Intensivo de Nutri Pra Nutri - Vegetariano e Vegano

passo a passo
dos atendimentos
do paciente
vegetariano
e vegano
Do Nutrição
Andréa Mayorca
- contato@donutricao.com
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- CPF: 869.192.290-72
TANARA PASTORE
Nutricionista (PUCRS 2015)
Pós-graduada em Nutrição
Clinica Funcional - VP
sobre mim
Pós-graduada em Nutrição
Esportiva -UNISINOS
Especialista em Modulação
Intestinal - Professor Murilo
Pereira
Capacitada a realizar
atendimento ao público
Vegetariano e Vegano pela SVB
@nutri.laurahofmeister Mentora da COMUNIDADA DO
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Sobre o que vamos falar
Crescimento do Vegetarianismo
Benefícios do vegetarianismo
O que colocar no lugar da carne?
Nutrientes que merecem atenção

Como estruturar o prato plant based
Exemplo de plano alimentar vegano
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o vegetariano
uma escolha alimentar na qual se tira todos

os tipos de carne do cardápio, podendo ou
não incluir ovos e laticínios.
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Principais definições
Ovolactovegetariano
Lactovegetariano
Ovovegetariano
Vegetariano estrito
Vegano: indivíduo que adota uma alimentação
vegetariana estrita, mas também tem a prática de não
utilizar produtos oriundos do reino animal com outros

fins, como vestuário (lã, couro, seda etc.) ou cosméticos
testados ou que contêm ingredientes de origem animal.
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E a Plant Based?
Plant-based diet (dieta baseada em plantas): A IVU
define o termo plant-based diet, ou whole food plant-
based diet, como uma alimentação baseada em
alimentos em sua forma integral, ou minimamente
processados, podendo conter mínimas quantidades de

sal e óleo vegetal adicionado, e que exclui o uso de
qualquer produto de origem animal (como carnes,
ovos, laticínios e mel).

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Crescimento do
Vegetarianismo
No Brasil, 14% da população se declaram vegetarianos e
55% dos brasileiros consumiriam mais produtos veganos
se isso estivesse indicado na embalagem. O crescimento

da população vegetariana, comparado com a avaliação
prévia feita em 2012, foi de 75% nas regiões

metropolitanas.
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Crescimento do
Vegetarianismo
Os produtos vegetais que substituem o consumo de
animais têm crescido de forma constante nos últimos
anos.
Os produtos à base de plantas são os principais
impulsionadores atuais do mercado de varejo e crescem
3 vezes mais que os alimentos em geral.
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Benefícios da Plant Based
redução do estresse oxidativo

microbiota saudável
maior consumo de antioxidantes e
fitoquímicos
menor risco de obesidade
redução do consumo de
agrotóxicos redução dos níveis de
DCNT
menor risco de câncer
menor ingestão de gordura
melhora do perfil lipídico
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atua na resistência a insulina
Estudos relacionados
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A ingestão de quantidades excessivas de
ácidos graxos saturados e trans é considerada fator de risco
para doenças cardiovasculares, resistência à insulina,
dislipidemia e obesidade.
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você se se sente preparada pra
atender o público veggie?
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Como prescrever
uma dieta vegetariana
o que colocar no
lugar da carne?
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o que colocar no lugar da carne?
não colocar ovos e laticínios pois desse forma

aumenta-se a ingestão de gordura;
o ideal é substituir pelo grupo das leguminosas:
feijão, ervilha, grão de bico, lentilha, soja;
5 a 7 colheres de sopa de leguminosa cozido já é
suficiente para suprir as necessidades
calóricas vindas da proteína.
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contemplar todos os grupos
de alimentos
leguminosas - feijões, ervilha, lentilha, soja, tofu,
grão-de-bico
cereais integrais e tubérculos - arroz, batata,

milho, trigo, quinoa, aveia, amaranto, centeio

verduras e legumes - alface, rúcula, couve, acelga,

abobrinha, cenoura, beterraba, pimentão, brócolis..
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contemplar todos os grupos
de alimentos
óleos e gorduras vegetais - azeite de oliva, óleo
de abacate, óleo de linhaça...

frutas - laranja, kiwi, morango, abacaxi, goiaba,

limão, banana...
sementes e oleaginosas - castanhas, nozes,

amendoas, linhaça, semente de abóbora
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50% vegetais
fonte
de
gordur
a
25% cereais
e
tubérculos
25%leguminos
a s e sementes
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nutrientes que merecem
atenção
suplementação
Vitamina B12 -
Ferro - feijões, folhosos verdes escuros, sementes
gergelim, tofu, couve
Cálcio -
cogumelos
Vitamina D-
Ômegalinhaça
3- e semente de chia
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falta proteína?
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proteína e aminoácidos
DIETA MISTA
soma dos aminoácidos

de todos os alimentos
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Estudos relacionados
O valor nutricional de dietas à base de plantas em
relação a necessidade proteica

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Checklist do paciente veggie:
combinar alimentos fontes de cereal com leguminosas
não substituir carne por ovos e laticínios e sim por
leguminosas
Rever nutrientes que merecem atenção no plano
alimentar
ajustar níveis de B12 e ferro
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como é na prática
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modelo de plano alimentar
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além do plano alimentar
interpretação de exames laboratoriais para avaliar
possíveis deficiências:
Vitamina B12
Ferro
Proteína

suplementação
receitas e estratégias para facilitar o dia a dia do
paciente
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Entre o prazer de uma comida gostosa
e o prazer em respeitar os animais,
fique com os dois
Ricardo Laurino
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Obrigada!
@tanarapastorenutri
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Checklist do paciente veggie:
combinar alimentos fontes de cereal com leguminosas
não substituir carne por ovos e laticínios e sim por
leguminosas
Rever nutrientes que merecem atenção no plano
alimentar
ajustar níveis de B12 e ferro
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50% vegetais
fonte de gordura
25% cereais e
tubérculos
25% leguminosas
e sementes
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Nutrientes que merecem atenção

uma escolha alimentar na qual se tira todos

não incluir ovos e laticínios.

vegetariana estrita, mas também tem a prática de não

utilizar produtos oriundos do reino animal com outros

define o termo plant-based diet, ou whole food plant-

based diet, como uma alimentação baseada em

alimentos em sua forma integral, ou minimamente

processados, podendo conter mínimas quantidades de

qualquer produto de origem animal (como carnes,

ovos, laticínios e mel).

No Brasil, 14% da população se declaram vegetarianos e

55% dos brasileiros consumiriam mais produtos veganos

se isso estivesse indicado na embalagem. O crescimento

prévia feita em 2012, foi de 75% nas regiões

Os produtos vegetais que substituem o consumo de

animais têm crescido de forma constante nos últimos

impulsionadores atuais do mercado de varejo e crescem

3 vezes mais que os alimentos em geral.

redução do estresse oxidativo

para doenças cardiovasculares, resistência à insulina,

atender o público veggie?

não colocar ovos e laticínios pois desse forma

cereais integrais e tubérculos - arroz, batata,

verduras e legumes - alface, rúcula, couve, acelga,

frutas - laranja, kiwi, morango, abacaxi, goiaba,

sementes e oleaginosas - castanhas, nozes,

soma dos aminoácidos

O valor nutricional de dietas à base de plantas em

relação a necessidade proteica

não substituir carne por ovos e laticínios e sim por

Rever nutrientes que merecem atenção no plano

ajustar níveis de B12 e ferro

e o prazer em respeitar os animais,

fique com os dois

não substituir carne por ovos e laticínios e sim por

Rever nutrientes que merecem atenção no plano

ajustar níveis de B12 e ferro

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