Áudio: 17/07/17 (tarde)

Inspeção de pescado:
● Consumo é pouco consumido devido ao preço
● Existe grande venda de pescado clandestino

1) PESCADO COMO ALIMENTO:

● O pescado é bastante rico, sua proteína é de alto valor biológico

o Pois não tem muito colágeno insolúvel
● Rico em perfil de lipídeos, minerais e vitaminas
o Isso faz que seja uma grande atrativo para bactérias
▪ É uma proteína que tem muita predisposição para deteriorar por bactérias
● Pouco colágeno auxilia também
● PH normal 6,2:
o Favorece o desenvolvimento bacteriano
o Favorece a redução e vida de prateleira
● A pesca não pode ser feita em locais de pesca predatória:
o Esse pescado se for vendido eh peixe de comercialização ilegal
o O mesmo se aplica do período de pesca (piracema)
o Estabelecimentos não podem vender esse pescado

2) OBTENÇÃO HIGIENICA – ABATE DE PEIXES:

● Técnica de captura:
o Critica:
▪ O descanso e a dieta hídrica de pescado é difícil
● Apenas de movimentar reduz a energia
o Sistema de rede:
▪ Diminui o volume de agua
o Depuração:
▪ Ambiente só com agua
● Para sair o resto de alimentos que podem estar nos intestinos deles
3) RECEPÇÃO:

● Insensibilização:
o Termonarcose: não existe esse termo; usar choque térmico
▪ Uso de agua e gelo
● Choque térmico
▪ Agua clorada para reduzir incidência/carga microbiana
● O risco de contaminação é grande
● Não faz sanitização
● Sangria:
o Corte da artéria aorta
o Não é feita em todas as espécies
▪ E: tilapia, pois tem pouco sangue
● Fica na insensibilização até morrer
● Sistemas de rosca sem fim:
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