RESPOSTA TÉCNICA – Planta baixa de abatedouro bovino

Planta baixa de abatedouro

bovino
Indica exemplos de planta baixa para abatedouro
bovino.

Instituto Euvaldo Lodi - IEL

Janeiro/2018
 RESPOSTA TÉCNICA – Planta baixa de abatedouro bovino

Resposta Técnica MOTA, Amanda Magalhães

Planta baixa de abatedouro bovino
Instituto Euvaldo Lodi - IEL
17/1/2018
Indica exemplos de planta baixa para abatedouro bovino.
Demanda Gostaria de obter exemplos de planta baixa de
abatedouros bovinos.
Assunto Frigorífico – Abate de bovinos
Palavras-chave Abatedouro; gado bovino; planta baixa

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Solução apresentada

Abatedouro bovino

De acordo com a Embrapa (EMBRAPA, [20--?]), a forma pela qual o boi é abatido
atualmente é completamente distinta da forma como ocorria no passado, novas técnicas têm
sido adotadas, como procedimentos anti-estresse para o animal e procedimentos de
higiene.
“A correta realização do processo de abate propicia: qualidade visual, por
evitar a carne escura de animais com sangria inapropriada; qualidade
sensorial, por evitar endurecimento da carne ao aplicar estimulação elétrica
e correto resfriamento da carcaça; e é determinante na qualidade higiênico-
sanitária, pela redução na possibilidade de contaminação ou pela inspeção
e liberação de carcaças sem o risco de transmitir doenças”. (EMBRAPA,
[20--?])

Silva (2013) em seu Trabalho de Conclusão de Curso, Estudo da produção de cortes

bovinos e aplicação das ferramentas de controle de qualidade, descreve o processo de
abate bovino e um exemplo de planta baixa de um abatedouro da seguinte forma:

Figura 1 – Processo de abate bovino

Fonte: (SILVA, 2013).

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Figura 2 – Planta baixa de um abatedouro bovino

Fonte: (SILVA, 2013).

A arquiteta Karenina Martins Valadares, apresentou pela Universidade Federal do Vale do

Jequitinhonha e Mucuri a seguinte planta baixa de um abatedouro para bovinos, suínos e
aves. (VALADARES, 2009)

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Figura 3 – Planta baixa de um abatedouro bovino, suíno e aves

Fonte: (VALADARES, 2009).

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Conclusões e recomendações

Para informações complementares, recomenda-se a consulta as Respostas Técnicas do

SBRT sobre abatedouro bovino. Para visualizar os arquivos citados, acesse o site:
<www.respostatecnica.org.br> e realize a busca utilizando os códigos “5087”, “15141”:

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Abatedouro de bovinos. Resposta

elaborada por: “André de Souza Pena”. Minas Gerais. CETEC/MG, 2007. Atualizada em:
31/10/2013. (Código da Resposta: 5087).

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. SERVIÇO BRASILEIRO DE

RESPOSTAS TÉCNICAS. Abate bovino e curtume. Resposta elaborada por: “Mariangela
da Silva Alves Batista”. São Paulo: USP/DT, 2009. (Código da Resposta: 15141).

Recomenda-se ainda que o cliente busque informações complementares através de todos

os sites citados nessa resposta técnica. É importante, se possível, contar com o apoio de
um profissional especialista na área de Alimentos.

Referências

EMBRAPA. Abate de bovinos. [S.l]. [20--?]. Disponível em:

<https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-bovina/abate >. Acesso em: 16 jan.
2018.
SILVA, Walker Alves da Costa e. Estudo da produção de cortes bovinos e aplicação das
ferramentas de controle de qualidade. Natal/RN. 2013. Disponível em:
<file:///C:/Users/amanda.mota/Downloads/TCC_WalkerSilva%20(1).pdf >. Acesso em: 16
jan. 2018.

VALADARES, Karenina Martins. Abatedouro de suínos, bovinos e aves. Minas Gerais.

2009. Disponível em: <http://www.ufvjm.edu.br/licitacoes/home/doc_view/573-abatedouro-
02-de-06.html >. Acesso em: 16 jan. 2018.

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