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PROJETO TÉCNICO
OLERICULTURA BÁSICA – COLHEITA E COMERCIALIZAÇÃO

Linha de Ação: Agricultura Natureza da Programação: Aperfeiçoamento

Área Ocupacional: Olericultura Tipo da Programação: Treinamento
CBO: 6223-20 – Trabalhador na olericultura (talos, folhas e flores)
OBJETIVO GERAL
Colher, classificar, embalar, transportar e comercializar olerícolas, conforme exigência do mercado
consumidor
PARTICIPANTES
- Beneficiários: Pequenos Produtores e Trabalhadores Rurais
- Pré-requisitos: - Ter condições físicas e mentais para o exercício da ocupação
- Ter idade mínima de 18 anos
- Ser alfabetizado
Total de Participantes: Mínimo: 10 Máximo: 16
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO
FINALIDADES E OBJETIVOS DO SENAR-AR/SP
ASPECTOS GERAIS
PREVENÇÃO DE ACIDENTES NO TRABALHO
PROTEÇÃO AMBIENTAL

I – COLHEITA
1. Ciclo da cultura e cultivares
2. Ponto de Colheita
2.1. Identificação do ponto fisiológico de colheita
2.2. Fruto climatérico e não climatérico
2.3. Influência do clima
3. Colheita de olerícolas folhosas
3.1. Ferramentas de colheita
3.2. Formas de colheita
3.3. Frequência e duração da colheita
4. Colheita de olerícolas de flores
4.1. Ferramentas de colheita
4.2. Formas de colheita
4.3. Frequência e duração da colheita.
5. Colheita de olerícolas de frutos
5.1. Ferramentas de colheita
5.2. Formas de colheita
5.3 Frequência e duração da colheita.
6. Colheita de olerícolas de raízes, tubérculos e bulbos
6.1. Ferramentas de colheita
6.2. Formas de colheita
6.3. Frequência e duração da colheita
II – BENEFICIAMENTO DAS OLERÍCOLAS
1. Instalações necessárias
2. Boas Práticas de Manuseio dos alimentos
3. Operações
3.1. Limpeza
3.2. Seleção
3.3. Descasque
Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de São Paulo
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Administração Regional do Estado de São Paulo
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3.4. Lavagem
3.5. Secagem
3.6. Polimento
3.7. Separação
3.8. Amarrio
III – CLASSIFICAÇÃO
1. Sistema de classificação de olerícolas de folhas
2. Sistema de classificação de olerícolas de fruto
3. Sistema de classificação de olerícolas de flores
4. Sistema de classificação de olerícolas de raízes
IV – EMBALAGEM
1. Finalidade da embalagem
- Conservação
- Acomodação
- Padronização
- Comercialização
- Aparência
- Agregação de valor
2. Tipos de embalagem
2.1. Embalagem para varejo
2.2. Embalagem para atacado
3. Rotulagem
3. 2. Rastreabilidade
V – COMERCIALIZAÇÃO
1. Vendas para o governo
2. Venda direta
3. Varejo
4. Atacado

AVALIAÇÃO
ENCERRAMENTO
Carga Horária: 16h00

MATERIAIS ESPECÍFICOS
Especificação Quantidade
MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA REALIZAÇÃO DO CURSO. DEVEM SER
DISPONIBILIZADOS POR MEIO DE PARCERIAS (NÃO SÃO PAGOS PELO SENAR/SP):

Balde plástico 20 l................................................................................................................. 1,0 unidade

Caixa d'água 500 l.................................................................................................................. 1,0 unidade
Caixa plástica vazada 56 cm (c) x 36,5 cm (l) x 30,5 cm (a)................................................... 3,0 unidades
Carrinho de mão................................................................................................................... 1,0 unidade
Cesto para colheita............................................................................................................... 1,0 unidade
Faca de cozinha..................................................................................................................... 3,0 unidades
Horta com diversas espécies olerícolas................................................................................ 1,0 unidade
Local para limpeza e classificação das hortaliças................................................................. 1,0 unidade
Tesoura para colheita........................................................................................................... 3,0 unidades
MATERIAIS QUE PODEM SER PAGOS, SE NÃO FOR POSSÍVEL SEREM DISPONIBILIZADOS
POR MEIO DE PARCERIAS:

Bandeja isopor B2 rasa 210 mm (l) x 140 mm (c) x 17 mm (a).............................................. 20 unidades

Bandeja isopor B3................................................................................................................. 20 unidades
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Embalagem cônica verduras folhosas (alface) 30 cm (boca) x 14 cm (fundo) x 30 cm (a)...... 30 unidades

Embalagem cônica verduras folhosas (cheiro verde)............................................................ 30 unidades
Cumbuca plástica 84mm (boca) X 38mm (base)................................................................... 30 unidades
Detergente líquido neutro..................................................................................................... 500ml
Filme PVC para alimentos 0,28 cm (l) x 30 m (c).................................................................... 1,0 unidade
Rede plástica 1kg................................................................................................................... 40 unidades
Sacola plástica branca para comercialização 30cm (l) x 40 cm (c)....................................... 1 quilo
Sacola plástica branca para comercialização 30cm (l) x 70 cm (c))....................................... 1kg
Etiqueta auto colante 6cm X 8cm.......................................................................................... 50 unidades

REGRAMENTO
❖ O curso deve ser realizado
• Nos horários compreendidos entre as 6h00 e às 19h00
• Com 8h00 de carga horária/dia (dois períodos de 4h00)
• Em dias consecutivos
❖ Neste curso deverá ser realizado:
• Colheita de olerícolas (frutos, sementes, legumes, raízes, bulbos, tubérculos, talos, folhas e
flores)
• Higienização das olerícolas
• Pesagem e preparo nas embalagens para a comercialização

RECURSOS HUMANOS
Instrutor: ( ) somente cadastrado ( ) não cadastrado
Auxiliar: ( ) previsto ( X ) não previsto

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