1

ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA OLAVO BILAC

CURSO TÉCNICO EM CONTABILIDADE

BRUNA SILVA DE MATTOS

RENATA ALVES SERPA

DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS PELAS FAMÍLIAS DOS ALUNOS DO TÉCNICO

EM CONTABILIDADE DA ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA OLAVO BILAC

São Borja-RS
2016
 2

BRUNA SILVA DE MATTOS

RENATA ALVES SERPA

DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS PELAS FAMÍLIAS DOS ALUNOS DO TÉCNICO

EM CONTABILIDADE DA ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA OLAVO BILAC

Trabalho de Conclusão do Curso

Técnico em Contabilidade Escola
Estadual Técnica Olavo Bilac / São
Borja – RS.

Orientador: Pedro Ferreira da Costa

São Borja-RS
2016
 3

BRUNA SILVA DE MATTOS

RENATA ALVES SERPA

DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS PELAS FAMÍLIAS DOS ALUNOS DO TÉCNICO

EM CONTABILIDADE DA ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA OLAVO BILAC

Orientador: Prof. Pedro Ferreira da Costa

Assinatura:___________________

Data:_________________

Nota:_________________

E.E.T.O.B – São Borja

Dezembro de 2016
 4

RESUMO

Este trabalho apresenta um breve estudo sobre o Desperdício de Alimentos em

nossa sociedade. Abordou-se textos sobre conscientização sobre a perda de
alimentos, assim como informações de como diminuir e controlar esta dissipação.
Serão apresentados gráficos sobre o questionário que aplicamos na Escola Estadual
Técnica Olavo Bilac para termos resultados mais concretos de como o
desconhecimento tem afetado a população no gerenciamento de alimentos que tem
sido umas das causas do desperdício alimentar. Um exemplo fundamental para
evitar este problema seria elaborar receitas com sobras de alimentos para mostrar o
quão é importante reutilizar adequadamente alguns alimentos evitando que o
mesmo venha ser desperdiçado.
Durante a construção deste trabalho contamos com alguns referenciais em sites nos
dando alguns exemplos sobre este problema social, o Desperdício de Alimentos.
Foram explicados os pontos característicos que esta causa vem atingindo na
população, não somente nas famílias dos estudantes do Curso Técnico, mas
também na população como um todo, nos alertando da falta de conhecimento de
algumas pessoas sobre o determinado assunto escolhido para a criação do projeto,
servindo de alarme para nós alunos e ampliação de conhecimentos na elaboração,
escrita, e criação do questionário aplicado na Escola, nos trazendo resultados
importantes para a conclusão melhor deste projeto.

Palavras Chave: Desperdício alimentar – conscientização – métodos de

desperdício.
 5

SUMÁRIO

Introdução. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07

5- Objetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

5.1-Objetivo Geral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

5.2-Objetivos Específicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .09

6-Justificativa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

7-Revisão da Literatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

7.1-Referencial teórico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

7.1.1- Desperdício Alimentar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

7.1.2- O Desperdício Torna-Se Uma Conta Alta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

7.1.3- Combate Ao Desperdício. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

7.1.4- Evitar O Desperdício De Alimentos Começa Em Casa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

7.1.5- Cidadania Para A Redução Do Desperdício. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

7.1.6- Esforço Global Contra A Perda De Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

8 - Metodologia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

8.1-Tipo de pesquisa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

8.2- Definição do público-alvo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

8.3- Instrumento de coleta de dados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

10 - Análise de Resultado de Pesquisa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

10.1- Desperdício de Alimentos no Brasil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

10.2- Caminhos do Desperdício. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 17

Referências bibliográficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
 6

SUMÁRIO DE QUADROS, TABELAS E GRÁFICOS

10.3 - Quadro Demonstrativo De Como Evitar O Desperdício De Comidas. . . . . . . . . . . . . .17

10.4.1- Gráfico 01 - Como são feitas as compras de alimentos durante o mês. . . . . . .. . . . 21

10.4.2-Gráfico 02 - Durante o mês quanto kg é comprado em média para a família em . .. 21

10.4.3- Gráfico 03 - É consumido quantos kg por mês . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

10.4.4-Gráfico 04 - O que você faz com os talos e cascas de alguns alimentos? . . . . . . . .24

10.4.5 -Gráfico 05 - Você tem consciência da quantidade de alimentos que são

desperdiçados todos os dias? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

10.4.6-Gráfico 06 - Você tem ideia da quantidade de pessoas que poderia ser alimentadas
com esses alimentos desperdiçados? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

10.4.7-Gráfico 07 - O que você acha que poderia ser feito para evitar o desperdício de
alimentos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .26

10.4.8-Gráfico 08 - Há desperdício no núcleo familiar? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

 7

INTRODUÇÃO

O elevado índice de desperdício que tem sido observado na atualidade está

presente em todo o processo, desde a produção, passando pelo transporte, pela
armazenagem, pela distribuição, finalizando pelo consumo, no caso, dos alimentos.

Muitos tipos de desperdício são retratados na literatura, a exemplo de

Vasconcelos (2008), que apontou que a perda na agricultura nacional brasileira seja
de aproximadamente R$10 bilhões, o que equivale cerca de 7% do PIB (Produto
Interno Bruto) do país. Esses números equivalem, em porcentagem do que são
colhidos, a quase 20% de uma safra, e quando se trata de alimentos perecíveis
como frutas e verduras, as perdas alcançam o patamar de 30 a 40%.

Uma rápida pesquisa no Google e descobrimos que 1/3 de toda a comida

produzida no planeta vai pro lixo. Isso mesmo, 33% de uma dízima periódica de
qualquer alimento que sai da terra ou das máquinas de uma fábrica é jogado para
que a natureza faça a sua digestão nutrindo única e exclusivamente essa estatística
medonha.

É com esse pensamento que o trabalho se desenvolve, com o objetivo de

conscientizar o público quanto ao desperdício de alimentos e mostrar métodos para
diminuir esse triste cenário que aflige milhões de pessoas no mundo todo. Para
efetuar a pesquisa utilizou-se entrevistas com alunos do curso técnico com
questionários relacionado sobre o tema.
 8

1 - OBJETIVOS
1.1 - OBJETIVO GERAL

Os alimentos são essenciais para a saúde da população, em virtude dos

problemas socioeconômicos nem todos possuem este privilégio. Portanto, esta
preocupação possibilitou a realização de uma pesquisa para analisar os
desperdícios. Para que ocorram mudanças é necessário adoção de medidas e
mudanças de hábito e de conscientização quanto ao desperdício de alimentos.

1.2 - OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Busca-se realizar uma pesquisa junto às famílias dos alunos do curso

Técnico em Contabilidade da Escola Olavo Bilac. O desperdício de alimentos
provoca perdas financeiras, e as famílias devem construir uma nova conscientização
de como os alimentos podem ser reaproveitados, portanto, na elaboração deste
trabalho demonstramos os objetivos específicos logo a seguir:

a) Realizar pesquisa bibliográfica em livros e sites sobre o tema;

b) Elaborar uma pesquisa de campo com os alunos do curso técnico sobre o

desperdício de alimentos;

c) Demonstrar métodos para diminuir o desperdício de alimentos e economia

nas suas aquisições;

d) Apresentar resultados da pesquisa demonstrando a quantidade e o

percentual de alimentos que se constituem em sobras (aproveitáveis e não
aproveitáveis).
 9

1.3 - JUSTIFICATIVA

Enquanto milhões de pessoas passam fome em nosso país e no mundo,

desperdiçamos toneladas de alimentos diariamente, muitas vezes por não saber
aproveitar tudo o que eles oferecem.

Diante disso, o interesse por este tema vem da necessidade de

conscientizar principalmente a população sobre a importância do reaproveitamento
de alimentos.

2 - REFERENCIAL TEÓRICO
2.1 - DESPERDÍCIO ALIMENTAR

O desperdício de alimentos é uma contradição em um mundo que ainda não

foi capaz de alimentar de maneira saudável e adequada todos os seus moradores.
Quando comparado á imensa capacidade de produzir alimentos em praticamente
todas as regiões do planeta, fica ainda mais contraditório.

Só no Brasil 26,3 milhões de toneladas de alimentos têm o lixo como

destino. Sendo a maior perda (45%) de hortifrútis.

O Brasil tem 3,4 milhões de brasileiros que estão em situação de

insegurança alimentar, o que representa 1,7% da população. Segundo relatório da
FAO de 2013, 805 milhões de pessoas, ou seja, 1 em cada 9 sofrem de fome no
mundo.
 10

2.2 - O DESPERDÍCIO TORNA-SE UMA CONTA ALTA

Desde sua origem a humanidade lança mão dos recursos que tem
disponíveis para combater a fome. Toda essa capacidade de reação não conseguiu
prevenir o surgimento de outro problema, aparentemente fora de controle e
paradoxal: o desperdício de alimentos.
A cada ano, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a
Alimentação e Agricultura (FAO), perde-se 1,3 bilhões de toneladas de alimentos, ou
seja, um terço do que é produzido no mundo. Isso significa que se desperdiça
também a água, o adubo, o combustível e o esforço de milhares de trabalhadores
para produzir esses alimentos. Sem falar que, quando vai para os aterros sanitários,
esse alimento produz gás metano, contribuindo para o aquecimento do planeta.

Estudo publicado pela Institution of Mechanical Engineers em janeiro de

2013 intitulado “Global food waste not, want not” relaciona o desperdício de
alimentos às perdas de recursos naturais. Mostra que 30% a 50% de alimentos
produzidos são desperdiçados antes do consumo e que 550 bilhões de m 3 de água
são desperdiçados na produção de alimentos que não são consumidos no mundo.
Segundo a pesquisa, com o fim das perdas é possível aumentar o fornecimento de
alimentos em 60 a 100%, liberando recursos naturais como terra e água.

A participação do Brasil nessa conta é alta. O país está entre as 10 nações

que mais desperdiçam alimentos no mundo. Uma pesquisa da FAO, de 2004,
mostra que 35% de toda a produção agrícola do país não é aproveitada, o que
significa que 10 milhões de toneladas de alimentos poderiam estar disponíveis para
consumo de milhões de brasileiros. Cada família brasileira desperdiça cerca de 20%
dos alimentos que adquire no período de uma semana. Mas como e onde perdemos
alimentos que custamos tanto a produzir? Estudos produzidos pela Embrapa, em
2007, revelam que, nas perdas totais da produção brasileira, 10% ocorrem na
colheita; 50% no manuseio e no transporte; 30% nas Centrais de Abastecimento
(Ceasas) e 10% diluídos entre supermercados e consumidores.
 11

2.3 - COMBATE AO DESPERDÍCIO

Muito do que é desperdiçado, principalmente no comércio varejista, não é

necessariamente estragado. Frutas amassadas e restos das feiras ou de
restaurantes não são necessariamente impróprios para consumo. Mas de acordo
com o inciso IX, do art. 7º, da Lei 8.137/90 do Código de Defesa do Consumidor,
“Constitui crime contra as relações de consumo: IX - vender, ter em depósito para
vender ou expor à venda ou, de qualquer forma, entregar matéria-prima ou
mercadoria, em condições impróprias ao consumo". Isso faz com que a possível
doação de alimentos seja inibida.

O desperdício em caráter privado é muito grande, mas as indústrias e

grandes empresas não ficam de fora. A adoção de um modelo de consumo
consciente passa por todas as esferas.

2.4 - EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS COMEÇA EM CASA

Por que devemos nos importar com o desperdício de alimentos? Para

começar, porque custa caro. Citando vários estudos, incluindo um da Universidade
do Arizona chamado de Garbage Project, que monitorou o desperdício de alimentos
nos lares norte-americanos durante três décadas, uma família que gasta US$ 175
por semana no supermercado desperdiça mais de US$ 40 em comida toda semana,
o correspondente a US$ 2.275 por ano.

O terceiro aspecto deste cenário é o ambiental. O alimento que vai para o

lixo gera o gás metano, 20 vezes mais nocivo ao meio ambiente que o gás
carbônico. Mas o desperdício de alimentos não acontece apenas nas casas,
acontece no comércio e atinge as empresas de serviços de alimentação. As
Soluções em Alimentação e em Serviços de Suporte, por exemplo, serve mais de
1,4 milhão de refeições por dia e conta com uma estrutura logística que atende
cerca de 1800 unidades em 360 cidades do Brasil.
 12

Evitar o desperdício de alimentos, além dos aspectos socioambientais, é

uma questão de consciência. Quantas vezes você não colocou mais comida no
prato do que deveria? Chamamos essa sobra de resto ingesta, um tipo de sobra que
não é útil, nem mensurável para fins de gerenciamento de recursos e planejamento.
Um tipo de sobra que volta para o meio ambiente, poluindo-o.

A GRSA (Soluções em Alimentação e Serviços), desde 2004, ciente de seu

papel no mercado de alimentação coletiva, implantou o programa “Seja 10 contra o
desperdício”, em diversos clientes. O programa visa à conscientização dos clientes
de seus restaurantes sobre a importância de evitar o desperdício de alimentos. A
cada bandeja devolvida sem sobras de alimentos nos restaurantes, o consumidor
recebe uma ficha que equivale a 10g de alimento. As fichas são contabilizadas e o
total é convertido em quilos de alimentos, que são doados a instituições
beneficentes. O programa já arrecadou cerca de 40 toneladas de alimentos.

Mas devemos sempre lembrar que o desperdício é um mal que precisa ser
combatido por todos e iniciado, preferencialmente, dentro da própria casa. Não se
consegue grandes mudanças mundiais apenas pensando-se globalmente. Grandes
mudanças do comportamento universal começam de forma humilde, com o exemplo
próprio. Cada um faz a sua parte e o grande resultado se constrói.

2.5 - CIDADANIA PARA A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO

O primeiro Banco de Alimentos do país foi criado em 1998, numa ação

pioneira da economista Luciana Chinaglia Quintão. O objetivo da organização não
governamental é combater a fome e o desperdício de alimentos no dia a dia,
experiência que dá frutos e serve de exemplo a outras que hoje se multiplicam no
País. “Ao desperdiçar toneladas de alimentos diariamente, contribuímos para a
degradação econômica e social do nosso país, prejudicando a saúde de milhões de
pessoas, cidadãos que sofrem com a irracionalidade do desperdício”, reflete
Luciana, orgulhosa do trabalho que hoje vai além da simples arrecadação de
alimentos desprezados por comércios varejistas. Uma das formas de atuação do
Banco de Alimentos paulista é a colheita urbana de sobras de comercialização e
excedentes de produção. Todos os meses, arrecada 35 toneladas de alimentos e os
 13

distribui para 43 instituições filantrópicas, que atendem cerca de 20 mil pessoas,

entre crianças, adolescentes, idosos e portadores de deficiências ou doenças
graves.

2.6 - ESFORÇO GLOBAL CONTRA A PERDA DE ALIMENTOS

A conclusão da comunidade de especialistas que atua com o tema

desperdício de alimentos é que não há mais tempo a perder. Em janeiro de 2013, a
Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) liderou a
Iniciativa Global para a Redução das Perdas e Desperdício de Alimentos,
envolvendo vários outros participantes. Uma das pontas da ação é a campanha
“Pense, coma e poupe – reduza sua pegada alimentar”, lançada em conjunto com o
Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente, com o propósito de reduzir
perdas e desperdícios de alimentos, cuja estimativa de cifra anual pode atingir 1,3
bilhões de toneladas, cerca de um terço de toda a produção de alimentos para
consumo humano.

3- METODOLOGIA

Para formulação deste trabalho, utilizamos diversos sites relacionados ao

desperdício alimentar.

Utilizamos as dependências da escola como pontos de reuniões para

discussão e formulação de nossas teorias. Para melhor coleta de informações
elaboramos questionários que foram respondidos pelos alunos da escola Olavo
Bilac. Posteriormente, os dados obtidos serão transformados em gráficos para
melhor observação dos resultados.

Contamos com auxílio do orientador de pesquisa da área de metodologia.

 14

3.1 - TIPO DE PESQUISA

Para obter as informações necessárias para o objetivo desse estudo,

efetuou-se um questionário sobre o tema.

3.2 - DEFINIÇÃO DO PÚBLICO-ALVO

O público-alvo são os alunos do curso Técnico em Contabilidade da Escola

Olavo Bilac.

3.3 - INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS

A pesquisa foi efetuada através da elaboração de um questionário.

4 - ANÁLISE DO RESULTADO DA PESQUISA

4.1 - O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO BRASIL

O Brasil desperdiça 40 mil toneladas de alimentos todos os dias, de acordo

com a Embrapa 19 milhões de pessoas poderiam ser alimentadas com alimento
jogado fora. Ainda de acordo com o órgão, o desperdício ocorre, principalmente,
durante a preparação de refeições.

Conforme o nutricionista Gilcélio Golçalves de Almeida explica que grande

parte dos nutrientes dos alimentos está na casca, e que se perde muito com o hábito
de descascar legumes e frutas. “A casca da banana pode ser usada para fazer doce
ou farofa, e ela continua com as propriedades alimentares que ela tem”, argumenta.

Além disso, o nutricionista aponta que a casca da abóbora ajuda a controlar

o açúcar no sangue. Muitas pessoas tem a condição de dispensar alimentos porque
“acham que não é condizente com o seu uso, e às vezes isso pode ser ofertado para
as pessoas que não tem essa condição”.
 15

De acordo com o relatório Estado da Insegurança Alimentar no Mundo 2012,

divulgado em outubro, cerca de 13 milhões de brasileiros ou passam fome ou sofrem
de desnutrição. É um número que já foi maior, mas que continua alarmante. Por
outro lado, 30% de toda produção agrícola é desperdiçada. O paradoxo que surge
aqui é bastante claro: o Brasil, país da fartura, é o país do desperdício e da fome.

Em seu livro “Brasil: O País dos Desperdícios” (Auriverde Inovações/2005), o

pesquisador da UERJ José Abrantes demonstra que desperdício no Brasil chega a
150% do PIB. Esse número diz respeito não apenas ao que se perde de alimentos,
água e energia elétrica, mas também a fatores como o desemprego, analfabetismo,
doenças e não aproveitamento do lixo.

Enquanto isso, ao redor do mundo, os números são bem diferentes. Nos

países europeus, o desperdício está entre 20% e 25%. No Japão, é de menos de
20%, e nos EUA chega a 35%, um número já considerado alto. Com base em dados
do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os pesquisadores do
Instituto Akatu fizeram a seguinte conta:

Uma família média brasileira gasta 478 reais mensais para comprar comida.

Se o desperdício de 20% de alimentos deixasse de existir em casa, 90 reais

deixariam de ir para o ralo. Guardando esses 90 reais todos os meses, depois de 70
anos (expectativa média de vida) a família teria uma poupança de 1,1 milhão de
reais.
 16

4.2 - OS CAMINHOS DO DESPERDÍCIO

As primeiras perdas ocorrem no campo, na fase de produção. Seja por

problemas meteorológicos, seja por infestações biológicas, na colheita, no manuseio
e na armazenagem.

a) Desperdícios no transporte, o problema são as longas distâncias do país

a serem percorridas em estradas malconservadas e em caminhões abertos e sem
controle de temperatura.
b) Desperdícios na etapa de processamento, as perdas também são
comuns, porque parte da matéria-prima recebida é danificada. Nessa fase, pode
ocorrer desperdício também na armazenagem, no manuseio ou no descarte de
produtos que não foram consumidos por passar do prazo de validade.

c) Desperdícios nas lojas de supermercados e postos de venda, o

objetivo é ter prateleiras cheias de produtos com padrões de aparência estritos.
Tudo o que se afasta do padrão é descartado. Somam-se aí, também, perdas por
manuseio incorreto, erros de entrega e embalagens deficientes.

d) Desperdícios nos restaurantes, o desperdício ocorre por causa dos

procedimentos inadequados de preparação, armazenagem e oferta. E também
porque muitas vezes as porções individuais são maiores do que normalmente se
consome.
e) Desperdícios nos lares, quase metade do lixo produzido é composto por
alimentos. E pelo menos metade do que se desperdiça poderia ser consumido, se
tivesse sido manipulado da maneira correta. Um dos principais motivos das perdas
alimentares em casa é a compra e o preparo de quantidades maiores do que será
consumido.

Entre as razões mais comuns para que as famílias dispensem comida ainda
em condições de consumo estão a proximidade do prazo de validade e até o
incômodo de guardar sobras de alimentos.
 17

4.3 – QUADRO DEMONSTRATIVO DE COMO EVITAR O DESPERDÍCIO DE

COMIDAS

PARA EVITAR O DESPERDÍCIO:

Como Comprar Como Preparar Como Armazenar

Compra Inteligente: Cardápio Inteligente: Na Geladeira Arrumada:

Planeje quais hora de preparar as Higienize os alimentos
ingredientes serão refeições, planeje os antes de armazenar e
usados nas suas pratos dando preferência guarde em potes
refeições, faça listas, aos alimentos que estão fechados bem fechados.
compre direto de perto da data de E organize de acordo com
produtores. vencimento. a data de validade, para
aproveitar os que vão
vencer mais rápido.

Compras Semanais: Aproveitando os Talos: Faça o alimento durar

Evite fazer compras para Os
o mês para os alimentos verduras, como: couve, branqueamento:
não estragarem.
talos de algumas mais: Com a técnica do
agrião, beterraba, mergulhe os vegetais em
brócolis, couve-flor, e água fervente, espere que
salsa, podem ser a água volte a ferver,
aproveitadas em recheios retire do fogo e mergulhe
de tortas, patês, sopas, imediatamente esses
suflês ou em refogados. vegetais em uma vasilha
Além disso, as folhas da de água gelada. Assim
cenoura podem substituir durará mais tempo.
o uso da salsinha.

Compre a Granel: Evite Bebidas: Com cascas de Compreenda as Datas

comprar alimentos em frutas (maçã, laranja, de Validade: A frase
embalagens goiaba e abacaxi) pode- “consumir
padronizadas, e compre se preparar chás e sucos. preferencialmente antes
somente a quantidade Essas bebidas também de” não significa que o
que precisa assim podem ser aproveitadas produto não pode ser
 18

reduzirá o desperdício. para substituir líquidos no mais consumido. Avalie

preparo de bolos. bem antes de descartar.

Frutas Com Aparência Hortaliças Como Como Escolher: No caso

“Não Usual”: Muitos Aperitivo: Assar cascas de frutas, legumes e
vegetais com essa de batata, mandioquinha, verduras, prefira sempre
aparência são nabo, cenoura ou as da estação, que são
descartados nos beterraba, deixando-as mais frescas e por isso
supermercados, ao bem sequinhas, elas demoram mais a estragar.
comprar esses alimentos podem ser utilizadas
em feiras livres e outros como aperitivo saudável.
pontos de venda estará A casca da laranja
contribuindo para evitar o também pode ser
desperdício. caramelizada para ser
servida com café ou
usada em doces e
biscoitos.
Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

4.4- ANÁLISE DA PESQUISA APLICADA AOS ALUNOS DO CURSO TÉCNICO

EM CONTABILIDADE.

Foram analisadas como eram efetuadas as compras de alimentos pelos

familiares dos alunos do curso Técnico, assim como o consumo e o fim dado as
sobras das refeições.

Este estudo gera o conhecimento através das respostas obtidas dos

questionários aplicados, observamos que existe uma necessidade de maior
conscientização em relação aos desperdícios dos alimentos.
 19

4.4.1 - Gráfico 01 - O Modo como são realizadas as compras dos alimentos

durante o mês.

24
% 76
% Conforme necessidade
Mensalmente

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Esse gráfico representa uma porcentagem maior em que as pessoas

compram conforme as suas necessidades, e uma minoria compram mensalmente.

4.4.2 - Gráfico 02 – Quantidade em Kg de Arroz que é comprado em média para

uma família em um mês.

Arroz
29% 19%

1kg a 5kg
5kg a 10kg
10kg ou mais
não sei

52%

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos.

 20

Em arroz, a grande maioria de 52% compram de 5kg a 10kg por mês, em

segundo lugar com 29% compra 10 kg ou mais, e por último ficando com 19%
compram de 1kg a 5kg e zerado o número de pessoas que responderam “não sei”.

Gráfico 03 - Quantidade em Kg de Feijão que é comprado em média para

uma família em um mês.

Feijão
4%

1 a 5 kg
48% 5 a 10 kg
10 ou + kg
48% não sei

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Neste outro gráfico a cor azul e a vermelha estão em equilíbrio com

porcentagem de 48% representando a mesma quantidade de compra de feijão em
um mês.

Gráfico 04 - Quantidade em Kg de Carne que é comprado em média para

uma família em um mês.

Carne

10% 14%
10%
1 a 5 kg
5 a 10 kg
10 ou +
não sei

66%
 21

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Aqui a compra maior é de 10kg ou mais de carne durante o mês com 66%,
ficando na frente do restante com 14% de 1 a 5kg, 10% de 5 a 10kg e 10% o “não
sei”.

4.4.3 - Gráfico 05 – Consumo em kg por mês.

Arroz
14% 29%
9%

1 a 5k
5 a 10k
10 ou +
Não sei

48%

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Tratando do consumo de arroz, nesse gráfico a maior parte da população com

48% consome de 5 a 10 kg por mês, logo com 29% consome de 1 a 5kg, 14%
responderam “não sei” e 9% consomem 10kg ou mais.

4.4.4 - Gráfico 06 – Consumo em kg por mês.

Feijão
14%

1 a 5kg
5 a 10kg
10 ou +kg
Não sei
29% 57%
 22

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Neste gráfico percebemos que 57% correspondem 1 a 5kg no consumo de

feijão durante o mês, seguido de 29% de 5 a 10kg e 14% representando “não sei”,
finalizando 0% de consumo de 10kg ou mais de feijão.

4.4.5 - Gráfico 07 – Consumo em kg por mês.

Carne

29% 14%

1 a 5kg
19% 5 a 10kg
10 ou +kg
Não sei

38%

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Neste gráfico observamos que 38% representa 10kg ou mais no consumo de

carnes, sendo 29% respondendo “não sei”, 19% de 5 a 10kg, 14% de 1 a 5kg.

4.4.6 - Gráfico 08 – Fins dados ao talos e cascas de alguns alimentos

24%

Joga fora
Reutiliza em outras receitas
9%
Reutiliza como adubo
67%
 23

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Neste gráfico notamos que a grande maioria 67% joga fora talos e casca de
alguns alimentos, 24% reutiliza como adubo e 9% reutiliza em outras receitas.

4.4.7 - Gráfico 09 – Consciência do desperdício de alimentos que ocorre todos

os dias

43%

Sim
57% Não

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

Neste gráfico notamos que a maioria representada por 57% tem consciência
do desperdício de alimentos, sendo que 43% não possui este conhecimento.

4.4.8 - Gráfico 10 – Consciência da quantidade de pessoas que poderiam ser

alimentadas com o desperdício de alimentos.

43%

Sim
57% Não

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

 24

No gráfico foi observado que 57% da população não têm consciência da

quantidade de pessoas que poderiam ser alimentadas com este desperdício, e 43%
tem esta consciência.

4.4.9 - Gráfico 11 – O que poderia ser feito para evitar o desperdício?

14%
Comprar o necessário de
alimentos por semana
Realizar uma refeição
proporcional para a
família , que não falte mas
que também não sobre
Nada
86%

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

No gráfico acima mostra que 86% das famílias evitam o desperdício

realizando uma alimentação proporcional ao núcleo familiar, sendo que 14% prefere
comprar o necessário de alimentos por semana.

4.4.10 - Gráfico 12 – Há desperdício no núcleo familiar?

33%

Sim
Não

67%

Fonte: Pesquisa elaborada pelos alunos

 25

Neste gráfico 67% das pessoas responderam que não há desperdício em

suas famílias, sendo que 33% responderam que há.

5-Tabela Demonstrativa de Valores dos Alimentos:

Conforme uma pesquisa levantada com os alunos estudantes do curso Técnico em

Contabilidade da Escola Olavo Bilac foi realizado um questionário para descobrir os
mercados aonde os alunos fazem suas compras de alimentos mensalmente e de
acordo com a pesquisa elaborada pelo grupo o mercado mais mencionado na
pesquisa foi o Supermercado Rede Vivo. Então assim pesquisamos os valores dos
alimentos no qual serão mencionados na tabela a seguir:

Produto: Kg: Preço (R$):

Arroz Prato Fino 5kg 16,99
Feijão 1kg 5,99
Carne de 1º (coxão de 10kg 252,00
dentro)
Carne de 2º (Agulha) 10 kg 126,00
 26

CONCLUSÃO

Conforme as pesquisas efetuadas durante o encaminhamento deste Projeto,

foi realizado um questionário nos trazendo melhor conhecimento sobre os
desperdícios de alimentos em nossa sociedade, causando preocupação pela falta e
necessidade de consciência em relação ao desperdício nos núcleos familiares.

Escolhemos este tema por ser um dos fatores que vem prejudicando a nossa
sociedade ao longo dos anos, e por meio deste tema buscamos trazer o devido
conhecimento as pessoas de como reduzir esse problema, apresentando a elas
meios de como consumir um alimento evitando o seu desperdício.
 27

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Disponível em < http://www.grsa.com.br/imprensa/EVITAR-O-DESPERDICIO-DE-

ALIMENTOS-COMECA-EM-CASA.asp > Acesso: 14/04/2016 - 20h15min.

Disponível em
<http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/atitude/conteudo_419178.shtml>
Acesso: 28/04/2016 – 19h43min.

Disponível em <http://www.akatu.org.br/Temas/Alimentos> Acesso: 05/05/2016 -

20h30min.

Disponível em <https://comideria.com/taxa-de-desperdicio-sobre-legalidade-e-etica-
consumo-de-comida/ > Acesso: 19/05/2016 – 19h31min.

Disponível em <http://ipea.gov.br/desafios/index.php?
option=com_content&id=1256:reportagens-materias&Itemid=39> Acesso:
09/06/2016 – 20hs.
 28

Disponível em <http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/lixo/como-evitar-
desperdicio-seguranca-alimentar-bons-fluidos-752309.shtml > Acesso: 16/06/2016 –
20h20min.

Disponível em
<http://magis.colegiomedianeira.g12.br/valdemiro/proj_pesquisa1.pdf>
Acesso: 23/06/2016 – 20h40min.

REFERENCIAS DO TEXTO

FAO 2013

FAO

FAO 2004

Institution of Mechanical Engineers em janeiro de 2013 intitulado “Global food waste

not, want not

EMBRAPA 2007

Inciso IX, do art. 7º, da Lei 8.137/90 do Código de Defesa do Consumidor,

Nutricionista Gilcélio Golçalves de Almeida

 29

Relatório Estado da Insegurança Alimentar no Mundo 2012

Livro “Brasil: O País dos Desperdícios” (Auriverde Inovações/2005), o pesquisador

da UERJ José Abrantes

IBGE