sopa de sementes de linho moídas
¾ colher de chá de sal
óleo de canola ou margarina balanceada
2 colheres de chá de azeite virgem extra
7 onças / 200 gramas de cogumelos shiitake frescos,
fatiados
1 xícara / 120 gramas de cebola picada
2 costelas de aipo picado
2 dentes de alho picados
1 xícara / 240 mililitros de vinho marsala
2 xícaras / 60 gramas de espinafre fresco, picado
pimenta preta recém-rachada
 

garoa de ervas
1 xícara / 30 gramas de manjericão fresco
½ xícara / 15 gramas de salsa fresca
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora
2 colheres de sopa de pasta / purê de tomate
3 colheres de sopa de azeite virgem extra

 
serve 4

 
1 em um liquidificador, combine 1 xícara / 240 mililitros de
leite, ½ xícara / 120 mililitros de água, ambas as farinhas,
as sementes de linho e ½ colher de chá de sal. misture até
ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.
a mistura deve ter a consistência de creme de leite.
refrigerar a mistura por 1 hora; você pode apenas deixá-lo
no copo do liquidificador.

 
2 bata a massa novamente e se estiver mais espessa que o
desejado, adicione um pouco de água. aqueça um crepe ou
frigideira de 20 centímetros em fogo alto. quando a panela
estiver quente, pincele levemente com óleo de canola. Meça
¼ xícara / 60 mililitros de massa na panela quente e gire
para revestir a forma. cozinhe por cerca de 2 minutos antes
de passar uma espátula ao redor da borda do crepe para
soltar e virar. cozinhe por apenas alguns segundos e depois
inverta a assadeira de crepe sobre uma tábua ou prato de
corte para soltar o crepe da assadeira. continue até que
todos os crepes estejam cozidos, empilhando-os quando
esfriarem completamente. (isso dá cerca de nove crepes,
mas você pode bagunçar o primeiro, porque você só precisa
de oito!)

 
3 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. em uma frigideira grande, aqueça o azeite.
adicione os cogumelos, cebola e aipo. mexa e cozinhe em
fogo médio-alto até que os cogumelos estejam bem macios
e encolhidos e as cebolas dourem, cerca de 5 minutos.
adicione o alho e mexa por 1 minuto. adicione o vinho e
cozinhe até que a panela esteja quase seca. polvilhe com
cerca de 1 colher de chá de farinha, mexa para incorporar e
cozinhe por 1 minuto. adicione o restante ½ xícara / 120
mililitros de leite e o espinafre e cozinhe apenas até o
espinafre murchar e o molho ficar espesso. Retire a panela
do fogo e junte o ¼ colher de chá restante de sal e tempere
com pimenta.

 
4 coloque óleo em uma assadeira rasa de 1 litro para os
crepes prontos. divida a mistura de cogumelos entre os
crepes, colocando ¼ xícara / 30 gramas do recheio no
centro de cada um, depois enrole o crepe. coloque-os, com
a costura voltada para baixo, no prato preparado. Asse por
15 minutos. o recheio ainda deve estar quente, para que
não demore muito para estalar as pontas dos crepes.

 
5 para fazer o chuvisco de ervas: em um processador de
alimentos ou liquidificador, pique o manjericão, a salsa e o
orégano. adicione o suco de laranja e a massa / purê de
tomate e processe para misturar bem. com o motor ligado,
regue com o óleo para fazer uma emulsão.

 
6 regue os crepes quentes da frigideira com o molho ou
coloque-os em pratos individuais. sirva imediatamente.

 
 
  
já que a beterraba e o tofu são bem torrados, por que não
fazê-los juntos? os sucos de beterraba e pêra beijam o tofu
com cor e doçura, e um vinagrete picante equilibra tudo de
uma forma que vai despertar suas papilas gustativas. isso é
ótimo junto com alimentos saborosos, como creme de sopa
de cogumelos cremini com sálvia ou ervilhas com cebola
pérola caramelizada.

Tofu, Beterraba E Pera Assada Com

Vinagrete
14 onças / 400 gramas de beterraba / beterraba
12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido e
prensado
2 peras Bosc grandes
1 cebola grande, cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta grosseiramente quebrada
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco ou salsa, picada,
para enfeitar

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Corte as beterrabas / beterrabas, tofu e
peras em pedaços de 2 centímetros. coloque-os com a
cebola em uma assadeira grande e funda, como uma
assadeira de lasanha. em uma xícara, misture o azeite, o
vinagre, o sal e a pimenta e despeje sobre a mistura de tofu
na panela. atirar para revestir.

 
2 cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos.
descubra, mexa e asse até que as beterrabas estejam bem
macias e os líquidos reduzidos, cerca de 25 minutos mais.
transfira a mistura para uma tigela de servir. decore com o
manjericão e sirva.

 
 
  
em uma fervura rápida no fogão, o tempeh deste prato
absorve uma infusão de sabores de tomate e ervas, antes
de ser torrado no forno. Brócolis e cenoura brilhantes
equilibram a intensidade dos tomates secos ao sol, tudo em
um assado fácil.

Tempeh Mediterrâneo E Brócolis

Assado
20 grandes metades de tomate seco ao sol
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
4 colheres de chá de pimenta preta
4 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
8 onças / 225 gramas de tempeh, cortado em tiras finas
1 libra / 455 gramas de brócolis, cortado em lanças grandes
2 cenouras grandes, fatiadas
2 colheres de sopa de azeite virgem extra

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Em uma panela grande, misture 1 ½ xícaras
/ 360 mililitros de água, o tomate, o alecrim, a pimenta, o
açúcar e o sal. leve para ferver e cozinhe descoberto, até
que os tomates comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
adicione o tempeh e mergulhe-o o máximo possível. cozinhe
até que os líquidos sejam absorvidos. retire o tempeh e
deixe esfriar até a temperatura ambiente. seque. retire os
tomates e pique-os; reserva.

 
2 em uma assadeira / assadeira pesada, misture o tempeh,
os brócolis, as cenouras e o óleo. asse, descoberto, até que
o tempeh esteja dourado e crocante, cerca de 20 minutos.
adicione os tomates e misture, depois asse por mais 5
minutos para aquecer. servir quente.

 
 
  
o calor escaldante do forno estala o seitan em borracha e
adoça a acelga folhosa, para uma refeição rápida levemente
temperada. um toque de limão levanta os sabores
profundos com a quantidade certa de zing. fica ótimo com
um pedaço de pão e cenouras com cobertura de cidra.

Seitan E Acelga Assada Com Limão

2 cebolas médias, picadas
8 onças / 225 gramas de seitan, fatiado
2 jalapeños vermelhos médios, lascados
2 colheres de chá de azeite virgem extra
8 onças / 120 gramas de acelga / beterraba suíça, folhas
picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit / 220 graus
Celsius / gás 7. Coloque as cebolas, seitan e jalapeños em
uma assadeira / bandeja funda e pesada. adicione o óleo e
misture bem. asse por 20 minutos, sacudindo a assadeira
na metade.

 
2 Adicione a acelga / beterraba prateada, o alho e as raspas
de limão e misture bem. asse até que as verduras
murchem, mais 10 minutos, mexendo depois de 5 minutos.
transfira tudo para uma travessa e acrescente o suco de
limão e o sal; misture bem e sirva imediatamente.

 
 
  
A abóbora e a cebola roxa caramelizam no forno enquanto o
tofu absorve a doçura. um molho simples realça o sabor
agridoce de tudo e dá aquele mágico umami de tamari.
Sirva com frutas tropicais asiáticas e salada de vegetais.

Abóbora, Tofu E Cebola Roxa Assada

Com Cobertura De Soja Doce
1 libra / 455 gramas de abóbora de inverno, descascada e
em cubos
12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
picado
8 onças / 225 gramas de cebola roxa, cortada em cubos
1 colher de sopa de óleo de canola
¼ xícara / 60 mililitros de tamari
3 colheres de sopa de xarope de agave
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 dente de alho picado
½ colher de chá de óleo de gergelim torrado

 
serve 5

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Coloque a abóbora, o tofu e a cebola em
uma assadeira / bandeja grande. regue com o óleo de
canola e misture bem. cubra com papel alumínio e asse por
20 minutos. sacuda a panela para virar os cubos. se sentir
que não estão se movendo, abra o papel alumínio e vire-os
com uma espátula de metal. cubra e asse até ficar macio
quando perfurado com uma faca, cerca de 20 minutos mais.
 
2 em uma xícara pequena, misture o tamari, o xarope de
agave, o gengibre, o vinagre, o alho e o óleo de gergelim.
despeje-os sobre o conteúdo da panela e misture bem. asse,
descoberto, até que os líquidos sejam absorvidos e a
frigideira esteja quase seca, 5 a 7 minutos. servir quente.

 
 
  
esta refeição de uma panela faz seu próprio molho,
enquanto os vegetais absorvem o leite de coco e liberam
seus sucos para o esmalte borbulhante. se gostar do curry
picante, acrescente um ou dois chili. Sirva com qualquer
grão cozido, para embeber o molho.

Tofu Assado E Curry Vegetariano Em

Molho De Coco Com Alho
12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido,
prensado e em cubos
6 onças / 170 gramas de couve-flor, cortada em floretes
1 nabo médio, em cubos
1 cenoura grande em fatias grossas
1 pastinaga pequena, cortada em fatias grossas
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco
4 dentes de alho fatiados
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 colher de chá de sementes de cominho
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado,
para enfeitar

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Em uma assadeira / bandeja grande,
combine o tofu, couve-flor, nabo, cenoura, pastinaga, leite,
alho, curry em pó, sementes de mostarda, sementes de
cominho e sal. atirar para revestir. cubra com papel
alumínio e asse por 20 minutos. Descubra, mexa e fure uma
pastinaca para verificar se há maciez. se estiver mole,
coloque a panela de volta, descoberta, até que os legumes
estejam dourados, mais 10 minutos. (se a pastinaca ainda
estiver dura, asse por mais 10 minutos, coberta, antes de
descobrir.)

 
2 agitar; o molho deve ser espesso. retire a panela, polvilhe
os legumes com o açúcar mascavo e misture bem. transfira
tudo para uma tigela e polvilhe com o coentro / coentro
fresco para servir.

 
 
  
Dulse é um vegetal marinho arroxeado com um sabor
delicado e salgado que complementa perfeitamente o arroz
integral. também é carregado com iodo e minerais, e tem
sido um alimento tradicional na Escócia e na columbia
britânica por centenas de anos.

Tofu E Arroz Integral E Vegetais

12 onças / 340 gramas de tofu firme, escorrido, prensado e
em cubos
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão médio
1 xícara / 80 gramas dulse, esfarelado
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco
4 cebolinhas médias / cebolinhas picadas
1 cenoura média, picada
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de sal
1 xícara / 30 gramas de salsa fresca, picada
tamari, para enfeitar

 
serve 4

 
em uma panela grande e pesada ou na panela de arroz,
misture 1 xícara / 240 ml de água com o tofu, arroz, dulse,
leite, cebolinha / cebolinha, cenoura, alho e sal e leve para
ferver. tampe bem, reduza para ferver e cozinhe até que
todo o líquido seja absorvido, 30 a 40 minutos. se cozinhar
no fogão, deixe a panela repousar, fora do fogo, por 5
minutos, tampada, para terminar de cozinhar o arroz. Sirva
quente, cubra com a salsa e tempere com o tamari a gosto.

 
 
  
Kerala é um estado costeiro na parte tropical do sul da Índia
e tem uma vibrante culinária vegetariana. O coco aparece
com destaque, e este arroz levemente temperado vai fazer
suas papilas gustativas cantarem. Sirva com seus chutneys
favoritos.

Arroz De Coco Kerala Com Tofu,

Cenoura E Castanha De Caju
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de sementes de mostarda marrom
1 jalapeño grande, picado
2 cenouras médias, picadas
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão longo
113 xícaras / 415 mililitros de leite de coco leve
12 onças / 340 gramas de tofu extra-firme, escorrido,
prensado e em cubos
¾ xícara / 180 mililitros de caldo básico de vegetais
¾ colher de chá de sal
1 xícara / 30 gramas de coentro / coentro fresco, picado
½ xícara / 55 gramas de castanha de caju torrada e sem sal
¼ xícara / 30 gramas de coco ralado / dessecado sem
açúcar, torrado

 
serve 4

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Em um forno holandês ou outra panela
refratária pesada com tampa, aqueça o óleo. adicione as
sementes de mostarda e o jalapeño e cozinhe até que as
sementes de mostarda comecem a estourar. Adicione a
cenoura e o arroz e mexa, cobrindo os grãos com óleo.

 
2 Adicione o leite, o tofu, o caldo e o sal. leve para ferver.
cubra e leve ao forno para assar por 55 minutos. teste o
arroz; se não estiver macio, tampe novamente e asse por
mais 5 a 10 minutos. deixe o prato coberto, coberto, por 5
minutos depois de retirado do forno para terminar de
cozinhar o arroz.

 
3 Junte o coentro / coentro fresco enquanto o arroz está
quente. cubra com as castanhas de caju e o coco e sirva.

 
 
  
nova orleans é sinônimo de comida picante e muito arroz.
aqui, todas as especiarias da cidade em meia-lua dão a uma
panela de arroz integral e pimentas um toque de espírito
zydeco.

Jambalaya Nova Orleans Com Tempeh

Defumado E Arroz Integral
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 pimentão vermelho médio / pimentão picado
1 pimentão verde médio / capsicum, picado
6 cebolinhas grandes / cebolinhas, partes brancas e verdes
picadas separadamente
2 costelas de aipo picado
1 jalapeño grande, picado
1 folha de louro grande
3 dentes de alho picados
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de manjericão seco
2 xícaras / 480 mililitros de caldo básico de vegetais
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grão longo
½ colher de chá de sal
6 onças / 170 gramas de bacon defumado de tempeh
defumado, fatiado
½ xícara / 90 gramas de tomates em cubos enlatados /
enlatados

 
serve 4

 
1 aqueça o óleo em uma panela grande com tampa bem
justa em fogo médio-alto. adicione os pimentões /
pimentões, as claras picadas das cebolinhas / cebolinhas, o
aipo, o jalapeño e a folha de louro. refogue até que os
vegetais estejam macios. Adicione o alho, tomilho, orégano
e manjericão e mexa rapidamente, em seguida, adicione o
caldo e leve para ferver. adicione o arroz e o sal e leve para
ferver, em seguida, tampe bem e cozinhe em fogo baixo até
que todos os líquidos sejam absorvidos e o arroz esteja
macio, 35 a 45 minutos.

 
2 dobre o tempeh e os tomates e deixe repousar, coberto,
para cozinhar o arroz e aquecer o tempeh e os tomates,
cerca de 5 minutos. sirva coberto com o restante das
cebolinhas / cebolinhas picadas.

 
 
  
empilhe tudo na panela e deixe a mágica começar, à
medida que batata doce e repolho se tornam um com arroz
integral, curry em pó e passas. esta refeição sustentada
pode ser mantida na geladeira por alguns dias para almoços
ou jantares fáceis.

Arroz Simples E Curry Vegetariano Em

Uma Panela
2 xícaras / 280 gramas de batata-doce em cubos
2 xícaras / 225 gramas de repolho picado
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grãos curtos
1 xícara / 110 gramas de feijão verde picado
½ xícara / 85 gramas de passas
5 dentes de alho, divididos pela metade
2 polegadas / 5 centímetros de gengibre fresco, descascado
e cortado em fatias
1 colher de sopa de curry em pó
½ limão
½ colher de chá de sal
½ xícara / 55 gramas de amendoim torrado sem sal, picado

 
serve 4

 
1 em uma panela de arroz, misture 3 xícaras / 720 mililitros
de água com a batata doce, repolho, arroz, feijão verde,
passas, alho, gengibre, curry em pó, limão e sal. mexa para
combinar, tampe e ligue o fogão. em cerca de 45 minutos,
abra a tampa e retire alguns grãos de arroz para ver se o
arroz está completamente cozido. os vegetais ficarão
macios antes do arroz. se o arroz não estiver pronto e a
água for totalmente absorvida, adicione mais ¼ xícara / 60
mililitros de água e cozinhe até que o arroz esteja macio, 5
a 10 minutos mais. como alternativa, coloque os
ingredientes em uma panela grande no fogão em fogo alto
e leve para ferver, cubra bem e reduza o fogo para baixo.
cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que todos os
líquidos sejam absorvidos. deixe a panela repousar,
tampada, por pelo menos 5 minutos para terminar de
cozinhar o arroz antes de servir.

 
2 remova e descarte a metade do limão. Sirva a mistura de
arroz coberta com o amendoim.

 
 
  
milheto e laranja dão a este vaso único amarelo um brilho
ensolarado e um aroma cítrico. é uma refeição fácil e rápida
que aproveita bem os grãos inteiros de sabor suave que
muitas vezes são desperdiçados nas aves. qualquer
vegetariano cozido no vapor ou salada simples seria um
bom acompanhamento.

Panela Única De Painço, Gengibre E

Edamame Com Laranja
1 colher de chá de óleo de canola
2 cenouras grandes, fatiadas
1 xícara / 200 gramas de painço
4 cebolinhas grandes / cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 dente de alho picado
1 laranja grande, com casca e suco
1½ xícaras / 260 gramas de edamame, descongelado
2 colheres de chá de tamari ou molho de soja
uma folha nori de 8¼ por 7¾ polegadas / 21 por 20
centímetros, tostada e picada

 
serve 4

 
1 em uma panela grande com tampa, aqueça o óleo
brevemente em fogo alto. adicione as cenouras e mexa por
1 minuto. adicione o painço, a cebolinha / cebolinha, o
gengibre e o alho e mexa até que todos os ingredientes
estejam quentes e o painço ligeiramente torrado. adicione
as raspas de laranja. combine o suco de laranja com água
para fazer 2 ½ xícaras / 600 mililitros. adicione o líquido à
panela com o edamame e o tamari e leve para ferver. cubra
bem e reduza o fogo para baixo. cozinhe, coberto, por 25
minutos.

 
2 descubra a frigideira. o milho deve ter absorvido todos os
líquidos e ser fofo. Sirva coberto com o nori desfiado.

 
 
 

Capítulo 10: Grelhados

orientações para grelhados
tofu defumado ou tempeh
baba ghanouj esfumaçado
tempeh indonésio com salsa asiática
molho chipotle enfumaçado
polenta de amaranto com vegetais grelhados
fatias de abóbora com glacê agridoce
cenouras com esmalte esfumaçado de maça
molho de vegetais com penne
portobellos recheado com espinafre cremoso
aspargos e salada de batata nova
milho torrado na grelha com “manteiga” de abacate
sanduíches recheados com vegetais de verão e pesto
pizza seitan grelhada com abacaxi e abacate
pizza de pesto de rúcula com vegetais grelhados
polenta doce com pêssegos canela
sundaes de abacaxi com sorvete

 
grelhar, ou churrasco, comida ao ar livre é o passatempo de
verão de incontáveis
​
​
guerreiros de fim de semana. se você
é vegano, pode ter deixado seu churrasco enferrujar, pois
parece que a churrasqueira é fazer hambúrgueres. Sei que
meio que me afastei disso por um tempo, especialmente
porque me parecia bobo acender uma grande pilha de
carvão por algumas tiras de abobrinha / abobrinha. Eu
estava apenas me enganando, porém, e depois de
experimentar a plataforma de gás de um amigo, percebi
que estava perdendo. Prefiro gás, embora saiba que há
puristas que gostam de carvão. depois que descobri lascas
fumegantes também e comecei a usar lenha para dar à
comida todo o sabor de fumaça, voltei a grelhar em grande
estilo.

 
você vê, seu churrasco é mais do que apenas um lugar para
selar coisas. se você aprender alguns truques, é um
fumante de alimentos completo, onde você pode infundir
aquele sabor defumado e exagerado em sua comida. é uma
pizza ao ar livre com grelha panini, que não aquece a
cozinha. é um forno para assar, onde pilhas de pimentões /
pimentões de verão e berinjela / berinjela podem ser
amaciados e adoçados, tudo enquanto você toma uma
bebida gelada e contempla o céu azul entre as viradas de
comida. é um centro social e um lugar onde você pode fazer
refeições flexiveganas para seus amigos, jogando alguns
hambúrgueres do outro lado de suas guloseimas veganas -
e queimar as evidências antes do próximo uso.

Orientações Para Grelhados

óleo: o mais frustrante é ver a comida grudar na grelha e se
desfazer. cada vez que cozinhar, coloque um pouco de óleo
de canola em um copo pequeno e amasse uma toalha de
papel / papel absorvente para aplicá-lo. use uma pinça para
limpar rapidamente o óleo na grelha quente antes de
colocar a comida.

 
água: compre um borrifador barato e use-o apenas para
água. quando estiver fazendo um churrasco e fumando,
você pode borrifar as lascas de madeira se elas começarem
a queimar rápido demais e também borrifar qualquer flare-
up nas brasas abaixo. quando a marinada ou o óleo atingem
as brasas, as chamas que se acendem podem revestir seus
alimentos com carvão com gosto nojento, portanto,
mantenha o pulverizador à mão.

 
lascas de fumeiro: compre lascas de madeira que se
destinam apenas a fumar comida. sacos de algaroba, cereja
e outras aparas de madeira saborosas são fáceis de
encontrar no verão. se você estiver se sentindo
experimental, tente usar caules de ervas, como alecrim ou
tomilho, em parte ou na totalidade da fumaça. coloque um
punhado de batatas fritas em uma tigela média, cubra com
água fria e deixe de molho por pelo menos 2 horas. para
uma churrasqueira a gás, você pode comprar uma caixa
especial de defumador, que é uma caixa de metal que você
coloca no fundo da grelha, bem sobre as chamas. você
também pode fazer um com papel alumínio. apenas dobre
uma camada dupla de papel alumínio em um retângulo e
dobre algumas paredes nas bordas para segurar os chips.
durará apenas um ou dois usos. um pouco antes de grelhar,
escorra bem os chips e coloque-os na caixa de defumação
da churrasqueira a gás ou polvilhe-os sobre as brasas em
uma churrasqueira a carvão.

 
gás: para pré-aquecer uma churrasqueira a gás, retire a
grelha da grelha e coloque os queimadores no alto. em
cerca de 15 minutos, a grelha estará quente. prepare uma
frigideira para fumeiro conforme descrito acima. na panela,
coloque as aparas de madeira escorridas. coloque a
frigideira sobre os queimadores quentes, coloque a grelha
novamente e unte-a com óleo. fique de olho na grelha até
sentir o cheiro e ver um pouco de fumaça. desligue o
queimador do outro lado da grelha e abaixe o que está sob
a lenha fumegante. para obter o máximo de sabor
defumado, mantenha a tampa fechada tanto quanto
possível, mantendo os olhos nos alimentos. borrife os chips
com água ocasionalmente para resfriá-los e manter a
fumaça vindo.

 
carvão: se estiver usando uma churrasqueira a carvão,
acenda o fogo em apenas um dos lados da parte inferior da
churrasqueira. acenda as brasas e deixe queimar até
ficarem brancas. polvilhe algumas ou todas as aparas de
madeira drenadas e encharcadas sobre as brasas e coloque
a grelha novamente. deixe a grelha esquentar e os chips
começarem a soltar fumaça, depois abra a tampa, unte a
grelha e coloque a comida. se estiver fumando mais, como
tofu defumado ou tempeh, continue borrifando mais lascas
encharcadas conforme vai.

 
 
  
esta receita dá um bom lote grande, então você pode levá-
la para uma festa ou distribuí-la durante toda a semana. Eu
servi isso com o molho de amendoim tailandês e molho de
gergelim chinês para mergulhar, para elogios.

Tofu Defumado Ou Tempeh

¼ xícara / 60 mililitros de tamari
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de gergelim torrado
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1½ libra / 680 gramas de tofu firme ou tempeh
óleo de canola

 
serve 6

 
1 em uma cuba quadrada grande o suficiente para conter
todo o tofu ou tempeh, misture o tamari, o óleo de gergelim,
o vinagre e os flocos de pimenta. escorra a água do tofu e
envolva-o em toalhas limpas; pressione com cuidado para
absorver a água sem quebrar o tofu. desembrulhe o tofu e
corte-o no retângulo em cinco fatias grossas por bloco. ou
corte o tempeh em tiras, depois cozinhe no vapor por 5
minutos para umedecê-lo e seque. coloque as fatias na
marinada, vire-as para revestir e tampe. leve à geladeira
por pelo menos 24 horas ou até 3 dias, virando
ocasionalmente para revestir.

 
2 prepare a grelha / churrasqueira para fumar em fogo alto,
com uma zona fria de um lado.

 
gás: escorra o tofu ou o tempeh e coloque-o na grelha
untada sobre a assadeira; feche a tampa. fique de olho na
grelha até sentir o cheiro e ver um pouco de fumaça.
desligue o queimador do outro lado da grelha e abaixe o
que está sob a lenha fumegante. deixe a grelha fechada,
abrindo a cada 10 minutos para virar rapidamente o tofu.
fume o tofu até ficar firme e esfumaçado, cerca de 40
minutos; tempeh por 20 a 30 minutos. se estiver secando,
retire e coloque de volta na marinada por alguns minutos,
depois deixe esfriar. retire o tofu ou o tempeh para uma
travessa e deixe esfriar; sirva ou leve à geladeira até que
seja necessário.

 
carvão: coloque o tofu ou tempeh no lado frio da grelha,
feche e fume o tofu até ficar firme e esfumaçado, cerca de
40 minutos para o tofu, ou 20 a 30 minutos para o tempeh,
verificando e virando a cada 10 minutos. retire o tofu ou o
tempeh para uma travessa e deixe esfriar; sirva ou leve à
geladeira até que seja necessário.

 
 
  
a berinjela absorve a fumaça da grelha e a devolve em um
molho com alho que vai deixá-la boquiaberta. espalhe-o em
pão sírio ou mesmo em um sanduíche e saboreie todo
aquele umami.

Baba Ghanouj Esfumaçado

½ globo grande de berinjela / berinjela
1½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 cabeça de alho, dentes descascados
¼ xícara / 60 mililitros de pasta de tahine
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de páprica defumada (pimentón) ou
chipotle moído
pão sírio para mergulhar

 
serve 3

 
1 prepare a grelha / churrasqueira para fumar em fogo
médio, com uma zona fria de um lado.

 
2 pincele o lado cortado da berinjela / berinjela com um
pouco do óleo. coloque o alho em um quadrado de papel
alumínio, regue com o óleo restante e amasse as bordas do
papel alumínio para evitar que derrame (mas deixe-o aberto
para que a fumaça possa entrar). coloque a berinjela /
berinjela na grelha, sobre as lascas de defumador, com o
lado cortado para baixo, e o pacote de alho em uma
prateleira acima ou no lado frio da grelha. feche o grelhador
e deixe fumar durante 10 minutos. abra a tampa, vire a
berinjela / berinjela e sacuda os dentes de alho do pacote.
feche a grelha novamente por cerca de 10 minutos. a
berinjela / berinjela deve ser muito macia e dobrada, e o
alho deve ser macio quando perfurado com uma faca.
transfira a berinjela / berinjela para uma tigela e deixe
esfriar até que você possa segurá-la sem se queimar; retire
a carne da pele e descarte-a.

 
3 em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o
alho e a berinjela / berinjela. adicione o tahine, o suco de
limão, o sal, a páprica e qualquer óleo do alho e purê. Sirva
em temperatura ambiente com o pão sírio. cubra e leve à
geladeira todas as sobras.

 
 
  
O tempeh se banha em seus sabores ancestrais, todos
vindos da terra das especiarias indonésias. as berinjelas
tailandesas redondas são uma delícia, sem amargor e com
um sabor doce e rico na grelha, mas se não conseguir
encontrar, use as outras. o molho é uma ótima maneira de
cozinhar vegetais na grelha e os funde em um molho de
inspiração indo que você vai querer espalhar em tudo.

Tempeh Indonésio Com Salsa Asiática

1 libra / 455 gramas tempeh
¾ xícara / 180 mililitros de leite de coco
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de melaço / melaço
1 colher de sopa de molho de soja
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de pimenta preta
½ colher de chá de coentro moído
 

salsa
8 onças / 225 gramas de tomate cereja
2 grandes jalapeños
2 chalotas pequenas, descascadas
2 dentes de alho descascados
spray de óleo vegetal
8 onças / 225 gramas de berinjela / berinjela tailandesa
redonda
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco, picado
grosseiramente
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de sopa de tamari
1 colher de chá de óleo de gergelim com infusão de pimenta
 

óleo de canola

 
serve 4

 
Armei um vaporizador e levo a água para ferver. corte o
tempeh em oito quadrados e cozinhe no vapor até
umedecer, cerca de 10 minutos; deixe-os esfriar. divida
cuidadosamente cada quadrado horizontalmente em dois
quadrados finos, segurando cada parte plana na tábua de
corte enquanto corta paralelamente à tábua.

 
2 em uma frigideira grande, misture o leite, o gengibre, o
alho, o melaço / melaço, o molho de soja, o sal, a cúrcuma,
a pimenta e o coentro moído. adicione o tempeh e leve para
ferver, despejando um pouco do líquido por cima das fatias.
cozinhe suavemente para infundir os sabores, até engrossar
ligeiramente, cerca de 15 minutos. Transfira o tempeh e a
marinada para uma cuba de armazenamento e deixe esfriar,
depois leve à geladeira durante a noite.

 
3 para fazer o molho: pré-aqueça a grelha / churrasqueira
em fogo médio, com uma churrasqueira a carvão preparada
para cozimento indireto. faça um pacote com um pedaço de
papel alumínio de 30 centímetros de largura. coloque o
papel alumínio sobre o balcão e coloque os tomates,
jalapeños, chalotas e alho no centro. cubra-os levemente
com spray de óleo e puxe o papel alumínio, franzindo para
fazer um pacote fechado. coloque o pacote na grelha em
fogo indireto. grelhe as berinjelas / beringelas inteiras em
fogo direto, virando a cada poucos minutos. grelhe por
cerca de 5 minutos. quando as berinjelas estiverem
empoladas e moles, e o alho e as chalotas ficarem macios
quando perfurados com uma faca, retire tudo para um
prato. deixe-os esfriar.

 
4 em um processador de alimentos, bata a berinjela /
berinjela e o conteúdo do pacote, retirando os talos dos
jalapeños. Junte o coentro / coentro fresco, o suco de limão,
o missô, o tamari e o óleo de gergelim.

 
5use uma toalha de papel amassada / papel absorvente
para esfregar óleo na grelha. em fogo direto, grelhe o
tempeh até marcar, cerca de 3 minutos de cada lado,
regando com qualquer marinada extra.

 
6 Sirva a salsa com o tempeh.

 
 
  
acenda a grelha e faça uma salsa com um verdadeiro chute!
Se você tem espaço no freezer, pode querer comprar
vegetais no mercado do fazendeiro quando estiverem
baratos, faça alguns lotes disso e termine curtindo as
sensações de fumaça do verão durante todo o inverno.

Molho Chipotle Enfumaçado

14 onças / 400 gramas de tomate maduro, dividido pela
metade
1 pimentão / pimentão vermelho pequeno, dividido ao meio
e semeado
2 jalapeños grandes, divididos pela metade e semeados
½ cebola roxa média, cortada em quatro
1 colher de chá de azeite virgem extra
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de chili picado com molho de adobo
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 Prepare a grelha / churrasqueira para fumar em fogo
médio. em uma tigela grande, misture os tomates, o
pimentão / pimentão, os jalapeños e a cebola e regue com o
azeite. role suavemente para revestir. coloque os tomates
com o lado cortado para cima e os outros vegetais, com o
lado cortado voltado para baixo, na grelha quente e reduza
o fogo na grelha a gás (ou use o calor indireto na grelha a
carvão). tampe a grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos,
depois vire a cebola, o pimentão / pimentão e os jalapeños.
cozinhe até que os vegetais estejam moles, cerca de 5
minutos mais. transfira cuidadosamente os vegetais de
volta para a tigela.

 
2 no liquidificador ou processador de alimentos, bata o
coentro / coentro fresco e o alho para picar. adicione os
tomates e a cebola e pulse para picar grosseiramente.
descasque e pique o pimentão / pimentão e os jalapeños em
pedaços pequenos. adicione ao liquidificador com o suco de
limão, chipotle e sal e pulse apenas para misturar. sirva
imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 5 dias ou
congele por até 2 meses.

 
 
  
o amaranto é um grão milagroso. as minúsculas sementes
contêm minerais e proteínas concentrados e têm um sabor
exótico. misturados com fubá grosso, eles fazem uma
polenta saborosa. apenas certifique-se de iniciar a polenta
pelo menos três horas antes de servir.

Polenta De Amaranto Com Vegetais

Grelhados
½ xícara / 70 gramas de polenta (fubá grosso)
½ xícara / 100 gramas de amaranto
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de orégano seco
óleo de canola
2 pequenas polpas amarelas, divididas pela metade no
sentido do comprimento
1 pimentão / pimentão vermelho médio, dividido ao meio no
sentido do comprimento
½ cebola roxa pequena, cortada em quatro
1 espiga de milho em espiga, sem casca
3 colheres de sopa de molho barbecue

 
serve 4

 
1 em uma panela grande e pesada, misture a polenta e o
amaranto e, em seguida, bata lentamente em 2 xícaras /
480 ml de água. adicione o sal e leve para ferver, mexendo
sempre. reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo
sempre, até a mistura ficar bem espessa, cerca de 20
minutos. Junte o orégano e retire a panela do fogo. deixe
descansar, coberto, por cerca de 10 minutos para terminar
de cozinhar. unte uma forma / lata de pão de 4 por 10
polegadas / 10 por 25 centímetros. raspe a polenta na
assadeira e espalhe uniformemente. unte as mãos com óleo
e dê tapinhas na mistura até que esteja completamente
lisa. leve à geladeira por pelo menos 3 horas, cobrindo-o se
for deixá-lo durante a noite.

 
2 Pré-aqueça a churrasqueira / churrasqueira em fogo alto,
com uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. coloque as abóboras, o pimentão / pimentão e a
cebola em uma tigela grande e misture com 1 colher de chá
de azeite. coloque os vegetais untados com óleo e o milho
na grelha e reduza o fogo para baixo, ou coloque-os sobre
fogo indireto na grelha a carvão. tampe e cozinhe por cerca
de 5 minutos, depois vire os vegetais. continue virando até
que todos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos
mais. transfira-os de volta para a tigela. deixe os vegetais
esfriarem o suficiente para lidar com eles, depois pique-os
em pedaços pequenos e corte o milho da espiga. misture os
vegetais com o molho barbecue e reserve. (reaqueça-os na
hora de servir.)

 
3 corte a polenta em quatro quadrados e unte os dois lados
generosamente. Lubrifique a grelha novamente e coloque a
polenta na grelha. deixe descansar por cerca de 3 minutos
e, em seguida, use cuidadosamente uma espátula de metal
para virar cada fatia. grelhe até ficar bem marcado e
aquecido, mais 3 a 5 minutos. Sirva quente, coberto com os
vegetais quentes no molho.

 
 
  
no final do verão, lindas abóboras doces começam a
aparecer na feira, então por que não grelha-las? a abóbora
firme e doce grelha na perfeição tenra, e um esmalte
picante realça o carvão da grelha.

Fatias De Abóbora Com Glacê

Agridoce
2 libras / 910 gramas de abóbora
2 colheres de chá de azeite virgem extra
¾ xícara / 180 mililitros de cidra de maçã
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada
½ colher de chá de sal

 
serve 4

 
1 Pré-aqueça a churrasqueira / churrasqueira em fogo alto,
com uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a
em fatias longas com não mais de 2 centímetros de
espessura na parte mais larga. coloque as fatias em uma
tigela grande e regue com o azeite. prepare a cobertura
combinando a cidra, o vinagre, a calda de agave, a pimenta
e o sal em uma panela pequena. leve para ferver, depois
reduza o fogo para ferver forte e cozinhe até que a mistura
seja reduzida pela metade, cerca de 5 minutos. deixe esfriar
um pouco.

 
2 Coloque as fatias de abóbora na grelha untada com óleo e
abaixe o fogo ou use o lado frio da grelha a carvão. feche a
tampa por cerca de 4 minutos. abra, vire as fatias e cozinhe
novamente até marcar, mais 4 minutos. teste uma fatia
com uma faca. você quer que seja macio, mas não que se
desfaça. transfira cuidadosamente a abóbora para uma
placa plana e despeje sobre o esmalte. deixe esfriar em
temperatura ambiente antes de servir, pois o sabor fica
melhor quando eles sentam.

 
 
  
até a humilde cenoura pode dar o salto para a grelha, para
uma versão de verão do tipo de cenoura glaceada que
amamos no inverno. estes são muito mais chamativos,
exibindo suas marcas de grelha sob um esmalte doce e
picante com um pouco de páprica defumada para enfatizar
o sabor do grelhador.

Cenouras Com Esmalte Esfumaçado

De Maça
1 libra / 455 gramas de cenouras, divididas em quatro
partes
1 colher de chá de açafrão moído
1¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de canola
pimenta preta recém-rachada
2 colheres de sopa de xarope de bordo
2 colheres de sopa de suco de maçã
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
¼ colher de chá de páprica defumada (pimentón)

 
serve 4

 
1 Pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio, com
uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. coloque 6 xícaras / 1,4 litro de água em uma
panela grande. coloque a cenoura, o açafrão e 1 colher de
chá de sal na panela e leve para ferver. reduza o fogo para
ferver e cozinhe até que as cenouras estejam crocantes e
macias, cerca de 4 minutos. escorra bem e seque-os.
coloque-os em uma tigela e misture com o azeite, o ¼
colher de chá restante de sal e a pimenta.

 
2 em uma panela pequena, misture o xarope de bordo, os
sucos de maçã e limão e a páprica. coloque a panela em
fogo alto e leve para ferver, mexendo sempre, até
engrossar. tire do fogo.

 
3 Coloque as cenouras na grelha untada com óleo e abaixe
o fogo ou use o lado frio da grelha a carvão. feche a tampa.
verifique-os em 5 minutos e continue a girar até que
estejam uniformemente marcados pela grelha. Transfira as
cenouras quentes para uma tigela e misture com o molho
antes de servir.

 
 
  
use a grelha para fumar uma grande pilha de vegetais de
verão e bata-os para obter um molho intenso e saboroso. o
molho é salpicado com pedaços de vegetais carbonizados e
cobre a massa como um sonho.

Molho De Vegetais Com Penne

1 pimentão vermelho grande / capsicum, dividido pela
metade
1 cebola roxa média, dividida em quatro
1 abobrinha / abobrinha média, dividida em quatro
½ berinjela / berinjela média, descascada e fatiada
8 onças / 225 gramas de tomates maduros, divididos pela
metade
1 jalapeño
3 dentes de alho, divididos pela metade
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ xícara / 15 gramas de coentro / coentro fresco ou salsa
½ xícara / 120 mililitros de creme vegano simples ou leite
de coco
¾ colher de chá de sal
1 libra / 455 gramas de massa penne seca

 
serve 6

 
1 Pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio-alto,
com uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. coloque os vegetais em uma tigela grande e regue
com o óleo. leve uma panela grande com água para ferver.

 
2 Coloque os vegetais na grelha untada com óleo, com os
lados cortados para cima, recheio os dentes de alho nas
metades do tomate, depois abaixe o fogo ou use o lado frio
da grelha a carvão. feche a tampa. na churrasqueira a gás,
quando a fumaça estiver vazando pelas laterais da
churrasqueira, abaixe o fogo sob a lateral da caixa do
fumante. abra a tampa ocasionalmente para borrifar os
chips com água se eles estiverem queimando muito rápido.
fume os legumes, verificando a cada 5 minutos e virando-os
à medida que amolecem. tudo levará diferentes períodos de
tempo, então quando cada um estiver macio, com manchas
pretas e esfumaçado, transfira-o de volta para a tigela.

 
3 Quando todos os vegetais estiverem prontos, descasque o
jalapeño e o pimentão / pimentão. em um processador de
alimentos, bata o coentro / coentro fresco e o alho primeiro.
adicione os legumes restantes e bata. Transfira o purê para
uma frigideira grande e junte o creme de leite e o sal em
fogo baixo.

 
4 cozinhe o penne em água fervente de acordo com as
instruções da embalagem ou até que esteja al dente.
escorra e misture o macarrão com o molho na panela. servir
quente.

 
 
  
Estas lindas tigelas de cogumelos comestíveis são
recheadas com molho cremoso de feijão e uma quantidade
incrível de espinafre em um pequeno espaço. os cogumelos
carnudos são como bifes, e todos gostam de espinafre com
creme com eles.

Portobellos Recheado Com Espinafre

Cremoso
1 libra / 455 gramas de folhas de espinafre
2 dentes de alho descascados
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre de champanhe
14 onças / 400 gramas de feijão branco enlatado / enlatado,
escorrido e enxaguado
sal
½ xícara / 90 gramas de tomate fresco picado
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
4 cogumelos portobello médios

 
serve 4

 
Trago uma panela grande com água para ferver. coloque o
espinafre e mexa. quando voltar a ferver, cozinhe por 1
minuto e escorra. enxágue com água fria e esprema as
folhas completamente. embrulhe-os em uma toalha e
coloque sob uma panela ou tábua de cortar por 20 minutos
ou mais para extrair toda a água.

 
2 desembrulhe o espinafre e pique-o. em um processador
de alimentos, processe o espinafre e o alho para picar
finamente. raspe as laterais e processe novamente.
adicione 2 colheres de sopa de óleo e vinagre e processe
até ficar homogêneo. adicione o feijão e ½ colher de chá de
sal e processe até ficar homogêneo. raspe a mistura em
uma tigela média e junte o tomate e os flocos de pimenta.
(o recheio pode ser feito no dia seguinte e refrigerado).

 
3 prepare os portobellos raspando cuidadosamente as
guelras com uma colher enquanto segura as bordas com os
dedos. (você pode pular isso, mas eles serão muito mais
agradáveis
​
​
assim.) polvilhe as superfícies raspadas com
sal e deixe os cogumelos escorrerem em um pano de prato
por uma hora. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto,
com uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. antes de grelhar, limpe qualquer umidade dos
cogumelos e esfregue-os com 1 colher de sopa de óleo
restante.

 
4 vire um lado da grade do gás para baixo. coloque os
cogumelos com o lado das guelras para baixo no lado
quente da grelha e feche a tampa para amolecer e cozinhe
cerca de 2 minutos. abra a grelha e leve os cogumelos para
um prato, depois recheie-os com a mistura de feijão.
coloque-os de volta na grelha do lado mais frio e cubra a
grelha por 5 minutos ou até que a mistura de feijão esteja
quente e os cogumelos dourados. sirva imediatamente.

 
 
  
comece bem a temporada de grelhados e comemore os
primeiros aspargos e as novas batatas tenras com uma
salada fabulosa. a grelha torra e encolhe os espargos,
conferindo-lhe um sabor intenso e fumado, e as batatas são
sempre boas com um toque de carvão.

Aspargos E Salada De Batata Nova

1 ½ libra / 680 gramas de batata nova (bebê) amarela ou
vermelha
1 libra / 455 gramas de aspargos frescos, aparados
5 colheres de sopa / 75 mililitros de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
½ xícara / 15 gramas de manjericão fresco

 
serve 4

 
1 coloque as batatas em uma panela grande de água e
leve-as para ferver. ferva-os até ficarem macios, mas não
quebrando, cerca de 10 minutos. escorra-os e leve à
geladeira para esfriá-los completamente, depois corte-os ao
meio. coloque as batatas e os aspargos em uma tigela
grande e misture com 1 colher de sopa de óleo.

 
2 pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio.
coloque os aspargos de um lado da grelha e arrume as
batatas, com o lado cortado para baixo, do outro lado da
grelha bem untada. feche a tampa por alguns minutos. abra
a tampa e role os aspargos para virar; como eles douram e
ondulam ligeiramente, eles estão prontos. mova os
aspargos grelhados de volta para a tigela. use pinças para
levantar as batatas e verificar se há marcas de grelha.
quando estiverem marcados e crocantes nas bordas, leve-os
para a tigela.

 
3 em uma xícara, misture as 4 colheres de sopa de óleo
restantes / 60 mililitros, o vinagre, o sal e a pimenta.
despeje o molho sobre as batatas e os aspargos e misture.
deixe-os esfriar até a temperatura ambiente. pique o
manjericão e junte aos legumes já arrefecidos. sirva
imediatamente.

 
 
  
seus companheiros podem pensar que precisam de
manteiga para o milho, mas assim que tentarem assim,
mudarão de ideia. O abacate rico e amanteigado acentua a
doçura do milho e, se os grãos ficarem um pouco dourados
depois de grelhados, melhor será. a suave “manteiga”
verde fica linda no milho amarelo brilhante.

Milho Torrado Na Grelha Com

“Manteiga” De Abacate
12 espigas de milho, cascas
1 abacate grande e maduro
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 Pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio, com
uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. retire todas as cascas, exceto uma camada, e
mergulhe o milho em água fria por 15 minutos para que as
cascas ajudem a cozinhá-lo no vapor.

 
2 retire-os e sacuda a água, depois escorra o milho em uma
toalha. nesta fase, você pode descascar as cascas restantes
e remover as sedas se quiser (e até untar os grãos e
polvilhar com especiarias ou ervas). recoloque as cascas e
amarre-as em um pequeno pacote no topo com barbante ou
uma tira de casca, se desejar.

 
3 amasse ou bata o abacate com o suco de limão e o sal.
(se você quiser adicionar ervas ou pimentões, vá em
frente.)

 
4 coloque o milho na grelha quente e vire com freqüência,
até que as cascas fiquem marcadas, cerca de 5 minutos.
abaixe o fogo para baixo ou mova as orelhas para o lado
mais frio, indireto de uma grelha a carvão. cozinhe, coberto,
até que as cascas estejam secas e queimadas e o milho
esteja macio e marcado em manchas, cerca de 10 minutos,
virando a cada 3 minutos. Use pinças para retirar o milho da
grelha e, com luvas grossas, descasque as cascas. Sirva o
milho com 1 colher de sopa de manteiga de abacate
espalhada em cada espiga.

 
 
  
você precisa de alguns tijolos para esta receita - não para
comer, mas para apertar os sanduíches como uma prensa
de panini. eles são baratos, então compre alguns na loja de
suprimentos do construtor local e embrulhe-os em papel
alumínio. então sua grelha pode ser uma grelha panini
durante todo o verão!

Sanduíches Recheados Com Vegetais

De Verão E Pesto
1 abobrinha / abobrinha grande, fatiada
1 colher de chá de azeite virgem extra
4 rolos de sanduíche
½ xícara / 120 mililitros de pesto, como pesto de manjericão
1 abacate grande e maduro, fatiado e retirado da casca
4 fatias de cebola roxa
2 pimentões vermelhos / pimentões assados
​
​
de uma jarra,
escorridos e picados

 
serve 4

 
1 embrulhe quatro tijolos com papel alumínio e coloque-os
perto da grelha. pré-aqueça a grelha / churrasqueira em
fogo alto. em uma tigela grande, misture a abobrinha /
abobrinha com o óleo, coloque as fatias na grelha e vire
com freqüência até que estejam tostadas, marcadas e
macias. transfira-os de volta para a tigela assim que
terminar.

 
2 Divida os pãezinhos pela metade, espalhe 2 colheres de
sopa de pesto em cada um e divida a abobrinha /
abobrinha, o abacate, a cebola e o pimentão / pimentão
entre os sanduíches. embrulhe cada um em papel alumínio.

 
3 Coloque os sanduíches na grelha e coloque um tijolo em
cima de cada um. amasse bem. cozinhe por cerca de 4
minutos, depois retire o tijolo e vire os sanduíches. coloque
o tijolo novamente até que os sanduíches estejam bem
quentes, cerca de 3 minutos. Tire todos os sanduíches da
grelha, desembrulhe e sirva.

 
 
  
essas pizzas com tema tropical vêm juntas rapidamente -
apenas certifique-se de ter todos os ingredientes montados
e prontos para comer. O abacate cremoso toma o lugar do
queijo, e a combinação do molho barbecue com o abacaxi
doce e picante é uma festa instantânea fácil. o abacate
escurece um pouco com o fogo, mas ainda tem um gosto
ótimo.

Pizza Seitan Grelhada Com Abacaxi E

Abacate
½ lote de crosta de pizza de trigo branco ou massa de pizza
napolitana
farinha
6 onças / 170 gramas de seitan, picado e torcido
½ xícara / 120 mililitros de molho barbecue
2 abacates grandes e maduros
¼ colher de chá de sal
fubá para massa
1½ xícara / 245 gramas de abacaxi fresco picado

 
serve 3

 
1 faça a massa e deixe-a crescer por cerca de uma hora ou
leve a massa refrigerada à temperatura ambiente. em uma
bancada levemente enfarinhada, divida a massa em três
rodadas e deixe descansar por 10 minutos. coloque o seitan
em uma tigela média, despeje sobre o molho barbecue e
misture. em uma tigela pequena, amasse os abacates com
o sal.

 
2 pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio.
estenda a massa em círculos muito finos, com cerca de
mill
polegada / 3 milímetros de diâmetro. Transfira as rodelas
para uma assadeira / assadeira polvilhada com farinha de
milho ou para uma tábua grande. coloque cuidadosamente
as rodelas de massa na grelha bem untada com óleo,
pegando uma das pontas e espalhando cada uma na grelha
como uma toalha de mesa (grelhar em lotes, se necessário).
cubra e cozinhe a massa por 5 minutos, em seguida,
descubra e vire a massa. espalhe rapidamente um terço da
mistura de seitan sobre cada uma das crostas, cubra com o
abacaxi e cubra com a mistura de abacate. cubra a grelha
novamente e cozinhe até ficar bem quente, cerca de 5
minutos mais. deslize as pizzas em uma placa de corte ou
assadeira e corte; sirva imediatamente.

 
 
  
se você tem uma multidão faminta, essas pizzas vão enchê-
los. cremoso e picante pesto de rúcula enriquece a crosta
salpicada de gérmen de trigo, e se você adicionar o
“chèvre” por cima, é uma verdadeira experiência de pizza.
não se preocupe se sua massa vai cair na grelha - apenas
jogue-a lá e veja a mágica acontecer.

Pizza De Pesto De Rúcula Com

Vegetais Grelhados
 
massa
1 colher de sopa de xarope de agave
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão
3 xícaras / 385 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, além de extra para balcão
¾ xícara / 85 gramas de gérmen de trigo
1 colher de chá de sal
óleo de canola
 

pesto
2 onças / 55 gramas de rúcula fresca / foguete
¼ xícara / 30 gramas de pistache ou pinhões
2 dentes de alho
¼ colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 80 mililitros de azeite virgem extra
 

1 abobrinha / abobrinha média

1 pimentão vermelho médio / pimentão
2 colheres de chá de azeite virgem extra
1 colher de chá de vinagre balsâmico
fubá para massa
1¼ xícaras / 300 mililitros “chèvre” de amêndoa-caju
(opcional)

 
serve 4

 
1 para fazer a massa: em uma tigela grande ou na tigela
grande da batedeira equipada com o gancho de massa,
misture 1½ xícaras / 360 mililitros de água morna com o
xarope de agave e o fermento e deixe repousar por 10
minutos para fermentar. quando o fermento estiver
espumoso, junte a farinha, o gérmen de trigo e o sal,
amassando para fazer uma massa macia, mas não
pegajosa. Transfira para uma tigela untada com óleo, vire
para revestir a massa e cubra com filme plástico / filme
plástico. deixe a massa crescer em local aquecido e sem
correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

 
2 para fazer o pesto: lave e seque a rúcula / rúcula e retire
os caules. Em um liquidificador ou processador de
alimentos, misture a rúcula / rúcula, pistache, alho e sal e
processe para moer o mais finamente possível. com o motor
em funcionamento, acrescente o óleo aos poucos e
processe até obter uma pasta lisa.

 
3 pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio. corte
a abobrinha / curgete e o pimentão / pimentão em pedaços
grandes o suficiente para não cair na grelha. misture os
vegetais com o azeite e o vinagre. coloque os vegetais na
grelha e cozinhe até que estejam marcados e macios, cerca
de 5 minutos. se desejar, corte-os em pedaços menores.

 
4 em uma bancada levemente enfarinhada, divida a massa
em duas partes, forme discos e deixe descansar por 10
minutos para relaxar o glúten. enrole cada um em um
círculo de 30 centímetros e depois transfira para uma
assadeira / assadeira forrada com fubá ou uma tábua de
corte grande. coloque cuidadosamente uma rodada de
massa na grelha bem untada com óleo - você pode deslizar
para fora da assadeira forrada de fubá ou simplesmente
pegar uma das pontas e colocá-la como uma toalha de
mesa. cubra e cozinhe a massa por 5 minutos, em seguida,
descubra e vire a massa. espalhe rapidamente metade do
pesto na massa, cubra com metade dos vegetais e metade
do “chèvre” (se estiver usando). feche a tampa novamente
e cozinhe até que as coberturas estejam aquecidas, cerca
de 5 minutos mais. deslize a pizza em uma placa de corte
ou assadeira / bandeja e corte; sirva imediatamente. repita
para a segunda pizza.

 
 
  
um sopro de fumaça dá a um pedaço de polenta doce um
toque crocante e combina bem com os sucos explosivos dos
pêssegos de verão. é um truque legal grelhar metades de
pêssego dessa maneira. certifique-se de fazer a polenta
pelo menos três horas antes da hora de grelhar, para que
ela resfrie e solidifique.

Polenta Doce Com Pêssegos Canela

1¼ xícaras / 175 gramas de fubá
1½ xícara / 360 mililitros de leite de amêndoa puro
½ xícara / 100 gramas de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de sementes de linho moídas
2 colheres de sopa de margarina de equilíbrio de terra,
derretida
1 colher de sopa de raspas de laranja
¼ colher de chá de sal
óleo de canola
1 colher de chá de canela em pó
2 pêssegos grandes, maduros, mas não muito macios,
cortados ao meio e sem caroço, cascas intactas
sorvete não lácteo (opcional)

 
serve 4

 
1 em uma panela grande e pesada, misture
⅓
xícara / 75
mililitros de água e o fubá. em seguida, bata gradualmente
em
⅔
copo / 165 mililitros de água, o leite, ¼ copo / 50
gramas de açúcar, o linho, a margarina, raspas de laranja, e
sal. em fogo médio-alto, leve a mistura para ferver,
mexendo sempre. reduza o fogo para baixo e continue
mexendo, até a mistura ficar bem espessa, cerca de 10
minutos. unte uma assadeira de 20 centímetros quadrados
com óleo e raspe a polenta na assadeira. espalhe com a
espátula, em seguida, coloque papel manteiga / cera por
cima e pressione para alisar. destape e leve à geladeira até
firmar, pelo menos 3 horas.

 
2 Pré-aqueça a churrasqueira / churrasqueira em fogo alto,
com uma churrasqueira a carvão preparada para cozimento
indireto. corte a polenta em quatro quadrados e coloque-os
em um prato. Misture o restante ¼ xícara / 50 gramas de
açúcar e a canela em uma tigela pequena. coloque os
pêssegos, com o lado cortado voltado para baixo, na grelha,
depois abaixe o fogo ou use o lado frio da churrasqueira a
carvão. coloque a polenta na grelha e leve ao fogo alto. vire
os pêssegos a cada 2 minutos por cerca de 6 minutos, até
ficarem macios, mas não quebrando. termine com os lados
cortados para cima, para que possam borbulhar com seus
sucos. Vire a polenta a cada 2 minutos até que ela tenha
boas marcas de grelha e esteja bem aquecida, cerca de 8
minutos no total. quando os pêssegos estiverem
borbulhando e macios, polvilhe cada metade com um
quarto da mistura de canela e açúcar. feche a tampa por
mais 1 minuto para derreter um pouco o açúcar. corte os
quadrados da polenta ao meio, de ponta a ponta, para fazer
triângulos. Sirva dois triângulos com meio pêssego por cima
e, se desejar, uma bola de sorvete não lácteo.

 
 
  
frutas grelhadas são um final perfeito para um dia quente
de verão, especialmente coberto com um sorvete
refrescante. O abacaxi é forte o suficiente para aguentar o
calor da grelha e carameliza lindamente. experimente o
sorvete de coco com isso, ou ramifique e coma com o
sorvete de limão com abacate.

Sundaes De Abacaxi Com Sorvete

1 abacaxi médio, descascado
½ colher de chá de canela em pó
½ xícara / 120 mililitros de suco de manga ou outro suco
tropical
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de açúcar bruto
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de xarope de bordo
2 colheres de chá de óleo de canola ou margarina, derretida
1 pt / 480 mililitros de sorvete de coco

 
serve 6

 
1 corte o abacaxi em seis rodelas de 2 centímetros de
espessura. corte os núcleos a partir do centro com a ponta
de uma faca ou de uma destilaria de maçã, deixando as
rodelas intactas. coloque as fatias em um prato, polvilhe a
canela nos dois lados e esfregue para distribuir. core e corte
o abacaxi restante para o molho. pique e coloque em uma
panela média. Acrescente o suco de manga, o amido de
milho, o açúcar e a baunilha e leve ao fogo brando,
mexendo até engrossar e clarear, por cerca de 2 minutos.

 
2 Pré-aqueça a grelha / churrasqueira em fogo médio. em
uma xícara pequena, misture o xarope de bordo e o óleo;
pincele as rodelas de abacaxi com a mistura de óleo e
coloque na grelha. vire e grelhe até que as fatias estejam
marcadas e macias. coloque-os em pratos e cubra com uma
colher de sorbet e um pouco do molho e sirva.

 
 
 

Capítulo 11: Sobremesas

bolinhos de chocolate com cobertura de framboesa
impressões digitais de pistache com geléia
biscoitos de amêndoa expresso
manteiga de amêndoa - biscoitos de quinua com damascos
chips de chocolate monstro - biscoitos de aveia
Bolinhos dobro pedaços de chocolate
sanduíche de chocolate
brownies de chocolate gelado
barras de chocolate toffee
barras de aveia com recheio de damasco
barras streusel de ruibarbo
barras de manga seca tropical com crumble de caju
barras de cereais crocantes de manteiga de amendoim e
cacau
guloseimas krispie de arroz integral
torta de creme de banana
torta de morango com ruibarbo fresco
torta de maçã streusel
torta de manteiga de amendoim com “ganache”
tortinhas de creme de chocolate em ninhos de filo ralados
strudel de cranberry com babados
Mudanças de especiarias de abóbora em massa
rodízios de "creme" de mirtilo em massa folhada
tortas de pêra torrada picante
Bolo De Amêndoa Com “Ganache”
bolo de limão com recheio de romã e cobertura de laranja
Bolo tropical de cenoura e abacaxi com cobertura de tofu de
“cream cheese”
Bolo de cereja de abóbora com cobertura de cereja
Bolo de semolina marroquina com calda de laranja
Bolo de maçã e noz com molho de caramelo
bolo de abacaxi fresco de cabeça para baixo
cupcakes de cereja com cobertura de chocolate
cupcakes de abacate com cobertura de limão e abacate
manteiga de amendoim - cupcakes de chocolate
pudim de caramelo
pudim de pão de damasco à moda antiga com molho de
caramelo
pudim de arroz com gengibre e manga
cranberry-pear kanten
iogurte de mirtilo kanten
chá verde - kiwi kanten
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
redemoinho de frutas vermelhas "sorvete"
“sorvete” de chocolate amargo com pedaços de brownie
manteiga de amendoim “sorvete”
“sorvete” de caju com espiral de caramelo
chá verde “sorvete”
Sorvete de côco
sorvete de limão com abacate
sorvete de ruibarbo-framboesa
fudgesicles escuros profundos
picolé de coco-manga

 
por mais que as pessoas precisem de seus três quadrados
de nutrição balanceada, elas também precisam de
sobremesas. talvez não todos os dias, mas o fascínio de
uma mordida em algo doce é inegável. na verdade, em
todas as minhas experiências com culinária e panificação
vegana à venda ao público, o que as pessoas mais
procuravam eram sobremesas. eles podiam descobrir a
comida saborosa, mas fazer seus doces à base de plantas
balançarem como aqueles a que estavam acostumados
representava um dilema. Sobremesas para ocasiões
especiais, como tortas de Natal ou bolos de aniversário,
vendiam muito. doces do dia a dia, como biscoitos /
biscoitos e cupcakes / bolos de fada, também nos
mantinham ocupados. um freezer abastecido com sorvetes
não lácteos também era um local movimentado.

 
portanto, os veganos gostam de doces, e podemos muito
bem planejar algumas indulgências bem merecidas para
alimentar a alma.

 
é claro que as sobremesas são classificadas como cookies /
biscoitos, tortas, sorvetes e outros. mas são subdivididos
nas categorias de chocolate, nozes, frutas e crocantes ou
cremosos. Sempre fui capaz de racionalizar que uma
sobremesa com nozes era rica em proteínas, então por que
não chamá-la de parte da refeição? e a torta de maçã
consiste principalmente de maçãs, por isso conta para suas
porções de frutas, mesmo com o streusel muito bom da
minha receita. agora que o chocolate emergiu como o
queridinho antioxidante que desencadeia substâncias
químicas do amor em seu cérebro, por que diabos não ter?
crocância é um bom exercício para a boca, portanto,
algumas folhas de massa folhada crocante podem envolvê-
lo em exercícios leves. cremosa, e sua prima, macia, tem
tudo a ver com conforto. o pudim diz: “relaxa, fica quieto; o
universo está pagando você de volta. ” bolos macios e
biscoitos / biscoitos derretidos dão um pouco de alegria ao
seu paladar, afastando-o das preocupações do dia a dia. e
sorvete é necessário para uma vida boa, então se você está
esperando por algumas receitas sem laticínios para fazer
em casa, aqui estão.

 
cozinhar vegan é divertido; são necessários apenas alguns
ajustes. a química de muitos produtos assados
​
​
depende de
ovos para sustentar, manteiga para enriquecimento e
açúcar branco para doçura. para assar veganos, os ovos são
substituídos por sementes de linhaça moídas, substituto do
ovo em pó feito de amido e fermento e purês feitos de
frutas, vegetais ou tofu. os óleos vegetais adicionam as
gorduras que evitam que os produtos assados
​
​
sequem, e o
óleo de coco tem a capacidade especial de permanecer
sólido como a manteiga em certas receitas. Earth balance
ou outras margarinas veganas são muito úteis para os
momentos em que você realmente quer algo amanteigado.
Os adoçantes veganos variam de açúcares de cana não
branqueados a xarope de agave, xarope de arroz integral e
outras fontes mais completas de doçura.

 
você encontrará uma variedade de guloseimas aqui, com
uma variedade de adoçantes, óleos e níveis de grãos
integrais. para um lanche da tarde, biscoitos / biscoitos
como os biscoitos de manteiga de amêndoa-quinua com
damasco ou as barras de manga seca tropical com crumble
de caju estão cheios de grãos saudáveis
​
​
e frutas e quase
se qualificam como refeições semelhantes a sobremesas. na
outra ponta do espectro, a torta de creme de banana e a
torta de manteiga de amendoim com “ganache” irão
colocar o final perfeito e decadente em uma refeição
especial. no meio estão pudins, sorvetes, sorvetes e tortas
em abundância.

 
agora você também pode desfrutar de suas sobremesas
veganas e aproveitar a vida.

 
 
  
shortbreads são geralmente um hino à manteiga. esses
pedaços tenros podem apenas enganá-lo, no entanto.
farinha para bolo e açúcar de confeiteiro combinados com
óleo de coco e óleo de milho com sabor amanteigado para
fazer um biscoito que você terá orgulho de servir para a
família e amigos.

Bolinhos De Chocolate Com Cobertura

De Framboesa
1½ xícara / 170 gramas de massa / farinha de trigo mole
¼ xícara / 20 gramas de cacau em pó sem açúcar
1 xícara / 100 gramas em pó / açúcar de confeiteiro
⅛
colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 90 mililitros de óleo de coco
3 colheres de sopa de óleo de milho prensado a frio
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de suco de framboesa engarrafado

 
faz 6 biscoitos

 
1 em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, ½
xícara / 50 gramas de açúcar e o sal. derreta o óleo de coco
e o óleo de milho em uma panela pequena ou no
microondas. Junte a baunilha e misture os óleos à mistura
seca.

 
2 Forme a massa em um cilindro de 6 centímetros de
diâmetro e cerca de 20 centímetros de comprimento.
embrulhe-o em um pedaço de filme plástico / filme plástico
de cerca de 25 centímetros de comprimento e leve à
geladeira até esfriar completamente, 1 hora ou mais.

 
3 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Retire a massa e deixe atingir a temperatura
ambiente por cerca de 10 minutos. é muito delicado e vai
esfarelar-se se o cortar enquanto está muito frio. para
cortar, segure a massa de cada lado da faca e vá devagar.
usando uma faca afiada de chef, corte a massa em quatro
segmentos e, em seguida, divida cada um deles em quatro.
coloque os discos em uma assadeira / assadeira não untada
e leve ao forno por 9 minutos, depois vire a assadeira e leve
ao forno até que algumas rachaduras se formem nos
cookies / biscoitos, cerca de 9 minutos mais. deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para
uma gradinha para esfriar completamente.

 
4 coloque a ½ xícara / 50 gramas de açúcar restante em
uma xícara e junte o suco para fazer uma pasta grossa.
regue a parte superior dos biscoitos / biscoitos com o glacê
e deixe secar antes de guardar em um recipiente hermético
em temperatura ambiente por até 1 semana.

 
 
  
Quando chega a época do feriado, esses pequenos nuggets
tenros são um ótimo complemento para o prato de biscoitos
- especialmente se você colocar geleia vermelha para
complementar os biscoitos verdes salpicados de pistache.
os pistaches têm um gosto tão amanteigado que realmente
fazem sua boca cantar.

Impressões Digitais De Pistache Com

Geléia
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
½ xícara / 55 gramas de pistache
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada, mais extra para balcão
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 colher de chá de fermento
¼ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de xarope de bordo
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
15 colheres de chá / 75 mililitros de geléia totalmente de
frutas

 
faz cerca de 30 cookies

 
1 em um processador de alimentos, triture a aveia e os
pistache até formar um pó fino. adicione as farinhas, o
fermento e o sal e pulse para misturar. adicione o xarope de
bordo, o óleo e a baunilha à mistura de farinha e pulse até a
massa formar. não o processe mais após a formação da
massa. raspe a massa em uma bancada levemente
enfarinhada e amasse para incorporar a farinha solta.

 
2 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. enrole porções do tamanho de uma colher
de sopa de massa em bolas. coloque-os em assadeiras /
bandejas forradas com papel manteiga / pergaminho e
pressione a ponta do dedo úmida no meio de cada bola de
massa, usando os dedos para pressionar quaisquer fissuras
na massa novamente. coloque ½ colher de chá de geléia
em cada reentrância e, em seguida, leve à geladeira os
cookies / biscoitos nas formas por 30 minutos para evitar
que se espalhem muito.

 
3 Asse por 7 minutos, depois inverta a posição das
assadeiras no forno e asse até que as bordas estejam
douradas, mais cerca de 8 minutos. deixe esfriar sobre uma
gradinha na forma por 5 minutos, depois remova os
biscoitos / biscoitos da gradinha com uma espátula de
metal. deixe esfriar completamente e guarde por até 1
semana em um recipiente hermético em temperatura
ambiente.

 
 
  
são biscoitos para adultos, com uma boa dose de café
finamente moído atado à massa. o sabor achocolatado do
café é enfatizado em um biscoito, e você sentirá um leve
impulso ao mastigar.

Biscoitos De Amêndoa Expresso

1 colher de sopa de sementes de linho moídas
2 colheres de sopa de leite de arroz ou outro leite
6 colheres de sopa / 90 mililitros de xarope de agave
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco
½ colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de extrato de amêndoa
¼ xícara / 30 gramas de amêndoas em flocos / em flocos
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
¼ xícara / 30 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
2 colheres de sopa de café finamente moído
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal

 
faz cerca de 22 cookies

 
1 pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit / 165 graus
Celsius / gás 3. em uma tigela grande, misture o linho e o
leite e bata algumas vezes para engrossar. Junte o xarope
de agave, o óleo, a baunilha e o extrato de amêndoa.

 
2 em um liquidificador ou processador de alimentos, triture
as amêndoas até ficarem em pó e adicione as duas farinhas,
o café, o bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o
sal. Pulsar para misturar bem e depois transferir tudo para a
tigela com os ingredientes úmidos. mexa e misture bem.
Forme bolas redondas de massa do tamanho de uma colher
de sopa e coloque-as em uma assadeira / assadeira não
untada. alise-os com as palmas das mãos em 12 milímetros
de espessura.

 
3 Asse até que as bordas estejam douradas e as pontas um
pouco quebradas, 12 a 14 minutos. transfira-os para racks e
deixe esfriar completamente, então guarde em um
recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1
semana.

 
 
  
Quinoa em flocos é como a aveia em flocos, mas feita de
uma pequena quinua. os flocos leves assam nesses
biscoitos saudáveis
​
​
com aquele sabor de quinoa de nozes
e textura em borracha. esses são os cookies mais saudáveis
​

que você encontrará - embalados com nozes, frutas e

grãos - mas eles ainda têm todos os encantos que você
espera de um cookie.

Manteiga De Amêndoa - Biscoitos De

Quinua Com Damascos
spray de óleo vegetal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
½ xícara / 100 gramas de manteiga de amêndoa
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
½ colher de chá de extrato de amêndoa
¾ xícara / 85 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
2 colheres de sopa de proteína vegana em pó ou farinha de
grão de bico
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
1 xícara / 95 gramas de flocos de quinua enrolados
½ xícara / 85 gramas de damascos secos, picados
½ xícara / 55 gramas de amêndoas, picadas grosseiramente
 
faz 8 biscoitos grandes

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte uma assadeira / assadeira com spray
de óleo e reserve. em uma tigela grande, misture o óleo de
canola, a manteiga de amêndoa, o xarope de agave e o
extrato de amêndoa. em uma tigela pequena, misture a
farinha, a proteína em pó, a canela, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal. mexa a mistura de farinha na
mistura molhada até ficar bem combinado. Junte a quinua,
os damascos e as amêndoas.

 
2 use uma medida de ¼ xícara / 60 mililitros para formar
oito bolas de massa, colocando cada uma na assadeira
preparada com 7,5 centímetros entre elas. molhe a palma
da mão em água corrente e use-a para achatar as bolas
com 12 milímetros a 2 centímetros de espessura.

 
3 Asse por 8 minutos na grelha inferior e, em seguida, mova
a assadeira para a grelha superior. Asse até que as pontas
estejam douradas, mas ligeiramente macias quando
empurradas no centro, cerca de 8 minutos mais. deixe
esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira os
biscoitos / biscoitos para uma gradinha para esfriar
completamente. guarde-os em um recipiente hermético ou
saco com zíper em temperatura ambiente por até 1 semana
ou congele por até 2 meses.

 
 
  
biscoitos grandes e gordurosos, cravejados de batatas fritas,
nozes e passas, podem ser tão satisfatórios quanto
mastigáveis
​
​
e bons quando feitos vegan. experimente
estes e não diga a ninguém que eles são baseados em
plantas, e observe-os desaparecer!

Chips De Chocolate Monstro -

Biscoitos De Aveia
2 colheres de sopa de sementes de linho
1 xícara / 200 gramas de açúcar
½ xícara / 120 mililitros de óleo de milho prensado a frio ou
óleo de canola
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos
1 xícara / 170 gramas de gotas de chocolate vegan
1 xícara / 170 gramas de passas
½ xícara / 55 gramas de nozes picadas

 
faz 12 biscoitos grandes

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. forre duas assadeiras / bandejas pesadas
com papel manteiga / manteiga. em um moedor de
especiarias ou moedor de café limpo, moa o linho até um pó
fino. se o seu moedor aguenta líquidos, adicione ¼ xícara /
60 mililitros de água e processe até formar uma pasta
espessa. se não, coloque o linho moído em uma tigela
pequena, mexa na água e bata por alguns minutos. deixe
repousar por 5 minutos.

 
2 em uma batedeira ou tigela grande, misture a mistura de
linho, açúcar, óleo e baunilha. bata até amaciar. em uma
tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal e adicione à mistura de açúcar.
bata até ficar bem misturado. Junte a aveia, depois
acrescente as gotas de chocolate, as passas e as nozes e
misture bem para incorporar. você pode ter alguns chips e
nozes no fundo da tigela. retire porções de ¼ xícara / 60
mililitros de massa para fazer doze biscoitos / biscoitos e
coloque-os separados por 2 polegadas / 5 centímetros nas
assadeiras / bandejas. alise a massa com ¾ polegada / 2
centímetros de espessura e pressione quaisquer sobras de
chips na parte superior dos cookies / biscoitos.

 
3 Asse por 8 minutos, depois inverta as formas e asse até
que as bordas estejam douradas e os centros estufados,
mais cerca de 8 minutos. deixe-os esfriar nas formas nas
prateleiras por cerca de 5 minutos, depois transfira os
biscoitos / biscoitos para as gradinhas para esfriarem.
quando resfriados, armazene-os em um recipiente
hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

 
 
  
se você adora chocolate amargo e profundo, esses são os
biscoitos para você. crianças pequenas podem até achar
isso meio achocolatado - deixando mais para os adultos
sortudos! A papinha de ameixa é um ótimo ingrediente
secreto, acrescentando riqueza, doçura frutada e alguns
nutrientes também.

Bolinhos Dobro Pedaços De Chocolate

spray de óleo vegetal
1½ xícara / 300 gramas de açúcar
¾ xícara / 180 mililitros de óleo de coco ou ¾ xícara / 170
gramas de margarina balanceada
4 onças / 115 gramas de comida para bebê de aveia e
ameixa em um pote
1 colher de chá de extrato de baunilha
1¼ xícaras / 150 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
¾ xícara / 75 gramas de cacau em pó sem açúcar
3 colheres de sopa de sementes de linho moídas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1½ xícara / 255 gramas de gotas de chocolate vegan

 
faz 14 biscoitos

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Unte levemente duas assadeiras /
assadeiras com spray de óleo.

 
2 em uma batedeira equipada com a pá ou tigela, bata o
açúcar e o óleo. Junte a papinha e a baunilha. em uma tigela
pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o linho, o
bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o sal. misture-
os na mistura de óleo até incorporar bem. Junte as gotas de
chocolate.

 
3 Forme 14 bolas com porções de ¼ xícara / 60 mililitros de
massa e alise-as a ¾ polegada / 2 centímetros de
espessura. Asse por 6 minutos, depois vire as forminhas e
asse até que estejam estufadas e parecendo secas, mais
cerca de 6 minutos. eles ficarão muito macios e pegajosos
para tirar as panelas, mas firmarão quando esfriarem. deixe
os biscoitos / biscoitos esfriarem nas assadeiras sobre
prateleiras por 10 minutos, ou até que estejam firmes o
suficiente para remover com uma espátula de metal.
transfira os biscoitos / biscoitos para a grade para terminar
de esfriar completamente. guarde em um recipiente
hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

 
 
  
se você sentir falta daqueles biscoitos embalados familiares
- aqueles que costumávamos mergulhar em leite frio -, você
ficará muito feliz. os biscoitos crocantes, escuros e gigantes
são recheados duas vezes com recheio doce cremoso, então
prepare-se para um zumbido de biscoito.

Sanduíche De Chocolate
 
massa
½ xícara / 115 gramas de margarina balanceada
1 xícara / 200 gramas de açúcar
3 a 4 colheres de sopa / 45 a 60 mililitros de leite de arroz
ou outro leite
½ colher de chá de extrato de baunilha
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
¾ xícara / 75 gramas de cacau em pó sem açúcar
½ colher de chá de sal
 

o preenchimento
2½ xícaras / 250 gramas de açúcar de confeiteiro / pó
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha

 
faz 16

biscoitos recheados com gordura

 
1 para fazer a massa: pré-aqueça o forno a 325 graus
Fahrenheit / 165 graus Celsius / gás 3. forre duas assadeiras
/ assadeiras com papel manteiga / manteiga ou esteiras de
silicone.

 
2 em uma batedeira ou tigela, bata a margarina com o
açúcar até ficar cremosa. Bata 3 colheres de sopa do leite e
da baunilha. em uma tigela média, misture a farinha, o
cacau em pó e o sal. misture-os na mistura úmida; fará uma
massa dura. adicione 1 colher de sopa de leite restante
apenas se a massa estiver muito quebradiça para segurar.
Ponha porções de 2 colheres de sopa e molde-as em discos
para fazer trinta e dois biscoitos; em seguida, use uma
espátula de metal para achatá-los com 6 milímetros de
espessura. mergulhe a espátula na farinha para evitar que
grude. coloque os discos nas bandejas preparadas com 5
cm de distância.

 
3 Asse por 8 minutos, vire as assadeiras e asse até que as
bordas pareçam escuras, cerca de 8 minutos (marque em 5
minutos para ver se está queimando). deixe-os esfriar nas
prateleiras.

 
4 para fazer o recheio: coloque o açúcar, o óleo e a baunilha
em uma batedeira equipada com a pá ou tigela média e
bata para incorporar. vai ser duro. enrole o recheio em um
cilindro e corte-o em 16 porções, então alise cada uma para
caber nos biscoitos / biscoitos.

 
5 coloque cada porção do recheio entre dois biscoitos /
biscoitos resfriados; pressione levemente para aderir.
guarde em um recipiente bem tampado na geladeira por até
1 semana; deixe-os atingir a temperatura ambiente antes
de servir.

 
 
  
esses quadrados ricos e fudgy vão tocar todos os seus sinos
brownie. O purê de tâmaras confere cremosidade e a
combinação de cacau e chocolate derretido confere a eles
um sabor profundo e escuro de chocolate.

Brownies De Chocolate Gelado

 
brownies
spray de óleo vegetal
1 xícara / 170 gramas de tâmaras sem caroço
¾ xícara / 180 mililitros de leite de coco
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
½ xícara / 50 gramas de cacau em pó sem açúcar
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
2 onças / 55 gramas de chocolate sem açúcar / para
cozinhar, picado
½ xícara / 120 mililitros de óleo de milho prensado a frio ou
óleo de canola
1 xícara / 200 gramas de açúcar
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
2 colheres de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de vinagre de arroz
 

geada
2 xícaras / 200 gramas em pó / açúcar de confeiteiro
¼ xícara / 25 gramas de cacau em pó sem açúcar
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, derretido
2 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de chá de extrato de baunilha

 
faz 16 brownies

 
1 para fazer os brownies: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. Unte uma assadeira
quadrada de 23 centímetros com spray de óleo.

 
2 em uma panela pequena, leve as tâmaras e ¼ xícara / 60
mililitros de água para ferver; cubra com força e cozinhe em
fogo baixo até que as tâmaras estejam macias, cerca de 4
minutos. deixe esfriar, escorra a água e bata as tâmaras.
raspe as laterais e acrescente ½ xícara / 120 mililitros de
leite, aos poucos, com o motor ligado, para fazer um purê
homogêneo. em uma tigela grande, misture a farinha, o
cacau, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio. em banho-maria, derreta o chocolate
com o óleo de milho, mexendo até ficar homogêneo. Retire
do fogo e junte o purê de tâmaras e o açúcar.

 
3 em uma tigela pequena, misture o restante ¼ xícara / 60
mililitros de leite, o substituto do ovo, a baunilha e o vinagre
e misture-os à mistura de chocolate. mexa a mistura de
chocolate na mistura de farinha apenas até incorporar e, em
seguida, raspe a massa na forma preparada.

 
4 Asse até que um palito inserido a 5 centímetros da lateral
da assadeira saia seco, mas o meio ainda esteja
malpassado, 20 a 25 minutos. deixe esfriar sobre uma
gradinha.

 
5 para fazer a cobertura: misture o açúcar e o cacau no
processador de alimentos, pulsando até incorporar bem.
adicione o óleo de coco, o leite e a baunilha e processe até
ficar homogêneo.

 
6 Espalhe a cobertura sobre os brownies resfriados,
limpando a pasta dura com as mãos. refrigerar. fatie os
brownies 4 a 4 na assadeira e guarde na geladeira, bem
tampada, por até 1 semana.

 
 
  
o sabor de caramelo do xarope de arroz integral é usado da
maneira mais untuosa nessas barras em borracha. cobri-los
com chocolate saboroso e adoçado com grãos significa que
as barras são adoçadas apenas pelos açúcares sutis
contidos nos grãos.

Barras De Chocolate Toffee

½ xícara / 115 gramas de margarina balanceada, derretida,
mais o extra para panelas
1 xícara / 240 mililitros de xarope de arroz integral
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
¾ xícara / 95 gramas de chocolate adoçado com malte

 
faz cerca de 12 bares

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte uma assadeira quadrada de 23
centímetros. em uma tigela, misture a margarina, o xarope
de arroz integral e a baunilha e mexa para misturar bem.
em uma tigela média, misture as duas farinhas, o
bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o sal. misture
a mistura de farinha na mistura de margarina e misture
bem.

 
2 espalhe a massa na forma preparada. Asse até que o topo
esteja dourado e o centro não se mexa quando sacudido
levemente, 25 a 30 minutos. retire a frigideira e espalhe as
gotas de chocolate uniformemente sobre a superfície das
barras. leve a assadeira de volta ao forno por 2 a 3 minutos,
depois espalhe as lascas delicadamente com uma espátula.
quando estiverem uniformemente espalhados, deixe as
barras esfriarem e depois leve à geladeira. quando
estiverem completamente frias, corte as barras 3 a 4 e
deixe-as voltar à temperatura ambiente para servir. guarde-
os, tampados, na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
Emperradas com frutas e mastigáveis
​
​
com aveia, essas
barras são um verdadeiro deleite para embalar para um
almoço ou para servir em uma reunião. frutas secas e
compotas doces de frutas se combinam para formar um
recheio picante que fornece mais nutrição do que qualquer
um precisa pensar na sobremesa.

Barras De Aveia Com Recheio De

Damasco
spray de óleo vegetal
2 xícaras / 310 gramas de aveia em flocos
1½ xícaras / 170 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1½ xícara / 250 gramas de açúcar turbinado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 90 gramas de margarina balanceada
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz ou outro leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara / 240 mililitros de conservas de damasco
1 xícara / 170 gramas de damascos secos
2 colheres de chá de extrato de amêndoa

 
faz 18 barras

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Revista uma assadeira de 23 por 33
centímetros com lados de 5 centímetros com spray de óleo.

 
2 em uma tigela grande, misture a aveia, a farinha, o
açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal. misture bem. corte a
margarina com duas facas ou no liquidificador e bata até
obter a gordura do tamanho de grãos de arroz. em uma
tigela média, misture o leite e a baunilha. reserva. em um
processador de alimentos, combine as conservas, os
damascos e o extrato de amêndoas e processe para
misturar bem.

 
3 misture a mistura de leite na mistura de aveia e mexa
para combinar. espalhe um pouco mais da metade da
massa na assadeira preparada; use as mãos molhadas para
alisá-lo sem grudar. espalhe a mistura de damasco sobre a
massa e, em seguida, despeje o restante da massa sobre o
recheio. Asse até que as bordas estejam de um marrom
dourado profundo e o centro das barras só mexa um pouco
quando sacudidas, cerca de 35 minutos. deixe as barras
esfriarem completamente e depois corte 3 por 6 para fazer
18 barras. guarde na geladeira por até 1 semana.

 
 
 
Plantei dois ruibarbo no meu jardim, porque adoro o gosto
picante dos caules. as plantas crescem como ervas
daninhas e me fornecem vegetais azedos, vermelho-rubi,
que você juraria que eram frutas. você pode usar ruibarbo
congelado para estes e apreciá-los durante todo o ano.

Barras Streusel De Ruibarbo

spray de óleo vegetal
2 xícaras / 31 gramas de aveia em flocos
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada
1 xícara / 200 gramas de açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco, derretido
¼ xícara / 60 mililitros de leite de soja e baunilha ou outro
leite, mais 3 colheres de sopa
1 libra / 455 gramas de ruibarbo picado (4 xícaras)
1¼ xícaras / 250 gramas de açúcar granulado
½ xícara / 85 gramas de gengibre cristalizado, picado
3 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha

 
faz 18 barras

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte uma assadeira de 23 por 33
centímetros com spray de óleo. em uma tigela grande,
misture a aveia, a farinha, o açúcar mascavo e o sal. regue
com o óleo, mexendo para misturar e regue com ¼ xícara /
60 mililitros de leite de soja. misture, comprimindo com as
mãos para fazer pedaços quebradiços.

 
2 Meça 2 xícaras / 480 gramas dos pedaços mais grossos e
coloque-os em uma tigela pequena. se a massa restante
ainda tiver farinha solta, regue com mais uma colher de
leite, para fazer uma massa que vai ficar bem firme.
polvilhe a massa na forma preparada e pressione para fazer
uma crosta, cobrindo apenas o fundo.

 
3 em uma panela de 4 quartos / 3,8 litros, misture o
ruibarbo e o açúcar granulado e leve ao fogo alto. quando a
mistura começar a borbulhar, reduza o fogo e cozinhe,
mexendo sempre, até o ruibarbo ficar macio e a mistura
bem suculenta, 5 a 10 minutos. Junte o gengibre. em uma
xícara pequena, misture as 3 colheres de sopa de leite de
soja restantes com o amido de milho / farinha de milho e a
baunilha. despeje-os na mistura de ruibarbo e cozinhe,
mexendo, até engrossar e ficar brilhante. deixe a mistura
esfriar um pouco e despeje sobre a crosta inferior. polvilhe
nas migalhas reservadas.

 
4 Asse até que o topo esteja marrom dourado e o ruibarbo
borbulhe bem nas bordas, cerca de 40 minutos. deixe
esfriar sobre uma gradinha e corte as barras 3 por 6. guarde
na geladeira por até 1 semana.

 
 
  
em uma tarde ensolarada em san francisco, paramos para
um lanche em um café em haight ashbury. Eu tinha uma
barra vegana que tinha um recheio feito de manga
desidratada, e eu só tinha que ir para casa e fazer uma
igual. Acho que a casa dos hippies ainda é uma fonte de
petiscos saborosos, tantos anos depois.

Barras De Manga Seca Tropical Com

Crumble De Caju
 
barras
12 onças / 340 gramas de manga seca, picada (4 xícaras)
½ xícara / 120 mililitros de rum escuro
1 colher de sopa de raspas de limão
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
5 colheres de sopa / 40 gramas de farinha para todos os fins
/ simples não branqueada
spray de óleo vegetal
1½ xícaras / 170 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
6 colheres de sopa / 75 gramas de açúcar
⅛
colher de chá de sal
6 colheres de sopa / 90 mililitros de óleo de coco, congelado
3 colheres de sopa de leite de amêndoa
 

desmoronar
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 155 gramas de aveia em flocos
½ xícara / 60 gramas de castanha de caju crua, picada
½ xícara / 100 gramas de açúcar
⅛
colher de chá de sal
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco, derretido
3 colheres de sopa de leite de amêndoa

 
faz 9 barras

 
1 para fazer as barras: em uma panela pequena, misture a
manga, o rum, ½ xícara / 120 mililitros de água e as raspas
de limão. em fogo alto, leve a mistura para ferver, depois
reduza o fogo ao mínimo e tampe. cozinhe até ficar macio,
cerca de 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe
repousar por 10 minutos. Descubra e misture o xarope de
agave e a farinha crua. reserva.

 
2 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Revista uma assadeira quadrada de 23
centímetros com spray de óleo. em uma tigela média,
misture a massa / farinha de trigo mole, o açúcar e o sal e,
em seguida, corte o óleo de coco até ficar do tamanho de
um arroz. misture o leite até que fique bem firme quando
espremido. se estiver quebradiço, acrescente um pouco
mais de leite. pressione a massa na assadeira e leve ao
forno até ficar seca, 5 minutos. deixe a crosta esfriar um
pouco.

 
3 para fazer o crumble: em uma tigela média, misture a
massa folhada / farinha de trigo mole, aveia, castanha de
caju, açúcar e sal. Junte o óleo de coco para misturar bem.
polvilhe com o leite e mexa, espremendo a mistura para
formar grumos.

 
espalhe a mistura de manga sobre a crosta, cubra com a
mistura de caju e alise um pouco. Asse até que o topo
esteja dourado e torrado e as mangas estejam borbulhando
densamente, 40 a 45 minutos. deixe a assadeira esfriar
sobre uma gradinha e corte 3 por 3 ou menos. guarde na
geladeira por até 1 semana.

 
 
  
Batatas crocantes de cacau e arroz crocante e cereais
crocantes de manteiga de amendoim combinam-se na
guloseima clássica de krispie, tornando esta uma ameaça
tripla. verifique os rótulos e use cereais veganos. parece
que você está comendo doces decadentes, mas na verdade
são cereais saudáveis.

Barras De Cereais Crocantes De

Manteiga De Amendoim E Cacau
spray de óleo vegetal
2 xícaras / 60 gramas de cereal crocante de arroz com
cacau ou outro cereal de cacau vegan
2 xícaras / 60 gramas de cereal folhado de manteiga de
amendoim ou outro cereal vegan
1 colher de sopa de óleo de coco ou margarina balanceada
½ xícara / 100 gramas de açúcar (use um granulado menor
e mais leve que se dissolva)
½ xícara / 120 mililitros de xarope de arroz integral
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de extrato de amêndoa

 
faz 12 barras

 
1 camada de spray de óleo em uma panela quadrada de 20
centímetros com pelo menos 5 centímetros de
profundidade. em uma tigela grande, misture os cereais. em
uma panela pequena, derreta o óleo de coco. adicione o
açúcar, o xarope de arroz integral, os extratos de baunilha e
amêndoa e leve para ferver. ferva até que o açúcar se
dissolva, baixando o fogo para evitar que ferva, cerca de 3
minutos. despeje o líquido sobre os cereais e misture com
uma colher de pau; tenha cuidado, está quente. espalhe a
mistura na assadeira preparada e use um pedaço de papel
manteiga / cera para achatá-la.

 
2 quando a frigideira esfriar à temperatura ambiente, corte
as barras 4 por 3. embrulhe bem e leve à geladeira por até
1 semana, mas deixe as barras atingirem a temperatura
ambiente para servir.

 
 
  
a barra de arroz krispies é um alimento reconfortante
nostálgico para muitos de nós - uma barra que fizemos com
nossas mães ou comemos em escuteiros. como o tipo usual
contém gelatina nos marshmallows, pulamos esses aqui e
usamos coisas mais naturais, como cereal de arroz integral
e xarope. a barra final é tão doce e crocante.

Guloseimas Krispie De Arroz Integral

spray de óleo vegetal
6 xícaras / 180 gramas de cereal de arroz integral
1 xícara / 240 mililitros de xarope de arroz integral
½ xícara / 100 gramas de açúcar (use um granulado menor
e mais leve que se dissolva)
2 colheres de sopa de margarina balanceada
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal

 
faz 36 barras pequenas

 
Unte uma forma quadrada de 23 centímetros com spray de
óleo vegetal. medir o cereal de arroz em uma tigela grande.
em uma panela pequena em fogo médio, misture o xarope
de arroz integral, o açúcar e a margarina. quando a mistura
começar a ferver, reduza o fogo para evitar que ferva. mexa
enquanto a mistura ferve rapidamente, cerca de 1 minuto.
adicione a baunilha e o sal.

 
2 Despeje a mistura de xarope quente sobre o cereal e
mexa com uma colher grande e forte. quando todo o cereal
estiver coberto, raspe a mistura na assadeira preparada.
usando um pedaço de papel manteiga / cera para cobrir o
cereal, seque-o firmemente para embalá-lo na panela,
tomando cuidado se estiver muito quente. refrigerar a
panela.

 
3 as barras ficarão duras para fora da geladeira, então
deixe-as em temperatura ambiente por 1 hora antes de
fatiar 6 por 6 para fazer 36 quadrados. eles são melhor
servidos em temperatura ambiente, mas guarde-os na
geladeira por até 1 semana.

 
 
  
Pudim e bananas ricos e cremosos - como você pode errar?
a torta é tão deliciosa que é tão divertida sem cobertura
batida vegana, mas se você seguir esse caminho, é um
festival de memórias felizes.

Torta De Creme De Banana

1½ xícara / 360 mililitros de leite de coco
1 xícara / 240 mililitros de creme de soja ou coco
½ xícara / 100 gramas de açúcar de palma ou açúcar
mascavo
5 colheres de sopa / 40 gramas de amido de milho / farinha
de milho
3 colheres de sopa de comida para bebê de cenoura em um
pote
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de extrato de amêndoa
sal
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole, mais extra para balcão
4 colheres de sopa / 60 mililitros de óleo de coco ou ¼
xícara / 55 gramas de margarina balanceada, congelada
5 colheres de sopa / 75 mililitros de água gelada
2 bananas grandes recém-maduras
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
cobertura batida vegana (opcional)
8 morangos grandes e frescos, para enfeitar (opcional)

 
serve 8

 
1 em uma panela média, misture o leite, o creme de leite, o
açúcar, a maisena / farinha de milho e a comida para bebê.
coloque a panela em fogo médio e bata até obter uma
mistura bem espessa. retire do fogo e acrescente a
baunilha, o extrato de amêndoa e uma pitada de sal. raspe
o pudim em uma tigela média e cubra com filme plástico /
filme plástico, pressionando a superfície do pudim para
evitar a formação de uma casca. leve à geladeira para
esfriar o pudim completamente.

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha e
⅛
colher de
chá de sal. Rale ou corte o óleo até que a gordura se pareça
com grãos de arroz. regue com 1 colher de sopa de água
gelada enquanto agita a mistura de farinha com um garfo.
junte delicadamente a massa, pressionando os pedaços
juntos e adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada
vez, para umedecer a farinha solta. quando a massa puder
ser comprimida em uma bola, forme um disco, embrulhe em
filme plástico / filme plástico e leve à geladeira por 20
minutos.

 
3 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma bancada levemente enfarinhada,
abra a massa com um diâmetro de 30 centímetros. encaixe-
o em uma forma de torta / lata de 23 centímetros, dobre
sob as bordas e ondule a borda da crosta. coloque uma
folha de papel alumínio sobre a crosta da torta e pressione
levemente para tocar o fundo, certificando-se de que cobre
a crosta completamente. Encha a folha com pesos de torta
e leve ao forno por 20 minutos. retire o papel alumínio e os
pesos e asse até que a crosta esteja totalmente cozida e
crocante, cerca de 5 minutos mais. deixe esfriar
completamente e depois leve à geladeira.

 
4 corte as bananas e misture com o suco de limão para
evitar que dourem. distribua-os em uma única camada no
fundo da crosta da torta. espalhe o pudim sobre as bananas
e nivele a superfície. cubra e leve à geladeira a torta. se
desejar, cubra com o chicote vegan e decore com os
morangos antes de servir.

 
 
  
morangos, framboesas e ruibarbo são parceiros perfeitos
para tortas - torta, torta e da estação na mesma época do
ano. nesta versão fácil, o recheio é cozido no fogão, de
forma que o ruibarbo picante forme uma base para envolver
os frutos silvestres crus. esta é uma ótima maneira de
apreciar plenamente as boas frutas locais quando estão no
pico doce.

Torta De Morango Com Ruibarbo

Fresco
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
¾ xícara / 85 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, mais extra para balcão
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, congelado
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio
4 colheres de sopa / 60 mililitros de água gelada
2 xícaras / 245 gramas de ruibarbo fatiado
1 xícara / 125 gramas de framboesas frescas
½ xícara / 100 gramas de açúcar
½ colher de chá de extrato de amêndoa
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
4 xícaras / 450 gramas de morangos frescos, descascados e
fatiados
flores comestíveis, para enfeitar (opcional)

 
serve 8

 
1 em uma tigela grande, misture as farinhas e o sal com um
garfo. use os furos grosseiros de um ralador para ralar o
óleo de coco na farinha, jogando para cobrir os pedaços.
ainda mexendo com o garfo, regue com o óleo de milho.
regue com água gelada, 1 colher de sopa de cada vez,
mexendo e virando com o garfo. Assim que a massa ficar
firme quando pressionada, forme um disco, embrulhe em
filme plástico / filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. Em uma bancada levemente enfarinhada,
abra a massa com um diâmetro de 30 centímetros. encaixe-
o em uma forma de torta / lata de 23 centímetros, dobre
sob as bordas e ondule a borda da crosta. cubra toda a
assadeira com papel alumínio e coloque pesos para torta no
fundo da casca. Asse por 20 minutos, depois retire o papel
alumínio e os pesos e asse até que a crosta esteja
totalmente cozida e crocante, cerca de 5 minutos mais.
deixe esfriar completamente.

 
3 em uma panela média, misture o ruibarbo, as framboesas,
o açúcar e o extrato de amêndoa e leve para ferver. abaixe
o fogo para médio e cozinhe até que a mistura esteja tão
espessa quanto geléia, cerca de 15 minutos. em uma
xícara, misture 2 colheres de sopa de água e o amido de
milho / farinha de milho. Mexa a mistura no ruibarbo,
mexendo sempre até que comece a ferver. reduza o fogo e
cozinhe até o molho ficar bem espesso. retire do fogo e
envolva rapidamente os morangos. raspe o recheio na
casca da torta assada. leve à geladeira a torta até esfriar
completamente. se desejar, decore com flores comestíveis
antes de servir.

 
 
  
é torta de maçã, em toda a sua glória vegana. nesta versão
do clássico, os ferreiros azedos se banham em apenas um
toque de baunilha e limão, e a canela está toda na mistura
de streusel espalhado.

Torta De Maçã Streusel

¾ xícara / 90 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, mais 2 colheres de sopa e extra para balcão
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, congelado
1 colher de sopa de óleo de milho prensado a frio
4 colheres de sopa / 60 mililitros de água gelada
Maçãs Granny Smith de 2 libras / 910 gramas (cerca de 2
quartos / 2 litros fatiados)
1 xícara / 200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de extrato de baunilha
 

streusel
½ xícara / 60 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 100 gramas de açúcar
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, em temperatura
ambiente

 
serve 8

 
1 em uma tigela média, misture ¾ xícara / 90 gramas de
farinha crua, massa / farinha de trigo mole e sal. use os
furos grosseiros de um ralador para ralar o óleo de coco na
farinha, jogando para cobrir os pedaços. Junte o óleo de
milho e adicione a água gelada, 1 colher de sopa de cada
vez, e mexa. afofe a mistura com um garfo, adicionando
água apenas até a farinha ficar umedecida. quando a massa
puder ser prensada em uma bola, forme um disco, embrulhe
em filme plástico / filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. em uma bancada levemente enfarinhada,
abra a massa com um rolo de 30 centímetros de diâmetro.
encaixe-o em uma forma de torta / lata de 23 centímetros,
dobre sob as bordas e ondule a borda da crosta. refrigerar.

 
3 descasque e corte as maçãs em uma tigela grande, em
seguida, adicione o açúcar, 2 colheres de sopa de farinha
crua, amido de milho / amido de milho, suco de limão e
baunilha e misture para cobrir as maçãs. deixe descansar
por 10 minutos para que os sucos comecem a fluir.

 
4 para fazer a streusel: em uma tigela média, misture a
farinha, o açúcar, a aveia, a canela e o sal e junte o óleo
para fazer uma mistura grossa.

 
5 transfira as maçãs para a crosta resfriada; eles formarão
um monte alto no prato. cubra a parte superior com o
streusel e, em seguida, cubra-a frouxamente com papel
alumínio. coloque a torta na grade inferior do forno por 20
minutos.

 
6 após 20 minutos, deslize uma assadeira / assadeira sob a
torta para pegar qualquer suco e reduza o fogo para 350
graus Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. Asse por mais
30 minutos, em seguida, descubra a torta e asse até que os
sucos estejam borbulhando densamente nas bordas e o
streusel fica dourado, 30 a 40 minutos mais. deixe a torta
esfriar em uma gradinha por pelo menos 40 minutos antes
de cortá-la.

 
 
  
manteiga de amendoim e chocolate recebem tratamento de
luxo aqui, em uma torta adequada para um restaurante
requintado. a crosta crocante embala um creme de
manteiga de amendoim, e a cobertura de "ganache" escuro
e profundo é tão decadente quanto qualquer outra que você
já tenha experimentado.

Torta De Manteiga De Amendoim Com

“Ganache”
spray de óleo vegetal
¾ xícara / 85 gramas de farinha multiuso / simples não
branqueada, mais extra para balcão
¼ xícara / 30 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
¼ xícara / 50 gramas de açúcar granulado
3/8 colher de chá de sal
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de coco, congelado
6 colheres de sopa / 90 mililitros de água gelada
¾ xícara / 150 gramas de açúcar mascavo
¾ xícara / 180 mililitros de creme vegan, mais 1 colher de
sopa
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
¾ xícara / 150 gramas de manteiga de amendoim cremosa
6 onças / 170 gramas de chocolate vegan
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco ou creme vegan
¾ xícara / 85 gramas de amendoim sem sal torrado, picado
grosseiramente

 
serve 12

 
1 camada de spray de óleo em uma forma de torta redonda
de 25 centímetros com fundo removível. em uma tigela
grande, misture as farinhas, o açúcar granulado e
⅛
colher
de chá de sal. use os furos grosseiros de um ralador para
ralar o óleo de coco na farinha, jogando para cobrir os
pedaços. use um garfo para misturar levemente na água
gelada, 1 colher de sopa de cada vez, apenas até que a
massa forme grumos e fique firme. forme um disco,
embrulhe-o em filme plástico / filme plástico e leve à
geladeira por 1 hora.

 
2 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. em uma bancada levemente enfarinhada,
abra a massa com um diâmetro de 30 centímetros e depois
coloque-a na assadeira preparada. corte o excesso de
massa para fazer uma borda limpa. cubra toda a assadeira
com papel alumínio e coloque pesos para torta no fundo da
casca. Asse por 20 minutos e, em seguida, retire o papel
alumínio e os pesos da crosta. deixe esfriar.

 
3 em uma panela média, misture o açúcar mascavo e ¾
xícara / 180 mililitros de creme de leite e coloque a panela
em fogo médio. cozinhe, mexendo, até que o açúcar se
dissolva. em uma xícara pequena, misture o amido de milho
/ amido de milho e a 1 colher de sopa de creme restante e
bata-os na mistura fervente. cozinhe até engrossar
ligeiramente, 3 a 5 minutos. Retire a panela do fogo e
acrescente a manteiga de amendoim e o restante ¼ colher
de chá de sal. despeje o recheio na crosta e leve ao forno
até firmar, cerca de 15 minutos. remova a torta para uma
gradinha para esfriar e leve à geladeira até esfriar
completamente.

 
4 No topo do banho-maria, derreta o chocolate com o leite
de coco. bata até ficar homogêneo. Despeje o “ganache”
sobre a torta fria e polvilhe com o amendoim. leve à
geladeira por pelo menos 30 minutos para endurecer e
depois corte ainda frio. Sirva em temperatura ambiente.

 
 
  
pudim é ótimo, mas pudim em ninhos de massa crocantes
com crosta de açúcar é ainda melhor. essa apresentação
dramática é mais fácil do que parece e, uma vez assados,
os ninhos duram uma semana, bem cobertos.

Tortinhas De Creme De Chocolate Em

Ninhos De Filo Ralados
14 onças / 400 gramas de leite de coco enlatado / enlatado
1 xícara / 200 gramas de açúcar granulado
¼ xícara / 30 gramas de amido de milho / farinha de milho
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
½ xícara / 120 mililitros de leite de amêndoa
1 pitada de sal
4 onças / 115 gramas de chocolate sem açúcar / assado,
picado
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 onças / 225 gramas de massa folhada, descongelada
durante a noite na geladeira
6 colheres de sopa / 90 mililitros de óleo de coco derretido
6 colheres de sopa / 75 gramas de açúcar turbinado

 
serve 6

 
1 abra o leite de coco e despeje a parte sólida e grossa em
uma tigela pequena; deve ser cerca de ¼ xícara / 60
mililitros. leve à geladeira e reserve até servir. em uma
panela média em fogo baixo, bata o leite de coco restante
com o açúcar granulado e leve para ferver. em uma tigela
pequena, peneire o amido de milho / farinha de milho e o
cacau em pó para remover quaisquer grumos e, em
seguida, bata gradualmente no leite de amêndoa para fazer
uma pasta lisa. quando o leite de coco na panela começar a
borbulhar, acrescente a mistura de cacau e sal e mexa
sempre até engrossar, cerca de 8 minutos. não ferva.
quando a mistura envolver as costas de uma colher, retire
do fogo e acrescente o chocolate e a baunilha. coloque o
pudim em uma tigela e cubra-o com filme plástico / filme
plástico, tocando a superfície para evitar a formação de
uma película. leve à geladeira para esfriar completamente.

 
2 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte o rolo de massa folhada ao meio,
reservando metade para outro uso. desenrole a massa
folhada para remover qualquer papel e, em seguida, enrole-
a novamente. usando uma faca afiada de chef, corte as
folhas enroladas em fatias finas (com menos de 6 mm de
largura). regue bem todas as fatias com o óleo de coco,
usando os dedos para levantar e afofar suavemente as tiras.
divida a pilha em seis porções. usando seis ramequins de 1
xícara / 240 mililitros ou uma assadeira / assadeira
borrifada, enrole frouxamente o filo triturado para formar
ninhos. polvilhe cada ninho com 1 colher de sopa do açúcar
turbinado. Asse os ninhos até dourar e ficar crocante, cerca
de 20 minutos. remova-os para um rack para esfriar.

 
3 Coloque cada ninho em um prato de sobremesa, preencha
com ½ xícara / 240 mililitros de pudim e decore com cerca
de 2 colheres de chá do creme de coco reservado. sirva
imediatamente.

 
 
  
O filo franzido e marrom dourado torna esta sobremesa
vistosa que irá impressionar e encantar seus amigos. o
recheio suave e apimentado de abóbora, marcado com
raspas de laranja e cranberries secas picantes, torna este
um ótimo show de férias. traga um para a festa e veja-o
desaparecer.

Strudel De Cranberry Com Babados

spray de óleo vegetal
6 onças / 170 gramas de tofu de seda
1 xícara / 245 gramas de abóbora enlatada / enlatada ou
purê
½ xícara / 100 gramas de açúcar turbinado
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
½ xícara / 85 gramas de cranberries secas
1 colher de chá de raspas de laranja
9 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 43
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
1½ colher de chá de açúcar mascavo

 
serve 8

 
1 Posicione uma grelha do forno no terço inferior do forno.
pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. cubra uma forma de torta / lata de 23
centímetros com óleo em spray.

 
2 em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o
tofu bem. raspe as laterais e reprocesse para retirar todos
os caroços. adicione a abóbora e bata até ficar
completamente homogêneo. adicione o açúcar turbinado, a
maisena / farinha de milho, a canela e a pimenta da Jamaica
e misture bem. Junte os cranberries e as raspas de laranja.

 
3 desenrole o filo e cubra-o com uma folha de filme plástico
/ filme plástico e, em seguida, cubra-o com uma toalha
ligeiramente úmida. coloque uma folha de massa folhada na
assadeira preparada e cubra com spray de óleo. coloque
outra folha em um ângulo de 45 graus, pressionando
suavemente para caber na panela. pulverize e continue,
usando cinco das folhas. raspe o recheio na panela. camada
mais quatro folhas phyllo na parte superior, seguindo o
mesmo padrão alternado.

 
4 puxe delicadamente as camadas de massa folhada para
formar babados ao redor dos 7,5 centímetros da torta. cubra
com spray de óleo novamente.

 
5 Asse o strudel até que a parte superior franzida esteja
completamente dourada e o recheio solte levemente no
centro, 35 a 45 minutos. se o recheio ainda estiver úmido e
os babados estiverem dourando rapidamente, cubra a parte
de cima com papel alumínio. deixe a torta esfriar
completamente em temperatura ambiente. decore o centro
do folhado com o açúcar mascavo. isso vai ficar crocante na
geladeira, descoberto, por 1 dia. você pode reaquecê-lo por
20 minutos em um forno quente.

 
 
  
refresque sua experiência com torta de abóbora e faça
essas tortas de abóbora cremosas e apimentadas. isso dá
um grande lote, o suficiente para compartilhar ou mesmo
congelar alguns - se você puder evitar devorá-los todos!

Mudanças De Especiarias De Abóbora

Em Massa
1 xícara / 245 gramas de abóbora enlatada / enlatada ou
purê
½ xícara / 100 gramas de açúcar mascavo
¼ xícara / 55 gramas de tofu “cream cheese”
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
¼ colher de chá de cravo moído
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco
10 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
¼ xícara / 50 gramas de açúcar turbinado

 
faz 10 voltas

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. forre uma assadeira / bandeja com papel
manteiga / manteiga. em um processador de alimentos ou à
mão, misture a abóbora, açúcar mascavo, “cream cheese”,
amido de milho / amido de milho, canela, pimenta da
Jamaica e cravo e purê para misturar.

 
2 Derreta o óleo de coco, se necessário, e coloque em uma
xícara com um pincel para confeitar. desembrulhe a massa
folhada, retire as dez folhas necessárias e coloque-as sobre
um balcão limpo. cubra com filme plástico / filme plástico e
depois uma toalha úmida para evitar que sequem. embrulhe
novamente e congele o filo restante. pegue uma folha de
massa folhada e pincele a metade com óleo de coco e
polvilhe com 1 colher de chá de açúcar turbinado. dobre a
folha ao meio no sentido do comprimento, escove
novamente e dobre ao meio novamente, fazendo uma longa
tira. coloque 2 colheres de sopa da mistura de abóbora no
canto esquerdo inferior da folha e dobre-a como uma
bandeira, de ponta a ponta, para fazer um pacote triangular.
não os dobre com muita força, ou eles explodirão no forno.
coloque-o, com o lado da costura para baixo, na assadeira
preparada. repetir com o restante massa folhada e recheio.
corte dois pequenos traços na parte superior de cada
volume.

 
3 leve ao forno, descoberto, até que as coberturas estejam
douradas e crocantes, cerca de 20 minutos. deixe esfriar um
pouco nas prateleiras e sirva quente.

 
 
  
Eu sei que eles cheiram a céu de mirtilo, mas deixe-os
esfriar um pouco antes de morder, pois o recheio está
quente. O “cream cheese” de tofu facilita a obtenção de
uma base de creme para as frutas doces, e a combinação é
simplesmente divina.

Rodízios De "Creme" De Mirtilo Em

Massa Folhada
2 xícaras / 310 gramas de mirtilos, congelados ou frescos
7 colheres de sopa / 90 gramas de açúcar turbinado
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa de suco de mirtilo, maçã ou baga
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
6 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
3 colheres de sopa de óleo de coco
6 colheres de sopa / 85 gramas de tofu “cream cheese”

 
faz 6 voltas

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. forre uma assadeira / bandeja com papel
manteiga / manteiga. em uma panela de 1 litro / 1 litro,
misture os mirtilos, 4 colheres de sopa / 50 gramas de
açúcar, o suco de limão e as raspas de limão. levar a ferver
a fogo médio alto. mexa até que o açúcar se dissolva e as
bagas estourem, cerca de 5 minutos. em uma xícara
pequena, misture o suco de fruta e o amido de milho /
farinha de milho. Junte as bagas quentes e continue
mexendo até a mistura ficar espessa e brilhante. Retire a
panela do fogo e deixe esfriar completamente. coloque-o na
geladeira para apressar.

 
2 desembrulhe a massa folhada, retire as seis folhas,
embrulhe as folhas restantes e coloque-as na geladeira.
coloque as seis folhas no balcão e cubra com filme plástico /
filme plástico e, em seguida, cubra com um pano de prato
ligeiramente úmido para evitar que sequem. Retire uma
assadeira, pincele a metade com o óleo de coco e polvilhe
com ½ colher de chá do açúcar restante. Dobre a folha ao
meio no sentido do comprimento, pincele novamente e
polvilhe com mais ½ colher de chá de açúcar. dobre no
sentido do comprimento novamente, fazendo uma longa
tira. no fundo da tira, coloque 1 colher de sopa do “cream
cheese” no canto esquerdo inferior da assadeira e cubra
com 2 colheres de sopa da mistura de mirtilo. dobre-o como
uma bandeira, ponta a ponta, para fazer um pacote
triangular. não os dobre com muita força, ou eles explodirão
no forno. coloque cada uma na assadeira preparada, com o
lado da emenda para baixo. pincele o topo de cada folha de
rodízio com óleo.

 
3 use uma faca para cortar dois pequenos cortes na parte
superior de cada folha. polvilhe com o açúcar restante e
leve ao forno até dourar e ficar crocante, cerca de 15
minutos. deixe esfriar um pouco nas prateleiras e sirva
quente.

 
 
  
assar peras doces e suculentas até que reduzam e
condensem é um recheio delicioso para esses pastéis
crocantes. use uma pêra madura, mas não madura demais,
como anjou ou bartlett.

Tortas De Pêra Torrada Picante

8 peras maduras
2 colheres de chá de óleo de canola
¼ xícara / 50 gramas de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravo moído
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco
16 folhas (cerca de 12 por 17 polegadas / 30 por 42
centímetros) massa folhada, descongelada durante a noite
na geladeira
açúcar turbinado, para enfeitar (opcional)

 
faz 8 voltas

 
1 pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus
Celsius / gás 6. corte as peras em fatias de ¾ polegada / 16
milímetros de largura e comprimento, depois corte-as em
pedaços de 1 polegada / 2,5 centímetros. coloque-os em
uma panela quadrada de 23 centímetros e regue com o óleo
de canola. mexa delicadamente para misturar. asse por 30
minutos, mexendo na metade, até que as peras estejam
macias e a assadeira quase seca. transfira as peras para
uma tigela; polvilhe com o açúcar mascavo, canela e cravo;
e misture delicadamente. Deixe esfriar. forre uma assadeira
/ assadeira com papel manteiga.

 
2 Derreta o óleo de coco, se necessário. desembrulhe a
massa folhada, retire dezesseis folhas, embrulhe novamente
e leve à geladeira as folhas restantes para outro uso.
coloque a massa folhada no balcão, cubra com uma folha de
filme plástico / filme plástico e coloque uma toalha
ligeiramente úmida por cima para segurá-la. trabalhando
com uma folha de cada vez, pincele com óleo de coco e
coloque outra folha por cima. dobre a pilha ao meio no
sentido do comprimento, escove-a e dobre-a novamente
para fazer uma tira longa. Meça ¼ xícara / 60 mililitros da
mistura de peras no canto esquerdo inferior da tira. dobre-o
como uma bandeira, ponta a ponta, para fazer um pacote
triangular confortável. não dobre o pacote com muita força
ou ele explodirá no forno. pincele novamente com óleo e
coloque a receita, com a emenda para baixo, na assadeira
preparada. repita até que tudo esteja terminado e polvilhe a
parte superior com açúcar turbinado, se desejar.

 
3 use uma faca para cortar dois pequenos cortes na parte
superior de cada folha. Asse até dourar bem e ficar
crocante, cerca de 20 minutos. deixe esfriar um pouco nas
prateleiras e sirva quente.

 
 
 
fudgy e úmido, este bolo é salpicado de amêndoas
crocantes e tem um toque de manteiga de amêndoa assado
na hora. o rico “ganache” leva ao nível de uma sobremesa
que você teria em um bom restaurante, mas você pode
fazer este aqui em casa - e não precisa compartilhar!

Bolo De Amêndoa Com “Ganache”

spray de óleo vegetal
¼ xícara / 20 gramas de cacau em pó sem açúcar, mais
extra para pan / lata
1½ xícaras / 170 gramas de farinha comum não branqueada
¾ xícara / 150 gramas de açúcar
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
2 onças / 55 gramas de chocolate sem açúcar / assado,
picado
¾ xícara / 180 mililitros de óleo de canola
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
1½ xícara / 360 mililitros de leite de coco
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de arroz
½ colher de chá de extrato de amêndoa
½ xícara / 55 gramas de amêndoas, picadas grosseiramente
4 onças / 115 gramas de chocolate meio amargo / simples
1 xícara / 115 gramas de amêndoas fatiadas / em flocos,
torradas, para enfeitar

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Cubra uma forma / lata redonda de 23
centímetros com spray de óleo e polvilhe com cacau. retire
o excesso. em uma tigela grande, misture a farinha, o
açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio e o sal. no fundo de um banho-maria,
leve um pouco de água para ferver e reduza o fogo para a
configuração mais baixa. coloque o chocolate sem açúcar e
o óleo de canola por cima e mexa até derreter. Junte a
manteiga de amêndoa até ficar homogêneo. retire a panela
da caldeira e deixe esfriar.

 
2 em uma xícara, misture 1¼ xícara / 300 mililitros de leite,
o substituto do ovo em pó, a baunilha, o vinagre e o extrato
de amêndoa, mexendo até dissolver o pó. mexa
rapidamente a mistura no chocolate e, em seguida, misture-
o à mistura de farinha. Junte as amêndoas picadas e raspe a
massa na assadeira preparada. Asse até que um palito
inserido no centro do bolo saia sem massa molhada, cerca
de 20 minutos. deixe esfriar na assadeira, sobre uma
gradinha.

 
3 No topo do banho-maria, derreta o chocolate meio amargo
/ puro com o restante ¼ xícara / 60 mililitros de leite de
coco. deixe esfriar um pouco. passe uma faca ao redor da
borda do bolo para soltá-lo da assadeira. coloque
cuidadosamente uma gradinha sobre a forma e vire-a para
remover o bolo. vire o bolo resfriado em um prato de bolo,
de forma que fique de cabeça para baixo. retire as
migalhas, despeje o “ganache” sobre o bolo e espalhe para
cobrir. decore com as amêndoas cortadas / em flocos.
guarde em um recipiente hermético na geladeira até servir.

 
 
  
este bolo leve de limão é adornado com recheio e sementes
de romã e um esmalte de laranja que oferece três frutas
saborosas em cada mordida. as sementes de romã em
forma de gema são uma guarnição surpreendente e
deliciosa para uma sobremesa, e também contêm
antioxidantes!

Bolo De Limão Com Recheio De Romã

E Cobertura De Laranja
 
bolo
spray de óleo vegetal
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada
1 xícara / 200 gramas de açúcar granulado
2 colheres de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1¼ xícaras / 300 mililitros de leite de arroz de baunilha ou
outro leite
1 colher de sopa de substituto de ovo em pó
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de milho prensado a frio
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de extrato de baunilha
 
o preenchimento
¾ xícara / 180 mililitros de suco de romã
¼ xícara / 50 gramas de açúcar granulado
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
 

Esmalte
4 xícaras / 400 gramas em pó / açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa / 75 mililitros de suco de laranja e mais
conforme necessário
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
½ colher de chá de extrato de amêndoa
 
½ xícara / 85 gramas de sementes frescas de romã (arils),
para enfeitar

 
serve 12

 
1 para fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. Cubra duas formas /
latas redondas de 23 centímetros com spray de óleo e forre
o fundo com pergaminho / papel manteiga cortado para
caber .

 
2 em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar
granulado, as raspas de limão, o fermento, o bicarbonato de
sódio / bicarbonato de sódio e o sal. em uma xícara, meça 3
colheres de sopa de leite e acrescente o substituto do ovo
em pó. em uma tigela média, misture o leite restante, o óleo
de milho, o suco de limão e a baunilha. bata a mistura
molhada no seco apenas até misturar, mas não misture
demais. divida a massa entre as duas formas preparadas e
espalhe a massa uniformemente. Asse os bolos até que as
pontas estejam douradas, as laterais soltas das formas e um
palito inserido no centro do bolo saia sem massa molhada
grudada nele, 30 a 35 minutos. deixe os bolos esfriarem nas
assadeiras nas prateleiras.

 
3 quando os bolos estiverem completamente frios, passe
uma faca pelas bordas e solte-os nas formas. coloque
cuidadosamente uma gradinha sobre cada forma e vire para
remover o bolo. retire o pergaminho / papel manteiga.

 
4 para fazer o recheio: em uma panela pequena, bata o
suco de romã, o açúcar granulado e o amido de milho. em
fogo médio, deixe ferver e bata até ficar espesso e
brilhante, cerca de 2 minutos. transfira o recheio para uma
tigela e leve à geladeira até esfriar.

 
5 para fazer a cobertura: coloque o açúcar em pó / de
confeiteiro em uma tigela e acrescente o suco de laranja, o
óleo de coco e o extrato de amêndoa. o esmalte será
espesso.

 
6 Quando o bolo e o recheio esfriarem, coloque um bolo em
uma tábua de corte ou balcão. use uma faca longa e
serrilhada para dividir o bolo horizontalmente, segurando a
lâmina paralela à superfície de corte. levante a parte
superior e coloque a parte inferior em um prato de bolo.
espalhe metade do recheio de romã na camada inferior,
tomando cuidado para mantê-lo a cerca de 12 milímetros
das bordas. coloque a tampa novamente. Espalhe cerca de
um terço da cobertura sobre o bolo e, em seguida, misture
mais suco de laranja na cobertura para torná-lo despejável.
repita com a segunda camada, dividindo-a e cobrindo a
próxima camada com o recheio restante. coloque a quarta
camada para finalizar o bolo, espalhando o esmalte restante
nas laterais do bolo. com a cobertura ainda úmida, espalhe
as sementes da romã sobre o bolo e ao redor no prato. leve
à geladeira até a hora de servir.

 
 
  
desperte suas papilas gustativas com os aromas e sabores
de especiarias tropicais, espalhados por todo um bolo
acentuado com pedaços de abacaxi e cenoura. é como um
carnaval na boca, todo coberto de glacê cremoso.

Bolo Tropical De Cenoura E Abacaxi

Com Cobertura De Tofu De “Cream
Cheese”
spray de óleo vegetal
1½ xícaras / 170 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de noz-moscada moída
½ xícara / 120 mililitros de óleo de coco ou óleo de milho
prensado a frio
¾ xícara / 180 mililitros de leite de coco
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
1 colher de chá de substituto de ovo em pó
2 xícaras / 220 gramas de cenoura ralada
1 xícara / 170 gramas de abacaxi seco picado
 
geada
2 xícaras / 455 gramas de tofu “cream cheese”
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1 colher de chá de extrato de baunilha
 
12 fatias de gengibre cristalizado, para enfeitar

 
serve 12

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte duas formas / latas redondas de 23
centímetros com spray de óleo. em uma tigela grande,
misture as duas farinhas, o fermento, o bicarbonato de
sódio / bicarbonato de sódio, a canela, a pimenta da
Jamaica, o sal e a noz-moscada. aqueça o óleo de coco para
liquefazer completamente. em uma tigela pequena, misture
o óleo de coco, o leite de coco e o xarope de agave; se o
óleo endurecer no líquido, aqueça toda a mistura levemente
apenas para se liquefazer, depois deixe esfriar um pouco,
mexendo. em uma xícara, misture 2 colheres de sopa de
água com o substituto do ovo em pó e misture-os à mistura
de óleo. mexa na mistura seca e acrescente as cenouras e o
abacaxi. divida a massa entre as forminhas preparadas e
espalhe para fazer uma camada fina.

 
2 Asse os bolos até que um palito inserido em uma camada
saia limpo, cerca de 20 minutos. deixe-os esfriar
completamente nas bandejas nas prateleiras e, em seguida,
passe uma faca nas bordas para soltá-los. Vire um bolo
colocando uma grade sobre ele e virando a forma, em
seguida, coloque-o em um prato de bolo.

 
3 para fazer a cobertura: coloque o “cream cheese” em uma
tigela média. adicione o xarope de agave e a baunilha e,
amassando-os com um garfo, misture apenas até ficar bem
cremoso.

 
4 Espalhe um pouco menos da metade da cobertura sobre a
camada inferior, em seguida, vire o outro bolo e coloque-o
em cima da camada de cobertura. espalhe a cobertura
restante sobre o bolo inteiro. Enfeite o topo do bolo com as
fatias de gengibre nas bordas. leve à geladeira o bolo até
servir.

 
 
  
Abóbora traz umidade e cor laranja forte a este bolo, que é
acentuado com cerejas secas picantes. é um bolo
confortável de outono e inverno perfeito, com temperos
aquecedores e porções nutritivas discretamente disfarçadas
de vegetais e frutas em cada mordida.

Bolo De Cereja De Abóbora Com

Cobertura De Cereja
spray de óleo vegetal
1½ xícaras / 170 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravo moído
½ colher de chá de sal
15 onças / 430 gramas de abóbora enlatada / enlatada ou
purê
1 xícara / 240 mililitros de xarope de bordo
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola (use metade do
óleo de milho se desejar)
½ xícara / 120 mililitros de iogurte de soja
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
1 xícara / 170 gramas de cerejas secas e mais para enfeitar
 

Esmalte
2 xícaras / 200 gramas em pó / açúcar de confeiteiro
¼ xícara / 60 mililitros de suco de cereja
½ colher de chá de extrato de amêndoa

 
serve 12

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. Unte uma forma / fôrma de 25 centímetros
com spray de óleo. em uma tigela grande, misture as duas
farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio / bicarbonato
de sódio, a canela, o cravo e o sal. em uma tigela média,
misture a abóbora, o xarope de bordo, o óleo e o iogurte.
em uma xícara pequena, misture 3 colheres de sopa de
água com o substituto do ovo em pó até formar uma
espuma e misture com a mistura de abóbora. misture a
mistura de abóbora na mistura de farinha e, quando estiver
quase combinada, acrescente as cerejas e misture. raspe a
massa na forma preparada e alise a superfície. Asse até que
um palito inserido no centro do bolo saia apenas com
migalhas úmidas e nenhuma massa grudada nele, 45 a 50
minutos. deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha.

 
2 Passe cuidadosamente uma faca nas bordas da assadeira
para soltar o bolo, coloque um prato de bolo em cima e
inverta o bolo no prato.

 
3 para fazer a cobertura: em uma tigela média, misture o
açúcar, o suco de cereja e o extrato de amêndoa até formar
uma cobertura espessa.

 
4 regue a cobertura sobre o bolo resfriado e polvilhe com
cerejas secas enquanto a cobertura ainda está úmida.
guarde em um recipiente hermético na geladeira até servir.

 
 
  
este bolo nasce do mediterrâneo, enriquecido com azeite
virgem extra e banhado em calda com infusão de laranja. é
tão delicioso com uma xícara de chá de menta à tarde
quanto depois de uma refeição com temperos marroquinos.
Água de flor de laranjeira é um sabor tradicional na
panificação marroquina: é um líquido delicadamente
perfumado que adiciona um toque exótico, se você
conseguir.

Bolo De Semolina Marroquina Com

Calda De Laranja
spray de óleo vegetal
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 60 gramas de farinha de semolina
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1¼ xícaras / 300 mililitros de xarope de agave
¾ xícara / 180 mililitros de leite de arroz
6 colheres de sopa / 90 mililitros de azeite virgem extra
2 colheres de chá de vinagre de cidra
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (opcional)
1 laranja grande, zested

 
serve 24

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Unte uma assadeira de 28 por 18
centímetros com spray de óleo. em uma tigela grande,
misture as três farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio
/ bicarbonato de sódio e o sal. em uma xícara grande,
misture ¾ xícara / 180 mililitros de xarope de agave, o leite,
o óleo, o vinagre e a água de flor de laranjeira (se for usar).
mexa rapidamente os ingredientes molhados na seca e
espalhe a massa na assadeira preparada. Asse até que o
bolo esteja bem dourado e um palito inserido no centro do
bolo saia sem nenhuma massa molhada grudada nele, 15 a
20 minutos. retire a forma para uma gradinha para esfriar.

 
2 enquanto o bolo assa, misture ½ xícara / 120 mililitros
restantes do xarope de agave, as raspas de laranja e ¼
xícara / 60 mililitros de água em uma panela pequena. leve
para ferver em fogo alto e cozinhe para reduzir para ½
xícara / 120 mililitros, cerca de 5 minutos. deixe a calda
esfriar.

 
3 quando o bolo esfriar, deixe na assadeira e espete tudo
com um palito. despeje a calda e espalhe para cobrir a parte
superior. deixe repousar até que a calda seja absorvida (as
raspas de laranja grudam no topo). fatie o bolo 4 por 6 para
fazer 24 quadrados.

 
 
  
se você precisa de um bolo tão úmido e delicioso que
ninguém vai desconfiar que seja vegano, é isso! o incrível
molho de caramelo derramado sobre cada fatia o levará à
lua.

Bolo De Maçã E Noz Com Molho De

Caramelo
 
bolo
spray de óleo vegetal
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
1 xícara / 200 gramas de açúcar
½ xícara / 80 gramas de aveia em flocos
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja ou outro leite
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de sementes de linho moídas
1 colher de chá de substituto de ovo em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras / 220 gramas de maçã granny smith picada
1 xícara / 115 gramas de nozes, picadas grosseiramente
 

molho
½ xícara / 100 gramas de açúcar
½ xícara / 120 mililitros de xarope de bordo
½ xícara / 120 mililitros de creme vegano ou leite de soja,
mais 2 colheres de sopa
¼ xícara / 55 gramas de margarina balanceada
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal

 
serve 12

 
1 para fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. Cubra uma forma
redonda de 25 centímetros com óleo em spray. em uma
tigela grande, misture as duas farinhas, o açúcar, a aveia,
as raspas de limão, a canela, o fermento, o bicarbonato de
sódio e o sal e misture bem.

 
2 em uma xícara, misture o leite de soja, o suco de limão, o
linho, o substituto do ovo e a baunilha. mexa a mistura
úmida na seca até ficar bem combinada e, em seguida,
acrescente as maçãs e as nozes. raspe a mistura na
assadeira preparada e alise a superfície.

 
3 Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia
sem massa molhada, 60 a 70 minutos. deixe o bolo esfriar
na assadeira por pelo menos 10 minutos antes de passar
uma faca ao redor da borda e remover as laterais da forma
de mola. transfira-o para uma bandeja ou recipiente de
armazenamento e leve à geladeira.

 
4 para fazer o molho: misture o açúcar, o xarope de bordo,
½ xícara / 120 mililitros de creme de leite e a margarina em
uma panela pequena. leve para ferver em fogo médio,
depois reduza o fogo para ferver baixo até que tudo esteja
dissolvido, cerca de 5 minutos. em uma tigela pequena,
misture o amido de milho / farinha de milho com as 2
colheres de sopa de creme restantes e, em seguida, bata-os
no molho fervente. misture a baunilha e o sal e cozinhe até
engrossar. deixe o molho esfriar até a temperatura
ambiente. guarde em temperatura ambiente por 1 dia ou
leve à geladeira. nesse caso, pode ser necessário aquecê-lo
e mexer para amolecer.

 
5 Sirva o molho sobre as fatias de bolo.

 
 
  
na hora de comprar abacaxi, procure o máximo possível de
amarelo na casca. um verde nunca amadurecerá. você quer
um abacaxi gostoso e doce no topo deste bolo delicioso,
banhado em uma bondade pegajosa.

Bolo De Abacaxi Fresco De Cabeça

Para Baixo
6 colheres de sopa / 85 gramas de margarina balanceada
1 xícara / 200 gramas de açúcar mascavo ou açúcar de
bordo
1 abacaxi pequeno
6 cerejas pretas inteiras congeladas (não descongeladas)
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
½ xícara / 60 gramas de farinha comum não branqueada
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
¾ xícara / 180 mililitros de xarope de bordo ou xarope de
agave
¼ xícara / 60 mililitros de óleo vegetal
½ xícara / 120 mililitros de iogurte de soja
2 colheres de chá de substituto de ovo em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

 
serve 8

 
1 pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit / 190 graus
Celsius / gás 5. em uma assadeira redonda de 27,5
centímetros, derreta a margarina colocando-a no forno por 5
a 10 minutos enquanto aquece. polvilhe o açúcar
uniformemente na panela. embrulhe o exterior da panela
com papel alumínio. usando uma faca de chef, corte a parte
inferior e superior do abacaxi. coloque a fruta, com o lado
direito para cima, sobre uma tábua e corte a casca,
cortando fundo o suficiente para remover os olhos. corte a
fruta em fatias de centimeters polegada / 2 centímetros de
espessura. coloque cada um no tabuleiro e use uma faca ou
descaroçador de maçã para remover o miolo redondo,
deixando as fatias inteiras. coloque as fatias por cima do
açúcar na panela, encaixando-as bem juntas. corte as
rodelas restantes em fatias e encaixe-as em quaisquer
espaços em um padrão bonito. coloque uma cereja em cada
um dos buracos onde estavam os caroços do abacaxi.

 
2 em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o
fermento, o bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o
sal. em uma tigela média, misture o xarope de bordo e o
óleo. em uma tigela pequena, misture o iogurte, o substituto
do ovo e a baunilha, amassando todos os caroços e misture-
os à mistura de bordo. misture os ingredientes úmidos aos
secos, mexendo até que estejam bem combinados. Despeje
a massa uniformemente sobre o abacaxi.

 
3 Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia
com migalhas úmidas, mas sem massa crua, 50 a 55
minutos. deixe o bolo esfriar por 10 minutos na forma sobre
uma gradinha.

 
4 passe uma faca pelas bordas do bolo para soltá-lo,
coloque uma travessa sobre o bolo e, segurando com
firmeza, vire para inverter o bolo na travessa. se a
cobertura ficar na forma, retire rapidamente com uma faca
de manteiga e coloque-a nas aberturas do bolo. deixe o bolo
esfriar completamente antes de servir.

 
 
  
todo mundo adora cupcakes de chocolate, e quando eles
mordem essas gemas tenras e achocolatadas e encontram
um centro de cereja doce e cremoso, eles ficarão ainda mais
encantados. o glacê de chocolate vai dar vontade de comê-
lo com uma colher.

Cupcakes De Cereja Com Cobertura

De Chocolate
 
bolos de copo
1 xícara / 115 gramas de farinha para todos os fins / simples
não branqueada
½ xícara / 50 gramas de cacau em pó sem açúcar,
peneirado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja ou leite de coco
½ xícara / 120 mililitros de xarope de bordo
¼ xícara / 60 mililitros de óleo de canola
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de arroz
 

o preenchimento
10 colheres de sopa / 145 gramas de tofu "cream cheese"
¼ xícara / 20 gramas de açúcar de confeiteiro / pó
20 cerejas pretas inteiras congeladas (não descongeladas)
 

geada
½ xícara / 115 gramas de tofu "cream cheese" em
temperatura ambiente
2 onças / 55 gramas de chocolate meio amargo / simples
3 colheres de sopa de concentrado de suco de cereja escura
ou suco

 
faz 10 cupcakes

 
1 para fazer os cupcakes: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. forre 10 forminhas
para muffins / forminhas com papéis de muffin. em uma
tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento
em pó, o bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio e o
sal. em uma tigela média, misture o leite de soja, o xarope
de bordo, o óleo, a baunilha e o vinagre e acrescente a
mistura de farinha. medir ¼ xícara / 60 mililitros escassos
em cada xícara de muffin forrada.

 
2 para fazer o recheio: amasse o “cream cheese” com o
açúcar, molde 1 colher de sopa em torno de duas cerejas
congeladas e coloque em um cupcake. repita com o recheio
restante e cubra cada copo com mais massa.

 
3 Asse até que um palito inserido no centro de um cupcake
saia com o suco de cereja e o cream cheese derretido, mas
sem migalhas úmidas, 20 a 25 minutos. retire a assadeira e
coloque-a sobre uma gradinha até que os cupcakes esfriem
completamente.

 
4 para fazer a cobertura: em um processador de alimentos
ou tigela refratária grande, coloque o “cream cheese”. em
banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate,
despeje sobre o “cream cheese” e pulse ou misture
rapidamente. mexa bem e acrescente o suco concentrado.

 
5 pipque ou espalhe cerca de 2 colheres de sopa da
cobertura em cada queque resfriado. Refrigere até estar
pronto para servir. leve à temperatura ambiente antes de
servir para que os centros fiquem cremosos.

 
 
  
esses bolos intrigantes são verdes e até mesmo cobertos
com uma cobertura verde cremosa, mas seu sabor
amanteigado de abacate conquistará qualquer pessoa que
os experimentar. o abacate pode ser sinônimo de
guacamole nos estados unidos, mas nos países tropicais
onde é cultivado, costuma ser empregado em guloseimas.

Cupcakes De Abacate Com Cobertura

De Limão E Abacate
 
bolos de copo
1¾ xícaras / 255 gramas de farinha comum não branqueada
2 colheres de chá de raspas de limão
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
¼ colher de chá de sal
¼ xícara / 40 gramas de abacate amassado
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 xícara / 200 gramas de açúcar granulado
1 xícara / 240 mililitros de leite de amêndoa ou outro leite
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de extrato de baunilha
 

geada
½ xícara / 80 gramas de abacate amassado
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2½ xícaras / 250 gramas de açúcar de confeiteiro / pó

 
faz 12 cupcakes

 
1 para fazer os cupcakes: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. forre 12 forminhas
para muffins / forminhas com papéis de muffin. em uma
tigela grande, misture a farinha, as raspas de limão, o
fermento em pó, o bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio e o sal. em uma tigela média ou no liquidificador, bata
o abacate até ficar homogêneo e misture o óleo. Junte o
açúcar granulado, depois o leite, o suco de limão e a
baunilha. mexa os líquidos na mistura seca, amassando se
houver grumos. divida a massa entre as xícaras preparadas
e leve ao forno até que um palito inserido no centro de um
bolo saia limpo, cerca de 20 minutos. deixe os cupcakes
esfriarem na assadeira sobre uma gradinha.

 
2 para fazer a cobertura: em uma tigela pequena, amasse o
abacate com o suco de limão até ficar homogêneo e junte o
açúcar de confeiteiro / em pó. cubra e leve à geladeira até
que os cupcakes estejam completamente resfriados.

 
3 espalhe cerca de 1 colher de sopa de glacê em cada
bolinho. guarde, bem tampado, na geladeira e deixe chegar
à temperatura ambiente para servir.

 
dois sabores deliciosos que ficam muito bem juntos,
manteiga de amendoim e chocolate, transformam esses
cupcakes úmidos nas adoráveis
​
​
mordidas de alegria que
são. o glacê cremoso de chocolate leva a outro nível, mas se
você quiser comê-los nus, eles são tão saborosos nus!

Manteiga De Amendoim - Cupcakes

De Chocolate
 
bolos de copo
spray de óleo vegetal
2 xícaras / 255 gramas de farinha para todos os fins /
simples não branqueada
1 xícara / 115 gramas de trigo integral / massa integral /
farinha de trigo mole
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de
sódio
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de sal
1 xícara / 240 mililitros de xarope de agave
1 xícara / 240 mililitros de leite de soja e baunilha ou leite
de arroz
½ xícara / 120 mililitros de óleo de canola
½ xícara / 100 gramas de manteiga de amendoim cremosa
sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de vinagre de arroz
2 xícaras / 340 gramas de gotas de chocolate vegan
 
geada
½ xícara / 115 gramas de margarina balanceada, em
temperatura ambiente
2½ xícaras / 250 gramas de açúcar de confeiteiro / pó
½ xícara / 50 gramas de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ xícara / 60 mililitros de leite de soja e baunilha ou outro
leite
 

¾ xícara / 85 gramas de amendoim torrado picado, para

enfeitar

 
faz 12 cupcakes

 
1 para fazer os cupcakes: pré-aqueça o forno a 350 graus
Fahrenheit / 180 graus Celsius / gás 4. forre doze forminhas
para muffins / forminhas com papéis de muffin. cubra o topo
da panela com spray de óleo. em uma tigela grande,
misture as duas farinhas, o bicarbonato de sódio /
bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. em uma
tigela média ou processador de alimentos, misture o xarope
de agave, o leite, o óleo de canola, a manteiga de
amendoim, a baunilha e o vinagre. Misture rapidamente os
ingredientes molhados aos secos e, em seguida, acrescente
as gotas de chocolate. divida a massa nas xícaras,
enchendo-as até o topo. Asse até que um palito inserido no
centro de um bolo saia apenas com chocolate derretido e
sem massa, cerca de 20 minutos. deixe os cupcakes
esfriarem na assadeira sobre uma gradinha.

 
2 para fazer a cobertura: na batedeira com a pá ou na
batedeira, bata a margarina até ficar cremosa. adicione o
açúcar, o cacau em pó e a baunilha e bata até obter uma
pasta espessa. adicionando o leite, 1 colher de sopa de
cada vez, bata até obter uma cobertura cremosa.

 
3 Congele os cupcakes resfriados com cerca de 2½ colheres
de sopa de glacê cada um e polvilhe a parte superior com o
amendoim.

 
 
  
o sabor natural da cana pura transparece neste pudim
cremoso, com todas as suas notas de caramelo e tons de
melaço. o açúcar da rapadura é o caldo da cana com o
melaço que sobrou, então tem muito mais caráter do que o
açúcar branco. simples, mas sutil, esse pudim se tornará um
de seus alimentos consoladores favoritos.

Pudim De Caramelo
4½ xícaras / 1 litro de creme de soja ou coco
1 xícara / 200 gramas de rapadura ou açúcar sucanat
10 colheres de sopa / 80 gramas de amido de milho /
farinha de milho
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
¼ colher de chá de sal

 
serve 6

 
1 medida 4 xícaras / 960 mililitros de creme em uma panela
média. adicione o açúcar. bata em fogo baixo até que o
açúcar se dissolva. em uma xícara pequena, misture a
restante ½ xícara / 120 mililitros de creme de leite e o
amido de milho / farinha de milho. quando o açúcar estiver
dissolvido e a mistura de creme estiver quente, acrescente
a mistura de amido de milho / farinha de milho, a baunilha e
o sal.

 
2 bata a mistura constantemente em fogo médio até que as
bolhas comecem a surgir à superfície. deixe ferver um
pouco e depois retire do fogo. será muito grosso.

 
3 transfira o pudim para uma tigela ou para tigelas ou
cálices individuais e, em seguida, cubra-o com filme plástico
/ filme plástico. pressione a superfície para evitar a
formação de uma película. leve à geladeira até firmar antes
de servir.

 
 
  
você pode usar pão velho para esta receita, mas vai adorar
tanto que poderá acabar fazendo, quer tenha pão extra ou
não. o denso pudim de pão é temperado com damascos
azedos e chewy, e o molho de caramelo dos sonhos vai
fazer você querer mais.

Pudim De Pão De Damasco À Moda

Antiga Com Molho De Caramelo
spray de óleo vegetal
12 onças / 340 gramas de tofu de seda
1 xícara / 240 mililitros de leite de arroz com baunilha
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave ou xarope de
bordo
2 colheres de sopa de amido de milho / farinha de milho
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
⅛
colher de chá de noz-moscada moída
⅛
colher de chá de sal
5 xícaras / 1,2 litro de pão integral / integral em cubos
1 xícara / 170 gramas de damascos secos, picados
 

molho
1 xícara / 200 gramas de açúcar
½ xícara / 120 mililitros de creme de soja
⅛
colher de chá de sal

 
serve 9

 
1 pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit / 180 graus
Celsius / gás 4. Revista uma assadeira quadrada de 23
centímetros com spray de óleo. em um liquidificador ou
processador de alimentos, bata o tofu. adicione o leite,
xarope de agave, amido de milho / amido de milho, canela,
baunilha, noz-moscada e sal. Misture para misturar e
despeje em uma tigela grande. Junte o pão e os damascos e
deixe descansar por 5 minutos. transfira a mistura de pão
para a assadeira preparada.

 
2 Asse até que você possa furar o meio do pudim com uma
faca e a faca esteja quente ao toque, 35 a 40 minutos. o
líquido ficará úmido, mas engrossado. deixe o pudim esfriar
um pouco.

 
3 para fazer o molho: em uma panela grande, leve ¼ xícara
/ 60 mililitros de água e o açúcar para ferver, e cozinhe sem
mexer até o açúcar derreter e virar âmbar, cerca de 5
minutos. Retire a panela do fogo e despeje o creme, com
muito cuidado, pois vai espumar e transbordar muito rápido.
volte a panela ao fogo baixo e mexa; o açúcar estará em
pedaços que você vai querer derreter gradualmente no
molho. não deixe ferver. acrescente o sal enquanto mexe.
Transfira o molho para uma jarra resistente ao calor e deixe
esfriar um pouco.

 
4 Sirva a calda quente sobre o pudim de pão quente.

 
 
  
procurando uma sobremesa saudável para acompanhar
uma refeição asiática? os sabores exóticos de manga,
gengibre e coco fornecerão aquele final perfeito,
destacando qualquer tempero e sal com uma colher de sopa
suave e doce.

Pudim De Arroz Com Gengibre E

Manga
1 xícara / 215 gramas de arroz integral de grãos curtos
1½ xícara / 360 mililitros de leite de coco
½ xícara / 100 gramas de palma ou açúcar mascavo
3 onças / 75 gramas de mangas secas, picadas
½ xícara / 75 gramas de gengibre cristalizado, picado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho

 
serve 8

 
1 em uma panela média, misture o arroz e 2 xícaras / 480
mililitros de água e leve para ferver em fogo alto. reduza o
fogo para baixo, cubra bem e cozinhe por 40 minutos. Junte
1 xícara / 240 mililitros de leite de coco, açúcar, manga,
gengibre, canela, baunilha e sal. tampe e cozinhe até que a
maioria dos líquidos seja absorvida, cerca de 10 minutos.

 
2 em uma xícara, misture a ½ xícara / 120 mililitros de leite
de coco restante com o amido de milho / farinha de milho.
mexa na panela de arroz e continue mexendo até engrossar,
cerca de 5 minutos mais. Transfira o arroz doce para uma
tigela ou tigelas individuais e deixe esfriar, ou leve à
geladeira se desejar, antes de servir.

 
 
  
kanten, o prato japonês gelatinoso feito com ágar ágar, é
tão refrescante no outono e inverno quanto no verão. esta é
uma maneira perfeita de usar cranberries e peras para um
deleite sazonal. Os cranberries são superalimentos
atualmente, então você está se banhando em antioxidantes
enquanto se alimenta dessa guloseima carmesim picante.

Cranberry-Pear Kanten
¼ xícara / 10 gramas de flocos de ágar
3 xícaras / 720 mililitros de coquetel de suco de cranberry
adoçado com frutas
½ xícara / 100 gramas de açúcar
2 peras grandes maduras
3 xícaras / 300 gramas de cranberries frescas
½ colher de chá de extrato de baunilha

 
serve 6

 
1 em uma panela média, misture o ágar com ¼ xícara / 60
mililitros de água morna e deixe repousar por 10 a 15
minutos. os flocos vão inchar e amolecer. adicione o
coquetel de suco e o açúcar à panela e deixe de molho por
mais 10 minutos. corte as pêras e divida-as entre seis
ramequins de 1 xícara / 240 ml ou use uma tigela de 6
xícaras / 1,4 litros.

 
2 em fogo baixo, mexa a mistura na panela. cozinhe até que
o ágar esteja dissolvido, mexendo sempre. adicione os
cranberries e ferva até que estourem. adicione a baunilha.
divida a mistura nos ramequins ou despeje tudo na tigela e
leve à geladeira até que o kanten esteja firme, pelo menos
1 hora. cubra e guarde na geladeira até servir.

 
 
  
O iogurte cremoso de soja torna essa sobremesa gelatinosa
um pouco mais substancial, além de derreter suavemente
na língua. O suco de mirtilo ou um coquetel de sucos deve
ser fácil de encontrar.

Iogurte De Mirtilo Kanten

3 xícaras / 720 mililitros de suco de mirtilo sem açúcar
3 colheres de sopa de flocos de ágar
½ xícara / 100 gramas de açúcar
½ colher de chá de extrato de amêndoa
dois copos de iogurte de soja e baunilha de 6 onças / 90
mililitros

 
serve 5

 
1 em uma panela pequena, misture o suco de mirtilo e o
ágar e deixe-os de molho por 30 minutos. Junte o açúcar e o
extrato de amêndoa. leve a mistura para ferver em fogo
médio-alto, depois reduza o fogo para ferver e bata até que
o ágar se dissolva. cozinhe por cerca de 5 minutos. retire do
fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque a mistura de iogurte e suco no liquidificador e bata
para misturar.

 
2 Despeje a mistura em uma tigela de 6 xícaras / 1,4 litros.
leve à geladeira até firmar, pelo menos 1 hora. cubra e
guarde na geladeira até servir.

 
 
  
se você tem boas lembranças de moldes de gelatina, com
suas suspensões épicas de frutas em gel, isso vai tocar seus
sinos. ousadas lanças de kiwi são envoltas em um
refrescante chá verde kanten e desenformadas em porções
individuais para o seu prazer de colher. A água de coco é o
líquido nutritivo do centro do coco, geralmente vendido
como bebida esportiva, e não a mesma coisa que o leite de
coco.

Chá Verde - Kiwi Kanten

6 kiwis grandes
3 xícaras / 720 mililitros de água de coco ou suco de uva
branca
3 colheres de sopa de flocos de ágar
spray de óleo vegetal
¼ xícara / 60 mililitros de xarope de agave
1 colher de sopa de chá verde de folhas soltas

 
serve 6

 
1 descasque o kiwi e corte-os em lanças verticais. coloque a
água de coco e o ágar em uma panela e deixe de molho por
25 a 30 minutos. cubra seis ramequins de 1 xícara / 240
mililitros (ou uma tigela de 6 xícaras / 1,4 litros) com spray
de óleo.

 
2 em fogo baixo, mexa a mistura na panela e adicione o
xarope de agave. cozinhe até que o ágar esteja dissolvido,
mexendo sempre. adicione o chá e deixe em infusão por 4
minutos. coar a mistura em um grande copo medidor com
bico. divida o kiwi entre os ramequins (ou coloque-os na
tigela). despeje a mistura de chá verde sobre as frutas e
leve à geladeira até que esteja firme, pelo menos 1 hora.

 
3 para desenformar, mergulhe os ramequins
cuidadosamente em uma tigela de água morna, apenas
para aquecer as partes externas, depois passe uma faca em
volta do kanten e inverta em pratos (ou colher da tigela).

 
 
  
Os sucos de cereja da Borgonha e de damasco dourado
fazem kantens firmes e cortáveis
​
​
e, quando cortados em
cubos e misturados, brilham como joias. misturado com
frutas frescas, é um tratamento satisfatório e nutritivo.

Salada De Frutas Com Cubo De Cereja

E Damasco Kanten
5 colheres de sopa / 12 gramas de flocos de ágar
1 xícara / 240 mililitros de suco de cereja
1 xícara / 240 mililitros de néctar de damasco
spray de óleo vegetal
4 colheres de sopa / 60 mililitros de xarope de agave
1 kiwi grande, descascado e fatiado
1 xícara / 125 gramas de framboesas frescas
1 banana grande, fatiada
leite de coco (opcional)

 
serve 6

 
1 coloque metade do ágar e o suco de cereja em uma
panela pequena, adicionando ½ xícara / 120 mililitros de
água. coloque a outra metade do ágar, o néctar de damasco
e ½ xícara / 120 mililitros de água em outra panela
pequena. deixe-os de molho por 25 a 30 minutos. cubra
duas formas / latas de pão de 4 por 10 polegadas / 10 por
25 centímetros com spray de óleo.

 
2 em fogo baixo, mexa as misturas nas panelas e adicione 2
colheres de sopa de xarope de agave a cada uma. cozinhe
até que o ágar esteja dissolvido, mexendo sempre. Despeje
as misturas em bandejas / latas separadas e leve à
geladeira até ficarem firmes por pelo menos 1 hora.

 
3 para desenformar, corte o kanten em cubos ainda nas
panelas, passe uma faca pelas bordas e inverta os cubos
sobre uma tigela grande. adicione o kiwi, a framboesa e a
banana e sirva como está ou com um fiozinho de leite de
coco, se desejar.

 
 
  
pêssegos congelados purê para uma base cremosa suave
para este “sorvete” à base de tofu, adicionando mais frutas
a uma sobremesa já frutada. misture um pouco de geléia de
framboesa para um sotaque doce e brilhante ao "creme" de
pêssego

Redemoinho De Frutas Vermelhas

"Sorvete"
12 onças / 340 gramas de fatias de pêssego congeladas ou
frescas
12 onças / 340 gramas de tofu de seda, drenado
½ xícara / 120 mililitros de creme de soja
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de chá de raspas de laranja
½ xícara / 120 mililitros de geléia de framboesa toda de
frutas

 
serve 4

 
1 em um processador de alimentos ou liquidificador, bata os
pêssegos e o tofu. quando bem puré, acrescente o creme, o
xarope de agave, a baunilha e as raspas de laranja e purê
para misturar. Transfira a mistura para um recipiente de
armazenamento e leve à geladeira no fundo da geladeira
por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. quando estiver pronto, gire na geléia com o
motor ligado. sirva imediatamente ou transfira para um
recipiente de armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
Asse um lote de brownies bomba de chocolate e adicione-os
a este “sorvete” vegan já supercocolateado. é intensamente
cremoso e saboroso - o creme dos sonhos de um amante de
chocolate.

“Sorvete” De Chocolate Amargo Com

Pedaços De Brownie
2 xícaras / 480 mililitros de leite de coco ou creme vegan
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
½ xícara / 85 gramas de gotas de chocolate vegan
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 onças / 75 gramas de tofu de seda
¼ xícara / 20 gramas de cacau em pó sem açúcar
1 brownie vegan grande, como brownies bomb de chocolate
gelado

 
serve 4

 
1 em uma panela média, misture o leite, xarope de agave e
amido de milho / amido de milho. bata e cozinhe em fogo
médio até engrossar ligeiramente. Retire a panela do fogo e
acrescente as gotas de chocolate e a baunilha. bata até que
os chips derretam. no liquidificador, bata o tofu até ficar
homogêneo, raspando as laterais e repetindo conforme
necessário. adicione o cacau em pó e processe, em seguida,
adicione a mistura de leite quente e bata até ficar
homogêneo. Transfira a mistura para um recipiente de
armazenamento e leve à geladeira no fundo da geladeira
por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. quando estiver pronto, pique o brownie em
pedaços pequenos, polvilhe com os pedaços de brownie
com o motor ligado. sirva imediatamente ou transfira para
um recipiente de armazenamento para congelar até ficar
firme.

 
 
  
O “sorvete” de manteiga de amendoim vegan é uma
sobremesa deliciosa, e a manteiga de amendoim tem o
benefício colateral de um sabor forte que esconde
quaisquer notas não lácteas perceptíveis na base. tenho
certeza de que você não demoraria muito para descobrir
que uma cobertura de calda de chocolate vegan ou
“ganache” de chocolate ficaria fabulosa em uma tigela
desta guloseima de amendoim.

Manteiga De Amendoim “Sorvete”

2½ xícaras / 600 mililitros de creme de soja
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
½ xícara / 100 gramas de manteiga de amendoim crocante
1 colher de chá de extrato de baunilha

 
serve 4

 
1 no liquidificador ou à mão, misture o creme, o xarope de
agave, a manteiga de amendoim e a baunilha. Transfira a
mistura para um recipiente de armazenamento e leve à
geladeira no fundo da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. sirva imediatamente ou transfira para um
recipiente de armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
a caixa do freezer está cheia de todos os conglomerados
concebíveis de sorvetes - com pedaços, redemoinhos e
pedaços de massa misturados. Este elegante creme à base
de coco é misturado com caramelo doce e castanhas de
caju, para um sabor tão decadente quanto qualquer coisa
no gelo - sorveteria.

“Sorvete” De Caju Com Espiral De

Caramelo
 
base
1 xícara / 115 gramas de cajus crus
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
1 colher de chá de extrato de baunilha
1½ xícara / 360 mililitros de leite de coco
 

molho
½ xícara / 100 gramas de açúcar
¼ xícara / 60 mililitros de leite de coco
1 pitada de sal
 

½ xícara / 55 gramas de castanha de caju torrada, picada

 
serve 4

 
1 para fazer a base: no liquidificador ou processador de
alimentos, triture a castanha de caju até ficar um pó fino.
adicione o xarope de agave, a baunilha e um pouco do leite
e misture, adicionando gradualmente o leite restante para
fazer um purê perfeitamente liso. Transfira a mistura para
um recipiente de armazenamento e leve à geladeira no
fundo da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 para fazer o molho: em uma panela média, misture o
açúcar e ¼ xícara / 60 mililitros de água. mexa em fogo
médio-alto até que o açúcar se dissolva. aumente o fogo e
não mexa, apenas agite a panela sobre o fogo. aqueça a
mistura até que o líquido borbulhante mude da cor
champanhe para um tom âmbar-caramelo. retire a panela
do fogo e deite imediatamente e com cuidado o leite, aos
poucos, com cuidado, porque se tiver pressa, vai ferver
direto da panela. coloque a panela de volta em fogo médio,
acrescente o sal e cozinhe, mexendo, para dissolver todo o
açúcar que formou grumos quando o leite entrou. quando a
mistura estiver homogênea, retire do fogo e transfira para
um aquecedor. copo. leve à geladeira o caramelo até esfriar.
 
3 Congele a base em uma sorveteira de acordo com as
instruções do fabricante. quando estiver pronto, misture os
cajus picados ao caramelo e agite-os com o motor ligado.
sirva imediatamente ou transfira para um recipiente de
armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
O sorvete de chá verde surgiu para ajudar os ocidentais a
saborear sobremesas em restaurantes japoneses e
asiáticos, onde a lichia gelada e o mochi eram um pouco
estrangeiros. matcha é o chá verde em pó repleto de
antioxidantes da cerimônia do chá japonesa, e tem uma
doçura própria.

Chá Verde “Sorvete”

1 colher de sopa de chá matcha em pó
2 colheres de chá de amido de milho / farinha de milho
½ xícara / 120 mililitros de leite de soja ou outro leite
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
2 xícaras / 480 mililitros de creme vegano simples ou leite
de coco

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena, misture o matcha e o amido de
milho / farinha de milho, em seguida, misture um pouco do
leite de soja. bata até ficar bem homogêneo antes de
adicionar gradualmente o restante do leite de soja. misture
o xarope de agave e leve para ferver. mexendo sempre,
cozinhe a mistura em fogo médio até engrossar, cerca de 3
minutos. retire a panela do fogo e bata no creme. Transfira a
mistura para um recipiente de armazenamento e leve à
geladeira no fundo da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. sirva imediatamente ou transfira para um
recipiente de armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
damos graças pelo coco, cuja polpa nos dá leite de coco
saudável - a versão vegana do creme. simplesmente
infundido com açúcar de palma, o sorbet de coco é uma
sobremesa perfeita para servir depois da comida tailandesa.
ou você pode usá-lo para um sundae, regado com seus
molhos favoritos.

Sorvete De Côco
½ xícara / 100 gramas de açúcar de palma ou açúcar
mascavo
14 onças / 400 gramas de leite de coco enlatado / enlatado

 
serve 4

 
1 em uma panela pequena, misture
⅔
xícara / 165 mililitros
de água e o açúcar e leve para ferver em fogo alto. mexa
até dissolver o açúcar e cozinhe por 2 minutos, baixando o
fogo para mantê-lo fervendo vigorosamente. Retire a panela
do fogo e deixe a calda esfriar. quando estiver em
temperatura ambiente, acrescente mais 1 xícara / 240
mililitros de água e o leite de coco. Transfira a mistura para
um recipiente de armazenamento e leve à geladeira no
fundo da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. sirva imediatamente ou transfira para um
recipiente de armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
O abacate cremoso torna este sorbet um pouco mais rico do
que a versão frutada usual. isso é uma ótima sobremesa ou
limpador de palato para cozinha mexicana ou outras
cozinhas de clima quente. para um toque elegante em
sobremesas de abacate, sirva com cupcakes de abacate
com cobertura de limão e abacate.

Sorvete De Limão Com Abacate

2 xícaras / 480 gramas de cubos de abacate (2 a 3 abacates
pequenos)
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco leve
¼ xícara / 60 mililitros de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de raspas de limão

 
serve 4

 
1 no liquidificador, bata o abacate, raspe as laterais,
adicione o xarope de agave e bata. com o motor ligado,
acrescente o leite de coco, aos poucos, e bata até ficar
totalmente homogêneo. adicione o suco de limão e as
raspas de limão e processe até que tudo esteja liso e bem
misturado. Transfira a mistura para um recipiente de
armazenamento e leve à geladeira no fundo da geladeira
por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. sirva imediatamente ou transfira para um
recipiente de armazenamento para congelar até ficar firme.

 
 
  
a primavera é quando as framboesas e o ruibarbo estão no
auge, então faz todo o sentido colocá-los juntos. O ruibarbo
picante e as frutas doces / ácidas tornam este sorvete
vermelho brilhante e um paladar deslumbrante.

Sorvete De Ruibarbo-Framboesa
3 xícaras / 370 gramas de ruibarbo picado
1½ xícaras / 185 gramas de framboesas frescas
1 xícara / 200 gramas de açúcar
1 pitada de sal
¼ xícara / 40 gramas de gengibre cristalizado finamente
picado

 
serve 4

 
1 em uma panela média, misture o ruibarbo, 2 xícaras / 480
mililitros de água, as framboesas, açúcar e sal. em fogo
alto, leve para ferver e reduza o fogo para ferver. mexa
sempre, até que o ruibarbo esteja quebrado e macio.
Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de
alimentos. coloque a tampa e segure-a com um pano de
prato dobrado para que nenhum respingo queime você.
processar até ficar homogêneo. Transfira a mistura para um
recipiente de armazenamento e leve à geladeira no fundo
da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. Junte o gengibre. sirva imediatamente ou
transfira para um recipiente de armazenamento para
congelar até ficar firme.

 
 
  
quer um pequeno elevador doce enquanto você se refresca?
esses pops de chocolate amargo têm cacau e chocolate
antioxidantes o suficiente para serem quase como goles de
café, mas mais doces!

Fudgesicles Escuros Profundos

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 xícaras / 480 mililitros de creme vegan ou leite de soja
½ xícara / 120 mililitros de xarope de agave
3 onças / 75 gramas de chocolate vegan escuro / simples,
picado
2 colheres de chá de extrato de baunilha

 
faz 8 picolés

 
1 Coloque o cacau em pó em uma panela pequena e, aos
poucos, bata no creme. misture o xarope de agave, coloque
a panela em fogo baixo e leve para ferver. retire a panela do
fogo e acrescente o chocolate; deixe descansar por um
minuto para derreter, então bata até que o chocolate
derreta e incorporado. misture a baunilha. Transfira a
mistura para um recipiente de armazenamento e leve à
geladeira no fundo da geladeira por pelo menos 4 horas.

 
2 Despeje a mistura em oito copos de papel de cera de 3
onças / 90 mililitros ou formas de picolé. se usar copos de
papel, congele a mistura por 30 minutos a 1 hora antes de
inserir palitos. uma vez congelados, coloque os copos em
um saco com zíper pesado e guarde no freezer.

 
 
  
em um dia quente, esses pops são uma forma refrescante
de energizar com frutas e coco. banana doce engrossa,
adoça e adiciona potássio aos pops ricos em vitaminas.

Picolé De Coco-Manga
1 banana madura demais
1 xícara / 240 mililitros de suco de manga
½ xícara / 120 mililitros de leite de coco

 
faz 6 picolés

 
1 no liquidificador, bata a banana, depois acrescente o suco
de manga, o leite e o purê.

 
2 Prepare seis copos de papel de cera de 3 onças / 90
mililitros ou moldes para picolé. pulse o liquidificador
novamente e depois divida a mistura entre as formas. se
estiver usando copos de papel, congele a mistura por 45
minutos a 1 hora antes de inserir palitos. uma vez
congelados, coloque os copos em um saco com zíper
pesado e guarde no congelador.

 
 
 
Glossário De Ingredientes
achiote / urucum
uma semente de laranja forte nativa da
américa do sul, o achiote é vendido inteiro, moído ou em
pasta, misturado com outros temperos. dá um sabor sutil e
uma tonalidade amarelo-escura brilhante aos alimentos,
semelhante ao açafrão.

 
acidophilus
acidophilus é uma cultura viva, vendida na
forma de cápsula. você pode comprá-lo na seção refrigerada
em lojas de produtos naturais. é um probiótico sem
laticínios que ajuda a povoar o intestino com bactérias boas.
neste livro, é usado para cultivar purês de nozes, dando-
lhes um sabor ligeiramente picante e de queijo.

 
ágar em flocos /
ágar
kanten
é um vegetal marinho que
se comporta como a gelatina. é vendido em barras, tiras,
flocos e em pó e às vezes é referido como kanten, o nome
do prato gelatinoso que é usado para fazer. neste livro,
flocos de ágar são usados. o ágar é um alimento muito
saudável frequentemente recomendado para perda de peso,
contendo 80 por cento de fibra e algumas proteínas quase
sem calorias.

 
xarope de agave ou néctar de
agave é a seiva doce da
planta de agave azul, fervida em baixas temperaturas para
concentrá-la e realçar a doçura. como o xarope de bordo, é
um produto natural e não refinado.

 
amaranto
a pequena semente que já foi o alimento central
dos antigos astecas. como muitos grãos antigos, é rico em
proteínas e minerais completos, como ferro, magnésio,
fósforo, cobre e, especialmente, manganês. os grãos
minúsculos transformam-se em mingaus ou podem ser
estourados para uso em cereais.

 
cevada,
muitos grãos podem ser rolados, um processo em
que são cozidos no vapor e depois esmagados. a cevada em
pó é realmente mais rica em fibras de beta-glucanas
redutoras de colesterol do que a aveia e adiciona uma
textura de noz e mastigável a granolas e produtos de
panificação.

 
xarope de malte de cevada xarope
marrom escuro feito
de
cevada
germinada, torrada e processada
enzimaticamente é frequentemente usado na fabricação de
cerveja e pão. ao contrário de outros adoçantes, os xaropes
de grãos são ricos em maltose, uma molécula doce de grãos
inteiros.

 
arroz integral krispies
como o cereal de arroz branco
snap-crackle-pop, arroz integral pode ser estourado para um
cereal crocante. procure-o na seção sem glúten se não
estiver no corredor de cereais.

 
Os
adoçantes à base de grãos de
xarope de arroz
integral
são produzidos pela cultura do arroz integral cozido com
enzimas que quebram os amidos em seus componentes
doces, sendo o principal a maltose. o xarope de arroz
integral é considerado um adoçante menos refinado e tem
uma doçura suave semelhante ao caramelo.

 
vinagre de arroz integral
os amidos do arroz integral
podem ser fermentados para fazer um vinagre saboroso. o
vinagre de arroz branco regular é dourado e suave; o
vinagre de arroz integral é um pouco mais escuro e mais
forte.

 
o trigo sarraceno sêmola O
trigo sarraceno, o grão usado
para fazer kasha, macarrão soba e a clássica panqueca, não
contém glúten. sêmolas de trigo sarraceno inteiras são
macias o suficiente para comer torradas ou crus em
produtos de panificação. o trigo sarraceno é rico em rutina,
um flavonóide antiinflamatório, bem como manganês,
triptofano, magnésio e fibras.

 
trigo integral
bulgur
é cozido na brasa com casca, seco e,
em seguida, descascado e picado para fazer bulgur. o
processo direciona os nutrientes para o fundo do grão, além
de pré-cozinhá-lo o suficiente para torná-lo uma opção
rápida e rica em proteínas de grão integral.

 
raiz de bardana ou doca
frequentemente classificada
como uma erva daninha perniciosa, em parte porque a raiz
cresce tão profunda e rapidamente que é difícil removê-la
depois de começar. por isso, a medicina tradicional chinesa
atribui-lhe uma forte energia yang. é rico em fibras, cálcio,
aminoácidos e polifenóis, que o fazem escurecer
rapidamente quando descascado. na hora do preparo,
descasque e pique, depois mergulhe em água fria até a
hora de usar.

 
chipotle, enlatado ou moído
o chipotle é uma pimenta
jalapeño madura que foi seca e defumada. a partir daí, é
vendido inteiro, moído ou em latas / latas cozidas com
molho de adobo. chipotle esfumaçado adiciona ótimo
umami, calor e sabor aos pratos.

 
Os chocolates de chocolate, vegan ou adoçados com
grãos
escuros ou meio amargos / simples não contêm leite,
mas são feitos com açúcar, que pode ter sido purificado
com carvão de osso. chocolates rotulados como veganos
são feitos com açúcar vegano. O chocolate adoçado com
grãos é feito com grãos maltados como cevada e milho,
tornando-o levemente doce e dando-lhe uma textura um
pouco mais rígida quando derretido.

 
óleo de coco, leite de coco e água de
coco óleo de coco
tem sido muito difamado, mas suas gorduras são realmente
boas para você. contém triglicerídeos de cadeia média que
queimam como carboidratos, bem como antibiótico e ácido
láurico antifúngico. é uma ótima gordura para os veganos
usarem, adicionando uma sensação na boca que se
assemelha a gordura vegetal / gordura vegetal ou
manteiga. o leite de coco vem em latas e pode ser usado
como creme em molhos e assados. a água de coco é o
líquido que se espalha no coco maduro e é vendida como
uma bebida esportiva com alto teor de eletrólitos,
totalmente natural.

 
óleo de milho, o
espectro apenas de
prensagem a frio
produz um óleo de milho orgânico prensado por bagaço. o
sabor rico do milho dá aos produtos assados
​
​
um toque de
sabor amanteigado, especialmente quando combinados
com óleo de coco. óleo de milho processado não tem o
mesmo sabor, então use um azeite amanteigado, óleo de
nozes ou canola se você não conseguir encontrar óleo de
milho prensado a frio.

 
pastas de curry
neste livro, thai pastas de curry vermelho
e verde são utilizados, embora existam todos os tipos de
outros. leia os ingredientes com atenção, a maioria contém
peixe ou camarão.
dulse
dulse é um vegetal marinho arroxeado que é colhido
no noroeste do Pacífico. é fino, crocante e fácil de saborear
como um borrifo, ou reidratado e adicionado a saladas,
sopas e sanduíches. está disponível também fumado ou
picado finamente, ambas ótimas opções para desfrutar
desta planta rica em minerais.

 
edamame
tofu e tempeh são feitos de soja amarela, mas
edamame é uma variedade diferente de soja que foi criada
para ter um sabor doce e amanteigado. é um lanche
clássico em sushi bar, e os grãos congelados com casca são
uma ótima maneira de adicionar proteínas, fibras e
antioxidantes convenientes às suas refeições.

 
pó de substituto de ovo
ao assar sem ovos, ajuda ter um
pó para dar corpo e levantar a sua massa. Eu uso a marca
ener-g feita com uma combinação de amidos e fermentos.
fácil de usar, basta misturá-lo em uma pequena quantidade
de líquido para fazer uma pasta lisa antes de adicioná-lo a
outros ingredientes. melhor em receitas que não têm muitos
ovos para substituir.

 
farro
uma antiga variedade de trigo, geralmente associada
à culinária italiana. contém glúten, mas algumas pessoas
que não toleram o trigo convencional podem comer farro.

 
óleo de linhaça e sementes de linhaça as sementes
de
linhaça são as amigas do vegano, fornecendo ácidos
graxos essenciais que os onívoros obtêm dos peixes e
também substituindo os ovos na panificação. para fazer um
substituto de ovo de linho, misture 1 colher de sopa de
semente de linho finamente moída e ¼ xícara / 60 mililitros
de água para igualar 1 ovo. o óleo de linhaça só deve ser
usado em preparações frias, como molhos para salada. não
é para cozinhar porque o calor danifica as gorduras
saudáveis.

 
farinha
Existem muitas variedades de trigo no mundo, mas
a maioria das pessoas só come uma. saia da monocultura e
experimente o trigo branco, uma excelente farinha feita a
partir de um trigo de cor mais clara, com todas as
qualidades que tem o pão normal / farinha forte. trigo
integral / massa integral / farinha de trigo mole é feito de
trigo mole de inverno, um trigo com baixo teor de glúten
que produz doces tenros e assados. espelta, kamut e farro
são variedades da família do trigo que ganharam
popularidade entre as pessoas intolerantes ao trigo normal.
todos eles contêm glúten, mas não tanto quanto o trigo
convencional.

 
farinha, grão de bico
o grão de
bico
finamente moído faz
esta farinha saborosa e sem glúten. você pode usar farinha
de besan indiano ou farinha de garbanzo-fava, se forem
mais fáceis de encontrar.

 
farinha, o glúten
glúten é a proteína elástica do trigo,
formada quando a farinha se mistura com a água. farinha
de glúten é aquela proteína sem o amido e outros
componentes da farinha de trigo. é rico em proteínas, faz
boas carnes falsas e atua como um aglutinante em
hambúrgueres e pães.

 
garam masala tempero
indiano é uma arte sutil. o que
conhecemos como “curry em pó” nos estados unidos não
existe na verdadeira culinária indiana. garam masala é uma
mistura de temperos de acabamento tradicional,
geralmente feita com temperos aquecedores como canela e
cravo, bem como temperos saborosos como pimenta.
groat
um termo geral para a forma inteira descascada de
certos grãos e pseudograins, como trigo sarraceno, cevada
ou aveia.
embalagens de gyoza e wonton
folhas finas de massa
fresca; muitas marcas não usam ovos. gyoza são redondos,
wonton são quadrados e podem ser recheados e fritos ou
escaldados.

 
sementes de
cânhamo o cânhamo, o primo não
intoxicante da maconha, tem sementes muito nutritivas. por
causa das leis da maconha, todo o cânhamo vendido nos
estados unidos é esterilizado, mas retém seus 31% de
proteína completa, ácidos graxos essenciais, cálcio, ferro e
fibras. é vendido germinado, descascado, moído ou
transformado em leite ou em alimentos preparados.

 
folhas de limão kaffir folhas
intensamente cítricas que
conferem um sabor único de limão aos alimentos e, ao
contrário do suco de limão, o sabor aumenta quanto mais
tempo você cozinha o prato. há um movimento para mudar
o nome para makrut lime, porque o nome kaffir é um termo
depreciativo.

 
Couve, couve preta
lacinato
, couve de dinossauro e couve
toscana são alguns dos muitos nomes para este atraente
verde frondoso. as folhas profundamente encaracoladas e
azul-esverdeadas são robustas e doces, resistem à maioria
dos métodos de cozimento e são repletas de ferro,
compostos de enxofre anticâncer e muitas fibras. você pode
chamá-lo do que quiser, desde que você coma.

 
kamut
uma variedade de trigo que foi supostamente
descoberta em uma tumba, preservada por milhares de
anos. de onde quer que tenha vindo, é um grão grande e
dourado com um sabor amanteigado, bem cozido inteiro ou
moído para fazer farinha.

 
bouquet de cozinha
quando você está procurando uma
cor dourada apetitosa e um pouco de complexidade
caramelizada, o molho de buquê de cozinha engarrafado é
uma maneira rápida de obtê-lo. feito de açúcar
caramelizado escuro, é uma maneira fácil de deixar suas
carnes falsas um pouco mais carnudas.

 
kombu
uma alga marinha robusta, vendida em tiras secas e
usada mais comumente para fazer caldos japoneses. é
também a fonte original do umami e, quando aquecido
suavemente em água, libera ácido glutâmico de forma
satisfatória.

 
kumquats,
essas minúsculas frutas cítricas, têm menos de
5 centímetros de comprimento e são muito perfumadas.
nunca são descascados, mas cozidos inteiros ou fatiados.

 
fumaça líquida
um toque de sabor de fumaça adiciona um
sabor de grelhado / churrasco aos alimentos, assim como
umami. esta pequena garrafa de água com fumaça
concentrada é uma forma de adicionar fumaça sem acender
a churrasqueira / churrasqueira, e leva apenas uma ou duas
gotas. para fazer fumaça líquida, a madeira é queimada e a
fumaça resultante é resfriada para condensar a água no ar
enfumaçado. as gotas são purificadas e envelhecidas em
madeira.

 
margarina, bastões amanteigados
não hidrogenados
/
terra
nem todas as margarinas são veganas, nem são
isentas de gorduras hidrogenadas. leia os rótulos com
cuidado ou compre apenas balancins. eles são amados
pelos veganos por sua capacidade de substituir a manteiga
sem gorduras nocivas ou extratos de leite.

 
masa harina e masarepa
masa harina é a farinha de
milho feita na américa do sul e no méxico. todo
milho seco é
tratado com cal apagada, embebido e moído para fazer uma
massa, depois seco novamente para fazer uma farinha fina.
masarepa não é tratada com lima e é usada para fazer
arepas na venezuela e na guatemala. porque a masa harina
está mais disponível, e o limão deixa os nutrientes do milho
mais disponíveis, eu uso nas arepas.

 
matcha
um dos chás apreciados do japão, matcha é um
chá verde especialmente cultivado cujas pontas são
cuidadosamente cobertas para a maturação final. em
seguida, é colhido, cozido no vapor, seco e moído
finamente, preservando todos os antioxidantes saudáveis,
bem como o sabor levemente adocicado. o pó é um ótimo
complemento para sorvetes, assados
​
​
e massas
alimentícias.

 
leites não lácteos
as opções de leites não lácteos têm se
expandido nos últimos anos. cânhamo, coco, amêndoa,
avelã, aveia, arroz e soja são apenas alguns dos alimentos
que são transformados em líquidos semelhantes ao leite.
para a maioria das receitas deste livro, você desejará
selecionar um leite neutro e sem açúcar ou, para pratos
doces, um mais doce.

 
misos,
um alimento antigo do Japão, feito com a cultura e
fermentação de grãos ou grãos cozidos com sal. o
ingrediente principal geralmente é a soja, mas podem ser
usados
​
​
cevada, trigo e outros grãos. o missô branco é doce
e suave, enquanto o missô vermelho é mais forte, e os
misos escuros como hatcho e muji são os mais fortes. missô
está cheio de produtos químicos anticâncer e probióticos,
bem como grande complexidade e umami. também é muito
salgado, então basta um pouco.

 
cogumelos secos,
o vasto mundo dos cogumelos é aquele
que leva a secar muito bem. quase todo tipo de fungo pode
ser encontrado seco. cogumelos secos selados em um saco
pesado ou recipiente de armazenamento podem durar até
um ano.

 
nori
o “papel” comestível que forma a embalagem dos rolos
de sushi, nori é um vegetal do mar com sabor
deliciosamente salgado. feito da polpa das folhas do vegetal
marinho nori e depois moldando-as em folhas, o nori é um
vegetal mineral que você pode guardar na despensa. não
reserve apenas para sushi; é ótimo em saladas, sanduíches
ou como molho de sopa.

 
aveia
a conhecida aveia em flocos que usamos para cereais
também está disponível em sêmolas inteiras, ou picada
para fazer aveia cortada em aço ou aveia escocesa. eles são
um grão doce e suave, e os grumos são um pilaf saboroso
ou um complemento para sopas.

 
água de flor de laranjeira os
mantimentos do Oriente
Médio e do Mediterrâneo levarão esse aroma aromático. é
destilado das flores de laranjeira amarga, dando-lhe um
sabor cítrico exótico.

 
palma,
o palmito produz grandes brotos, que são colhidos e
descascados até os tenros corações brancos. estes vêm
enlatados, mas se você encontrar alguns frescos,
experimente. eles têm uma textura macia semelhante à
alcachofra em lata.

 
panko
enquanto simples antigos migalhas de pão pode
fazer, você vai achar que você obter uma muito crunchier,
revestimento mais leve para alimentos se você usar este
estilo japonês de miolo de pão.

 
phyllo
esta massa de pastelaria fina como um tecido feita
de farinha e água é vendida empilhada, enrolada e
congelada e funciona melhor quando descongelada na
geladeira por pelo menos
24 horas. é tradicionalmente
coberto com manteiga e em camadas para fazer uma
massa folhada, mas você pode usar azeite de oliva ou
margarina para uma massa vegana crocante.

 
pimentón
uma versão defumada de páprica moída, que
adiciona um ótimo sabor de fumaça e umami aos pratos.

 
Melaço de romã -
o nome é um pouco enganador, já que
esse xarope espesso é feito com suco de romã fervente. dá
aos alimentos uma combinação maravilhosa de sabores
azedos, doces e frutados e um impulso de nutrição de romã.
 
sementes de abóbora / pepitas
essas não são as
sementes que você colhe da abóbora no Halloween, mas de
uma variedade de sementes muito longas e delgadas que
são fáceis de descascar. as sementes verdes escuras
resultantes são uma grande fonte de ácidos graxos
essenciais, minerais e um sabor único.

 
quinoa, flocos
como aveia, quinoa podem ser cozidos no
vapor e achatados, produzindo um cereal de cozimento
rápido. a quinoa é tão rica em proteínas completas, cálcio e
outras guloseimas que é um bom grão para colocar em sua
panificação, café da manhã e outras refeições.

 
arroz arroz
de grãos longos, médios e curtos, todos têm
seus melhores usos. o grão longo geralmente cozinha
separado e fofo, enquanto o médio e o curto podem ser
mais macios e pegajosos. o arroz integral tem a camada de
farelo intacta, então nunca ficará tão pegajoso quanto o
arroz branco e leva mais tempo para cozinhar. é muito mais
nutritivo. arroz de sushi é o nome comum do arroz branco
de grão curto ou médio usado para fazer sushi. é uma
variedade de arroz japonica e tem muito amido de
amilopectina pegajoso, o que o faz manter-se unido no sushi
roll.

 
papel de arroz
folhas finas de amido de arroz são
transformados em formas redondas, quadradas,
triangulares e. são simplesmente umedecidos para
amolecer e depois usados
​
​
para embrulhar um saboroso
recheio. eles fazem rolos macios delicados e translúcidos e
devem ser consumidos imediatamente, pois ficam duros
quando sentados.

 
vermicelli de arroz e macarrão de arroz noodles de
arroz, feito de amido de arroz, vêm em variedades infinitas.
aletria de arroz é o macarrão mais fino, muitas vezes
vendido empacotado em meadas. noodles mais grossos são
usados
​
​
no pad thai.

 
vinho de arroz, shao xing
quando você vê uma receita
para um refogado que pede xerez, o escritor está usando-o
como um substituto para o shao xing. shao xing é um vinho
fortificado de arroz que confere um sabor autêntico à
comida chinesa. é fácil de encontrar, mas se precisar, use
xerez.

 
seitan
freqüentemente chamado de pato simulado, seitan é
uma massa feita de proteína de trigo. foi originalmente feito
enxaguando o amido de uma massa de trigo, mas agora
que a farinha de glúten está disponível, é muito mais fácil
de fazer. também é vendido preparado e embebido em
caldo saboroso.

 
molho de soja, shoyu,
você pode sobreviver com uma
garrafa de molho de soja chinês simples, mas ganhará um
mundo de sabores se expandir seu repertório de soja. shoyu
é molho japonês de soja e trigo, um bom molho para todos
os fins. tamari é um molho japonês mais forte usado na
culinária. leve
a soja chinesa é leve, enquanto a escura tem
melaço adicionado. explore os molhos de soja, mas fique
atento para adicionar dashi ou molho de peixe.

 
molho sriracha
um
molho
vermelho quente que foi
inventado na Califórnia, o sriracha é um condimento popular
nas mesas asiáticas em todo o mundo. é feito com pimenta
vermelha e alho.

 
açúcares
açúcar terminologias são confusas, portanto,
lembre-se: se um açúcar tiver grandes cristais dourados, ele
é turbinado. os açúcares de cana maçantes e frágeis são a
rapadura ou o sucanat, um caldo de cana simplesmente
seco. em toda a ásia, áfrica, américa latina e caribe, o caldo
de cana e a seiva da palma são fervidos para fazer
adoçantes crus concentrados. açúcar mascavo é feito de
cana e palma e é encontrado no mantimento indiano. o
açúcar de palma é uma pasta úmida e granulada, disponível
em potes ou blocos nos mercados asiáticos. ambos retêm os
nutrientes de suas plantas de origem e não são refinados.

 
Szechuan peppercorns
nem mesmo um peppercorn, são
as flores secas de um arbusto perene. eles não são picantes
como os pimentões ou mesmo a pimenta preta, mas têm
uma qualidade formigante e entorpecente que é essencial
para os verdadeiros pratos szechuan e tibetanos.

 
tahine
como manteiga de amendoim, tahine é uma pasta
moída, mas feita de sementes de gergelim em vez de
amendoim. pode ser adquirido nas variações crua ou
tostada, tendo a tostada um sabor um pouco mais a nozes.
é uma ótima fonte de cálcio e proteína e faz ótimos molhos
e temperos, além de adicionar sabor de gergelim ao homus.
 
tamari,
o molho de soja original, antigamente era um
subproduto da fabricação de missô. mais escuro e mais
espesso do que os molhos de soja normais, pode ser feito
exclusivamente de soja ou ter trigo como ingrediente.
carregado com umami, o tamari é um vegan stand-by que
adiciona sal e ótimo sabor.

 
tamarindo
o
fruto
do tamarindo cresce nos trópicos, e a
parte que comemos é uma pasta espessa que enrola os
frutos ao redor das sementes. é muito trabalhoso extrair a
pasta das vagens fibrosas, por isso é vendida nas formas
convenientes de purê e pasta. o sabor é como uma
combinação de limões e passas.

 
teff
o menor grão e um alimento antigo da Etiópia e do
norte da África. era tradicionalmente moído para a farinha
fazer injera, o pão achatado da culinária norte-africana. ele
cresce como uma erva daninha e é uma grande fonte de
proteínas completas, cálcio, ferro, fósforo e minerais. não
contém glúten e está disponível nas variedades branca e
marrom chocolate.

 
tempeh
originário da indonésia, o tempeh é um bolo de
grãos e grãos fermentados e grossos. geralmente feito com
soja, pode adicionar vegetais, temperos e grãos como arroz
selvagem ou arroz integral. uma cultura fermenta os grãos e
os grãos para torná-los mais digeríveis e forma um micélio
comestível (bolor) que os mantém todos juntos. o bolo
resultante é em borracha, com nozes e cheio de todos os
nutrientes de soja e grãos que você esperaria.

 
manjericão tailandês / santo manjericão
uma das
muitas variedades de manjericão, os basils tailandês são
geralmente distinguidos por veios ou hastes arroxeadas e
um sabor de anis. se você deve usar manjericão, você pode.
 
tofu
todo tofu começa como leite de soja. a soja é moída
com água e cozida; a seguir, a fibra é esticada para formar
um líquido rico em proteínas. para fazer o tofu firme, é
adicionado um coagulante como o nigari, um sal mineral,
que faz o tofu formar coalhada. a coalhada é pescada e
prensada em um molde para forçar a saída da água, e
quanto mais água é removida, mais firme o tofu. O tofu de
seda é feito mais parecido com pudim, e o leite de soja é
engrossado sem formar coalhada ou remover qualquer
água. o tofu de seda é muito mais macio e úmido do que o
tofu nigari.

 
As
tecnologias de
tofu “cream cheese” de queijo de
soja estão avançando, e o primeiro a ser uma boa
aproximação do original é o tofu “cream cheese”. não é
excessivamente processado, apenas feito com tofu e
algumas gomas e aromas para dar a textura de queijo para
barrar.

 
açafrão fresco
essa raiz estava disponível apenas nos
mantimentos indianos, mas agora as lojas de alimentos
naturais a estão vendendo. parece um pouco com raiz de
gengibre, mas muito menor. se conseguir, use-o no lugar da
cúrcuma seca, na proporção de 4 para 1. a cúrcuma surgiu
como um potente protetor do cérebro e um antiinflamatório.
 
udon,
a tradição do macarrão japonês nos oferece muitos
pratos saborosos, e udon é um macarrão à base de trigo
sarraceno que se assemelha a um fettuccine fino.

 
vinagre de umeboshi e pasta
um alimento tradicional
japonês, ameixas umeboshi são salgadas para fazer uma
compota rosa picante, azeda e salgada. as ameixas são
vendidas inteiras ou em pasta, e o líquido do processo de
decapagem é vendido como vinagre de ume. salgadas e
cheias de umami, as ameixas são uma fonte de enzimas
que podem ajudar na digestão.

 
proteína em pó vegana
enquanto a soja é a proteína em
pó mais comum, muitas outras plantas - como cânhamo,
ervilhas, arroz e vários outros alimentos - podem ser usadas
para fazer pós que aumentam a proteína. muitas pessoas
estão abandonando a soja em pó por causa de
preocupações com os solventes usados
​
​
para retirar a
gordura. os pós de proteína podem ser usados
​
​
em
smoothies, sorvetes e adicionados a produtos de
panificação e granola.

 
vegenaise
existem vários produtos “maioneses” veganos
no mercado, mas a vegenaise é a marca que tem o sabor
mais autêntico.

 
wasabi
real wasabi é um parente japonês de raiz-forte,
uma planta delicada que é cultivada em riachos de
montanha fria. wasabi é notoriamente caro e difícil de
transportar e armazenar, então a maioria dos sushi bars e
mercearias americanas vendem wasabi que é na verdade
apenas raiz-forte com corante verde adicionado. O wasabi
real é muito mais sutil, tem um sabor mais vegetal e menos
quente, mas se você está acostumado para o wasabi falso
americano, não há problema em usá-lo. O pó de wasabi
também pode ser rábano, pois o wasabi em pó verdadeiro
perde seu sabor rapidamente.

 
molho worcestershire,
o molho worcestershire regular
vegan
é uma mistura complexa de tamarindo, especiarias e
molho de peixe. marcas veganas fazem a mesma mágica
acontecer sem os peixes, e a maioria das pessoas
dificilmente perceberia a diferença.

 
fermento,
microrganismos de
pão
que foram aproveitados
para fermentar pães e cervejas, leveduras quebram os
grãos e criam gases para fazer os pães crescerem. O
fermento ativo é o tipo convencional e lento, enquanto as
variedades mais novas são chamadas de fermento de
crescimento rápido ou fermento para máquina de pão. A
levedura convencional é melhor para processos noturnos e
de crescimento lento. A levedura rápida é geralmente
misturada com ingredientes secos e, em seguida, são
adicionados líquidos quentes, e o método produz pão na
metade do tempo. todas essas receitas usam fermento
granular. siga as instruções da embalagem para converter
em fermento para bolo.

 
levedura, nutricional
de um pó amarelo ou floco cultivado
numa vitamina b
12
meio enriquecido, levedura nutricional
não é activa. é puramente para nutrição, como o nome
sugere, embora você possa achar o sabor de queijo viciante.
 
yucca
um grande tubérculo marrom em forma de cenoura
grande, a yuca também é chamada de raiz de mandioca. a
pele grossa é descascada e, freqüentemente, há um núcleo
central em iúcas maiores que precisa ser removido. A
mandioca geralmente é fervida até ficar macia e pode ser
frita, amassada ou transformada em purê.

 
 
Índice
uma
achiote
acidófilo
ágar
,
(mais)
ver também kanten
xarope de agave ou néctar
,
(mais)
,
(mais)
aioli, vegetais de raiz torrada com
manteiga de amêndoa
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
bolinhos de manteiga de amêndoa quinua com damasco
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
barras de aveia com alto teor protéico
amêndoas
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
farfalle de amêndoa-repolho
“chèvre” de amêndoa-caju,
bola de “queijo” coberta de amêndoa
“parmesão” com migalhas de amêndoa
bolo de amêndoa com “ganache”,
gaspacho de amêndoa com uvas
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
sopa de melão gelado com amêndoas torradas
amêndoas grossas e burritos de arroz amarelo
mistura de noz picante de cacau
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
molho cremoso de amêndoa sálvia
biscoitos de amêndoa expresso
granola de quinua e amêndoa com limão
cuscuz do Oriente Médio com hortelã, tâmaras e amêndoas
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas
grão-de-bico marroquino b'stilla
amêndoas nori-wasabi
noz “queijo”,
abóbora recheada com curry de nozes
Molho Romesco
empanadas de abóbora e ancho com crosta de achiote-
mandioca
Amaranto
polenta de amaranto com vegetais grelhados
scones crocantes de amaranto
urucum
maçãs
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
sopa de maçã com cevada
chutney de maçã
torta de maçã streusel
Bolo de maçã e noz com molho de caramelo
rabanada baguete com “cream cheese” e maçãs
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
sopa crocante de maçã
gratinado de maçãs, batata doce e beterraba com nozes
rolinhos primavera de maçã verde e caju
damascos
bolinhos de manteiga de amêndoa quinua com damasco
barras de aveia com recheio de damasco
ensopado de lentilha e damasco armênio
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
granola de quinua e amêndoa com limão
grão-de-bico marroquino b'stilla
pudim de pão de damasco à moda antiga com molho de
caramelo
Farrotto de cozimento lento noturno
arepas recheadas com feijão preto picante
alcachofras
lasanha de alcachofra e espinafre
pasta cremosa de alcachofra ao forno
salada de batata provençal
arroz integral espanhol com alcachofra e grão de bico
macarrão fideua espanhol com açafrão
bebê alcachofras cozidas no vapor em molho de vinho e
tomilho
Rúcula
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
pizza de pesto de rúcula com vegetais grelhados
baguetes recheadas com pesto de rúcula e rapini
risoto de cevada e cremoso
hambúrgueres de caju-tempeh com rúcula
linguine fresco com pesto de rúcula e tomate
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
peras asiáticas, salada de macarrão de trigo sarraceno
coreano com
espargos
aspargos e salada de batata nova
Massa de espargos em molho de azeitona verde e cerefólio
risoto de aspargo-quinua
aspargos com maionese de cerefólio
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
espargos japoneses com molho de nozes
macarrão primavera com cerefólio
espargos salgados charlottes
beringela. ver berinjela
abacates
arepas recheadas com feijão preto picante
cupcakes de abacate com cobertura de limão e abacate
sorvete de limão com abacate
salada de abacate, manga e palmito
abacate-pepita crostini
pizza seitan grelhada com abacaxi e abacate
Salada Cobb com Tempeh Defumado
macarrão cremoso de abacate com tomate e manjericão
sopa cremosa de abacate e limão
espaguete verde e vermelho
salada de deusa verde com laranjas
milho torrado na grelha com “manteiga” de abacate,
rolo vegetal de três cores do avesso
envoltórios de feijão, abacate e molho verde
sanduíches de abacate torrado com seitan
sanduíches recheados com vegetais de verão e pesto
tofu-abacate "creme azedo",

b
baba ghanouj, esfumaçado
"bacon"
“Bacon”, batata doce e arroz integral no café da manhã
polenta de aveia grelhada com "bacon" de bordo-tempeh
esfumaçado
"bacon" de bordo-tempeh esfumaçado
orientações de cozimento
bananas
torta de creme de banana
lindo reforço de papaia e cenoura
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
picolé de coco-manga
panquecas fofas de farelo de banana com xarope de bordo
mocha frappé
muffins de manteiga de amendoim e geléia de banana
liquidificador de morango e banana
cevada
sopa de maçã com cevada
risoto de cevada e cremoso
muesli de cereja de cânhamo
xarope de malte
,
(mais)
granola de cevada de bordo
barras
barras de aveia com recheio de damasco
guloseimas krispie de arroz integral
barras de chocolate toffee
barras de cereais crocantes de manteiga de cacau e
amendoim
barras de aveia com alto teor protéico
barras streusel de ruibarbo
barras de mixagem de trilha
barras de manga seca tropical com crumble de caju
manjericão
ervilha de manjericão pesto
Pesto de Manjericão
macarrão cremoso de abacate com tomate e manjericão
fartas bagas de trigo com pesto de limão
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
tapenade
tailandês / sagrado
macarrão de arroz tailandês com molho de manjericão e
limão
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
Salada de macarrão vietnamita com seitan de capim-limão,
couve e manjericão
salada de melancia e tomate com manjericão
feijões. veja também grão de bico; soja
arepas recheadas com feijão preto picante
risoto de cevada e cremoso
curry bengali de couve-flor e feijão vermelho
hambúrgueres de quinua de feijão preto com cominho
molho de feijão preto chipotle
molho cremoso de espinafre e feijão branco
sopa de feijão preto cubano com repolho
feijão verde e estromboli de batata
macarrão de arroz indonésio com feijão comprido e seitan
Feijão italiano e ensopado de baga de trigo
Pizza de couve e feijão branco com alho assado
feijão queniano e sopa de coco
envoltórios de feijão, abacate e molho verde
feijão branco com limão e vinagrete de alecrim fresco
novo rendang de batata com feijão verde
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
portobellos recheado com espinafre cremoso
feijão verde provençal salteado com azeitonas e nozes
quesadillas de feijão frito com molho verde foleiro
macarrão rasta
ribollita vegetal assada
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
feijão verde cozido no vapor com salsa e açafrão "beurre
blanc",
Feijão Verde Sichuan
arroz frito tailandês com tofu e feijão comprido
molho de tomate-ancho com pimenta
calzones de pesto de feijão branco e noz-pecã
molho bechamel
"carne"
“bife” chinês e brócolis
falsa carne
macarrão tibetano “bife” frito
beterrabas. ver beterraba
beterraba
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
borscht
gratinado de maçãs, batata doce e beterraba com nozes
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
risoto de beterraba vermelha com nozes
hash de flanela vermelha com tempeh defumado
vegetais de raiz torrada com molho aioli
tofu, beterraba e pera assada com vinagrete
pimentões
Pão de castanha de caju com cobertura de pimenta
vermelha
lentilha chili com bulgur e anchos
jambalaya nova orleans com tempeh defumado e arroz
integral
macarrão puttanesca com pimentão vermelho assado
ribollita vegetal assada
Molho Romesco
sanduíche de vegetais de verão salteados
sanduíches recheados com vegetais de verão e pesto
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
molho de tomate-ancho com pimenta
mandioca com garoa de pimenta vermelha chipotle
“Beurre blanc”, salsa com açafrão
biscoitos
biscoitos crocantes de trigo sarraceno
biscoitos de batata doce
amoras
rodízios de "creme" de mirtilo em massa folhada
muffins de mirtilo e limão
iogurte de mirtilo kanten
arroz selvagem e salada de mirtilo
borscht
pão. veja também biscoitos; biscoitos; bolos; pão pita; rolos;
sanduíches
“parmesão” com migalhas de amêndoa
gaspacho de amêndoa com uvas
abacate-pepita crostini
rabanada baguete com “cream cheese” e maçãs
trança de canela e passas
torrada francesa com xarope de bordo de manga
Simulação de peru assado caseiro com recheio
couve, olivada e brusqueta de tomate
salada de ervas e pão mediterrânea
pão de sanduíche sem amassar
pudim de pão de damasco à moda antiga com molho de
caramelo
pão achatado indiano rápido
ribollita vegetal assada
baguetes rústicas de trigo branco
pão de avelã saboroso
Socca de gergelim
frigideira cebola crocante
bruschetta de “queijo” defumada com tomate tradicional
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
pães de sanduíche vegetariano
breadsticks, teff
brócolis
lasanha de alcachofra e espinafre
Salada de brócolis, cenoura e grão de bico com vinagrete de
limão
brócolis com molho de “queijo”
“bife” chinês e brócolis
sopa cremosa de brócolis com ervilha e manjericão pesto
sanduíches rápidos de brócolis e couve com molho de tahine
salada de brócolis quente e azeda
Tempeh mediterrâneo e brócolis assado
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
macarrão primavera com cerefólio
pizza veggie-tomate rapida
macarrão romano com nozes e brócolis
sanduíche de vegetais de verão salteados
macarrão de arroz tailandês com molho de manjericão e
limão
arroz frito vegetariano com soja preta
brownies
“sorvete” de chocolate amargo com pedaços de brownie
brownies de chocolate gelado
Brusqueta
couve, olivada e brusqueta de tomate
bruschetta de “queijo” defumada com tomate tradicional
couves e chalotas de bruxelas, assadas no bordo
b'stilla, grão de bico marroquino
trigo sarraceno
Bolos de dólar de prata de trigo sarraceno com compota de
ruibarbo
biscoitos crocantes de trigo sarraceno
sêmolas
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
bulgur
lentilha chili com bulgur e anchos
tabule de romã com pistache
raiz de bardana
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
hambúrgueres
hambúrgueres de quinua de feijão preto com cominho
hambúrgueres de caju-tempeh com rúcula
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
hambúrgueres de lentilha vermelha masala com ketchup de
curry
burritos
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
amêndoas grossas e burritos de arroz amarelo
Tempeh defumado e burritos de abóbora com pepita pesto
pudim de caramelo
“Manteiga”, vegetariana

c
repolho
farfalle de amêndoa-repolho
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
repolho roxo refogado com cranberries
sopa cremosa de repolho e cominho
sopa de feijão preto cubano com repolho
ensopado de grão de bico ao curry
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
Kim Chee instantâneo
panqueca okinomiyaki vegetariana japonesa
Napa repolho e salada de mostarda com molho de gergelim
reubens de arco-íris
ribollita vegetal assada
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
salada de batata alemã defumada
salada de repolho doce e cremosa
slaw vegetal da Síria
embrulhos de tempeh-slaw
arroz frito vegetariano com soja preta
bolos
bolo de amêndoa com “ganache”,
Bolo de maçã e noz com molho de caramelo
bolo de abacaxi fresco de cabeça para baixo
bolo de limão com recheio de romã e cobertura de laranja
Bolo de semolina marroquina com calda de laranja
Bolo de cereja de abóbora com cobertura de cereja
Bolo tropical de cenoura e abacaxi com cobertura de tofu de
“cream cheese”
cálcio
calzones
calzones de couve e tomate seco
Tempeh “linguiça” e calzones de cogumelo
calzones de pesto de feijão branco e noz-pecã
óleo de canola
caponata assada
capsicums. ver pimentões
molho de caramelo
,
(mais)
cenouras
lindo reforço de papaia e cenoura
soja preta, dulse e cenoura em molho de missô e gengibre
Salada de brócolis, cenoura e grão de bico com vinagrete de
limão
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
cenouras com esmalte esfumaçado de maça
pele de tofu chinês e salada de cenoura
cenouras com cobertura de sidra
Salada de couve-flor com curry, cenoura e rabanete
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
Couve, cenoura e edamame refogados no estilo
mediterrâneo
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas
cenoura e pastinaga torrada com tomilho
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
Bolo tropical de cenoura e abacaxi com cobertura de tofu de
“cream cheese”
Salada de fita de abobrinha e cenoura com molho de tomate
e ervas
castanha de caju
“chèvre” de amêndoa-caju,
arroz preto com caju
Pão de castanha de caju com cobertura de pimenta
vermelha
“sorvete” de caju com espiral de caramelo
hambúrgueres de caju-tempeh com rúcula
chutney de coentro e menta com leite de coco
mistura de noz picante de cacau
rolinhos primavera de maçã verde e caju
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
noz “queijo”,
abóbora recheada com curry de nozes
pinhão "queijo",
hambúrgueres de lentilha vermelha masala com ketchup de
curry
batata assada e pizza de alecrim
porta-moedas de vegetais assados
​
​
com molho cremoso
barras de manga seca tropical com crumble de caju
Rolinhos de salada vietnamita com manga verde espinafre
couve-flor
curry bengali de couve-flor e feijão vermelho
bolinhos de couve-flor-coco com chutney de maçã
macarrão de milho e couve-flor frito com amendoim
Salada de couve-flor com curry, cenoura e rabanete
sopa de couve-flor com curry
tofu assado e curry vegetariano em molho de coco com alho
cereais
guloseimas krispie de arroz integral
barras de cereais crocantes de manteiga de cacau e
amendoim
granola de cevada de bordo
charlottes, aspargos saborosos
“Queijos,”
veja também tofu “cream cheese”
“chèvre” de amêndoa-caju,
bola de “queijo” coberta de amêndoa
“parmesão” com migalhas de amêndoa
brócolis com molho de “queijo”
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
mac e “queijo”,
noz “queijo”,
pinhão "queijo",
saag “paneer,”
bruschetta de “queijo” defumada com tomate tradicional
quesadillas de “queijo” de três nozes com molho de manga
fresco
cerejas
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
cupcakes de cereja com cobertura de chocolate
muesli de cereja de cânhamo
Bolo de cereja de abóbora com cobertura de cereja
scones de cereja de bordo de trigo integral
grão de bico
Salada de brócolis, cenoura e grão de bico com vinagrete de
limão
ensopado de grão de bico ao curry
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
farinha
guisado de grão de bico grego com alecrim
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
falsa carne
grão-de-bico marroquino b'stilla
sopa seca de fideos com grão de bico
arroz integral espanhol com alcachofra e grão de bico
bolinhos espanhóis de grão de bico com molho romesco
grão de bico torrado e sementes de abóbora com chipotle
pimentas
chipotle
molho de feijão preto chipotle
molho chipotle enfumaçado
Molho tailandês de pimenta preta
milho doce torrado com pimenta e limão
molho de tomate-ancho com pimenta
pimenta, lentilha, com bulgur e anchos
pimentões. ver pimentas
chocolate
bolo de amêndoa com “ganache”,
cupcakes de cereja com cobertura de chocolate
tortinhas de creme de chocolate em ninhos de filo ralados
sanduíche de chocolate
bolinhos de chocolate com cobertura de framboesa
barras de chocolate toffee
manteiga de cacau-amendoim granola
mistura de noz picante de cacau
“sorvete” de chocolate amargo com pedaços de brownie
fudgesicles escuros profundos
Bolinhos dobro pedaços de chocolate
brownies de chocolate gelado
adoçado com grãos
mocha frappé
biscoitos de aveia com gotas de chocolate monstro
bolinhos de manteiga de amendoim com gotas de chocolate
torta de manteiga de amendoim com “ganache”,
vegano
“Chouriço”, tempeh
sopa, tofu jamaicano, com couve
molho picante
chutney de maçã
chutney de coentro e menta com leite de coco
chutney de noz de tâmaras
chutney de tamarindo
cidra
sopa de maçã com cevada
fatias de abóbora com glacê agridoce
cenouras com cobertura de sidra
chutney de coentro e menta com leite de coco
canela
trança de canela e passas
rolinhos de passas e canela
Salada Cobb com Tempeh Defumado
cacau em pó. ver chocolate
coco
bolinhos de couve-flor-coco com chutney de maçã
chutney de coentro e menta com leite de coco
coco e tempeh serunding
muffins de coco-manga
picolé de coco-manga
Sorvete de côco
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
leite
óleo
,
(mais)
,
(mais)
tofu assado e curry vegetariano em molho de coco com alho
smoothie de coco-manga tropical
água
café
biscoitos de amêndoa expresso
mocha frappé
couve
Couve cremosa com bolinhos de fubá
sopa de tofu jamaicano com couve
macarrão rasta
compota, ruibarbo
biscoitos
bolinhos de manteiga de amêndoa quinua com damasco
sanduíche de chocolate
bolinhos de chocolate com cobertura de framboesa
Bolinhos dobro pedaços de chocolate
biscoitos de amêndoa expresso
biscoitos de aveia com gotas de chocolate monstro
impressões digitais de pistache com geléia
milho
polenta de amaranto com vegetais grelhados
pipoca de caramelo
Salada Cobb com Tempeh Defumado
macarrão de milho e couve-flor frito com amendoim
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
milho torrado na grelha com “manteiga” de abacate,
óleo
,
(mais)
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
quesadillas de feijão frito com molho verde foleiro
sopa seca de fideos com grão de bico
sopa de milho de verão com enfeite de edamame
milho doce torrado com pimenta e limão
gratinado de tomate-quinua com sementes de abóbora
abobrinhas. ver abobrinha
cuscuz
cuscuz do Oriente Médio com hortelã, tâmaras e amêndoas
doce tofu marroquino com cuscuz
biscoitos
biscoitos de linho e pepita
biscoitos de aveia escoceses
cranberries
repolho roxo refogado com cranberries
molho de cranberry-jícama
cranberry-pear kanten
strudel de cranberry com babados
crepes, cogumelo marsala, com garoa de ervas
crostini, abacate-pepita
pepinos
gaspacho de amêndoa com uvas
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
tomate grosso resfriado e sopa de vegetais de verão
Salada Cobb com Tempeh Defumado
salada crocante de proteína
pepino raita com leite de coco
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
sanduíche de vegetais de verão salteados
macarrão simples de gergelim com pepino
bolos de copo
cupcakes de abacate com cobertura de limão e abacate
cupcakes de cereja com cobertura de chocolate
bolinhos de manteiga de amendoim com gotas de chocolate
pastas de curry
molho fervente de curry, bengali

d
produtos lácteos, substituindo
datas
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
scones crocantes de amaranto
chutney de noz de tâmaras
brownies de chocolate gelado
barras de aveia com alto teor protéico
cuscuz do Oriente Médio com hortelã, tâmaras e amêndoas
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas
Rolinhos de aveia durante a noite
mergulhos
molho de feijão preto chipotle
molho cremoso de espinafre e feijão branco
mergulho dukkah com triângulos pita
edamame hummus
makedonitiki skordalia
hummus de alho assado com lentilha vermelha
baba ghanouj esfumaçado
molho de tomate-ancho com pimenta
pato, zombar. ver seitan
mergulho dukkah com triângulos pita
estúpido
soja preta, dulse e cenoura em molho de missô e gengibre
não-atum caçarola com dulse
tofu e arroz integral e vegetais
dumplings
Couve cremosa com bolinhos de fubá
bolinhos de edamame em embalagens artesanais de chá
verde

e
balança de terra palitos amanteigados
,
(mais)
edamame
salada crocante de proteína
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
bolinhos de edamame em embalagens artesanais de chá
verde
edamame hummus
Couve, cenoura e edamame refogados no estilo
mediterrâneo
panela única de painço, gengibre e edamame com laranja
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
macarrão rasta
sopa de milho de verão com enfeite de edamame
batata doce e torta de pastor edamame
empadão com edamame vegetal
Berinjela
ensopado de lentilha e damasco armênio
salsa asiática
tortas individuais de vegetais provençais
molho mediterrâneo de berinjela com melaço de romã
caponata assada
saborosos strudels de berinjela e nozes
baba ghanouj esfumaçado
molho de vegetais com penne
berinjela szechuan com amendoim
pó de substituto de ovo
,
(mais)
empanadas, abóbora e ancho, com crosta de achiote-
mandioca
equipamento
expresso. ver café
ácidos graxos essenciais

f
farro
Farrotto de cozimento lento noturno
cogumelo selvagem e sopa de farro
gorduras
,
(mais)
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
funcho
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
Feijão italiano e ensopado de baga de trigo
porta-moedas de vegetais assados
​
​
com molho cremoso
ribollita vegetal assada
Palitos de “peixe”, crocantes
óleo de linhaça
,
(mais)
,
(mais)
sementes de linho
,
(mais)
manteiga de cacau-amendoim granola
biscoitos de linho e pepita
farinha
teor de glúten de
,
(mais)
medindo
armazenando
variedades de
,
(mais)
frappé, mocha
torrada francesa com xarope de bordo de manga
bolinhos fritos, grão de bico espanhol, com molho romesco
glacês
cobertura de limão com abacate
cobertura de tofu com “cream cheese”
concentrados de suco de fruta
fudgesicles, deep dark

g
garam masala
alho
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
hummus de alho assado com lentilha vermelha
baba ghanouj esfumaçado
gaspacho, amêndoa, com uva
pudim de arroz com gengibre e manga
farinha de glúten
nhoque
nhoque de batata doce com molho cremoso de amêndoa
sálvia
nhoque de batata toscana com ragu porcini
granola
manteiga de cacau-amendoim granola
granola com tempero chai adoçado com frutas e nozes
granola de quinua e amêndoa com limão
granola de cevada de bordo
uvas
gaspacho de amêndoa com uvas
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões
molho, cogumelo básico, com ervas
salada de deusa verde com laranjas
orientações para grelhados
groat, definição de
invólucros gyoza

h
rolos de mão
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
rolo vegetal de três cores do avesso
avelãs
rodízios cremosos cremini-madeira
mergulho dukkah com triângulos pita
tortas individuais de vegetais provençais
Farrotto de cozimento lento noturno
Quinoa-basmati pilaf com alecrim
pesto de inverno com avelã sálvia
pão de avelã saboroso
quesadillas de abóbora com molho de cranberry-jícama
sementes de cânhamo
muesli de cereja de cânhamo
pãezinhos de sementes de cânhamo
hijiki
pastéis de legumes do mar e arroz integral
Húmus
edamame hummus
hummus de alho assado com lentilha vermelha

Eu
"sorvete"
“sorvete” de caju com espiral de caramelo
“sorvete” de chocolate amargo com pedaços de brownie
chá verde “sorvete”,
redemoinho de frutas vermelhas "sorvete",
manteiga de amendoim "sorvete",
ferro

j
jambalaya, nova orleans, com tempeh defumado e arroz
integral
jícama
molho de cranberry-jícama
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões

k
couve
pasta cremosa de alcachofra ao forno
couve de gergelim crocante
sanduíches rápidos de brócolis e couve com molho de tahine
calzones de couve e tomate seco
Pizza de couve e feijão branco com alho assado
couve, olivada e brusqueta de tomate
Couve, cenoura e edamame refogados no estilo
mediterrâneo
batata doce e torta de pastor edamame
Kamut
Kanten
iogurte de mirtilo kanten
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
cranberry-pear kanten
chá verde-kiwi kanten
Kim chee instantâneo
flores de cozinha
frutas kiwi
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
chá verde-kiwi kanten
Smoothie de chá verde-kiwi
Kombu
sopa coreana de miso-tofu
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
kumquats
pato simulado de tangerina chinesa com kumquats

eu
lasanha
lasanha de alcachofra e espinafre
abóbora e lasanha de tomate seco ao sol
alho-poró
sopa de batata e alho-porro
espargos salgados charlottes
limões
muffins de mirtilo e limão
bolo de limão com recheio de romã e cobertura de laranja
óleo de tomilho-limão
granola de quinua e amêndoa com limão
feijão branco com limão e vinagrete de alecrim fresco
lentilhas
sopa de lentilha-iúca vermelha africana
ensopado de lentilha e damasco armênio
sopa de batata-lentilha francesa
lentilha chili com bulgur e anchos
pão de lentilha com ervas provençal
hambúrgueres de lentilha vermelha masala com ketchup de
curry
hummus de alho assado com lentilha vermelha
"salsichas" de lentilha vermelha esfumada
limas
sorvete de limão com abacate
sopa cremosa de abacate e limão
folhas, kaffir
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
milho doce torrado com pimenta e limão
fumaça líquida
,
(mais)
m
mac e “queijo”,
makedonitiki skordalia
mangas
salada de abacate, manga e palmito
muffins de coco-manga
picolé de coco-manga
torrada francesa com xarope de bordo de manga
molho de manga fresco
pudim de arroz com gengibre e manga
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões
smoothie de coco-manga tropical
barras de manga seca tropical com crumble de caju
Rolinhos de salada vietnamita com manga verde espinafre
xarope de bordo
margarina
,
(mais)
masa harina e masarepa
arepas recheadas com feijão preto picante
“Maionese”, vegano
melões
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
sopa de melão gelado com amêndoas torradas
salada de melancia e tomate com manjericão
leites, não lácteos
painço
rolo vegetal de três cores do avesso
croquetes de painço e abóbora com chutney de tamarindo
panela única de painço, gengibre e edamame com laranja
purê de abóbora e sopa de painço com chipotle
Pilão de semente de abóbora e quinua doce
missô
,
(mais)
purê de abóbora kabocha com missô e gengibre
sopa coreana de miso-tofu
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
mocha frappé
muesli, cereja de cânhamo
bolos
muffins de mirtilo e limão
muffins de coco-manga
muffins de manteiga de amendoim e geléia de banana
muffins de batata doce e passas
cogumelos
molho básico de cogumelos com ervas
creme de sopa de cogumelos cremini com sálvia
rodízios cremosos cremini-madeira
fettuccine cremoso de três cogumelos com nozes
pizza de cogumelos com espinafre
seco
crepes de cogumelo marsala com garoa de ervas
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
caldo de cogumelos
baguetes recheadas com patê de nozes e cogumelos
patê de cogumelos porcini-noz-pecã
portobellos recheado com espinafre cremoso
redução de vinho tinto e cogumelos
potstickers de sésamo-limão-shiitake
Tempeh “linguiça” e calzones de cogumelo
bifes de tempeh com molho de vinho branco de cogumelos
nhoque de batata toscana com ragu porcini
cogumelo selvagem e sopa de farro
cogumelos assados
​

no vinho
mostarda verde
Napa repolho e salada de mostarda com molho de gergelim
batata doce e torta de pastor edamame

n
nachos, picante
Macarrão. ver macarrão e macarrão
nori
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
rolo vegetal de três cores do avesso
panela única de painço, gengibre e edamame com laranja
amêndoas nori-wasabi
nutrição
nozes. veja também nozes individuais
noz “queijo”,
nutrição e
óleos
armazenando

o
aveia
torta de maçã streusel
Bolo de maçã e noz com molho de caramelo
barras de aveia com recheio de damasco
manteiga de cacau-amendoim granola
granola com tempero chai adoçado com frutas e nozes
polenta de aveia grelhada com "bacon" de bordo-tempeh
esfumaçado
muesli de cereja de cânhamo
barras de aveia com alto teor protéico
granola de quinua e amêndoa com limão
granola de cevada de bordo
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
biscoitos de aveia com gotas de chocolate monstro
Rolinhos de aveia durante a noite
Farrotto de cozimento lento noturno
impressões digitais de pistache com geléia
hambúrgueres de lentilha vermelha masala com ketchup de
curry
barras streusel de ruibarbo
biscoitos de aveia escoceses
"salsichas" de lentilha vermelha esfumada
liquidificador de morango e banana
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
barras de mixagem de trilha
barras de manga seca tropical com crumble de caju
scones de cereja de bordo de trigo integral
óleos
óleo de tomilho-limão
tipos de
azeitonas
pizza alfredo de ferro fundido com espinafre e azeitonas
couve, olivada e brusqueta de tomate
óleo
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
feijão verde provençal salteado com azeitonas e nozes
tapenade
ácidos
graxos
ômega
,
(mais)
cebolas
cebolas cipollini em agrodolce
Spaetzle artesanal com cebolas caramelizadas
rolinhos de trigo integral de erva e cebola
frigideira cebola crocante
ervilhas com cebolas pérola caramelizadas
abóbora, tofu e cebola roxa assada com cobertura de soja
doce
água de flor de laranjeira
laranjas
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
salada de deusa verde com laranjas
bolo de limão com recheio de romã e cobertura de laranja
panela única de painço, gengibre e edamame com laranja
Bolo de semolina marroquina com calda de laranja

p
pad thai, tofu
palma, coração de
salada de abacate, manga e palmito
pan bagnat, tofu
panquecas
Bolos de dólar de prata de trigo sarraceno com compota de
ruibarbo
panquecas fofas de farelo de banana com xarope de bordo
panqueca okinomiyaki vegetariana japonesa
crepes de cogumelo marsala com garoa de ervas
Panko
mamão
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
lindo reforço de papaia e cenoura
molho de salsa e nozes
Parsnips
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
purê de batata e pastinaga com raiz-forte
cenoura e pastinaga torrada com tomilho
tofu assado e curry vegetariano em molho de coco com alho
ensopado de borgonha seitan com pastinaca
macarrão e macarrão
farfalle de amêndoa-repolho
cabelo de anjo e tomate em óleo de tomilho-limão
lasanha de alcachofra e espinafre
Massa de espargos em molho de azeitona verde e cerefólio
batata doce refogada e macarrão de nozes
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
macarrão de milho e couve-flor frito com amendoim
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
pasta cremosa de alcachofra ao forno
macarrão cremoso de abacate com tomate e manjericão
fettuccine cremoso de três cogumelos com nozes
linguine fresco com pesto de rúcula e tomate
espaguete verde e vermelho
rolinhos primavera de maçã verde e caju
Spaetzle artesanal com cebolas caramelizadas
macarrão de arroz indonésio com feijão comprido e seitan
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
mac e “queijo”,
maltagliati com acelga e sálvia
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
macarrão primavera com cerefólio
macarrão puttanesca com pimentão vermelho assado
macarrão rasta
Arroz Vermicelli
macarrão romano com nozes e brócolis
açafrão orzo com abóbora amarela e abobrinha
ensopado de borgonha seitan com pastinaca
macarrão seitan em molho de creme de tequila
macarrão simples de gergelim com pepino
molho de vegetais com penne
sopa seca de fideos com grão de bico
macarrão fideua espanhol com açafrão
ravióli de abóbora com cobertura de amêndoa
salada de macarrão com tempeh e tomate
macarrão de arroz tailandês com molho de manjericão e
limão
macarrão tibetano “bife” frito
tofu pad thai
udon
Salada de macarrão vietnamita com seitan de capim-limão,
couve e manjericão
abóbora e lasanha de tomate seco ao sol
pastéis, vegetais do mar e arroz integral
patatas bravas
patê
baguetes recheadas com patê de nozes e cogumelos
patê de cogumelos porcini-noz-pecã
pawpaw. ver mamão
pêssegos
sopa resfriada de pêssego cunhado e prosecco
redemoinho de frutas vermelhas "sorvete",
polenta doce com pêssegos canela
manteiga de amendoim
molho de gergelim chinês
manteiga de cacau-amendoim granola
muffins de manteiga de amendoim e geléia de banana
bolinhos de manteiga de amendoim com gotas de chocolate
manteiga de amendoim "sorvete",
torta de manteiga de amendoim com “ganache”,
Molho de amendoim tailandês
amendoim
macarrão de milho e couve-flor frito com amendoim
arroz frito indonésio
macarrão de arroz indonésio com feijão comprido e seitan
torta de manteiga de amendoim com “ganache”,
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
macarrão simples de gergelim com pepino
berinjela szechuan com amendoim
arroz frito tailandês com tofu e feijão comprido
macarrão de arroz tailandês com molho de manjericão e
limão
tofu pad thai
peras
cranberry-pear kanten
tortas de pêra torrada picante
tofu, beterraba e pera assada com vinagrete
ervilhas
ervilha de manjericão pesto
ervilhas partidas com curry e batata doce
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
espaguete verde e vermelho
Napa repolho e salada de mostarda com molho de gergelim
não-atum caçarola com dulse
macarrão primavera com cerefólio
ervilhas com cebolas pérola caramelizadas
arroz integral espanhol com alcachofra e grão de bico
doce tofu marroquino com cuscuz
nozes
batata doce refogada e macarrão de nozes
pipoca de caramelo
granola com tempero chai adoçado com frutas e nozes
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
granola de cevada de bordo
patê de cogumelos porcini-noz-pecã
calzones de pesto de feijão branco e noz-pecã
Pepitas. ver sementes de abóbora
pimenta em grão, sichuan
pesto
ervilha de manjericão pesto
Pesto de Manjericão
pepita pesto
pesto de inverno com avelã sálvia
massa folhada
rodízios de "creme" de mirtilo em massa folhada
tortinhas de creme de chocolate em ninhos de filo ralados
grão-de-bico marroquino b'stilla
Mudanças de especiarias de abóbora em massa
porta-moedas de vegetais assados
​
​
com molho cremoso
strudel de cranberry com babados
saborosos strudels de berinjela e nozes
tortas de pêra torrada picante
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
tortas
torta de maçã streusel
torta de creme de banana
torta de morango com ruibarbo fresco
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
pilafs
Quinoa-basmati pilaf com alecrim
Pilão de semente de abóbora e quinua doce
pimentón
abacaxi
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
pizza seitan grelhada com abacaxi e abacate
bolo de abacaxi fresco de cabeça para baixo
sundaes de abacaxi com sorvete
Bolo tropical de cenoura e abacaxi com cobertura de tofu de
“cream cheese”
smoothie de coco-manga tropical
pinhões
pinhão "queijo",
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões
pistachios
baguetes recheadas com pesto de rúcula e rapini
chutney de noz de tâmaras
mergulho dukkah com triângulos pita
espaguete verde e vermelho
feijão verde e estromboli de batata
makedonitiki skordalia
impressões digitais de pistache com geléia
tabule de romã com pistache
pão pita
mergulho dukkah com triângulos pita
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
pão pita integral
pizzas
pizza de pesto de rúcula com vegetais grelhados
pizza seitan grelhada com abacaxi e abacate
espaguete vegetariano básico ou molho de pizza
pizza alfredo de ferro fundido com espinafre e azeitonas
pizza de cogumelos com espinafre
Pizza de couve e feijão branco com alho assado
massa de pizza napolitana
pizza veggie-tomate rapida
batata assada e pizza de alecrim
pizza pesto de massa fina
massa de pizza de trigo branco
polenta
polenta de amaranto com vegetais grelhados
polenta de aveia grelhada com "bacon" de bordo-tempeh
esfumaçado
polenta doce com pêssegos canela
romãs
bolo de limão com recheio de romã e cobertura de laranja
molho mediterrâneo de berinjela com melaço de romã
melaço
tabule de romã com pistache
pipoca, noz de caramelo
picolé, coco-manga
batatas
aspargos e salada de batata nova
borscht
sopa de couve-flor com curry
Batatas novas assadas ao curry com chutney de nozes e
tâmaras
sopa de batata-lentilha francesa
guisado de grão de bico grego com alecrim
feijão verde e estromboli de batata
sopa coreana de miso-tofu
makedonitiki skordalia
purê de batata e pastinaga com raiz-forte
novo rendang de batata com feijão verde
patatas bravas
sopa de batata e alho-porro
salada de batata provençal
pão de lentilha com ervas provençal
hash de flanela vermelha com tempeh defumado
batata assada e pizza de alecrim
porta-moedas de vegetais assados
​
​
com molho cremoso
salada de batata alemã defumada
tortilha de açafrão espanhol
nhoque de batata toscana com ragu porcini
vichyssoise verte
empadão, veggie-edamame
potstickers, sésamo-limão-shiitake
proteína
proteína em pó, vegan
ameixas
grão-de-bico marroquino b'stilla
pudins
pudim de caramelo
pudim de arroz com gengibre e manga
pudim de pão de damasco à moda antiga com molho de
caramelo
abóbora
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
abóbora recheada com curry de nozes
Bolo de cereja de abóbora com cobertura de cereja
Mudanças de especiarias de abóbora em massa
strudel de cranberry com babados
sementes de abóbora
abacate-pepita crostini
mistura de noz picante de cacau
biscoitos de linho e pepita
molho de semente de abóbora guatemalteca
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
pepita pesto
Pilão de semente de abóbora e quinua doce
grão de bico torrado e sementes de abóbora com chipotle
gratinado de tomate-quinua com sementes de abóbora
salada de pirâmide

q
quesadillas
quesadillas de feijão frito com molho verde foleiro
quesadillas de abóbora com molho de cranberry-jícama
quesadillas de “queijo” de três nozes com molho de manga
fresco
Quinoa
bolinhos de manteiga de amêndoa quinua com damasco
risoto de aspargo-quinua
hambúrgueres de quinua de feijão preto com cominho
flocos
granola de quinua e amêndoa com limão
Quinoa-basmati pilaf com alecrim
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
Pilão de semente de abóbora e quinua doce
gratinado de tomate-quinua com sementes de abóbora
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles

r
passas de uva
trança de canela e passas
espinafre italiano com alho e passas
scones matcha com passas douradas
biscoitos de aveia com gotas de chocolate monstro
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
rolinhos de passas e canela
muffins de batata doce e passas
Pilão de semente de abóbora e quinua doce
chutney de tamarindo
raita, pepino, com leite de coco
pesto de rapini e rúcula, baguetes recheadas com
framboesas
Bolos de dólar de prata de trigo sarraceno com compota de
ruibarbo
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
bolinhos de chocolate com cobertura de framboesa
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
redemoinho de frutas vermelhas "sorvete",
sorvete de ruibarbo-framboesa
arroz selvagem e salada de mirtilo
macarrão rasta
Ravioli
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
ravióli de abóbora com cobertura de amêndoa
relish, berinjela mediterrânea, com melaço de romã
rendang, batata nova, com feijão verde
reubens, arco-íris
Ruibarbo
Bolos de dólar de prata de trigo sarraceno com compota de
ruibarbo
torta de morango com ruibarbo fresco
sorvete de ruibarbo-framboesa
barras streusel de ruibarbo
ribollita, vegetal assado
arroz
arroz jollof africano
risoto de aspargo-quinua
arroz preto com caju
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
Pão de castanha de caju com cobertura de pimenta
vermelha
“bife” chinês e brócolis
amêndoas grossas e burritos de arroz amarelo
creme de sopa de cogumelos cremini com sálvia
sopa cremosa de brócolis com ervilha e manjericão pesto
ensopado de grão de bico ao curry
ervilhas partidas com curry e batata doce
pudim de arroz com gengibre e manga
arroz indiano masala com tomate
arroz frito indonésio
rolo vegetal de três cores do avesso
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
jambalaya nova orleans com tempeh defumado e arroz
integral
papel
Quinoa-basmati pilaf com alecrim
risoto de beterraba vermelha com nozes
saag “paneer,”
pastéis de legumes do mar e arroz integral
arroz integral com gergelim
envoltórios de tofu-espinafre de gergelim
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
arroz integral espanhol com alcachofra e grão de bico
arroz espinafre com limão
xarope, marrom
,
(mais)
,
(mais)
arroz frito tailandês com tofu e feijão comprido
tofu e arroz integral e vegetais
variedades de
arroz frito vegetariano com soja preta
aletria e macarrão
vinagre marrom
tofu teriyaki quente e salada de espinafre murcha
vinho
risoto
risoto de aspargo-quinua
risoto de cevada e cremoso
risoto de beterraba vermelha com nozes
foguete. ver rúcula
rolos
pãezinhos de sementes de cânhamo
rolinhos de trigo integral de erva e cebola
Rolinhos de aveia durante a noite
rolinhos de passas e canela
Molho Romesco

s
saag “paneer,”
açafrão
açafrão orzo com abóbora amarela e abobrinha
tortilha de açafrão espanhol
pesto de inverno com avelã sálvia
rolinhos de salada, manga verde espinafre vietnamita
saladas
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
salada asiática de frutas e vegetais tropicais
aspargos e salada de batata nova
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
a melhor salada de tofu de “ovo” com sementes ensolaradas
soja preta, dulse e cenoura em molho de missô e gengibre
Salada de brócolis, cenoura e grão de bico com vinagrete de
limão
salada de frutas com cubo de cereja e damasco kanten
pele de tofu chinês e salada de cenoura
salada picada com molho de tofu mil ilhas
Salada Cobb com Tempeh Defumado
Salada cremosa de macarrão com amêndoa com milho bebê
e castanhas-d'água
salada crocante de proteína
Salada de couve-flor com curry, cenoura e rabanete
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
salada de deusa verde com laranjas
fartas bagas de trigo com pesto de limão
salada de brócolis quente e azeda
Kim Chee instantâneo
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
feijão branco com limão e vinagrete de alecrim fresco
Salada de manga-jícama com molho de limão e pepitas
salada de ervas e pão mediterrânea
cuscuz do Oriente Médio com hortelã, tâmaras e amêndoas
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
salada de cenoura marroquina com tâmaras e amêndoas
Napa repolho e salada de mostarda com molho de gergelim
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
salada de batata provençal
salada de pirâmide
salada de batata alemã defumada
salada de batata doce sul americana
salada de frutas picantes do sudoeste com pinhões
salada de algas sushi-bar
salada de repolho doce e cremosa
slaw vegetal da Síria
salada de macarrão com tempeh e tomate
Salada de macarrão vietnamita com seitan de capim-limão,
couve e manjericão
tofu teriyaki quente e salada de espinafre murcha
salada de melancia e tomate com manjericão
arroz selvagem e salada de mirtilo
Salada de fita de abobrinha e cenoura com molho de tomate
e ervas
salsas
salsa asiática
molho básico de tomate
molho de cranberry-jícama
molho de manga fresco
molho chipotle enfumaçado
salsa verde espanhola
sanduíches. ver também hambúrgueres
baguetes recheadas com pesto de rúcula e rapini
a melhor salada de tofu de “ovo” com sementes ensolaradas
sanduíches rápidos de brócolis e couve com molho de tahine
baguetes recheadas com patê de nozes e cogumelos
sanduíches de abacate torrado com seitan
reubens de arco-íris
sanduíche de vegetais de verão salteados
sanduíches recheados com vegetais de verão e pesto
tofu pan bagnat
molhos. veja também pesto; salsas
espaguete vegetariano básico ou molho de pizza
molho bechamel
molho fervente de curry bengali
molho de caramelo
,
(mais)
molho de gergelim chinês
molho cremoso de amêndoa sálvia
pepino raita com leite de coco
molho de semente de abóbora guatemalteca
emparelhar comida e
molho de salsa e nozes
redução de vinho tinto e cogumelos
Molho Romesco
molho de vegetais com penne
Molho tailandês de pimenta preta
Molho de amendoim tailandês
molho de tomate
vinho branco e redução de ervas
Chucrute
reubens de arco-íris
"linguiça"
"salsichas" de lentilha vermelha esfumada
Tempeh “linguiça” e calzones de cogumelo
scones
scones crocantes de amaranto
scones matcha com passas douradas
scones de cereja de bordo de trigo integral
vegetais do mar
veja também vegetais do mar individuais
sementes
seitan (pato simulado),
(mais)
,
(mais)
pizza seitan grelhada com abacaxi e abacate
“bife” chinês e brócolis
pato simulado de tangerina chinesa com kumquats
rodízios cremosos cremini-madeira
fettuccine cremoso de três cogumelos com nozes
macarrão de arroz indonésio com feijão comprido e seitan
“tacos” coreanos,
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
sanduíches de abacate torrado com seitan
seitan e acelga assada com limão
ensopado de borgonha seitan com pastinaca
macarrão seitan em molho de creme de tequila
macarrão tibetano “bife” frito
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles
Salada de macarrão vietnamita com seitan de capim-limão,
couve e manjericão
serunding, coco e tempeh
óleo de gergelim
sementes de Sesamo
couve de gergelim crocante
mergulho dukkah com triângulos pita
molho de semente de abóbora guatemalteca
arroz integral com gergelim
potstickers de sésamo-limão-shiitake
Socca de gergelim
torta de pastor, batata doce e edamame
shortbreads, chocolate, com cobertura de framboesa
shoyu
,
(mais)
Acelga. ver acelga suíça
skordalia, makedonitiki
slaws
beterraba e maçã com vinagrete de champanhe
salada de repolho doce e cremosa
slaw vegetal da Síria
embrulhos de tempeh-slaw
chips de fumante
smoothies
lindo reforço de papaia e cenoura
Smoothie de chá verde-kiwi
liquidificador de morango e banana
smoothie de coco-manga tropical
socca gergelim
sopa seca de fideos com grão de bico
sorvete
sorvete de limão com abacate
Sorvete de côco
sundaes de abacaxi com sorvete
sorvete de ruibarbo-framboesa
sopas
sopa de lentilha-iúca vermelha africana
gaspacho de amêndoa com uvas
sopa de maçã com cevada
borscht
sopa de melão gelado com amêndoas torradas
sopa resfriada de pêssego cunhado e prosecco
tomate grosso resfriado e sopa de vegetais de verão
creme de sopa de cogumelos cremini com sálvia
sopa cremosa de brócolis com ervilha e manjericão pesto
sopa cremosa de repolho e cominho
sopa cremosa de abacate e limão
sopa crocante de maçã
sopa de feijão preto cubano com repolho
sopa de couve-flor com curry
sopa de batata-lentilha francesa
sopa quente e azeda com tofu
sopa de tofu jamaicano com couve
feijão queniano e sopa de coco
sopa coreana de miso-tofu
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
sopa de batata e alho-porro
purê de abóbora e sopa de painço com chipotle
ribollita vegetal assada
sopa seca de fideos com grão de bico
sopa de milho de verão com enfeite de edamame
sopa de tom yum com tofu
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles
vichyssoise verte
cogumelo selvagem e sopa de farro
“Creme azedo”, tofu-abacate
soja. veja também edamame
soja preta, dulse e cenoura em molho de missô e gengibre
formas de
saúde e
arroz frito vegetariano com soja preta
molho de soja
,
(mais)
farinha de espelta
pãezinhos de sementes de cânhamo
pão de sanduíche sem amassar
frigideira cebola crocante
espinafre
lasanha de alcachofra e espinafre
risoto de cevada e cremoso
Pesto de Manjericão
pizza alfredo de ferro fundido com espinafre e azeitonas
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
molho cremoso de espinafre e feijão branco
pizza de cogumelos com espinafre
bolinhos de edamame em embalagens artesanais de chá
verde
espinafre italiano com alho e passas
crepes de cogumelo marsala com garoa de ervas
dashi de cogumelos e sopa de legumes missô
portobellos recheado com espinafre cremoso
pizza veggie-tomate rapida
saag “paneer,”
pesto de inverno com avelã sálvia
espargos salgados charlottes
envoltórios de tofu-espinafre de gergelim
bolinhos espanhóis de grão de bico com molho romesco
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
arroz espinafre com limão
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
macarrão tibetano “bife” frito
pães de sanduíche vegetariano
Rolinhos de salada vietnamita com manga verde espinafre
tofu teriyaki quente e salada de espinafre murcha
spreads
edamame hummus
hummus de alho assado com lentilha vermelha
caponata assada
tapenade
rolinhos primavera, maçã verde e caju
abóbora. veja também abobrinha
polenta de amaranto com vegetais grelhados
fatias de abóbora com glacê agridoce
tortas individuais de vegetais provençais
purê de abóbora kabocha com missô e gengibre
croquetes de painço e abóbora com chutney de tamarindo
abóbora recheada com curry de nozes
purê de abóbora e sopa de painço com chipotle
caponata assada
açafrão orzo com abóbora amarela e abobrinha
Tempeh defumado e burritos de abóbora com pepita pesto
empanadas de abóbora e ancho com crosta de achiote-
mandioca
quesadillas de abóbora com molho de cranberry-jícama
ravióli de abóbora com cobertura de amêndoa
abóbora, tofu e cebola roxa assada com cobertura de soja
doce
abóbora e lasanha de tomate seco ao sol
molho de sriracha
“Bifes”, tofu saboroso
ensopados
ensopado de lentilha e damasco armênio
ensopado de grão de bico ao curry
guisado de grão de bico grego com alecrim
colher ensopado de vegetais em mini abóboras
Feijão italiano e ensopado de baga de trigo
ensopado de borgonha seitan com pastinaca
ações
estoque básico de vegetais
caldo de cogumelos
caldo de vegetais assados
morangos
torta de morango com ruibarbo fresco
liquidificador de morango e banana
stromboli, feijão verde e batata
strudels
strudel de cranberry com babados
saborosos strudels de berinjela e nozes
açúcares
,
(mais)
,
(mais)
sundaes, abacaxi, com sorvete
sementes de girassol
a melhor salada de tofu de “ovo” com sementes ensolaradas
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
Sushi
arroz integral, aspargos e rolinhos de cenoura
rolo vegetal de três cores do avesso
adoçantes
,
(mais)
,
(mais)
batatas doces
“Bacon”, batata doce e arroz integral no café da manhã
batata doce refogada e macarrão de nozes
bolinhos de couve-flor-coco com chutney de maçã
ervilhas partidas com curry e batata doce
gratinado de maçãs, batata doce e beterraba com nozes
sopa de tofu jamaicano com couve
ribollita vegetal assada
arroz simples e curry vegetariano em uma panela
lanças de batata-doce assadas com fumaça
salada de batata doce sul americana
batata doce e torta de pastor edamame
muffins de batata doce e passas
biscoitos de batata doce
nhoque de batata doce com molho cremoso de amêndoa
sálvia
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles
empadão com edamame vegetal
acelga
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
pasta cremosa de alcachofra ao forno
maltagliati com acelga e sálvia
seitan e acelga assada com limão
empanadas de abóbora e ancho com crosta de achiote-
mandioca

t
tabule, romã, com pistache
“Tacos,” coreano
tahini
Tamari
Tamarindo
chutney de tamarindo
pato simulado tangerina com kumquats, chinês
tapenade
tortas e tortinhas
tortinhas de creme de chocolate em ninhos de filo ralados
tortas individuais de vegetais provençais
torta de manteiga de amendoim com “ganache”,
chá
bolinhos de edamame em embalagens artesanais de chá
verde
chá verde “sorvete”,
chá verde-kiwi kanten
Smoothie de chá verde-kiwi
matcha
scones matcha com passas douradas
técnicas
teff
breadsticks teff
tempeh
,
(mais)
“Bacon”, batata doce e arroz integral no café da manhã
hambúrgueres de caju-tempeh com rúcula
Salada Cobb com Tempeh Defumado
coco e tempeh serunding
palitos de “peixe” crocantes
tempeh indonésio com salsa asiática
Tempeh mediterrâneo e brócolis assado
jambalaya nova orleans com tempeh defumado e arroz
integral
reubens de arco-íris
hash de flanela vermelha com tempeh defumado
Tempeh defumado
Tempeh defumado e burritos de abóbora com pepita pesto
salada de batata alemã defumada
"bacon" de bordo-tempeh esfumaçado
macarrão fideua espanhol com açafrão
salada de macarrão com tempeh e tomate
tempeh “chorizo”,
Tempeh “linguiça” e calzones de cogumelo
embrulhos de tempeh-slaw
bifes de tempeh com molho de vinho branco de cogumelos
molho de creme de tequila, macarrão seitan em
tofu
,
(mais)
lasanha de alcachofra e espinafre
a melhor salada de tofu de “ovo” com sementes ensolaradas
ravioli de acelga e espinafre com molho de salsa e nozes
salada picada com molho de tofu mil ilhas
salada crocante de proteína
“sorvete” de chocolate amargo com pedaços de brownie
pizza de cogumelos com espinafre
drenando e pressionando
hambúrguer de felafel com molho de pepino e endro
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
salada de deusa verde com laranjas
Simulação de peru assado caseiro com recheio
sopa quente e azeda com tofu
sopa de tofu jamaicano com couve
panqueca okinomiyaki vegetariana japonesa
calzones de couve e tomate seco
arroz de coco kerala com tofu, cenoura e castanha de caju
Smoothie de chá verde-kiwi
Salada de macarrão de trigo sarraceno coreano com peras
asiáticas
sopa coreana de miso-tofu
mac e “queijo”,
purê de batata e pastinaga com raiz-forte
hambúrgueres de tofu com miso-brócolis
redemoinho de frutas vermelhas "sorvete",
tofu assado e curry vegetariano em molho de coco com alho
strudel de cranberry com babados
saag “paneer,”
espargos salgados charlottes
saborosos “bifes” de tofu
potstickers de sésamo-limão-shiitake
envoltórios de tofu-espinafre de gergelim
tofu defumado
tortilha de açafrão espanhol
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
ravióli de abóbora com cobertura de amêndoa
abóbora, tofu e cebola roxa assada com cobertura de soja
doce
feijão verde cozido no vapor com salsa e açafrão "beurre
blanc",
sunshine scramble carrot-tofu com espinafre
doce tofu marroquino com cuscuz
berinjela szechuan com amendoim
arroz frito tailandês com tofu e feijão comprido
tofu e arroz integral e vegetais
tofu-abacate "creme azedo",
tofu, beterraba e pera assada com vinagrete
tofu pad thai
tofu pan bagnat
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
sopa de tom yum com tofu
“maionese” vegana,
tofu teriyaki quente e salada de espinafre murcha
tofu “cream cheese”,
rabanada baguete com “cream cheese” e maçãs
rodízios de "creme" de mirtilo em massa folhada
cupcakes de cereja com cobertura de chocolate
pizza veggie-tomate rapida
Tortas de espinafre “feta” em massa folhada
cobertura de tofu com “cream cheese”
pele de tofu e salada de cenoura chinesa
tomatillos
molho de semente de abóbora guatemalteca
tomates
arroz jollof africano
cabelo de anjo e tomate em óleo de tomilho-limão
ensopado de lentilha e damasco armênio
lasanha de alcachofra e espinafre
salsa asiática
molho básico de tomate
molho fervente de curry bengali
salada picada com molho de tofu mil ilhas
tomate grosso resfriado e sopa de vegetais de verão
Salada Cobb com Tempeh Defumado
macarrão cremoso de abacate com tomate e manjericão
sopa de feijão preto cubano com repolho
ensopado de grão de bico ao curry
linguine fresco com pesto de rúcula e tomate
fartas bagas de trigo com pesto de limão
arroz indiano masala com tomate
tortas individuais de vegetais provençais
calzones de couve e tomate seco
couve, olivada e brusqueta de tomate
lentilha chili com bulgur e anchos
maltagliati com acelga e sálvia
salada de ervas e pão mediterrânea
Tempeh mediterrâneo e brócolis assado
Salada Fettoush Cunhada com Seitan
não-atum caçarola com dulse
alho assado na frigideira, kalamatas e molho de tomate
sobre penne
pizza veggie-tomate rapida
tomate antigo assado lentamente com xarope balsâmico
doce
bruschetta de “queijo” defumada com tomate tradicional
molho chipotle enfumaçado
molho de vegetais com penne
sopa seca de fideos com grão de bico
salada de macarrão com tempeh e tomate
pizza pesto de massa fina
molho de tomate-ancho com pimenta
Tofu com tomate e manjericão com baguete torrada
gratinado de tomate-quinua com sementes de abóbora
molho de tomate
nhoque de batata toscana com ragu porcini
salada de melancia e tomate com manjericão
abóbora e lasanha de tomate seco ao sol
sopa de tom yum com tofu
chips de tortilha
nachos picantes
quesadillas de “queijo” de três nozes com molho de manga
fresco
tortilhas (pão achatado)
burrito de café da manhã com amêndoa e maçã
“Bacon”, batata doce e arroz integral no café da manhã
amêndoas grossas e burritos de arroz amarelo
envoltórios de feijão, abacate e molho verde
quesadillas de feijão frito com molho verde foleiro
envoltórios de tofu-espinafre de gergelim
Tempeh defumado e burritos de abóbora com pepita pesto
quesadillas de abóbora com molho de cranberry-jícama
embrulhos de tempeh-slaw
sopa de tortilha com pato simulado e chipotles
tortilhas (fritadas)
tortilha de açafrão espanhol
barras de mixagem de trilha
peru assado, mock caseiro, com recheio
açafrão
reviravoltas
rodízios de "creme" de mirtilo em massa folhada
rodízios cremosos cremini-madeira
Mudanças de especiarias de abóbora em massa
tortas de pêra torrada picante

você
umami
vinagre de umeboshi e pasta

v
pirâmide de comida vegana
veganismo
equilibrando cinco sabores em
abordagens culinárias para
definição de
diretrizes de dieta para
influências geográficas em
alimentos locais e
nutrição e
imagem popular de
razões para
texturas e
em transição para
vegenaise
legumes
veja também vegetais individuais
estoque básico de vegetais
salada de pirâmide
caldo de vegetais assados
vichyssoise verte
vitaminas
b
,
(mais)
,
(mais)
d

W
wakame
pastéis de legumes do mar e arroz integral
salada de algas sushi-bar
nozes
Bolo de maçã e noz com molho de caramelo
Salada Cobb com Tempeh Defumado
fettuccine cremoso de três cogumelos com nozes
edamame e vegetais de primavera em vinagrete de
framboesa
panquecas fofas de farelo de banana com xarope de bordo
gratinado de maçãs, batata doce e beterraba com nozes
Salada de beterraba grega e laranja com tofu feta e nozes
espargos japoneses com molho de nozes
biscoitos de aveia com gotas de chocolate monstro
baguetes recheadas com patê de nozes e cogumelos
Farrotto de cozimento lento noturno
molho de salsa e nozes
feijão verde provençal salteado com azeitonas e nozes
risoto de beterraba vermelha com nozes
macarrão romano com nozes e brócolis
saborosos strudels de berinjela e nozes
wasabi
amêndoas nori-wasabi
wasabi “maionese”,
salada de melancia e tomate com manjericão
bagas de trigo
salada crocante de proteína
fartas bagas de trigo com pesto de limão
Feijão italiano e ensopado de baga de trigo
arroz selvagem e salada de mirtilo
vinho
Salada de rúcula, erva-doce e amêndoa defumada com
molho de prosecco
sopa resfriada de pêssego cunhado e prosecco
rodízios cremosos cremini-madeira
crepes de cogumelo marsala com garoa de ervas
redução de vinho tinto e cogumelos
ensopado de borgonha seitan com pastinaca
bebê alcachofras cozidas no vapor em molho de vinho e
tomilho
vinho branco e redução de ervas
cogumelos assados
​

no vinho
Wonton Wrappers
molho inglês, vegan

y
inhame. veja batata doce
fermento
,
(mais)
,
(mais)
mandioca
sopa de lentilha-iúca vermelha africana
empanadas de abóbora e ancho com crosta de achiote-
mandioca
mandioca com garoa de pimenta vermelha chipotle

z
abobrinha
pizza de pesto de rúcula com vegetais grelhados
salada picada com molho de tofu mil ilhas
tomate grosso resfriado e sopa de vegetais de verão
fartas bagas de trigo com pesto de limão
tortas individuais de vegetais provençais
sopa coreana de miso-tofu
Salada de milho torrado e feijão preto com manjericão
caponata assada
ribollita vegetal assada
açafrão orzo com abóbora amarela e abobrinha
sanduíche de vegetais de verão salteados
molho de vegetais com penne
sopa seca de fideos com grão de bico
tortilha de açafrão espanhol
sanduíches recheados com vegetais de verão e pesto
tofu pan bagnat
Salada de fita de abobrinha e cenoura com molho de tomate
e ervas