Aluna: Júlia Pinheiro Santos

1- Escreva a referência do artigo (título do artigo, autores, nome do periódico (revista) que
foi
publicado o artigo e o ano).

Aplicação do DOE na melhoria da qualidade do processo de fabricação de cachaça

Rúbia de Almeida Macedo – rubia_macedo@msn.com
Revista on-line IPOG ESPECIALIZE
Dezembro de 2018

2 - Qual foi o objetivo do artigo?

A Importância de uma ferramenta estatística, DOE, para o processo de produção de

cachaça.

3- Cite e explique de forma sucinta a Metodologia utilizada.

Significa Design of Experiments, sendo uma

importante ferramenta estatística para determinar quais fatores interferem significativamente
na qualidade do produto. Os impactos das variáveis de entrada (fatores) são avaliados
através das variáveis de saída. As variáveis de entrada são modificadas em níveis e, assim,
o comportamento da variável de saída é examinado. Esta ferramenta ao ser empregada em
conjunto com ferramentas de Seis Sigma torna nítida sua aplicabilidade.

4- Quais são os principais resultados/discussões finais apresentados pelo artigo?

o emprego de experimentos durante as etapas do ciclo de produção são importantes a fim

de garantir que as especificações sejam atendidas. Ao empregar o DOE a produção de
cachaça é possível obter um produto padronizado, ao definir quais variáveis são relevantes
e sua faixa de aplicação.

5- Escreva as eventuais limitações do trabalho apontadas pelos autores.

Nos processos onde existe a presença de agentes biológicos, a variabilidade deve ser
reduzida a fim de garantir o perfeito andamento do processo. Em especial, na produção da
cachaça, a levedura durante a fermentação possui uma faixa ótima de temperatura, pH e
quantidade de sacarose diluída. Ao afastar o processo dessa idealidade, a fermentação será
incompleta e com formação de metabólitos indesejáveis.

6-Qual a aplicação do artigo para a EP?

 Comprovar a eficácia do controle de processos através de ferramentas estatísticas para um
produto de qualidade. Sabendo que o objetivo da Engenharia de Produção é corroborar com
o fornecimento de um produto de qualidade para o consumidor levando em conta a melhoria
dos processos internos, por isso a importância da identificação de problemas, redução de
variabilidade e tempo do processo, definir as variáveis relevantes, redução de custos,
otimização, menor número de experimentos em relação a testes convencionais, além da
vasta aplicação em diversas áreas da ferramenta DOE apresentada no artigo.