Questões Piscicultura

Simulado
Criado em: 01/02/2023 às 16:44:19
1. [Q2156131]
De acordo com o Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de
18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a
inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, NÃO é considerado estabelecimento
de pescado e derivados
a ) barco-fábrica.
b ) abatedouro frigorífico de pescado.
c ) usina de beneficiamento de pescado.
d ) estação depuradora de moluscos bivalves.
e ) unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.

Disciplinas/Assuntos vinculados: Direito Sanitário e Saúde > Não Específicas.
Veterinária > Piscicultura e Pescados, Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA.
Fonte: Centro de Treinamento e Desenvolvimento - CETREDE 2019 / Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE / Médico Veterinário /
Questão: 45
2. [Q2625279]
As tilápias exigem os dez aminoácidos essenciais na dieta. Dentre esses aminoácidos podem-se
citar, EXCETO a (o)
a ) fenilalanina.
b ) glicina.
c ) isoleucina.
d ) leucina.
e ) triptofano.
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados, Nutrição.
Zootecnia > Piscicultura e Pescados, Nutrição.
Fonte: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundação CEFETMINAS 2022 / Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas IFAM - BR / Professor - Área: Produção Animal / Questão: 23
3. [Q2625357]
Relativo aos hábitos alimentares dos peixes, estes podem ser classificados EXCETO em
a) captura por sucção.
b) ram feeding.
c) ramoneio.
d) captura por mordida.
e) captura por filtração.

Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados.
4. [Q2625276]
O farelo de soja é excelente fonte de proteína e aminoácidos para tilápias, entretanto esse
ingrediente apresenta como aminoácido limitante a
a) metionina.
b) lisina.
c) arginina.
d) treonina.
e) glutamina.
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Nutrição, Piscicultura e Pescados.
5. [Q2625274]
Sobre a anatomia e a fisiologia do trato gastrointestinal dos peixes informe se é verdadeiro (V) ou
falso (F) o que se afirma.
( ) Os organismos aquáticos, de modo geral, utilizam os mesmos nutrientes que os animais

terrestres para suprir as necessidades fisiológicas, porém cada espécie apresenta exigências
diferentes devido às diversas adaptações e condições climáticas a que se está submetida.
( ) Os peixes herbívoros, como o piau (Leporinus friderici), apresentam adaptações especiais, como
lábios carnudos e boca pequena e tubular, visando maximizar a obtenção dos alimentos. Esses
peixes também possuem maior comprimento relativo do intestino em relação aos carnívoros.
( ) O kinguio (Symphysodon discus) é um dos peixes ornamentais mais comercializados em todo o

mundo. Ele é conhecido como “peixe dourado” e possui natureza onívora, alimentando-se
principalmente de invertebrados, plâncton e material vegetal.
( ) As diferenças na dentição dos peixes indicam a preferência ou especialização por um

determinado alimento, o que deve ser levado em consideração no momento da formulação e
preparação das rações. Os dentes faringianos são encontrados principalmente nos peixes
carnívoros.
( ) A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe onívoro amplamente cultivado no Brasil. Sua

digestão proteica envolve a ação de proteases ácidas e básicas. A digestão das proteínas se inicia
no estômago, por meio da redução do pH com a secreção de ácido clorídrico que ativa proteases.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
a) V, V, V, V, F.
b) F, F, F, V, V.
c) V, V, F, V, V.
d) F, F, V, F, F.
e) V, V, V, F, V.
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Anatomia e Fisiologia, Piscicultura e Pescados.
6. [Q2154352]
Santa Catarina é referência na produção de molusco e é responsável por 95% de todas as ostras
comercializadas no Brasil. Em 2020, o setor passou por grandes desafios, devido à
a) presença de toxina diarreica, produzida por algas que chegam ao litoral com a maré vermelha
e são consumidas pelos moluscos.
b) presença da toxina Shiga, produzida pelos moluscos em condições de estresse.
c) morte de grande quantidade de ostras, devido à ingestão da toxina botulínica proveniente da

maré vermelha.
d) morte de grande quantidade de moluscos, devido a uma forte onda de calor que atingiu a
costa litorânea de Santa Catarina.
e) morte de grande quantidade de ostras, devido ao derramamento de petróleo que atingiu toda
a faixa litorânea do Sudeste e de Santa Catarina.
Fonte: Universidade Estadual do Oeste do Paraná - Unioeste 2021 / Prefeitura de Garuva - SC / Médico Veterinário / Questão: 21
7. [Q2107807]
Santa Catarina conta com mais de 30 mil piscicultores, entre amadores e comerciais. O Estado está
entre os principais produtores de peixes de água doce do país.
Assinale a alternativa correta sobre o manejo na psicultura.
a) O pH da água deve estar na faixa ideal para criação de peixes entre 5 e 6,5.
b) Valores acima de 1 mg/L de N-NH3 são adequados. A potencialização da toxidez da amônia é

aumentada com a elevação do pH em conjunto com o aumento da temperatura da água.
c) A transparência da água é um dos mais importantes parâmetros a ser medido durante o

cultivo, pois ele reflete diretamente a qualidade da água durante o cultivo e consequentemente
do efluente.
d) Temperaturas adequadas para cultivo de tilápia são entre 16 e 20°C. Evitar manejos
(biometria, povoamento, transferência, etc.) quando a temperatura da água de cultivo estiver
abaixo de 10°C e acima de 20°C.
e) Os níveis ideais de oxigênio são acima de 0,5 mg/L. O monitoramento do oxigênio vai
depender da transparência da água. Quando a transparência estiver abaixo de 20 cm, monitorar
o oxigênio nas primeiras horas da manhã.
Fonte: Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos - FEPESE 2021 / Prefeitura de Balneário Camboriú Prefeitura de Balneario
Camboriu - SC / Médico Veterinário / Questão: 18
8. [Q1266764]
Na avaliação dos atributos de frescor de peixes devem ser verificadas as seguintes características
sensoriais:
a) carne firme e elástica.
b) abdômen com forma normal e firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
c) cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações.
d) olhos vivos, proeminentes nas órbitas.
e) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA).
Fonte: Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo - IBADE 2020 / Prefeitura de São Felipe D'oeste Prefeitura - RO /
Médico Veterinário / Questão: 54
9. [Q1529916]
A indústria pesqueira gera um grande volume de resíduos que contêm alto teor de proteína e de
outros nutrientes. Quanto aos subprodutos de pescado, assinale a alternativa CORRETA.
a) No processamento de farinha de pescado, a secagem ao sol não é permitida.
b) A farinha de pescado é o subproduto obtido pela cocção do pescado ou de seus resíduos

mediante o emprego de vapor, convenientemente prensado, hidrato com óleos essenciais e
triturado.
c) A farinha do pescado é classificado qualitativamente em: 1ª qualidade (tipo comum) –
contendo no mínimo 40% de proteína; 2ª qualidade (contendo no mínimo 60% de proteína).
d) O subproduto que não atenda ás especificações de farinha de pescado pode ser enquadrado
como “adubo de pescado”.
e) Os resíduos resultantes de manipulações sobre o pescado, bem como o pescado condenado

pela Inspeção Federal devem ser destinados ao preparo de subprodutos comestíveis.
Fonte: Consultoria Técnica e Planejamento LTDA - Contemax 2020 / Prefeitura de Alagoa Nova Prefeitura - PB / Médico Veterinário /
Questão: 27
10. [Q2242322]
São cuidados que devem ser tomados para um bom armazenamento e conservação do pescado,
EXCETO:
a) O pescado após captura ou despesca deve ser lavado com água limpa, separado de animais
deteriorados, classificado por espécie e tamanho, se houver água limpa o suficiente, deve ser
eviscerado, lavado e armazenado sob gelo ou em câmaras frias.
b) Se o armazenamento é realizado no desembarque ou após a despesca, o local deve estar

limpo, coberto e protegido com material apropriado (equipamentos de aço inox e tanques para
lavagem do pescado).
c) Deve-se armazenar produtos e utensílios de limpeza, combustível e apetrechos de pesca ou

aquicultura junto ao pescado.
d) O pescado deve ser conservado totalmente envolvido em gelo de qualidade, ou em câmaras

frigoríficas. O produto deve ser armazenado em caixas plásticas limpas, etiquetadas e colocadas
sobre estrados. Espécies diferentes devem ser separadas em caixas e pilhas diferentes. O
produto deve estar bem distribuído, de forma que não sofra os efeitos do empilhamento.
Fonte: Instituto Machado de Assis 2019 / Prefeitura de Fortaleza dos Nogueiras - MA / Médico Veterinário / Questão: 33
11. [Q2242314]
O pescado deve ser congelado para garantir sua qualidade por mais tempo, porém, antes de
congelar deve-se ter certeza de que o produto esteja fresco e em boa qualidade, pois essa técnica
não recupera o produto apenas o mantém. São métodos básicos de congelamento de pescado:
I. Congelamento por ar – onde uma corrente de ar fria é lançada sobre o produto.
II. Congelamento por contato ou placas – onde o produto é posto em contato com placas
congeladoras, por onde passa o fluído.
III. Congelamento por Imersão – onde o produto é colocado em contato direto com o fluído
refrigerante.
É correto o que se afirma em:
a) I, II e III
b) I e II
c) III
d) II
Fonte: Instituto Machado de Assis 2019 / Prefeitura de Fortaleza dos Nogueiras - MA / Médico Veterinário / Questão: 32
12. [Q1915372]
É permitido o aproveitamento condicional do pescado que se apresentar injuriado, mutilado,

deformado, com alterações de cor ou com presença de parasitas localizados. Nos casos do
aproveitamento condicional a que se refere, o pescado deve ser submetido, a critério do SIF, a um
dos seguintes tratamentos:
I- Congelamento
II- Salga
III- Calor
IV- Consumo Cru
Estão corretos os itens:
a) Apenas I e III.
b) Apenas II e III.
c) Apenas II, III e IV.
d) Apenas I, II e III.
e) Todos os itens estão corretos.

Fonte: Universidade de Blumenau - FURB 2019 / Prefeitura de Blumenau Prefeitura - SC / Médico Veterinário / Questão: 31
13. [Q1661407]
Entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os

equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana. Na avaliação da
qualidade para pescado fresco, consideram-se características sensoriais e parâmetros físico-
químicos. Com referência à avaliação de qualidade, é correto afirmar que:
a) peixes apresentando índices de pH inferiores a 7,0 devem ser rejeitados
b) para todos os pescados, as características sensoriais como coloração, textura da carne e odor
devem ser consideradas
c) para os anfíbios, a coloração da carne, na proximidade das articulações, deve ser avermelhada
d) no caso dos crustáceos, é importante observar a temperatura de conservação para os

comercializados congelados
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
(HIPOA).
Fonte: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019 / Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro SMS RJ - RJ / Médico Veterinário /
Questão: 31
14. [Q1254315]
Atualmente, com a criação de peixes intensificada, observa-se um aumento nas enfermidades

acometendo esses animais. As enfermidades parasitárias constituem o alvo de preocupações no
aspecto sanitário das criações de peixes, podendo ocasionar: a redução da eficiência de assimilação
de importantes nutrientes da dieta, a queda na taxa de crescimento, o aumento da suscetibilidade
às infecções por agentes oportunistas.
Dentre as zoonoses transmitidas por pescados destaca-se:
a) o Diphyllobothrium lanceolatum, que infecta somente peixes de água doce.
b) a difilobotríase, uma parasitose pulmonar causada pelo Diphyllobothrium spp.
c) a difilobotríase, que gera transtornos neurológicos, resultando em sintomas como a convulsão.
d) a difilobotríase, uma parasitose intestinal causada pelo Diphyllobothrium spp.
e) a difilobotríase, causada devido à ingestão do peixe infectado cru, permitindo que a larva
plerocercoide se torne adulta na traqueia humana, gerando a doença.
Fonte: Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos - FEPESE 2019 / Prefeitura de Bombinhas - SC / Médico Veterinário /
Questão: 19
15. [Q1529311]
Assinale a alternativa correta sobre a inspeção industrial e sanitária de pescado:
a) Segundo Regulamento Federal, “pescado” restringe-se a peixes, crustáceos e moluscos.
b) O pescado não pode ser comercializado diretamente do produtor sem que antes haja
fiscalização industrial e sanitária.
c) É proibida a lavagem prévia do pescado para consumo humano, de forma a evitar a

contaminação da carne com a microbiota superficial.
d) O frescor de peixes pode ser avaliado através de características físicas, como olhos claros,
vivos, brilhantes, côncavos e opacos.
(HIPOA), Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA).
Fonte: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina - AMEOSC 2017 / Prefeitura De São João Do Oeste
Prefeitura De Sao Joao Do Oeste - SC / Médico Veterinário / Questão: 13
16. [Q891227] Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são
determinações físicas e químicas:
a) pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: reação negativa de gás sulfídrico e
de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por
100 gramas.
b) pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.
c) bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100
gramas de carne.
d) bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de
carne.
e) reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

(HIPOA).
Fonte: Centro de Treinamento e Desenvolvimento - CETREDE 2017 / Prefeitura de Aquiraz - CE / Veterinário / Questão: 51
17. [Q1364785]
O black spot (manchas negras) é uma alteração comum em
a) siris.
b) sardinhas.
c) camarões.
d) atuns.
e) caranguejos.
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados, Pescados.
Fonte: Centro de Treinamento e Desenvolvimento - CETREDE 2016 / Prefeitura de Trairi - CE / Médico Veterinário / Questão: 60
18. [Q808289] O pescado fresco, próprio para consumo, deverá apresentar as seguintes
características organolépticas:
a) Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos
movimentos provocados.
b) Carne mole, de cor igual para todas as espécies.
c) Superfície do corpo suja, com relativo brilho escurecido.
d) Nenhuma das alternativas.

Fonte: Instituto Excelência 2016 / Prefeitura de Ituiutaba - MG / Médico Veterinário / Questão: 27
19. [Q2079731]
O pescado resfriado deve ser mantido em uma temperatura:
a) de 4 a 8º C
b) de 4 a 2º C
c) de 2,5 a 0º C
d) - 0,5 a - 2º C
e) não superior a - 15º C

(HIPOA), Pescados.
Fonte: Fundação Centro Estadual de Estatísticas, Pesquisas e Formação de Servidores Públicos do Rio de Janeiro - CEPERJ 2015 /
Prefeitura de Saquarema - RJ / Médico Veterinário / Questão: 40
20. [Q1137534]
Os problemas sanitários em peixes cultivados são causados por diferentes agentes etiológicos.
Sobre as doenças em tilápias, considere as afirmativas a seguir.
I. O agente etiológico da colunariose em tilápias é Yersinia ruckeri.
II. Staphylococcus aureus é patógeno obrigatório para tilápias.
III. Streptococcus agalactiae causa alta mortalidade na tilapicultura no Brasil.
IV. Aeromonas hydrophila é um patógeno oportunista.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente as afirmativas I e II são corretas.
b) Somente as afirmativas I e IV são corretas.
c) Somente as afirmativas III e IV são corretas.
d) Somente as afirmativas I, II e III são corretas.
e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas.

Fonte: Coordenadoria de Processos Seletivos da Universidade Estadual de Londrina - COPS UEL 2014 / Agência de Defesa Agropecuária
do Paraná - ADAPAR ADAPAR - PR / Fiscal de Defesa Agropecuária - Área Médico Veterinário / Questão: 33
21. [Q1223759]
Os óleos de pescado devem satisfazer às seguintes características, EXCETO:
a) Cor amarelo-claro ou amarelo-âmbar, tolerando os, que apresentarem uma ligeira turvação.
b) No máximo 1% (um por cento) de impurezas.
c) No mínimo 30% de proteínas.
d) No máximo 3% (três por cento) de acidez em ácido oleico.

Fonte: Instituto Vicente Nelson - IVIN 2012 / Prefeitura de Teresina - PI / Médico Veterinário / Questão: 32
22. [Q492249]
Em aquicultura, os sistemas integrados de produção são chamados de policultivo, quando duas ou

mais espécies aquáticas são criadas no mesmo viveiro.
São exemplos de policultivo em que uma espécie cultivada origina um subproduto que pode ser
usado como insumo no cultivo da outra:
a) carpas comuns (Cyprinus carpio) e tilápias (Oreochromis niloticus).
b) carpas prateadas (Hypophthalmichthys molitrix), com carpas cabeça grande (Aristichthys

nobilis).
c) carpas prateadas (Hypophthalmichthys molitrix) e carpas comuns (Cyprinus carpio).
d) camarões de água (Macrobrachium rosenbergii) com e tilápias (Oreochromis niloticus).
e) camarões de água doce Macrobrachium rosenbergii) com carpas prateadas

(Hypophthalmichthys molitrix).
Fonte: Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos - FEPESE 2012 / Universidade Federal da Fronteira Sul UFFS - BR / Médico
Veterinário / Questão: 24
23. [Q492250]
Na piscicultura, o cultivo de peixes de água doce é o mais representativo no que diz respeito às
espécies cultivadas em Santa Catarina. Os peixes exóticos, isto é, os peixes oriundos de outros
países e introduzidos no Brasil, aparecem com maior destaque nesse cultivo.
A espécie mais cultivada em águas frias (abaixo de 20°C) é a(s):
a) truta.
b) tilápia.
c) carpa.
d) piavas.
e) “catfish” (bagre americano).

Fonte: Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos - FEPESE 2012 / Universidade Federal da Fronteira Sul UFFS - BR / Médico
24. [Q1922995]
O peixe tem sido apontado como a principal via de intoxicação do ser humano por mercúrio. A
forma química mais tóxica do mercúrio encontrada em peixes tem sido identificada como a do:
a) metilmercúrio;
b) íon mercuroso;
c) dimetilmercúrio;
d) íon mercúrico;
e) vapor do mercúrio metálico.

Fonte: Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt - FUNCAB 2009 / Agência de Defesa Sanitária Agrosilvopastoril de Rondônia
IDARON - RO / Fiscal - Área: Médico Veterinário / Questão: 46
25. [Q1923120]
A ingestão de frutos do mar contaminados por toxinas pode causar uma variedade grande de
sintomas, dependendo do tipo de toxina presente, de sua concentração e quantidade de produto
consumido. No caso da toxina DSP (Diarrheic Shellfish Poisoning) os efeitos predominantes são:
a) neurológicos;
b) respiratórios;
c) musculares;
d) icterícia e febre;
e) gastrointestinais.
Fonte: Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt - FUNCAB 2009 / Agência de Defesa Sanitária Agrosilvopastoril de Rondônia
IDARON - RO / Fiscal - Área: Médico Veterinário / Questão: 76
26. [Q46282]
Assinale a alternativa correta acerca das medidas preventivas que devem ser implementadas em
estabelecimento industrial como forma de manter a elevada qualidade do pescado:
a) é proibida a lavagem do pescado com água clorada;
b) deve-se utilizar gelo fabricado com água e detergente neutro na conservação do pescado;
c) o tratamento de efluentes é desaconselhável, uma vez que aumenta os custos de produção e

não afeta a qualidade do pescado;
d) Deve-se executar um programa diário de higiene que atinja as dependências, os

equipamentos, os utensílios, as instalações e os manipuladores.
Fonte: MULT-SAI 2007 / Prefeitura de Tenente Laurentino Cruz - RN / Veterinário / Questão: 34
Em relação ao uso de aditivos na alimentação animal, julgue os itens a seguir.
27. [Q538003]
Na piscicultura comercial, recomenda-se o uso da furazolidona na dieta dos peixes.
c) Certo
e) Errado
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Nutrição, Piscicultura e Pescados.
Fonte: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE/CEBRASPE 2006 / Secretaria de Educação do Distrito Federal SEDF -
DF / Professor de Classe A - Área Veterinária / Questão: 68
28. [Q45547]
Em se tratando de uma conserva de pescado, qual o anaeróbio restrito mais temido pelas toxinas
que proporcionam perigo à saúde do homem?
a) Bacillus stearothermophilus.
b) Clostridium botulinum.
c) Bacillus cereus.
d) Leuconostoc thermophylus.
e) Salmonella
Fonte: Universidade de Pernambuco - UPE 2006 / Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE /
29. [Q45479]
O pescado seco não deve conter
a) mais de 12% de umidade e 5,5% de resíduo mineral fixo.
b) mais de 10% de umidade e 10% de resíduo mineral fixo.
c) mais de 12% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
d) mais de 8% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
e) mais de 10% de umidade e 7% de resíduo mineral fixo.

Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Piscicultura e Pescados, Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA.
30. [Q45454]
As ovas de pescado, dentre outras características, segundo o RIISPOA, devem se enquadrar nas
seguintes especificações:
a) não conter mais de 10% de cloreto de sódio; o nitrogênio titulável pelo formol não deve
exceder a 0,5 decigramas por cento e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
b) não conter mais de 5% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve
exceder a 0,05 centigramas por cento e não apresentar reação forte de gás sulfídrico livre.
c) não conter mais de 10% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve
exceder a 0,05 centigramas por cento e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
d) não conter mais de 5% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve
exceder a 0,5 decigramas e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
e) não conter mais de 10% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve
exceder a 0,5 % decigramas e apresentar reação discreta de gás sulfídrico livre.
31. [Q45439]
Os óleos de pescado, dentre outras características, devem apresentar, no máximo, segundo

RIISPOA:
a) 2% de impurezas, 5% de umidade e 3% de acidez em ácido oléico
b) 5% de impurezas, 10% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.
c) 1% de impurezas, 10% de umidade e 3% de acidez em ácido oléico.
d) 2% de impurezas, 5% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.
e) 1% de impurezas, 7% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.

Julgue os itens seguintes, referentes à valorização tecnológica e industrial atual do pescado.
32. [Q662741]
A tetrodontoxina (TTX) é uma toxina extremamente tóxica quando ingerida por humanos, e está
presente no peixe baiacu, pertencente à família Tetraodontidae, principalmente no fígado e no
intestino.
c) Certo
e) Errado
Fonte: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE/CEBRASPE 2004 / Prefeitura de Aracaju - SE / Médico Veterinário /
Questão: 103
33. [Q662743]
A qualidade microbiológica da água utilizada para o processamento tecnológico do pescado não

interfere na qualidade microbiológica do pescado.
c) Certo
e) Errado
Disciplinas/Assuntos vinculados: Veterinária > Microbiologia, Piscicultura e Pescados.
Fonte: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE/CEBRASPE 2004 / Prefeitura de Aracaju - SE / Médico Veterinário /
Questão: 105
Gabarito
Criado em: 01/02/2023 às 16:44:19
(1 = c ) (2 = b ) (3 = c) (4 = a) (5 = e) (6 = a) (7 = c) (8 = b) (9 = d) (10 = c) (11 = a) (12 = d) (13 =

b) (14 = d) (15 = b) (16 = e) (17 = c) (18 = a) (19 = d) (20 = c) (21 = c) (22 = d) (23 = a) (24 = a)
(25 = e) (26 = d) (27 = e) (28 = b) (29 = a) (30 = c) (31 = c) (32 = e) (33 = e)

Questões Piscicultura

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Criado em: 01/02/2023 às 16:44:19

b ) abatedouro frigorífico de pescado.

c ) usina de beneficiamento de pescado.

d ) estação depuradora de moluscos bivalves.

e ) unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.

d) captura por mordida.

e) captura por filtração.

( ) Os organismos aquáticos, de modo geral, utilizam os mesmos nutrientes que os animais

( ) O kinguio (Symphysodon discus) é um dos peixes ornamentais mais comercializados em todo o

( ) As diferenças na dentição dos peixes indicam a preferência ou especialização por um

( ) A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe onívoro amplamente cultivado no Brasil. Sua

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

b) presença da toxina Shiga, produzida pelos moluscos em condições de estresse.

c) morte de grande quantidade de ostras, devido à ingestão da toxina botulínica proveniente da

b) Valores acima de 1 mg/L de N-NH3 são adequados. A potencialização da toxidez da amônia é

c) A transparência da água é um dos mais importantes parâmetros a ser medido durante o

a) carne firme e elástica.

d) olhos vivos, proeminentes nas órbitas.

e) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

a) No processamento de farinha de pescado, a secagem ao sol não é permitida.

b) A farinha de pescado é o subproduto obtido pela cocção do pescado ou de seus resíduos

e) Os resíduos resultantes de manipulações sobre o pescado, bem como o pescado condenado

b) Se o armazenamento é realizado no desembarque ou após a despesca, o local deve estar

c) Deve-se armazenar produtos e utensílios de limpeza, combustível e apetrechos de pesca ou

d) O pescado deve ser conservado totalmente envolvido em gelo de qualidade, ou em câmaras

I. Congelamento por ar – onde uma corrente de ar fria é lançada sobre o produto.

É permitido o aproveitamento condicional do pescado que se apresentar injuriado, mutilado,

IV- Consumo Cru

Estão corretos os itens:

c) Apenas II, III e IV.

e) Todos os itens estão corretos.

Entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os

a) peixes apresentando índices de pH inferiores a 7,0 devem ser rejeitados

d) no caso dos crustáceos, é importante observar a temperatura de conservação para os

Atualmente, com a criação de peixes intensificada, observa-se um aumento nas enfermidades

Dentre as zoonoses transmitidas por pescados destaca-se:

a) o Diphyllobothrium lanceolatum, que infecta somente peixes de água doce.

b) a difilobotríase, uma parasitose pulmonar causada pelo Diphyllobothrium spp.

c) a difilobotríase, que gera transtornos neurológicos, resultando em sintomas como a convulsão.

d) a difilobotríase, uma parasitose intestinal causada pelo Diphyllobothrium spp.

Assinale a alternativa correta sobre a inspeção industrial e sanitária de pescado:

a) Segundo Regulamento Federal, “pescado” restringe-se a peixes, crustáceos e moluscos.

c) É proibida a lavagem prévia do pescado para consumo humano, de forma a evitar a

b) pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.

e) reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

O black spot (manchas negras) é uma alteração comum em

c) Superfície do corpo suja, com relativo brilho escurecido.

d) Nenhuma das alternativas.

Fonte: Instituto Excelência 2016 / Prefeitura de Ituiutaba - MG / Médico Veterinário / Questão: 27

O pescado resfriado deve ser mantido em uma temperatura:

e) não superior a - 15º C

I. O agente etiológico da colunariose em tilápias é Yersinia ruckeri.

II. Staphylococcus aureus é patógeno obrigatório para tilápias.

III. Streptococcus agalactiae causa alta mortalidade na tilapicultura no Brasil.

IV. Aeromonas hydrophila é um patógeno oportunista.

Assinale a alternativa correta.

a) Somente as afirmativas I e II são corretas.

b) Somente as afirmativas I e IV são corretas.

c) Somente as afirmativas III e IV são corretas.

d) Somente as afirmativas I, II e III são corretas.

e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas.

Os óleos de pescado devem satisfazer às seguintes características, EXCETO: