Estação 3:

Paladar
CV- SO
Sabias que a língua está cheia
de altos, que correspondem
às papilas gustativas? Podem
chegar às 8 mil!

As papilas gustativas contêm células

recetoras parecidas com as do nariz,
mas não conseguem distinguir tantos
químicos.

Pormenor de uma papila gustativa

 O sabor umami (em
japonês) designa algo
muito saboroso.

Quando algum alimento está estragado, o seu

sabor é horrível!
Sabias que a interpretação do tipo de
sabor percebido é realizada pelo
cérebro?
 Curiosidades
O gato é insensível
ao sabor doce. O gato tolera bem os alimentos
salgados, mas é extremamente
sensível ao sabor amargo.

A teimosia dos felinos em não

querer ingerir medicação deve-se a
esta sensibilidade do seu palato.
 O nosso paladar varia de acordo
com a idade - podendo haver mais
papilas gustativas durante a
infância e menos no idoso.
Sabias que a temperatura pode influenciar o
sabor dos alimentos?
Quando os alimentos estão mais frios,
percebemos melhor o gosto azedo. Quando os
alimentos estão com uma temperatura maior,
sentimo-los mais doces.
Experimenta com chocolate! Guarda um quadrado no
frigorífico e outro fora e depois degusta-os. Qual deles
sentirás mais doce?
Uma refeição é uma experiência
multissensorial: sabor, aspeto,
cheiro, textura e som não podem
faltar na ementa.
Hoje há restaurantes onde podemos comer às
escuras e há chefes que se dedicam a
experimentar novos ingredientes e a testar novas
texturas.
Testa os teus neurónios.
O Jantar está servido!