Dietas não convencionais

por Marcos Bissoli

 Sumário
 Conceito
 Princípios
 Tipos de dietas
 Posicionamento do nutricionista
 Riscos
 Mitos
 Benefícios
 Revisão de literatura
 Conceito
 “Vegetariano é aquela
pessoa que não come
nada que fuja ou esboce
reação de fuga ou
sofrimento quando está
vivo” (SLYWITCH,
2007)
Princípios do vegetariano
 Ético
 Saúde
 Ambiental
Tipos de dietas
 Ovolactovegetariana
 Lactovegetariana
 Ovovegetariana
 Vegana ou vegetariana
verdadeira ou vegans ou
vegetariana estrita
 Crudivorista
 Semivegetariana
 Onívora
 Posicionamento da ADA
 Planejamento
 Saudável
 Adequada nutricionalmente
 Benefícios à saúde
 Prevenção de doenças
 Adequadas em todo ciclo vital
 Gravidez
 Lactação
 Infância
 Crianças
 Adolescentes
 “Os profissionais da nutrição têm
a responsabilidade de apoiar e
encorajar os que demonstram
interesse pelo consumo de uma
dieta vegetariana”
Os nós críticos
 Suplementação artificial de
vitamina B12
 Gestantes
 Lactantes
 Crianças
 Veganos
 Ovolactovegetarianos “quase”
estrito
 Uso de alimentos ricos em
 Ferro
 Zinco
 Cálcio (!)
 Ômega-3
 Vitamina D (!)
 Os mitos
 Proteína
 Imunologia
 Anemia
Benefícios
 Menor risco de
sobrepeso e obesidade
 Lipidemia
 < colesterol
 > HDL
 < TGl
 < índices de Castelli
Revisão de literatura
 História social

Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e

triglicérides. Arquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007.
 Lipidemia

Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e

triglicérides. Arquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007.
 História social, antropometria e
lipidemia

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos
e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006.
 Consumo alimentar

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos
e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006.
 Bioquímica

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et al.

al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista
Brasileira de Epidemiologia,
Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006.
 Antropometria e consumo alimentar

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et al.

al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista
Brasileira de Epidemiologia,
Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006.
 Referência
 SLYWITCH, Eric. Avaliação nutricional de
vegetarianos. In: DUARTE, Antonio Cláudio
Goulart. Avaliação nutricional: Aspectos
clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro:
Atheneu, 2007.
 Gorduras

Óleo Açafrão 78% 13% 9%

Óleo Girassol 69% 20% 11%
Óleo Milho 61% 1% 25% 13%
Óleo Soja 54% 7% 24% 15%
Óleo Algodão 54% 19% 27%
Óleo Amendoim 34% 48% 18%
Óleo Canola 26% 10% 58% 6%
Óleo Açafrão* 12% 79,8% 8%
Banha 11% 1% 47% 41%
Azeite 8%1% 77% 14%
Manteiga 2%2% 30% 66%
Óleo Coco 2% 6% 92%
Poliinsaturados Monoinsaturados Saturados
* = alto teor oleico w6 W3